Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив

Кроша, Инна, увидела Вашу свинину с ананасами и!!!
Ну очень захотелось сделать!!!

Чучелка, Ната, нашла рецепт. Там Вы пишете, что используете Моцарелу. А какую? Рассольную или которая для пиццы?

Семилетка,

Да зачем обязательно рассольную. Обычная брусковая для пиццы очень подойдет.

Ната, спасибо!!! Очень красиво, просто и аппетитно!!!
Праздников много- обязательно сделаю!

Наташа, куда-то пропала твоя тема про квашеную капусту по рецепту твоей мамы... Решила тебе здесь написать. Большущее тебе СПАСИБО за совет по спасению «сухой» капусты, которая дала мало сока. Ты в буквальном смысле слова спасла мою капусточку.

Жареная курица, метод сухого посола

Тусь, а окорочка, ну или какие-нибудь прочие куриные запчасти по этому рецепту ты не пробовала запекать?

Я хочу попробовать...

Интересуюсь на будущее), а если я, даже не важно кого, курицу, или ноги ейные, перед засолкой тендерайзером обработаю, ну шоб просаливалась быстрее, запорю всё мероприятие, да? Или можно?

Кроша,

Не трогай ее тендерайзером! Садистка))).

Так можно солить и запчасти. Это общий принцип для работы с мясом.

Не трогай ее тендерайзером!

Не буду), обещаю!!!

Садистка)))

Да я такая...

Привычка... перед маринование завсегда куриные части тендерайзером лупсую...

Вчерашним днём засолила, сегодня буду запекать те ляш (ж) ки окорочка!!!

И спасибо тебе, милая Чученька!!!

Туська, дружище, я ж чуть нашу традицию не нарушила... исправляюсь...

А у тебя градусы указаны с учётом конвекции или не?

Да и время приготовления мне наверное нужно маленько подсократить... всё ж таки окорочка побыстрее целой тушки должны приготовиться...

Кроша,

Время однозначно сократить, а духовку разогревай градусов до 260 без конвекции. Там действительно должно быть жарко. Курица не намазана, она не горит с такой скорость.

Чученька, принимай благодарность за неземного вкуса куриные запчасти, приготовленные по твоему рецепту!!!




Муж с доней разве что кости не доели, сточили всё, и даже шкурку... обычно, шкурка у нас бросовый продукт...

Духовку разогревала до 230 (конвекция), готовила при 210 (конвекция) (и даже при 210 гр. «ноги» фестивалили в духовке не по-деццки ), переворачивая запчасти каждые 10 минут)...

Кроша,

А у меня не горит, у меня очень активно колеруется на высокой температуре и все. В дровяной духовке вообще шурую на 300градусов.

Блина, такая красивая она у тебя, прямо пойду и умру с голоду сейчас... Прям умру насовсем, и ты будешь виновата!

У Дори Гринспан еще есть котлеты рубленые, сделанные из такого же засоленного мяса. Вещь!! Никак не соберусь выложить... Скажи ведь сочнее получается намного.

У Дори Гринспан еще есть котлеты рубленые, сделанные из такого же засоленного мяса. Вещь!! Никак не соберусь выложить... Скажи ведь сочнее получается намного.

Натусь, выложи, пожалуйста. Все время ищу способы приготовления вкусных котлет. Вкус, удовлетворяющий меня, получается через раз

Прям умру насовсем, и ты будешь виновата!

Тока после меня, бо вопросить у извращенки вегетарианки со стажем про сочность куриного мяса... это ж чистой воды ... издевательство над 17 лет голодным...

Скажи ведь сочнее получается намного

Ja-ja, naturlich А я знаю?!

Кроша,

А ты рыбу ешь? Только скажи, что ешь, а то я тебя бояться буду)))..

А ты рыбу ешь?

С 19 годков в рот не беру ни мясо, ни рыбу, ни птицу/дичь, ни-ко-го в общем-то, яйца не ем тоже, если что, и вообще я сыроед , но готовлю её, да... да и кто, коли не я... и потому мне просто жизненно необходим вот этот твой рецепт :

котлеты рубленые, сделанные из такого же засоленного мяса

Жареная курица, метод сухого посола

Созрела я на такую куру, буду делать способом двух Чуч (Чучелкин сухой посол + Чучундрин букет специй), рассчитываю на двойной успех, т. е. фурор! Та-даааа!!!
Чучелка, скажи, а соль и под кожу втирать со специями или только поверху и в брюхо?

Жареная курица, метод сухого посола

Нам очень понравилась эта курочка. Какая же она сочная получилась, даже на следующий день. Очень благодарна за этот рецепт!!!

И я снова кило с лишним ног куриных, если чё) засолила!!!

Мои пищевые пьянчужки требуют продолжения банкета!!!

Курицу оне не захотели, отчего-то ноги приготовленные методом сухого посола им понравились дюжее всего...

Инна,, а вы каким методом солили? Сухим или солинадом?

Юленька, сухим...

Ко мне на «ты»), ну пожалуйста...

Ко мне на «ты»), ну пожалуйста...

договорились!
Спасибо за быстрый ответ! Жаль что за пару часов не засолится! Хочу прям сейчас такую вкусноту!

Пару часов мало, ага...

Я в прошлый раз окорочка сутки выдерживала...

Arka,

Не, соль просто по верху. А вот под шкурку специи.

договорились!
Спасибо за быстрый ответ! Жаль что за пару часов не засолится! Хочу прям сейчас такую вкусноту!

Нет, за пару часов ничего не выйдет, дело именно в выдержке. Не меньше суток мариновать.

соль просто по верху

Поздно!



Я всю соль смешала со специями, засыпала в кожные кармашки и хорошенько размассировала, так что вся эта масса равномерно разошлась под шкуркой, даже в крылья. В общем, кура моя как из СПА-салона вышла! Ага! Блииин! Меня б кто так помассировал
Правда, из-за того, что специи бурые, выглядит она так, будто я её не массировала, а избивала, причём ещё при жизни
Ната, я думаю, это ж не принципиально, а? Соль, она ж и шкурку изнутри просолит и в мясо уйдёт. Помариную сутки, не больше. Наверняка соль подкожно быстрее в мясо всосётся, чем если б она через шкурку пробиралась. Что думаешь? Утешь меня

Arka,

Да ничего страшного не случится, не переживай. Просто ты себе лишнюю работу придумала. Если соль брала по норме рецепта - все с ней будет нормально, она не будет пересоленная.

Всё взяла по норме. Даже считала на калькуляторе
Завтра ночью расскажу, что вышло

Arka,

Почему ночью?! Ты под подушкой ее есть собираешься?!

Та нее
Мы её вечером умнём, а ночью (как время свободное выдастся) я приду рассказывать, как мы пальцы аж до локтей облизывали, чтоб все кто ещё на ХП не спит, слюной изошлись.
Во!
Жестоко конечно, но вот такая я.. Да

Во!
Жестоко конечно, но вот такая я.. Да

Прекрасная Зеленая! Хорошо, что не ем все, что движется!
А остальным, да, сочувствую

Я ещё и фото притащу
И вставлю крупно, не уменьшенной картинкой

Девочки только сейчас увидела этот рецепт, как интересно! Буду делать решено!
Ещё очень зацепил Чучелкин рецепт Лапша в китайском стиле

Девочки только сейчас увидела этот рецепт, как интересно!

Девочки, ткните мордой лица в рецепт

metel_007, я думаю это он! Лови!
Жареная курица, метод сухого посола
hlebopechka.ru...

кокошка, Лилия спасибо, надо себе отметить стр. №6

Девчата, жареная курица сухого посола - это вещь. Я теперь все мясо так солю. Например, заранее посоленный (умеренно, без психу) шашлык - великолепен. Правда, жарить его тоже надо уметь. Муж у меня очень приуспел в этом, хотя проколы случаются, конечно.

Чучелка, обязательно сделаю потом напишу!

Чучелка, Наташа, там книжка не нашлась, я все ещё жду.......

Чученька, поди, чё спрошу...

Я всё про метод сухого посола...

Вот гляди, по рецепту, курёнка надлежит выложить на разогретую жаровню/сковороду и довести до шкворчания, а что это даёт, я интересуюсь знать?

А про шашлык методом сухого посола расскажешь поподробнее?!

Ну, когда минуточка свободная появится...

Мне не горит...

Кроша,

Инн, это дает «запирание» сока внутри. Если просто положить курицу на холодную сковороду и поместить в духовку, то верх, контактирующий с адски разогретой духовкой моментально «схватится». Произойдет сворачивание белка в верхних слоях мяса и сок «заперт». А вот сковородка - вещь гораздо более инерционная и ей нужно время, чтобы прогреться. Поскольку мясо тоже лежит на холодной сковородке (внизу), то низ курицы будет долго прогреваться и «схватываться». Следуя законам физики (сок в большом количестве будет устремляться вниз под действием силы тяжести) и отсутствию «препятствий» в виде обваренных слоев мяса он просто начнет сочиться и течь на сковородку. Толку от того, что курица обварена сверху. если все течет внизу? Поэтому ее шваркают на сковородку раскаленную, обваривают нижнюю часть, тут же пихают в очень разогретую духовку и обваривается верняя. Все. Мы все закупорили, дальше только до готовности. Надеюсь, понятно объясняю.

Чучелка, Наташа, там книжка не нашлась, я все ещё жду.......

Эээээ... А должна была найтись? Че-то я уже ничего не помню...

про шашлык методом сухого посола расскажешь поподробнее

Меня тоже это интересует. Засол делать целого куска, а потом резать или сразу кусочками

Нат, так а можно ж сковородку вместе с духовкой греть, так?
А потом, ррраз! - курицу туда бах! дверцей хлоп! и всё, она в домике

Надеюсь, понятно объясняю.

Да не то слово, ты самый лучший объяснятель в мире :girl_hug:!!!

а можно ж сковородку вместе с духовкой греть

Меня такая же мысль давеча посещала...

Вкусно, но отмывать духовку затем пришлось... Сковороду разогревала вместе с духовкой.

Нат, так а можно ж сковородку вместе с духовкой греть, так?
А потом, ррраз! - курицу туда бах! дверцей хлоп! и всё, она в домике

Конечно можно, почему бы нет. Где вы ее будете разогревать - не критично.

Не, шашлык я по-сухому не солю!! Хотя знаменитые котлеты из рубленой говядины делаются именно из такого куска мяса. Кусок говядины сначала солится, выдерживается и только потом рубится на котлеты. Шашлык я замачиваю в лимонном соке с солью, луком и черным перцем и доливаю воды, чтобы плотно утрамбованное мясо было вровень с жидкостью. Это уже не сухой посол, это солинад. Я имею ввиду, что раньше была свято уверена, что мясо от этого станет сухим (заранее посолить). Но ничего подобного.

Вкусно, но отмывать духовку затем пришлось... Сковороду разогревала вместе с духовкой.

У всех по-разному. У меня духовка совершенно чистая и курица не чадит.

Вот как так нет брызг? У меня этими мелкими брызгами вся духовка была уделана, доставая для переворачивания, также во все стороны летело, хотя весь жир я срезала. Вкусно, вот и еще бы не брызгало...

Елена, у меня та же песТня...

а я в фольгу заворачиваю, ну так не плотно и не капитально. А потом, края отгибаю и до корочки довожу. Пакеты или рукав для запекания для получения зажаристой курицы не использую, чёт она какая-то вареная в них выходит. Ну если, лень заворачивать всю курицу, можно в начале просто прикрыть фольгой, а потом, минут за 10 убрать

Ну вот посмотрим как Arka справится, ее результатов подождем, может у нее руки растут откуда и у Чучелки.

а я в фольгу заворачиваю, ну так не плотно и не капитально. А потом, края отгибаю и до корочки довожу. Пакеты или рукав для запекания для получения зажаристой курицы не использую, чёт она какая-то вареная в них выходит. Ну если, лень заворачивать всю курицу, можно в начале просто прикрыть фольгой, а потом, минут за 10 убрать

Это уже совсем другое.

может у нее руки растут откуда и у Чучелки.

Может и оттуда, но у Чучи их явно больше, чем 2

Сравним тульских, омских и белорусских кур
Если чё, я на куру всё валю

Сравним! В Сибири явно поупитанней, раз так духовку заляпывают.

это они мстят! в суровой Сибири куры-якудза не уходят из жизни без адаути!!!

Да, у нас только куры мстительные, сами сибиряки добрые и отзывчивые, а климат почти как в Белоруссии.

Сравним тульских, омских и белорусских кур

наши рязанские чадят по-страшному, окно открывала!
духовка - ужос-ужос!!!
курица-супер, слопали в своё время за Чучелкино здоровье, но, помятуя о дымовой завесе, не спешу повторять, хотя удобно, да

Шо вы там с ними творите, что они у вас так чадят? У меня чада никакого. Может быть набрызгано немного, но на этом все.

Обычно горит (чадит) жир, попавший на нагревательные элементы.

Наташ, гриль, наверное, верхний тэн

Наташ, гриль, наверное, верхний тэн

Скорее всего. Я-то использую режим... кондитерской духовки: конвекция. Т. е. тупо работает вентилятор. Тэны отключены. Вот они и не дымят.