Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Кристина, это низкокачественный агар. Агар бывает не только пищевой, но и для технических целей.
Какой именно фирмы у Вас, какого цвета, кто производитель? Что написано на упаковке?
Если возможно, сфотографируйте сам агар и покажите.

У меня фирмы Айдиго, Котани и 3 развесных. Все они кремового оттенка. Какие-то сильнее пахнут, какие-то меньше. Ну не могут же все быть некачественные? :-(

Добавлено Среда, 02.11.2016, 20:08

Это Айдиго, замоченный. Сухого уже нет.

такой есть

Он же замоченный

У этого агара менее выражен запах. Точнее он другой - химический

А у меня пахнет желатин от Dr.Oetker. Покупала в разных магазинах, в разное время, разной фасовки. Заливаю водой, очень сильно пахнет, даже боюсь что-то приготовить

Кристина, где-то в своих темах Алина-Тортыжка писала что агар, больше или меньше, может иметь привкус. Более качественный с наименьшим запахом и привкусом. Если есть привкус, то в таком случае добавляют ванилин или другие ароматизаторы.

У меня есть агаровые хлопья, написано что японские. (Единыжды увидела такой агар в нашем магазине и купила сразу.) Этот агар в процессе приготовления немного пахнет, но в готовой пище запаха или привкуса нет.

Ещё другой агар покупала, для соуса «Санчи» к суши, так и называется. Вот у него запах сильнее, но в соусе к суши запах и привкус водорослей не критичен.

Есть ещё два фасованные на развес, ещё не пробовала, но у самого порошка есть елеуловимый запах.

Тортыжку читала. Ванилин добавляла, клубнику... Одно и тоже. В клубничном зефире я сначала чувствую йод, а потом клубнику. Ведь не должно так быть. Спасибо, наверное, пойду во вкусном магазине заказывать...

В клубничном зефире я сначала чувствую йод, а потом клубнику. Ведь не должно так быть.

Не должно конечно.
Но возможно у Вас обострённая чувствительность к йоду. Попробуйте конечно другое.

Недавно читала про жалобы девушки что она ОЧЕНЬ СИЛЬНО чувствует вкус железа в яйцах и всех блюдах, где они присутствуют, хотя для остальной семьи всё нормально.

Как вашим домашним, тоже пахнет и с привкусом?

Говорят, что какой-то привкус есть, но не катастрофически. Я, конечно, не исключаю, что мне уже везде мерещится. Но, начитавшись о полном отсутствии вкуса и запаха у данного продукта, хочется найти действительно такой.
А сколько можно хранить уже замоченный агар? Осталось у меня еще 2 порции, а сил с ним сегодня работать уже нет

Дамы, наткнулась сегодня на торт, он меня поразил, может кому как идея подойдет, не знаю к да вставить ссылку, ставлю тут

Девочки, подскажите, картинку напечатанную на сахарной бумаге можно класть на белковый крем? Или лучше все же сделать подложку из тонко раскатанной мастики?

Valentina13- сахарную картинку, можно класть на белковый крем, только постарайся как можно лучше выровнять, то место, где будет картинка.

nikolina13, Ирина, спасибо за скорый ответ... Еще бы быть уверенной, что мне сахарную сделали, а не вафельную... Я в них не спец, до этого один раз заказывала в виде эмблемок, по виду была бумага точно такая же, но в прошлый раз взяли денег как за вафельную... Я те картинки к печенью декоргелем приклеила и сверху прошлась, все было ок... а с этой переживаю, потому что она на торт и испортить никак нельзя...

Еще бы быть уверенной, что мне сахарную сделали, а не вафельную

Валентина, вафельная картинка очень хорошо ложится на белковый крем)

kirpochka, Наташа, я и просила вафельную. Тортик с Эльзой из холодного сердца, там где ей косу кремовую делают... распечатали, я уже из магазина вышла, а потом до меня дошло, что денег взяли как за сахарную, я вернулась, переспросила какую мне сделали, сказали сахарную. Я говорю мне на крем класть, они говорят, ну может пятнами пойти, если крем жирный, а вафельная типа у вас вообще в кашу превратится. Типа лучше просто на корж... Я думаю, ну прекрасно! Ну подумала и решила, что если что на тоненькую мастику положу картинку... Извините за много букф, кроме вас девочки никто из моего окружениия этих моих страданий не поймёт!

Типа лучше просто на корж..

Валюш, а как она держаться то будет, просто на корже? Я всегда кладу на МБ и все ок) За масляный не скажу, не делала..

valentina13, Валентина, вафельная картинка прекрасно ложиться на маслянный крем тоже. Я делала такой тортик. Но вафельную картинку я приклеивала самодельным нейтральным гелем. И сверху тоже им её покрывала. Вот тортик.

Я на масляный на сгущенке картинку укладывала. без декор геля. Сначала все было отлично. Хорошо, что торт забрали не сразу, а на утро. Я утром как глянула-мамоочкииии. Она повздувалась местами. Может влагу с крема потянула, не знаю. Я ее сняла аккуратно, промазала декор гелем и уложила. Почти без потерь обошлось. Но больше так не делаю.

Сделала я тортик! Картинку положила на белковый крем, с ней все было ок. К утру правда она видимо напиталась все же влагой от крема, но на внешнем виде это не отразилось... а вот крем... весь сполз с боков и верхнюю окантовку потянул за собой! я думала у меня утром инфаркт будет, когда холодильник открыла!:girl-swoon:
Через час должна заказчица приехать была.... я давай новый крем варить в темпе вальса. Хорошо заказчица моя подруга-коллега, живет не далеко, когда переделала сама ей торт отвезла. Но что я не так с кремом сделала до сих пор думаю!

valentina13, Вплентина, однозначно не доварила сироп. БЗ отлично держит форму, даже может корочкой подсыхать. Сползает только не довареный, жидкий крем...

что я не так с кремом сделала

Недовареный сироп или недовзбит..

Девочки, сироп варила с термометром. Мне кажется крем разжижился, когда я красителя добавила. Потому что коса, которую я белым кремом делала - осталась рельефной. Может такое быть?! Я не исключаю, что могла недоварить или недовзбить, но раньше я уже делала этот крем несколько раз, правда, не торт украшала, а песочные корзиночки наполняла. Но ведь если бы я делала неправильно, он бы и в корзинках оплывал?!
Конечно буду ещё делать и тренироваться. Мечтаю научиться цветы делать...

valentina13, до какой темпер. доводила?..
Может и от красителя, если много бухнуть)
Может и не добила.. Еще от тепла недобитый крем тает..

valentina13, у меня сполз с боков крем от соприкосновения с начиночным кремом. В начинке был какой-то заварной с клубникой и ещё чем-то, не помню уже.

pssaha, Татьяна, до 126 градусов. Красителя было пару капель америколора. Вобщем вывод сделала, что нужно тренироваться, тренироваться и ещё раз тренер роваться!))))

Хотела показать свой бочонок с икрой в соответствующей темке, но что-то не получается. Не появляется поле для ввода. Или только модераторы могут темку пополнять?

Девочки, подскажите, пожалуйста, кто делал такие торты: круглый сам, мастичный и из середины торчит передняя часть машины, как будто она рвёт торт и выезжает из торта, как сделать? и машину полностью мастичную делать или картохой лучше? мож кто делал подобное,???

Девочки, здравствуйте! Я здесь новичок, ещё во всём не разобралась, так что если что не туда спрашиваю, то вы меня поправляйте и направляйте))))) облазила весь инет, не могу найти ответ))) завтра торт печь маме на ДР, песочные коржи решила крем чизом промазать и сверху им же украсить. И решила я еще крем чиз подкрасить-ароматизировать.... вареньем черничным. Как вы считаете получится это у меня или нет, и как мне это сделать если не секрет?)))

Юль, а ты уверенна, что черничное варенье не даст некрасивый оттенок. Я сколько не пробовала вмешивать-ароматизировать разные крема, от такого варенья крем приобретал ужасный цвет. Может просто варенье нанести слоем, не перемешивая с кремом?

Я наверное псих))))) сделала щас быстренько пробную порцию масляного крема, масло+сгущ, и в половину добавила малиновое варенье, получилось очень не красиво, и крем какой то стал мягкий и рябой чтоли (((а в другую половину выловила чисто ягодки черники из варенья, перемешала ложечкой-красота))) и вкус и цвет)) однородно прокрашеный, то что надо))) не поняла почему от малинового такая реакция, в общем надо пробовать-эксперементировать)

Добавлено Вторник, 08.11.2016, 14:55

Юль, а ты уверенна, что черничное варенье не даст некрасивый оттенок. Я сколько не пробовала вмешивать-ароматизировать разные крема, от такого варенья крем приобретал ужасный цвет. Может просто варенье нанести слоем, не перемешивая с кремом?

Вот у меня и получилось от сиропа из варенья-жуть какая-то, а от чисто ягодок из варенья-красота

Юль, вот и у меня такая же фигня-от ягодок красотень, а от сиропа-бяка. Но от малины-клубники никогда не было некрасивостей Удачи в экспериментах. Что получится расскажи потом.

Юль, вот и у меня такая же фигня-от ягодок красотень, а от сиропа-бяка. Но от малины-клубники никогда не было некрасивостей Удачи в экспериментах. Что получится расскажи потом.

Ага, расскажу-покажу)) от живых ягодок конечно всё красивее, только уж больно дорогие они зимой. Зато теперь знаю чем морозилку буду забивать летом

Девочки, может не правильно объяснила я насчёт своего вопроса.... такие разрывы на торте делают ещё когда с трансформером в середине и как будто он торт разорвал, вот тут я видела к кого то и было обяснение, но не могу найти...

Юляка, было обсуждение.. чтобы долго не писать ссыль кину:

Как выставить торт свой в соответстаующую темку? Хотела свой бочонок с икрой показать, но не получается вставить.

Александра, через галерею. Заходишь в соответствующую тему, нажимаешь кнопку ответить. Находишь кнопку вставить фото И дальше все как обычно делаешь.

Юлия, я мусс красила черничным джемом, вышло отлично. Вообще черника - шикарный натуральный краситель!

Selenia_Irisha, Ирина, классные разрезы тортиков)

Наталия, спасибо, это двухъярусный был)

Хаска, Люд, я так и пыталась. Но кнопки «ответить» нет.

yalexandrina, кнопка находится сразу под последним сообщением темы.
Еще можно написать ответ в «быстром» окошке внизу страницы, а потом под ним нажать «предварительный просмотр», - тогда откроется и возможность вставить фото.

Удачи в экспериментах. Что получится расскажи потом.

Фотоотчет новичка-любителя, первый раз капкейки делала и торт песочный. Капкейки хорошо получились, а вот торт не знаю что сделала не так, сделала 4 коржа, получились клеклые, хотя всё по рецепту творила, а у автора из этого количества всего 3 коржа, какой же они толщины у него, у меня по 0,8-1 см получились ладно хоть своим делала, а не на заказ

Юль, лиха беда начала! Самое главное, что «свои» наверняка будут довольны. С каждым разом твои творения будут лучше и предсказуемее. Удачи!

Юль, ну это мастика. Нужно высушить крышу карусели, предварительно вставить проволоку, чтоб потом было что воткнуть в трубочки по кругу. В центре тоже мастичный столб. Тоже нужно высушить в камень. чтоб вся эта конструкция держалась. Я думаю так., во всяком случае я бы сделала так. Может что еще девочки подскажут.

Юлия, Юль, если я не ошибаюсь у нас было где-то МК по торту карусель. Или Люда Хаска, что -то об этом рассказывала. Может зайди к ней в темку " Готова с вами поделиться», где-то ж я читала. А вот где???

Юлия, hlebopechka.ru...

Девочки, спасибо большое, сейчас в сь интернет с мк лопачу, что нибудь своё придумаю)))

Вроде искала-не нашла. Помогите плиз. Буду первый раз делать торт куклу, украшение белковый заварной крем. Внутри молочная девочка. Как лучше выровнять тортик? Масляным на сгущенке? С него белковый не сползет? Или выравнивать белковым, и потом уже отсаживать украшения? ИЛи вообще не выравнивать? Обрезала ровненько юбку и наносить крем?

Добавлено Суббота, 28.01.2017, 17:54

Катя, масляным точно не надо. Сползти может белковый. Недавно мне советовала Трям, белковый с крошками бисквитными смешать и получится белковая картошка.

О, точно!! и ШЕршавенькое, и торт выровнен

Девочки, если торт собирать многоярусный в кафе, то что лучше взять для соединения ярусов?
Крем, ганаш застынет (пока довезу)? Или может на айсинг? Торт мастичный.

Вера, а если положить ганаш в пакетик кондитерский, одноразовый и попросить в кафе, просто горячей воды. Положить туда мешочек с ганашем, он подтает и приклеить. Второй вариант : взять с собой термос с горячей водой и проделать эту процедуру. Или может, клей из СМС сделать?
Про айсинг ничего не могу сказать, никогда с ним не сталкивалась.
Ганаш, я имею ввиду на масле.

Я тоже об этом думала, спасибо. Термос есть. Просить однозначно ничего не буду. Тут хотя бы хоть как то разрешили его собрать.

Вера, если у тебя торт никуда больше не поедет и нужен только для сборки яруссов, то что ты так переживаешь. Сажай на крем. Или делай так как Инна советует. Термос и одноразовый пакетик с ганашом.

С недавних пор стала клеить верхние ярусы на ганаш. Наверное для успокоения души)) Все ж так делают.
 А всегда просто ставила на мастику. Она отпотевает и подложка верхнего намертво прилипает к нижнему ярусу.
Один раз хотела то ли снять то ли подвинуть и ничего не вышло. Сам торт можно сдвинуть, а с подложкой нет.
Аааа, вспомнила... палетой хотела поддеть и ничего не вышло.
Трехъярусные возили и нормально тьфу тьфу тьфу)))
Да, мастика из ММ.

Девочки, спасибо. Тоже всегда пользовалась ганашом.
Так что, если я буду четыре яруса собирать в кафе, и он только в холодильник и из холодильника будет переноситься, то и центральный стержень не нужен?

Вера, для собственного спокойствия наверно лучше сделать со стержнем. А то мало ли как торт будут переносить.

Вера, я когда в кафе свой свадебный собирала, то с собой прихватила несколько кусочков белого шоколада в файле. В кафе ОЧЕНЬ любезно мне дали и миску, и кипяток. Между ярусами отсаживала прям из файла, растопленный шоколад и все приклеивалось намертво. А вот центральный штырек обязательно вставляй, с ним точно яруса останутся на месте, т. к. торт могут выносить люди, которые в этом деле ни фига не понимают, да еще б хорошо, чтоб были трезвые. А то ведь торты обычно подаются в конце веселья.

Галя, спасибо!
Девочки, я уже сомневаюсь где его лучше собирать. Дома когда собираешь, то ярусы хорошо охлаждение ставишь друг на друга. Можно и подвинуть и рукой поддержать (или даже руками взять и поставить). Я что то с лопаткой не дружу, вечно у меня то мастика задерется, то еще что то. Вдруг пока довезу торт мягкий станет? Вообщем до субботы не доживу. Вообщем волнуюсь очень, с размерами и весом боюсь просчитаться. Испекла нижний ярус 30 см в диаметре, я уже в шоке. Как же его обтягивать то? Это ж только коржи 30 см.

Верунь, не переживай, у тебя все получится. Нет ничего страшного в том, что ты его будешь собирать на месте, а вот везти собранный торт Я свой везла в дикую жару за 400 км по дороге, которую и дорогой то назвать нельзя. И ничего Собранный я бы точно не довезла. Я сейчас полностью перешла на велюр, мне так удобнее. Мастикой стараюсь обтягивать только маленькие тортики. Если у тебя нижний ярус высокий, то может лучше не полностью мастикой обтягивать, а верх-отдельно, бока-отдельно.

Галя, не очень высокий 8-10 см.

Вера, у меня был 28 см в диаметре и 13 см высота... обтянулся нормально.... у тебя выйдет
Кстати.... девочки.... кто помнит выставляла я в прошлом году тортик для сериала.... уже вышел... можно посмотреть в инете.... "25 час» мой тортик в самой последней серии... жаль, только что так мало его показали...

Люда, сравнила себя и меня! У тебя столько опыта и торты не сравнимые с моими. А что я про сериал, ничего не знаю, пропустила, что то. Надо обязательно посмотреть.

как посмотришь напиши мне что ты поняла??? а то мы концовку так и не врубились....

Вера, сделай все ярусы на подложках, только дырку по центру для стержня не забудь. На подложке легко же переносить, соберешь в кафе даже мягкие.

Девочки, спасибо всем за помощь и участие. Торт все таки собирала в кафе (третий и четвертый ярус) высота была 42 см без роз и без подставки. Все прошло удачно.
Если кому интересно, здесь фото и расчеты по торту, вдруг пригодится:
hlebopechka.ru...

Девочки, кто украшал торт стилизованными розами? Какая насадка нужна и какой диаметр насадки? Подскажите
Торт высотой 6-7 см

Если большие розы делать, - то 1М или 2Д,
Если небольшого диаметра в 2 ряда, то №18 или 21 - открытая звезда, можно и закрытой звездой на 5 зубцов, номер не знаю, насадки Вилтон.

Галя, спасибо!
Девочки, я уже сомневаюсь где его лучше собирать. Дома когда собираешь, то ярусы хорошо охлаждение ставишь друг на друга. Можно и подвинуть и рукой поддержать (или даже руками взять и поставить). Я что то с лопаткой не дружу, вечно у меня то мастика задерется, то еще что то. Вдруг пока довезу торт мягкий станет? Вообщем до субботы не доживу. Вообщем волнуюсь очень, с размерами и весом боюсь просчитаться. Испекла нижний ярус 30 см в диаметре, я уже в шоке. Как же его обтягивать то? Это ж только коржи 30 см

Не боись!! Все будет гуд. я 40х40 обтягивала и нормуль. И 30 см кругліе тоже отлично. Это высокие и узкие сложно обтягивать, а низкие и широкие-отлично. Я просто водичкой смазывала и ставила ярус на ярус.
У тебя каждый ярус на подложке будет? я везла два яруса друг на друге, и верхние друг на друге. Потом поставила только два верхних на два нижних. проложила бусинки, что б прикрыть стыки-и вуаля.. Но понервничала все равно-на пофкухне, если что-исправить ничего нельзя.

Потом поставила только два верхних на два нижних.

Наверно не просто это было. Брала на ладошки два верхних и ставила на нижние? По другому не придумывается. Очень хорошая
идея сборки такого торта.

Наверно не просто это было. Брала на ладошки два верхних и ставила на нижние? По другому не придумывается. Очень хорошая
идея сборки такого торта.

Да, именно так, в перчатках естественно.
Вот мой гигантик 15 кг
Второй ярус как раз 30 см.

а два яруса друг на друге, и верхние друг на друге. Потом поставила только два верхних на два нижних.

а мне почему-то очень страшно так делать.... в том смысле, что летом пока ты довозишь торт до кафе, мастика потеет и как потом аккуратно перенести верхние ярусы не подпортив саму мастику, не сделать там вмятин??? все таки когда торт хорошо охлажден, я могу взяться за сам торт и подвинуть его, если не правильно установила на верх...

а мне почему-то очень страшно так делать.... в том смысле, что летом пока ты довозишь торт до кафе, мастика потеет и как потом аккуратно перенести верхние ярусы не подпортив саму мастику, не сделать там вмятин??? все таки когда торт хорошо охлажден, я могу взяться за сам торт и подвинуть его, если не правильно установила на верх...

его выносили 2 человека. Все ж 15 кг и почти 50 см высоты. собирать его дома-вообще не вариант. Поэтому делала так. Я когда устанавливаю яруса-стараюсь смотреть сверху-так лучше «целиться»:)

Девочки, кто украшал торт стилизованными розами? Какая насадка нужна и какой диаметр насадки? Подскажите
Торт высотой 6-7 см

у меня без номера, 2 см

Добавлено Среда, 16.11.2016, 21:35

его выносили 2 человека. Все ж 15 кг и почти 50 см высоты. собирать его дома-вообще не вариант. Поэтому делала так. Я когда устанавливаю яруса-стараюсь смотреть сверху-так лучше «целиться»:)

вот с прицелом как раз я не дружу, маленького роста я.

Добавлено Среда, 16.11.2016, 21:40

Девочки, муж сказал целиком повезем. Говорит голый торт 9 кг довезли, и этот довезем. Извините, что мучала вас вопросами. А может ещё переиграем.

Девочки, привет. Выручайте советом
Скажите, как правильно листовым желатином пользоваться?
У меня порошковый закончился, а мне мусс готовить надо.
Бежать в магазин уже поздно (а мне оч надо сегодня торт собрать, чтобы он за ночь застыл)
У меня по рецепту порошкового 10 грамм надо. Взвесила один лист он 5гр. - брать два листа же?
А дальше... замочить в воде это понятно, по пропорции на 1гр желатина 5 гр воды, да? а потом надо отжимать его или нет?
Читала сейас в гугле.. все по разному пишут..

Елена, нужно также взять 10 г листового желатина. Насчёт воды точно не скажу, но вроде неважно сколько мл, нужно просто замочить в воде для набухания. А отжать обязательно нужно. Я бы так сделала.

Совершенно верно!
Брать аналогичное количество, замочить в воде, неважно в каком объеме. Отжать, добавить в мусс

Вот почему не важно в каком обьеме воды? т. е без разницы налью я на 10гр желатина 50 гр воды или 100?

Да, именно так.
Как только он набухнет, то его можно использовать. Лишнюю жидкость все равно отжимать надо, так что можно просто опустить в чашу с водой.
Не переживайте! Пробуйте и все получится!

ну я явно чет недопонимаю бессоные ночи.. туплю... я добавляю то что отжала-сами листы отжатые?

ЕленаS, да, отжатые листы. воду вылить в раковину)

дошло наконец. ка до жирафа блин

Девочки, подскажите пожалуйста
Нужен торт без использования молочных продуктов. Такое вообще реально?
Ну с бисквитами все понятго.... а вот крем... все, которые знаю, или на молоке... масле... сливки... слив сыр... только МБ, но его в прослойку и в обмазку... как-то мне не нравится такой вариант. Что подскажете?

Добавлено Суббота, 28.01.2017, 13:51

Елена, тут недавно обсуждали,. Желейные прослойки, птичье молоко.

птичье молоко? так там же сливки.. или молоко.. масло...

Елена, нет, там белки, сахарный сироп и агар-агар

У меня просто нет такого рецепта. Наташ, тут на хлебопечке есть?

Наташа, смотря в каком рецепте. Честно говоря всегда считала более-менее классическим этот , о птичьем молоке из Ваших ингредиентов даже не слышала)

Ира, а я всегда думала, что это классика. Хотя даже на бисквит есть полсотни рецептов, если не больше -)

Елена, посмотри птичье молоко от Тортыжки. Я с телефона, ссылку тяжело вставлять

ЕленаS, Елена, у меня была проблема с птичкой, долго возилась, искала инфу. вот что нарыла: есть 5 основных рецептов птички:

• классика по госту - белки, сироп, агар, масло+сгущенка (рецепт у чадеевой подробный)
• классика не по госту - такой же состав, но изменено соотношение белков-сахара, это птичка по ирине хлебниковой
• суфле на заварном креме - белки, сироп, желатин, заварной крем на яйцах+крахмал+сл. масло
• а ля птичка на манной каше с маслом
• белковое суфле

судя по вашему запросу, можно спокойно делать белковое суфле + сироп + агар/желатин+ лимон. сок (такое суфле мы делали в детстве ручным венчиком ) с лимоном мне кажется поинтересней.
тк масло слив. нельзя, то просто бисквит на желтках + 1 цельное яйцо+1 ст л раст. масла
я так делала на прошлой неделе, нежный бисквит, отсаживала из мешка спиральками на коврик

Наташа еще сразу предложила фруктовые прослойки, а я и не догадалась. вот что значит опыт!!!
пс. мой муж признает только последний вариант птички))) без масла и сгущенки и чтоб кисленький

aprelinka, у меня для птички вариант №6 на молоке.

светта, поделитесь, если не жалко
мне лично нравится на заварном креме
по госту делала, очень вкусно с аутентичными коржами и тд. но как представлю 400 г сахара на 2 белка - бррр да еще и сгущенка. хотя в готовом торте сладость на так ярко выражена, но все равно

aprelinka, вот РЕЦЕПТ:

4 шт. яичных белка
1 стакан сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1ч. ложка сока лимона
25 г желатина (*можно дать 27-28 г, у меня был слабоват)
300мл молока
Желатин замачиваем в молоке.
Белки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до жёстких пиков.
В конце взбивания добавляем лимонный сок.
Набухший желатин разогреваем, чтобы он полностью растворился.(* желатин в молоке растворяется очень плохо, я его еще в СВЧ грела-растворяла)
Продолжая взбивать белки, подливаем к ним тонкой струйкой молоко с желатином. Взбиваем ещё около минуты.
Выливаем суфле на застывший шоколадный слой. Отправляем форму на холод, минут на 5.

Посмотри рецепты постных тортов. Наверняка что-то подберешь. Бисквит можно оставить традиционным, а вот крем возьмешь какой понравится.

hlebopechka.ru...

светта, спасибо. Попробую обязательно. Интересное суфле. Диетическое!!! И сахара нормально

_Milana_, спасибо огромное!

Девочки, а кто-нибудь делал тортик для двоих? мамы и дочки)))
Мы с моей козюлей будем в один день наши дни рождения отмечать. Хотелось какой-нить бомбовский тортик килограмма на три. в инете что-то не вдохновилась ничем.

Девочки, спасите-помогите. Нужен сиреневый маслянный крем.
Приготовила свой любимый шарлотт. Окрашиваю. Красный+синий +белый красители. Получается серый дымчатый, ну никак не сиреневый. Не могу врубится, какого цвета добавить, что бы сиреневый вышел ((Надо срочно. Сегодня торт отдавать.
Намучалась я уже с этим сиреневый. До этого красила безе и айсинг для этого торта. Тоже не фонтан цвета вышли, я бы сказала, что сероватые, но лучше, чем сейчас. А здесь масло и яйца желтизну дают видимо. Искажают. Но белого много добавила, а все равно серый.
Шуничка, Саша, у тебя много сиреневых тортиков, какой краской пользуешься?
Нужен такой цвет как два нижних ряда розочек



Волшебная сила форума))
Как только пожаловалась, в голову пришла идея и всё более-менее получилось.

Аня, нужно розовый+синий, с красным и будет такая ерунда. А в идеале купить сиреневый краситель, потому что получить такой чистый цвет тяжело.

anuta-k2002, Аня, да.. не красный нужен, а розовый или «фуксия» может есть?.. В идеале «виолет» америколор.

Девочки, такой вопрос. КАК сливки закрепить желатином
На 500 мл. сливок сколько нужно добавить желатина, чтобы они не были слишком плотные, но чтобы при нарезании торта не вылезали с боков? В машине торт будет около часа ехать.

Олечка, не знаю как чисто на сливки, но на йогуртово-сливочный крем у меня идет такая пропорция:

желатин - 2,8 ч. л,
вода - 85г,
сливки - 300г,
йогурт 2,5% - 425г.

Крем использую для прослойки, ровняю бока шарлоттом.
Но когда я только начинала тортики делать, я прослаивала просто взбитыми сливками, без желатина. Мне нравилось. Правда это было уже давно)

Ольга, есть крем шантильи. Там на 100 мл сливок идет от 1 до 2 грамм желатина.
1 - сливки держат форму,
2 грамма - их уже можно заливать в форму и использовать как прослойку в торт, т. е из формы можно вытащить без проблем.
Я думаю, что в твоем случае грамм 7-8 нужно.

Добавлено Суббота, 28.01.2017, 15:22

Да, я попробую добавить 8 грамм желатина, а сколько воды нужно, что развести желатин?

Добавлено Воскресенье, 20.11.2016, 17:00

anuta-k2002, prona, девочки, спасибо большое за ответы

Пока разговор про желатин зашел здесь, то и отпишусь здесь, а то не знала куда выставить эту информацию.
Нам на курсах дали такие пропорции по желатину.

Для замачивания порошкового желатина.
1 часть желатина + 6 частей воды
Пропорции по использованию желатина
1 г желатина на 40 г основы - плотное «резиновое» желе
1 г желатина на 60 г основы - желе стандартной пропорции
1 г желатина на 80 г основы - мягкое желе
1 г желатина на 100-120 г основы- муссы со взбитыми сливками, жирным творогом, маскарпоне, заварным кремом, разными видами шоколада.
Пример расчета
Нужно получить 120 г желейной прослойки из ягодного пюре.
120:60=2 г желатина
2 г желатина нужно замочить в 12 г воды (2гХ6г=12г)
Получается 2 г желатина+12 г воды = 14г желатиновой массы
120-14=106 г основы (ягодное пюре+ сахар+ другие ингредиенты, если они входят в состав)

Если подскажите куда вынести лучше эту информацию, что бы она не затерялась, с удовольствием это сделаю.
На первую страницу в оглавление этой темы сейчас вынесу.

Девочки, подскажите пожалуйста, вы торт «Рафаэлло» и «Сникерс» по каким рецептам делаете?
Столько много, не могу определиться))) Может какой посоветуете, у заказчиком какие пользуются успехом?

Юля. я делаю «Сникерс» и «Воздушный сникерс» с нашего сайта. Оба ооочень вкусные.

Юлия, «Рафаэлло» делаю по этому рецепту:
 hlebopechka.ru...