Мороженица: отзывы, инструкции, приобретение и вопросы эксплуатации

Мария093, Мария, ну тогда сообщай, что у тебя получится!

marlanca, Галина, рассказываю все подробно. За основу взят этот рецепт, который принесла Галина gawala

Пломбир сливочный:
Молоко цельное 250 гр
Сливки 370 гр
Молоко сгущеное обезжиренное 102 гр
Молоко сухое цельное 50 гр
Крахмал картофельный 10 гр
Ванилин 0,1 гр
Вода (минеральная) 108 гр
Сахар 105 гр
Электронный термометр
Електромороженница
Выход 1000 гр

Я делала полторы порции с малюсенькими изменениями. Количества пишу ниже на полторы порции:

Молоко цельное 375 гр + 278 гр = 653 гр *
Сливки 30% - 300 мл или 278 гр
Молоко сгущеное ОБЫЧНОЕ 153 гр
Молоко сухое ОБЕЗЖИРЕННОЕ 75 гр
Крахмал картофельный 15 гр
Ванилин 0,15 гр
Вода (питьевая бутилированная) 162 гр
Сахар 102 гр
Кукурузный сироп 55 гр
Соль 1/3 ч. л.

• - Сливки в рецептурах мороженого из Сборника рецептур берутся 20 процентов. Я решила, что в этом рецепте тоже надо сделать так. В связи с тем, что у меня сливки 30% процентов, я их разбавила молоком.

• Все компоненты кроме сливок, воды и крахмала довести в сотейнике до 60 градусов, помешивать венчиком
• Крахмал 15 гр развести водой 100 гр, ввести в подогретую смесь, ополоснуть емкость, где была крахмальная жидкость, оставшимися 62 гр воды, тоже в сотейник
• Довести смесь до 92 градусов. Мешать интенсивно, венчик сменить на силиконовую термостойкую лопатку
• Перелить смесь в емкость, которую поставить в миску с холодной водой (если есть лед - вообще шикарно). Переодически помешивать до полного остывания, чтобы не образовалась пленка сверху. Или накрыть пищевой пленкой в контакт
• После охлаждения смесь в холодильник хотя бы на часок, а лучше на 2 или всю ночь.
• Сливки взбить до текстуры, как на видео от Селяниной. Под спойлером в моем сообщении здесь Мороженица: отзывы, инструкции, приобретение и вопросы эксплуатации #2733
• Влить охлажденную смесь во взбитые сливки, перемешать на низких оборотах миксера, влить в мороженицу. Приготовить мороженое

Svetlenki,
Огроменное тебе спасибиЩЩа....

Я тоже себе сохранила
Спасибо Svetlenki!

Ну что попробовала взбить смесь охлажденную, по рецепту Чадейки пломбир, Бамиксом, насадкой диск. Смесь увеличилась не намного, из за крупных пузырьков. Сливки тоже взбила диском, до мягких пиков и все вместе немного. Результат очень порадовал, гладенький такой пломбир, но возможно просто рецепт правильный. Смесь варила суповаром Мулинекс.

Мария093, Мария, здОрово. А какая у тебя мороженица? Ничего, что я на ТЫ?

Конечно на ты. Бренд 3812

Мария093, Мария, не, если пропускать этап взбивания сливок, то мороженое будет чуток другое по ощущениям.

Так я их взбивала отдельно, просто взбивающим диском, а не венчиком

Сливки тоже взбила диском, до мягких пиков и все вместе немного.

у Бамикса или Штебы. Кто нибудь пробовал

Я сейчас делаю мороженое только такой насадкой (ты имеешь ввиду именно диск?) Я взбиваю им сливки+камедь+йогурт+сгущёнка. Мне нра консистенция и результат!

Света, Svetlenki, я вчера мороженку делала. И взбивала сливки после изучения видео. Взбила до максимального объёма (пики уже хорошо держали форму, не стекали). Мороженое делала по книге Чадеевой - пломбир ореховый, только я без орехов, а обычный пломбир делала. Мороженое - обалденно вкусное получилось. Даже ещё до замораживания в мороженице смесь получилась более шелковистой и вкусной.
Я после мороженицы обязательно закаляю мороженое примерно сутки в морозилке. Оно тогда не так быстро тает в процессе поедания.

Девоньки, не знаю что и думать. Делала сегодня мороженое (заварной крем на желтках + взбитые и питьевые сливки). Основа получилась нормальная, гладкая и густая. А вот готовое мороженое каким-то рыхлым, не однородным. Готовила до полной остановки мешалки, темп. на табло -2 всего (Бранд 3812 у мну).

А вот готовое мороженое каким-то рыхлым, не однородным.

Sonadora, Манечка, а на вкус?

Маня, может с мороженицей что случилось? Почему мешалка остановилась так рано А смесь сильно густая уже была?

Света, на вкус нормально. Переложила в контейнер, взбила миксером (жидким почти стало после этого) и убрала в морозилку. Потом несколько раз доставала и еще вымешивала.

Анна, вроде и не рано, 50 минут готовилось. Внизу было уже хорошо замерзшее, сверху более мягкое. Смесь холодная была.

Тогда получается, что температуру неверно показывала мороженица. Да уж, задачка.

Анна, да. Думаю на сливки «Свитлогорье».

Я бы решила, что сливки начали отсекаться уже в мороженице. Может они до максимума взбились? Или ты не взбивала?

Nata, я тоже так подумала, поэтому и спросила про вкус... если бы были перебиты сливки, был бы вкус маслянистый

Nata, сливки взбивала. Причем взбились они на удивление быстро, буквально за считанные секунды.

Света, про маслянистый вкус сказать трудно, мороженое достаточно жирное было изначально.

Думаете, сливки перевзбились в мороженице?

Маня, теоретически такое возможно. У меня было так пару раз: я делала домашние сливки (из молока и масла), потом их взбивала не до крепкой пены, а слегка, а в мороженице у меня масло отсекалось довольно прилично. Прям куски масла были в мороженом. Поэтому может и в этом дело.

Девочки подскажите хорошую мороженицу, что то загорелось купить, но вот прямо растерялась в большом выборе

Татьяна, покупай сразу фризер, очень удобно и сейчас можно совсем недорого купить! Поищи в своём регионе, должны быть!

Спасибо, но цена через чур для меня дорогая, все таки это так сказать для баловства и выкладывать даже 30000 рублей я как то не готова

Татьяна, так я и говорю про то, что можно за 5-6 тыс. купить!! Про 30000 вообще речи не идёт ;-Dсейчас топовые модели по 15-18 тыс. идут.

zvezda, это какие компрессорные 5-6 тысяч стоят?

Сейчас поищу.. (у меня, например )

Мне казалось, они от 12 начинаются. Самые дешёвые были вроде бранд, а потом gemlux, но это уже 16-18

Я в Метро покупала за 5! Попробую найти

Подскажите эта мороженица автомат? Мороженица WMF 416450711. Где посмотреть недорогой автомат, может на Али?

Подскажите эта мороженица автомат? Мороженица WMF 416450711

Это мороженица, ведро для которой надо охлаждать в морозильной камере.

А цены мониторьте сейчас - черные пятницы, предновогодние скидки.

Удачи!

Я нашла Бранд на Авито!

Может стоит там поискать? В Метро сейчас этих моделей нет

Добрый день! Посоветуйте мороженицу по деньгам до 5000 руб., хочу дочке на день рождения купить.

Посмотрела на сайте, сегодня она 21685 плюс доставка.

Надежда-продублируйте пожалуйста ещё раз сайт, где вы УНОЛД брали-где-то я пропустила, никак не найду... загорелась прям, хочу её.... читаю всё уже где-то с год-вот.... определилась..

Надежда-продублируйте пожалуйста ещё раз сайт, где вы УНОЛД брали-где-то я пропустила, никак не найду... загорелась прям, хочу её.... читаю всё уже где-то с год-вот.... определилась..

Ирина, цена конечно изменилась, курс растёт, ловите

Ирина, цена конечно изменилась, курс растёт, ловите

О, Спасибо вам огромное (вам тоже не спится )-пойду читать... С Наступившим Новым годом!!!

Ирина, С Новым Годом! Исполнения желаний, пусть все задуманное-сбудется!
Удачи!

Купила Tristar YM-2603, вот делаю мороженное на сливках. Перед этим делала вручную банановое, малиновое, и ванильное, но очень уж твёрдо получалось, вот решила попробовать сделать то же самое но в мороженнице. Банановое уже в морозилке, клубничное сейчас крутится

Вот я тоже выбираю, но тут мне кажется мощности маловато.

А я свою мороженицу Кенвуд хочу продать. Как купила, так и стоит у меня в коробке с лета. Ну нет у меня места столько свободного в морозилке для чаши. Буду копить на фризер.

А зачем большая мощность, она же не взбивает, а тихо мешает, на мой взгляд вполне хватает

нет у меня места столько свободного в морозилке для чаши

У меня тоже места не хватает, и я купила мороженицу Clatronic ICM 3650 с двумя небольшими чашами

Там можно сделать небольшую порцию мороженного, 400 - 500 гр
Пока мороз, на балкон вынесла часть содержимого морозилки и практикуюсь, очень понравился рецепт молочного мороженного от Чадейки, особенно с вареньем из лепестков розы - в детстве такое обожала

Как-то смотрела видео-сравнение двух Унольдов - 2-литрового и 2,5-литрового, 180Вт и 250Вт соответственно. Так там дяденька говорит, что большая мощность позволяет быстрее мешалке крутиться, больше оборотов в минуту, что больше насыщает кислородом смесь, влияет на вкус, и разная кремообразность. (можно кликнуть субтитры, а в настройках перевод на русский, и не идеально, но смысл понятно). И видно, как они иначе мешают.

Где-то с 4.30 видна одновременная работа.

thumbnailUrl

Eismaschinen Vergleich Unold Gusto vs. Unold Profi Plus

In diesem Video stelle ich euch die beiden Eismaschinen Unold Gusto und Unold Profi Plus vor. Diese Maschinen eignen sich sehr gut für die Herstellung von Speiseis im privaten Gebrauch. Beide Maschinen sind Kompressorgekühlte Maschinen. Das heißt ein…Мороженица: отзывы, инструкции, приобретение и вопросы эксплуатации - 3253748

PT7M

True

2019-01-11T00:17:22+03:00

embedUrl

Девушки, объясните мне, начинающей «мороженнице», пожалуйста, а зачем кислород в мороженном, это же не тесто, или я чего то не знаю, не понимаю
Вообще я его перед мороженницей взбивала блендером и оно уже очень воздушное попадало в чашу и я как раз боялась, что при быстром перемешивание смесь опадёт. Но перемешивалось не быстро и все осталось в том же объёме.

Лютик, смесь должна при замораживании не просто перемешиваться, а именно взбиваться. Тогда мы получаем структуру мороженного, как в магазине - более воздушное, гладкое и нежное. Но тут надо понимать, что идеала в домашних условиях мы всё равно не добьёмся. И надо выбирать какой-то баланс между ценой и тем, что мы хотели бы в идеале. Ещё очень сильно на результат влияет то, какую смесь мы замораживаем - жирное мороженное или фруктовый сорбет. Если это сорбет, то хорошо бы использовать инвертный сироп, тогда оно будет не так замерзать в ледышку. Т.е. помимо качественного взбивания смеси, результат будет очень зависеть от того, что именно мы замораживаем.
У моего сына аллергия на коровье молоко. Он употребляет козье. Пломбир я ему сделать не могу нормальный из козьего молока - нужны сливки. Я делала ему молочное мороженое по инструкции к мороженице. А прошлым летом купила книжку Чадеевой. И там нашла кучу нюансов по приготовлению мороженого. Я купила сухое козье молоко, сделала сгущёнку из козьего молока. И приготовила молочное мороженое с использованием и сухого молока, и сгущёнки, и обычного козьего молока по рецепту из книги. Сын сказал, что мороженое стало гораздо вкуснее. Оно и мягче стало, несмотря на хранение в морозилке при -18.

А прошлым летом купила книжку Чадеевой. И там нашла кучу нюансов по приготовлению мороженого.

Я на сайте Чадейки (Ирины Чадеевой) просматриваю рецепты мороженого, интересно было узнать про эффект от инвертного сиропа, и много рецептов с добавлением агара, и сливок нежирных - хочется чтобы лакомство было не слишком калорийным.

Я на сайте Чадейки (Ирины Чадеевой) просматриваю рецепты мороженого

polliar, а ссылку можно? А то я что-то только на книги натыкаюсь

а ссылку можно?

наверно, это [ ]

polliar, а не пробовали с ксантаном делать? Очень удобно, вкусно и результат всегда радует.

afnsvjul, мороженое

zvezda, ксантан есть, не пробовала еще, но узнаю дозировку - попробую, мороженицу только месяц как купила

polliar, я тоже чадейку давно читаю и есть в её подписчиках! Ксантан уже приловчилась..1/4 чайной на 1 литр массы.

Цитата: afnsvjul от Сегодня в 13:37
а ссылку можно?
наверно, это [ ]

Да там, рецепты мороженого по Госту - в списке рецептов в разделе Прочие вкусности




zvezda, спасибо, сохранила себе заметку

1/4 чайной на 1 литр массы.

zvezda, Оля, а можно поподробнее, ты в заварную основу вводишь? дождиком? в смысле, в сахарном песке надо перемешать? при какой температуре вводить? Блендером потом не надо пробивать?

Девочки, а все мороженицы устроены так, что после перемешивания чашу нужно помещать в морозилку либо чашу морозить перед приготовлением? Есть ли такие мороженицы-заложил ингредиенты, нажал на кнопку и получил готовое мороженое?

Ленуся, компрессорная мороженица такая.

НО! вообще, по правилам, мороженое после замораживания в мороженице надо бы отправить на сутки в морозилку на закаливание. Правда, температура нужна -30 Но и -18 тоже сойдёт, за неимением лучшего. После закаливания мороженое не так быстро тает при поедании. Хотя и без закаливания оно очень вкусное. Но тает очень быстро.

Ленуся, компрессорная мороженица такая.

Спасибо! Вот сейчас читала про мороженицу Brand.
Прикинула, сколько мороженого можно купить за ее стоимость. Ведь ингредиенты, те же сливки, тоже стоят денег+14000 самой мороженицы...

Наверное многие сейчас напишут о натуральности домашнего мороженого.. покупного мороженого тоже полно из натуральных сливок
Вобщем, задумалась.

покупного мороженого тоже полно из натуральных сливок

Это конечно, но я, к примеру, не люблю просто пломбир, а всякие клубничные, банановые и т.п. сплошь ароматизаторы, а малиновых я вообще никогда не видела, ни натуральных, ни ароматизированных. Правда мороженицу с компрессором пока приобретать не планирую. Не каждый день едим мороженное, и в морозильнике я нашла место для чаши от тристарчика, так что необходимости в другом варианте у меня нет

Ленуся, я тоже прикидывала, что стоимость компрессионной нескоро окупится, решила, что лучше место найду под чашу в морозилке. Обходимся.

я тоже прикидывала, что стоимость компрессионной нескоро окупится, решила, что лучше место найду под чашу в морозилке. Обходимся

Я тоже нашла место в одном из отделений морозилки и купила не дорогую мороженицу — очень довольна

Я тоже нашла место в одном из отделений морозилки и купила не дорогую мороженицу — очень довольна

У Филипса есть мороженица (Philips ice cream maker 2304/70). У нее замораживается не вся чаша, а только диск с хладагентом. Жаль, что в Россию они не поставляются. Покупала свою у финнов. Лет 6 назад она продавалась в K-market за 98 евро.

Маня, интересно, не знала о такой.