Применение ветчинницы для приготовления сыра

Через час буду прошпаривать, сушить и мазать маслом.

а я поставила сушить, потом буду латексом покрывать (у меня этого латекса как на латексной фабрике )
Я уже второй заход ферментирую, вбухала вместо 0,8 - 1,2 г закваски, не знаю, получится ли нормальный сгусток или как вчера - желе полужидкое

Через час буду прошпаривать

Чего будешь делать?
Не поняла, ты прям сразу после просолки, хочешь посушить, сделать корочку в кипятке и обмазать маслом? Все в один день?

Все в один день?

А че - нельзя, если просохнет? Тетки на видео после просолки сушат вентилятором и сразу мажут.
А сколько тогда выжидать?

Собираюсь сделать в один день. Щас выну из рассола, промокну бумажным полотенцем и оставлю обветриваться до вечера. Вечером ошпарю, обсушу. Ну намазать то можно и завтра. Это не к спеху.
Я же не качотту делаю, мне не надо чтоб сыр много-много дней лежал. Такой сыр (качотта), конечно, надо с соблюдением всех правил делать. А мой то скороспелЬный пропасть не успеет за неделю))

вбухала вместо 0,8 - 1,2 г закваски

держала 1,5 часа - сгусток

Да фик знает как правильно, я все интуитивно делаю. У меня сырки, эти три маленькие, сваренные 10 сентября, только вот корочкой покрылись и то она как бы есть, но не особо сухая. В кипяток я их макала на подоконнике потом держала два дня, в холодильник переложила, опять влажные какие кто. В холодильнике же влажность высокая, замукалась короче нянчиться

держала 1,5 часа - сгусток

И как, получился хороший?

И как, получился хороший?

да, как на видео всех вместе взятых, чистое отделение и прозрачная сыворотка!
Похоже, закваска Качотта слабовата, у них там в италиях, поди нет такого молока, как у нас в магазинах. Нужно еще попробовать термофильную нашу.

Бочёнок был 300гр, осталось только 256гр, а мелкий, который я обсыпала паприкой, стал уже 150гр, был 180.

который я обсыпала паприкой

Ириш, очень хорошенькие, впрочем, как всегда. А я добавила итальянской приправы

Ир, красивенные.
У меня сегодняшняя головочка похожа, по форме, на твою. (из за разницы диаметра верха и низа формы, но мне оч даже нрДравится)

Спасибо
Да, я сначала как то расстерялась, как он будет выглядеть, когда донышко меньше на много, а он хорошенький такой, как боченок
А у тебя какая форма сегодня была, как у меня или другая какая?
Покажите свои сырочки, мне же интересно?

Покажите свои сырочки, мне же интересно

Во:



а рядом работают две мульти: в одной баня, а в другой рикотту делаю

Ой, какой хорошенький!
И коврик дренажный у неё и термометр электронный, прям все как надо

И коврик дренажный

это коврик для жарки, я его обрезала под пароварку мульти Редмонд, чтоб кубиками картошку-морковку на оливье варить, а тут пригодился

А я в здоровеево купила, вроде такой же, ток квадратный.

вроде такой же

а на твоем жарить можно? Мой можно куда хочешь: в духовку, сковородку, пароварку, ну и сыр

Ой, а я не знаю наверное только как дренажный он пластиковый вроде.

Обварила свой сырок)) Стоит обветривается. Схомячить бы его.
Да охота поглядеть на него через 3-5-7 дней (как получится)



Заказала на Али весы мизерные.

Обварила свой сырок

Наташ, а сколько секунд обваривала?

Наташ, а сколько секунд обваривала?

Пять))

Я тоже свои вчерашние искупала в кипятке.




Не передаёт камера, оранжевый цвет

Это до купания




Из 5 литров молока.
Молоко жирное очень, бутылка ещё лежит в холодильнике 2 литра молока. Так там 1/3 сливок образовалось.

Молоко жирное очень, бутылка ещё лежит в холодильнике 2 литра молока. Так там 1/3 сливок образовалось.

Свезло тебе с источником такого молока. У меня лучшего варианта не предвидится, к сожалению. Ну ладно, что есть. У других и такого не купить. Будем выкарячиваться с тем, какое имееЦЦа.))

Так там 1/3 сливок образовалось.

я тебе завидую белой завистью Ну обваляй хоть один хоть в чем нибудь!

Будем выкарячиваться с тем, какое имееЦЦа.))

Эти я не буду обваливать, достаточно того, что внутри уже есть.
Я же один обваляла в паприка, тоже достаточно.

Будем выкарячиваться с тем, какое имееЦЦа.))

Покажи чего у тебя там получилось, сфоткай хоть один???

сфоткай хоть один

Не «хоть один», а у меня именно один. У меня нет тары, в которой можно два варить)) Мультиварка вмещает не более 4,5 л. Тем более чего там фоткать - безликая головка. Бледная и невыразительная. Не буду фотографировать. Особого удовольствия я пока не испытываю, потому что процесс все равно какой то шальной и ненароШный.

Особого удовольствия я пока не испытываю

Наташ, сначала не хотела лезть, каждый сам решает, что ему интересно. Но натура берет свое. Мне кажется, ты изначально очень серьезно настроена. Иришка правильно написала

Все нужно делать без суеты, спокойно, в гармоничном состоянии, не думая о результате. Тогда все получится

Вот я сегодня вообще не парилась, между делом перцы в медленке, полы помыла, еще кое-что
Не думай получится-не получится, чего там того молока, еще купим. Вот у меня рикотта вообще не свернулась, правда я делала с сицилийским лимонным соком, ну щас добавила еще яблочного уксуса (смесь ядерная), стоит пока без изменений, да и хрен с ним

Моцарелла без закваски со сметаной

Да, Наталя у нас лишнего заморачивается
Я вообще как то даже не думаю лишнего или мало я положила этой закваски или фермента, сколько кинула, столько и ладно.
Там же на пузырьках написано, на литр молока 3-5 капель или 4-9, значит прям уж точно, точно до капли не принципиально.
Ещё видела видеорецепт моцареллы, там тётя вообще закваски не добавляла, просто ложку сметаны положила и мейто, моцарелла получилась замечательная. Хотя, по идее, нужна термофильная закваска.

Наталя у нас лишнего заморачивается

Ща она нас пошлет далеко и на долго, и будет права.
Наташ, извини, пожалуйста, что лезу с советами

там тётя вообще закваски не добавляла

че теперь еще мейто надо?

ANGELина BLACKмор, Наташ, а ты мягкий обваривала, не качоту?
Ириш, а твои с добавками - это качотта?

Ща она нас пошлет далеко и на долго,

Да прям, мыж любя

Мейто это просто молокосвертывающий фермент растительного происхождения.
Без разницы какой фермент.
Я говорила про закваски, вернее про отсутствие их в приготовлении сыра с высокой температурой второго нагрева.

это качота?

Ага

Лен, хотя 50 град любой пластик выдержит, это ж не пароварка

Уговорила
Засуну дуршлаг пластиковый, у меня есть без ручек.

Ага

Понятненько. Буду ждать закваски нормальные.
Молоко во вторник привезут, сделаю ещё, пока с Эвиталией

Мейто это просто молокосвертывающий фермент растительного происхождения.
Без разницы какой фермент.
Я говорила про закваски, вернее про отсутствие их в приготовлении сыра с высокой температурой второго нагрева.

Ну ты уж меня совсем за чайника - я все ж эту тему 2 раза прочитала
Я к тому, что если сметана, то м. б. с ней лучше мейто
А я сушу феном 1-й, хочу все же сегодня покрыть, а то потом рабочая неделя, не разгуляешься, а у меня уже второй выстаивается
Во большой вентилятор решила приспособить:

Ща она нас пошлет далеко и на долго

Да вы чего, девчонки?!
Мне наоборот важна ваша поддержка и советы.

Там же на пузырьках написано, на литр молока 3-5 капель или 4-9

Ир, у меня сейчас только хлорид с кАпалкой, остальное в сухом порошке и это меня вышибает из колеи. Там невозможно высчитать сколько нужно взять. Вернее высчитать можно, отмерять никак. Поэтому и нерМничаю))

Наташ, а ты мягкий обваривала, не качоту?

Лен, мягкий обваривала. Хотя он очень даже и не мягкий, а такой упругий, плотненький. Он хорошо обсох и яего измазюкала смесью оливкового масла и копченой паприки. Убрала в холодос.




Хотела вентилятор купить, а муж сказал купит обычный вентилятор, который вставляется в окна или куда там еще и сделает мне такую опору ему, чтоб он сверху на сыр дул)))

Там невозможно высчитать сколько нужно взять. Вернее высчитать можно, отмерять никак. Поэтому и нерМничаю))

Я обратила внимание, сколько обычно добавляют закваски на 10 литров молока, в видеороликах, примерно 1 нашу крохотную ложечку, вот я половинку и кидаю на свои 5 литров и особо не парюсь по этому вопросу.

купит обычный вентилятор

пральна, все-таки стационарный более мощный - у меня уже корочка со всех сторон

Я обратила внимание, сколько обычно добавляют закваски на 10 литров молока, в видеороликах, примерно 1 нашу крохотную ложечку, вот я половинку и кидаю на свои 5 литров и особо не парюсь по этому вопросу.

Ну значитЬ и я так буду делать.
А с хлоридом решила так (это по поводу рассола) - сделаю водный 10% раствор и буду шприцом отмерять.

у меня уже корочка со всех сторон

Лен, а у нас наЕрнаЕ корочка не успеет образоваться основательная.... СожрутЬ, аки пить дать сожрутЬ))

СожрутЬ, аки пить дать сожрутЬ))

я своим сказала, чтобы даже не мечтали 2 недели, а потом на поведение посмотрю

Качетту через пять дней можно кушать.

Качетту через пять дней можно кушать.

Знаю, но через 2 недели вкус лучше, не хочу, чтобы новый сыр не понравился, а то если меня хвалить не будут, то руки отобьют

Ну мне то проще - -у меня же не качотта

А я из оставшихся 2 литров ещё одну головочку сварганила, с корешками, кедровыми.
Хочу ещё с курагой попробовать, орехов у меня правда ещё всяких полно
А вот острых со специями чет не хочу, не любитель я острого. С сушеным луком вот если только

Девочки, вы не представляете, какая это красота, никому не дам, на елку повешу



Ир, а расход латекса не маленький, я не знаю, как 200 г на 40 кг размазать? Если только 1 слоем? Но покрывать-то надо 2 раза

вы не представляете, какая это красота, никому не дам, на елку повешу

Представляю, у меня такая лежит в холодильнике тоже.

у меня такая лежит в холодильнике тоже

Ты так и держишь 8 град.? Я замерила - у меня на верхней 7 град., так и буду выдерживать

вы не представляете, какая это красота

Эх, так бы и пофутболила с ним))) Так он тут правильно лежит.

Эх, так бы и пофутболила

Наташ, вентилятор - вещь, хоть Ирка и против : и сыр быстро до корочки высушил, и латекс
Теперь со вторым куковать полночи буду

расход латекса не маленький, я не знаю, как 200 г на 40 кг размазать? Если только 1 слоем? Но покрывать-то надо 2 раза

Так и сколько ушло латекса? А то у меня только воск есть, думаю надо латекс покупать или нет??? А если надо, то сколько

вентилятор -вещь, хоть Ирка и против

А мы Ирку в шкапчик запрём, чтоб не противилась))

Так и сколько ушло латекса?

Рит, я в мультистакан от хп налила 40 мл, ну чуть осталось. Я-то затарилась, как на свадьбу - сразу литр взяла. а у нас сейчас после наташиного видео новые тенденции - запаривать и маслом мазать или чем-то покрывать. Посмотри видео несколько страниц назад

новые тенденции - запаривать и маслом мазать или чем-то покрывать

Ну а что... если расход латекса будет расточительным, то так и придется корки делать натуральные.

Блина, хАчу домой уже
Хочу сгонять в здоровеево, купить хоть чего-нибудь и поварить сыр!!!

Не представляете, как мне надоела эта рыбалка!

Хотела тут озадачиться, и найти хорошее молоко.. закваски то дома

придется корки делать натуральные.

Я вообще «за» двумя руками, только вот латекс израсходую Там еще в вине мне понравилось, но это покруче латекса по цене будет

Рит, долго еще рыбачить то?

Там еще в вине мне понравилось, но это покруче латекса по цене будет

Для разнообразия иногда можно.

долго еще рыбачить то?

Целую вечность!
Минимум 10 дней

Минимум 10 дней

Ну ладно, это не смертельно. Потерпи.

Для разнообразия иногда можно

Ага, у меня остатков много, можно замешать, наверное. У меня тут текила стояла лет 10 - никто не пил, так я ее в домашнуюю наливку от Linados определила, жду, что получится

У меня тут текила стояла лет 10 - никто не пил, так я ее в домашнуюю наливку от Linados определила

Я бы ее в румтопф вбухала))

Я бы ее в румтопф вбухала))

Не, я сделала на дыне и большом лимоне, мне кажется, будет очень хорошо

мне кажется, будет очень хорошо

Еще бы!!! - если на закусь такие деликатЕсы

Потерпи

Придется... Только, боюсь как в школе.. пропустишь - без тебя новую тему проходят.
Так и тут, пока вернусь вы уже до какого нибудь Рокфора доберётесь или ещё дальше! Так и буду в двоИшниках ходить