Чучелка

колюбака,

Это булки Buchteln с заливкой из сливок. Шикарные булки, правда.

hlebopechka.ru...

Наташ, спасибо за поддержку! Допекаю, щас украшать буду!
Я ведь его ишшо должна вынести его на сцену, сказать приветственное слово, семью свою представить!
А насчет того, когда печешь для кого то, то да, сразу сто раз проверенные рецепты, могут подводить!

Пошаговый рецепт бисквита для рулета

Мне было страшно лень писать с нуля бисквит и т. д., поэтому я просто все перефотала из книжки и напишу свои пояснения:

Бисквит:







Я все уменьшала, конечно же.

Мука - 150гр
крахмал (у меня кукурузный - какой был)- 37гр
сахар 185гр
меланж (яйца - вес нетто) 310гр - это порядка 6 яиц категории С1
ванильная эссенция (ванилин, ванильный сахар)

Итак, по яйцам. Во-первых, имеется ввиду масса яиц без скорлупы. Для С1 - это примерно 6 штук, для СО это порядка 5 штук. Далее, яйца я нагревала просто в горячей воде (не кипятком, а то белок свернется!!!). Наливала в кастрюльку воду (из-под крана у меня примерно 55 градусов, специально замеряла, на ощупь это горячевато для руки) и клала в нее яйца. Меняла воду на более горячую пару раз и в общей сложности дала им полежать минут 20. Т. е. прогрела. Подогрела дежу миксера, подержав ее нижнюю часть в кипятке (иначе яйца тут же прилично остынут, когда их разобьешь) и начала взбивать на быстрой скорости, засыпав яйца сахаром и ванильным сахаром по рецепту. В объеме увеличиваются раза в 3, не меньше. Потом просеянную муку и крахмал засыпала в работающую на средней скорости миксер и вот именно как сказано 15-20 секунд и выключать. Лопаткой еще несколько раз перевернула (проверить - точно смешалась мука и крахмал или нет).

Вылила на противень, выстеленный листом для выпечки, равномерно распределила лопаткой. Противень у меня реально большой (духовка 74 литра) и то толстовато, поэтому прикидывайте количество сами, можете еще уменьшить. Пекла минут 20-25 при 160 градусах с конвекцией до приятного светлого орехового цвета. Вытащила, в перчатках сразу свернула горячий бисквит в рулет (лист для выпечки должен оказаться на верхней стороне), дала так полежать минуты полторы, развернула, сняла пергамент и накрыла полотенцем остывать. 8 часов не держала. Бисквит «сухой» (крахмал же все-таки используется), поэтому использовала промочку. Этот бисквит используется для бисквитных пирожных и рулетов.

Натуся, я нашла у нас на сайте рецепт рулета, который, якобы без проблем сворачивается даже в холодном виде, хотя я его сворачивала всегда ещё в теплом состоянии. Что касается кондитерки, я твоя систра, с двумя левыми руками.

Приготовление сиропа для пропитки бисквита

Сироп для пропитывания изделий







Сахар 266гр
эссенция лимонная (можно любую или никакую если нет) несколько капель
коньяк/вино (у меня лимончелло) 25гр
вода 292гр

вода относится к сахару из соотношения 1,1:1 (на 11л воды 10кг сахара), поэтому можете пересчитать еще меньше, этой промочки, на самом деле, дофига получется. Лучше ее ароматизировать, а то просто сахар с водой - не очень интересно. Никакую пену я не снимала, потому что ее просто нет. Покипятила минуты 3-5 на небольшом огне и все.

Рецепт масляного крема на сгущенке

Крем сливочный (масляный):







Я брала:
сахарная пудра 141гр
масло сливочное 265гр
молоко сгущеное с сахаром 106гр
ванильный сахар
коньяк, вино (у меня лимончелло) 1мл

Берите именно пудру, сахар не растворится в этой жирной массе. Даже пудра какое-то время дает ощущение крупинок на языке, но после настойки в рулете уже не чувствуется.

Натуль, спасибо за рецептик и подробное твое описание!
Наташ, а как книжка называется, мож поискать ее? Прям ностальгирую по старым, общепитовским рецептам!(у меня бабушка поваром работала-тааак вкусно готовила, вот жалко, что ничего у нее не спрашивала! Эх! Молодо-зелено!)

Ирина Ф,

Это страшная тайна, продам занедорого!))). Мне лень пока на кухню идти со второго этажа смотреть, там название длинное. Я потом гляну и напишу тебе.

Я закрепила успех!!! Я сделала бисквитный рулет еще раз, но на 130гр муки. И промазала повидлом (рулет «Южный» помните?). Муж сказал пропиткой не мазать, всю жизнь они мокрые были в магазине и ему не нравилось, решил теперь сухие есть))). Завтра покажу!

Натусь, да без проблем-завтра так завтра!
Ага, такой рулет помню, правда не помню, чтоб он мокрый был!
А я свой каравай допекла и уже отвезла хозяйке фестиваля! Всё получилось!

Во:

урааааа!!!
ты победила бисквит!!!
ПОЗДРАВЛЯЮ!
а какой ровненький и кругленький - супер!
не, у меня ломаецца чё-т я пару раз помыкалась и бросила, но ты меня вдохновила, «попробовать нешто теперь?» (с)

Технология правильного сворачивания бисквитного рулета

ока,

Ну, если даже у такой рукожопки криворучки как я получилось - тебе прямо на роду написано попробовать еще раз)).

Горячим сверни в рулет (сторона с бумагой должна быть снаружи), пусть полежит минуты полторы. Разверни и сними бумагу. Накрой полотенцем, пусть остывает не высыхая. Потом аккуратно сверни с начинкой и в пищевую пленку оберни. Она держит хорошо, не дает разойтись до разрывов трещинкам и предотвращает высыхание.

Девочки, вот этот рулет всегда очень хорошо получается. Рецепт простой и надежный. Хорош с любой начинкой. И сворачивается без капризов.

Теперь форму кладем, прижимаем рукой, берем столовый нож и проводим по торцу стыка двух формочек. чтобы убрать лишнее тесто. Это быстро и не хлопотно, на самом деле. Я пользуюсь ручкой ножа, потому что у моих столовых ножей она не закругленная на срезе, а прямая. Можно взять что угодно, что подойдет под эту процедуру:




Натуся, хелп! Привезла из Вены эту вареничницу. Вчера делала «хинкали», у меня не получается убирать лишнее тесто после залепливания... Катала на Бошике, ширина полосы больше. Растолкай, мне бестолочи, пожалуйста, как ручкой ножа убрать... Я убираю, а у меня хинкали пыталось убежать тоже вместе с тестом...

Инструкция по работе с вареничницей

Вот который с повидлом:




Babushka

Как они могут убегать?! Прижми хорошенько две части вареничницы, потом одной рукой продолжай держать их вместе (прижимай сверху рукой, без сумасшедшего фанатизма, но прижимай), а второй рукой снимай тесто. У меня на фото я не держу потому что у меня фотик во второй руке! Понятно написала? Держи сжатыми (сверху придави ладонью) и ручкой ножа/пальцем/стеком для пластилина снимай тесто.

Чучелка, я ещё способ придумала
Прижать хорошенько, открыть и потом как по лекалу вырезать ножницами мне показалось очень удобно!

Ната, спасибо! Буду совершенствоваться!

Лилия, ножницами мне не понравилось, я пробовала...

Татьяна, а мне оказалось удобнее лишнее тесто снимать просто пальцем.

Мне удобно обратной стороной детской вилки - прям она ровненькая и по ширине подошла, никиких остатков.

Ирина Ф,

Муж полрулета сожрал в одно лицо))). А он большой реально, см 40 в длину. Никакая промочка не нужна точно. Я опробовала сегодня рулет с повидлом. Он не сухой. Повидло мазать тоненько.

Вот который с повидлом:

красавец!
вот теперь держитесь все, пока не запросят «горшочек не вари!» пощады не будет!
Наташ, о, вспомнила: торт такой видела в сети из 2-3 рулетов с разными начинками: уклыдываюся параллельно, скрепляются и покрываются крЭмом.
вариант?

ока,

А можно просто пласт на прямоугольники нафигачить и будет торт с прослойками...

Сегодня опять пекла... Не ржи.. У моих отняли остаток вчерашнего рулета (кругом враги, хоть и родственники), они расплакались, что еще хотят...

А можно просто пласт на прямоугольники нафигачить и будет торт с прослойками...

эт я так тоже делала, када не скручивался-ломался

отняли остаток вчерашнего рулета

вчерашний рулет! не жмись, своим свежих невертишь

Не ржи..

не, ржу, хочешь присоединиться?

кругом враги, хоть и родственники

вчера в гостях была. дети от 2 до 12 лет - 5 человек, взрослых вдвое больше.
бабушка (свекровь) на др внучку испекла тортик домашний. наполеончик.
хорошо, что он был №2, а со свечами на десерт пошёл мамин шедевр.
попытку накормить внучка (не именинника) наполеончиком автор пресекла однозначно:«не надо ему давать, неизвестно, какая там сметана»
занавес

испекла, принесла на детский др, но детям лучше не давать, т. к. она сомневается в качестве сметаны, которую использовала сама при приготовлении крема

Я так поняла, что это она так свекровь уважает и её кулинарные способности

Так сама свекровь и не дала накормить СВОИМ тортом неименинника со словами «Неизвестно какая там сметана».... Лечить надо тетеньку)))

Я поняла, что свекрухину попытку присекла Татьяна. Или как?

Ольга, не, чё-т у меня с изложением в прозе туго...

из области детских страшилок:

бабушка внучеку торт испекла,
бабушка внучеку торт не дала:
сметанка в составе сомнительна
и употреблять не пользительно

Наташ, помню, как ваша семья рыбку любит, делюсь находкой
оч вкусные, свежая рыбка, закрытая на сейнере, вся 1:1:girl_love:
пробовали только сайру, теперь буду внимание обращать, ассортимент неплохой, судя по информации в сети.

п. с. чё-т я на форуме у нас темки не нашла, где бы разместить эту информацию, кучу времени на поиски потратила.
решила к тебе: точно оценишь, да и народ всегда толпицца)))

сходила на сайт -оооо!!!
как в том анекдоте:«Хочу! Хочу! Хочу!!!»

http://www. доброфлот. рф/konservy

как я всё это богатство обожаю!!! (с)
да, там сразу и рецепты рыбных блюд из консервов

чё-т я на форуме у нас темки не нашла

Татьяна, есть такая тема! Интересно, а есть ли такая тема, которой на форуме нет?

Я ща тоже схожу и зависну там))). Я рыбку такую очень полюбляю! Я вот не помню в наших магазах банок такого дизайна. А ты где брала?

Я ща тоже схожу и зависну там

салфетки!!! салфетки не забудь!!! там такоое!!!

Я вот не помню в наших магазах банок такого дизайна

по дизайну муж сказал, что в магните нашем глазом цеплял, ещё над названием сам с собой поехидничал «Доброфлот» - «Добролёт»...

А ты где брала?

палатка есть на нашей улице небольшая, хозяйка на оптовой базе тарится и местным нам продаёт, и по деревням развозит.
а т. к. лет 15 уже торгует, все свои - большая деревня, так она и везёт то, что самой по вкусу, за что не стыдно будет.
завтра в магните гляну (открыли неделю назад, добралась цивилизация)))

Лиль, вот тебе смешно, а я помню, что вторая баночка непочатая есть... и сытая уже, а мааанит.
приятно, когда попадается качественный продукт, здесь именно этот случай.

Взбодрим-взбодрим!! У меня тоже есть сайра любимая. Показывала картинку, не?

выкладывайте-выкладывайте... (с)

«Москва слезам не верит» - гениальный фильм)).

Читай, тока не плакай от зависти к моей консерве!)) Я покупаю производства плавбазы «Петр Житников», второй не видела у нас в продаже (да и какая разница, производитель один и тот же).

Чучелка, такую я покупала, классная, теперь ока, и такую посмотрю!

не плакай от зависти к моей консерве!))

ха! там ещё крабики красные на крышке!
это и моя любимая классика
но, если сравнивать, то немного всё же уступает, не скажу сразу чем, но да. но немного.
выбирай! осторожно, но выбирай!
или те по 5 рублей, но вчера, но ооочень большие, или эти сегодня по 3 рубля. но маленькие. по 3 рубля, но оооочень маленькие (с)

Хи, и у меня такая, мы тоже её покупаем. И сейчас в запасе пара баночек

Чучелка, такую я покупала, классная, теперь ока, и такую посмотрю!

Лиль, обе бери! не прогадаешь!

Нат, глянь в Магните, и я у себя гляну

Гляну обязательно. ты чо?!

Сижу плакаю по кильке в томатном соусе. Муж по кальмару)))

килька - это да, отчим её «братской могилой» называл
а кальмары, правда реальные? я их давно, в юности, пробовала, так солёные ластики по вкусу.

ока,

По мне тоже Юрик - извращенец особенно потому что на мне женился. Я эти куски резины в подсоленой водичке есть не могу, а он просто прется)). Еще мясо криля обожает (фууу, беееее ).

Еще мясо криля обожает (фууу, беееее Чучелка).

нюхнула в подростковом возрасте раз...

По мне тоже Юрик - извращенец

лана, не рекламируй!

п. с. всё же я удачно с рыбкой зашла к тебе: в профильной темке тишина, никакого клёва. а у тебя - клёво!

Хи, и у меня такая, мы тоже её покупаем. И сейчас в запасе пара баночек

Точно, рыбный суп надо забубырить! Я, кстати, салата с этой сайрой за последний месяц съела на год вперед. Приступ у меня был))).

салата с этой сайрой

рецепт - в студию!

Рецепт салата с сайрой, яйцом и сыром

рецепт - в студию!

Таньк, ну советский простецкий: яйца вареные (я как Манька-Шу научила - караимские варю), лук зеленый (много) и кусочек сыра (не пресного, острого вкуса) и банка сайры (жидкость всю не сливать - немножко оставить, салат будет влажнее). Можно одну картоху вареную и отлично укроп туда. Майонез пополам со сметаной, черного перца чуть-чуть и все.

советский простецкий

у мну овощной. с маслом постным или сметаной.
мама воспитывала, что майонез (и маргарин) - яд, а потому не готовились в доме такие салаты, а потом, так и СССРа не стало, и я замуж вышла...

в 90-е приятельница спросила неожиданно, что ты покупаешь на последние деньги, я не задумываясь, ответила - майонез, т. к. молоддлй муж ел с ним практически всё. это было своеобразным символом какой-то стабильности что ли. но когда она ответила:«а мы - масло», я поняла, что всё же мы получше живём, масло не на последнее покупалось. неужели это было... (с)

Не, я майонез анафеме не предаю. Это гениальный соус. Просто использовать его надо с умом и сдержанно...

использовать его надо с умом и сдержанно...

как торженственно звучит... записую!
я оч уважаю и тоже согласна, что он зачастую незаменим, но за столько лет его фанатом так и не стала

Просто надо его самой делать.
Свой любимый вкус и отсутствие консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов, прочей каки очень способствует его правильному употреблению.

Еще мясо криля обожает (фууу, беееее

А вот и зря фууууу и беееее! Салат Оливье с крилем сказочно нежен, например

А вот и зря фууууу и беееее! Салат Оливье с крилем сказочно нежен, например

Алим, поддерживаю! А уж ежели с раками свежесваренными - вабче ум отъешь!

Я покупаю производства плавбазы «Петр Житников», второй не видела у нас в продаже (да и какая разница, производитель один и тот же).

ой и я только такую покупаю, моя доча очень любит супчик с этой консервой

Я покупаю производства плавбазы «Петр Житников», второй не видела у нас в продаже (да и какая разница, производитель один и тот же).

докладываю разницу:
как мне сообщила хозяйка палатки, сейнеров всего два, так вот для того, чтобы как-то отличать продукцию одного от другого, сделали различный дизайн упаковки.

были сегодня в Магните. там сайра натуральная, с голубым крестом, как я показывала выше, 56 руб. банка, и в масле - с жёлтым крестом на рупь дороже.
я в палатке по 55 брала. на оптовке, дешевле, разумеецца.
а ещё у нас в магните роскошный фиолетовый базилик в горшочке. а запааах!!! несла в руках, как букетик, нюхала

Наталка, прибежала тебе спасибку сказать за наводку на книжку чудесную и завлекательную чрезвычайно )
Поймала себя на том, что целый день периодически беру ее в руки, пролистываю, выхватываю какую нибудь информацию!
Моя мамочка, которая ну прям вот очень от готовки далека, подошла, посмотрела, взяла в руки книгу и поинтеросовалась: Что это? Я ей в ответ: ой, такая чудесная книга, ГОСТы, советские рецепты и тд! Вся такая восторженная!!! Она: а где взяла? Я: купила. Она смотрит на книгу так задумчиво, а потом как воскликнет: Ирина, она же СТАРАЯ!!! Вот и пятно на ней!
Я ей говорю: мамо, этой книге почти полтинничек! Она реально старая, я ее у букинистов купила!
Посмотрела на меня с сомнением, отругала, что много готовлю, сказала, что нужно от готовки отдыхать и позвала нас съездить в ресторан пообедать
Вот такая у меня мамулечка

Алим, поддерживаю! А уж ежели с раками свежесваренными - вабче ум отъешь!

А вот и зря фууууу и беееее! Салат Оливье с крилем сказочно нежен, например

Вы ужасные люди!!))) Вы такое едите!)))

Я вот фотку вам принесла: дядя Уня греет толстую рожу свое прекрасное лиТСо на фоне цветущей сливы-цистены. ФотошЫдевр практиццки))

А это гибиски на улице цветут:

Ага, бдит он..))

Он в прошлой жизни был жабой и теперь каждый год в одном и том же углу ищет родственников - раскапывает котлован, через который если зазеваться, можно провалиться в преисподнюю. Там у нас плодятся жабы и они будоражат его воображение нещадно))). Был бит подручными средствами - не помогает. Измученный такой жизнью тисс ягодный не растет уже года 3. Потому что ему регулярно раскапывают все корни, он плачет и зовет маму, мама приходит раздает Унентию... ну.., «всем сестрам по серьгам», короче, и закапывает яму... Я пересадила его, спасая от Жановых обоссывонов, но карма - штука страшная, она настигла его снова))). Унентий как только слышит страшный вопль: «Какая падла опять.....?» сразу падает на спину, дрыгает лапами и пытается разжалобить... Вчера опять закапывала, а в Унентия кидалась граблями...)))

А Плюш сегодня была прелестна. Мы ездили смотреть спортивные соревнования, поскольку папа наш был почетным приглашенным гостем. Она удрала от меня и танцевала на сцене рядом с рингом, пока я ее оттуда не стащила страшными угрозами, а потом волоком))). Зрители выдали овации и бис-браво...

Неа, не сплю! Валяюсь в гостиной, телевизорик одним глазом посматриваю) Фсе спят -я отдыхаю!!!
Наташ, она сразу несушек купила? Красота!!! Теперь домашние яички
У меня молодняк подрастает, а еще-шелки! Я на них все таки соблазнилась! Правда вывод у них 50%(.
У меня из 30 яиц только 12 вылупилось. Но, красииивые!!!

Ната, Чучелка. А можно тоже название книжки прислать. Спасибо

Ирина Ф,

Да, Ирин, ей продали в каком-то хозяйстве породистых взрослых. 15 штук и петуха. Яиц - жесть скока, не знает куда девать))). Была бы поближе - я б у нее тырила!))