Джем из красного перца чили

Рома, Танечка, принесла тебе огромное спасибо за рецепт джема! Это мега вкусно!

Ириша, на здоровье! Пусть будет вкусно всей семье

Рома, Татьяна! А я за уксус переживаю, не очень его много? Очень хочу сделать этот джем

Лена, ну нужно на все обращать внимание, и на сахар тоже:
Сахар белый   500 грамм
Уксус винный белый   300 мл.

Сахара даже больше, чем уксуса. Как для меня, то сахара даже многовато, джем сладкий по вкусу.
И люди не жалуются на кислоту уксуса

А я за уксус переживаю, не очень его много?

В винном уксусе более гармоничная кислота, чем в обычном столовом, поэтому вкус кисло-сладкий приятный получается

Оля, согласна полностью! Особенно с хересным или бальзамиком
Но, не все пользуются такими уксусами, и часто спрашивают «чем можно заменить», поэтому и перечисляю все сорта

Девочки, спасибо! Буду делать

Добавлено Четверг, 22.09.2016, 14:42

Поставила варить джем, а потом увидела рецепт с антоновкой. Почему же в том рецепте уксуса всего 2-4 ст. л.?

Добавлено Четверг, 22.09.2016, 14:57

Если что, я просто зануда

Добавлено Четверг, 22.09.2016, 18:11

Я его сварила! И, как ни странно, мне не хватило кислинки. Видимо сладкий перец очень сладкий Я добавила немного лимонной кислоты. Получилось очень вкусно.
Рома, Татьяна! Спасибо за рецепт. Вы меня буквально спасли. У меня уродилось столько острого перца, что я уже не знала, куда его девать. А тут Ваши рецепты...
А еще он получился, как мне кажется, очень красивого цвета. Просто красного сладкого перца у меня нет, а есть вот такие «солнышки». А в мисочке то, что не влезло в банки.

-Елена-, очень красиво! Такой жизнеутверждающий цвет!
Эх, может еще себе перчика закупить остренького красненького, а болгарского - желтенького

а потом увидела рецепт с антоновкой. Почему же в том рецепте уксуса всего 2-4 ст. л.?

Потому что в антоновке достаточно своей кислоты, ее много в джеме.
Вкус готового джема тоже с небольшой кислинкой, чувствуется вкус антоновки – приятный джем. Но, более мягкий.

Рома, Татьяна! Спасибо за рецепт. Вы меня буквально спасли. У меня уродилось столько острого перца, что я уже не знала, куда его девать. А тут Ваши рецепты...
А еще он получился, как мне кажется, очень красивого цвета.

Лена, на здоровье! Цвет у джема такой солнечный, яркий!
Вот и готовь перечные джемы, оба варианта – оба вкусные

Я тоже сделала, но мне, видимо, достались какие то особо ядрёные перцы, получилось ОЧЕНЬ остро. По вкусу ближе к соусу чили в чистом виде... Как по мне - я такое как раз очень люблю, а вот мои такое не едять. Но ничего, значит скушаем в виде чили, всё равно ОЧЕНЬ вкусно! Большое спасибо за рецепт!

Как по мне - я такое как раз очень люблю, а вот мои такое не едять.

Тогда для них есть более легкий состав - этот точно понравится

Джем из перца чили с антоновкой (Рома)

Я тоже приготовила по Вашему рецепту. На мой вкус остроты маловато, а сахара многовато, но интересно получилось. Теперь попробую приготовить из острого перца с солью, очень мне такая паста по душе. А то осталась последняя баночка, привезённая из Венгрии.

[/url]

На мой вкус остроты маловато, а сахара многовато

Если так, то можно ведь отрегулировать остроту и сахар по вкусу во время варки джема. Главное, что сам джем понравился по вкусу
А вкусы у нас чисто индивидуальны

можно ведь отрегулировать остроту и сахар по вкусу во время варки джема

Конечно, можно... Только я люблю первый раз готовить всё по правилам, из первоисточника. Ведь можно от себя добавить и то, и другое, а потом написать автору, что Ваш рецепт не понравился. А мне Ваш рецепт понравился, благодарю Вас. В следующий раз попробую внести изменения по своему вкусу, не факт что будет лучше. Возможно снова вернусь у оригиналу, такое тоже со мной бывало.

Ведь можно от себя добавить и то, и другое, а потом написать автору, что Ваш рецепт не понравился.

Нет, не так!
Всегда можно в первую очередь ориентироваться на свой вкус и на возможность приготовить что-то из продуктов, которые предлагает автор рецепта.
Бывают рецепты, когда «и хочется и колется» и не знаешь стоит ли рисковать своим вкусом.

В таких случаях, когда ХОЧЕТСЯ, но сомневаюсь, я начинаю готовить варенье, соусы (еще что-то) но, такие специи-добавки как перец-уксус-соль-масло, добавляю первоначально в уменьшенном количестве. Но, в процессе варки ВСЕГДА снимаю пробу на мой личный вкус, и корректирую вкус этими продуктами, и начинаю постепенно добавлять остро-сладкие добавки и опять пробовать, пока не достигну нужного вкуса для себя лично.
И потом обязательно приклеиваю на банку (в тетрадь) записку с количеством ингредиентов.

Ну, есть еще контрольные принципы приготовления консервов...

hрешилась сделать, пока варится... вот только поняла что блендера у меня-то нет. НЕ представляю как это все буду через сито протирать

Нормально! Перцы хорошо развариваются в процессе. Или можно попробовать в комбайне ножами разбить - должно получиться.
Но, лучше всего через протирку-сито - нежнее консистенция получается

сделала - очень остро. Муж сказал нормально, о его сладость смущает. Говорит что наверно я больше чем надо положила..
А с чем вы его обычно едите? Или куда используете?

Аня, на здоровье!

Сладко - можно меньше сахара положить в джем. Я при варке всегда пробую на вкус и корректирую его под себя.

Едим со всем, чем хотим - в маринад для мяса, для глазури при обжарке мяса, на хлебушек как закусончик, в борщи ложечку положить для вкуса и так далее...

Танечка, вот и я наконец то его сделала У меня вопрос- чем вы его пробиваете? Ногой блендера у меня перец не пробивается до такого однородного состояния. Протереть ситом у меня тоже не получилось. В итоге пробила в стакане блендера от кенвуда, вот тогда и гуща у меня получилась. А то переживала, что одна жидкость получится В итоге получилось очень густо- пока тут возилась, когда джем уваривался. И цвет у меня не такой красный, а темный винный (наверно оттого, что у меня болгарский перец не весь красный был) Сейчас лизнула ложку-ядренный такой... надеюсь острота немного смягчится потом. Перец был без семечек. Спасибо Танечка за джем, все равно вкусно, хоть и не без казусов

Оля, на здоровье!
Пробиваю и кувшином-блендером, и ногой прямо в кастрюле - зависит от количества джема в посуде.
Много зависит от самого перца чили, плотности его кожуры. Последний джем-соус еле протерла через сито, такой плотный был, хотя сам перец разварился.
От цвета овощей тоже много зависит, поэтому для соусов покупаю только темно-красный перец сладкий.
Да, и перец чили тоже красный покупаю - для цвета.

Менее ядреный соус получился этот:

 
Джем из перца чили с антоновкой (Рома)

Рома, Несу свою большую спасибу!!! Когда прочитала рецепт, сразу решила, что это именно моё, всё как я люблю!!! Сегодня и на багет мазала и в хумус намешала для пряности, вкусно! Теперь еще с яблоками сварю и буду большой ложкой поедать такую вкусняшку!

Никитосик, на здоровье!
Ну, может ложками не стоит поедать, все-таки чили там достаточно
Второй джем тоже вкусный - пробуй!

Татьяна, огромное СПАСИБО за такую вкусняшку!!!
Сделала 3,5 нормы от рецепта выход готового джема 2,8 л. Все, дело осталось за малым, купить хорошей говядинки и....
Девочки, кто любит по-горячее, делать однозначно!!!

Рома, Танечка, я сегодня приготовила джем, несу огромнейшее спасибо! Это очень вкусно, такой шарм! А мужу то как понравился, все время вкушал и восторгался. А ведь говорил, что не надо делать, что сладко будет.
Я оставляла 200 грамм горького перца для джема, а оставшийся повесила сушить. Завтра весь снимаю и готовлю джем.

Вот моя красота:



Получился очень густой и блендер его не измельчил в пюре. Оставила так, потому что он и кусочками вкусный.

Завтра весь снимаю и готовлю джем

Правильно, нечего гирлянды из перца развешивать Джем вкуснее будет, и муж благодарить будет

Марина, на здоровье!

Татьяна,.
Обалденный джем!
Первый раз варила в ночи, фото.



 Вчера, сварила еще, двойную порцию.
Нам очень вкусно.
 Варенье не варю, в детстве наелась. А этот джем
 Особенно с хлебобулочными

Алла, на здоровье!
Ну, и запасы перечные! Вместо сливового варенья Пусть будет вам вкусно и горячо зимой

Татьяна, я бы еще сварила. Да тары нема.
Сегодня на работе сменщице дала лизнуть ложку. Ей очень понравилось, но варить не хочет. Ну и пусть ходит голодная. А мне самой, «маловато будет».

Татьяна, я тоже сварила этот джем, вкусно! Раньше делала с яблоками, так мне остроты не хватало, а здесь взяла на 400 гр горького - 700 гр болгарского перца, получилось в самый раз.

Вот, с остротой у нас напряженка, причем у всех ну, никак на всех не угодить

Лена, на здоровье! Я очень довольна, что угодила тебе вкусом джема

Это перечный джем с яблоком

Джем из перца чили с антоновкой (Рома)

Рома, Танечка, уже наварила больше ПЯТИ литров джема и еще литра три будет. У меня был горький перец почищен, порезан и заморожен еще в августе. Вот его и варю, благо еще сладкий перец свой есть, краснеет и я его использую. Вчера отправила доче на пробу, оценили.
Мы сегодня его ели с запеченным петухом на барбекюшнице. Очень понравилось сочетание, очень вкусно. А какой он красивый на солнце, ярко красный.
Спасибо большое тебе за рецепт!

Марина, на здоровье всей семье!
Ну, и аппетиты у вас, такими количествами готовишь

Танечка, у нас перца горького было очень много, я его заморозила, не знала что с ним делать и времени не было им заниматься. А сейчас потребовалось место в морозилке вот и варю. Но, думаю, что он у нас не застоится, еще вся зима впереди.

Марина, все правильно делаешь
В банках перец не испортится, а еще и лучше станет, соус созреет и будет вкусней

Сегодня опять сварила вкусняшку. Варила из того, что было. Горький перец весь красного цвета, а болгарский зеленого. И вот что получилось.



Банка слева, томатный соус, а с права «перцы». Конечно не красивый «янтарный» цвет, когда весь «набор» красного коленкора. Но вполне эстетично, «томатно».
Следующим летом надо попробовать, все зеленое.

Не, очень красивый цвет, насыщенный получился Красиво смотрится!
А с зеленым будь осторожна, после термообработки перец становится грязного зеленого цвета

Ой,Татьяна, да по барабану какого цвета.
Главное, «укусно»(Сваты). На булочку....
А вообще думаю, после t обработки не будет «страшно'. Т. к. в рецепте-кислота, осветлит. Как пергидроль
 А вкус, возможно немножко изменится.
Спасибо за необычно вкусный джем.

Рома Танечка, хочу ещё раз поблагодарить Вас за потрясающий джем!
Этот рецепт затмил все имеющиеся в тетрадке!!!
Делала три раза (в общей сложности приготовила 7 порций). По первой партии отчетик я писала- получилось отлично, стал быстро заканчиваться-сделала ещё.
Вторая партия из горького (но крупного) перца получилась чуть менее острая-для себя любимой.



Кастрюлька больше 5 литров...
Третью партию делала из смеси мелкого горького и крупного перца, вкус доводила Чили в порошке и уже муж пробовал, чтоб было «вырви глаз»... Вывод: разный перец-разный результат, пробуем и подгоняем под свой вкус.
Танечка, большое спасибо ещё раз за необычные, очень-очень вкусные рецепты!

Наташа, на здоровье вам с мужем!
Будет что к столу поставить, и на новогодние подарки подойдет, удивить родных и знакомых

И правильно делаете, что вкус до себя доводите, только себе и нужно верить во вкусе

Рома, Танюша спасибо тебе большое за рецепт!
Сделала банок 5, уже запасы подходят к концу, но я заморозила ещё, поэтому могу пополнить свои запасы.
А это кролик, с твоим джемом и маринованными лимонами, которые навсегда поселились в моем доме!

О, как все укомплектовано красиво - и джемчик и лимончики! Полное удовольствие от вкушения кролика
Надюша на здоровье тебе и семье!
Стол будет праздничным, красивым, ярким, вкусным!

Рома, Танюша спасибо! смотрится ярко, сочно, и вкусно!

Только вчера сделала лимоны, купила в перекрёстке тонкокожих, вряд ли абхазские, по цене 76 руб за кг. Вот они



Есть листочки свежей мяты, думаю, может добавить их к лимончикам для вкуса???

,

Надюша, а что для красного цвета добавляла?
Мята - это по вкусу и желанию. Если тебе нравится такое сочетание, то конечно же можно

А у меня две банки лимонов соленых и маринованных, с прошлого года стоят и ничего им не делается, такие же вкусные

Надюша, а что для красного цвета добавляла?
Мята – это по вкусу и желанию. Если тебе нравится такое сочетание, то конечно же можно

А у меня две банки лимонов соленых и маринованных, с прошлого года стоят и ничего им не делается, такие же вкусные

Танюш, я взяла виноградный красный уксус, и мне нравится этот розовенький цвет.
У меня только маринованные и они не стоят, совсем я постоянно добавляю в мясо и рыбу, очень вкусно. Запекаю рыбку в нем, только на низких температурах, а то сахар темнеет.
Сейчас отложу в маленькую баночку и добавлю мяты, потом отпишусь, как по вкусу. Должно быть свеженько!



Рома, Таня, ну я с отчётом опять! Муж купил перец, но не килограмм, как я просила, а в пять раз больше. И я сделала уже два килограмма, чего то жаба задушила меня со сладким, ну все в 10 раз увеличить и я добавила пектин, и сахар уменьшила,
Джем получился сумашедшим, я ещё зёрнышки кое где оставила супер!
Спасибо за рецепт!

Jouravl, Наденька, получился термоядерный? К чаю уже не пойдет?
А я жду свой, в этом году посадили в 2 раза больше, чем в прошлом. Начинает краснеть, но еще мало для джема.

К чаю уже не пойдет?

К чаю в любом случае не подойдет, джем с уксусом А как приправа - супер вкусно

Надюша, на здоровье! А баночек маловато пока для пяти килограмм перца
Ой, как вкусно ты к зиме готовишься

Марина, Мариночка, нет не к чаю
К мясу, птице! Он, ещё постоит, станет помягче, но я так думаю, что не долго ему стоять придётся.
У меня всего кустик в этом году, уже красный, но там всего ничего. Я этот кустик в прошлом сезоне выкопала и поставила на подоконник, цветы были, плодов нет, но он сразу же стал плодоносить в теплице.
Танюша, я пока два сделала, два заморозила и кг на поесть и баночки в кленовом сиропе.
Не хватает времени на все.

и баночки в кленовом сиропе.

Вобще отличный вариант для перца чили! Надюша, поздравляю с находками в заготовках!

Рома, Танюша, мне самой интересно стало. Я в прошлом году делала вишню с Чили и красную смородину тоже с Чили. Все уже съедено.

Джем надо в стерилизованные банки накладывать и закрывать? Или он как настоящий джем и без закрутки прекрасно стоит? Без холодильника? Т. е. просто в шкафчике под бумажечкой с резиночкой?
Это у меня есть банки из-под нутеллы, там пластиковые крышки, вот думаю в эти баночки пойдёт?

Готовый джем разлить по банкам, закрыть крышками и остудить.

Я всегда закрываю варенья и джемы крышками, ставлю на крышки до полного остывания. Тогда (если все условия консервации и стерилизации соблюдены) джему ничего грозить не будет, и будет он храниться долго, даже в шкафчике.
Я храню консервацию в кладовой

Сделала баночку 0,5 литра не полную. И не ожидала, что так вкусно!
Варила ради интереса, а ложку облизала с удовольствием! А он же ещё настоится, ещё вкуснее станет!
Танечка ,

Даша, на здоровье! Да, джему настояться и созреть нужно обязательно

Рома, Таня, большое спасибо за рецепт вкусного джема
прошлым летом сделала две порции
сама острое не могу употреблять, но остальным дегустаторам понравился
по их просьбе сварила и в этот сезон

Лидочка, на здоровье, особенно твоим домочадцам, которые любят что-то погорячее

И я сварила две порции джема. Это только начало Так он понравился в прошлом году, что в этом решила варить побольше. Спасибо за рецепт

Наташа, на здоровье! И пусть «начало» продолжается многократно

Рома, Танечка, спасибо большое за рецепт! Джем очень вкусный! Обязательно сделаю ещё.

Танюш, на здоровье!

Ну, если «ещё», значит и правда вкусный