Все о шоколадных конфетах

все денюжки на курс Нины Тарасовой потрачу

У вас будет проводить?

Да, в Тель Авиве

firuza83, Ясмина, хочу МК!))) Очень красивые конфеты!!!

firuza83, Ясмина, конфетки твои бомбические, очень аппетитные и нереально красивые!

Гульнара, Света, я иногда в инстаграм выкладываю коротенькие видео процесса, фотки,.., в сториез в основном)

f_cakes_chocolate

, сюда немного неудобно выкладывать видео...
Мама Таня, какой МК...))) мне самой он ой как нужен... )))) спасибо))
Альбинка, спасибо!!)))

И снова я с конфетами)) у всех, наверное, жара... а я творю по ночам)) в 12-15 гр.)) вообще, говорят, всё лето у нас будет прохладное.. Не знаю радоваться этому или нет..)))

внутри излюбленный темный шоколад Lubeca и соленая карамель)

firuza83, ой, ну ты прям пчелка шоколадная. Все твои конфетки очень аппетитные и безумно красивые!!!

Ясмина, очень красивые конфеты

Ясмина, очень красиво!

Альбинка (Аля), Kara, Матильда_81, спасибо большое, девочки!!! учусь..)) иногда получается красиво, иногда не очень но всегда одинаково вкусно 😋)))

Похоже, я одна «засоряю» тему




Начинки разные) трюфельная, сливовый ганаш, сливочная с цитрусами, лимонный курд, мятная... шоколад молочный/темный/белый)

Ясмина, молодец! Это так красиво! Любуюсь!

firuza83, Ясмина, любуюсь в инста твоими конфетками, хочется заказать каждый раз такое изобилие

Похоже, я одна «засоряю» тему

Засоряй, засоряй, дорогая! И побоооольше!!! Такая красота!

Похоже, я одна «засоряю» тему

«засоряйте»-«засоряйте». а мы пооблизываемся, восхитимся!

4er-ta, Ljna, Мама Таня, Матильда_81, спасибо большое, девочки))) ну хоть, знаю теперь, что кто то следит за моим творчеством

И я, и я слежу!! И восхищаюсь!!

Ирина, когда твои конфеты увидим?? хочется и твоей красотой повосхищаться!!

Уже теперь после отпуска

ну хоть, знаю теперь, что кто то следит за моим творчеством

Ясмина, я думаю, что если все восхищающиеся тут отпишутся, то зафлудим тему совсем.

Восхищаюсь

Спасибо спасибо всем!!))) всем кто здесь пишет и всем кто через кнопку «благодарить» ((восхищается))) ))) правда, восхищаться то особо нечем, я только учусь) самоучка) поэтому «работы» простенькие))) мечтаю попасть на курсы по шок. конфетам.. но это пока всего лишь мечта
Кстати, друГи, с днем шоколада вас!!! всех, кто влюблен в шоколад)) пусть у нас у всех (не только у влюбленных в него)) будет всё всегда в шоколаде)))
И в честь сего события (дня шоколада) мои сегодняшние ночные конфетки))

Ясмина, пирамидки красивые, прям как египетские

firuza83, Ясмина, конфеты просто бомбические! И нифига не простенькие! я их ещё утром увидела в ИГ и обалдела от такой красоты меня зелененькие прям покорили! Так что ты большая молодец!

Гульнара, Альбина, спасибо огромное, девочки! несколько дней не могла написать в тему, не было окошка.. наконец, всё починили) к нам жара пришла... пока отдыхаю от конфет..) но очень скучаю тем более, новые формы пришли, руки так и чешутся приступить к работе - но жара не дает..

Хотела посоветоваться, когда заливаю шоколад, при рабочей он все равно очень густой. Почему?

• Не довела изначально до температуры 45 гр? Но шоколад расплавился хорошо при более низкой
• Охладила сильнее немного (до 25 гр)? Балуюсь очень маленькими партиями, поэтому температура меняется быстро.

Конфеты храню в холодильнике из-за начинок и они теряют вскоре своей шикарный первоначальный блеск. Это в этом причина или из-за неправильного темперирования?

Лейла,

когда заливаю шоколад, при рабочей он все равно очень густой

В таких случаях можно просто добавить какао масло (топить отдельно) до нужной текучести.
Еще может повлиять продолжительность хранения шоколада, чем старее тем хуже.
По правилам шоколад нельзя хранить в холодильнике, но в домашних условиях это правило сложно соблюдать. В идеале нужен холодильник для вина.
Насколько я знаю, то шоколад не должен терять блеск, но, может быть из за холодильника это и происходит. Как решение могу предложить красить формы какао маслом. Тут 2правила:

• Если красить для блеска просто какао маслом всю! форму, то его надо темприровать как черный шоколад.
• Если просто немножко разрисовываем, то темприровать не надо.

Форму, разрисованную какао маслом не трогаем до полной стабилизации какао масла. Иначе есть шанс, что верх «поседеет».

Охладила сильнее немного (до 25 гр)

В таком случае весь процесс начинают заново.

В таком случае весь процесс начинают заново.

Наташа, а надо дожидаться полной кристаллизации? Или можно начинать темперировать, пока еще не застыло?

да, я еще и здесь)))

Если не ошибаюсь, то можно продолжить с тем же шоколадом. Но я бы взяла новый (что бы не ждать )

Наташа,
огромное спасибо!

Девочки, а какие кисти вы используете для покраски форм? Вчера мои формы пришли, срочно надо кисти, вот прямо срочно

Девочки, привет!

Оооой, просмотрела тему, и говорю смело: у вас не конфеты тут, а прям шедевры!

Хочу поделиться своей историей.... Я только изучаю свойства шоколада и его поведение. Но как всегда, природа человечья начинает сразу глобалить! Начну по порядку.. Как всегда работа с шоколадом началась с интереса: " а что если...» Вообще я дизайнер полиграфии. здесь творческая натура и проявляется. Но в полиграфии в основном задачи конкретные. И тут я стала делать подарки друзьям, шоколадки в какой-то красивой уникальной обертке (допустим именной). Стала пробовать топить шоколад, заливать в формы. Брать кисть, пробовать РИСОВАТЬ на шоколаде и т. д. На моей свадьбе я дарила гостям шоколадки в обертке с нашим логотипом. До шоколатье мне конечно далеко, да и задачу ставлю другую: КАК преподнести шоколад. Два рисунка я даже продала. И тут как раз хочу узнать ваш опыт.

Девочки Я в шоке от вашей красотищи
И если к тортикам я худо-бедно привыкла за время, проведенное на ХБ, то конфеты стали реальным для меня ударом под дых
Умнички!!! Все-все-все!

Продолжение.....

Девчат, расскажите пожалуйста. Вы ведь явно продаете свои конфетки (грех такую красоту не продавать!). Понятно дело, что в помощь вам идут соц. сети. Явно не оформляетесь как ИП: это не выгодно, да и СЭС не даст одобрение на домашнее производство. Но суть не в этом. Ведете ли вы какую-то политику конфиденциальности в соц сетях? или открыто прописываете цены на изготовление конфет? Просто много ж рукодельниц так зарабатывают деньги..... А в переписки у тортов прочла, что некоторых ловили на продажах. эээх.... Или не паритесь?

И еще... при рисовании картинок сталкивалась с проблемой: дома шоколад себя хорошо чувствует, а пока несла в гости его, немного поседел. Это из-за перепада температур или некачественного шоколада? стала оборачивать в фольгу, вроде стало лучше.

Продолжение.....

Девчат, расскажите пожалуйста. Вы ведь явно продаете свои конфетки (грех такую красоту не продавать!). Понятно дело, что в помощь вам идут соц. сети. Явно не оформляетесь как ИП: это не выгодно, да и СЭС не даст одобрение на домашнее производство. Но суть не в этом. Ведете ли вы какую-то политику конфиденциальности в соц сетях? или открыто прописываете цены на изготовление конфет? Просто много ж рукодельниц так зарабатывают деньги..... А в переписки у тортов прочла, что некоторых ловили на продажах. эээх.... Или не паритесь?

И еще... при рисовании картинок сталкивалась с проблемой: дома шоколад себя хорошо чувствует, а пока несла в гости его, немного поседел. Это из-за перепада температур или некачественного шоколада? стала оборачивать в фольгу, вроде стало лучше.

Добрый день!
Вы темперировали шоколад перед использованием?
Если вы нагрели шоколад для использования, вы разрушили кристаллическую решетку и если не собрали ее обратно или собрали ее не правильно, то шоколад будет давать эффекты в виде поседения или пятен.
Идеальная температура хранения для темперированного шоколада 18-21 градус. При других температурах шоколад может давать поседение. Поэтому не рекомендуется хранить шоколад в холодильнике.

firuza83, Ясмина, вы просто супер шоколадная девушка, это мечта, такие конфеты произведение искусств,. браво

Разбавлю ленту своими работами

Vasilinka07, Елена, ух ты какая красота, молодец!!

Разбавлю ленту своими работами

Vasilinka07, Елена, замечательно! А какая начинка в конфетах?

Евжения, большое спасибо!
Здесь ганаш на белом шоколаде и черная смородина.

Vasilinka07, Елена, ух ты какая красота, молодец!!

Благодарю!

Елена, очень красивые работы!

Елена, очень красивые работы!

Спасибо! я только учусь

Vasilinka07, очень красиво и представляю как вкусно!

Добрый день!
Вы темперировали шоколад перед использованием?
Если вы нагрели шоколад для использования, вы разрушили кристаллическую решетку и если не собрали ее обратно или собрали ее не правильно, то шоколад будет давать эффекты в виде поседения или пятен.
Идеальная температура хранения для темперированного шоколада 18-21 градус. При других температурах шоколад может давать поседение. Поэтому не рекомендуется хранить шоколад в холодильнике.

Да, думаю дело в этом.... у меня не хватала времени, и я остужала в холодильнике, на самом малом режиме. А потом еще на улице в мороз несла.

А как тогда его транспортировать вообще? В термопакетах наверное...



После просмотра ваших конфеток не выдержала и побежала в магазин за сладостями. )))

Здесь ганаш на белом шоколаде и черная смородина

Красота!
Вы белый ганаш просто смешивали с пюре смородины?
Я сегодня доделала свои первые конфеты. Решила для начала потренироваться с шоколадом без окрашивания. Всё-таки с профессиональным шоколадом темперирование - простой простой процесс))
Делала белый фисташковый ганаш, клубничную карамель+темный ганаш с лимончелло и его же с апельсиновой карамелью с бальзамико. Всё-таки с карамелью для меня через чур сладко. Возможно, потому, что я положила больше карамели, чем ганаша)))
Девочки, поделитесь рецептами начинок, хотя бы идеями, что-то фруктовое, не слишком сладкое

Vasilinka07, Елена, очень красивые конфетки, и очень-очень соблазнительная начинка! Браво!

Девочки, поделитесь рецептами начинок, хотя бы идеями,

Евгения, я для начинки ингредиенты даже не взвешиваю, это настолько простой и фантазийный процесс, что у меня еще ни разу не было двух одинаковых начинок. Нет, вру, была, по настойчивым просьбам радиослушателей
Но если Вам очень хочется прямо рецепты, посмотрите вот здесь

Помимо начинок найдете очень много полезной информации

Да, думаю дело в этом.... у меня не хватала времени, и я остужала в холодильнике, на самом малом режиме. А потом еще на улице в мороз несла.

А как тогда его транспортировать вообще? В термопакетах наверное...



После просмотра ваших конфеток не выдержала и побежала в магазин за сладостями. )))

Добрый день!
Огромное спасибо
Дело в том, что вы не оттемперировали шоколад. От холодильника не будет моментального поседения если шоколад темперирован верно.

Красота!
Вы белый ганаш просто смешивали с пюре смородины?
Я сегодня доделала свои первые конфеты. Решила для начала потренироваться с шоколадом без окрашивания. Всё-таки с профессиональным шоколадом темперирование - простой простой процесс))
Делала белый фисташковый ганаш, клубничную карамель+темный ганаш с лимончелло и его же с апельсиновой карамелью с бальзамико. Всё-таки с карамелью для меня через чур сладко. Возможно, потому, что я положила больше карамели, чем ганаша)))
Девочки, поделитесь рецептами начинок, хотя бы идеями, что-то фруктовое, не слишком сладкое

Большое спасибо!)
Блендером все вместе пробиваю. Ягоду можно через сито пропустить, чтобы от кожицы избавиться, но я так не делаю)) мне кажется, что с кожицей вкуснее и чувствуется, что это все таки ручная работа, а не магазинные конфеты)

Vasilinka07, Елена, очень красивые конфетки, и очень-очень соблазнительная начинка! Браво!

Спасибо большое!

Девочки, объясните мне. Чтобы некрашеная конфета имела суперзеркальный блеск надо форму мазать какао-маслом?

Евгения, да, и его, какао масло, надо тоже темприровать (температура черного шоколада).

Евгения, да, и его, какао масло, надо тоже темприровать (температура черного шоколада).

Ага, спасибо! Я думала, что это у меня что-то не так, раз шоколад не сильно блестит, хоть и застывает на лету.



А какао масло кистью наносить?

Бубльгумка, я кистью широкой наношу)

Девочки, всем привеееет))) как я давно тут не была... вообще нет времени..((на телефоне беда с ХП - все время требует пароли-явки, жуть как неудобно их вводить после каждой операции, поэтому и не захожу на сайт, практически.. а за комп села в первый раз за неделю, наверное..)
а у меня столько конфет накопилось вам показать, кто «дружит» со мной в Иг, тот в курсе
даже не знаю, с чего начать))


это ещё, с июля конфетки.. сделанные в нереальных условиях для них, в 30-градусную жару, с кондиционером, который не мог охладить помещение до нужной Т... но конфеты делать надо было))
ну пока, наверное, хватит) чуть позже ещё загружу) и некоторые разрезы, что есть)

Оооооо, какая красота!

firuza83, Ясмина, нереальная красота! Восторг сплошной! Умничка! Ручки золотые (в шоколаде)!

Девочки, объясните мне. Чтобы некрашеная конфета имела суперзеркальный блеск надо форму мазать какао-маслом?

Я не всегда крашу конфеты, иногда просто нет времени и новых идей) и даже обычным какао маслом не прохожу формы, но конфеты всегда получаются глянцевыми)) не знаю, для вас это «супер блеск» или нет)) но они реально глянцевые получаются))

не знаю, для вас это «супер блеск» или нет

Да это же зеркало... Там окно и фигурку видно... Ясмина, ты великий Мастер не побоюсь этого слова!

Девочки, а вот это что за вид фруктовой начинки? Жидкая такая.

И еще по поводу темперирования какао масла. Я на днях купила мастер-класс, там его не темперируют. Оно сама по себе и без этого застывает. Я тоже так делала, и правда, получается

И еще по поводу темперирования какао масла. Я на днях купила мастер-класс, там его не темперируют. Оно сама по себе и без этого застывает. Я тоже так делала, и правда, получается

Какао-масло можно не темперировать полноценно на столе по кривой, достаточно просто нагреть до 50 градусов и дать остыть до 28-30 👌
Поэтому и получается даже просто с разогретым)

А на картинке, мне кажется, ганаш на белом шоколаде и пюре.

А на картинке, мне кажется, ганаш на белом шоколаде и пюре.

Какое-то оно слишком прозрачное для ганаша

Никто не знает, как такой эффект делается? Дорогие мастер-классы у автора

firuza83, Ясминочка, я в шоке от твоих работ (в хорошем смысле)!!! Ну кудесница, и только так! Прими в друзья в одн-ках, хочу всегда видеть твои творения!)) В инстаграмме не знаю как добавиться в подписчики, темный лес пока для меня, но я там тоже есть))

Ирисик, Раечка, да ты ж моя хорошая спасибо огромное! и там и там добавила/добавилась в «други»

Svetlenki, Светик! Спасибо большое!!!