"Вечная" закваска

Девочки, кто тут есть, спасите мою закваску Вчера покормила ее второй раз 100+100, а она вообще не поднимаеться и не увеличиваеться, только недавно начали появляться пузырьки в ней, хотя после первой подкормки она поднялась в 2 раза за 12 часов, я ее утром перемешала, и вчера вечером покормила. В 8 часов вечера истекают сутки, т. е. мне с ней надо что-то делать, а что? в таком виде тесто на ней не поставишь, она и сама не поднимаеться, значит и хлеб не поднимет?

Viki, поздно я прочитала ваш совет, сейчас пойду так и сделаю, но чем ее тогда накрывать? она же будет заветриваться? Постоянно снимать и выкидывать корку или перемешивать?

SOS, help, ну помогите же кто-нибууууудь

У моей тоже был период, когда она видимых признаков не подавала, видимо какие-то другие процессы в ней в это время протекают, потом опять все забурлило, после реанимации. Посмотрите вот здесь как с моей происходило hlebopechka.ru.... Когда моя вечная затормозилась, я ее по совету Вики размолодила. Не волнуйтесь. Делайте по рецепту. Закрывайте плотно пленкой, прокалывайте несколько маленьких дырочек, ставьте в тепло, около батареи например, но не на саму батарею, попробуйте более узкую посуду, чтоб площадь поверхности была поменьше.

Arka, спасибо, сейчас пойду попробую сделать все как у вас

Здравствуйте, счастливые обладатели хлебопечек! С праздниками Вас всех прошедшими и наступающими. В конце года стала и я счастлива от LG HB-1002 CJ. Первый мой хлебушек пришлось отдать поросятам, прохо подошел, второй и последующие вышли немного получше, но не тот хлеб, что ожидалось... Я начала эксперементировать, т. е. отходить от рецептов, данных в инструкции к хлебопечке и что-то начало получаться, НО, не хватало кислинки в хлебе. Вопрос: я получу желаемый результат при использовании своей закваски, при том, что в нашем городе НИКАКИХ добавок в виде солод и прочее не продается. Имею возможность куплять муку ржаную, кукурузную, и естественно высший сорт. А так хочется черненького хлебушка СВОЕГО. Заранее благодарю за ответ.

Когда я выпекала ржано-пшеничный на дрожжах, то закисляла уксусом. Теперь черный хлеб пеку на закваске вообще без дрожжей, кислинка хорошая. Ничем дополнительно не закисляю.

Без закваски, 7-10 мл яблочного или винного уксуса Вам помогут. Я пробовала Бальзамик, тоже хорошо подходил.

Удачи!

Когда я выпекала ржано-пшеничный на дрожжах, то закисляла уксусом. Теперь черный хлеб пеку на закваске вообще без дрожжей, кислинка хорошая. Ничем дополнительно не закисляю.

Спасибо за быстрый ответ, Сейчас пойду «месить, добавлю кислинки, а «Вечная» закваска уже томится на батарее. Надеюсь на хороший результат, а если учесть, что весь Советский Союз в помощниках, в результате не сомневаюсь!!!

Arka, спасибо!
Я поддержку обещала закваске Solnche83, а в час Х оказалась на работе. Похоже, ты ее спасла.

privat506, добро пожаловать к нам, заквасочникам!

Viki, совершенно с вами согласна, Arka ЧЕЛОВЕЧИЩЕ!!! ей помогли и она дальше помогает.

Viki, вы советовали не накрывать мокрым полотенцем закваску, подскажите что тогда делать с корочкой (она под пленкой с дырочками все равно образуеться) - снимать ее и выкидывать или почаще мешать закваску?

Пы. Сы. вчера в 22.30 взяла где-то 2 ст. л. своей тормознутой закваски, надеясь, что там таки 100 гр. покормила 100+100, накрыла пленкой с дырочкими, поставила на батарею + 30 градусов. Почти за сутки она запузырилась и поднялась где-то наполовину от своего первоначального обьема. Сегодня в 22.30 опять покормлю 100+100 и завтра отчитаюсь. Все правильно?

Все правильно?

Все отлично!
А корочка, так это воздух над батареей сухой, вот и испаряется водичка. Можно перемешивать, можно корочку снимать, много не испариться. Тут уже чуть - чуть осталось и она сможет переезжать с батареи. Главное - зашевелилась, значит живая!

Живая, живая, куда она денеться раз мы за нее взялись
Viki, а ее надо кормить пока она не удвоиться, или все равно надо еще 2 раза подкормить?

Viki, а ее надо кормить пока она не удвоиться, или все равно надо еще 2 раза подкормить?

Для начала, нужно пройти весь цикл выращивания с первой странички этой темы, строго соблюдая время и температуру. Когда этот цикл закончится, она будет готова, можно будет ее кормить в более свободных пропорциях, НО! покормите ее так-же, ну 100 на 100 на 100 еще дня два, увидите какая она может быть веселая активная.

Спасибо вам, девочки!
Доброе слово - оно так приятно! И конечно вдохновляет на дальнейшие подвиги! Всегда рада помочь хорошим людям и конечно заквасочке (у нас ней серьезные отношения )

Доброе утро, и я хотела сказать Arko большое спасибо по поводу «кислинка, вчера уже к вечеру хлебушек почти уели. Всем очень понравилось, а себе вчера испекла по здешнему рецепту хлеб заварной (ржаной на квасе), довольна, нет слов!!!
А по поводу «Вечной» закваски, вчера в обед поставила на бататею, сегодня уже была шапка, увеличена в два раза. Я её уже подкормила, но это нормально такая бурная реакция? Боюсь, за 3 дня заквасочка мне двери из хаты снесет!!! А в хлеб только с третьего дня её добовлять мона?
извеняюсь за словесный пронос...

это нормально такая бурная реакция? Боюсь, за 3 дня заквасочка мне двери из хаты снесет!!!

Так и должно быть, посуда должна позволять ей расти, и не забывайте помешивать ее. Ну и двери укрепите, конечно

А в хлеб только с третьего дня её добовлять мона?

Лучше даже позже, тогда она сильнее станет, но уж точно никак не раньше 3-х дней

Ох, господи, буду терпеть, а баночку литровую поменяю на трех... надеюсь, хватит.

Девочки, опять нужна ваша помощь, опять моя закваска не хочет расти Я ее вчера покормила, вот в 22.30 сегодня пройдут сутки, а она вообще нисколько не подросла, видны только очень маленькие пузырики, и то их не много. Ну что я делаю не так??? Стоит в банке, затянутая пленкой с дырочками, на батарее + 30. И что мне с ней делать сегодня в 22.30? покормить ее всю или опять отобрать 100 гр. и кормить только 100 грам.

Может закваску хотябы разочек покормить чем-то молочно-кислым - сыроваткой, кефиром, творогом?

Метод перемешивания рукой для обогащения бактериями

Может закваску хотябы разочек покормить чем-то молочно-кислым - сыроваткой, кефиром, творогом?

Я против, причем категорически!
Лучше в тесто добавить сыворотку или кефирчик.

Мало бактерий дрожжевых она наловила. Видать вокруг вашей батареи не летают они пачками. Но и это поправимо. Будем использовать те, что у нас на руках живут. Когда будете кормить, перемешивайте вилочкой и пальцем с вилочки снимайте что прилипло, еще раз мешаете и другим пальцем. Точно дрожжевые бактерии туда попадут.
Покормите так, чтоб удвоить количество и посмотрим что она завтра скажет. Должна тронуться в рост.

Т. е. если у меня там 100 гр. закваски + 100 гр. муки и + 100 гр. воды, т. е. всего 300 гр., то мне сегодня надо покормить 150 гр. муки + 150 гр. воды. Правильно?

Правильно?

Правильно.

Хотя нет, пардон, я брала 100 грам закваски и кормила ее 100+100 уже 2 раза, значит у меня там 500 грам, значит кормить надо 250 + 250.

значит кормить надо 250 + 250.

Ничего себе размеры катастрофы, немедленно выбрасывайте, как минимум - половину! Это ж к утру кило закваски, а если еще и увеличиваться начнет.....
Оставьте грамм 200, дайте ей по 100 воды - муки, обидеться не должна.

Ох и сложная это наука - квасить
Вот не сказали бы вы мне этого - я бы так и сделала неправильно может мне вообще перейти на какую-нибудь другую закваску? или с другими тоже не будет получаться если с этой не получиться?

Вот не сказали бы вы мне этого - я бы так и сделала неправильно

Почему же это не правильно? Все правильно. Удвоить - оно и в Африке удвоить. Только зачем удваивать пол кило, если можно удвоить грамм 100 или 200? Просто уменьшаем масштаб катастрофы. Нам ведь важно не количество всей закваски, а пропорции свежего корма теста к закваске.
Добейте уже ее, может потом другой и не захочется.

Ага, значит удваивать можно и по 100 грамм закваски до тех пор пока она сама после подкормки не удвоиться в процессе поднимания (что будет означать, что она созрела). Просто когда надо печь хлеб, то надо где-то 300 гр. закваски + 100 грам оставить на разведение.

Расчет пропорций при кормлении закваски

Ну.... почти. То есть - удваивать при кормлении можно и 10 гр. закваски, давая (есть такое слово? ) ей по 5 гр. воды и муки, можно 100 и по 50, можно 3 кг., но зачем. А удобно взять 100 гр, добавить по 50 воды и муки, а завтра по 100. а там уже и должна быть готова. Ну нет у нее другого выхода.

Не боись, не факт, что она на третий день «побежит», может и на пятый. В крайнем случае.... Одесса - Южный есть автобус.

Одесса-Южный даже есть 2 маршрутки и 1 автобус Только что кормила свою «зверюгу», буду ждать, что она мне завтра скажет или

Спасибо тебе большущее за помощь, если бы не твоя поддержка, уже бы бросила это дело, ну в смысле закваску, а хлеб печь уже не брошу классное занятие

Ничего моя закваска мне не говорит спит себе и все за целые сутки маленькие -маленькие пузырики и никакого увеличения в обьеме Видимо у нее ко мне «нелюбофь»

Попробуй завести то же, но на дрожжах. Проще - не то слово. А кормить можно потом как «вечную». hlebopechka.ru...

Пошла я выкидывать свою закваску, ковырнула сверху, смотрю... а внутри... а внутри красивые большие пузыри, совсем не такие как снаружи я видела через стекло. В общем, она притворялась, хитрюга, не хотела работать. Рука у меня дрогнула и я решила дать ей шанс, но все-таки публичный выговор с занесением в личное дело Часть выкинула, остаток покормила 100+100. Рядом с ней поставила МКЗ, пуст дружат, может дрожжи будут летать туда-сюда и вырастут обе?

внутри красивые большие пузыри

Ура-а-а!!!
Живая она, живая!

добрый вечер,Viki. с заквасочкой своей я уже подружилась но у меня такой вопрос-почему-то на закваске хлеб у меня не получается такой высокий, как на дрожжах, думаю, что что-то делаю не так? хлебу на закваске наверное нужно давать гораздо больше времени на растойку, чем хлебу на дрожжах?

Попали в самую точку! Поэтому почти все добавляют немного дрожжей к закваске для более предсказуемого по времени подъема.

Совершенно верно.
Без добавления дрожжей буханочка из 500 гр. муки у меня расстаивается от 2 до 4 часов. С добавлением 2 - 5 гр. свежих дрожжей всего час. Иногда приходится поторопится.
sea39, я помню, что обещала рассказ о том, как я на выходных «выгуливаю» ржаную закваску. Сделаю, чесслово.

спасибо за ответы буду ждать,Viki, сама понимаю, у женщины не так уж много свободного времени (((

Неа, ничего мой закваске не помогло умерла так умерла, сегодня выкинула
Зато вчера поставила МКЗ закваску и она как поперла, я в шоке, все делает по науке, и растет, и пузыриться, и запах вначале кисленький, а теперь дрожжевой. Пока остановлюсь на ней, а как разберусь с ней и моя кухня наполниться дикими дрожжами, вернусь к «вечной».

Arka, ну ничего, я вначале размножу бактерии у себя на кухне, а потом вернусь к «вечной» заквасочке и кааак напеку всего
К тому же МКЗ у меня вроде пошла, пока есть с чем играться

К тому же МКЗ у меня вроде пошла, пока есть с чем играться

Да уж! Видно МКЗ - барышня ревнивая, вот и извела Вашу «вечную»
Видимо любит она Вас. Удачных Вам хлебов!

Arka, да нет, просто «вечная» меня сразу не взлюбила, я 2 раза пыталась ее заводить и ничего не получилось, а МКЗ завела, что бы бактерий больше в воздухе летало, думала «вечная» будет их ловить, но фокус не удался, а МКЗ прижилась Вот подожду пока она поднабереться силенок и как непеку

А у меня почему-то на третий день в закваске пошли расти мхи и лишайники.... Кто-то мое ответить почему? Я что-то не так делаю, или это мука такая???

Я думаю, что проблема либо в посуде (смените ее и ставьте готовиться закваску снова) либо недостаточный доступ воздуха.

А у меня почему-то на третий день в закваске пошли расти мхи и лишайники.... Кто-то мое ответить почему? Я что-то не так делаю, или это мука такая???

это говорит о том, что размножились не те бактерии, которые нам нужны. Т. е. нужного нам симбиоза молочно-кислых бактерий и диких дрожжей не случилось и в закваске развилась патогенная флора
Вполне возможно, споры плесени имелись в наличии в муке или в воздухе, может кто-то в семье заболел в это время... в общем выбросить - и начать на новую луну с новыми силами и вдохновением.

Вообще это печально конечно - тут прыгаешь вокруг три дня - и всё насмарку. Но вы не расстраивайтесь всё получится в след. раз!

rinishek, а почему на новую луну??

Так ведь на новую луну ВСЁ хорошо растёт! Ну, и закваске помощь будет

Арка уже в общем-то ответила, но я добавлю, что мною как раз проверено - закваска, выращенная на молодую луну гораздо сильнее и ароматнее, чем закваска выращенная при убывающей луне.
Более того, на молодую луну - такое впечатление, что всё само собой получается, как по маслу

Леонела, в ЛС спроси у Тани-Дачницы - она мне так подсказала хорошо

а у меня на 3 день плесень образовалась........

делала из ржаной муки.

выбросла.

сегодня новую попробую поставить.

Уважаемые спецы!
Впервые пытаюсь сделать закваску, т. к. менее недели радуюсь хлебопечке. Начала с вечной. Через 3 дня - один пузыречек. Но живая. Очевидно в квартире холодно. В моем районе Москвы днем экономят на тепле и температура в квартире падает до +17-18. Очевидно ей было тяжело. Пришлось сыпануть дрожжиков 1/4 ч. л. и чуточку сахарку. Процесс пошел. Т. ч. «чистой» бездрожжевой не получилось пока. Буду ждать весны
У меня теперь вопросик: в инструкции Панасика - 257 есть рецепт Ржаного с 2 гр дрожжей. Расскажите, есть ли алгоритм замены дрожжей на закваску. Я имею ввиду пропорции. Или тупо менять дрожжи на закваску исходя из веса муки не парясь на рецептурное количество дрожжей?
Буду рада ответу, т. к. вечерком хочу поставить ржаной.
И еще, в рецепте Панасика указано, что можно на ржаном режиме делать отсрочку таймера. Это только на дрожжах или на закваске также можно. Очень не хочется палить печку
Всем спасибо заранее.

NVP2105, стандартная программа по ржаному рассчитана на дрожжевое тесто. Закваске надо гораздо больше, чем по программе, времени, чтоб поднять тесто. Да и то что Вы вырастили, вряд ли можно назвать «вечной закваской». Попробуйте растить ржаной полуфабрикат , в него на начальном этапе дрожжи добавляются для стабилизации. Если в квартире холодно, попробуйте в духовке с включенной лампочкой растить, там будет наверняка теплее.
Как вырастите заквасочку, Вам сюда или сюда

Если в квартире холодно, попробуйте в духовке с включенной лампочкой растить, там будет наверняка теплее.
Как вырастите заквасочку, Вам сюда или сюда
[/quote]
ARKA: спасибо.

rinishek, спасибо

Криворучкина , у меня тоже зацвела на третий день, вот опять буду ставить, луна как раз растет)

девочки-начинающие!
начните с ржаной-полуфабрикат и будет вам счастье))
из вечной у меня тоже только плесень росла
а п/ф - выросла сразу и без всяких лун
всё прекрасно, работает и т. д.

Arka, а в 257 модели вроде есть программа «бездрожжевая выпечка», может подходит? вот бы инструкцию глянуть)

пишут, что отличие между 255 и 257 - новое более прочное покрытие ведерка и лопаток

Arka, а в 257 модели вроде есть программа «бездрожжевая выпечка», может подходит? вот бы инструкцию глянуть)
[/quote]

Могу отсканировать и мылом выслать. Я вот уже неделю учусь: первая печка. Панасечка

Можете только страницу с программной таблицей, шлите в личку

Можете только страницу с программной таблицей, шлите в личку

Извините, но вашего мыла в профиле нет. Нужно добавить в список друзей?

Можете только страницу с программной таблицей, шлите в личку

скачала я инструкцию в нете, действительно - только покрытием ведра и отл.
вот и верь потом интернет-магазинам

Могу отсканировать и мылом выслать.

Вопрос решился благодаря Лене.
Сканировать и высылать не надо, у меня такие же программы.
Свое мнение по автоматич. выпечке заквасочного ржаного я уже высказала
Но! Никаких затруднений не вызывает «ручной способ»:
замесить в ХП, там же расстоять, сколько требуется, потом выпекать в ХП.
Еще встречала полуавтоматический способ выпечки пшенично-ржаного хлеба с закваской у Изюминки (определенные этапы замеса проходят вручную), но для стабильности результата немного дрожжей все равно добавляется. Посмотрите здесь
Даже если рецепт Вам не подойдет, Вы можете использовать и адаптировать идею и технологию под себя А потом еще и передадите свой опыт всем нам