Хлеб без замеса за 13 часов (в духовке) (страница 3)

Оля, де мои мыши??

Очень красивый получился. А в чем пекли?

Опыт выпечки в гусятнице при высоких температурах

Спасибо, Ксюша! Я польщена
Выпекала в духовке в гусятнице, которая у меня уже давно забыла, как выглядят утки-гуси, т. к. последние пару лет трудится исключительно для хлебушка.
Выпекала не в казане, т. к. в гусятнице получается хлебушек продолговатенький, т. е. побольше корочки, а она уж очень вкусная.
Тесто получилось жидковато, еле с ним справилась, и заломчики получились кое-где возле дна от бумаги, - в следующий раз, если мука будет такая же по влажности, водички плесну на 20-30 мл поменьше.
Расстаивала 19 часов.
Ещё очень волновалась насчёт температуры выпечки: раньше разогревала духовку с казаном до 250*С, но когда уже хлеб ставила, прикручивала до 220*С, а когда крышку снимала - и вовсе до 200*. А тут 260* и не надо уменьшать!?! Боязно было.
Оказалось, всё просто прекрасно-замечательно.
Вкус очень напоминает Чиабатту, но всё-таки отличается, причём, не только из-за состава муки (с добавлением цельнозерновой).
Ещё раз огромное тебе спасибище!

Отлично получилось!

Omela, увидела сейчас твой рецепт и сразу замесила тесто, ну и что, что 2 часа ночи Хорошо, что не надо печь его сразу, а то я люблю по ночам выпекать к утреннему чаю. Муж говорит, что живет, как в сказке - спать ложится, ничего нет, а утром встал, свежая выпечка на столе. У меня это уже диагноз.
А хлебушек, как раз завтра днем испеку, очень удобно.

Муж говорит, что живет, как в сказке

Канеш, когда жена - волшебница! Ирин А., удачи!

Omela, спасибо!!!

И я вчера поставила, а сегодня утром уже испекла ваш вкусный хлебушек. Уже треть съели, очень вкусно.
А ваш кругленький сколько раз сложен? (Я люблю кругленький)

А можно его просто на камне испечь? Ну, нет у меня гусятницы

Советы по выпечке на камне с паром

Ксюша не отвечает, тогда я встряну
Можно и на камне, но при этом желательно подобрать какую-то крышку, типа первёрнутой кастрюли или миски (не эмалированную) и разогревать её вместе с камнем.
Можно вообще без крышки, но тогда надо сразу после посадки хорошо обрызгать духовку, а ещё лучше - водичку на дно духовки поставить.
Только не уверена, что 260*С в этом случае будет хорошо, лучше бы поменьше, 240*, наверное.
Можно еще соорудить некое подобие крыши, т. е. сверху над хлебом пристроить перевёрнутый противень корытом вверх, - некая влагозащита будет.

А можно его просто на камне испечь? Ну, нет у меня гусятницы

Лен, Оля правильно написала. нужен колпак, иначе корка засохнет раньше, чем пропечется.

Оксана, красивый хлеб получился, правильный!!!

А ваш кругленький сколько раз сложен?

Я не считала, ориентировалась на форму. примерно раза 4-5.

[
Я не считала, ориентировалась на форму. примерно раза 4-5.
[/quote]
Складывать один раз-подождать пару мин и еще сложить и подождать и так четыре раза?

Не, вот так:

Осторожно выложить тесто на бумагу для выпечки, чуть смазанную маслом. В нескольких местах тесто вытянуть и сложить наверх к середине

Вот к середине 4-5 раз сразу.

Поняла

Omela, спасибо за рецепт!!!
Муж пришел с работы и сказал: Ооо, у нас новый хлебушек!!! Вкусный, корочка хрустящая.
Тесто получилось хорошее, прям для рук приятное. Почему-то мне захотелось сделать на хлебе разрезики. Пекла в круглой жаровне, старой, что-то типа сплава.
Вот он, красавчик!!!

Ирин А., очень красивый!!! Думаю, что одним хлебушком не ограничется.

О, да!!! Мне понравилось печь хлеб. А этот так только ложкой дрынь-дрынь и готово!!! Раньше только в ХП пекла. А пока есть больше времени на домашние дела (осталась без работы), вот и стараюсь новенькое готовить.

Olga VB, Omela,
Девчонки, спасибо, но у меня нет ничего Буду думать

Спасиб за рецепт!
Получилось очень вкусно!
И без всяких «танцев с бубном», отличный, замечательный хлебушек!.
Фоток нету, уже нечего хфотографировать, да и не умею я их вставлять.

Ура! Я его нашла! Помню же читала ложкой дрын-дрын. У меня ведерко у хлебопечки того, что-то с ним не то и крюки к комбайне не покупала, зачем, если хлебопечка есть. А тут праздники.., пока все откроется, пока ведерко привезут. А я Омелин хлебушек пока попеку. Заодно что-то новенькое попробуем.

Ирк, без слов!!!

Omela,

АналАгичнА!!! Плюсануть не дает повторно!!

Оксан, хочу испечь эту красоту, но у мну кастрюля с крышкой маленькая, наверно на 1,5 л.
Задача: Испечь небольшой ленивый и красивый хлебушко.
Вопрос: Какой объем теста мне надо замесить?

Галь, ну, у меня на 3 л кастрУлька.. так что тебе надо 1\2 делать от рецепта (или грамм на 300 муки), а потом посмотришь. может и прибавить можно будет.

Задание понял!
 

Ой, а дрожжей скока брать? У тебя - 1 грамм, а мнe - 1/2 грамма что-ли? А это сколько?

Если нет ювелирных весов. то отмеряй 1 г и возьми половину.

Omela, у меня есть казан чугунный, эмалированный внутри, можно в нем испечь хлеб? Люблю твои хлебушки! Сейчас в духовке Любимый стоит, пеку раз в неделю, иногда чаще. Спасибо!

Ольга, у меня в эмалированном чугуне не получается печь. Он «не дышит».

Понятно... Хотела казан приспособить, а то стоит место занимает. А если в алюминевой, хлебной форме и накрыть крышкой от казана или тоже дышать не будет?

В хлебной можно, если размер подходит. А крышка тоже эмалированная? Если да, то верх румянится не будет, но ее можно в конце снять и подрумянить.

Крышка тоже эмалированая, попробую и напишу как получилось. Спасибо.

Ольга, удачи!

Omela, принимай отчёт, хлеб испекла под эмалированной крышкой из муки высшего сорта 350 грамм. Спасибо!

Оля, шикарный получился!!! А крышку снимала, чтобы подрумянить?

А крышку снимала, чтобы подрумянить?

Да, крышку сняла через полчасика. Ксюша, спасибо за чудесный хлебушек!

Оксан, вот мой отчет



Взяла половину от твоего рецепта (вполне можно было и 2/3 части), а мука у меня пшеничная 1 сорта и ржаная обдирная (1:1)
Мне понравилось, вкусно и просто

Я сегодня тоже испекла точно по рецепту. Мне понравился, я такой хлеб люблю. Просто, быстро и вкусно. С фотоаппаратом не дружу, к сожалению. Благодарю за рецепт.

Режим выпечки в хлебопечке (Bork X800)

Omela, и я со спасибо за хлебушек
За не имением духовки, испекла в ХП.
Вот результат, вернее, то что осталось




Ложкой потрямкала днем, а в ночи уже испекла. Аккуратненько переложила сложенное тесто в ведерко, t- 33 на час подойти, выпечка 1ч. 10 мин t - 145 (ХП Борк Х800)
Домашним понравился, но... не удобный, быстро заканчивается
Буду печь обязательно еще

Ольга, ухтыухты.. прямо в хлебопечке!!! а что в Борке выставляется тем-ра на расстойке???

Omela, да, выставляется и время, и температура. Т. е. можно изменить и те программы, которые уже по умолчанию стоят.
Удобно

Такой хлебушек уже испекла и с добавлением цельнозерновой муки.
Порадовало то, что не заветривается и не превращается в некусабельный

Ольга, поняла, спасибо! Отличные функции!!!

Очередной дрын-дрын вот ведь подгорел чуток, не могу с духовкой подружиться

Оксана, какой же мякиш дырявчетый!! На вышке печешь?

АгА, потом сразу убавила. Через 15 минут сатрЮ, Млин меньше 150 град. Я быстрее прибавила и потом через 10 минут открыла крышку. Он совсем блондин, пришлось еще добавить для корочки. Горелую полоску я сразу схомячила, когда вынула хлеб.

Лучше, пока под крышкой на максимуме печь и не убавлять. а потом уже регулировать.

Поняла, спасибо!

Omela, спасибо огромное! Это просто находка! Когда я эту бесформенную массу укладывала в чугунок, честно говоря, сильно сомневалась что будет что-то вразумительное. В итоге муж заявил " Хватит экспериментировать, пеки теперь только такой хлеб!». Слопали в момент, последний кусочек сын у папы из под носа увел Теперь ждут повторения

Анжела, рада, что Вашей семье понравилось!

Omela, подскажите еще, Вы когда в чугунную кастрюльку кладете, то всегда бумагу используете или можно просто смазать стенки? А то с бумагой он такой корявенький из-за складок получается, хочется поровней

Анжела, у меня к чугунку прилипает.

Подготовка бумаги для формы казана

Omela, подскажите еще, Вы когда в чугунную кастрюльку кладете, то всегда бумагу используете или можно просто смазать стенки? А то с бумагой он такой корявенький из-за складок получается, хочется поровней

Я с бумагой, но чтоб не был хлеб корявенький, сначала бумагу по форме казана или гусятницы обминаю, складочки разглаживаю, а потом уже на этой сформованной бумаге хлеб расстаиваю. А когда в форму кладу для выпечки, бумага уже ровно ложится.
Можно ещё, если заранее об этом вспомнить, намочить бумагу, - она лучше форму казана примет, там пусть и высохнет, а потом всё по плану.

Оля, интересный вариант с водой.

Еще вариант хлеба без замеса Это я все подбираю рецепты хлеба для выпечки студенту. Кто знает, может захочет таки.

Альбина, рецепт очень простой. OlgaGera даже в ХП выпекала.

Omela, спасибо Сыну нужно, чтобы в мульте выпечь можно было.

Альбина, я не пробовала. Чисто теоретически, если жарит хорошо, то должно получиться.)

в мульте выпечь можно было

Альбина, а в МВ есть «выпечка»?
Я, после того как тесто растянула и собрала, еще час на расстойке держала, затем выпечка. Сын совладает? Может сами попробуете сначала и ему уже все нюансы расскажите