Маленькие кулинарные хитрости и секреты (страница 17)

Если это не нож для устриц, то нет смысла портить режущую кромку или кончик ножа.

Ну бывают прочные ножи и не для устриц. Да и обычный столовый от тонкокорого ореха не умрёт. Ещё отвертки в хозяйстве случаются, тоже прокатят вместо ключа для макадамии.

Туся Тася, Наташа, ключиком, намного удобнее и сподручнее.

если он есть

Ключик можно попросить там, где торгуют макадамией в скорлупе на вес.

Чипсы из фунчёзы
.

Красивая нарезка овощей. Карвинг овощей. Vegetables carving

Талия, Наталья, нам на мастер классе Лазерсон так показывал! А я совсем забыла.. Спасибо, что напомнила.

Простой способ как выбрать сочный лимон

Если вы выбрали для приготовления рецепт, включающий лимонный сок — например, соус или заправку для салата, — в таком случае вам необходим наиболее сочный лимон. К счастью, есть очень простой способ определить самые сочные цитрусовые плоды в рядах на прилавке.

Определите разницу веса

Вам нужно выбрать лимон, который на ощупь более тяжёлый, то есть более насыщенный соком, чем другие. Возьмите два фрукта одинакового размера, тот из которых кажется тяжелее, тот и будет более сочным.
Вероятно, вам придётся протестировать несколько лимонов и потратить некоторое время на выбор, прежде чем остановиться на нужном, но результат будет стоить затраченных усилий. Вы также можете выжать лимон, чтобы проверить этот способ.
Выбирайте так же плоды, которые немного пружинят при нажатии, так как если лимон твердый, вероятно, он не очень сочный и, скорее всего, больше не созреет на вашей столешнице или в холодильнике. Лимоны лучше всего созревают на деревьях: в целом, чем дольше они находятся на дереве до сбора урожая, тем лучше. Имейте в виду, что если лимон очень мягкий, возможно, он уже прошёл пик своей спелости и в конечном итоге испортится, прежде чем вы сможете его использовать.

Лучший способ хранить сочные лимоны

После того как вы принесете сочные лимоны домой, рекомендуется положить их в холодильник, чтобы они дольше оставались свежими. Если вы поставите их в миске на столешницу — для эстетики и бодрящего цитрусового аромата, — обязательно используйте их в течение нескольких дней, потому что они быстрее размягчатся (и в конечном итоге либо испортятся, либо просто высохнут).

Приготовьте сок

Есть много способов получить больше сока из лимона, например, покатать плод под ладонью приминая к столешнице.
Для оптимизации процесса приготовления сока рассмотрите вариант приобретения соковыжималки. Электрические будут наиболее эффективными, но вы также можете получить хорошее количество сока, используя соковыжималку с ручным отжимом.
Не все сорта лимона одинаковые, если вы видите лимоны Мейера в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке, попробуйте их вместо обычных. Они намного сочнее, а качество сока почти всегда лучше — лимоны Мейера слаще обычных лимонов, но их можно использовать в тех же целях.

Добавлю про лимоны. Плоды с гладкой кожурой обычно более сочные и тонкокорые. Лимон Мейера менее кислый, поэтому сока понадобится больше, чем из обычных лимонов. Зато его вкусно есть прямо с кожицей.

Лимоны Мейера по вкусу похожи на обычные лимоны, но с более сладким и цветочным вкусом. Они имеют более легкую кислотность, тонкую кожуру и лишены острого привкуса и горечи типичного лимона. Вкус может немного напоминать кислый лимон, смешанный с сочным апельсином. При созревании они имеют цитрусовый, пряный аромат. Если вы меняете обычные лимоны на лимоны Мейера, возможно, вы захотите изменить количество сахара в рецепте.
Лимоны Мейера считаются деликатесом и могут стоить вдвое дороже обычных лимонов.

Ой, не знаю почему, но у нас сейчас очень плохие лимоны в продаже, не пойму почему так... Очень много просто уже мягких, на грани порчи.. перещупываю прям ящиками, пока найду один более менее приличный лимончик.

Сезон сбора лимонов практически закончен. Свежие лимоны где-то ближе к октябрю. Поэтому и качество такое.

Согласна с Людой, лимоны прямо фу.. У меня есть почти все соковыжималки для цитрусовых (ужас) сейчас купила Тескомовскую, это что-то...
Про лимоны Мейера что-то вообще не помню..

А что ты о них не помнишь?

Если все будут щупать лимоны перед покупкой...
лимонам кирдык.
Не беру лимоны в суперах, хоть они там и подешевле. Лучше в маленьких овощных магазинчиках, где такие не дешевые фрукты не в ящиках в общем доступе.
Свежие лимоны можно и впрок набрать, чтоб не перещупывать – засыпать солью, сахаром, залить медом, заморозить.
А один лимончик «к чаю» можно и любой красивый и не мятый на вид купить.

Irgata, Ирина, да они там наполовину просто гнилые, как не щупать то, гнильё брать? Потом я ж их деликатно щупаю, а не сок выжимаю. Я даже когда пойду, сфоткаю это безобразие. Лимоны вот совсем фу-фу. А до рынка мне не всегда получается дойти, не ближний свет однако.

Mandraik Людмила, Лютик, ничессе... гнилые...
Давно у нас такого не видела в суперах.
Только если именно в маленьких овощных ларьках, где гниловатое выставляют в коробочке за сколько-то денег, в прошлом году по 30 р было, всё скопом.
А в суперах в зал выносят уже перебранное.
Про Светофор не знаю, не была там.

zvezda, Оля, подправь, пжлста, цитату – «НЕ беру» Маленькие кулинарные хитрости и секреты #4091720 (zvezda)
................
У нас есть фруктово-овощные магазинчики, можно оттуда и доставку заказать. Очень удобно.

zvezda, Оля,

У нас нет маленьких овощных магазинчиков..

а «свежая корзина»? там отдел с овощами и фруктами

Irgata, Ирина, у нас основном сетевые, Пятёрочка, Магнит, 7мишагов это шаговая доступность. В суперы не езжу – в моём случае не удобно. Маленькие отдельчики овощные есть только на районных рынках, опять ехать не всегда удобно. У нас в Питере борются с торговлей в вагончиках и без-фундаментных мелких точках.

lybow, Любовь, около меня в шаговой доступности, это от 3 до 10 минут пешком медленно 8 магазинов, зачем мне ради одного лимона искать ещё что то. Свежая корзина тоже есть, но чем она отличается от других? База поставок одна..

Ничего.. не слышала я такого, вроде..

Оля, их сезон довольно короткий. Обычно конец ноября и декабрь. Цвет не желтый, а ближе к оранжевому. И они чуть покруглее обычных лимонов. Если знаешь Ташкентские лимоны, то это почти (или не почти, спецы спорят) оно.

Хороша для лимонов.

Улыбка, Екатерина, ты ею пользовалась? У меня на выброс стоит.. Не срослось.

zvezda, Оля, Только для лимонов и лаймов годится. пользуюсь уже несколько лет: режу на половинки, накрываю крышкой и проворачиваю, очень удобно и места мало занимает. Для апельсинов у меня большая электрическая, а маленький фрукт в ней сваливается Эту нужно только сразу споласкивать, у меня верхняя часть побелела от кислоты немного.

ты ею пользовалась?

И я давно пользуюсь. Мне удобно

Это же она?









Уже года три точно никак не приспособлюсь к ней..

Формовка зраз с помощью деталей соковыжималки

У нас, на даче, именно для лимонов, тапперовский Поваренок



Очень удобно.
Дома, для всех цитрусовых, ручная соковыжималка для цитрусовых Monblick Straw




Кстати, с помощью внутренних деталей удобно лепить большие зразы-стожки с начинкой: внутрь серого конуса набивается будущая оболочка зразы, цилиндрическим центральным элементом продавливаем полость для начинки, начиняем, залепляем дно оболочкой зразы, уплотняем, придавливая к доске или столешнице, извлекаем готовый начинённый стожок.

тапперовский Поваренок

Ч и купила эту, думала что похожа.. Нет, ни разу. Я на Таперовской отжимала- очень хорошо.
А нижняя, у меня другая, но похожая- отличная! Сейчас убрала, т. к Тескому купила..

тапперовский Поваренок

Только им и пользуюсь для цитрусовых уже давно (на даче в основном).

Дома, для всех цитрусовых, ручная соковыжималка для цитрусовых

У меня таперовская похожая.




С этой удобно выжимать не только цитрусовые. Из арбуза выжимала, из граната...

Уже года три точно никак не приспособлюсь к ней..

Она. Кстати, у меня почти год лежала, с первого раза не получилось, а потом решила дать еще шанс и не пожалела.

решила дать еще шанс

Каждый раз пытаюсь, уже не один был дан..

zvezda, Оля, она у меня долго валялась. Еще из Греции привезла, и как то не задалось. А потом раз.. получилось. В руках покрутил и сок вылил

Уже года три точно никак не приспособлюсь к ней

О, у меня такая. Маленькие лимоны в ней отжимаю, а большие не помещаются. А ещё крышечку использую для взвешивания сахара, соли и тому подобного на ювелирных весах. Очень удобно, она лёгкая и всегда под рукой.

крышечку использую для взвешивания сахара, соли и тому подобного на ювелирных весах.

Наверное наоборот, само основание, оно маленькое и с носиком
Спасибо за идею!!! осень часто надо что-то взвесить маленького.. Оставлю только низ.

А сегодня были прям практически отборные лимоны, читает нас тут кто то что-ли от кого качество лимонов зависит Вот прям взяла один лимончик и сразу хороший!
И яйца белорусские появились вдруг.

яйца белорусские появились вдруг.

В каком магазине ты была?

zvezda, Оля, в 7мишагове.

Приготовление сочного фарша для пельменей в измельчителе

Измельчитель электрический
у меня MMR15A1, чаша 1,5 л.
И ему подобные измельчители, коих очень много.


Не секрет, ещё раз расскажу.
Мне очень нравится делать в этом измельчителе мясной фарш на пельмени.
Мясо кусочками с грецкий орех, мясной кусок величиной примерно с крупное-крупное яблоко, не особо жилистое.
Я чаще беру постный свиной окорок, или корейку, или куриную грудку с кожей и всё мясо с ног курицы. Говядинка, конечно, тоже прекрасно.
Мяско лучше брать подмороженное, лучше рубится, все знают.
Вниз на ножи луковицу, нарезанную кусками, может еще что-то из зелени – петрушка, укроп, зеленый лук, мясо и вода примерно 1:1 и даже 1:2 по объему, соль, перец, люблю еще сухого молока ложку насыпать, или сразу на молоке делать, водички в процессе можно ещё добавлять. Ну как делать фарш, все знают пропорции по своему вкусу.
И перемалывать, по секунд 10-20, до полного размалывания в однородную массу.
В общем, фаршик получается ровным, однородным, постоит в холодильнике, загустеет. В пельменях не скукоживается, мягкий, плотный.
Вот таки дела.

Irgata, Ирина, очень интересно! Воды больше мяса?!
И еще, у меня этот прибор уже очень давно. И мне кажется, что мощность его уменьшилась. Как думаешь, может такое быть?

колобашка, Варвара, воды можно и меньше, можно и вовсе без воды. Но мне ж на пельмени.
И с водой блендеру легче работать, нож-то внизу и относительно не большой.
Если без воды, тогда порции мяса надо уменьшать.

• ---

Насчет мощности – не заметила, что со временем стал молоть хуже.
Тем более, я все время с водой мелю, блендер не перенапрягается.

Ну я всякое там мелю. И бывает орехи-сухари, вот и кажется.

колобашка, Варвара, ну со временем если только – всё слабеет,

---

народ и без воды лихо фарши делают, и в гораздо меньших измельчителях

Вот прям взяла один лимончик и сразу хороший!

Это засада, этот лимончик сегодня взяла, что бы в чай порезать, а на нём уже наросла «пыльца фей»

Mandraik Людмила, Лютик, это шутка?

Mandraik Людмила, Лютик, в нашем 7мишагове лимоны только толстокорые, плохие. Яиц белорусских тоже нет, взяла удмуртские. Мелкие, но вкусные. Очень понравилось рекомендованное Вами отборное молоко рогачевское Вкусное. Этот магазин в нашем городе открылся не так давно, и находится далеко от дома. Что ещё Вы в нем берёте? На что имеет смысл обратить внимание?

zvezda, Оля, мой порченный лимон – не шутка. А фото – с просторов интернета, на рынках не такой ценник напишут.

Обзор качественных продуктов в сети Семишагофф

Светлана62, Светлана, беру белорусский сыр Маасдам, намного вкуснее российских и дешевле. У нас может отличаться ассортимент. Я например очень люблю покупать крылышки индейки на суп, не дорого и вкусно. Покупаю заморозки овощные, разные, они дешевле чем в других местах. В отделе с печеньями продаются прозрачные пакеты с мини-круассанами, беру с варёной сгущёнкой.
Сегодня неожиданно увидела ванильный сахар, пачка 15гр около 6 руб. Взяла три.



Беру муку первого сорта, но она регулярно меняется, видимо где находят подешевле оттуда и везут.
Смотрю консервы, мне нравятся фасоль для салатов (310гр), не варила, добавляю именно в салаты или просто холодным гарниром. Дома стараюсь держать в запасе пару баночек, вдруг приспичит салатик забацать.



Всего и не упомнишь, магазин прямо пристроен к нашему дома, работает круглосуточно, так что иногда хожу чуть ли не в полночь
Стараюсь не брать овощи, они к сожалению вот как этот лимон, долго хранить нельзя. Да и фрукты очень избирательно... Не беру сосиски, колбасы и т. п. вкусных среди них не встречала.

а на нём уже наросла «пыльца фей»

ндаааа...
Может, это еще связано и с вашим питерским влажным климатом?
.....
Точно – купить весной лимончик, помыть горячей водой с содой, нарезать и в морозилку, или сахаром засыпать, или медом заложить, если в чай-то положить хочется.
После меда лимончики вкусные.
А можно от весенних сырых погод и простуд соорудить

 

вашим питерским влажным климатом

Irgata, Ирина, вот не надо валить на климат, это связано с тем, что лимоны порченные! Ничего другое так не портится. Апельсины лежат вторую неделю и им хоть бы хны и т. д.

вот не надо валить на климат

да я только предположила

Может, это еще связано

.
Гниль, так гниль.
...
Хотя ты же не явно гнилое купила, отсюда и мои советы по сохранению того не сразу гнилого лимончика.

Irgata, Ирина, мне думается проблема в том, что лимоны либо подмороженные где то, но что бы всю зиму были только такие лимоны это странно, либо они нитратные, из чего появилась мысль покупать лаймы, они не турецкие. Турецкие фрукты/овощи к сожалению, по части полезности очень сомнительны, как и китайские.

Mandraik Людмила, Лютик, да. Вполне возможно. Правда, подмороженные видно – у них кожурка теряет цвет и яркость, и твердость.
...
а я в основном беру цитрусовые из Абхазии, Узбекистана, они хоть не обработаны напрочь для всяких долголёжек

либо подмороженные где то, но что бы всю зиму были только такие лимоны это странно,

У нас всю зиму сладковатая картошка. Почему бы и лимонам не быть подмороженными?

цитрусовые из Абхазии, Узбекистана

До нас похоже не довозят, а жаль. Я бы лучше абхазские покупала.
Туся Тася, Наташа, да кто их знает, они на мороженые не похожи, я ж брала он был вполне упругий и красивый, и вдруг за 3 дня сгнил лёжа на столе, очень подозрительно

а я в основном беру цитрусовые из Абхазии, Узбекистана, они хоть не обработаны напрочь для всяких долголёжек

Насчет Абхазии не скажу, давно не покупала, а Узбекистан по овощам-фруктам (и по их цене) догоняет и перегоняет всякие Турцию, Азербайджан, Латинскую Америку, Африку и ЮВА. Так что, очень даже обрабатывает, чем надо. И упаковывает, кстати. Помидоры у них этой зимой были у нас вокруг 1000 р за кг. Узбекские помидоры стали брендом. Лимоны еще дороже. Зачем им терять такие деньги?! Они молодцы, наладили сельхозпроизводство на уррвне. Качество не то, что было лет 15 назад. У них и вкуснее, не чихают на вкус по большей части.

Может где-то в ящике лежал рядом с гнилым. Микроскопическое начало болезни могла и не заметить.

Помидоры у них этой зимой были у нас вокруг 1000 р за кг.

уууу... ТАКИЕ не смотрю. Зимние помидоры не беру, только изредка в самый сезон. Которые привезенные помидоры – неее... сорта с повышенной лежкостью, и с пониженным вкусом.
Я про цитрусовые писала – лимоны и мандарины в основном, редко апельсины, если более-менее тонкокорые попадутся.

ТАКИЕ не смотрю. Зимние помидоры не беру, только изредка в самый сезон. Которые привезенные помидоры – неее... сорта с повышенной лежкостью, и с пониженным вкусом.

Ну, я тоже не покупаю выше морального лимита. Но вижу же.
Но все сейчас немного не так. Что в сезон, что в несезон, в приличных агрокомплексах обрабатывается, выращивается в укрытиях (не парники, если климат позволяет), с автоматическим введением в почву нужных веществ вместе с поливом. При этом они считаются грунтовыми. Бабушек с корзинками у нас давно нет, на большинстве рынков/ярмарок тот же товар с ФудСити. А вкус настоящих сладких помидоров сейчас и летом встретишь редко. И чаще это будут узбекские (в начале лета особенно), дагестантские и позже Ростов-Краснодар.
Но и зимой/весной стали в последние годы появляться вполне приличные, не пластиковые, весьма съедобные. Люди работают.
Я люблю помидоры, к тому ж, это один из немногих овощей, которые я ем относительно безболезненно, поэтому в теме.

NatalyaB, да уж... точно.
Мы 25 лет садили свой огород, а до выхода мужа на пенсию (военный был) 10 лет жили в Таджикистане и Туркмении и снова огородные рыночные помидоры, и да – нынешние рыночные здешние, не от частника с огорода, в рот не лезут. Так уж, на хлеб с сыром да чесноком и майонезом – тут сам помидор как наполнитель.

Про помидоры, покупаю в магазинах только мелкие Черри, они хоть вкус имеют, остальные – «стеклянные».