Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Маринусик, может им и без мёда?
Испеки один корж на крошку и посыпь. А сверху тоненький бордюрчик из крема или несколько цветочков-бабочек элементарных и надпись «поздравляем!» на маленькой мастичной табличке. Я так торты «без декора» обычно оформляю

Маринусик, может простой голый сверху глазурь и фрукты

:

Маринусик, может им и без мёда?

может им и без мёда?

насмешила. А вот бабочки-цветочки в тему. подумала шоколадной глазурью покрыть и бабочку вставить. спасибо

подумала шоколадной глазурью покрыть и бабочку вставить. спасибо

А я вот медовик с шоколадной глазурью ну вообще не представляю как сочетаются. На мой взгляд абсолютно не сочетаемые вкусы. Уж лучше крошкой

абсолютно не сочетаемые вкусы. Уж лучше крошкой

Наташа, +1, согласна! Если только белый шоколад

А я вот медовик с шоколадной глазурью ну вообще не представляю

Я медовик с прослойкой делала - глазурь + смородина. Вкусно сказали. И мне понравилось.

трям, Люба, ну мне кажется, что шоколад забивает запах меда, а в медовике запах меда - это ж самое то, любимое с детства:))) Но опять же на вкус на цвет!

А я помню были такие пирожные, медовик в шоколаде, очень вкусно было... хотя и в правду шоколад вкус мёда перебивал, но сочетание на мой вкус было классным...

Девочки, масло после икрометания можно оставить в морозилке надолго (на 1,5 месяца)? Ничего с ним не будет? Жалко что-то выливать ((

Девочки, масло после икрометания можно оставить в морозилке надолго (на 1,5 месяца)? Ничего с ним не будет? Жалко что-то выливать ((

Ничего не будет. На производстве даже рекомендуется масло (растительное) вымораживать. Улучшает его качественные характеристики. Потом разморозишь, если внизу будет осадок - туда всё плохое из масла уйдет, аккуратно сольёшь, осадок выбросишь. Но не думаю, что осадок будет - на рафинации такой химией семечку обрабатывают, что в масле уже ничего ни хорошего, ни плохого не остается

Лютиэн, вот спасибо тебе! от меня и моей «жабы», которая меня теперь не задушит)))

Галина, я тоже не выбрасываю - процеживаю через специальнокупленное ситечко мелкое и использую для жарки всякого сладкого хвороста, или переливаю в пластиковую бутылку и опять в морозилку 8)

Таня, у меня в октябре бочонок икры будет, так что я наверное прямо в стаканах оставлю. В плёнку только замотаю.
Ух и экономная я оказывается))))

Galinka, наш человек Неча харчами раскидываться

Я тоже процедила и в ВнК добавила при замешивании.

Алёнка, а я об этом и не подумала Я как-то случайно на нем беляши пожарить хотела - только как нагрелось сообразила, что оно у меня для сладостей, теперь банки подписываю

Алёнка, и как? Нормальный получился?
Ой, так у меня два стакана по 200 мл, надолго хватит) Или оставить на бочонок...

Galinka, Как обычно! Всё нормуль) Без осадка конечно делала...
У меня тоже в пленке 2 стакана обернутых в заморозке стояли. В итоге 1 перевернулся и протек, всё драила, поэтому 2й сразу на выпечку спустила....

Пойду-ка я это добро в бутылку перелью..

Galinka, наш человек Неча харчами раскидываться

Танюш, я раньше такой хозяйственности за собой не замечала, вылила бы, не задумываясь! Видимо, с кем поведешься...

Galinka, так это ж замечательно - мона сэкономить на новую приблуду

Девушки, нужен МК или по лепке лебедей на свадебный торт. Гуси какие-то у меня получились. И даже не столько форма не нравится, сколько заломы и морщины на мастике. Использовала желатиновую - видимо, не подходит?
Роз красивенных накрутила, а птички вот не того....

Лариса, вот еще нашла у себя

Девочки, нужен кремовый тортик для мужчины. Заказали на мое усмотрение. Что можно придумать? Еще и вес до 2кг. Почему то не хочется делать с цветами, украшенный фруктами очень тяжелый будет. Вообщем хочу что то и сама не знаю что. Лично я люблю минимализм. В мастичных тортах вариантов куча, а вот с кремом... на ум ничего не приходит

Здравствуйте, подскажите как лучше сделать, хочу в крем торта добавить вафельную крошку, что лучше сделать что бы она оставалась хрустящей и не отсырела?

ОТВЕТ

Вафлю обваливают в растопленном шоколаде и крем должен быть масляным, иначе отсыреет.

а если в шоколаде обвалять но крем будет сливки + карамель? то отсыреет?

Девочки, нужен кремовый тортик для мужчины.

Да, Вера с кремовыми всегда так трудно. С мастичными намного проще.
не знаю или помогут тебе, но что есть.

Девочки, нужен кремовый тортик для мужчины. Заказали на мое усмотрение. Что можно придумать? Еще и вес до 2кг.

Вера, можно еще кремовый фрак сделать или колесо

Девочки, нужен кремовый тортик для мужчины

Вера, девчонки кремом отлично бочонки с икрой и пивные кружки делали. В тематической галерее можно посмотреть

Девочки, а вам не попадались торты на тему мультфильма ЧУДО МАШИНКИ, что-то ггл мне не хочет помогать искать..

ОЛь, зачем тебе торты? Посмотри сюжеты и выбери картинку по желанию

ОЛь, зачем тебе торты

Тоже правда... Я по привычке полезла искать торты, обычно на все тематики есть:-) а тут хоп и облом:-) спасибо Ирин, ведь и не подумала о том чтоб сюжет глянуть:-)

хочу в крем торта добавить вафельную крошку, что лучше сделать что бы она оставалась хрустящей и не отсырела?

hlebopechka.ru...

в шоколад крошку можно окунуть или шокомасло мускваро

hlebopechka.ru... девочки загляните в темку пожалуйста, очень нужна помощь обладательниц электродуховок

Девочки сос. Хотят торт на 5 кг. Покрытый шоколадной глазурью белый или бежевый тон, для мужчины, строгий декор. Я ни разу не делала торт покрытый глазурью. Может лучше отаказаться

Девочки спасибо всем за помощь, думаю

Девочки, не знаю, туда ли пишу, если не туда - прошу прощения:))) У меня огромная проблема с песочным тестом: ну вот не получается оно у меня рассыпчатым, а выходит просто твердокаменным Как это можно исправить, подскажите, пожалуйста? Сегодня орешки пекла в электроорешнице по классическому рецепту, так даже орешки вместо рассыпчатых как камушки вышли, правда, потом с кремом чуть-чуть помягчели... Ну ведь что-то же я не так делаю, причем постоянно:(((Помогите, пожалуйста

у вот не получается оно у меня рассыпчатым, а выходит просто твердокаменным

Вика, секрет песочного теста в очень быстром замесе и сильном охлаждении перед выпечкой

Девочки здравствуйте! извините... может вопрос повторяющийся перед Первым сентябрем торт хотят в виде книги на первое сентября.. мальчику... в инете набрала.. вЯндексе.. картинки ну не очень.. и листаю дальше... и листаю.. может вы подскажете... Спасибо заранее!!!

V-tina, Тина, спасибо за ответ, но я вроде это все учитываю и так и делаю, но рассыпчатого не добилась ни разу, кроме тертого пирога - вот не поверите, девочки, до смешного: в пироге - рассыпчатое, из того же теста делаю печенье - камушек

екрет песочного теста в очень быстром замесе и сильном охлаждении перед выпечкой

Ну и еще в соотношении ингридиентов. Чем больше масла. тем рассыпчатей тесто. \Использовать только желки. не переложить муки.

Чем больше масла. тем рассыпчатей тесто.

валентина52, Валентина, спасибо за помощь, вот я тоже так понимаю про масло, но ведь чем больше масла, тем больше придется положить муки или нет?

Вика, расскажи как делаешь тесто

Тань, вообще песочное или сегодня на орешки?

Девочки здравствуйте! извините... может вопрос повторяющийся перед Первым сентябрем торт хотят в виде книги на первое сентября.. мальчику... в инете набрала.. вЯндексе.. картинки ну не очень.. и листаю дальше... и листаю.. может вы подскажете... Спасибо заранее!!!

Не книга, но интересная идея

Ой, а вот сколько нашла!

Девочки, прочитала 11 стр темки по расчетам тортов. Но не нашла ответа. Может еще где то есть -ткните. А если нет, подскажите пожалуйста! Торт свадебный мастичный до 8кг 3 яруса. коржи ВБнК, пропитка, фрукты и обычный масляный крем со сгущенкой. Декор: ленты с брошками. Какие ярусы бисквитов делать? Что бы с таким составом выйти на такой вес? И хоть приблизительно сколько нужно масла и сгущенки?

Девочки сос. Хотят торт на 5 кг. Покрытый шоколадной глазурью белый или бежевый тон, для мужчины, строгий декор. Я ни разу не делала торт покрытый глазурью. Может лучше отаказаться

могу сказать под глазурь шоколадную торт надо выравнивать просто идеально, она любые изъяны наружу покажет, плюс поймать момент, чтобы глазурь еше текла хорошо, но не плавила массу для выравнивания. Если не делала, то может с первого раза не получится. у меня не всегда выходило, хотя я в основном торты с ганашем делала.

Королек, расскажи как замешиваешь тесто, весь процесс, вместе с рецептом.

ledi, Вера, я на 8 кг с модифицированным зававаным пеку внк для нижнего 28 см два коржа по одной порции (4 яйца) на корж.
Для среднего 20-22 см-1,5 порции внк (на 6 яиц либо 2 коржика на 3 яйца каждый)
И для верхнего 13-15 см, внк на 3 яйца, модифицированный заварной 2 порции уходит, масла там 500 гр получается. со сгущенкой просто масла побольше уйдёт наверно.

девочки, а где можно посмотреть все абревеатуры с сайта, а то я некоторые моменты вообще не понимаю о чем это

Королек, может быть оно просто пересушено? Песочное должно оставаться светлого цвета, если чуть темнеет уже пережарено, а если тонко раскатано легко можно засушить

Нет, Наташа, там с самим тестом что-то.

Julka06, тебе надо весь торт залить глазурью- и верх, и бока? Тогда заливай, чтоб полностью было все покрыто и на 2-3 мин в духовку, там все неровности расплавятся и сгладятся и поверхность будет гладкая, ровная

Вика, Королек, рецептуру и весь процесс тестоприготовления напиши, что и как ты делала, что за чем...

Тогда заливай, чтоб полностью было все покрыто и на 2-3 мин в духовку, там все неровности расплавятся и сгладятся и поверхность будет гладкая, ровная

хм, а торт, основа, от этого не потечет? ты такие тортики подмораживаешь перед покрытием глазурью? (p.s. ничего, что на ты? )

adelinalina, в начале тапки какой то было... не помню:-) это я тебя запутала, да? Внк- ванильный на кипятке:-)

это я тебя запутала, да?

да, есть такое ) спасибо )

ledi, Вера, я на 8 кг с модифицированным зававаным пеку внк для нижнего 28 см два коржа по одной порции (4 яйца) на корж.
Для среднего 20-22 см-1,5 порции внк (на 6 яиц либо 2 коржика на 3 яйца каждый)
И для верхнего 13-15 см, внк на 3 яйца, модифицированный заварной 2 порции уходит, масла там 500 гр получается. со сгущенкой просто масла побольше уйдёт наверно.

Спасибо! Оля, это мастичный торт?
Нашла у себя записи. Делала такой торт со сгущенкой и маслом, мастика, ганаш, фрукты. Вес получился 2.900. Наверное на 5 яиц (не записала) указан вес бисквита 680гр

Со мной на ты. Торт хорошо охлаждаешь, можно слегка подморозить. Ничего не случится с ним за 2 мин, за это время прогреется только глазурь. Но надо стоять над ним и смотреть, как только глазурь подтаяла и растеклась-тут же вынимай, иначе глазурь может стечь с боков и т. д.