Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

Танця, Таня, а можно для особо слабо соображающих (это я о себе), ещё и рецепт творожной начинки, пожа-а-а-а-луйста!

речь идет именно о тех темах, где на выпечку тратится немного времени или мало разновидностей выпечки. Например, сочники, безе.

По безе- не соглашусь. Кому-то просто, а кому-то- непролазные дебри. На безе мы выделим 2 недели

Отчет Штоллен. Дубль №2

Хороший. Зачет.
 Орех и должен быть тверденький, ну, можно его мельче измельчить...

Девочки, а что значит «полуфабрикаты

Это торт в разобраном виде. Так ясно?

• крем
• коржи
• крошка
• прослойки
• мастика/глазурь и т. д

еще бы пирожочки научится печь жаренные с большими дырочками... воздушные.... как я люблю (у меня вкусные получаются - но не такие...)

А для таких пирожков тесто должно быть мягусенькое, слабенькое...

светлана))) Поздравляю с БесЦенной покупкой Представляю как ты рада. А я рада за тебя.

Лариса

Спасибо за поздравления, шкаф надо срочно устанавливать, дочери 30 лет на следующей неделе, надо тортики печь. Помидоры я закрыла винтовыми крышками. У меня было куплено 15 кг помидор для вяления, а духовка накрылась, пришлось срочно покупать сушилку для овощей, денег не было, перезаняла у знакомой купила Волтеру за 6 тыс, переработала все помидоры и на сушила, и на вялила, цукатов апельсиновых насушила и арбузных, сегодня надо яблоки заложить, дыню попробовать сделать сушёную. Сушилкой я довольна. Но конечно хотелось купить Изидру.

Оксана, спасибо. Мне бы тоже хотелось узнать, как правильно его нарезать. В первом случае разрезала простым ножом, во втором - пилой. Все равно замялся. Это цукаты под нож попали, т. е. их подобие

А не пробовали охладить хорошо и мепкими пилящими движениями? Разумеется, что частично будут выпадать орехи, фрукты... но уж точно не заминаться!

вот люблю я напроситься!:))) Натик, ждем:)))

Да? Ничего подобного!
Вот я... должна была приехать к вам в Харьков на 3 дня на МК по флористике! Хотела тебе сурпрайз устроить. Вот бы позвонила с вокзала! И попробовала б ты мине не пустить к себе! Вот это называется «напросилась»!
Так шо не надоть...

Отчёт по очень сдобному тесту Штолле

Зачет.
 Девочки. Почему у многих срез замятый-вы, что, горячим/теплым его режете?!

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 16:56

Отчёт по сдобному тесту дубль 2

Зачет

Не очень понимаю почему мы их не проходили в песочном тесте, Танця его отнесла к пресному сдобному, по мне так - песочное, но, с учителем не спорят. Танця,

Уже объяснила, что это два разных теста

Отчет «Штоллен

Зачет

ОТЧЕТ Очень сдобное дрожжевое тесто ШТОЛЛЕН

Все ингредиенты в точности по рецептуре, кроме:

• изюма 2/3 и курага 1/3 от общей массы изюма.
• замачивала в 55 гр. коньяка - Метаксы. сухофрукты радостно этот объем жидкости в себя впитали, хе-хе поэтому отжимать было нечего.
• вместо лимонного и апельсинового масла взяла цедру целого лимона и целого апельсина.

Итак,



замесила. первое ощущение - ну очень много наполнителя, думала не вмесится)))




подходило тесто чуть дольше, чем указано.
и вообще все подходы-расстойки у меня всегда чуть дольше, на кухне прохладно, а специально греть не хочу.




запеленала пеленочки




расстоялись, красавчики. сильно не увеличились, но как-бы надулись немного и стали рыхлыми.




испеклись.
смазала сливочным маслом, чуток присыпала пудрой.
минут через 10 еще густо припорошила пудрой.

первый разрезала теплым.
показался влажноват внутри.
и алкоголем пахло.



расстроилась немного. но мои слопали его теплым, урча и похрюкивая)))

второй Штоллик я уже отобрала у страждущих, дала ему часа четыре-пять постоять.
и на разрезе получилось великолепие!




Вкусно, очень-очень вкусно. домочадцы вынесли вердикт «ЗАЧЕТ».
буду печь еще, всенепременно.
лично мне роль миндаля осталась не ясна, он теряется в такой роскоши ингредиентов и кусочки жестковаты показались. я б его на доп. изюм заменила.
цукаты брала ананасовые кубики - потерялись, вкусу не дали; следующий раз нужно красную вяленую ягоду вместо них брать.
бОльшая часть кураги так же расползлась в неизвестном направлении. все-таки лучше брать изюм, причем мелкий.

кстати, сухие духи сама собрала. корица, гвоздика, имбирь, кардамон, перец, сухая цедра апельсина и лимона.

и еще раз: очень, очень вкусно!!!
__________________________________________________

кстати, я с благодарностью к Махфузе за рецепт лепешек. очень душевные получаются. фотки нет, увы. в следующий раз непременно сделаю.
и вот еще ржано-пшеничный хлеб освоила на закваске. закваску вырастила. то есть без дела не сижу)))






вкусныыыыйййй......

Девочки. Почему у многих срез замятый-вы, что, горячим/теплым его режете?!

Тань, у меня был только-только остывший. Резала ножом для хлеба.

Танця, а можно рецепт творожной начинки? или может кто ссылку даст? потому как можно просто творог положить, а можно добавить яйцо, сметану там или еще что. Вот как правильно надо?

А не пробовали охладить хорошо и мепкими пилящими движениями?

Хорошо охладить, это ж сколько времени нужно. А так его за это время уже слопали. Сынуля ждет следующего задания, спрашивает, что в этот раз печь буду

цукаты брала ананасовые кубики - потерялись, вкусу не дали;

Ну да! Надо натур. цукаты из цитросов

бОльшая часть кураги так же расползлась в неизвестном направлении. все-таки лучше брать изюм, причем мелкий.

Конечно расползлась!
Ну когда же вы уже начнете понимать элементарное-замачиваем только изюм (я ж писала!), потому как он жесткий. Курага- мягкая изначально (нет, ну бывают сухари, но речь же не шла о них).
 Замачивание цукатов необходимо для того, чтобы фрукты впитали в себя влагу и не забирали ее из теста и набухли. Если курага сильно сухая, тогда да, тоже замочить. А так, ты замочила мягкую курагу, она набрала еще больше влаги и раскисла. При замесе она, естественно, растерлась...

Девочки, в рецептуре из училища идет творог, сахар, сметана, яйцо, сл. масло и мука.
Мне кажется, у меня закралась ошибка с сахаром, но это легко поправить, пробуя на вкус

Творог -425
Сметана -13
Сахар -85
Масло сл.-50
Яйцо -35
Мука -15

Хороший. Зачет.
 Орех и должен быть тверденький, ну, можно его мельче измельчить...

Ура! Справилась. В следующий раз так и сделаю, помельче измельчу

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 18:40

Творог -425
Сметана -13
Сахар -85
Масло сл.-50
Яйцо -35
Мука -15

Таня, для особо одаренных, это рецепт начинки для сочников? Я правильно поняла?

Да

Ясно. А яйцо 25 гр в тесто, это белок или желток, Или яйцо пополам разделить?

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 18:48

Просто перед выпечкой смазать изделия нужно желтком, вот я и подумала, что в тесто можно только белок.

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 18:50

Я бы их завтра замутила, но нет творога и сметаны. Творог только 0,5%, такой подойдет, или лучше жирный брать?

Не хотите?

Ирочка, ооочень даже хотим)))
Танця, Танюша, Слава Богу, что все страшное уже позади!!! Как хорошо, что ты снова с нами)

Давно на него замахиваюсь, но все никак не решусь-чёт мне кажется, что он будет вонять варенной морковью!

Танюш, совсем нет. Я пекла по рецепту с ХП (уже выше сбрасывала ссылку) - замечательный, иам присутствует цедра апельсина... мммм.. очень вкусно)

Танця, какая радость, что у вас все хорошо и ты вернулась. Перечитала еще раз рецепт на сочники, и очень обрадовалась, вот по похожему рецепту мама делает тесто и печет большой пирог с яблоком, возможно по технологии это тесто для маленькой формовки, а наши все упростили, как всегда. Но они выпекали большой пирог, в начинке яблоки и сливы или вишни, ну очень вкусно в детстве нам было. Я у нее стописят раз требовала взвесить муку, а она мне: вот сколько возьмет и замешивай быстро. Я уже весь наш форум перерыла в поисках этого рецепта, еще и искала не знала, что? но так и нашла, много похожего, но все не перепечешь! Теперь я ее научу, что это пресное сдобное тесто , какая я вумная стала!
А по Чадейке я уже испекла, отчет чуть позже напишу. Выбрала этот рецепт потому, что там расчет на 6 штук сделан. Хотя может надо было другой печь. И новые тоже испеку. Можно только в один начинку творожную? У меня творог не едят совсем.

у меня закралась ошибка с сахаром, но это легко поправить, пробуя на вкус

Тань, в рецепте у Чучелки тоже 80 гр сахара)

Ольга, похоже, что яйцо перемешать и разделить на тесто и на начинку, в тесто =25, начинка=35 итого это целое яйцо, может и на смазку хватит, если очень крупное.

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 19:05

Наталия, она писала о ошибке с сахаром в начинке. НЕ знаю, на такое количество творога вроде нормальное количество. Но я мало сахара добавляю, люблю солененькую.
У Чучелки 80 грамм сахара на 800 гр творога. На 450 гр творога она брала сахара 45р.

У Чучелки 80 грамм сахара на 800 гр творога. На 450 гр творога она брала сахара 45р.

Да, Оксан, я чуток не досмотрела)))

Начинка должна быть густоватой, хоть там и есть мука, а творог сухим? ну мне так кажется. У Чучелки начинка посдобнее-яиц больше, а у Танци яиц меньше, но сметана есть. Наверное мука все загустит. Но течь она не должна.
Сахар разжижает.

Harita-n, Танця, спасибо вам огромное, что поделились! Это сколько же вы мне денег помогли сэкономить!

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 19:41

Девочки, я сегодня слопала «залежавшийся» с субботы штоллен!! Это получается, почти три дня.. он «отдыхал» в фольге)) гости не доели, я решила припрятать.. Эти сухие духи на любителя - кто то уловил корицу, кто то гвоздику.. Какие привиреды.. капец.. А я седня ела с кайфом - вкус, однозначно, отличный от «свежего», все сгармонировалось, а как ещё объяснить не знаю, в общем кайф я словила если получится сделать духовку - повторю уже на этой неделе, все ингредиенты привезла!! Даже масло взбитое с пудрой сделала на две порции вперёд, а то миксера тут нет.. А духовку... согласна была даже постоять подержать эту злочастную кнопку 20 минут ради них (штолльчиков)))

firuza83 Ясмина, надеюсь кнопку в духовке тебе утопят и будет полегче. Прям читала, аж дурно стало от испытаний выпавших тебе с этими переездами. Держись, все наладится. Главное вы вместе.
Танця Тань, еле нашла у кого брала тогда формы. Зовут Люлёк. Последняя активность на форуме 2 июня 2014 года. О причине могу только догадываться. Что с Лилией и почему перестала появляться мне не известно. Очень жаль.

Зовут Люлёк.

склад Люлек переехал на новое место - пятый раз пытаюсь вставить - никак... в поисковике забить склад Люлек...

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 20:51

Девочки. Почему у многих срез замятый-вы, что, горячим/теплым его режете?!

ага - он не доживает дольше.... бедные (голодные) домочадцы караулят у духовки, приходят на запах с горящими глазами....

девочки у меня из цукатов - имбирь - очень вкусно и интересно, рекомендую... из масла - только лимонное (апельс. пока нет в продаже)

Девочки, извините, не могу сегодня вынести рецепт Танцы на первую страницу. Напоминаю, что он находится на 108 странице, печем по нему. Тесто действительно отличается от двух других рецептов наличием сметаны, а это уже совсем не песочное.

Ирина, не расстраивайся. Я свой пост сдала. (внука) Сейчас сделаю. И разнесу последние отчеты.

Хаска, Людочка, спасибо тебе большое! Ты как раз вовремя! Не забудь, пожалуйста, про начинку.

Танця, Танечка в рецепте сочников процент сметаны играет роль?
15% или 20% или 25%?

Отчет. Хлеб «Украинский с чесноком.»
Поскольку хлеб факультативный решила пристроить в него оставшиеся белки.
Взяла муки 600 пшеничной и 50 ржаной, белки 62 гр., воды 310, сахара 20, соли 10, дрожжей 8 гр.(так мало потому, что хотела фруктовых дрожжей добавить. а потом и забыла, что 8 всего положила), масла сливочного и подсолнечного по 15 гр. Ну и столовую ложечку отрубей, щепотку миндальной шелухи и 2 гр.(где то 1 ч. л. бывших фруктовых дрожжей, ныне похоже ставших уксусом ) Замесила в х/п и там же была первая расстойка. Забыла сфотать. После первой расстойки меня неожиданно сдёрнули и мне пришлось убрать тесто в холодильник на верхнюю полку. Простояло оно у меня там часов 12. Получилась вторая расстойка в холодильнике. Я его достала, согрела с час и скрутила рулетиками с укропом и петрушкой. В средние положила сыр. Вот тесто после 2 расстойки из холодильника и вот оно же перед раскаткой. Просто я его достала и обратно положила, чтобы показать как оно выросло.



В форме поднималось 2 часа. При нажатии пальцем медленно распрямлялось.



Побрызгала водой на него и на стенки и в печь.



Запах стоял вкусный. В следующий раз чеснока побольше положу. 2 зубка мне показалось маловато.



Вот разрез. Вкуснота. На работе тоже все в восторге. Танюшке шлют привет и спасибки. Тань, буду еще обязательно печь. Пальчики оближешь. Спасибо за рецепт.

nalenav, Алена, вкусно с имбирем?! У меня есть, кину если че. Он там такой же, пекучий?

Отчет по сдобным булочкам

Я вернулась из отпуска, командировки, перекопки огорода и сдаю зачет по сдобным булочками.
Сначала была поставлена опара, все строго по рецепту



Опара поднялась



Далее добавила все по списку, т. е муку, масло и др.



Стоит в тепле 40 минут, обминка



Вторая расстойка



Тесто шелковистые. Формирую 4 булочки по 110 грамм, из остатков всяческая мелочь.



После расстойка 50 минут



После выпечки и разрез


В диаметре примерно 10 см.



Вот они, зачетные булочки. На долго не хватило...

Можно только в один начинку творожную? У меня творог не едят совсем.

Можно

Тань, в рецепте у Чучелки тоже 80 гр сахара)

В общем, сахар кладем на свой вкус... ща еще раз гляну

вкус, однозначно, отличный от «свежего», все сгармонировалось,

вкус не сгармонировался, а стабилизировался, т. е выровнялся

Танця Тань, еле нашла у кого брала тогда формы. Зовут Люлёк. Последняя активность на форуме 2 июня 2014 года. О причине могу только догадываться. Что с Лилией и почему перестала появляться мне не известно. Очень жаль.

А. Знаю. Она, по-моему, есть в ВК, у нее сайт есть.
Спасибо

Танця, таки у меня зачет?? Или переделывать?
Каюсь, с курагой я поступила не верно. Думала изюму дофига, вот недавно на булочки с изюмом покупала, упс.. а его кто-то поджевал...
Хотя, конечно, такую штуку, как Штоллен переделывать сплошное удовольствие... но только в выходные.

ОТЧЁТ по теме Очень сдобное дрожжевое тесто. Штоллен.
Делала половину нормы. Использовала обычное молоко и сливочное масло. Молока добавляла около 10-15г. Дрожжи сухие. В качестве сухих духов накидала, всё что дома было (приправу для глинтвейна, корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздику). Цукаты использовала - ананасы кубиками. Изюм, миндаль. Коньяка взяла 30г. Апельсинового и лимонного масла не нашла, добавила к сливочному маслу, при взбивании, сушёную цедру лимона.
Опару не сфоткала, там её так мало было, что я думала, что ничего у меня не получится. Опара подходила долго, потому, что я ушла сажать чеснок, и следить за ней было некому, сколько бродила - не знаю. Замес 6 минут. брожение теста 55 минут. Формовка мокрыми руками на мокром столе. Расстойка 80 мин. Выпекала около 30 мин при температуре 190-200 град. Смазала сливочным маслом. Когда подостыл, посыпала пудрой.
Штольчик понравился, Танюша, очередное спасибище за вкусный и надёжный рецепт! Мне он напомнил восточные сладости. На рождество обязательно сделаю его!
Тесто после замеса.



После формовки



Готовый и посыпанный.



Разрез.

рецепт Танцы

Иришка, не ТанцЫ, а ТанцИ. Я-ТанцЯ, следовательно, при склонении по падежам получается ТанцИ, ТанцЮ, ТанцЕ

Танця, Танечка в рецепте сочников процент сметаны играет роль?
15% или 20% или 25%?

Нет

Танюшке шлют привет и спасибки.

Ой! мерсю! От нас передать просим! Пущай на форум приходють!(смогут лично вручить привет...)

Отчет по сдобным булочкам

Зачет

Добавлено Вторник, 18.10.2016, 01:22

Мне он напомнил восточные сладости.

А ты знаешь, меня изначально терзали смутные подозрения, что хитрые немцы спёрли сей рецепт с востока еще в древности и выдают за свой...

Добавлено Вторник, 18.10.2016, 01:27

Анка-Анка, по штоллену зачет.

Танця, у меня ещё один глупый вопрос, сколько на один сочник идет теста и сколько начинки? А то я сейчас понапеку...

Девочки идёт вебинар С. Печенкиной

Иришка, не ТанцЫ, а ТанцИ. Я-ТанцЯ, следовательно, при склонении по падежам получается ТанцИ, ТанцЮ, ТанцЕ

  вот, такая я бестолочь! Никак не могу запомнить. Выписала крупными буквами склонение слова Танця, если ещё раз ошибусь, проси что хочешь в качестве компенсации!

Анка-Анка, по штоллену зачет.

спасибо! на этой неделе еще испеку, по верной технологии.

Танця, у меня ещё один глупый вопрос, сколько на один сочник идет теста и сколько начинки? А то я сейчас понапеку...

Да, мне тоже интересно, Танця, у тебя не написано, сколько сочников из этого теста выходит?

Танця, Танюш, а у меня тоже вопрос: какого размера должны быть заготовки для сочников? Какой толщины катать? Круглые или овальные?

Цитата: suvoyka от Сегодня в 08:28
Танця, у меня ещё один глупый вопрос, сколько на один сочник идет теста и сколько начинки? А то я сейчас понапеку...
Да, мне тоже интересно, Танця, у тебя не написано, сколько сочников из этого теста выходит?

И мне интересно

Таня, а у меня к тебе вот какой вопрос. Здесь в рецепте (да и во многих других) нужно масло взбить с сахаром. Вот да какой степени это нужно делать? Что должно произойти с сахаром и маслом? Как по мне так это мартышкин труд. У меня ни разу не получилось взбить так, чтобы сахар разошелся и исчез. По моему разумению такого и не может произойти. Не может сахар раствориться в жире. Конечно может я и не права, так как после того как миксер у меня нагревается, я это дело просто напросто перестаю делать. Вот мой сегодняшний результат.







У меня в такое количество масла, сахар в таком количестве вообще с трудом вмешался.

У меня ни разу не получилось взбить так, чтобы сахар разошелся и исчез.

Людочка, а я в масло сахарную пудру ввожу. И все растворяется, не надо долго мучить себя и миксер

А я тоже сахарную пудру взбиваю с маслом... Может надо сахар именно?? В рецепте - сахар, а в технологии «масло и пудру взбить до пышности» как обычно мы и делаем на крема..

Так понятно, что пудра вмешается быстро. Но в рецептах, во-первых указывается сахар. Во-вторых, сах. пудра дороже чем сахар.
И в-третьих... у меня вместо 500 г муки вошло только 350г. И колобок получился достаточно крепкий. Попыталась на столе вмешать еще оставшиеся 150 г. Поняла что тесто загублю и оставила 350г муки +10 г что вмешала на столе.
Так что девчата, подождите, что Таня скажет. Хотя я смотрела рецепт по той ссылки что я давала, там рецепт этого теста один в один как дала Таня. То есть те же самые 500г муки.

Так что девчата, подождите, что Таня скажет.

Подождем

Анка-Анка, Пеки на здоровье! Я рада что лепешки пришлись тебе по вкусу

Во-вторых, сах. пудра дороже чем сахар.

Ну, дык, это понятно.. Я сама перемалываю сахар в пудру..

Merri, Ирина!

Мне очень было интересно, как получатся цукаты из лимона. Я одновременно с тобой начала делать, Но, наверное, по другой технологии. Из апельсиновых и грейпфрутовых корок делаю сама, приспособилась. Результат нравится, цукаты дома всегда есть. Но там основное сырье - мусор, так сказать... Лимонные купила как-то в кондитерском магазине, была совершенно разочарована - сладкие кусочки неопределенной формы и цвета... Еще и дорогие, поэтому решила делать сама. Лимонных корок у нас в доме лишних не остается Да еще в таких масштабах, чтоб затевать цукаты. А тут еще в Италии видела в продаже на рыночке цукаты лимонные кружками. Захотелось попробовать приготовить. Купила три лимона с толстой корочкой, искала-искала в интернете советы по приготовлению, но ничего путного не нашла. Думала-думала сама, поступила так: варила три лимона в воде 10 минут, остывали они тоже в этой воде. Потом нарезала ломтиками, вынула косточки. Некоторые дольки ничего, а некоторые сильно продырявились. Какие-то костлявые лимоны попались. Сложила ломтики в сковороду из нержавейки, залила сиропом 400 гр. сахара + 400 гр. воды. Потом варила в несколько приемов. Выложила на сеточку сушиться и залила в дырки, которые остались от косточек, сироп, который при выпаривании превратился в желе.


Не могу сказать, что довольна результатом - съедобно, конечно, но горечь небольшая есть. Как по мне, надо делать все-таки из корочек, их предварительно хорошо вымачивать. Цитрусовый аромат очень долго остается, а горечь лишняя уходит при вымачивании. А такие - баловство, возни много, выход небольшой. Ну вот, хотела с тобой поделиться и моим опытом.

Девочки, я тут одна, которая в должниках со Штоленом?

Я тоже в должницах. Наделала лимонных и апельсиновых цукатов, сегодня на работе у начальства стырила коньяк (рому не было), дай Бог здоровья секретарше! К концу недели испеку. Завтра у внучек ДР, я вся в пряниках, трюфелях и зефирах им на угощение

Танця, Танюша, а что с моим отчётом по «Штоллену» он на 95 странице.


разрез сегодня, пролежал неделю. Нужно испечь и забыть на месяц, вкуснятина, тающий во рту.

В сочник а тесте яйцо-25 г, а в начинке 35 г.

Таблица веса желтка, белка и скорлупы куриных яиц
Код   Категория   Общий
 Вес, г    Вес состав­ляю­щих, г
 жел­ток бе­лок скор­лупа
 (3)     Третья     40     12     23     5
 (2)     Вторая     50     16     29     6
 (1)     Первая     60     19     34     7
 (О)    Отборная     70     22     40     8
 (В)     Высшая     80     25     46     10

Наделала лимонных и апельсиновых цукатов,

Лена, теперь твоя очередь рассказывать как делала. У нас со Светой почти одинаково.
Я лимонами тоже недовольна. Ещё и глупость сделала, пустила в дело лимоны из холодильника, лучше бы лимончеллу из них сделала, как собиралась, а на цукаты свежие купила.

Да, да, Лена, расскажи про лимонные цукатики.

Во-вторых, сах. пудра дороже чем сахар.

А я в кофемолке сахар перемалываю. Для выпечки самое то. И бюджетно и растворяется отлично

Добавлено Вторник, 18.10.2016, 14:26

похоже, что яйцо перемешать и разделить на тесто и на начинку, в тесто =25, начинка=35 итого это целое яйцо, может и на смазку хватит, если очень крупное.

Оксана, спасибо за подсказку

Я пудру использую только там, где требуется по рецепту. Кофемолочку мне жаль, я уже как-то спалила одну на перемолке сахара и пряностей, больше не хочу.

Таня, девочки. У меня вызывает смущение также количество масла для начинки, 50 гр, как и для теста. Здесь нет опечатки. Мне кажется, что начинка в духовке поплывет от такого количества. Подскажите, я никогда не пекла сочники, а для творожной запеканки в качестве загустителя использую манку. Хотела испечь сегодня, так как к чаю мои все подъели. Ждут очередных вкусностей

Добавлено Вторник, 18.10.2016, 14:30

Я пудру использую только там, где требуется по рецепту. Кофемолочку мне жаль, я уже как-то спалила одну на перемолке сахара и пряностей, больше не хочу.

Ирина, каждый приспосабливается, как может. У каждого свои методы

каждый приспосабливается, как может. У каждого свои методы

Это точно, Оля, кто на чём экономит.

Девочки, а я сахар перемалываю в блендере (старом), который как кувшин.

Хацкевич Инна, и я в должниках. Точнее я вроде как сделала, но терзают меня сомнения, что незачет ((

ОТЧЁТ по теме:«Очень сдобное дрожжевое тесто - Штоллен».
1) Изюм, цукаты по рецепту замочила в коньяке на сутки. Коньяка брала 80 мл, потом отжимала слегка. Цедра лимона, апельсина и орехи - вот такая ароматная вкусняшка



2) Опара - брала сухие дрожжи - 9 гр (вроде так в пересчете должно быть?). Не очень поднялась за 1,5 часа и показалось муки многовато, ну или жидкости маловато)



3) Ну и дальше все грустно было - замешанное тесто такое красивое с цукатами и изюмом, но не поднялось нисколечко за 2 часа ((



4) Разделывала мокрыми руками, хотя тесто плотное достаточно и несложно такое заворачивать) Еще час в теплом месте опять не дало ничего...



5) Выпекала 25 минут, в духовке заготовки поднялись, надулись, шпажка вышла сухая, но в разрезе явно не допекся, сунула еще на 20 минут.



6) Итак разрез - по моему плотный, забитый, у девочек по другому выглядит. Тем не менее, не зная какой должен быть вкус)) этот нам очень понравился. У меня получился песочный штоллен, муж сказал - даже если неправильно - всегда делай так и умял обе штучки))



Таня, какой вердикт?
Я буду повторять при случае, со свежими дрожжами, но что скажешь про этот?

каждый приспосабливается, как может.

А я пудру использую довольно часто, я мастику желатиновую, белковую сама делаю, туда много пудры надо.. покупать разоришься.. Кофемолка у меня от блендера, там побольше ёмкость для перемола, в обычной замучилась бы.. За 20 минут кг пудры у меня готово! Если не делать мастику, то её хватает надолго..

девочки, всем доброго дня!
испекла сочники, тесто рассыпалось, даже после отлежки не помогло, не хватало влаги
собирала руками крошки и раскатывала, начинка не уплыла, на месте. остынут, выложу отчет

Евгения, я всю муку не клала, так как в процессе замешивания видела, что ее очень много. Тесто получилось хорошее, но с 360 г муки, а не с 500г. Но у меня они треснули со спины и показали не прилично язык из творога. Ела еще теплым, поэтому оооооооооооооочень чувствовала соду. Бэээээ!
Остальное решила пробовать когда остынет.
Попозже выложу все фотки и отчет.