Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

lappl1, чай пьем, но я всеравно мешаю с черным, привыкла.) У меня вопрос к Вам, сейчас стою перед выбором комбайна или мясорубки, какая у Вас мясорубка. Надо выбрать, чтоб листики хорошо жевала, и служила долго Может где уже и написали, извените что спрашиваю.

Марина, да, уже писали, но в таком количестве страниц трудно найти эту инфу. У меня такая мясорубка. Китайская, не дорогая. С металлическими втулками.



прослужила исправно 3 чайных сезона. Но к концу третьего сезона ножи и решётка затупились. Поэтому желательно брать мясорубку с запасками. Или сразу в магазине присмотреть к ним запасные ножи и решётки.

Linadoc, тока мы понимаем с тобой о чем речь идет нам 2 хватит)))

Как о чём?... Я тож понимаю.. Об историях болезней..

Об историях болезней..

А мой диагноз тормоз

надо слепить в единое целое как то)))

Галя. Ничего не надо слеплять. Наоборот, разлепи эту инфу.
В общем:

• делай сначала йогурт - в сообщении № 9423 на предыдущей странице я тебе дала активную ссылку на рецепт и картинку. Там всё хорошо написано и показано.
• Как будет йогурт готов, потом и о твороге-сеточке можно поговорить. а сейчас о них пока забудь, чтобы не мешать мух и котлет

Делай ЙОГУРТ, говорю.. И заметь, скалку я пока ещё не достала...

А мой диагноз тормоз

Наташ, ты о чём? Спрашивай! Проясним ситуацию..

Пока трепались, творог сварился, остывает, йогурт тоже сварился, остывает. Поняла, что надо еще одну мультиварку, мясо тушить негде.

И заметь, скалку я пока ещё не достала

Галя, заметь - она её ПОКА не достала, значит, допускает такое событие...

Людмила, ты, отвечая Галине, уже начала расставлять точки, а я пыталась всё, как и Галина слепить. Сча буду разлеплять.

Галя, заметь - она её ПОКА не достала, значит, допускает такое событие...

Вероника, допускаю, ох, как допускаю. Это пока пряник был. А кнут впереди, если Галя не одумается.
 

Пока трепались, творог сварился, остывает, йогурт тоже сварился, остывает. Поняла, что надо еще одну мультиварку, мясо тушить негде.

Молодец! А я и треплюсь, и булки леплю, и торт допекаю...

Людмила, ты, отвечая Галине, уже начала расставлять точки, а я пыталась всё, как и Галина слепить. Сча буду разлеплять.

Наташ, имей ввиду, «разлеплять» легче сообща. Так что, не стесняйся, спрашивай. Я вот до йогурта сама доходила, не у кого было тогда спрашивать. И в инете про него ниЧё почти не было. По инструкции к закваске делала.

Людмила, я сходила по ссылке, вроде проясняется, но хотелось бы узнать, ты то же в термосе делаешь или в своей самодельной йогуртнице? И вообще, я подожду твоих фото и описания.

Люд, я по теме всё приготовила, он лайн типа! Счас пообедаем, покидаю овощи в кастрюлю варить, винегрета захотелось до жути. Тем более что в холодильнике банка с солеными огурцами открытая стоит.
Наталья, спрашивай, попробуем не запутать ещё больше!

я сходила по ссылке, вроде проясняется, но хотелось бы узнать, ты то же в термосе делаешь или в своей самодельной йогуртнице? И вообще, я подожду твоих фото и описания.

Наташа, я делаю как на фото у меня - в кастрюле и коробке-йогуртнице. Но я описала свой способ приготовления, отослала его тётке и она стала делать в термосе, как в той ссылке. Говорит, что ей нравится очень.
Девочки, я вот что подумала. Там у меня столько букав текста и картинок, что долго их через галерею вставлять. И потом тут очень много в посте получится инфы. Кому надо моё подробное описание приготовления йогурта с картинками, шлите мне в личку ваш мейл, я на него вордовский файл вышлю. Там у меня всё красиво и понятно. А Галя не просила, а я ей сюрприз шас устрою. У меня её мейл есть. Наташа, ты доже давай мейл. заодно вышлю и тебе.

Людмила, уже послала и жду.

Наташа, послала, лови. А Галин мейл, блин, куда-то затерялся... Пошла ещё поищу..

И Гале отослала рецепт. Теперь не отвертится... Девочки, кому ещё надо, шлите мейл, вышлю подробное описание с картинками, как делать йогурт из Эвиталии и мягкий творог.

Людмила, Всё дошло. Всё доступно и понятно Уже распечатала, сейчас изучать буду.

СТОЙТЕ_СТОЙТЕ, я не успеваю чуток пропустишь_улетели в небесные дали_
я тоже йогурт делаю в стеклянных баночках высоких из-под детского питания 350 мл, наполняю чуть больше половины, скашиваю а потом туда варенье или ягоды можно добавить.

lappl1, Людочка мне надо. Пришлёшь?

Людочка мне надо. Пришлёшь?

Тонечка, конечно пришлю! В личку свой мейл только мне пришли.

Всё дошло. Всё доступно и понятно Уже распечатала, сейчас изучать буду.

Наташенька, готовь на здоровье! Рада была поделиться полезной инфой!

СТОЙТЕ_СТОЙТЕ, я не успеваю чуток пропустишь_улетели в небесные дали_я тоже йогурт делаю в стеклянных баночках высоких из-под детского питания 350 мл, наполняю чуть больше половины, скашиваю а потом туда варенье или ягоды можно добавить.

Оксана, так ты уже готовишь, так что знаешь что к чему. А девочки только начинают приобщаться. Вернее, мы их приобщаем.
Кстати, мне такие объёмы, как у тебя маловаты. Потому что я ещё мягкий творог из этого йогурта готовлю. Сразу в одной кастрюле - 3 литра йогурта получается.

Тогда мне тожА пришли на мыло! А вдруг у меня не правильный йогурт! Долго боролась с сопливостью йогурта, уже и забыла чем скВашивала. Хотела бифидумом попробовать, но остыла. А для творога я очень хочу, Счас адрес пришлю.

lappl1, Людочка я тоже делала йогурт, заквашивала Активией. Потом много раз не получалось, расслаивался. Свиньи кушали. Давно не делала.

Тонечка, лови, отослала.
Оксана, так он не только для творога, но для йогурта тож. А «сопливый» получается от левых бактерий, не стерильности. Только один йогурт имеет право быть «сопливым» - из ацидофилина. А остальное - от нестерильности или некачественного исходного материала. Мой таким ни разу не был.

я тоже делала йогурт, заквашивала Активией.

Я много читала о том, что из покупных йогуртов типа «Активии» делать домашний йогурт не желательно. Не у всех получается. А если и получается, то не таким, как исходный продукт. Лучше уж закваски в аптеке для этого взять. Кстати, там не только Эвиталия, есть много других заквасок. Но я только из трёх видов готовила. Мне хватает.

Loksa, Оксана, и тебе уже выслала.

Всё! Забрала закваску для сыра сычужную японскую Meito. Только давайте договоримся сразу... без стеснения и смущения... Я очень, слышите, очень! хочу сделать своим подружкам-чаевницам подарок к 8-му марта. Я эту закваску для вас покупала, если честно. Кидайте мне в личку свои почтовые адреса. Будем изготовление сыра осваивать, к чаю, так сказать.

я тоже делала йогурт, заквашивала Активией. Потом много раз не получалось, расслаивался.

Тебе, Тоня, специально положу ещё закваску для йогурта. Самая наша молочная девочка и без закваски нормальной. Непорядок! Будем исправлять ситуацию.

Бульончик у меня из баранинки сварился, остывает... пошла лук чистить... и муку отмерять...

kubanochka, Леночка спасибо! Пришлю адрес попозже, вечером. Буду делать дела.
lappl1, Людочка спасибо! Получила!

Бульончик у меня из баранинки сварился, остывает... пошла лук чистить... и муку отмерять...

Леночка, ух ты... не забыла... Спасибо тебе, дорогая! Будем все с нетерпением ждать.

из покупных йогуртов типа «Активии» делать домашний йогурт не желательно.

А я лет 10 делала из покупного обычного Чудо-йогурта без добавок. Достаточно 1 баночки было (рубля 3 или 4 он стоил) и только года 2 назад купила сухие закваски. Не получилось только пару раз, когда пастеризованное молоко с антибиотиками использовала. Стерилизую баночки (1см воды и микроволновку на полную мощность на 2 минуты), в каждую баночку по 1 ч. л. с горкой йогурта и доливаю молоко 3,2%-3,5%, размешать и в йогуртницу на 6-7 часов. Одну баночку оставляю и перезаквашиваю в следующий раз, так раз 5-6. Все всегда получалось. Так же можно обычной ряженкой заквашивать (но тогда будет тянуться, т. к. это свойство стрептококка, а вот из болгарской палочки не тянется).

Linadoc, Лина, а баночки какой емкости для 1 ч. л. Иогурта?

200-220г - стандарт.

kubanochka, Ура!

lappl1, Люда, я все баночки стерилизовала, а йогурт был активия-не оч. хорошо, потом брала Лосево кажись- этот лучше! А потом йогурта стало много и устали мы его есть. А еще валио йогурт тоже был хороший.
Linadoc, а простоквашей ведь можно сметану заквасить?

а простоквашей ведь можно сметану заквасить?

Оксана, простокваша заквашивается дикими штаммами молочнокислых стрептококков, а ряженка и сметана - чистыми культурными штаммами стрептококков. Поэтому простокваша кислее и сметана из таких штаммов тоже кислее, чем из специфических чистых культур (такое же различие, как между вкусом хлеба на закваске из диких дрожжей и приготовленном на чистых культурах хлебопекарных дрожжей).
Вот, у меня ряженка, заквашена своей сметанкой (1 ч. л. на баночку+топленое молоко 6 часов в йогуртнице на картонке):

Провожу эксперимент. За неимением домашнего молока, взяла молоко 2,5 жирности 3 литра и 2 пакетика 10%-ных сливок. Получилось 4 литра. Подогрела до 40 градусов. В небольшом количестве водички размешала сычужную закваску (на кончике ножа), вылила в молоко, перемешала и накрыла крышкой. Через 15 минут результат деятельности закваски был на лицо. Большой, хороший сгусток. Пусть бродит до утра, больше дырок в сыре будет.
В общем вывод, можно и из магазинного молока сыр делать.

В небольшом количестве водички размешала сычужную закваску

А где вы сычужную закваску берете? Спасибо!

kubanochka, будем делать! Чай с сыром и хлебом, Сыр с чаем -это наше всё! Пойду спать, когда я высплюсь?

натушка, я через авито нашла продавца, буквально в двух шагах от меня.

я через авито нашла продавца, буквально в двух шагах от меня.

А, ну это немного далековато от меня, я из Казани, буду искать, хочу тоже попробовать сделать - интересно же.

натушка, адрес давай свой мне в личку, я пришлю закваску.

я из Казани

Люблю Казань, хоть никогда там не была. У меня одна веточка моих предков из Казани. Значит там тоже мои корни.

kubanochka, Лена, приезжай в гости.

Добрый вечер всем!
Изготовлением кисло - молочных продуктов занимаетесь? настрочили столько,.
А я пеку хлеб, все фотаю, готовлю материал к теме о хмелевой закваске. Закваску тоже поставила, была очень старая, даже не помню когда ее обновляла, тесто долго поднималось. Ну и опару поздно поставила, только в обед приехала домой и первым делом взялась за хлеб. Магазинский совсем не хотим есть.

я все баночки стерилизовала, а йогурт был активия-не оч. хорошо, потом брала Лосево кажись- этот лучше! А потом йогурта стало много и устали мы его есть. А еще валио йогурт тоже был хороший.

Правильно! Я тоже всегда стерилизую. а то, что йогурт устали есть, то такое бывает. Я когда наемся его, то перерыв делаю, а из того, что в холодильнике томится, делаю творог или в выпечку определяю - хлеб, оладьи, пирожки...

Добрый вечер всем! Изготовлением кисло - молочных продуктов занимаетесь? настрочили столько,. А я пеку хлеб, все фотаю, готовлю материал к теме о хмелевой закваске. Закваску тоже поставила

Мариночка, добрый вечер! Ага, кисломолочка - хорошее дело.
Молодец, давай фотай, пиши... Напоминаю, что могу помочь в оформлении - ты работаешь, а я свободна - в деревне зимой времени много свободного.

готовлю материал к теме о хмелевой закваске.

А мы ждем
 . Все таки молодец какая.

натушка, Все ждут! Когда я хмель раздобуду, я тоже буду делать рецепт.

Когда я хмель раздобуду, я тоже буду делать рецепт.

Тонечка, и твой рецепт ждём. Разные хозяйки - разный рецепт.

Разные хозяйки - разный рецепт.

Ура! Столько перепробовать надо будет, скучать не будем.

Провожу эксперимент. Пусть бродит до утра, больше дырок в сыре будет. В общем вывод, можно и из магазинного молока сыр делать.

Лена, а сыр какой получится? Типа адыгейского? Или твёрдый?

Столько перепробовать надо будет, скучать не будем.

Наташа, это точно! Скучать нам некогда...

lappl1,

Типа адыгейского? Или твёрдый?

Людочка я тоже жду результат.

Тонечка, тебе сам Бог велел делать из молока всё подряд. Представляешь, как у тебя домашний сыр будет пользоваться спросом?

lappl1, Людочка для своей семьи буду делать. Лишь бы научиться. На всех не угодишь. На молочку у меня свои покупатели.

На молочку у меня свои покупатели.

Эх, а мы хоть и в деревне живём, а коров никто не держит. Жалко. А так бы хотелось молочка от деревенской коровки покупать

Фуф, наконец-то прочитала все 20 страниц
А тут уже все на сыр и йогурт перешли
Я тоже пару лет назад «заболела» домашним сыром, выписывала аж из Краснодарского края (подозреваю что продавец тот же, которого Лена нашла) и у меня вышло где-то 17 руб /пакетик плюс доставка. Это было ооочень дёшево, в нашей деревне в СП была 60 руб цена.
И мне сейчас очень хочется попросить у Лены пакетиков закваски, да у меня в холодильнике ещё лежит та «партия» - штук десять, не меньше. Если она не портится, то может мне и не надо..
Сыр делала и мягкий рассольный, и твёрдый выдержанный, получался очень вкусный и настоящий, который при нагревании плавится. Делать перестала, т. к. негде стало брать нормальное молоко. А из магазинного и дорого, и почему-то мало выходило. Сейчас опять есть доступ к хорошему молоку, думаю что пора уже возобновить производство сыров)

Лена, а сыр какой получится? Типа адыгейского? Или твёрдый?

Люда, я думаю что у Лены получится сыр типа имеретинского, мягкий со сливочным вкусом и расплавляющийся при нагревании, его хранят в рассоле. Этот сыр используется в аутентичных рецептах всяких-разнрых хачапури. Из него можно сделать сулугуни и моцареллу, а можно сильнее отпрессовать и оставить созревать - будет твёрдый сыр.

Люда, спасибо, друх получила письмо

Доброе утро, всем. Вчера было много планов на вечер и сметана и йогурт, но выйдя с работы, вспомнила, что должен прийти сантехник и галопом поскакала домой. Так, что всё переносится на сегодня.

А я сегодня сделала ленивые Чучелкины голубцы и ее же торт «Дипломат». До молочки пока еще руки не доходят, но я кефир делаю на тибетском грибке, и творожок тоже с этого кефира откидываю. Может сегодня до магазина за сливками доберусь.

я думаю что у Лены получится сыр типа имеретинского, мягкий со сливочным вкусом и расплавляющийся при нагревании, его хранят в рассоле. Этот сыр используется в аутентичных рецептах всяких-разнрых хачапури. Из него можно сделать сулугуни и моцареллу, а можно сильнее отпрессовать и оставить созревать - будет твёрдый сыр.

Светик, спасибо за ответ! Я больше всего люблю молодой твёрдый сыр. Но и остальные сыры уважаю. Так что, буду пробовать и сыр делать.
Леночка, адрес тебе отправила. Спасибо тебе большое, что взяла на себя эту работу по обеспечению нас закваской. Да Бог тебе здоровья!