Минск

Оксана73, а хлебопечка какая?
У меня панасоник именно так и рыкает, так что расслабтесь

Всем, привет!!!
У меня Панасоник мешает все хорошо. Вот только не получается у меня сладенький хлебушек. То не вырастет, то еще чего. Рецепт не тот?
Может у кого провереный рецепт есть? Как на пасху, вкусненькие пироги пекут. Поделитесь пожалуйста.
Я тож нашла дрожжи Саф-момент. На рынке в Малиновке, по 850р.

На Комаровке за 650 видела Саф-момент в четверг

Нашел я Минске организацию торгующею хлебопекарными добавками IREKS
но продают только юрлицам - осталось найти юрлицо, готовое купить, а затем продать физлицу.
Есть ли желающие в Минске?

А что за IREKS - это саф-момент? Я могу закупиться там. Сообщите их телефон пжл, а также что у них имеется для хлебопечения.

SAF - это французы,
IREKS - это немцы
IREKS у нас продает УП Барса.
контакт: Зеленкевич Ольга.
Вы можете связаться с ней, позвонив по телефону +(375172) 994808(09)

хлеб Геркулес Эвридей hlebopechka.ru...

Скажите, а вот этот хлеб в Панасонике как?
Я вымучалась с ним:

• Засыпала все низ, а муку сверху и воду поверх муки.
• Поставила в режим основной, на 4 часа, XL, среднюю корочку.
• Час печка мертво стояла (на другом тесте у меня стояла не более получаса, хотя может это потому, что я поставила первый раз на XL).

Я забоялась, выключила, думала, что все сломалось. Потом случайно включила быстрый режим, она стала замешивать, я скоренько выключила и снова перевела на основной (думаю, хорошо, что заработала хоть). Снова час стояла.
5 Месить стала с трудом, хотя я все отмеряла точно и по весам.

• Побоялась, добавила на глазок воды, вроде замешивает теперь терпимо.
• Все продукты, в смысле мука и дрожжи, как и ранее, ничего не меняла.

Подскажите, в чем моя ошибка!!! Почему у всех получается этот хлеб, а у меня вот такая оказия!!!
Спасибо огромное!!

насчет добавок можно поговорить со специалистами фирмы

смотря какой хлеб делать
как минимум нужен глютен, солод, патока - в какие добавки это входит - надо спрашивать
неплохо найти сухую пахту

Я для себя хочу:
добавки:
ВИННЕР-Д
ВИННЕР
БАЕР

хлебные смеси:
ЧИАБАТТА МИКС
ПУМПЕРНИКЕЛЬ-БРОТ
РУСТИКОРН
КРАСНАЯ ЗЕРНОВАЯ
КАРИБИК-МИКС
БОРОДИНО МИКС

смесей наверное взял бы каждой по 1-5 кг в зависимости от % добавления

думаю ассортимент у них должен больше чем на сайте представлено.

P.S. Испек сегодня кукурузный медовый хлеб

Кукурузный медовый хлеб
рецепт из книги "The Bread Lover's bread machine cookbook" /Beth Hensperger


1 3/4 ч. ложки SAF-момент дрожжей
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка + 1 ч. ложка глютена (необязательно, но желательно)
50 г кукурузной муки (80 мл)
375г пшеничной муки высшего сорта
60 г меда (3 ст. ложки)
20 г сливочного масла (1 1/2 ст. ложки) - порезать на кусочки

в оригинале сухая пахта 1/3 чашки, я заменил на
1 ст. ложка лимонного сока + 210 мл молока

70 мл воды (воды возможно надо чуть больше)

Программа обычный хлеб, размер средний (L), корочка темная
кукурузная мука в Минске на рынках в ларьках с японо-китайскими товарами 7500 бел. руб. за 500г
глютен у меня из Германии с оказией приехал.

Всем здравствуйте! Вот собираюсь вступить в счастливое братство обладателей хлебопечки! Мучаюсь с выбором модели. Хочется, чтобы было все - и хлеб, и сладкое, и с добавками всякими (семечки, курага и т. п.), и багеты... вобщем из функций хочется все, что только существует!!! планы по выпеканию наполеоновские может, дадите дельный совет по модели? может быть, кто-то ожидал большего от своей хлебопечки, но так и не дождался, а, может, кто-то был приятно удивлен! вобщем, с нетерпением жду ваши советы!. Спасибо!!!

купив Severin в латвии за 65 долларов, была приятно удивлена качеством за эту цену. а вообще - здесь на форуме прозвучало мнение, что все печки пекут одинаково хорошо. т. е. выбирайте по имеющимся функциям (напр, семечки и курагу можно добавлять в любую хп, но вот в одних надо это делать после сигнала, а в некоторых есть диспенсер. поскольку я часто пеку хлеб ночью, мне было бы удобно иметь последнее. еще хотелось бы цвет металик.
удачной покупки!

Багеты печет только Мулинекс. Все остальное можно делать в любой х/п, да и багеты, замесив в х/п тесто, можно выпечь в духовке.

а еще слышала, что есть какой-то панасоник, который не печет ржаной хлеб (а может просто не делает предварительный разогрев, необходимый для пшенично-ржаного?). это было бы для меня пренципиально, потому что хлеб из ржаной муки полезен, а я за здоровое питание

В моем Панасонике 254 нет отдельного режима «ржаной хлеб». Я пеку пшенично-ржаной на основном режиме.

Ferry , скажите, пекла хлеб по, предложенному вами, рецепту, где:200гр муки пшеничной, 150 гр ржаной, мед (или коричневый сахар), соль, 300мл воды, и оливковое масло. (это я как бы напоминаю рецепт). Так вот: тесто замесилось, но было каким-то липковатым и мазалось по ведерку. Я его лопаточкой со стенки ведерка сняла и прилепила к колобку. По высоте нормальный, на вкус не успела попробовать, пошла на работу.
А вот крыша лопнула прилично. Что я не так сделала. Соблюдала все по рецепту и по закладке. Единственное что, может я соль зря положила с дрожжами сразу, может нужно было на муку насыпать.
Кстати по рецепту масло и сахар (мед), нужно было развести водой.
Дайте добрый совет, вы же пекли этот хлебушек. Спасибо.
И еще, купила концентрат кваса, сколько его нужно в тесто добавлять (там и сахар есть в составе). Бутылка на 5 литров разводится!
СПАСИБО!!!

Я пользуюсь концентратом квасного сусла, такая тягучая темно-коричневая жидкость. Его кладу 1-2 ст. л. (разбалтываю в отмеренной жидкости).

Теперь по рецепту (это, по-моему, Дарницкий). Если колобок липковатый - нужно подсыпать муки, понемногу, следя за колобком. Не могу сейчас сказать, сколько я подсыпала - пометки дома, а я на работе. Вечером посмотрю свои записи.
По опыту - на 500 гр. муки нужно 280-290 мл воды. На эти пропорции всегда ориентируюсь. Конечно, если в рецепт входят еще сметана, масло или др., то пропорции могут меняться. Да и от муки зависит. Особенно с гречневой у меня были проблемы. Поэтому старюсь отследить колобок, чтобы был не слишком липкий, особенно если рецепт пробую в первый раз, записываю, чего досыпаю.
На мой взгяд, в этом рецепте многовато жидкости.

А дрожжи вы какие клали? Я-то все на живых пеку. Соль на дно ведерка, потом муку, сахар, сверху крошу дрожжи, заливаю сывороткой/молоком/водой, потом масло. Если использую мед - разбалтываю его в воде.

На форуме есть тема про лопнувшую крышу, можно еще там почитать.

Ferry, а где вы покупаете квасное сусло?? Подскажите!!!
Дрожжи - САФ-МОМЕНТ! На обычных пока не пробовала. Эти купила, нужно расходовать.
Да, честно сказать, у них уже и срок подходит. Может еще и это действует так на хлеб.
Буду ждать еще и ваших записей. Спасибо Вам, огромное.

Пожалуйста, рада помочь. Сама начинала год назад, прекрасно помню волнения и возникавшие вопросы.

Квасное сусло надо настойчиво и внимательно искать. Оно встречается в самых неожиданных местах и быстро исчезает. Я покупала в универмаге Гомель, на первом этаже в продуктовом отделе. Обнаружила случайно на стеллаже с напитками и консервами рядом с холодильниками с заморозкой. Потом видела его там же, но на полках с напитками рядом с хлебным отделом. В магазине Березка на Победе - на полках с газировкой. Последний раз наткнулась в Эдеме недели две назад- стоял на витрине с сырами, рядом с тушенкой. И это была последняя бутылка! Я искала его коллеге по работе, поэтому обращала внимание.

Если где-то попадется - дам знать. Его хватает надолго (если только в хлеб).

Попробуйте ржаной хлеб Нью-Йоркский, он получался без проблем, даже дочка моя пекла, а она с кулинарией не дружит, ей надо чтобы все было расписано до грамма, а добавить-пощупать-положить на глаз/по вкусу - это она не признает.

Ferry, как я рада, что вас встретила на этом форуме, так приятно, что есть человек, совершенно рядом, который может помочь и подсказать, спасибо вам огромное!!!
С уважением, Оксана!!!

Вот мой хлеб по, предложенному вами, рецепту «ржаной хлеб Нью-Йоркский»
На вкус, хороший, правда на клейкость немного хуже предыдущего с медом (коричневым сахаром), более липки получился, а в процессе замеса тесто (в конце замеса) легло в виде запятой, нужно мне почитать подробнее об этом, где-то видела про такой колобок. Я конечно его поправила, но не то. Вот и крышу снова снесло.

У меня во всех хлебах крышу сносило, да и хлеб особо не подходил, пока не стала пользоваться свежими дрожжами. Вот с ними действительно получается ХЛЕБ

Нашла свои заметки к Дарницкому:
дрожжи свежие - 10 гр
150г ржаной муки (брала 100 ржаной + 50 гречневой) + 1 ст. л. ржаных отрубей
290 гр пшеничной муки (= 2 ст. л. во время замеса на колобок)
1.5 ч. л. соли

• ст. л. меда

2 ст. л. подсолнечного масла
300 мл воды

Ferry, Спасибо!!! Спасибо приогромное, а про крышу хлеба (предыдущий мой пост), что можете сказать?
Сегодня таскалась по городу, Березка была закрыта на переучет, спросила в другом магазине про квасное сусло, так продавец на меня так посмотрела, что я подумала, что у меня головы вообще нету на плечах. Короче, пока ничего не нашла. Так что, если увидите, свистите, муж бывает по работе часто в Гомеле.
Могу предложит, если хотите САФ-МОМЕНТ, свежие выпуск этого года, срок годности до 09 месяца 2010 года! Сегодня купила, могу отправить вам почтой.

А она вам очень мешает, эта крыша? На вкус-то не влияет. Вполне себе симпатичный хлебушек получился. Честно говоря, я особо на это не заморачиваюсь. Ну сорвало слегка, и что? Съели и замесили другой. Хуже, когда крыша проваливается после начала выпечки. Вот это меня расстраивает. Случается, когда слишком много жидкости. Попробуйте чуть уменьшить количество дрожжей.
Молочный хлеб из инструкции в Панасе получается безукоризненно. Попробуйте его. МОжет его крыша вас утешит.
За предложение спасибо, но я люблю выпечку на живых дрожжах. Привыкла, всю жизнь с ними...
На квасное сусло обращаю внимание во всех магазинах, где бываю. Как только увижу - дам наводку обязательно!

О. только что наткнулась на другом сайте

комментарий к обсуждаемому нами Дарницкому:
"...300 мл воды комн. темп. -а вот воды можно поменьше, примерно 270-280 грамм - это 1 мерный стакан + 30/40гр.. у меня при 300мл. крыша срывалась с одного края.. опытным путем приходилось добавлять муки.. решила для себя - пусть лучше будет меньше воды.»

Может, это и ваш случай?

Ferry, спасибо вам приогромное!!!
Кстати, то хлеб, о котором я вам писала ранее, Дарницкий, аромат такой имел, что хотелось засунуть нос в мякиш и получать удовальствие, вкусный, всем понравился, а последний, на вкус другой, сказать, хуже, это у же много, но первый вкуснее.
Попробую Ваш рецепт завтра.

У нас редко свежие дрожжи бывают, а если купить, то сколько их можно в морозилке хранить???

Наверное, не долго???!

А случай, возможно и мой, завтра ваш рецептик попробую и все пойму.
Крыша хлеба меня не мучает. просто я думала, что у одной меня такое и я такая неумеха, а потом посмотрела, с кем не бывает.

А еще! Пасхальные рецептики у вас, ЛЮБИМЫЕ, проверенные, есть?

Я их не морожу. Раньше делала так: 100 гр пачечку сразу делила на порции 10-12-15 гр как отрежется. Каждую заворачивала в пленку или фольгу, складывала в коробочку с крышкой и хранила просто в холодильнике на полке, где похолоднее. Поскольку пеку много - 100 гр расходуются довольно быстро. Да и годность легко проверить: у старых дрожжей появляется неприятный запах, который ни с чем не спутаешь. И они не крошатся, а становятся как жидкая глина. А потом у меня появился новый холодильник, в нем есть нулевая зона. Теперь мои дрожжи живут в ней - куском в коробочке с крышкой. Отламываю по мере необходимости.

Теперь про куличи: пробовала в прошлом году 3 рецепта, все с этого сайта - «очень вкусный кулич от Елены Бо»
hlebopechka.ru...
кулич Пасхальный (что-то ссылку не найду)
самый любимый - Кулич Масляный
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3502.0
Поройтесь на сайте в рецептах, здесь много вкусного.
Успехов!

Здравствуйте!
А не поможете мне вот с такой проблемой.
Мой папа живет в Солигорске, приезжали к нам в гости - очень понравился домашний хлеб. Хочу сделать подарок - купить через интернет ХП. В каком инет-магазине можно оплатить покупку из России и доставку по Белоруссии?

Здравствуйте!
А не поможете мне вот с такой проблемой.
Мой папа живет в Солигорске, приезжали к нам в гости - очень понравился домашний хлеб. Хочу сделать подарок - купить через интернет ХП. В каком инет-магазине можно оплатить покупку и России и доставку по Белоруссии?

Это наверное очень будет сложно
попробуйте поискать в магазинах, которые принимают Easypay - возможно можно из Росси оплатить

Здравствуйте!
А не поможете мне вот с такой проблемой.
Мой папа живет в Солигорске, приезжали к нам в гости - очень понравился домашний хлеб. Хочу сделать подарок - купить через интернет ХП. В каком инет-магазине можно оплатить покупку из России и доставку по Белоруссии?

Никаких проблем с этим нет, я покупала хлебопечку в белорусском интернет-магазине. А поискать можно черех поисковик белорусский, тут. бай (на английском конечно же, не хочу рекламить)

насколько я понимаю человек хочет оплатить из россии, а вот с этим у нас проблема
кстати говоря у тутбая нет поисковика - они используют яндекс
лучше все-таки искать на и пытаятся потом выяснить вопросы оплаты и доставки.
Возможно здесь на форуме есть кто-нибудь из Cолигорска

Здравствуйте, (не побоюсь этого слова) коллеги!!
С недавних пор стала счастливой обладательницей хлебопечки! Как же я люблю свою красавицу!!
Первое время (а именно первые три раза!) хлебушек выходил замечательно!
Уже успела испечь молочный (из книжечки рецептов), быстрый хлеб и кулич Елены Бо (за что ей огромнейшее спасибо)!!
А в последние три дня меня как-будто сглазили...
Хлеб не поднимается вообще!! Дважды меняла дрожжи, грешу на них (использую свежие прессованные). Неужели перед Пасхой в наших магазинах все дрожжи испортились? Сегодня купила очередную пачку, а они как мокрая глина. А должны ведь крошиться...
Подскажите, пожалуйста, где в Гомеле продаются хорошие дрожжи?? Пасха ведь на носу!!!

А почему перед тем засыпать прессованные дрожжи в тесто нельзя их проверить???
Я сначала их заливаю водой, добавляю чуть чуть сахара ставлю в теплое место и жду, что будет.... Если дрожжи через определенное время начинают пузыриться, то они хорошие, если нет, то и не стоит в тесто лить....

Решил разобраться с дрожжами САФ
И пришел к выводу что дрожжи САФ момент в Минске практически везде поддельные, но есть и настоящие.
Пакетик для сдобы явно настоящий судя по штампу даты изготовления и весу брутто 13.1 г, вес нетто 12г
Пакетик САФ момент весит всего 9.1 г брутто, а на упаковке указано 11 г. штамп выполнен полиграфическим способом. Оба пакетика куплены в Ждановичах на продрынке на 2-м этаже в разных точках

Вчера купила САФ-момент на рынке в Гомеле. Судя по признакам, явная подделка. Испекла хлеб. Хлебушек поднялся, но у него сильно треснула крыша. В чем причина? Или муки многовато или все-таки дело в дрожжах??

Смотря какой хлеб пекли. Крыша трескается от избытка воды.
На форуме есть тема:
Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке.
для более глубокого понимания.

Насчет поддельнных дрожжей САФ - думаю это настоящие дрожжи, только упакованные в левую упаковку. 8 г вместо 11 г - это уже хороший заработок

В Европейском сейчас в продаже есть алтайская мука «Алейка» и концентрать хлебного кваса

Я не вижу особой надобности брать новую муку, разве что в качестве эксперимента, меня Лидская устраивает. А концентрат - это хорошо, спасибо.

Вопрос с хлебопекам из Минска. Хочу родственникам ХП подарить.
Как у вас с продуктами? Т. е. мука разных видов по разумной цене имеется? А если имеется, то где?
И что сухими или несухими дрожжами? Разумного качества по разумной цене?

Родственники - люди в возрасте и задавать им головную боль с поиском муки да приличных дрожжей как-то не охота. Только поэтому.

Да нормально в Минске и с мукой и с дрожжами. Я пользуюсь обычными прессованными... В любом магазине есть и ржаная и пшеничная мука... Можно конечно попробовать использовать сухие дрожжи, но те которые в магазине мне не понравились, а ездить за ними на рынок мне лень, поэтому и пользуюсь прессоваными. Результатами довольна

Подарите мне немецкий панасоник 255, а им свой - русский
А если серьезно:
С мукой пшеничной проблем нет, конечно не такой ассортимент как в Германии. можно сказать полное отсутствие.
Основной фаворит это Лидская мука, но мне больше нравится Макфа, сейчас появилась алтайская мука «Алейка», здесь на форуме ее хвалят и мне она тоже очень понравилась.
Ржаная мука есть, но нет ни солода, ни заквасок, ни патоки.
Кукурузную муку можно купить китайскую - примерно 1.85евро за 500 г
Прочие виды муки отсутствуют: как-то цельнозерновая, мука спельты, а также хлебные смеси
С дрожжами сложная ситуация САФ-момент есть, но в массе поддельный.
Также попадается Доктор Откер.
В общем передавайте вместе с печкой и ингридиенты. Как минимум быстрые дрожжи, остальные - зависит от того какой хлеб будут делать.

ну это находясь в Германии кажется глупым.
Я тем не менее вез муку из Германии
Как минимум привезите цельнозерновой муки спелты и пшеничной цельнозерновой
Закваску тоже можно привезти.
Кукурузная био мука пригодится.
Но это только в том случае если есть желание делать хлеб.
Еще не помешает глютен, но в магазинах не видел, можно купить через интернет.

Как-то очень у вас все грустно выходит. На мой взгляд, с дрожжами проблем нет никаких: может, саф и поддельный, но на подъеме хлеба у меня это никак не отразилось. Второе, живых дрожжей (а я сейчас предпочитаю их) - в любом магазине полно. Сухие также представлены в ассортименте. Давеча пекла на оршанских сухих (ок.400рэ за 10гр.) - не заметила ничего плохого. Закваску выращиваю сама - спасибо корифеям хлебопечения. Пекла хлебушки с привозными улучшителями - так тут вопрос какую цель перед собой ставить. Я, к примеру, предпочитаю есть и детей с мужем кормить все наиболее натуральным, без химических добавок. Короче, сейчас улучшителями не пользуюсь. Но: на вкус и цвет. А с кукурузной мукой- это да... Беда...

Проблема поддельных САФ-момент: их там меньше, всего 8г вместо 11г, возможно в поддельных пакетиках настоящие дрожжи, только меньше. Правда неизвестен срок годности. Последние дрожжи совсем плохо поднимаются.
Прессованные дрожжи мне не подходят по ряду причин: Панасоник всегда перед замесом уравнивает температуру 20-40 мин и каруалить когда мне заливать разведенные дрожжи не хочется, а по таймеру это и не возможно будет.
Вопрос натуральности очень сложный.

Неужели зерно, выращенное в Беларуси не содержит пестицидов и прочей дряни?
А при сушке и хранение зерно не протравливают?
А дрожжи выращивались на экологически чистой питательной среде?

Можно подумать в Германии все так натурально и ничего не подкармливают и ничего не травят...

Gerda1, согласна. Насчет пестицидов и прочих гербицидов. Обратили внимание, сколько в Беларуси появилось птичек (я имею в виду не воробьев-голубей), а лесных? Это косвенный показатель того, что у нас все же такого рода химикаты стали применять меньше. Кроме того, я в наши санитарные службы верю (вот такая я патриотка)! Хотя соглашаюсь с Вами, Copoka, что навороченных прибамбасов для хлебопечения у нас в магазинах НЕТ. Ну так для начала купившему хлеб надо отточить свое умение на простых, базовых вариантах. А они - все сплошь мука-вода-сухое молоко и проч. Попробовать делать дрожжевое тесто на пироги. А там, глядишь, и можно будет что-то из-за бугра заказать, если свое не устроит. Я вот, например (не в тему) грежу до сих пор по тестораскаточной машинке: свояченица привезла из Испании, так теперь детям делает и домашнюю лапшу, и пельмешки, и прочие лазаньи.

Согласна. У меня печке всего 4 месяца и меня вполне устраивает 1 рецепт пшеничного и 1 рецепт пшенично-ржаного хлебов. Тесто для всяких булочек и кулебяк тоже из пшеничного (а такой везде полно и по производителям можно выбрать). Про всякие добавки я вообще не заморачиваюсь ПОКА. Может со временем и я созрею на что-то уж совсем эктровагантное.....
И не вижу смысла в покупке муки 1 кг за 10 тыс, когда можно купить лидскую за 2 000 Меня она УСТРАИВАЕТ

А птичек в Беларуси появилось много, не из-за того, что химикатов стали применять меньше, а от того что все-таки после чернобыльской катастрофы все-таки 20 с лишним лет прошло. Земля и воздух хоть чуть-чуть очистились

copoka
по поводу прессованных дрожжей:
если на ставить на таймер - я прессованные дрожжи просто крошу в ведерко на муку. Сверху заливаю холодную жидкость - сыворотку, молоко..., растительное масло и др. по рецепту. Т. е., ничего не развожу. Пока происходит выравнивание - как раз дрожжи слегка размякают.
Если ставлю на таймер - дрожжи крошу на дно ведерка, под муку. Потом все остальное.
Результаты - на картинке.

Добрый день всем! У меня panasonic SD-255. Пекла по книге рецептов, которая прилагалась. У меня 2 основных рецепта. Это диетический с изюмом и ржаной на квасе или с отрубями. Второй получается замечательно - поднимается, легкий, ноздристый. Но! В него нельзя добавлять вкусности типа семечек - такая функция для этого режима почему-то не прдусмотрена. В связи с этим вопрос - у кого панасоник - как выпечь ржаной с семечками??? Пробовала компоненты ржаного печь на диетическом режиме - не получилось.
А вот с диетическим беда такая. Крышка не ровная, а «рваная», и хлеб плохо поднимается. А так вкусный. Но хотелось, чтоб более воздушный был.
Как преодолеть трудности? Коллеги, подскажите!!!

Перепробовала самые различные дрожжи из наших продовольственных магазинов, существенной разницы нет, меня качество готового устраивает, может кто-то чувствует тоньше. А на тему чистоты сырья: так я дуаю, что чистого нет нигде, больше или меньше. Из опыта: дрожжи плохо поднимаются, если долго лежали, даже в холодильнике.

Добрый день всем! У меня panasonic SD-255. Пекла по книге рецептов, которая прилагалась. У меня 2 основных рецепта. Это диетический с изюмом и ржаной на квасе или с отрубями. Второй получается замечательно - поднимается, легкий, ноздристый. Но! В него нельзя добавлять вкусности типа семечек - такая функция для этого режима почему-то не прдусмотрена. В связи с этим вопрос - у кого панасоник - как выпечь ржаной с семечками??? Пробовала компоненты ржаного печь на диетическом режиме - не получилось.
А вот с диетическим беда такая. Крышка не ровная, а «рваная», и хлеб плохо поднимается. А так вкусный. Но хотелось, чтоб более воздушный был.
Как преодолеть трудности? Коллеги, подскажите!!!

А какую муку вы используете для диетического?

Перепробовала самые различные дрожжи из наших продовольственных магазинов, существенной разницы нет, меня качество готового устраивает, может кто-то чувствует тоньше. А на тему чистоты сырья: так я дуаю, что чистого нет нигде, больше или меньше. Из опыта: дрожжи плохо поднимаются, если долго лежали, даже в холодильнике.

Ну не знаю какие дрожжи пробовали вы. А мне вот больше всего из сухих нравятся престон и саф-момент. по весу не меряла - может, как тут утверждают и меньше. но по вкусу и «подниманию» всё отлично.
как-то попробовала белорусские сухие - вкус вроде и ничего, но объём раза в полтора меньше, хотя сами по себе дрожжи поднимались хорошо. вот и думай.
а «мокрые» белорусского тоже производства - поднимаются хорошо, но хлеб потом отзывается дрожжами, мне не нравится
ну и про «чистое» - где-то здесь же на сайте читала, что есть добавки-улучшители вкуса натуральные, есть искусственные. по мне так первые лучше. хотя с учётом того, что в Минске их нет... у меня все родственники и без добавок очень полюбили мой чёрный хлеб.

А какую муку вы используете для диетического?

Честно говоря, использую, что есть в магазине - простую ржаную и пшеничную. Сейчас купила пшеничную Алейка по вашей рекомендации Вот, кстати, вопрос по теме ржаной муки. В маг-ах в основном «Столичная мельница». Есть ржаная обдирная и сеяная. Какая лучше? Я брала и первую, и вторую. Не могу понять, в чем разница.

По названию видно что за мука
Деталей технологии не знаю.
Но сеяная мука содержит меньше отрубей (а может и вообще не содержит) чем обдирная.
Обычно для черного хлеба используют обдирную.
В рецептах от Панасоника используется обдирная.
Есть рецепты с использованием сеяной ржаной муки

Кстати, хочу отметить. Сейчас для всех хлебов с содержанием ржаной муки использую разведенный квасной концентрат. Хлеб лучше поднимается и цвет такой «ржаной» коричневый получается. Вот в ржаном крышка идеално ровная. На выходных так захотелось ржаного с семечками, что пренебрегла всеми рекомендациями и закинула семечки прямо в тесто. Получилось ничуть не хуже. Думаю, семечки в небольшом кол-ве можно сразу закидывать. Это вот сухофрукты после первого замеса...

Привет минчане! Я пеку хлеб уже полтора месяца. Сначала пекла на сухих дрожжах Саф-момент (покупали в Ждановичах), нареканий на их работу нет. Но после того как попробовала наши белорусские прессованные дрожжи к сухим возвращаться не хочу, т. к. желудок (мой и мужа) явно предпочитает свежие. Правда таймер я ни разу не использовала, а с выравниванием температур у меня проблем нет, так как моя хлебопечка Kenwood 250 имеет эту функцию только в одном режиме. Вместо различных видов муки, из-за их отсутствия на прилавках магазинов, использую хлопья овсяные, ячменные, гречневые (которые быстроразвариваемые или не требующие варки), добавляю по 50-60 г, уменьшая соответственно количество муки в рецепте.
А вот солод ржаной, квасное сусло, сухой квас найти так и не смогла. В этой связи большая просьба, если кто-нибудь найдет, пожалуйста, сообщите где.

и начал делать свой сайт про хлеб

Copoka, очень интересно, хорошая идея, обязательно буду следить.

Сухой квас (Нордик) видела в пятницу в универсаме Могилевский на кассе, а вместо квасного сусла можно использовать жидкий концентрат кваса, он обычно стоит в отделах с газированными напитками, производит Криница. Он в стеклянных бутылках темного стекла. А вообще, сезон стремительно близится, сейчас квас (точнее его полуфабрикат) будет в любом магазине. Удачи!

Олимпиада_М, большое спасибо, буду искать. Я в принципе на это и надеюсь, что к лету должны появиться в продаже и сухой квас, и квасное сусло. А пока испекла хлеб на темном пиве по рецепту «Пивной хлеб» от Fugaska. Вкус для меня необычный, но приятный.

У нас в Лошице, жидкий концентрат есть, и в р-не Маяковского. А для чего добавлять хлопья? И что если их размалывать при помощи кофемолки, как для детского питания.

А для чего добавлять хлопья? И что если их размалывать при помощи кофемолки, как для детского питания.

Хлопья добавляю для разнообразия вкуса хлеба и пользы для. Больше всего мне равятся овсяные хлопья (экстра), их кладу в Дарницкий хлеб от Fugaska. Овсянку я вообще терпеть не могу, а в хлебе очень вкусно. А гречневые хлопья добавляла в Пивной хлеб, прилично получилось. А размалывать мне лень, да и кофемолки жалко столько намолоть, да и зачем, если хлопья хорошо растворяются и в готовом хлебе их не чувствуется, ну кроме вкуса, конечно.
Dalja, спасибо, что написали про концентрат кваса.

Гречневую муку (финскую) можно купить в магазинах.

Наконец разжился ржаным солодом белым и темным. Могу немного отсыпать особо страждущим. Еще есть патока.