Торт "Черника в шампанском"

Ириш, у тебя под Kara, титул в красном появился или я чего-то пропустила? Это давно такое стало случаться? Поздравляю!

Светик, а не знаю может, какие-то нововведения на форуме...

Просто изЮмительно!!! Как теперь спать? Как теперь жить? хоть бумажку облизать от такого тортика то
Ириша полный улет в страну вкусностей))))

Kara, Ирочка Волшебница!!! Такой Шедевриальный тортик!!! И хоть, к сладкому равнодушна, от фото торта, и формы в диком Восторге!!!

Добрый день. Ваш рецепт так похож на рецепт торта от Алекса и Миланы.

Добрый день. Ваш рецепт так похож на рецепт торта от Алекса и Миланы.

Галина, здравствуйте. Это рецепт от «Алекс и Милана» похож на рецепт из книжечки, которая к форме прилагалась

Ириш, желе из шампанского в торте после заморозки отслоилось от мусса и «пустило сок». Как думаешь, в чем причина, помоги разобраться? В желатине? У меня листовой ewald

Без претензий, работа Вами проделана очень большая, но эта фраза навеяла.....

Ведь я понимала, что для ТАКОЙ формы торт должен быть необычным, фантастическим – под стать ей самой. Я придумала, почти.

Ириш, желе из шампанского в торте после заморозки отслоилось от мусса и «пустило сок». Как думаешь, в чем причина, помоги разобраться? В желатине? У меня листовой ewald

Ань, может и в желатине, а может и в шампанском. Какое брала?

Добавлено Воскресенье, 11.12.2016, 17:15

Без претензий, работа Вами проделана очень большая, но эта фраза навеяла.....

А вот эта моя фраза Вам ничего не навеяла, или Вы до этого момента не дочитали?

И, о чудо, вместе с заветной формой из коробки я достала брошюрку, где на двух страницах были рецепты. И один из них – желе из игристого вина

Ну и чтобы совсем развеять Ваши сомнения, ниже рецепт Миланы. Безусловно рецепт желе с шампанским похож (хотя соотношение ингредиентов разное ), т. к. он взят как раз из брошюрки и мной, и Миланой, о чем я сразу же написала. А в остальном, что называется, найдите 10 отличий

Для бисквита 15х15 см
2 яйца
66 г сахара
66 г муки
1/4 ч. л. разрыхлителя
соль щепотка
40 г черной смородины
Малиновое конфи 15х15 см:
180 г пюре малины
20 г сахара
10 г глюкозы
2 г пектин NH
Желе из шампанского 15х15:
140 мл шампанского
25 мл воды
80 г сахара
6 г листового желатина
6 мл сока лимона
Мусс из шампанского:
170 мл шампанского
90 мл сливок 33% для подогрева
170 мл сливок 33-35% для взбивания
50 г желтка
45 г сахара
9 г кукурузного крахмала
40 г белого шоколада
7 г листового желатина
цедра 1 мандарина
Оригинал здесь

Брала Москато, а желатин хороший, на нем у меня муссы прям хорошие получаются. Вот думаю, а если взять просто белое виноградное вино (в нем уверенна, что норм) вместо шампанского, это как то на вкусе отразится. Мне по вкусу желе на шампанском шампанское не напоминает. Такой виноградно-винный вкус

Анечка, я с листовым желатином давненько не работала, а Ewald как раз хочу взять и попробовать. А какой у него Blum? У Эткера 220 вроде. Меня Мария Селянина учила, что на этот показатель всегда нужно обращать внимание, т. к. для одного и того же рецепта желатина с разным Blum нужно брать разное количество.
Вот еще Люда Хаска давала отличную табличку по применению желатина в разных составах
ТЫЦ

 По поводу вина - в книжечке и был рецепт с белым вином. Но мне захотелось праздника. Уверена, что если заменить шампанское на вино, вкус никак не изменится.

Про Blum ничего пока не могу сказать, пакет за городом в доме, а я в город поработать приехала, с тортиком подмышкой. Начала резать и вот. Я на шампанское грешу, фиг его знает, что на самом деле там намешено. Желатин же не любит кислую среду Переделаю с вином, скажу.
Ириш, в интернете нашла, что листовой 120+blum, гранулированный 180+

Ну возможно и шампанское, я поэтому рисковать не стала и взяла сразу проверенное Проссеко

А у тебя какой желатин был, Эткер? Тогда имеет смысл добавить желатина?

Да, у меня Эткер

Kara, так красиво, что я все равно смотрю все вижу но до конца еще не понимаю......

Лиль, а ты не понимай, вы с Иришкой собирайтесь и ко мне! Я специально сделаю, чтоб попробовали. А потом сама уже не остановишься, будешь ваять и ваять

Kara, Ирочка с превеликим удовольствием!!!

Какие то прям инопланетные торты.....

Лилечка, спасибо! Они очень легкие в исполнении Вон Иришка ИринаФ подтвердит

Девочки, у меня для вас отличная новость!!

После долгой переписки с продавцом с Али (а я у него уже 4 или 5 заказов оформила) с подробнейшими объяснениями, что и как мне нужно, они таки сделали формы, которые ЛУЧШЕ силикомарта по качеству. Никогда не думала, что скажу так, но вуаля




Справа - силикомарт, слева - Китай. Думаю, видно невооруженным глазом, что толщина силикона у черного китайца существенно больше. Если помните, я писала уже, что с кубиком очень сложно работать, ибо борты разъезжаются и нужен металлический каркас. Так вот для китайской формы ничего дополнительно не нужно!!




Видите, эта вторая дополнительная стенка позволяет внутренней, той, которая собственно и держит торт, никуда не уехать.

Адрес магазина под спойлером

ru.aliexpress.com...

Kara, Ирина, речь только об этой форме у этого продавца? Другие не? Хуже силикомарта будут?

Маруся, у него все формы классные, я раньше заказывала маленькие (всякие шарики/сердечки). Переписывалась, объясняла. В этот раз заказала очень сложные формы, по сути самые капризные, ниже ссылки под спойлером. Все формы очень хорошего качества!

ru.aliexpress.com...
ru.aliexpress.com...
ru.aliexpress.com...
ru.aliexpress.com...

Ирина, спасибо! Просто я помню, где-то ты писала, что Китай он и есть Китай. Беру на заметку

Kara, Ирина, спасибо за ссылки, цена такая гуманная. А эти формы можно в одном экземпляре покупать? Сердце, например. И потом собрать из двух. Я маленько не пойму, как оно получается объемным.

Ольга, я не поняла вопроса Форма же сама объемная. Из каких двух?

После долгой переписки с продавцом с Али (а я у него уже 4 или 5 заказов оформила) с подробнейшими объяснениями, что и как мне нужно, они таки сделали формы, которые ЛУЧШЕ силикомарта по качеству.

Kara, Ириш, я своим подружкам-кондитеркам местным расскажу и покажу эту форму только для того, чтобы увидеть их выражение лица, когда объясню, чья заслуга выпуска этих форм!

Спасибо за ссылки!

чья заслуга выпуска этих форм

 

Мне бы его еще как-нибудь убедить на производство поликарбонатных форм

Он, кстати, мне вот такие сообщения пишет

По поводу Алли, последнее время психом накрываюсь: как же долго приходится ждать их товары!!! Устала уже споры открывать. Пошла, Иринка, в твой (т. е. Аллиэкспрессовский) магазин, к Тэнгу в гости.

Kara, утащила этот торт-великолепие в закладки! Огромное спасибо за ссылку на Али

Ирин, а скажи пожалуйста, тортики получаются ведь маленькие? Я смотрю там все формы не более 17 см? то как большая пироженка То же хочется хоть одну приобрести, но никак не могу там с размерами разобраться, хочется именно чтобы тортик был, а не малипусечка

Елена, ну не такие уж они и малипуськи, полноценный торт, нам на семью из трех человек хватает на 2-3 дня. 17 см - всё ж не пироженка

Ирина, Ирочка слов нет, какая ты умница! Спасибо, что делишься наработками и «силиконовыми» местами. Мужа сегодня буду уговаривать, что бы заказал. А то на силикомарт денег не напасешься.

хочется именно чтобы тортик был, а не малипусечка

Елена, большого торта не будет, но, например, в кубике 9 кусочков-порций, в кругах 8-10. А если компания большая, то можно и два сделать или вторым ярусом использовать
Бриллиант не бывает размером с булыжник

Бриллиант не бывает размером с булыжник

Золотые слова!

И помечатать-то прям не даете!

Ира, если я правильно поняла, то именно черные формы лучшего качества, чем все осталтные? Именно на них нужно смотреть? Спасибо

Оль, нет, он все свои формы теперь делает из хорошего силикона.

Где-то с месяц назад прислал мне сообщение, что на основании моих рекомендаций они обновили весь товарный ряд. Крайний раз я получила «Кубик» из черного силикона и «Сердце» из белого, качество форм идентично

ЗЫ: Изначально черного цвета они делали реплики Pavoni (ну чтоб совсем похоже было), теперь всё подряд.

Хорошо, значит смотрим 2 раздела спасибо а коричневые ты не пробовала? На одних фотках коричневые, на других они же - сиреневые...
И к кому там за индивидуалтным дизайном обращаться? ))) а то эти павони стоят и стоят...




И кстати у тебя есть павони? Как в сравнении с ними? Силикомарт все ж ну очень мягкий

И кстати у тебя есть павони? Как в сравнении с ними?

Павони (настоящие) по качеству такие же как силикомарт

Павони (настоящие) по качеству такие же как силикомарт

Не совсем. Кстати силикомарт тоже разный.
У меня порционные силикомарт - стоунс, пиллоус - мягкие премягкие.
Павони на 1 л тоже мягкий. А вот порционные наоборот тугие претугие. Вообще супер

У меня Павони Queen, ничем по качеству не отличается от силикомарта. Про маленькие ничего не могу сказать, бо у меня их нет

Красавица твоя квин, я на нее как раз смотрю китайскую))))
И кстати оригиналтная квин мягкая?
Так китайский силикон мягкий или все же твердый?
Потому что если релтеф сложный, то на порционных деформируется пироженко ведь

Квин - мягкая, но для нее это не критично, т. к. во-первых, круглая, поэтому если уж распирает, то по всему диаметру, во-вторых, маленькая. Люблю ее нежно

Квин - мягкая, но для нее это не критично, т. к. во-первых, круглая, поэтому если уж распирает, то по всему диаметру, во-вторых, маленькая. Люблю ее нежно

Давай фотки, они у тебя шедеврические!!!
И подозреваю что не совсем черного цвета, ибо мои порционные вообще как автомобильная резина

Ну как буду делать в ней в очередной раз, выложу

Короче, ты сделала мой день))) сижу теперь на али мучаюсь.
Отчаянно захотела несколько новых павонь, но боюсь боюсь боюсь, когда мне цену озвучат

В общем, алишные павони (по крайней мере у этого продавца) ничем не хуже оригинальных

Вот бы он конфеты начал делать, я ему уже весь моЦЦк вынесла

В общем, алишные павони (по крайней мере у этого продавца) ничем не хуже оригинальных

Вот бы он конфеты начал делать, я ему уже весь моЦЦк вынесла

Ну порционные алишные павони у тебя есть? Мягкие?
Алишные павони - классный термини)))))

Kara, Ирочка, я, собственно, по делу зашла Несколько раз делала мусс с шампанским из этого рецепта. Вкуснота получается, всем нравится Заливаю им любой бисквит (чаще шоколадный и вуаля! ) Спасибо, что поделилась!

Ленусь, я так рада, что тебе пригодилось!!

Ириш, а можно тебя попытать?
После твоих многочисленных и ярких экспериментов на каком рецепте зеркальной глазури ты остановилась? Я делала только на какао, хочу попробовать цветную, но столько рецептов и чёт я ее так боюс-боюс... Торт в морозилке, муж уже..., потом А торт и ныне там...

Леночка, если честно, на какао мне глазурь не нравится

Больше всего люблю с напажем

Вот здесь давала рецепт

Евро-торты и евро-десерты #22

Но она одна из самых муторных в приготовлении.
Попробуй эту, она очень легкая

Муссовый торт «Пьяная вишня» (Kara)

В ней можно вместо темного шоколада взять белый и добавить краситель

Ирин, а ты не подскажешь какую роль в бисквите играет сироп глюкозы? На курсах нам давали такой же рецепт, немного пропорции другие. На вопрос по глюкозе, ответили что добавляется для гладкости.
Я сегодня пекла этот рецепт по твоей раскладке, только с малиной замороженной. Верх бисквита получился глянцевый, блестящий. Вот не пойму, это имелось ввиду под словом «гладкий»?
У меня получилось вот такой бисквит




Еще вопрос появился. Можно ли хранить муссовый торт покрытый велюром в морозилке? Не в холодильнике, а в морозилке.

Люд, я не могу ответить на этот вопрос, бо не знаю. Для гладкости Может быть, только зачем бисквиту внутри торта гладкость?
Я думаю, цель другая, дать продуктам в составе бисквита пережить заморозку и разморозку без ущерба для качества. Сахар в процессе приготовления глюкозного сиропа «мутирует» в декстрозу и фруктозу. А именно декстрозу добавляют в десерты для целей, описанных выше.
Так что я думаю, гладкость тут не при чем.

Но это чисто мои рассуждения, может быть наши девочки-химики разъяснят с научной точки зрения

Можно ли хранить муссовый торт покрытый велюром в морозилке?

Я ни разу не пробовала, но опять же чисто теоретически не вижу препятствий, какао с шоколадом прекрасно переносят заморозку. Только вот размораживать обязательно нужно будет в холодильнике не менее 6 часов, иначе от шокового перепада температуры велюр 100% потрескается

Ира, спасибо за разъяснения. Сегодня попробую покрыть велюром и в морозилку. Буду наблюдать. На праздники должен сынуля с девушкой подъехать. Она любитель муссовых тортов. Правда она уже и сама прекрасно их готовит.
А по поводу глюкозы в бисквит, спрошу в подготовительном классе. Думаю Лена сможет объяснить.

какую роль в бисквите играет сироп глюкозы

на счет бисквита-не знаю, но в хлеб, если добавить сироп глюкозы, то хлеб становится пушистым и очень долго не черствеет. Проверено! Может и тут для этих целей? Хотя, с чего бы бисквиту начать черстветь?