Яблочное шампанское

Linadoc, Лина, я попробовала. Кисло, но градус не ощущаю
Вчера после добавления дрожжей для сидра перчатка снова надулась, но к сегодняшнему утру опять сдулась.
Что посоветуете? Добавить все-таки сахар? А сколько на мой объем? Или считать, что уже готово? Но ведь не готов ликер для добавления, ему еще 3 недели стоять, само «шампанское» столько не простоит, мне кажется.

Конечно рано. Сахар добавить надо. Значит, субстрата для брожения маловато. Может сок виноградный слабоватый, в смысле очищенный слишком, без сахара и разбавленный. Короче, пока сахар, а можно и изюм добавить, тот же виноград

Linadoc, Лина, подскажите, а хранить готовое шампанское в квартире совсем нереально? Ну нет в квартире погреба, а в холодильнике результат не поместится Может, если сахар на сдабривание в два раза уменьшить? Да, газа будет меньше, но не рванет. Или созревание при пониженной температуре принципиально для вкуса?

Девочки, как вы в квартире шампанское храните?

Уменьшить можно сахар, но созревание лучше идет при Т от 12 до 16*

Добрый день. Прошу уточнить:
Черноплодку давите вместе с яблоками или добавляете целыми или раздавленными ягодами в сок?
Какую мяту используете: у меня два сорта: один с пушистыми листьями и не очень ароматная, листьев 5 можно положить в стакан с чаем. Другая, с гладкими листьями, у неё красный ствол, так её и одного листа на стакан чая много, очень ядрёная.

Черноплодку давите вместе с яблоками или добавляете целыми или раздавленными ягодами в сок?

Все вместе в мясорубке перекручиваю.

Какую мяту используете

У меня обычная перечная. А вот «ядреная» была бы поинтереснее. Я бы «ядреную» попробовала.

На каждые 5л чистого яблочного сока прибавьте сахарный сироп, сваренный из расчета 1л воды и 600-800г сахара (в зависимости от кислоты яблок).

Лина, что-то к концу дня моск отказывается работать. Сколько литров сока взять в расчете на 10-тилитровую канистру? Дальше я уже осилю

• -----------------

Дополню, немного поразмыслив, 1,5 нормы поместится или убегать будет?
И еще вопрос про ликер - цедру прокипятить и процедить или ее в бутылку, а процеживать потом?

• -----------------

Процесс как то заведен. 8л сока. Цедру пока оставила

цедру прокипятить и процедить или ее в бутылку, а процеживать потом?

Цедру прокипятить и процедить в бутылку.

Linadoc, Лина, близится день розлива в бутылки. Начинают роится вопросы ;-)

• Часть бутылок для шампанского набрана б/у, часть новые. Пробки с мюзле купила пластиковые. Стравливать вряд ли смогу. Вылеживаться будут на балконе при +10 (через месяц скорее всего +5). Пойдет?
• Надо ли заливать эти пробки воском?
• Про ликер. На мои 10 л уйдет 200-250 мл. Можно ли его оставить на будущее, которое наступит не ранее, чем через два года? Часть я уже разбодяжила лимонным соком, но еще 0,5 осталось

P.S. Ни одного булька я в гидрозатворе так и не увидела, хотя по поверхности пенка гуляет (я быстренько один разик заглянула). Пахнет вроде правильно

Юлия, да все норм!

• думаю, что при этой температуре не взорвутся.
• не надо.
• Да ликер может сколько угодно стоять.... нуууу или сколько ему дадут постоять без дела
• раз пахнет нормально, то все

Linadoc, Линочка, спасибо. Уже лежат мои «поросятки», зреют

Лина, в предвкушении и ожидании чуток позанудствую

КОЛИЧЕСТВО ЛИКЕРА! 20МЛ - НА 0,75л, на 1л - 30-35мл.

Если пересчет вести от 20 мл, то на литр нужно 26,7 мл

на литр нужно 26,7 мл

Точно! Умница! Давай зачетку! Пять!

Расчет выхода алкоголя из сахара и выбор винных дрожжей Pakmaya Cristal

Если пересчет вести от 20 мл, то на литр нужно 26,7 мл

Сахар в сиропе, который вносится перед укупоркой, нужен чисто для карбонизации, больше сахара - больше пузыриков. Алкоголя с 1 кг сахара теоретически получается 639 мл спирта (100%) + сахар в сырье, но в фруктах и ягодах средней полосы его мало, увы.

Нормальные, доступные и бюджетные дрожжи для таких задач - «Pakmaya Cristal», бывают в сети Магнит и не используйте прессованные, они вонючие, как Марик в этом видео - Винодел от Бога *осторожно мат

thumbnailUrl

Разбил 20и литровую бутыль с вином на кухне.Винодел от бога

Канал Марика.ВИНОДЕЛА.Яблочное шампанское - 3627719

PT2M

True

2020-12-20T01:00:13+03:00

embedUrl

Результаты годового хранения домашнего шампанского методом Пет-нат

Снова настал яблочный год и захотелось повторить
Во-первых, хочу высказать запоздалое спасибо. Было волнительно, но итог превзошел все ожидания. Ни одна бутылка не пострадала, люди тоже. При открывании раздавалось очень интеллигентное ПУХ. Единственное что расстроило, что получился брют и приходилось догонять сладость добавлением остатков ликера
Во-вторых, за это время почитала немного статьи виноделов и выяснила, что наше шампанское зовется Пет-нат

Традиционный шампанский метод производства вина вовсе не является самым старым и самым традиционным. За сотни лет до появления первого шампанского виноделы уже получали игристые вина, производство которых было менее сложным и затратным. Метод производства такого вина называется ансестраль (méthode ancestrale) или «метод предков». Еще его называют дедовским и сельским.

Игристое вино, произведенное дедовским способом, называется «натуральное игристое» – petillant naturel (петиян натюрель) или pet-nat (пет-нат). Первое в мире задокументированное в середине 16 века игристое вино было именно пет-натом.