Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

prona, поняла, спасибо. Хотела просто попробовать ваниль в виде пасты для йогурта, мороженого (которое без нагрева продуктов делается), подумала, что там она лучше раскрывается.

Хотела просто попробовать ваниль в виде пасты для йогурта, мороженого (которое без нагрева продуктов делается), подумала, что там она лучше раскрывается.

Я в холодное молоко кладу семена ванили и сам стручок (потом убираю), даю настояться ночь в холодильнике- аромат отличный даже без нагрева.

4er-ta, спасибо за подсказку, для йогурта использую. Я люблю еще чисто из замороженных фруктов делать, иногда хочется для разнообразия ванили, например, к банану добавить.

Проще купить ваниль и не заморачиватся.
И в хорошей пасте, как я понимаю, это семена ванили.

закинула в корзину пасту ванильную, потом только прочитала отзыв, и вот думаю взять стручки ванили а сколько штук то брать

Светлана, в среднем 1 шт на рецепт. На первой странице написано примерное количество для начала.

, и вот думаю взять стручки ванили а сколько штук то брать

У меня несколько видов ванили хранятся в закрытых контейнерах больше года, ничего с ними не случилось.

, в среднем 1 шт на рецепт.

Наташа, стручки весом 2 гр, 4 гр,6 гр -наверно 6 гр хорошие будут?
Да, спасибо, посмотрела на первой странице, возьму 5 шт

Светлана, есть большая разница в цене? Если нет, то бери большие.

Девочки, объясните для тех кто в «танке»: блендер меджи микс - это кто?

Светлана, в среднем 1 шт на рецепт. На первой странице написано примерное количество для начала.

цена одного стручка ванили 260 рублей, сколько же тогда будет себестоимость евро-торта? немного в отступление от темы, но если можно спрошу: девочки, а евро-торты и евро-десерты вообще пользуются спросом на заказ? Мне кажется, что цена за такой торт будет ого-го....

Мне кажется, что цена за такой торт будет ого-го....

Я не знаю, сколько стоит кг торта у частников, а в ресторане кг торта на заказ стоит 9000 тг (это примерно 1600 руб).

Заказала стручки ванили, жду звонка оператора.

в Запорожье стоимость евротортов - от 650 грн за кг

У нас тоже евроторты от 1500 р кг, самые простые и с незамысловатым составом.. состав поизысканнее от 1800 р за кг.. это запредельные цены, на мой взгляд (сельский)), а в городе и свадебные 2-3 ярусные заказывают евротортики.. и это же 3-4-5 кг минимум.. и то если гостей не очень много... в общем, люди разные, бюджет у всех разный.. спрос есть в городах..

Светлана, в среднем 1 шт на рецепт. На первой странице написано примерное количество для начала.

Ахаха... я со своими тремя, по ходу, далеко не уеду ну ещё в запасе полбутылька экстракта (пасты) есть... если что, докуплю...

спасибо, девочки, теперь хоть буду знать о стоимости евротортов))

Да, евроторты из качественных продуктов - дорогое удовольствие.

блендер меджи микс - это кто?

Этот просто мечта
Magimix
4200XL Matte Chrome Food Processor
Любой попроще тоже подойдет.

Наташа, а когда начнётся обучение? Где-то прочитала, что 15 числа. Нельзя ли выложить рецепт на первое задание хотя бы в начале следующей недели (даже если обучение начнётся позже)? Мне как-раз нужен торт «Три шоколада» к 17 декабря. И я бы могла совместить приятное с полезным.

Да, было бы хорошо ближайшее задание узнать, я бы на него продукты прикупила.

Задания идут по порядку. Надо практически все, кроме фруктовых пюре.

Нельзя ли выложить рецепт на первое задание хотя бы в начале следующей недели

Девочки, физически не могу. Я выложу рецепт и начнется обсуждение и вопросы, а времени ответить у меня не будет до вечера следующей пятницы. Так что нет.

Наташа, спасибо большое за чудесную тему. Буду в кустах очень внимательно и постоянно присутствовать

.

Отмечусь... Делать некогда, ну хоть вас почитаю..

Я делаю евроторты 1300 руб/кг, у нас городок небольшой и для многих это дорого, заказывают редко. В основном заказывают те кто хотят попробовать впервые либо настоящие гурманы, как-то так.

Наташа, как я рада, что новый класс открылся!!! Запиши, пожалуйста, опаздашку!

А если не записываясь буду делать, не все и скорее всего с опозданием, можно будет вопросы задавать?

Аня, можно! Только чур предварительно изучить о чем уже спрашивали девочки

вчера пекла ВНК бисквит и попробовала сразу завернуть в пленку, получалось не очень: бисквит горячий, немного поломался. Подумала, что надо сначала на подложку, а затем заворачивать вместе с подложкой.

Запишите и меня, пожалуйста)) Тоже люблю Ниночку, надеюсь, все сложится и весной попаду к ней на МК)) почти все с сайта делала))

Девочки, Всем привет!!! Наташенька, запиши и меня в класс. Спасибо, за то что взялась учить нас (меня) евротортикам.

вчера пекла ВНК бисквит и попробовала сразу завернуть в пленку, получалось не очень: бисквит горячий, немного поломался. Подумала, что надо сначала на подложку, а затем заворачивать вместе с подложкой.

Я все делаю на досках. И, конечно, опора нужна.

люблю Ниночку, надеюсь, все сложится и весной попаду к ней на МК))

Удачи! У нее изумительная энергетика!
А пока добро пожаловать к нам!

Когда говорят: накрыть плёнкой или упаковать в плёнку, то имеют ввиду пищевую обычную плёнку, которая в рулонах? Просто у меня рука не поднимается накрыть встык полиэтиленом горячий крем или глазурь, или завернуть в него горячий бисквит.

Майя, сейчас продают пленку, пригодную для использования даже в духовке. Если напрягает обычная пленка, то можно порезать пакеты для запекания или в контакт проложить пергаментом/бумагой для выпечки и только после этого пленкой.
Во вторых бисквиты для евро тортов тонкие, что пока ты сделаешь все нужные процедуры он не будет таким горячим. Пленку на бисквите я спокойно расправляю руками.

Наташа, спасибо, пакеты для запекания подойдут.

Я по возможности тоже буду! Наташа тебе огромное спасибо!

Запишите меня пожалуйста! Очень хочу к вам на учебу!!!

Девчата! напомните пожалуйста)) для чего я купила масло виноградное рафинированное целый литр, действительно не могу вспомнить не уже ли склероз. Мы вроде обсуждали в теме.

Светлана, для бисквита!

Девчата! напомните пожалуйста)) для чего я купила масло виноградное рафинированное целый литр, действительно не могу вспомнить не уже ли склероз Мы вроде обсуждали в теме.

Для глазури.
В бисквит тоже хорошо. Я на нем ВНК делаю.

Loksa, prona, Оксана, Наташа, спасибо за ответ, а то я голову сломала))

Наташа, а у тебя стаканчики красивые на сколько мл? Сегодня в Метро смотрела стаканчики, не нашла на 100-150 мл, есть либо на 250-350, либо стопки на 60-70 мл. Одноразовые не хочется покупать. На 200 мл большие будут? У нас дома есть два стаканчика под виски по 120 мл, но два мало...

Майя, все на 100 мл. для кофе. Недавно купила специальные под десерты.
 В любом случае рекомендую купить однлразовые. Даже если как дополнение. Если придется угощать «на вынос».

100 мл - это напёрстки. Если они для кофе, они с ручками? Мне бы такого количества десерта не хватило даже облизнуться.

светлана))), ещё его используют для шоколадной глазури на кейк попсы...

Майя, есть разные. У меня без. Маркировка как стаканы для эспресо, черного кофе. Есть ликерный набор.

Мне бы такого количества десерта не хватило даже облизнуться.

Обычно гостям подается несколько видов деаерта и цель попробовать новые интересные сочетания. И, на мой взгляд, всегда можно взять еще

Наташа, вот сегодня видела подобные, как на первом фото, только на 200 мл. Стоили дешевле одноразовых. Поищу ещё на неделе.

Аня, можно! Только чур предварительно изучить о чем уже спрашивали девочки

Обязательно

Как одноразовые стаканчики можно использовать стаканчики из под йогурта данон активия термостатная. У меня получился вот такой десерт в стаканчиках. (мои домашнии правда ворчат, куда я столько их насобирала )




Извините за качество фоток. Делала уже глубокой ночью. Сразу не просмотрела, сделала только два кадра и оба смазаны.

ждем первый рецепт!

наконец то доехала до конд. магазина, купила понемногу, правда не все, деньги быстро закончились. поеду на выходных докупать, надо смотреть по рецепту чего не хватает

Хаска, Люда, очень аппетитно выглядит и вкуснятина!

А я ничего не могу купить. У нас в городе ничего не купить, из интернет-магазинов тоже заказать всё зараз не получается.

Девушки, почитываю вас периодически из-за кустов. По поводу стаканчиков, присмотритесь к подсвечникам галей из икея. Милые стаканчики из стекла по 4 шт в наборе за 99 руб. Объем - 150 мл

Получила сегодня 5 стручков ванили, гитарные листы ещё пару штук, и выписала коврик термостойкий за 230 р (дешёвенький) а прислали 10 листов бумаги за 59 руб, пришлось фоткать и отправлять руководству магазина;

Сегодня села на диету Магги, первый день тяжеловато)

а прислали 10 листов бумаги

а сколько должны были?)

светлана))), где всё купила?

светлана))), как то не вовремя- на диету?

а сколько должны были?)

Ясмина, один коврик должны были)) уже отзвонились с магазина, Предложили возврат денег на карту и 3% скидки на следующую покупку, на складе сборщик ошибся

светлана))), где всё купила?

Майя, всё покупаю во вкусном магазине (т. е. выписываю)

светлана))), как то не вовремя- на диету?

Оксана, нет больше сил, толстею не по дням, ничего страшного не случится, если евро торты попробую по одной ложечке столовой и до 12 дня. Пока 4 недели на Магги, затем закажу персональную диету у Арины Шумаковой.

Для подготовки к первому заданию «Три шоколада» нам потребуются следующие продукты и следующий инструментарий.
Общее количество продуктов:

• какао порошок не сладкий 45г
• кипяток 90г
• ванильный экстрат 1. ч. л
• сливочное масло 45г
• миндальная мука 53г
• сахарный песок 270г
• яичные белки 360г
• яичные желтки 294г
• соль щепотка
• сливки 30%и более 960г
• желатин 20г
• горький шоколад 140г
• молочный шоколад 140г
• белый шоколад 145г

Инвентарь для рецепта «Три шоколада»

• кольцо на 18см
• две миски большая и малая для замеса теста на бисквит
• миксер
• бумага для выпечки или силиконовый коврик
• лопатка для замешивания теста
• пленка
• стаканчики для десерта
• блендер
• весы
• ячейки от яиц для наклона стаканчиков

Ссылка на темперирование шоколада при помощи какао масло Mycryo фирмы Callebaut от Ирины Kara
Пример как выглядит какао масло Mycryo




hlebopechka.ru...

Ссылка на цветные конфеты от prona
В цветных конфетах нам нужен способ темперирования шоколада
hlebopechka.ru...

Ссылка зеркальную глазурь на какао от prona
Глазурь нужна для покрытия торта.
hlebopechka.ru...

Людочка, спасибо за подробности!
Начинаем готовиться.
А вот ссылки на глазурь и конфеты имеет какое то отношение к первому заданию?

Ира, пока ответить не смогу. Так же задала этот вопрос Наташе (она попросила вставить эти с ссылки в рецепт), но пока ответ не получила. У нее там полный завал пока. Когда ответит, обязательно дополню информацию.

Ааа, понятно!
Я прошу прощения за торопливость, просто заволновалась, что что то пропустила)