Торты на заказ (делимся опытом)

надеюсь понятно свою мысль написала..
Подробнее: hlebopechka.ru...

Да, конечно понятно) Спасибо)) Да, правильно так и надо делать.

Еще такой момент)) Сейчас уже просто смех берет.
Отвечаю на все вопросы клиента, свои условия оговариваю и в том числе про предоплату. Про предоплату написанное в упор не видят.
И тут пишу- после внесения предоплаты я вас запишу. Без предоплаты ваше число свободно. Сразу врубаются)))

А я перешла на тортики для своих. Бывает, один раз в месяц закажут. Я цену подняла. Иначе за копейки работа выходит. А сейчас за свет кучу денег надо, а духовка то тянет энергию. Звонят, цену говорю - на этом все))) Но, я решила, что лучше себе лепить буду и с ребенком после садика 3 часа погуляю. А то летишь домой и потом всю ночь еще работаешь. Я людей понимаю, цены растут, а зарплаты уменьшаются. Именно поэтому появляются такие самоучки для дома, как я))) Делала тортик и первый раз все продукты подсчитала затраты: выручка, вышло 2:1. Грубо говоря потратила 100, а заработала 50. Только туда ни вода, ни свет, ни износ оборудования, ни упаковка, ни подставка не вошли, еще и цену округлила в меньшую сторону.

Грубо говоря потратила 100, а заработала 50.
Подробнее: hlebopechka.ru...

Конечно, совсем невыгодно ((

Катюш, охотно верю. Поэтому стараюсь составы подешевле выбирать, и чтоб «безотходное производство» (т. е. ежели на «Карамельную девочку» в тесто идет неполная поллитровая банка вареной сгущенки, то я остатки в прослойку пускаю, ну и т. д.), а от оформления совсем отказалась, просто домашние к чаю - и все. Но у меня еще кафешка - и я ттт не скажу, что невыгодно

Девчонки, хотите поржать? получаю сообщение:
«я хочу заказать торт с ландышами (1-2 яруса, вес до 1,5 кг). По составу на Ваше усмотрение, не очень сладкий, что-то вроде чизкейка.»

и вот сижу я и думаю, что ответить, чтобы не обидеть, а получить такой заказ, как мне надо...

Лиз, а что тут кроме правды ответишь? так и пиши, как есть - домашние торты очень сильно отличаются по весу и объему от магазинных, что используешь натуральные продукты, а не химические порошки и за счет этого торт гораздо тяжелее магазинного, и что минимальный вес одноярусного торта такого-то диаметра такой-то, а двухъярусного вот такой. Люди обычно понимают и корректируют пожелания

просто это человек написал после ознакомления со всей информации на сайте, где все это указано, а также минимальный заказ - 3 кг...

Vei, Лиза, наверное ты не получишь нормальный заказ от этого человека, т. к сразу понятно, что не заказывали еще торт с мастикой, вот и не знают вес и размер таких тортов. Нужно все объяснить конечно и если их цена не испугает за один ярус в 3кг., то возможно и закажут. У меня так один раз заказали, хотели около 1кг. торт, все объяснила и заказали 2.5 в итоге.

люди часто не дочитывают до конца) я тоже пишу про составы, начинки, вес и сроки. следом вопрос - а можно торт на 1 кг и за сколько нужно заказать?) еще раз объясняю отдельно, потом чаще всего договариваемся, но бывает и нет конечно)

Лиза, то что заказчики ни фига не читают условия заказа и тд - это факт, хоть на одной странице распиши, хоть на трех. Судя по вопросам, которые она тебе задала - вообще далека от тортов. Поэтому либо объясняй все подробно - про вес конкретно что и почему, и по составам - я не слышала чтобы чизкейк в мастику упаковывали - если типа чизкейк в коробке бисквитной и тд - это уже и не чизкейк. Может ей просто нравится песочное тесто, сырный крем и фрукты. Вот и предлагай ей вариации на тему, но состав, приближенный к реальности.

Может ей просто нравится песочное тесто, сырный крем и фрукты.

это ОН))) у него у жены и дочери ДР, и он хочет им обеим сделать подарок.

это ОН)))

тем более - все поймет и будет твоим преданным клиентом) у меня в заказчиках есть такой заботливый мужчина - жене своей каждый год торт заказывает, мне это так нравится, какой молодец. обычно ведь женщины (по крайней мере у нас) торты заказывают, а тут такая нежная забота о любимой) так что объясни все еще раз подробно и все будет ок)

Vei, мужчины не любят много читать, вникать в нюансы. Они предпочитают конкретику. Напиши клиенту примерно в таком духе: " Поскольку вы мне доверяет и целиком и полностью полагаетесь на мой вкус, я рекомендую вам попробовать такой состав.....(предложи парочку вариантов). Это невероятно вкусное сочетание. Торт весом 1,5кг с таким составом будет примерно 12-14см в диаметре (здесь можно немного слукавить) и будет похож на большое пирожное. Таким тортом вы не удивите своих любимых женщин. Вы же хотите сделать им подарок/сюрприз? Давайте сделаем торт, который произведет на них впечатление. Оптимальный вариант....(20-24см) в диаметре, высота...(7-10см), рассчитан на......(10-15) порций. Такой торт смотрится красиво и гармонично. Его вес примерно будет 3кг. Вы согласны?»

По поводу чизкейка. Зачем его прятать в мастику? Он хорош и сам по себе. Вот смотри варианты
 

_Milana_, спасибо за варианты и идею. Мне нужно было именно направление разговора. А я сегодня очень нервная какая-то))) мне с пряниками одна мадам душу вымотала не по злобе, а по незнанию. Но я уже на взводе была6 как получила еще и этот «заказ»))

1,5 кг веса - это не та причина, из-за которой стоит нервничать. Лиза, береги себя!

Девочки, а у меня какие-то не очень хорошие закономерности.... Делаю третий торт подряд и третий заказчик в больнице, сегодня пишу сообщение девушке, торт на завтра, она отвечает, что она не выездная, в аварию попала вчера - швы, гипс....
Честно, не по себе. Думаю точно, надо брать передышку.

Светочка, не бери в голову. Обстоятельства разные бывают. Но ты и твоя работа тут не при чем. Просто совпадение.

Лена, а торты все забирают. Мужья, родственники.

Ну вот. Забирают и хорошо, а болячки... Это время сейчас такое. Многие болеют.

Напиши клиенту примерно в таком духе: " Поскольку вы мне доверяет и целиком и полностью полагаетесь на мой вкус, я рекомендую вам попробовать такой состав.....(предложи парочку вариантов). Это невероятно вкусное сочетание. То

Как корректно все сказано, молодец! Надо скопировать себе А то иногда терпения и такта не хватает в переговорах с заказчиками

Светлана, fomca, не бери в голову, просто у людей полоса такая. Вот у нас сейчас тоже. Я, непонятно как, травмировала колено (не падала, не ударялась, на каблуках не ходила), да так, что если консервативное лечение не даст результата, то надо оперироваться. У дочки кучи соревнований (сегодня два разных) и болеет. Где простыла тоже непонятно. В международном музыкальном конкурсе с температурой выступала. Мама моя по её маршруту идёт, одни в один, находясь за 1100 км от нас. И что теперь, опустить руки? Так что расслабься и всё наладится.

Девочки, недавно снова обсуждался вопрос воровства фото. Вот и у нас в городе тоже об'явилась такая предприимчивая дама!



Я столько знакомых работ там увидела - как будто на ХП зашла! Торты Иры-Чиран, Перчик, Хаски! И ещё куча до боли знакомых фото! Отметила все, что знаю наверняка. Посмотрите, может и свои узнаете

А группе-то всего два дня!

А у хозяйки группы такой торт есть... Наша тема для взрослых отдыхает.

А я к вам за советом. Муж меня активно посылает на кастинг в Киев «мастер шеф». Я сопротивляюсь, не уверенна в своих силах. Да и переночевать там надо где то. Кастинг 2 дня будет. С дочей, говорит, найду кто посидит. Маме своей сказала, она посмеялась и сказала:«не выдумывай, это шоу». Дал мне время до завтра подумать. Если еду, то куча планов отменяется. И надо с готовым блюдом приехать. Мне ехать 6 часов в автобусе до Киева. Говорит, если в эфиры попадешь, уже хорошо.

А я к вам за советом. Муж меня активно посылает на кастинг в Киев «мастер шеф». Я сопротивляюсь, не уверенна в своих силах. Да и переночевать там надо где то. Кастинг 2 дня будет. С дочей, говорит, найду кто посидит. Маме своей сказала, она посмеялась и сказала:«не выдумывай, это шоу». Дал мне время до завтра подумать. Если еду, то куча планов отменяется. И надо с готовым блюдом приехать. Мне ехать 6 часов в автобусе до Киева. Говорит, если в эфиры попадешь, уже хорошо.

езжай. мы за тебя болеть будем. а то там такие мастера есть, что «мама дорогая». когда то был конкурс с тортами, так они там такое уродство наплодили и по вкусу сомневаюсь, что было вкусно.

Дутя, конечно езжай! Всем форумом будем кулачки держать за тебя!

А у хозяйки группы такой торт есть...

Ага, такое вот.... вое начало

Дутя, езжай! А то потом будешь сидеть и думать, что была возможность, а ты ей не воспользовалась

Дутя, не хочу отговаривать, но мама права. Это действительно шоу и кулинарные способности на кастинге никто не оценивает. Главное иметь хорошо подвешенный язык и соответствовать типажу, прописанному в сценарии, не комплексовать перед камерой. Если проанализировать все сезоны, то увидишь - люди разные, а образ один (отличница, стерва, скандалист, темная лошадка, дама в возрасте и т. д.). Вспомни рассказ Светты, как она участвовала в передаче «Все буде добре». Шоу есть шоу. Продукт для телезрителя. Но.... Если интересно и очень хочется, тогда конечно поезжай. Будет в твоей копилке и такой опыт.

На кастинге, видимо, и подбираются для участия яркие типажи?
И потом действовать по сценарию подскажут

В таком случае идти не ради победы, а с целью саморекламы

Посмотрите, может и свои узнаете

свой один нашла, из стареньких))) ураааа! слава пришла

Да, _Milana_, я тоже так думаю. А человек я скромный и стеснительный. Матом не ругаюсь. Наверно не моё это шоу. Лучше к бабушке на клубнику с черешней поеду)))
А рассказ не видела, подскажи, где почитать можно.
Одно радует, что муж в меня верит, очень приятно.
Спасибо, Corp, Nansy, Ирина Доларс, за поддержку. Я думаю, если где то рядом был кастинг-пошла б 100%. А так, остался только в Киеве, раньше не знала, вчера только муж мне сказал.

Катерина, если есть возможность, то стоит идти. да, это шоу. и знакомая на кастинге не в киеве была, то рассказывала, что блюдо никто и не пробовал. но суть в том, что если посмотреть даже странички бывших участников, то виден неймоверный рост у людей, прошедших это шоу. а тем более, что есть поддержка близких. однозначно надо пробовать.
лучше сделать и жалеть, чем жалеть о не сделанном

Вспомни рассказ Светты, как она участвовала в передаче «Все буде добре».

Мне тоже интересно почитать.

Девочки, вот hlebopechka.ru...

Катерина, сейчас в теме про крем пломбир прочла у ксенюшки такую фразу
 

А недавно меня пригласили на кастинг передачи мастер шеф, так я «думала думала и придумала» сделать такой крем с заварной частью апельсиновой

может у неё узнать впечатления. и я не поняла про преглашение. может оксана заглянет сюда и напишет. /тему крема засорять не хочется такими вопросами /

может оксана заглянет сюда и напишет

Сейчас я ее позову

Нат, спасибо, что позвала. так бы навряд ли прочитала вас.

Меня действительно пригласили на закрытый кастинг. нашли через украинский сайт по кулинарии. я там в теме по тортикам и то редко появлялась. и совсем мало писала. так что, не знаю, что ими руководило)
Как объяснил сотрудник, всего два кастинга, закрытый, на котором была я. и открытый, который судя по всему вот сейчас.
Я заинтересовалась, но больше бы хотела на кондитерский. но случаем решила воспользоваться.

Что сказать о самом кастинге...
Да, публика разнешерстная.... пенсионерка, пенсионер, неформалка с пирсингом на пол лица и синими волосами) девушка из «холостяка», красивая дамочка с кучей косичек, молоденькие и амбизиозные и т. д. и то, это ж я там пару часиков была. а кастинг был весь день, так что могу только представить, кто там ещё был.

Паренек, сотрудник канала, в беседе с одной девушкой, уже после кастинга, сказал, что им нужно именно ШОУ. с эмоциями и т. п.
в общем мне стало все понятно)) с этим проектом)

Процедура была такая) сначала надо было на камеру пообщаться. они ищут «интересные» истории и т. д., чтоб было что по телеку покзывать) и собирать«зевак«уж простите меня девочки.
Потом продюсер пробовал блюдо (я приготовила шоколадное пироженное и капкейк апельсиновый, к которому шло мороженое, но поскольку с блюдом надо было сидеть какое-то время, я боялась, что оно потечет и решила мороженое в тарелочку положить, его то и пробовал продюсер, если бы его не начали подгонять ребята, он бы все съел) видно было, что очень понравилось) хотя, как все уже поняли-само блюдо-это не главное.
Параллельно он задавал вопросы по кулинарии, на определённые я ответов, конечно и не знала, но он сказал типа между прочим, что я хорошо ориентируясь (наверняка по сравнению с девочками из «холостяка» оно так и есть)
Муж мой был против, кроме кондитерки, я умею готовить в основном простые блюда рус. И укр. кухни)) и в плане характера)) он боялся за меня...) я не очень люблю критику) очень эмоциональная)

Вывод. для себя я решила, что скорее всего, меня не пригласят) да я сама не очень хочу участвовать в шоу, где важны не кулинария, а «страсти». Главный фактор, что мне не с кем оставить детей.
 как то так)

Одно я могу сказать -хорошо, что я пошла. а то бы жалела, что не воспользовалась случаем))

Девочки, я в теме о своем участии на СТБ описала начало эпопеи, прочтите самый последний мой пост.
hlebopechka.ru...
Вот вам и телешоу и телеконкурсы...

вот интересная статья на английском про свадебные торты из лучших кондитерских Нью-Йорка. Цена за кусочек торта стартует от 15долларов (в среднем по стране цена за кусок свадебного торта у них от 4 баксов), а средняя стоимость самого торта от Рон Бен Израеля 3000 - 5000 доллларов!

Девочки, с праздником!
Можно повозмущаюсь немного?
Вот 8 мая пишет девушка что нужен свадебный торт на, внимание, 25 июля!
Вес как всегда 7 кг на 100 человек, что не хватит им как не слышит, просит сделать копию'' москва-воронеж''(в кремовых тортах показывала18 кг)
Объяснял что в жару не смогу сделать такой торт, да и везти его 50 км, не довезут.
Короче убедила вроде на что то другое, обещала ей в ближайшие дни скинуть фото примеры, так вот сейчас пишет типа где фотою почему ещё не прислала?
Ну блин, у всех праздник а у меня ж нет... я аж психанула, написала ей что был праздник, искать фото не было времени, что до июля времени много и что подберем ей торт.
Вот что за люди? Я не только про неё, так ведь всегда ((((каждый праздник, кто нибудь кому торт фиг знает когда делать кипишуют, вот как им дать культурно понять что я тоже человек? А?

Надо отписаться, что заказ приняла, и все подробности чуть позже, так как в разъездах

до июля времени много и что подберем ей торт.
Вот что за люди?

у меня за полгода заказали и мне все это время мозг выносли с периодичностью в 2 недели на тему торта (от состава до дизайна), а у тебя всего-то пара месяцев))
кстати, по поводу последнего заказа на 1,5 кг))) спасибо Милане, сказала ему все, как она учила, он мне дал почти полную свободу во всем, правда торт теперь одноярусный и на 3 кг, но в целом все меня устраивает. Главное теперь самой не облажаться и сделать в первую очередь очень вкусный торт.

у меня за полгода заказали и мне все это время мозг выносли с периодичностью в 2 недели на тему торта (от состава до дизайна), а у тебя всего-то пара месяцев))

И правда о чем это я:-) вчера все таки до полуночи подбирали ей фотки, естественно ничего конкретного не Нашли, т. к. надо обыграть переезд жениха к ней в подмосковье из деревни, их знакомство по интернету, и все это на 100 чел и в 8 кг веса, отвоевала себе ещё 1 кг вчера:-) а! Еще мост надо обязательно надо прилепить:-) в общем рисовать эскиз надо

и все это на 100 чел и в 8 кг веса

Оль, а ты предупредила, что они так уедятся этим тортом, шо встать не смогут?

На нос по 80 грамм с декором
Им придётся торт выносить, когда половина гостей или разойдётся,
или будет уже не в силах что-либо вкушать

Оль, а ты предупредила, что они так уедятся этим тортом, шо встать не смогут?

конечно:-) даже с фото и с диаметрами и высотой торта, уже все тааак подробно ей написала как никогда и никому, пришлось фото моего прошлогоднего торта для сестры который не довезли отправить, чтоб дошло что за 50 км торт типа ''москва-воронеж''не довезут, пока решили сделать один олноярусный с фигурками, второй 2 ярусный (но по размерам смешной получается на 4 кг где то... миниатюра такая:-) и между ними мост
Говорю давайте наша доставка и на месте все сама установлю, но нет, за доставку платить не готовы... объясняю что на 100 человек надо 15 кг как минимум, но им и 7-8 кг хватит, ну дело ваше, я прямо написала что не хватит:-)
Короче муторный заказ и в общении человек тяжеловатый...

будет уже не в силах что-либо вкушать

На это вся ставка по ходу:-) отмечать в сельской столовой, без кондюха.... летом.. в жару... Говорю давай прям к столу подвезем-нет! Мы сами заберем и построит где нибудь... ищите холодильник тогда большой, раз не хотите доставку, моё дело маленькое, испекла-отдала, я предупреждала обо всем... Попробую ещё конечно с ней поговорить, но кажется бесполезно

Олька я, про таких людей можно сказать тока что идиоты Наоборот, свадебные тока рады-если им не заморачиваться-торт ко времени привезут. И я сомневаюсь что в деревне найдухолодильник. Како дна мне сказала-так можно в погреб торт Думаю что погреб они и найдут. Я вот колько тортами занимаюсь-при заказе мозг вынесут, НО В ИТОГЕ отношению не как к торту-а к чему то обыденному, к вещи. Перевозят абы как про хранение в холодильнике вообще не думают....

Я однажды сама везла свадебный торт в три яруса. Свадьба в школьной столовой. Хоть и октябрь на дворе, но в столовой жарища! Представляю, что будет, когда все гости соберутся!
Распаковала торт, поправила цветочек, и попросила место в холодильнике. На что мне ответили, что мест нет
Я в ужасе! Торт жалко!
Потом нарисовала схему сборки и стала объяснять, как разрезать.
И всё-таки я по-прежнему настаивала на холодном уголке. Просила любое прохладное место на кухне.
И что вы думали? Шеф-повар открыла свой заветный холодильник, который был ПУСТ!
Убрала она лишнюю полочку и пристроила мой тортик!
Мои труды не были напрасны!

Теперь вопрос! ПОЧЕМУ она не давала место в холодильнике!

Вот на тему. Сейчас смотрела очередной выпуск программы» Планетс тортов». И как вмегда мучал вопрос «А что внутри?», если торты спокойно сутками на столах стоят у кондитеров при работе, и у заказчиков во воемя праздника. Минимум крема, максимум бисквита. Похоже все шоколадное. Исключительно ганаш. Вот чтоб и тот свадебный выжил, нужно сто раз обдумать состав. Наверняка весь день в жаре стоять будет.

тортоежка, спасибо что подсказала, я ещё о составе не думала совсем, теперь подберу че нить ''долгоиграющие'' что предложить ей

вмегда мучал вопрос «А что внутри?»

я смотрела видео какого-то известного амерканского кондитера, он так и объяснял, что торт на свадьбе стоит долго, он не должен потерять за это время свой внешний вид, и не должен испортиться. Поэтому в составе должен быть либо ганаш, либо белково-масляный крем, ну, либо просто масляный (в американском случае это маргарин Криско+ пудра).
В Англии чаще всего фруткейки делают (считай кексы) или вообще торт весь на болванках, а потом приносят в тарелках обычный, никак не украшеный торт.

Надо вводить и у нас такую моду: для красоты - одно, для здоровья - другое
При этом и проблем не будет с перевозкой ярусных тортов

Заказчики неисправимы
(просто из инета)

Да, хорошо бы. Пусть наяривают магазинные торты. Их ничем не возьмешь. А красоту можно и из болванок сделать. Лишь бы оплата была достойная. Тогда точно ничего не потечет и не испортится.
 Да, людей не переделаешь, пока не растолкуешь что выйдет из того, что они хотят....

Како дна мне сказала-так можно в погреб торт Думаю что погреб они и найдут.

 Девочки, у моей мамы погреб, например.... в жару куртку напяливаешь на себя тёплую и лезешь, если планируется там задержаться. Так что у неё точно можно торт держать.

на 1,5-2 кг это нижних 2-3 блина коржа?))))

Жирафка, я не холод имела в виду. В погребе антисанитария (мыши, жабы) для торта. кроме того своеобразный запах, который такой продукт как торт впи тает.