Чайная беседка (2015 г.)

Расчет пропорций ферментов для домашнего сыроделия

на сколько литров и сколько добавлять

Так я думаю количество от рецепта зависит. Если делать сыр сворачивая молоко хлористым кальцием при сильном нагреве- это измеряется в ампулах как у вас, а если только для увеличения выхода сыра, используя сычуг или мейто к примеру, там добавляется намного меньше, я кладу в порошке 1,2г на 10л молока хлористого и 0,1г мейто. Посмотрела рецепты другие- 3/4 ч. л. хлористого типа аптечного на 16л молока...

Халуми-эт куда?

Делается обычный молодой сыр, используя сычужную закваску, можно слегка прессануть, потом его варят в подсоленной сыворотке - количество сыра раза в 2 уменьшается по сравнению с обычным, но зато вкус меняется и его можно жарить, как шашлык. А можно хранить в той сыворотке, что он варился.

а какой жирности у вас было молоко

Молоко было цельное. Кто его знает какая жирность, но я еще это же молоко в 1,5л бутыли брала на кашу, после того, как отстоялось- сливок было сверху около 6см.

Tricia, Настя, алкоголь-яД?! Знаешь?! А я и Адыгейский сыр поджариваю, у меня не плавится 8)
Лена-Кубаночка в сыр добавляла: на 5 литров молока 5 мл Мието и 10 мл кальция, то есть на 1 литр молока 1мл Мието (10 процентного раствора) и 2 мл кальция (10 проц). Так ведь?! И на ютубе такие пропорции. Ваш кальций в ампулах тоже 10 процентный? , извините за большую фотку, но у меня прикопировании планшетом нижней ссылки, выделяется вообще все и потом лишнее надо удалят, дурацкий планшет. А средняя копируется одной строкой, вот и приходится такие фотки ставить.

NatalyMur, Наташа, спасибо! Да, моё магазинное с цельным не сравнится однозначно.

Настя, алкоголь-яД?! Знаешь?!

Оксанчик, не ругайся! Я всего рюмочку красного и всё!:scout:

Наоборот, хорошо, что фотка большая, я теперь буду знать куды бечь и что и в каких аптеках искать!

Забыла, Всем, приветики! С праздником 1Мая, с днем солидарности трудящихся!Хороший был праздник раньше: дождь, мы, школьники, вечно недовольные, тащились на демонстрацию-потому, что УТРОМ!!!. А потом нам все нравилось - Играла музыка целый день, мороженка, вата, лимонад. Родителям до нас не было дела, всем двором праздновали, пели песни и плясали! А чем не повод?! Повеселиться!

Рецепт приготовления сыра Панир

Всех с праздником! Пишу третий раз, все пропадает. Мы с Фросей работали в теплице! Сначала она копала, рыхлила и удобряла, потом я сажала. Огурцы, перцы, дыню. Про сыр я уже писала пару-тройку страниц назад. На литр молока с ферментом 1 ампулу NaCl, без мието 2 ампулы. На панир на 1л 1 ампулу+4-5ст. л. лимонного сока+нагрев до 80-85*С.

А картошку я 2 недели назад посадила, без вскопки. Редиска уже хорошая, сегодня прореживала, салат уже тоже хороший. Сороки здесь ходят, как павлины, хвост распустили, женихаются.

Проболталась, Линочка! Теперь знаем, почему ты такая скоростная и все успеваешь-Фроська большую часть работы делает! Конечно, если бы мне все вскопали, разрыхлили, да и удобрили-я бы тоже все быстренько все делала! Смотри, чтоб ее энти сороки не утащили.

Да уже к ней пристраивался энтот павлин. Но она его отвергла. Надо будет его заснять.

А моя вчерашняя заварка-закваска сегодня ночью сбежала. Обалдеть! Сегодня хлеб делаю уже ржано-пшеничный с крапивой и пшеничный с любистоком. Любисток у меня уже пол-метра за неделю вымахал. Муж ходит довольный.

Вы, девушка, когда потом домой приедете, сделай отдельным рецептом сыр, который до 80' нагревается, или мне в личку пришли, сейчас муж попробовал оба сыра (твой и молочный), сказал-первый -твой который-вкуснее, а я заколебываюсь потом по нашим страничкам лазить-искать. Ладно?(пожалуйста - пожалуйста) смайл«пожалуйста на коленях!«Лучше мне в личку

Лучше мне в личку

Что за эгоизм! Хороший сыр всем нужен! Отдельным рецептом лучше!

Лина, счас люди физраствор вместо хлористого кальция зальют... CaCl2, а не NaCl. Я тебя понимаю, после копания в паре забудешь, как напарника, то бишь напарницу, кличут. Посеяла морковь, горох и дайкон. Потом похолодало и дождик закапал. Сейчас лук потыкаю и всё плёнкой укрою. Завтра зелень, редис, свёкла.

Наташ, да мне за свою бестолковость неудобно, поэтому и попросила в личку.

Лена, все нормально... Будем разбираться все вместе... на хлебопечке, а не в личке...

NaCl- это многолетняя привычка капельницы расписывать. Конечно, CaCl. Я еще манты налепила с баранинкой и свежей зеленью и люля сделала. Празднум.

Сроки сбора дикоросов для ферментации чая

Лин, ну так мне сразу понятно всё стало про капельницы!
А я смотрю хоккей, жду наших в 21.15. На завтра поменяли прогноз, у нас обещают дождь. Значит, поедем в город, там по субботам рынок, люблю по нему ходить. Да и в магазин зайду, местных продуктов куплю. А к вечеру, если распогодится, уж тогда на плантацию!
Кипрея пока не видно, зато на опушках много прошлогодних зеленых листиков земляники. Ферментировать у нас уже можно пырей и молодую сныть.

Всем Привет и всех с праздником. Мир, труд, Май!!!

Про сыр я уже писала пару-тройку страниц назад. На литр молока с ферментом 1 ампулу NaCl,

Лина, разве NaCl? Не CaCl? Ты что добавляешь? А почему возник вопрос, так у всех такие разные количества написаны, вот и спросила.

счас люди физраствор вместо хлористого кальция зальют... CaCl2, а не NaCl.

Вероничек, ещё больше запуталась...

пожалуйста на коленях!«Лучше мне в личку

Что за эгоизм! Хороший сыр всем нужен! Отдельным рецептом лучше!

Ленусик, нам всем эта инфа пригодится. А на все важные моменты я ссылки делаю на первой странице. И Шеф тоже контролирует. А если что не сделала, то прошу прощения. Так что, контролируйте меня. Кстати, меня эти ссылки не один раз выручали - ничего искать не надо - прошла по ссылке и сразу нашла нужную инфу..

С кальцием и натрием разобралась, а с количеством - нет. Чем определяется количество - личным опытом или ещё чем-то? Вчера из 2 л. молока получилось 330 гр. сыра. Это много или мало? Лена писала, что у неё сыворотка как слеза, а у меня таковой не была, вот мне и показалось, что одной 10 мл ампулы маловато на 2 л.

Вчера из 2 л. молока получилось 330 гр. сыра

Для меня пока недостижимый результат

Лена писала, что у неё сыворотка как слеза

Более-менее прозрачная у меня получается из замороженного кефира, а здесь белесая и неоднородная. Да и поутру после холодильника на сыворотке с сантиметр толщиной слой сливок
Молоко использую 3,5%.

Для меня пока недостижимый результат

Шеф, надо же... А я думала, что у меня мало вышло. Значит, надо просто радоваться, а не вопросами задаваться.

Молоко использую 3,5%.

У меня тоже такое же молоко - с местной фермы короткого срока хранения. А вот сыворотка такая же, как и у Вас. Мне кажется, что из неё ещё что-нибудь выжать можно. В следующий раз попробую две ампулы добавить.

Какой холод на даче! Вот не нравился мне теплый март, в! ему свое время, А сейчас холод и сырость, даже крокусы чахло цветут, как будто по нужде! Только ирисы порадовали, как всегда!

Я всех приветствую! Желаю сегодня доброты! Всем нам-ТЕПЛОЙ, СОЛНЕЧНОЙ погоды, у нас в 5 утра солнышко, ночью был ливень, ветрина сильный сейчас, поэтому подсыхает хорошо.
Захар, опять вкуснятина, но мне чё бы протертого

Доброго утра и хорошего дня! Всем хорошо потрудиться и отдохнуть!
Напишу про вчерашний день. Вчера не смогла.
Хотела спрятать под спойлер, не получается. Опять какой то бардак. Не ругайтесь.
Прошу тему не засоряйте, пишите в личку, я потом всё уберу или Людочку попрошу.
Вчера у нас были готовы борозды под картошку. Зять с сыном посадили, немного в этом году. Папка главнокомандующий, я с внуком, дочка на работе.
Пока мы с Серафимом ходили в магазин за яблоком и палочками кукурузными, у дома погуляли. Они всё посадили. Поехали на рынок. Купить семена, плёнку.
Сосед когда сажали мы картошку, зажёг мусор рядом с навозной кучей. За огнём он не глядел, сказал чо глядеть, горит и горит. Мы только на рынок зашли, папка звонит сыну приезжайте у нас сено горит. Сын- вызывай пожарных. Всё потушили, были 2 пожарные машины. Мужики сами из шланга поливали. Папка весь день следил, чтобы не загорелось.
Сгорело 5 рулонов сена (тюков больших) кто как называет. Большой полог с советских времён,2 маленьких полога.(полог-кто нам его дал я не помню, брали все соседи когда зерно покупали или на огороде сидели крышу от дождя делали).
Я осталась у детей с внуком сидеть, увидела всё вечером.
Поэтому написала только сегодня. Может и не надо было. Просто я поделилась.
Я зимой не писала. Зимой в феврале у мужа инфаркт был. Лежал в кардиоцентре. Так что работать он у нас главнокомандующий.
Первое время мне тяжело было. Работа, хозяйство, дом. Сейчас полегче, огород. Выходим вместе, у нас с осени копано. Маненько с граблями муж. Да, мне надо всё по своему. Грядки всегда я делаю, а он за картошку отвечает.
Отвечать буду по мере возможности. Может уеду к детям, хотели огород уделывать (перепахивать), но не знаю.

Ну Тоня! Ты у нас сегодня в ударе, как Лев Толстой! Молодец, все сразу можно себе представить. Хорошо, что свежая трава пошла, корову кормить. А мужа надо потихоньку нагружать, но не забывать лекарства пить.

Linadoc, Лина это сено осталось бы на следующий год. Ну что случилось, что ж теперь.
Я готовлю, убираюсь. Хочу себе ячку сварить. Лина сколько вариться ячка? Я уже тебя спрашивала, ну ещё скажи.

Прошу тему не засоряйте, пишите в личку, я потом всё уберу или Людочку попрошу.

Тонечка, ну что ж такое!!! И тебя пожар не обошёл стороной. Главное, всё окончилось более-менее благополучно. Сама пережила такое, поэтому знаю, как трудно потом оправиться от произошедшего - перед глазами стоит огонь и днём и ночью. И даже во сне... Больше всего твоему мужу досталось, ведь его сердце ранимое после болезни, а такой случай может его сильно расстроить. Но если он главнокомандующий, то отойдёт быстро. Мой муж быстро отошёл, практически сразу. А я очень долго отходила. Спасает работа.
И ничего я не буду убирать. Наша тема как раз и создана для того, чтобы мы делились всем, что нас волнует и поддерживали друг друга. так что не волнуйся насчёт этого. Я знаю, как важна поддержка в таких случаях. В себе очень трудно держать.
Так что, Тонечка, мы с тобой и твоей семьёй. Храни вас Господь!

Всем доброго и ясного дня!

Тоня, ну и понаслучилось вчера всякого! Хорошо, что все живы-здоровы! Папе вашему пожелания скорейшего полного восстановления и никаких болезней!

lappl1, Linadoc, Tricia, Спасибо за поддержку! Всё будет хорошо!

Антонина, Все наладится! Не печалься, за ночью всегда следует день. Берегите себя.
Всем, приветики! Доброго дня! У меня тЫрнет тоже только на крыше нормально ловит. Птички поют восторги весне, и их пока не печалят наши хвостатки-коты! Кот первым делом обошел территорию, а потом понял, что диван-подушка, лучше улицы-дождя!

Мы тоже приехали с дачи, ветер такой, даже шашлыки жарить не стали, муж у меня очень строго к этому относится, и меня приучил.
Тонечка, держись, моя хорошая, как говорит один хороший человек-ты же сильная девочка, ты выдержишь, а мужчины в этом отношении послабее, мы с ними как-то по другому все это переносим. Ты его поддерживай, хвали почаще, пусть так и будет главнокомандующим.
Да, а с этого соседа, что мусор жег, компенсацию никак нельзя взять? Пусть хотя бы сено покупает!

Мы с Фросей сегодня цветы посеяли, в теплице посадили перцы и часть помидор. Вторую часть в следующий раз. Но все не влезет. У меня задохликов много, часть пикировала, а часть нет, так разницы между ними никакой, только что пикированные сажать проще. Оставшиеся задохлики посажу в маленькие разборные парнички. Сейчас гроза с градом была. Жуть.

Linadoc, Лина вечером напиши мне как варить ячку на гарнир. Я забыла
А счас я с внуком сижу.(дома буду вечером).

Linadoc, Гроза и град настоящая стихия.

Да, забыла написать, что сажала без вскопки. Осенью забросала листвой, а сейчас на листву забросала цыпиными делами с пескомп и хорошо полила, закрла черным спандексом, резала дырочки и в них сажала.

Тоня, я ячку так варю. Заливаю водой на 1-2 часа, затем воду сливаю, заливаю водой в соотношении 1:2, варю под крышкой 10-15 минут, можно добавить потом молоко и еще минут 5-10.

Linadoc, Лина так же будет и с водой варить

можно добавить потом молоко и еще минут 5-10.

Спасибо Линочка!
Вот ещё, Галин склероз ко мне пришёл.

Антонина, пусть все будет хорошо, и в плане здоровья, и хозяйства!
А ячку я варю просто в мульте на программе гречка, воды в 2 раза больше, и все.

Эля_луг , Спасибо Элечка за поддержку и за советы про ячку.

Всем здравствуйте! Хороших майских трудовых каникул!
Уже 300 страниц наговорили.
Антонина, берегите себя и близких, все обошлось и дальше пусть все будет хорошо.
Людмила, я Рахат приготовила, сегодня пробу сняла, вкусно...
У меня почти все в разъездах, тортик же постоит в холодильнике пару дней, дождется?
Я накосячила конечно, часть белков не до взбила, когда сохли в духовке снизу малость отсырело, перевернула и досушила еще, воздушность пострадала конечно. Ложки, венчик облизала, вкуснота. Собрала что получилось и сутки выдержала, вот теперь пробу сняла, красоты нет конечно, но это не важно. Вкус замечательный!
Из яблочного пюре без сахара (осенью варила в микре) для тортика сварила повидло, а остатки пустила на яблочную сгущенку (по рецепту Грушевой сгущенки Марины - marika33), тоже вкуснятина получилась.

но мне чё бы протертого

Лена! А что так? Все ли хорошо?

Оставшиеся задохлики посажу в маленькие разборные парнички

Лина, бывает задохлики поражают своей выносливостью, догоняют и перегоняют, потом и не узнаешь, что они такими были.

Мариш, да проблемы с жубами, у нас с Вероникой всякие проблемы почти одновременно начинаются. Кстати, она сегодня не отметилась, или занята, или тырнет не работает. И Захар на ночь глядя объявится.

Всем привет! Дел выше небоскреба. Сломался душ напрочь, ездили в город за запчастями. Только что слезла с крыши - мужа не пускаю. Доделаем завтра. Погода отличная, грядки запланированные засадила. Завтра продолжу.
Тонечка, милая, да что ж это такое за напасть! И сосед отличается большим умом! Ты махни на всё рукой, главное - мужнино здоровье. А сено... Новое насушишь, что делать... У нас тут тоже есть сосед очень умный, пироман, елки зелёные, в прошлом году мы ему сказали, что напишем заявление в полицию. Так он так обиделся - месяц не разговаривал!
Люда, там в иван-чайской теме народ новый пояаляется, видела? Я хотела дать им ссылку на вторую тему, но у меня не получается отсюда. Глянь, пожалуйста!
Завтра появлюсь к вечеру. Лена, я не теряюсь, куда же я без вас всех!

Привет, моя радость! Ты мне там нашего твоего мужа хорошенько береги, а то я тебе

Елена, к сожалению жубы бывает шалят, выздоравливай, разберись с ними решительно.
Вероника, мужа береги, но себя не забывай, не урабатывайся, ты нам нужна.

Мариш, вот я и разобралась. Кардинально

И нечего тут скалками размахивать! Ещё как берегу - вот завтра снова поеду в город, купили не то, что нужно, менять буду.
А мне к стоматологу 11-го, на осмотр. А потом 3 месяца всё будет заживать. Жаль, что новые не вырастут...
Начала готовить гряды под тыкву, которой накупила море. Даже поделилась с соседкой. Да, сегодня сняла первый урожай - перья лука-батуна. Уже радость!

Техника взбивания белков на водяной бане

я Рахат приготовила, сегодня пробу сняла, вкусно... У меня почти все в разъездах, тортик же постоит в холодильнике пару дней, дождется?

marina-mm, Мариночка, я так рада, что тортик тебе понравился. И, конечно, постоит, дождётся своих поедателей. И только лучше станет - пропитается. А то, что ты не довзбила белки, повлияет только на высоту коржей и готового торта. На вкусе не отразится. Проверено. А ты на водяной бане взбивала белки? На водяной бане их не возможно недовзбить. Или ты могла духовку приоткрыть вначале, тогда белки тоже опадают.

Вероничек, рада читать вести с полей! Так держать! А у меня сегодня выходной от огорода. вчера картошку посадили. Успели до сильного дождя. Завтра снова в бой...

Люда, там в иван-чайской теме народ новый пояаляется, видела? Я хотела дать им ссылку на вторую тему, но у меня не получается отсюда. Глянь, пожалуйста!

Я видела эти сообщения и ссылки дала на 2 темы. Так что, пусть народ знакомится.

бывает задохлики поражают своей выносливостью, догоняют и перегоняют, потом и не узнаешь, что они такими были.

На это и остаётся надеяться...

Люда, а как твоя рассада? Живая? Что-то ты молчишь...
Надо бы тоже посадить картошку, все 54 клубня. И плёнкой укрыть. Сегодня соседка тоже сажала, у неё 30 клубней. Вот такие у нас поля картофельные...

Людмила, насчет белков - жадность и лень сгубили. Я в молоковарку все засунула, чтобы за раз взбить, а 2 литра объема в итоге не хватило, часть достала, довзбивала отдельно, а потом снова все смешала, а надо было догреть, что лишним объемом было, эта малая часть видно не до конца взбилась и все подпортила. Так делать нельзя! Исправлюсь обязательно. Тортик не фотогеничный получился, но все равно вкусный.
А за рассаду не переживай, все вырастет, как только на место высадишь, подкормишь и направятся.

Вероника, антенну на даче уже поставили? Скажи, тыкву семенами или рассадой садишь? У меня дружбы с тыквой не сложилось, не вырастает. Но хочу в этом году еще попытку сделать.

У меня уже цветы вылезли, посеянные 2 недели назад - настурция, бархатцы, гвоздики, васильки, виола, смесь низкорослых и высокорослых. Кстати хлеб из самозаквасившейся заварки изумительный, и ржано-пшеничный и пшеничный. Пшеничный делала в ХП, ржано-пшеничный в казане.

Я тыкву в коробку от торта с землей втыкаю недели за 2 до высадки. Что вылезло или проклюнулось, то и сажаю под белый спандекс на дугах. Спандекс снимаю в июне. Вот завтра первые 18 посажу, в следующий раз то, что еще вылезет.

Лина, т. е. не полноценная рассада, а только проклюнувшиеся ростки, а хорошо переносит пересадку? Мне много то не надо. У нас еще не поздно садить.

Именно мотому, что только проклюнулось или семядоли, пересадку переносит прекрасно.

Спасибо, Лина, попробую так посадить.

Вот и я! В обед пока внук спал, почитала, ответила.
Спасибо за поддержку! Вот они -настоящие друзья!