Применение ветчинницы для приготовления сыра

Задолбалась замазюкивать «прорехи» в покрытии

Наташ, я свой первый сырок мазала густо 2 раза (латексу много, не жалко), но первую неделю обтирала соляным раствором, появились прорехи, замазала еще раз, больше не протирала и прорех нет, стоит красавец, как в первый день.
У меня расстройство - молоко взяла, а каструлка не пришла - потеряли идиоты.
Вопрос знатокам - сколько может стоять молоко в холодильнике до приготовления сыра?

Да Наталь, яж говорила, свои грабли всегда роднее. Пакеты попробую, получила сегодня заказ уже, так быстро приехал в пункт выдачи и так удобно, быстро и 135 руб доставка стоит.
А вообще конечно лучше воск, обмакнул и готово, потом сыр съел, воск снял и опять растопил. Дорого конечно, но удобно.
Вот моё богатство, вроде чуток, а 1,5 тыс. Больше ничего покупать не буду, хватит кормить здоровеево.
По центру только три новые формы, по краям старые, для сравнения размера, 450 мл и 200 мл для рикотты.







Градусник не понравился я думала его тыкаешь в воду или ещё куда, он сразу показывает температуру, а он тоже набирает по одному градусу, так долго, пипец, че купила

Градусник не понравился

Ир, я такой градусник выбросила, неудобный, уж лучше от тескомовской ветчинницы, хотя тоже долго набирает. Возьми лучше на али со щупом электронный, они не дорогие
Во мои красавцы:

Это водяной который, с длинной проволочкой? Я хотела заказать, чет не было денег на карточке, а потом заказала в здоровеево. Ладно, пусть будет, может закажу потом.

Это водяной который, с длинной проволочкой?

Ир, его можно хоть куда, вот он у меня на фото:



Ирочка, ответь, пожалуйста, про молоко, а то ведь изведусь вся

Лен, оно же у тебя пастеризованное, чего ему будет то?

оно же у тебя пастеризованное

да нет же, взяла настоящего в молокомате заказала, привезли к вечеру с утренней дойки (ну я так думаю)

Ааааа, вона че Дык, сними сливки с него и сделай пастеризацию, хоть частями, в маленьких кастрюльках.
Пару дней то, а то и больше постоит.
А у тебя его сколько?

А у тебя его сколько?

10 л

Да ладно не плакай, когда приедет кастрюлька то?

когда приедет кастрюлька то?

хз, ищут, самый высокий приоритет

бл

Прочла 6л

Прочла 6л

Аня, со среды, это мои самые приличные слова в их адрес простите

со среды

Чет долго уже (((

Чет долго уже (((

закрылся адрес, на который я обычно заказывала, и понеслась, гоняют меня, как сивку

На озоне заказала?

На озоне заказала?

Да, они уже сами на себя жалобы пишут по моему вопросу, как мне сказали
Если завтра не найдут - отказываюсь и возвращаю деньги, закажу, как Наташа, на май-шоп

Так ещё раз сделай заказ, они же быстро доставляют всегда. Не знаю, я озоном очень довольна всегда

ещё раз сделай заказ

нет, вообще не буду больше заказывать - не хочу описывать мои похождения и поездки по разным адресам по их наводке (ваш заказ там-то), это уже достало
причем рядом с адресом, который закрылся, в 5-минутной доступности еще 4, но гоняют хрен знает куда

Так, глубоко вдохни, потом мееедленно выдохни, успокойся и не нервничай.
Как свой ум успокоишь и дергаться перестанешь, так все и найдётся сразу.
Посиди немного в тишине ума.
 

Мне с ми-шопа пришел заказ. На той неделе поеду выкуплю. И буду ждать весы мизерные))

Посиди немного в тишине ума

Ирочка, спасибо, я вообще уже спокойна, завтра возьму кастрюлю на 5 л и сделаю половину, послезавтра еще половину, и пошли эти озоны куда подальше

Да ладно тебе, получишь завтра свою кастрюльку и сваришь сыр, все хорошо будет.

Девочки, а мне на ми-шопе нравится, что от 1500 доставка бесплатная и все уютно в форме заказа. А на Озоне озверели уже. Столько негативных отзывов стало, ваще.

А я купила вафельной ткани, покромсала на кусочки, оверлогом обшила и теперь у меня есть пять салфеток для сыра

у меня есть пять салфеток для сыра

вот это здорово, ими очень удобно и, мне показалось, сыр с ними быстрее сохнет

А я купила вафельной ткани, покромсала на кусочки, оверлогом обшила и теперь у меня есть пять салфеток для сыра

Ну вот и мой совет хоть на что пригодился)))

Конечно

Я мужу все уши прожужжала про нашу тему))) Он очень живо интересуется этим. Сегодня показала ему контейнер, с чуть пополнившимся запасом. Вердикт был таков - ПРОДОЛЖАЙТЕ, Мадам!!!

Люююбит видимо сырок то
А у меня доча успокоилась вроде, не бурчит больше, что один сыр в холодильнике.

Ириш, прочитала про пастеризацию:

Итак, свежее молоко выливаете в кастрюлю, ставите ее на самый сильный огонь и, непрерывно помешивая, нагреваете до 72-74 градусов (используйте термометр). Некоторые источники утверждают, что нужно нагревать до 82, но это перестраховка (см. таблицу ниже на странице).
Как только молоко достигло нужной температуры, закрываете его крышкой и даете постоять 30 секунд.
Через 30 секунд кастрюлю помещаете в емкость с холодной водой (можно использовать большую раковину или ванну). Здесь быстро охлаждаете ее до требуемой согласно рецепту температуры (от 22 до 38 градусов, в зависимости от вида сыра).
А если нагревать до 63 град, то нужно выдерживать 13 минут.
Что скажешь?

Лена, я грею всегда до 65* и почти сразу охлаждаю.

Девочки, сварила я свой первый сыр вчера вечером, хорошо хоть всего три литра взяла.... А он скрипит сегодня утром!!! И вообще на адыгейский по вкусу не похож)))) на недосыр похож (((((
Вот где накосячила? Фермента много? Или ему постоять надо? И где постоять? В холодильнике или в доме... И вообще исправить это можно, как-нибудь?
Получилось 540 гр из едва трёх литров, молоко своё домашнее козье..... В разрезе красивый))) с дырочками.... Хоть плач.....

я грею всегда до 65* и почти сразу охлаждаю

Ириш, я знаю, но вот еще:
режимы пастеризации в традиционном сыроделии устанавливают минимально возможными. В настоящее время пастеризация молока при температуре 65°С с выдержкой в течение 30-ти минут на сыродельных заводах практически не применяется из-за большой продолжительности процесса. Поэтому в сыроделии приняты режимы пастеризации: 71-72°С с выдержкой 20-25 секунд – для сыров с высокой температурой второго нагревания; 74-76°С с выдержкой 20-25 секунд – для сыров с низкой температурой второго нагревания и в случае высокой бактериальной обсеменённости молока-сырья.

Я просто не очень уверена в молоке, поэтому боюсь что-то не то сделать

aniramka, Марина, а температуру какую поддерживали? Я варила два дня назад, не скрипит.
Это из за темпераиуры слишком высокой я думаю. Качетта всегда скрипит на первой неделе, закваски работают, потом уже не скрипит, через неделю примерно.
А вообще, я и скрипучий ела с удовольствием.

еленаник, Леночка, я так шибко не заморачиваюсь по поводу нагрева

Качетта всегда скрипит на первой неделе

Девочки, я этот пограничный момент почувствовала. Когда вчера сыр скрипел, а сегодня не скрипит. Это правда, что надобно время для того, чтоб этот нюанс ушел.

Наташа, а сколько дней прошло от варки? Я заметила, через пять дней скрипит, а через семь уже не скрипит.

Я заметила, через пять дней скрипит, а через семь уже не скрипит.

Вот мы и ели пятидневный - скрипел, а на следующий день уже нет. Стало быть на шестой день.




В контейнере каждый день меняю салфетку, под сырАми. Укладываю их аки дитёнкоф))))

Девочки, пастеризую
Кастрюли и даже каких-то объяснений так и не дождалась, решила по 5 литров.
Зато вспомнила, что у меня есть инфракрасный термометр (я ж мыло варю иногда ), это так удобно

Укладываю их аки дитёнкоф))))

Ага, тоже няньчусь
Лена, а что это за термометр, видела в видео пару раз, тоже такой хочу. Сколько он стоит?
Кстати, если хочешь большую головку сыра, вари сразу в двух параллельно, да и все.
Я тут подумала, буду варить большую головку в двух кастрюлях, не так часто я собираюсь это делать, не надо мне большую кастрюлю. Больно они огромные.

а что это за термометр, видела в видео пару раз, тоже такой хочу. Сколько он стоит?

Ириш, покупала на али года два назад рублей за 500 (нашла самый дешевый), у меня тогда был бум по мылу.
Поищу попозже, дам ссылку, но они наверняка дороже сейчас

вари сразу в двух параллельно, да и все

не могу - изничтожила варочную и стационарную духовку за ненадобностью, поэтому только 1 поверхность варочная. Ничего, буду делать последовательно, не судьба мне видно по кг варить, буду, как и планировала, максимум из 5л.

не надо мне большую кастрюлю. Больно они огромные.

Ир, а я все таки заказала большую. Мне то теста надо побольше, то квас поставить. Так что пригодится.

Наталь, ты на 12,9 л заказала или ещё больше? Мнооого теста можно поставить я больше чем на 1 кг муки сроду не ставила. Мы стока не едим



Лена, у тебя же две мульти ещё есть.

12,9

Нет, Ир, на 12 литров ровно.

я больше чем на 1 кг муки сроду не ставила

У нас бывают то застолья, то поминки, и тогда теста надо много. А все ж бегут ко мне, что это будет мое задание))

Посмотрела на Али эти термометры, 540-570 руб, а в карзину кидаешь цена уже 1500- 3500, хотя доставка бесплатная.

у тебя же две мульти ещё есть

Ир, 3, чет я лошара, хотя остужать замучаешься

Посмотрела на Али эти термометры, 540-570 руб, а в карзину кидаешь цена уже 1500- 3500, хотя доставка бесплатная.

дай ссылку, проверю

Наташа, а ты по образованию кондитер или повар?

хотя остужать замучаешься

Одну в кухне, другую в ванной))

Наташа, а ты по образованию кондитер или повар?

Повар.

дай ссылку, проверю

Я не могу с телефона ссылки давать, комп занят дочей.
При чем постоянно

Я не могу с телефона ссылки давать, комп занят дочей.

ок, сама найду, ща только закваску засыплю
Написали зайчики с озона - идите девушка туда, куда вчера ходили)) А смс опять нет, идиоты

Вот я такой нашла:

ru.aliexpress.com...

Вот я такой нашла:

Отличная цена, 30 заказов, 1 положительный отзыв - т. е. раскручивается. Берите пока не поднял

или те, кто в кустах, не раскупили

Отличная цена, 30 заказов, 1 положительный отзыв - т. е. раскручивается. Берите пока не поднял

или те, кто в кустах, не раскупили

Ну фсе... ща градусники на Али смЯтут

Я пока не буду покупать, в корзину кинула, пусть лежат. Почувствую острую необходимость, куплю.
Чет и так этот сыр уже золотой получается.

Девчата, в фикспрайсе кошачьи лотки с решёткой по 99 рублей, и влаговпитывающие пеленки для щенков, 3 штуки 50 рублей.
Будем делать выручку теперь и фикспрайсу

Вспомнила про свой адыгейский сыр, у меня температура второго нагрева выше 38* не поднималась, по этому он наверное такой мягонький и очень вкусный. Все же скрипучесть даёт второй нагрев, если он уже выше 36-38*.



Вот горшок, мне точно нада
Не пошла сегодня за молоком, чет не охота уже

Чет и так этот сыр уже золотой получается.

Для меня сыр, как хобби, а все мои хобби всегда дорогими почему-то получаются

правда, тут от других хоббей приблуды пригодились

vernisag, Ир, а ты не хочешь собрать в кучу ВСЕ, ЧТО НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ. Ну, типа предупреждения - иначе получится фигня. Как-то все рекомендации в одну кучу собрать.

Как-то все рекомендации в одну кучу собрать

Аня, во ей делать-то больше нечего

Не пошла сегодня за молоком, чет не охота уже

Ириш, а ты маасдам-то забубенила?

Методом исключения? А зачем, кому это нужно? Нас тут 3,5 человека играется, остальные, если и есть такие, в кустах сидят. Надо если им, пусть напишут хоть.
Хотя я ещё не спец, сама только учусь и свои грабли на прочность испытываю

Ириш, а ты маасдам-то забубенила?

Неа, говорю же, не охота На него минимум 15 литров молока надо, а лучше 20. А у меня кастрюлька на 10 л, правда ещё мультиварок штук 6 -8 осталось в наличии.