Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Надо на 1 страницу его! Чтобы не рыскать

он там есть)))
в классическом бисквите... это ж прописная истина... все, как положено - от простого к сложному... помадка тоже только в буше)))

Ваще туплю уже. Идет дождь, от нечего делать собрала в кучу остатки, наваяла торт. ВНК какавный, остаток корж от Киевского, остатки швейцарского крема+ новый, молотые орехи завалялись и жалкие 3 белых розы с листиками. так и уговаривали- нас пора съесть! Дождливая грусть навеяла ЭТО



Приятного мне аппетита!

Отчет: желтковый бисквит без разрыхлителя

Елена, эх сейчас бы кусочек! Очень аппетитненько!

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 15:01

Наконец дошли руки до отчёта. Отчёт по бисквиту на желтках с разрыхлителем здесь.
hlebopechka.ru...
Отчёт по желтковому бисквиту без разрыхлителя.
Взбила яйца, соль, сахар 10 мин, потом добавила масло и кипяток. 160 г муки ввела вручную. Форма 20 см. Выпечка при 180 град 25 мин под крышкой и 15 мин без крышки. Высота 5,2 см, вес 500 г.



Разрез.



Захотела украсить белковым кремом по Таниному рецепту. Не получился. Видимо сироп переварила. Получился очень густой и когда вводила его в белки капельками по стенкам разлетался. Сахар был крупный, крупинки чувствовались в готовом креме. Таня посмотри пожалуйста, что не так.
Готовый крем.



Собрала тортик. Розы расплывчатые, еле их свояла.



И кусочек.



Желтковый бисквит, крем Пломбир с кусочками персиков, украшен белковым кремом.

Ljna, эти хорошие. Зачет. Я ж поэтому и спросила. Первые были толстые. А это вторые.

Пора в отчет видео добавлять по вмешиванию муки, специально для таких недотеп, как я

Оля, а я выкладывала видео по замесу. Ищи на 1 стр ссылку

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 15:21

Получился очень густой и когда вводила его в белки капельками по стенкам разлетался.

Наташа, а ты внимательно почитай, что я писала по этому поводу
Сахар должен был раствориться за ~15 -10 минут, пока варился сироп....

floksovodik, Елена, очень красивый тортик!) Разрезик

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 15:25

Natalisha, кусочек тортка очень вкусно выглядит) тортик хороший, а кремик обязательно получится! не переживай)

Сахар должен был раствориться за ~15 -10 минут, пока варился сироп....

Таня, у меня не растворился. Надо было дольше взбивать?

А ты взбивала на максимуме?

Да.

Сравнение жиров и технология выпечки корзиночек

Наташа, какой замечательный тортик. Розы - прелесть... Есть в них что-то от импрессионизма.
Сахар такой ужасный продают в магазинах... Крупный, желтый, воняет мешком... Так трудно найти нормальный сахар для кондитерки... Не все же сахар на бражку покупают...

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 17:12

Вот и я отчитываюсь по корзинкам Картинок будет много, извините... Вдруг кому-нибудь понравятся идеи и придумки
ОТЧЕТ Корзиночки песочные
Делала сбиву 3 раза: 1. На маргарине «Пышка» (самый жирный из продающихся); 2. На масле типа «сливочном 82%" (сильно сомневаюсь в этих 82, пришлось его расплавлять для другого дела, так там молока половина...); 3. На смеси маргарина «Пышка» и этого «сливочного 82%" масла.
Самая лучшая сбива была из маргарина, но я не сфоткала, слишком рано начала делать. Это сбива из смеси:



Но, в принципе все были ничего, стабильные, главное, сахар в них полностью растворяется и потом такое тесто замечательное. Все сбивы охлаждались в холодильнике, первая - часов 6, остальные - больше.
Тесто замешивала быстро, из расчета 1:1 по весу с мукой охлаждала чашу и мешалку в холодильнике, думаю, может, еще муку охлаждать... у нас дома такая жара, градусов 30, тесто очень быстро нагревается. Все три раза добавляла в тесто соду, только в последний раз уменьшила норму вдвое, а то мне как-то сода чувствовалась в готовом тесте. Вот такое тесто:



в переходной стадии от комочка до колбаски.
Формочки у меня маленькие, входит 10 гр теста. Первый и второй раз замешивала на полнормы сбиву, третий - на полную норму, но для теста делила ее на 2 части, тесто замешивала дважды, оставшаяся сбива ждала своего часа (или получаса) в холодильнике.
Вот такие получались у меня заготовочки:



Из остатков теста делала в кольцах (18 см и сервировочных) заготовки для тартинок и тарта. Я внутрь заготовки, прежде чем засыпать горох (а то дно вспучивалось), прокладывала кружок из бумаги для выпечки и стеночки, а в тартинки - вставляла бумажный капсуль подходящий по размеру - еще и внутри красивая гофрировочка получается



Еще у меня есть силиконовые лодки, хотела в них тоже сделать, но теста осталось только на три неполноценные, удобно на них накладывать такую же формочку, а уже в нее насыпать горох.



Тесто замечательное, все три замеса дали отличный результат - нежное, рассыпчатое тесто. На вкус не могу сравнить, одновременно три разные не пробовала.
Все выпеченные заготовки изнутри промазывала растопленным шоколадом, чтоб тесто от начинки не размокало и оставалось хрустящим. Может, этого и не надо делать, но я что-то захотела. Ну, и вкусно, конечно, хоть шоколада и совсем тоненький слой.



Корзинок делала 3 вида, первый замес - с лимонным курдом






второй - с клубничным суфле, третий - с пастой из батончика марципанового в шоколаде+марципановая картошка+бейлис+остатки масляного крема.









У тарта внутри под клубничным суфле тоже марципановая паста



Вот такие корзиночки у меня получились.



Убирала в холодильник, одна корзинка не вошла, сфоткала разрез, пришлось съесть... Ну очень вкусно... Разрез сделать трудно, простите



Танечка! Спасибо тебе огромное за рецепт!

Света, везет же твоим! Сколько вкусностей за один раз!

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 17:29

Дорогие Таня и Ира! Оргомная просьба! Посмотрите, пожалуйста, дальнейшую программу и напишите что нам понадобится из сырья и инструментов.

Девочки, подскажите, в какой теме задать вопрос про желе для заливки торта?

я когда заливала торт желе, на поверхность всплывали маленькие пузырьки, почему? как этого избежать?

Natalisha, хорошенький тортик, разрез солнечный.
tsssssa, Света, чудесные корзиночки! У меня курд не получился, мне - яичком отдаёт. Может можно его пристроить в выпечку?

Конечно, можно. Можно сделать с ним крем. А почему яйцом отдает? Там же лимонов тьма... И цедра.

tsssssa, Брависсимо!!! так все вкусно!

Светлана, у меня видать желтков много, не помню! Сделала целую банку 800 грам и нэвкусно яично, у меня желтки были очень яркие. Я и сегодня крем делала и взяла яркие желтки, потом только сообразила, что светлые больше подошли бы

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 18:11

Что если пустить на зефир?

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 18:15

Девочки подскажите «Шарику» на счёт крема Шарлот, готовы две смеси: заварная и масло, написано: по ложке добавлять! В одном случае : в масло добавлять по ложке запарную основу, а в другом случае: в заварную основу по ложке добавлять масло??? Вот как правильно?

Loksa, Оксана, добавлять в масло.

olechka99, пасиб!

Оксана, вот этот крем и можешь добавить курд. Курд - по сути - заварная основа, только ароматизированная лимоном.

tsssssa, ну стахановец! Такая молодец! И корзиночки, и лодочки, и тарты! Ты на кухне ночевала? Мои дети уверены, что мамина комната-это кухня

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 18:44

Я вот уложу свою малышню и приступлю к взбиве. А завтра уж напеку, так напеку... в силиконовых придется. Так и не нашла я жестяные формы

tsssssa, Светик, сколько работы, сколько усердия, какая же ты трудяжка и выдумщица Спасибо за идеи, конечно, они пригодятся:)))

на поверхность всплывали маленькие пузырьки, почему? как этого избежать?

Олечка, попробуй заливать желе через мелкое сито:)
Natalisha, отличный тортик, то, что поначалу розы плывут - это, наверное, у всех так:) У меня, во всяком случае, тоже так было - не беда, со временем все получится наилучшим образом Разрез - вообще улет, слюнокапательный и разумопомрачительный:)))
floksovodik, Лен, грустью от твоего тортика совсем не веет, хорошенький он, нарядный и аккуратный, как все у тебя, а с таким составом еще и вкусненький очень
А я, девчонки, сегодня себя уволила с должности Любимого Домашнего Кондитера Затеяла утром перед работой ВНК (мне приспичило «Фрезье» на завтра сделать) - как он провалился в серединке, вы себе не представляете, девочки Как я расстроилась, как мне стыдно было... Я б над ним поплакала, конечно, от души, но надо было на работу бежать Зато видели б вы меня после работы: счастливо жуя «корзинку» и закусывая остатками клубники, я самозабвенно ваяла Фрезье, стараясь не смотреть в сторону отрезанной проваленной верхней части

Вот решила я сделать тортик.)






Классический бисквит, сметанно-йогуртовый мусс.
Воть) Завтра будем кушать)

olechka99, какая прелесть, Оля, а по какому рецепту мусс? А сверху персики? Консервированные? Очень красивый тортик, гармоничный, ничего лишнего, молодец!!

olechka99, тортик сама нежность Так аккуратно нарезаны и уложены фрукты!

Лариса, спасибо) рецепт Ирины Подолян, сливочно-йогуртовый торт, но я переделала под себя) персики консервированные.

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 19:47

Насима, спасибо

Вот решила я сделать тортик.)

Оля, какой тортик! Лаконично-гармонично! Наверное, так вкусно...

tsssssa, Светлана, спасибо) насчет вкуса не знаю, завтра будем кушать)

Вика, пошла гуглить твоего фрезье. Что за гусь
Поздравляю нашу Таню с наградой!
Танюша, спасибо тебе за время и информацию, которыми делишься с нами!

Попробуй, может у тебя получится тоже. Но, конечно же, сначала надо хорошо взбить яйца с сахаром, около 20ти минут.

Анечка, спасибо. Буду пробовать и доводить до нужного результата

olechka99, Оль, здоровски!!!

ТЫЦ

Танечка, спасибо за видео. Я так и вмешиваю, но все равно не получается

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 20:50

Дождливая грусть навеяла ЭТО

Даже в плохой погоде ты нашла вдохновение. Молодец, красивый тортик

floksovodik, ничего себе грусть навеяла, красивень торт получился, и крошкой так интересно украсила

Девочки, кто пек Черемуховый бисквит или кекс. Он вкусный? купила по случаю 2 пакетика молотой черемухи

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 20:57

красивень торт получился

Соседи шибко довольные. Который день им перепадают то корзинки, то торты. А мои домашние уже обожрались. Им уже сладко очень. На картошку потянуло

А мои домашние уже обожрались. Им уже сладко очень.

Есть такой момент, ещё и поэтому я решила перерыв небольшой сделать, вот вчера капкейки без крема есть не стали у меня, а раньше я б оглянуться не успела пустое блюдо, про крем никто и не задумывался))))))

floksovodik, Елена, спасибо

Девочки, кто пек Черемуховый бисквит или кекс. Он вкусный? купила по случаю 2 пакетика молотой черемухи

Я пекла, мне понравилось. Только выбрать правильный рецепт. Сначала можно немного добавить в выпечку чтобы почувствовать вкус, например когда кекс печешь, сделать один кексик отдельно с добавлением черемуховой муки

Давай правильный рецепт! А то ее мало, чтоб наверняка

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 22:29

Зять запросил торт....... из мяса...... на днюху. До июля есть время на подумать. Ох, и сбацаю я ему!

Рецептура и отчет по песочным корзиночкам (светлана))))

ОТЧЁТ ПО КОРЗИНОЧКАМ ВЗБИВА 290 ГР муки 300 гр 6 гр соды уксус 9% желтки 100 гр соль 0.5 ч. л 75 гр сахара 125 гр масла 82.5% строго по рецепту, корзиночек вышло 10 больших и 6 маленьких, тесто взвесить забыла, вот взбива тесто корзиночки вынимаются из форм без проблем, только бледные не много, тесто рассыпчатое. вот с кремом, но фотоаппарат не могу настроить, внук понажимал на все кнопки

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 22:37

Зять запросил торт....... из мяса

У меня зять тоже говорит, лучше торты с мясом делать

Давай правильный рецепт! А то ее мало, чтоб наверняка

Ой, я перепутала с мукой))) Сейчас только Лереле выложила рецептик пирога с молотой черемухой

на счёт крема Шарлот, готовы две смеси: заварная и масло, написано: по ложке добавлять! В одном случае : в масло добавлять по ложке запарную основу, а в другом случае: в заварную основу по ложке добавлять масло? Вот как правильно?

Оксана, я у Люды Хаски прочитала, на 130 гр масла слив 12 ст. л основы, всё комнатной температуры, масло предварительно хорошо взбить, основу добавляю сразу то две ложки, то три, но не больше 12 ст л на 130 гр, крем отличный не отщёлкивает как раньше

olechka99 Оль, красиво персики уложила.
tsssssa Светлана, спасибо за идеи. Как много ты напекла. Вот дома то наедятся.
Светлана))) Хорошие корзиночки. Я тоже хотела завтра сделать. Посмотрим получится ли.

Вы все еще тут околачиваетесь?. дуйте в корзиночки, там Танюшке медаль выписали за достижения!.

Уря! Наши (Танины) корзинки победямс!

Талия, выползай из кустов, делись своими успехами!

Svetlenki, Света, и твои отчеты ждем!

kirpochka, Наташа, спасибо за добрые пожелания! Приехали домой сегодня под утро. Приходим в себя)))

L, Лариса, я очень удивлена, как такой букет получился! Просто чудо!

ingagr, Инна, пеки корзиночки со всеми и параллельно начинай с первого задания. Читай первую страницу темы.МамаЕва, Ольга, найди задание и читай наши комментарии по торту Прага и все получится.

floksovodik, Лена, твоему тортику плохая погода не помеха!
Natalisha, Наташа, от твоего разрезика чайку так с тортиком захотелось!
tsssssa, Света, удивила свои разнообразием корзинок!
Reset, Надя, так каникулы скоро.
nesmati, Насима, я сама уверена, что моя комната - это кухня)))

Танечка, с заслуженной медалькой тебя!!! поздравляю!!!

мои нервы успокоились, а то несколько дней на взводе была, только утром решилось с пригласительными и тадам..... пошли с дочей на новое шоу «Я» Киркорова, она как ярая фанатка, а я прицепом очень понравилось. когда по залу ходил, присел на мой стульчик для фото, а телефон гад, заглючил в итоге одно размытое фото дите счастливо, Филипп за ручку поздоровался)))))

olechka99, с персиками вкусненько, нежно так!
floksovodik, Лена, ты зятю будешь делать имитацию мяса или настоящий закусочный мясной торт? У меня 2 классных рецепта закусочных тортов, один рыбный, другой мясной из книги 70-80-х годов.

Ljna, Женя, поздравляю, столько положительных эмоций! Доча сияет от счастья! Что не сделаешь ради этих моментов!

Танця, Танечка, мои сердечные поздравления с первой твоей медалькой!!!
Как же мы гордимся, что ты с нами!

Девочки, корзинки у всех такие красивые и пироженки из них просто загляденье!

Сегодня открыла книгу Мерхель и там увидела, что корзиночки с белковым кремом еще на 1-2 минуты ставят в духовку для колеровки крема, а если крем с белковым кремом на агаре, то не ставят. Нам надо ставить?

Девочки, вынула первую партию корзиночек из духовки. Так мы с детишками им даже остынуть не дали до конца Такое вкуснющее песочное темто у меня никогда не получалось Спасибо, Танця, огроменное. Попозже выложу отчет. Еще крем бы приготовить для начала

Светлана, Спасибо! я вчера тоже торт собрала, давно коржи лежали, ждали! На выходных буду лопать Многое в креме от масла зависит, я сварила две порции заварной основы, а масла было на одну и чуть больше, все получилось. Но

Торт Киевский, под себя переделала крем-шоколадный весь. Так расстроилась, я совсем не умею украшать. Как эти листики делать? У меня не листики, огрызки какие-то вышли. Представляю какие у меня розы будут.

Пойду допеку корзинки.
Танюша, поздравляю с Победой

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 08:41

Natalisha, смотрю на твой бисквит с удовольствием, симпатичный такой!

Ljna, Женечка, пусть почаще так искрятся счастьем дочечкины глазки:))) Как же замечательно, когда удается настолько порадовать ребенка Отличное фото, спасибо, что показала:))) Смотришь на фото - и сама счастливей становишься, и дождь за окном не таким холодным кажется, и понимаешь, что счастье - есть, его не может не быть

У меня не листики, огрызки какие-то вышли. Представляю какие у меня розы будут.

Оксан, не расстраивайся, ну у всех первые листики - не самые замечательные, ну и что? Следующие же точно будут лучше - чем больше тренируешься, тем лучше понимаешь, с какой силой давить и как быстро руку убирать:) Ничего, все придет со временем И розы получатся, никуда не денутся - это все дело тренировок

Девчоночки, какие все молодцы и умницы, сколько красот наваяли, еле осилила, а я зарапортовалась совсем со своими заказами, два раза записала заказчиков на одно и то же время, упарилась, поэтому никак программу нашу не выполню делала для заказного тортика желтковый бисквит Танюшин, очень понравился, Танечка поздравляю тебя от всего сердца с абсолютно заслуженной победой, а вообще то тебе награды за твою доброту и щедрость нужно давать каждый день
желтковый сфоткать не смогла, бегала по кухне как курица без головы, но обязательно буду делать еще и отчитаюсь

вот тут верхний ярус из отчетного бисквита

найди задание и читай наши комментарии по торту Прага и все получится.

Ирочка, все нашла, и отчеты девочек читала, буду переделывать.

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 09:26

вот тут верхний ярус из отчетного бисквита

Вика, вот это тортик, а павлины какие Здорово.

Merri, Ирочка, буду настоящий мясной делать. Рецептик, плизз. Думаю, многим интересно будет, таки под спойлер. Жду!

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 09:58

Vikka_nikka, Вика! Абалдеть!

floksovodik, хорошо, как-нибудь до июля напечатаю)

Vikka_nikka, Викуля, как хорошо, что ты объявилась наконец, да еще и с такой красотой необыкновенной Мне даже представить страшно, сколько труда требует такая красота А из какой мастики ты лепила своих Птиц Счастья, расскажи, пожалуйста?