Курочка cочная и нежная (по мотивам Блюменталь Хестона)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Курица

1 кг 500 гр

Соль

40 гр

Вода

1 литр (примерно)

Приправы

по вкусу

Масло подсолненчное

Способ приготовления

 Насмотрелась я видео известного повара Хестон Блюменталь и так произвел он на меня впечатление, что решила я приготовить курочку придерживаясь его способа, но немного урезав))
  И так:
 Курицу замачиваем в соляном растворе, пропорции 1 литр на 60 гр соли, но у меня соли было меньше, примерно около 40 гр.
 Тут главное не переборщить с солью, а то курица получиться сухой.
 Оставляем курицу в растворе на сутки и она за это время вбирает в себя нужное количество влаги, как губка.
  По прошествии 24 часов, курицу вытаскиваем, обмываем водой, приправляем и сбрызгиваем маслом.
  Я выпекала в минипечь Steba KB28ECO, заодно и проверила, как она справиться с выпечкой целой большой курицы.
 Печку разогреваем до 230 гр/режим верх+низ в течении 10 минут.
 Решетку ставим на нижний уровень и н нее форму с курицей.
 Выпекаем 65 минут или, как я установила термощуп и ждала достижения температуры внутри курицы 75 гр.
 За 15 минут до конца, переключим печь в режим вер/них+конвекция.
 Как раз к концу выставленного времени термощуп пропищал.
 Вытаскиваем и даем курице остыть. Горячей резать не надо, тк весь сок начнет вытекать из курицы, а из остывшего мяса сок не вытекает.
 

  Весь процесс на видео
 

Программа: духовка/печка

Порций: 1 курица

Примечание

Хестон Блюменталь, говорил, что ему нравится курица, когда температура внутри достигает 70 гр. Так что можете попробовать)
Время смотрим по свои духовкам и печкам.

Видео рецепта

thumbnailUrl

Курочка cочная и нежная (по мотивам Блюменталь Хестона)

Курочка cочная и нежная (по мотивам Блюменталь Хестона). Категория: Мясные блюда. Автор: Masinen. Ингредиенты: Курица 1 кг 500 гр • Соль 40 гр • Вода 1 литр (примерно) • Приправы по вкусу • Масло подсолненчное .

PT6M14S

True

2015-10-14T21:58:48+03:00

embedUrl

Маааш умеретьневстать какая вкуснючая курица получилась Вот, делать без минипечки

Наталия, спасибо))
Ты, как всегда первая
Можно и в духовке сделать, только время немного уменьшить, минут на 15 наверное

Мария, и рецепт, и курочка, и видио суперрр!!! Спасибо!!! Беру на вооружение!!! :-)

Маруся, ну что ты такого маленького корнишона взяла?. муж съест и снова скажет, что не было никакой вкусной курочки... была маленькая перепелочка)))))
Корочка красивая... чувствуется аромат... слава богу, на меня карбонат глядит, а то уже бы в магазин за цыпленком побежала!.

lettohka ttt, Наташа, спасибо, я страюсь и учусь))
АленКа, Так это она на фото маленькой кажется, а так нормальный такой, куренок)

Да, мужу было мало ((((
И еще сказал, что очень вкусно.

Можно и в духовке сделать

Можно и в духовке, но хочется в такой классной минипечке попробовать сделать и не только курицу

Наталия, Приезжай ко мне в гости печку погоняем вместе

Маша, курочка - супер! Такая тонкая кожица, а мясо

Насмотрелась я видео известного повара Хестон Блюменталь

надо и мне с ним поближе познакомиться

Галина, я его видео смотрела с упоением, так интересно он рассказывает, слов нет описать!

Спасибо, что забежала на курочку)

Курочка замечательная, нужно и мне приготовить, как раз курочка в холодильнике лежит. Спасибо за рецепт

Приезжай ко мне в гости печку погоняем вместе

Спасибо Маша за приглашение. Приеду обязательно, но только в следующем году

Masinen, очень аппетитно Мария а если одни бедра (или другую часть например) так приготовить? Результат будет такой же нежный или не пойдет кусками?

Masinen, Машунь, вкусно как, и просто!
Унесла в, спасибо!
А надо тока цельную курицу, запчасти низзя?
Наверное не так сочно будет, да?

Во, меня уже опередили.... с вопросами...

Наталия, ага, буду ждать))

degteva, Тришка, девочки, можно и запчастями делать, только красное мясо наверное сутки не надо выдерживать, можно просто на ночь поставить или на целый день, а потом приготовить.

Мама моя грудки замачивает, но только на 2 часа. Но она еще и сахарку добавляет)

Попробую и я таким способом курочку приготовить!

Masinen, Маша,!

MariV, Оля, попробуй, и лучше всего готовить с термощупом, вообще, Товарищ Хестон, советует температуру 70 гр внутри курочки, но я подняла до 75 и получилось отлично, но можно и остановить готовку, когда будет 70 гр внутри мяса)

И тебе спасибо)

Термощуп имеется, да ну его... Лучше по-старинке, испытанным способом!

а я все пеку с ним, уже привыкла по температуре смотреть)
И духовка у меня с термощупом. Что сказать, обленилась я в конец

Masinen, Машуня, спасибо!
А в духовке если, то тож на решётке готовить, или в форме?

Маша, спасибо за рецепт!

 А я готовила курицу точно по рекомендациям Блюменталя Хестона, у него ведь вся фишка в том, что курица запекается при низкой температуре (90 град) 1,5 часа, он это подчеркивает, т. к. утверждает, что при высокой температуре все соки выдавливаются из курицы. Я даже курицу брала, так называемую «желтую» во вкус вилл. Очень было вкусно и сочно!

Ксюша, В духовке в форме, так и тут я в форме делала.
Но в духовке не надо ставить на нижний уровень, а ставь на средний)

Светлана, да, я смотрела, но мне сам процесс долгий напряг, хотелось быстро и вкусно)
Могу сказать, что сока из курицы почти не вытекло в форму, как бывает иногда пол формы воды.
Поэтому я сократила и изменила, как говориться, надо же было отсебятины добавить))
поэтому и написала, что по мотивам....)

НО обязательно попробую и как он готовил)

Ага, поняла, спасиб!

курицу брала, так называемую «желтую» во вкус вилл

А что значит «вкус вилл»? Звучит очень потешно.

вкус вилл

ета сеть магазов

Для сети магазинов тоже смешное название - для русского уха!

ООО, а я даже не знала, что такие магазины существуют)
Это био продукция?

Умереть и не встать.
Курица в готовом виде смотрится ооооочень эротично.
Должно быть вкусно. Изображу. Накормлю. Отчитаюсь.
Спасибо!!!

gala10, Галя, ну эротично, это ты загнула))

но все равно спасибо)

Я ее приготовила и мы ее уже съели))) Безумно сочная птичка. По сравнению с ней, вся курятина, приготовленная мной до этого - старая подошва.
Готовила в полноценной духовке с термощупом. Выставила 230 С верх+низ, когда температура курочки достигла 65 С переключила на конвекцию и довела курочку до 75 С. Общее время в духовке вышло порядка 45 минут.
Спасибо за рецепт. На неделе повторю.

Helga-Light, Ольга, спасибо, что доверились моему рецепту!
Да, в духовке будет быстрее))

Очень рада, что все понравилось!

Masinen, Машенька, спасибо за замечательный рецепт!
Просто до безобразия, но как же вкусно, сфотать не успела, голодные домочадцы смели все за одну секунду...
Спасибо, рецепт поселился в моей копилочке!

Тришка, Ксюша, спасибо за приятный отчет!
Приятно, что вашей семье все понравилось!!

Машуня, ко мне на ты!

Ксюша, ок! На ты
Я иногда путаю, с кем я на Ты, а с кем на ВЫ

АналАгична...

Masinen, Маша, выручай! Готовлю курицу сейчас\. темпа внутри уже 75 град, а в курице болтается жидкость с кровью... накрыла фольгой... что делааать дальше???

А ты где измеряешь температуру!
Надо в грудке мерить.

ну и я в груди измеряю.
Вот ещё раз слазила. уже побольше, чем 75 град и вроде поменьше крови

А где кровь идет? Из мяса?
А ты ее замачивала?

Masinen, Маш, я всё сделала по рецепту и кровь была внутри неё. Но, я её прикрыла фольгой и на 15 минут увеличил время приготовления. И получииилсоь!!! ооой что получилось. Машенька! Спасибо тебе большое, солнце! невероятно вкусно и сочно!

Mirabel, Викуль, слушай, а курица большая была?
А температуру какую ставила? В духовке делала?

Маш, курица была 1.5 кг. Да-да. в духовке, через 45 минут начала измерять темпу и выяснилось, что кровь есть, потом накрыла фольгой и доготовила.
температуру, как ты советовала,230 град, но потом уменьшила до 200
Всего примерно 1 час готовилось.

Я ее приготовила и мы ее уже съели))) Безумно сочная птичка. По сравнению с ней, вся курятина, приготовленная мной до этого - старая подошва.
Готовила в полноценной духовке с термощупом. Выставила 230 С верх+низ, когда температура курочки достигла 65 С переключила на конвекцию и довела курочку до 75 С. Общее время в духовке вышло порядка 45 минут.
Спасибо за рецепт. На неделе повторю.

Вот Викуль в духовке готовили.

Masinen, Машенька, я опять готовила, тока не целую курочка, а «копыта» от нее, очень вкусно, в солевом растворе держала ночь, получилось сочно и вкусно!!!
В этот раз успела сфотать..

Ксюша, Супер красивые копыта! Я тоже сделаю обязательно такие же.
Masinen, Машенька! Ещё раз спасибо за чудесный рецепт!

Mirabel, Вика, да рецепт простой до безобразия, но очень вкусный!

приготовила сегодня курочку по рецепту. вкусняшка обалденная
спасибо за рецепт.

Мария, (можно сразу на ТЫ), как думаешь, если в Штебу поставить курицу на решетку на томление, чтобы попытаться соблюсти рекомендации Блюменталя по температуре? Ну, например, поставить градусов 85 или 90... Через часа полтора проверить щупом... А зарумянить уже в духовке?

Один раз я уже курицу делала, посмотрела сначала твой рецепт, потом прочитала Блюменталя в оригинале, выпекала по рекомендации Хестона на 90 градусах - получилось супер вкусно... Вот и думаю, может, штебочка справится А зарумянить уже в духовке...

Ljna, Женя, да не за что))

Svetlenki, Светлана, попробуй, а почему и нет))