Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Vikka_nikka, Вика, шикарное оформление!

Merri, Королек, девочки, спасибо! доча до сих пор счастьем светится

мастики ты лепила своих Птиц Счастья

Викуля, сейчас перешла полностью на шокомармышковую мастику (200 гр мармых, 100-200 гр глазури, пару ложек масла, пудры на глаз ), и лепить удобно и на обтяжку хороша, причем больше понравилась с белой кондитерской глазурью, чем с шоколадом белым

причем больше понравилась с белой кондитерской глазурью, чем с шоколадом белым

Правдаааааа? А глазурь какая-то конкретная, а то у меня лежит какая-то в холодильнике уже с полгода - употребить ее, что ли? Я так давно из мастики ничего не делала, так соскучилась, а ты так умеешь зажечь, Викуля, точно решусь

Vikka_nikka, Викуля, торт просто шикарный! нет слов!!! Вот это красота!!!

А если корзиночки енти в качестве гостинца с собою в гости прихватить, то в чем их везти, чтобы крем не размазался? Если в коробке для торта, то как их зафиксировать ко дну подложки? Чего-то не соображу никак

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 13:03

Vikka_nikka, красоты неописуемой павлины твои! Это ж сколько надо времени, чтобы так аккуратно и главное, правдоподобно слепить

Светлана))) Хорошие корзиночки. Я тоже хотела завтра сделать. Посмотрим получится ли.

Спасибо, Лариса

Девочки все на мази. Добавляю в муку 300-330 грамм по рецепту соду, а у меня на весах ноль. Чайную ложку высыпала. Подскажите 6 грамм соды это сколько класть в корзинки. Уже нашла - 1 ч. л.

Если в коробке для торта, то как их зафиксировать ко дну подложки?

Кремом или растопленным шоколадом

чай зная ложка много, по-моему, я сейчас взвешу

Если в коробке для торта, то как их зафиксировать ко дну подложки?

Насима, торт фиксируют чтоб не ездил расплавленным шоколадом, гелем. Чтоб прилип. Может и здесь что-нибудь подобное придумать.

нет, не много. чайная ложка от хлебопеки 4 грамм

Девочки, вот чудо невнимательное. Читаю и не вижу. В рецепте ж Таня написала ложку.

Половина столовой от хлебопечки=6 грамм, я оставила бы 4 Все ложки разные, во фотнула



Ровно половина, по отметке.

kavilter, Кира, попробуй часть в духовку, часть так и нам покажи.))Vikka_nikka, Вика, это на свадьбу ты такую красоту приготовила?

nesmati, Насима, в магазинах для кондитеров бывают упаковки для транспортировки капкейков, было бы здорово в них везти.

Неужели ложки мерные такие разные? Может влажность соды разная?

Да, поэтому очень удобно, когда дают вес продукта. У меня разные ложки есть. А соду в сухом месте храню

Половина столовой от хлебопечки=6 грамм, я оставила бы 4 Все ложки разные, во фотнула

у меня весы показали 5 гр соды, а насыпала мерной ложкой 6гр, и кому верить?

светлана))), мерной ложкой-чайная? показала 6 гр? Я уже давно заметила, что ложка от хп отличается от обычных: чайных, столовых. Но они у всех одинаковые.
Если Таня написал ложку, то и взять ложку соды, лучше.

делала подружке небольшой подарочек,

Какой хорошенький букетик из капиков)

собрала в кучу остатки

Леночка, очень хороший тортик из остатков получился))

И кусочек.

Наташ, очень аппетитный кусочек))
tsssssa,
Светалана, спасибо за множество подробностей!! Ты такая рукодельница!!! Очень красиво и вкусно получилось))

сегодня себя уволила с должности Любимого Домашнего Кондитера

Викуля, срочно восстановить на должности!! Я тоже положила глаз на Фрезье)))

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 14:16

Классический бисквит, сметанно-йогуртовый мусс.

Олечка, какой нежный и воздушный тортик!!
светлана))),
Хорошие корзиночки!Ljna,
Женечка, как здорово!!! Доченька так счастлива!!))

вот тут верхний ярус из отчетного бисквита

Викуля, какой красивый торт!!! Шикарно!!!
Танюша, с заслуженной победой тебя!!!
Я тоже утилизировала свой желтковый без разрыхлителя) Клубника, крем-чиз, сверху он же, пыталась первый раз делать потеки из шоколадной глазури.. Есть косяки, но торт оооочень вкусный

Танюша, Ирина, а по какому рецепту делаем следующее задание??

Спасибо вам, девчонки, за ваши ответы. Учту, если повезу кому в гости корзиночки

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 14:27

kirpochka, какой тортик интересный! А это там безе или зефир такие аппетитные?

kirpochka, очень аппетитный тортик, прелесть!)

А это там безе или зефир такие аппетитные?

Спасибо!!! Это безе из крема Мокрое безе, сушила при комнатной температуре)
olechka99,
Олечка, спасибо)

Итак, мои труды
Отчет по песочным корзиночкам с белковым кремом

Взбиву приготовила вчера ночью



Ночевала тучка золотая взбива в холодильнике. Это на утро из холодильника
 

Добавила муки с содой по рецепту и вперед с песней лепить корзиночки. Штучных жестяных формочек я не нашла в магазинах. Помела по амбарам, поскребла по сусекам и решила под это дело пустить форму-лист с ячейками для мини-кексов. Один лист был с тефлоновым покрытием, другой-силиконовый. Дно формочки около 2х см. В общем, налепила, отправила в духовку первую партию, пока возилась со второй. В тефлоновой форме пропеклись быстрее, чем в силиконовых.


















Крем белковый готовила из 100г белка. Остальные ингридиенты пропорционально пересчитала. В дело пустила корзиночки из силиконовой формы-мне они больше глазу приглянулись. А «горшочки» (как их назвала моя старшая) дети просто так перетаскали Дно корзиночек покрыла абрикосовым повидлом. Сверху отсадила крема с малинкой. Вкуснооооо.. ммм. Спасибо, Танця еще раз за рецепт

светлана))), мерной ложкой-чайная? показала 6 гр? Я уже давно заметила, что ложка от хп отличается от обычных: чайных, столовых. Но они у всех одинаковые.

Нет, Оксана, я чайной и не мерила, потому что, выписала себе мерные ложки с китая где граммы указаны, видно у китайцев своя мера веса

nesmati,
Насима, шикарные корзиночки!! Малинка так красиво смотрится) Так и хочется слопать))

Насима, очень красивые корзиночки, а малина их так ярко дополняет) мммм))

Сверху отсадила крема с малинкой. Вкуснооооо.. ммм

Насима, корзиночки прелесть!

ОТЧЕТ Корзинка песочная с белковым кремом



Масло 82,5% взбила флекси-насадкой с уксусом, солью, сахаром. Через 5 минут ввела 3 желтка, потом ещё 3шт. (Всего желтков было 106г.). Подскребла все со дна дежи. Взбивала до посветления и изменения текстуры, пока сахар полностью не растворился и масса стала нежная.



Взбиву делала утром. Выпекала корзинки вечером. Охлаждалась в холодильнике около 5 часов.
Взбивы получилось 306г. Добавила 300г. муки и 6 г соды. Смешала к-шкой до полного соединения и сразу выключила машину.
Все тесто скатала в колбаску и разделила на 18 частей (у меня 18 формочек) Получилось примерно по 35г. Но для моих формочек (диаметр 6 см.) этого оказалось многовато, получились обрезки, из которых вылепила ещё 3 коржика диаметром 7 см.
Выпекала 28 минут при температуре 190-200.
Формочки прокаливала дважды. Корзинки из формочек выскочили «на раз-два». Корзинки остудила, сложила на ночь в кулёк.



Утром приготовила белковый закварной крем по Танця на 150г. белка.
Взбила белки 5 мин на средней скорости, потом ещё 10 минут на максимальной. Всыпала 150г. сахара+2ч. л. ванильного сахара. Поставила вариться сироп. 150г. сахара + 60г. (4 ст. л.) воды. Варила до 125 градусов. Пробовать на шарик как-то не очень получалось, не запихивалась рука в стакан, надо было миску с водой брать))). Но вроде сироп нормальный сварился. Снизила скорость машины до "2". Тонкой струйкой влила сироп. Включила максимальную скорость, всыпала 1/3 ч. л. лимонной кислоты. Взбивала ещё 7 минут. Крем получился очень плотный, я и не ожидала, что он таким будет.



На донышко корзинок клала по 1 десертной ложке: перемолотую бруснику, перемолотую красную смородину, перемолотую чернику. Больше всего понравилось со смородиной, наверное потому, что она самая кислая. Украшала из силиконового мешка насадкой французская звезда.



Первые корзинки получились неказистые, а к концу рука поняла, как надо двигаться и уже красивенькие выходили. Шапочки очень нарядно смотрятся. На праздничном столе будут украшением. Но муж сказал, что очень много крема, надо в два раза меньше, а то кушать неудобно, весь нос в креме. Но мне кажется, что тогда корзинки во вкусе потеряют. Будет одно тесто. Надо искать золотую середину. В следующий раз попробую сделать эту порцию корзинок и делать крема на 90-100г. белка.
В разрезе видно, что корзинка не толстая, нормальная получилась.



Танюша, хочу выразить тебе очередную огромную благодарность, за такие чудные рецепты, и такие обалденно понятные мастер-классы. Таких доходчивых мастер-классов я ещё ни у кого не встречала. Спасибо тебе большое, за твою заботу о нас, что возишься с нами, учишь нас уму-разуму. За твою доброту и щедрость. Поздравляю тебя с заслуженной наградой! За твою работу, тебе надо не одну медаль, а всю грудь медалями завесить! Ты у нас - герой! Миллион-миллионов поздравлений!!!

светлана))), olechka99, kirpochka, спасибо

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 15:05

anuta-k2002, прелестные корзиночки! А как выглядит эта «французская звезда»?

anuta-k2002,
Анечка, замечательные корзинки, крем просто супер!!! Разрез умопомрачительный!!! Молодчина))

Крема осталось у меня немного. А если высадить безе на противень и просушить? Получится?

anuta-k2002, очень красивые корзиночки! супер!)

сегодня решила крем БЗ сделать, чтобы корзиночки заполнить. в белки сахар не добавляла, весь в сироп отправила. на стадии вливания сиропа в белки, сразу поняла, что получится крем, мне кажется немного его не добила.
при переносе уронила одну корзиночку с тюльпанами, руки крюки
вот мое тренировочное безобразие разным насадками пробовала работать. поняла как правильно держать насадку листик (галка)

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 15:23

anuta-k2002, Аня, шикарный крем!!!
корзиночка так и просится в рот

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 15:24

nesmati, Насима, я сушила, хорошо получается
какой насадкой заполняла корзиночки, рельеф
а малинка мммммм

поняла как правильно держать насадку листик (галка)

Женечка, главное тренировка!!! В следующий раз лучше получится))

anuta-k2002, прелестные корзиночки! А как выглядит эта «французская звезда»?

насадка номер 195.

anuta-k2002, спасибо за фото
Ljna, крем отсаживала в корзиночках насадкой от Вилтон 1М (та же, что и для стилизованных роз) с 6ю зубчиками

kirpochka, Наташа, красивый тортик!
Новый рецепт Татьяна еще не дала.
nesmati, Насииа, красная малинка на белом креме просто фурор!!!
anuta-k2002, Анечка очень рельефный крем, красиво так его на вертела!
Ljna, Жень, ну хорошо же по тренировалась, хризантемки прекрасно форму держат.

olechka99, Красивенький тортик! Оленька, молодец!
светлана))), Света, Корзинки получились на славу! Такие ровненькие!
Vikka_nikka, Тортик - обалденный! Красота-красота!!!
kirpochka, Наташа, такой хорошенький тортик! Чудный!
nesmati, Насима, корзиночки - обалденные, идея с малинкой - просто супер. Я придумала, что когда смородина созреет, сверху ягодко смородины украсить, а с малинкой - будет ещё красивее! Молодец!
Ljna, Женя, отличные корзинки. Идея с хризантемой - классная! Возьму на вооружение!

Ирина, Аня, Спасибо, девочки!!
Ждем рецептик!!

А может, кто знает удачный рецепт торта Carrot Cake? Не морковного пирога, а именно торта с тертой морковкой, орехами, мускатным орехом, корицей с начинкой из кремчиза. Их такое великое множество, этих рецептов. Сколько уже перепробовала-все не то. Если кто знает-поделитесь ссылкой, а

Девочки, все такие умницы-трудяжки, и корзиночки, и торты, газа разбегаются. Простите, что отмечаю непоименно, с планшета неудобно.

Мне муж склеил венчик, не знаю, насколько его хватит, но корзиночки я сегодня сделала. Корзинок у меня немного, потому вторая часть теста уже ощутимо дубела, пока я ковырялась. Тесто очень сильно пахло уксусом, даже мелочь моя заметила, поэтому добавила ароматизатор. Формы старые прокаленные у меня, но две было новые. Новые я ничем не смазывала и не прокаливала, выскочили корзинки из них на ура. Корзинки немного толстоваты, часть теста пустила в кольца для тарталеток, но ровного края не получилось, как должно быть по уму.

В корзиночки положила остатки своего кули-конфи на пектине из черной смородины, в парочку в качесттве эксперимента добавила крем на основе пралине из фундука. С кислой смородиной самое то, но это я с детства знаю. Фото попозже будет.

А может, кто знает удачный рецепт торта Carrot Cake? Не морковного пирога, а именно торта с тертой морковкой, орехами, мускатным орехом, корицей с начинкой из кремчиза. Их такое великое множество, этих рецептов. Сколько уже перепробовала-все не то. Если кто знает-поделитесь ссылкой, а

Присоединяюсь. Кушала один раз заказной -очень понравился, очень нежный. Потом делала сама 3 разных рецепта из инета- все не то -тяжелые и плотные. Хочу влажный, лёгкий и нежный.

Насима, какие у тебя ровненькие корзинки в силиконе получились. Я попыталась часть в форме «горшочками» делать, всег гнется, тонко не вылепливается и бросила эту затею.
Я пекла морковный только один раз и, честно говоря, не поняла всеобщего сумасшествия с ним. Есть в закладках еще рецепт, который девочки мне нахваливали, но сама еще не опробовала.

Вика, это на свадьбу ты такую красоту приготовила?

ага, неделю сидела в инете и с перьями эксперименты проводила, вот такие больше всего понравились

какие у тебя ровненькие корзинки в силиконе получились

Я и сама удивилась. По всему городу неделю рыскала в поисках жестяных форм, не нашла и в своей старой форме для кексов решила печь. Но думаю, тут играет роль толщина силикона (моя не меньше 2 мм, нелегко ее прогнуть) И потом, когда я уложила лепешку в лоно формы, излишки теста удаляла широким скребком, ладошкой не получалось

Девочки, скажите кто-то пользуется мукой Каскад??? Как она Вам? Нравится?? Увидела у нас, никогда не покупала, вот и думаю надо брать или не надо менять ничего))))

остатки своего кули-конфи на пектине из черной смородины,

Эльвира, поделись пожалуста рецептиком кули-конфи на пектине, а то у моего пектина срок годности скоро закончится

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 17:59

Утром приготовила белковый закварной крем по Танця на 150г. белка.
Взбила белки 5 мин на средней скорости, потом ещё 10 минут на максимальной. Всыпала 150г. сахара+2ч. л. ванильного сахара.

Анюта, красивые корзиночки, смотрю на твой крем и думаю, что с моим кремом что то не так, не весь сироп влился в белки у меня, одной рукой взбивала, другой вливала, ковш с сиропом раза три отставляла, чтобы поддержать чашу с белками, хоть и стояла на полотенце, но всё равно убегала в сторону, сама по себе лёгкая нержавейка, в общем намучилась пока вводила сироп, и много осталось на дне ковша.

Танюша, напиши пожалуйста рецепт и все указания для следующего задания!!

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 18:01

, хоть и стояла на полотенце

Светлана, попробуй ставить на влажное полотенце или салфетку. Мне нравится)

Танюша пропала наша... Наверное, работы много

Девочки, скажите кто-то пользуется мукой Каскад??? Как она Вам? Нравится?? Увидела у нас, никогда не покупала, вот и думаю надо брать или не надо менять ничего))))

Наталья, в России такую муку не видела, а может внимания не обращала, я сегодня намучилась с мукой сокольницкой готовила манты, замесила тесто, через 10 мин, оно плывёт, в общем кое как налепила, сварила

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 18:05

Светлана, попробуй ставить на влажное полотенце или салфетку. Мне нравится)

Наверно надо брать по тяжелее посуду, а ещё лучше, купить планерный миксер, я присмотрела один за 58 тыс

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 18:11

Светлана, попробуй ставить на влажное полотенце или салфетку. Мне нравится)

Спасибо, обязательно воспользуюсь советом

а ещё лучше, купить планерный миксер,

Это лучший вариант))) Покупай)

Девочки, скажите кто-то пользуется мукой Каскад??? Как она Вам? Нравится?? Увидела у нас, никогда не покупала, вот и думаю надо брать или не надо менять ничего))))

Я раньше покупала только один сорт муки, Предпортовая. А сейчас беру всю подряд, подешевле. И если честно, то разницы не вижу. Может, конечно, я такая «мастерица» в кавычках, что невижу ничего...

я такая «мастерица» в кавычках, что невижу ничего...

Я такая же))) Но хочется отыскать классную в том плане, чтобы не докладывать муки (а то серединка проваливается), а класть по рецепту. Хотя я думаю, что все равно надо все под свои продукты подгонять)) А иногда и вкусы)))

светлана))), Светочка, тут девочки, в закупке на компбютеруниверс заказывали себе бош планетарный из германии за 3,5 тыс +доставка. Я тож, от жадности, за такую цену хотела прихапать, но потом одумалась, что ставить уже некуда. Полно итак всякого добра. У меня кухонная гаджетомания

Отчет по корзинкам
Делала полную порцию, на масле 82.5%. Взбиву охлаждала часов 5. Сильно чувствовался запах уксуса, поэтому добавляла ароматизатор. Теста хватило на 15 крупных корзинок, одну маленькую, а остатки я уже пустила на несколько печенек. Если пересчитывать на корзинки, то думаю, на 17 штук теста. Тесто можно было немного потоньше выдавливать.
Пекла на 190 С минут 20.
В это время делала крем из 150 г белка. Крема хватило и на корзинки, и на печеньки, еще пару столовых ложек осталось.



tsssssa, поделись, пожалуйста, как ты такие ровные края сделала в кольцах для тарталеток. На фото вижу, что не до самого края тесто выдавливала. А как одинаковой высоты по всему диаметру стенки получились?

светлана))), стр. 428 темы, пост 8558.

упить планерный миксер, я присмотрела один за 58 тыс

вот ты замахнулась))). Я на такую сумму не готова морально, присмотрела китчен за границей подешевле, но раз муж венчик реанимировал, пока отложила.

верхний ярус из отчетного бисквита

Ух ты! Какие красивые пингвины.... блин, как же их звать-то..?

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 18:56

Vikka_nikka, красоты неописуемой павлины твои!

О! Точно! Павлины. А я, тормоз-пингвины... Капец! Викуш, прости, темную и убогую!

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 19:15

Отчет по песочным корзиночкам с белковым кремом

Шикарнющие! Зачет.

ОТЧЕТ Корзинка песочная с белковым кремом

Зачет

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 19:35

Отчет по корзинкам

Зачет.

Девочки, пусть вас запах уксуса не сиущает. Он при выпечке и с содой улетучивается.

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 19:51

Девулечки, милые! Спасибо сердешное за поздравлялки! Я честно говоря, в прострации, как такое могет быть СО МНОЙ!!?! С моей-то удачей!?!
А скажите хто знает, за что дается этот приз «рецепт недели»? В смысле, за какие такие критерии? Это что, по количеству «прочитан столько-то раз»?? Я такая тундра, то, что всем ясно как день-мне надо долго разжевывать...
 
Внимание! на следующей неделе печем отсадное (!) песочное печенье «курабье бакинское». Не помню, автора, но на сайте оно есть. Поэтому повторяться не буду с рецептурой. Если будут какие-то проблемы, тогда сделаю МК.
Отсаживаем из мешка кондитерского через насадку звездочкой с более длинными зубьями, чем «французкая звезда» (выше выкладывали фото) и чуть короче, чем зубья у звезды для стилизованых роз.
 Внимание! Муки больше не добавлять, чем задано в рецептуре, как бы не чесались ваши шаловливые ручки! Иначе печенье получится жестким и выдавливать будет тяжело и мешок может порваться.
 Будьте бдительны, печется очень быстро.
Снимать с противня после остывания, т. к теплые печенюшки мягкие, легко ломаются. Если малость пристало-аккуратно ножичком подденьте..

Merri, Ирина, спасибо за похвалюшки, очень приятно, я, если честно, сама удивилась, что получилось, первый раз делала, мне испечь легче, чем атласные ленточки приладить))))).

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 20:05

shoko11, Эля, корзинки отпад!

Я тоже положила глаз на Фрезье)))

И правильно, Натусик:)) Я так долго о нем мечтала... У меня получилось так: «Мой Фрезье», 2170 гр. Ксюша Мышка, представляю, как тебе будет глаз резать корочка бисквита Прости, дорогая, и не подумай что я тебя не услышала Я обязательно исправлюсь, просто вот здесь я намеренно корочку оставила, хотя читала, что во Фрезье идет только самая нежная часть бисквита и твой совет хорошо усвоила, но мне показалось, что с корочкой будет более контрастный рисунок, поэтому оставила умышленно. Теперь смотрю и думаю: надо было обрезать таки, наверное...

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 20:26

kirpochka, Наташа, отличный тортик получился, и потеки замечательные

Лариса, спасибо.
Вика, дразнишься свежей клубникой? Такой высокий торт у тебя получился, здорово. Пальчиком укажи, по какому рецепту делала.

Королек, из обмороков хоть не вставай, только пришла в себя от павлинов, тут такой торт красивейший, Вика, это что за чудо?

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 20:29

kirpochka, прелестный тортик