Сырные истории, или Сыроварня дома

Ого!!! Огогого!!! Vnature, Александр, спасибо за инфу и поддержку Я-то, глазами бы все сделала и сразу.... но, сидя целый день на попе ровно на работе от звонка до звонка, вечером охватывает печалька, что так мало успеваю. Но, все равно, думаю, постепенно освоить сыроварение не в промышленных масштабах, конечно, а для домашнего лакомства. Поизучаю))) У меня есть возможность с Здоровеево покупать в совместных покупках. Там есть вышеперечисленные культуры? Или куда-то ещё надо сбегать, чтоб купить?

У меня есть возможность с Здоровеево покупать в совместных покупках. Там есть вышеперечисленные культуры?

Там есть или эти культуры или аналоги, только с невязкими термофилами у них что-то беда, есть только Углич. В Москве есть дилер Даниско, у него дешевле брать, я там покупаю. Вместо Флоры Даники можно использовать CHOOZIT ™ MM 100, 101.

Почитайте на Сыроделии, у них расписаны отличия культур и приведена таблица.

Доброго всем дня! Александр, ссылку не дадите где вы закваски покупаете в Москве - я что то не нахожу, везде оптовые продажи и цены не вижу, как забираете или какой доставкой?

Ирина,
Там с нами, сыроделами-любителями, работает Мария Лагунова. Я приезжаю и забираю сам. Система немного усложненная. Сначала в офис: оформить покупку и оплатить, потом на склад, который находится в другом здании, примерно в полутора километрах от офиса. Склад на территории базы. На машине довольно быстро получается. Я не знаю, высылают ли они товары, я все время сам забирал. Цены они высылают по запросу на эл. почту. Цены в евро + НДС. Все равно получается дешевле, чем в сыродельческих магазинах.

Я не знаю, высылают ли они товары, я все время сам забирал.

Высылают. Мне высылали ТК. А цены, да, даже с доставкой получилось значительно дешевле, чем покупать в других ИМ

Александр, Галина -спасибо вам! Оказывается я утром именно там была, но как то ассортимент меня не впечатлил, или я не правильно смотрела, хочу пропионовые бактерии Даниско - не нашла, увидела только FLAV54, TA 60-62, LH 100 -это то, что надо бы купить.

хочу пропионовые бактерии Даниско - не нашла,

Я у них брал Danisco Choozit Eyes 2, на них, собственно, и делаю пропионовые сыры.

Кто мне может подсказать вот по такому вопросу:
несколько сыров из всех, мною приготовленных, были слегка кисловаты. Я их пустила в пиццу, пасту и прочее. Там они себя ведут замечательно, отлично плавятся и на вкус нормально.
А вот если будет неудачный сыр с белой плесенью (Камамбер, Бри), его уже нигде нельзя применить, только выбросить придётся, да?
Я, конечно, надеюсь на вкусный сыр, но мало ли

А вот если будет неудачный сыр с белой плесенью (Камамбер, Бри), его уже нигде нельзя применить, только выбросить придётся, да?

Смотря в чем неудачный. Если сердцевина не созреет, то, скорее всего, сыр будет съедобен, с чаем.

Если сильный запах аммиака, надо проветрить на балконе, завернуть в бумагу и в холод. Есть шанс, что запах уйдет.

Если нападут паразиты всякие, типа бревибактерий, то надо влажность понизить. Но, скорее всего, остановить заражение не удастся. Бревики не дадут белой плесени развиваться, и сыр получится недозрелым. Подержать подольше и съесть с чаем Ж)))

Вот если горький вдруг получится - тогда ой.

Вообще, из всех белых плесневых сыров у меня не было ни одного совсем несъедобного. Не очень вкусные - бывали. С чаем вкуснее Ж))).

Александр, спасибо большое за ответ!
Пока мой Камамбер пахнет прекрасно, именно сырым шампиньоном (запаха аммиака не было), внешний вид-ничего такой)) Зреть ему приблизительно до 10 октября.

Татьяна, выглядит сыр отлично, плотно оброс. Судя по всему, все идет как надо. Главное - не пропустить момент. У меня, например, два крайних Реблошона созрели раньше намеченного срока. Я понял это, когда они стали слишком мягкими. В итоге они оказались даже жидковатыми, текучими. Так что когда размягчится - уже можно резать, пока не потек.

Александр, вот и я не хочу, чтобы сыр текучий был.
Все говорят, что готовность определяется нажатием на середину. Вы тоже таким образом проверяете?

Вы тоже таким образом проверяете?

Да, именно так. Спецы говорят, что ощущение должно быть, как от нажатия на тыльную сторону ладони, между большим и указательным пальцем. Но, конечно, всегда есть риск немного ошибиться. Но руки запомнят и в дальнейшем ошибок не будет. Увы, в сыроделии опыт почти всегда приобретается путем обидных ошибок. Подержите, пока не будете полностью уверены. В конце концов, даже немного перезревший текучий сыр, если он получился, на вкус - отличный.

Спасибо, Александр! Все советы учту!)

Я сделала это
7 килограммовый Ярлсберг собственной персоной, только что из рассола, солила 42 часа.




Александр, а по какому рецепту вы варили Гауду? У Заславского пишется, что Гауда и Эдам практически одно и тоже, Вы тоже так считаете?

Риточка -вот это размах -я в и По какому рецепту делала

Маргарита, вот это красавец!!!

Эдам я, к сожалению, не делал, рецепт его изучал поверхностно. Думаю, в ближайшее время сделаю, так что сравню на своем опыте.

Гауду я делаю по рецепту с -

Но использую Флору Данику.

Риточка, нет слов, вот это вес!

мечта... сварить сыр такого веса. У меня максимум 1,5 кг

Разрезала бри возраст 5 недель


внешний вид и запах все отлично, но во вкусе явная горечь. Этот все таки был продан, а сегодня разрезала второй и вкус нормальный и горечи неслышно, но не впечатлил, когда то и вкуснее бывали. Готовились одновременно, зрели в одном контейнере на 7 день первые признаки плесени при +10С и на 9 день после полного обрастания на созревание при +4, затем незнаю когда переведен на +2. На первом сыре были немного более мягкие на ощупь бока, чем на втором.
Грешу на сильно просроченную РС хотя обрастает по сыру хорошо, СЕО добавляла свежий. Интересно как себя ведут просроченные плесени:

• Слабо растут на сыре.
• Совсем не развиваются.
• Нарушается протеолитическая активность, что вызывает пороки вкуса сыра.

У кого какие мысли по этому поводу?

sveltwqq, Света, внешне симпатичный
У меня вообще нет хранения при таких температурах В обычном холодильнике созревал первые 2 недели при t 11С, а теперь стоят на самой холодной полке t ~6C.
Ох, как же мне переживательно за них Но сыра хочется, а других условий нет

Моему Камамберу сегодня месяц.
Как считаете, пусть продолжает созревать просто в контейнере или завернуть в фольгу? (специальной сырной бумаги у меня нет)



Цветопередача плохая, на самом деле сыр белоснежный.

Как считаете, пусть продолжает созревать просто в контейнере или завернуть в фольгу? (специальной сырной бумаги у меня нет)

В фольгу я бы не стал заворачивать, он там отсыреет сильно, весь конденсат будет капать с фольги на корочку. А ведь головка должна дышать, это вообще самое главное в подобных сырах. Можно взять бумагу для выпечки, особенно пергамент. Он хоть и нечасто, но встречается. Я пробовал по-всякому. В контейнере дозревают нормально и в пергаменте тоже. И в сырную бумагу заворачивал.

А нет снимка «в профиль»? А то есть ощущение, что сыр уже немного «присел», размягчился. Не исключаю, что он очень близок к созреванию. Но, возможно, сердцевина еще твердая.

Вот, Александр, сфотографировала:

О! С моей точки зрения, сыр созрел. По крайней мере, по внешней части радиуса он начал терять форму, это верный признак довольно сильного размягчения. Что там в серединке - лотерея. Но по краям он близок к текучести, если уже не потек. Боюсь ошибиться, это как роды по телефону. Пошупайте его аккуратненько в серединке.

Я пробовала сегодня, нажимала, придавливала, всего бедного «затискала»
Эх, была не была, завтра утром разрежу одну головку (у меня таких две), попробую, сфотографирую и покажу
Саша, а как вы храните разрезанный?

Саша, а как вы храните разрезанный?

Если не течет, то в бумаге для выпечки. Иногда в контейнере. В крайний раз держал в контейнере сыр, и он за пару недель дозрел, хотя и разрезанный.

Спасибо вам, Александр, ещё раз! ))))

Tatka1
Как там сырок, хвастайтесь по внешнему виду действительно созрел.

Светик, разрезала) Вкус отличный, никакой горечи. Чуток присутствует запах козочки, но мне нормально.
Вторую головку ещё немного подержу на созревании, чтобы сравнить.

Татьяна, здОрово! Немного есть плотное в серединке, да? Или кажется на снимке? Если сырное тесто во всей головке однородное, то я бы не стал вторую долго держать.

Нет, Александр, творожного нет ничего, полностью однородный. Нет возможности сфотографировать ещё раз, половину съели, вторая половинка ушла на угощение)))
Во вторник хочу Бри делать. Можете посоветовать что-то? Может какие-то нюансы? По какому рецепту вы свои делали?

Tatka1 Поздравляю с удачным сыроварением, прям видно что мякоть нежная, сливочная
Второй долго не держите перезреет или в максимально холодное место +2 или+3 не дольше недели.
Разрезанные тоже держу в контейнере в бумагах и фольге есть риск получить аммиачный запах и нехороший вкус.
А чем ваш рецепт плох у вас все хорошо получилось. Выкладывайте свой рецепт может Александр чего посоветует.

Светлана, спасибо!
У меня нет своего рецепта проверенного Бри, я его ещё не делала. Только Камамберы и Кроттен (из тех, что с плесенью).
Планирую делать по рецепту «Сырного дома».
Мы вторую головку Камамбера через пару дней тогда и «приговорим» раз большенство советует
Хотя где-то читала, что пик правильного Камамбера приходится на 35-ый день

Я честно говоря не вижу особой разницы в рецептах бри и камамбера. Делайте так как у вас получается, а если что то пойдет не так, тогда и ищите в чем причина. Лучшее враг хорошего.



По моему мнению отличие только в том, что бри раскладывается сразу в формы, а камамбер нарезка и перемешивание для обсушки зерна. Закваски, плесени, температуры все одинаково. Я всегда делаю по рецепту камамбер, а называю бри
Рецепты в сырном доме хорошие, по моему хорошо переведенные с американского сайта, но теперь в рецепты и другую полезную информацию там не зайти остался только форум.CheeseForum

но теперь в рецепты и другую полезную информацию там не зайти остался только форум.CheeseForum

Не совсем поняла... куда не войти? На сайт Сырный дом?

Не, в американском форуме была Wiki Articles там были рецепты, теперь в Wiki Articles не войти, только форум можно почитать.



Здесь тоже можно почитать рецепт бри

Аааа, ясно. Спасибо, Света!
Что касается приготовления, согласна, рецепты похожи, но нюансы людей с опытом иногда очень помогают. Например, когда я первый раз делала Камамбер, после посолки, вынула сыр из форм (как описывала Лазарева), от чего потом он превратился в блинчик. Теперь же держала в формах.
С удовольствием бы пошла на мастер-классы, но у нас в городе нет ничего подобного.
Так что я всегда рада всем подсказкам и советам)))

Сегодня утром попробовали Качотту, выдержанную 36 часов в красном вине - это ооочень вкусно, особенно с натуральным кофе, просто блаженство Порадовало

Планирую делать по рецепту «Сырного дома».

Делал по нему неоднократно. У нас с год назад как раз было обсуждение отличий бри и камамбера.

hlebopechka.ru...

Сразу добавлю, что с GEO головка не только быстрее и качественнее обрастает, но и уменьшается вероятность появления горечи. Но есть риск получить на выходе камамбер.



Ирина, а сколько Вы всего выдерживали Качотту? Надо будет попробовать еще разок ее сделать.

Александр, делала 19.07, а открыла вакуум 30.09, я малюсенький кусочек сразу отрезала и попробовала, а уже сегодня утром основательно откушали Может это мне так кажется, но вот сегодня было вкуснее, так что будем по кусочку отъедать и буду сравнивать вкусовые ощущения Сегодня звонила в маг. заквасок по вашей ссылке, договорилась о заказе, завтра сделаю с доставкой на дом, на машине мне далеко, да ещё по пробкам -не рентабельно Спасибо вам

лександр, делала 19.07, а открыла вакуум 30.09 и я малюсенький кусочек отрезала

Фактически, 2.5 месяца. А это мезофильная качотта или термофильная (я встречал оба рецепта)? На какой закваске?

завтра сделаю с доставкой на дом,

Возьмите FLAV43, не пожалеете. Там большой пакетик. С ним полутвердые и твердые сыры такие слаааааденькие получаются. И вкус богаче.

Спасибо вам

Пажалусто.

Делала по рецепту c Cheese- home с термофильной закваской CHR HANSEN STI-12, водяную баню создавала в мультиварке на проге «Йогурт»- очень удобно
В среду планирую сделать Тет-де муан, не поделитесь информацией как вы делали (кол-во молока, какие и сколько закваски, какая форма д/сыра диаметр и конечно каким грузом давили)

Спасибо вам

И от меня большое спасибо, Саша!!! Ваши посты и ответы всегда читать одно удовольствие

В среду планирую сделать Тет-де муан, не поделитесь информацией как вы делали (кол-во молока, какие и сколько закваски, какая форма д/сыра диаметр и конечно каким грузом давили)

Опасаюсь давать советы, потому что у меня с термофильными сырами не очень хорошие взаимоотношения. Тет де Муан я делал два раза, второй еще зреет, выборка недостаточно убедительная

Но делал я его на TA61 и LH100, оба мороженые. ТА61 180 мл, LH100 - 120 мл. Сейчас считаю, что этого слишком много. Впрочем, сыр еще зреет.

Молока было 15 литров. Форма на 1.5 кг, 160 на 115.

Вот фрагмент дневника:

13.30 – выложил в мешке под сыворотку.
13.45 – поставил под вес 5.6 кг на 20 мин.
14.10 – поставил под вес 8.5 кг на 30 минут.
14.45 – поставил под вес 11 кг на 6 часов.
21.30 – PH 5.1, плохо, но продолжим прессовать. Поставил под вес 17 кг на 12 часов.
10.00 – выровнялось, PH 5.35.

Я уже отпробовал его. Он еще незрелый, ему всего 2.5 месяца, хотя обещает быть неплохим. Резать буду на Новый год.

Какие сыры тут вы напоказывали, вау. Как же хочется тоже так уметь))) Сегодня глянула у себя в городе в совместной закупке - скоро стоп, а я никак не определюсь в заквасках. Ребят, девчат, если не трудно загляните в здоровеево (у меня оттуда только есть возможность по оптов цене брать), что там по наличию. У меня голова уже кругом от информации, а время поджимает, так как нечастая закупка. Хочу попробовать разные сыры приготовить, а то у меня только Качотты и один Российский зреют (брала пробники). Посмотрела - термофильные, мезофильные, и смешанные там есть, пропионка там кажись только Углич (стоит попробовать?). Ещё много видов сычужного фермента, тоже не смогла выбрать... Да, ещё ароматообразующая надо или не? Помогите, пожалуйста, с выбором. Для меня они щас все на одно лицо.
Я в первый раз когда заказывала, думала поиграюсь и брошу... ан нет, затянуло. И не хочется лишнего покупать, но в то же время, боюсь что нужное пропущу. Хочу много разных и с дырками тоже попробовать приготовить.
Я тут на днях заквасила пробником для Сулугуни, но времени не хватило до конца его сделать (не плавила в сыворотке), после паровой бани засолила головки и через день, сгорая от любопытства, разрезала один сырок. Вкусный, но скрипучий. Второй лежит. Получится что из него, стоит его выдерживать (скрип уйдёт?) Вот он)))



Очень рассчитываю на вашу помощь. Спасибо 😊

Не хочу обижать, но мне обилие дырочек не нравится. Напоминает заражение кишечной палочкой. Вы молоко пастеризовали?

Наталья, в однодневном сыре не должно быть такого количества глазков. Это не механические глазки, а явно углекислотные, что действительно может свидетельствовать об инфицировании сыра посторонней микрофлорой. Если это здоровеевский пробник, то там в составе.

 Streptococcus thermophiulus и Lactobacillus bulgaricus.

Ни тот, ни другая не являются активным производителем углекислоты.

Скрип-то уйдет при созревании, но лично я не решился бы есть этот сыр. На фотографии не очень хорошо видна структура, но количество глазков соответствует сыру, сделанному на мезофильной закваске с газообразованием и выдержкой в пару-тройку месяцев.

Ой, я не подумала даже о каких то палочках. Съели его уже))). Я сама удивилась, что такой дырявый он. Не собиралась этот сыр долго держать, молоко не пастеризовала. Молоко от проверенной молочницы, пьём прям живое.
Думаю, что в моем случае, это просто дырочки- делала все как всегда. Ни один сыр пока не завонял и не заплесневел, то есть условия все соблюдены.
От палочки уже б загнулись наверное.

Теперь по культурам. Что бы я взял себе из того, что имеется в Здоровеево.

CHOOZIT ™ MM 100, 101 или CHOOZIT ™ PROBAT 222.

Я бы отдал предпочтение Probat. Они схожи по своему функционалу, обе газообразующие, но у Probat в составе есть Leuconostoc sp, это влияет прежде всего на текстуру, больше углекислоты, более крупные и красивые глазки.

БК-УГЛИЧ-ТНВ - термофильная культура. За неимением Даниско, можно пока взять ее. ТА45 я бы не стал брать пока для сыров, потому что это вязкие штаммы. В принципе, из них получается нормальный сыр, НО! Считается, что для сыра нужны невязкие штаммы. И если что-то не получится с сыром на ТА45, то первая мысль будет: АГА! Дело в закваске. Хотя, возможно, это совсем не так.

CHOOZIT ™ MA 11,14,16,19 - для сыров без глазков. Определитесь, будете ли Вы их делать. Кайрфилли, Чеддер, Колби, Чешир.

CHOOZIT™ LH 100 - если будете делать швейцарские сыры и им подобные, по швейцарской технологии. Эмменталь, Маасдам, Ярлсберг и так далее.

Пропионки от Углич - очень противоречивые отзывы. Могут сработать, могут - нет. За неимением другого можно взять, но я бы выбрал Даниско.

КЛЕРИЧИ D1,D2 - раз есть вероятная проблема с молоком, то рассмотрите защитную культуру.

Смешанные мезо-термофильные культуры лично я не беру. Потому что из них нельзя делать рабочие закваски. А это очень экономичный и эффективный способ использования недешевых культур. Здесь про закваски можно почитать.



Смешанные мезо-термофилы можно только ложкой сыпать в молоко, это расточительно.

Плесени. Сами определяйтесь. Я бы взял как минимум GEO и PC. Скорее всего, захочется сделать камамбер. Голубую плесень Рокфорти - если мечтаете сделать Дор Блю, Рокфор, Горгонзолу и т. п.

С бревибактериями я бы пока не торопился, они очень на любителя, сыры сильно пахучие и специфические на ощупь.

Нужен хлористый кальций для пастеризованного молока и рассола. Возьмите пакетик сухого. Но лично я покупаю в аптеке в ампулах, проще и быстрее. Только в рассол вношу сухой хлористый.

Аннато. Если захотите красиво подкрасить сыры.

Сычужный фермент. Простой и эффективный вариант - Ceska-Lase (Kalase) с капельницей. Но расточительно. Пока объемы молока маленькие - можно. Потом будете искать более дешевый вариант. Сразу умножайте в уме указанную норму внесения фермента на два. То есть, написано от 4 до 9 капель на литр. По факту будет минимум 12. Более дешевый вариант - сухой отечественный «Экстра» или даже «Нормаль». Разводится в дистиллированной воде. Берите сразу минимум 20-25 гр. Этого хватит литров на 500 молока.

И готовьте деньги на формы для прессования. По мере нарастания аппетита. Ж)))

Vnature, Александр, почитаю в течение дня. Огромное спасибо Приду с вопросами тогда ещё, ладно? Бить тапками не будете?

Приду с вопросами тогда ещё, ладно? Бить тапками не будете?

С радостью поможем. Тут нет менторов и сырных «светил», все мы сами учимся делать сыр. Просто кто-то начал раньше.

Наташа, Александр, ну вот напугали вы меня. Чёт из головы не идёт теперь эта кишечная палочка. Я тут вспомнила момент, из-за которого этот сыр сильно отличается от предидущих. Попросила мужа сделать мне из шампура уголок, чтоб резать калье. Он сделал, когда порезала, то ужаснулась. Кубики были часть нормальные, а часть размером с семечку или рисинку, я чуть не обалдела. Виной этому послужила форма шампура, она не плоская, а с уголком (вот и порвала калье как придётся), ножом у меня гораздо лучше получалась нарезка. Думала, что ничего не выйдет путного. Подрезала помельче, зерно получилось хоть и сильно неравномерных размеров, но по плотности просто отличное -сжимала в комок, бросала на шумовку - рассыпалось, на вкус нормальное-нейтральное, консистенция не резиновая, не скрипело. Прессовался сыр самостеком, без груза. Головки уменьшились сильно, и такими же остались (имею ввиду, что вспучивания и брожения не заметила). Уверена была, что эти глазки механического происхождения, так как насыпала и немного рыхлила, как при технологии Российского. Просто так вот нечаянно получилось))) Очень хотелось бы верить, что он не заражён. Есть способы это как-то проверить? Может дать время и посмотреть, что дальше будет? Вторая то лежит корочкой обрастает пока.
Прям ни разу ни у кого такое не получалось как у меня?

Прям ни разу ни у кого такое не получалось как у меня?

Такие фото я видела- в интернете встречаются.
А у второго сыра бока такие же как у первого- раздутые? Если да- лучше не выдерживать, а пустить на что-то термически обработанное.

Наталья, это так на фото вышло. Не сильно и раздутые они. Второй лежит - брат близнец. На телефон утром сфоткала, фотка некрасивая, но силуэт то видно хорошо.



Не дутый он. Наоборот малость подсох.



Дырявые делала в вс вечером, ночь солила, пн вечером разрезала
А вот лежат Качотты с субботы, думаю пора их сегодня завакуумировать? Правда фото их не сегодняшнее. Утром посмотрела - корочка равномерная появилась, не хочется чтоб высох сильно.

notka_notka, Наташенька, я согласна, что дырочки не вплоне... У меня тоже было пару подобных неудач. Такие сыры всё же лучше использовать в пиццу, пасту и прочее.
Мы все на своих ошибках учимся, не расстраивайся)))

Tatka1, Танюш, пытаюсь не расстраиваться, но сожрали скушали мы оди ужо. Я ж писала выше -вкусный, но скрипучий)))) Вот сдаётся мне, что это дырки механического происхождения.... зерно не трамбовала, а рыхло положила.

блинаааа, а если мы этих палочек наелись, чё буит та, а???

Прошу прощения за свой склероз.... Закваска была для Сулугуни термофильная (флакон-пробник) и Ароматообразующая термофильная культура Helv A LYO (флакон пробник). Вот про второй пробник я чёт сразу не вспомнила. Может у меня культур перебор оказался? Я, честно, не знала куда ее использовать, вот и решила тут сыпнуть

а если мы этих палочек наелись, чё буит та, а??

Если детям не давали, то думаю обойдется.
А вообще- пастеризуйте молоко и такого не должно быть.

Сыры я сушу недели 2-3 перед вакуумированием, если нет проблем типа растрескивания. Иначе в пакете выделится много сыворотки и будут они плавать.

Вот этот пробник.

Наташа, набери в интернете Пороки сыра и посмотри как выглядит зараженный сыр.
Не будет с тобой ничего страшного, уЗпокойся
Просто если ты планируешь заниматься сырами, обязательно надо все эти нюансы иметь в виду

Я сейчас восьмидневную Качотту латексом покрыла, подсушу и только через пару деньков в вакуум. Думаю твоей тоже бы еще немного подсушиться надо.

Наталья, то есть, молоко обязательно нужно пастеризовать? Я в основном пастеризовала, а тут так мало времени было... Да и берём мы по две банки трехлитровой у этой молочницы. Из 5 литров делаю сыр, а литр выпиваю сырым всегда сама. И в этот раз не исключение.
Вот тут в конце статьи написано, что из сырого молока сырам нужно более длительное время вызревания для безопасности - до 90 дней.
Опять мозг взрывается... Положить на длительное созревание? В вакуум? Или не
Прошу прощения за вынос мозга. Про ароматообразующую культуру скажете чего мне, а???



Tatka1, Танюш, у меня головочки маленькие 2 по 350 грамм. Думаю, надо все же одну форму купить. Тоже не могу никак выбрать. Я эти покупала - там написано на 720 грамм, а нифига туда столько не влазиет. Из 5 литров накладываю полные две, а остаётся меньше половины.
Может посоветуете мне формочку одну на мой объём. Больше молока у меня нет возможности покупать. На счёт латекса вот думаю.... нужен все же?
Красивый сырок!!! Какой вес?

Наташ, если есть вероятность, что внутри он такой же как и съеденный, то лучше утилизировать в термически обработанную пищу. А на будущее - пастеризация в обязательном порядке- тогда таких сюрпризов будет меньше.
Вызревание для безопасности более 90 дней- просто из сырого качественного молока. А если уже есть подозрение, что брак- зачем оставлять- сыр лучше не станет.