Огурчики "Нежинские"

Вчера мой драгоценный муж под моим руководством (я временно не могу) закатал половину порции по Вашему рецепту! Очень вкусно получится, мы уже прочувствовали! Спасибо за отличный рецепт!
В оставшийся сок добавили соли и накрошили туда кабачка - завтра салатик будем есть!
Нашей дорогой Ирочке Михаське спасибо за наводку на этот рецепт! Очень уж она его расхвалила, пришлось сразу бежать и делать! И не пожалели!

Ну, Семён Семеныч

Нет, не буду, уже нет интереса. Сделаю новую партию, уже сбегала купила уксус и укропчик (нет у меня его в этом году почему-то), а вот огурцов.... как гуталина. Думаю, что в этот раз не испорчу, вот прямо сейчас распечатаю рецепт, а не на клочке бумажки напишу, инет у меня почти не работает на даче.

орешек, закатала 2 порции на пробу. До стерилизации - понравились Как попробуем осенью - отчитаюсь, спасибо за рецепт

Закрыла пол порции, сколько было огурцов, столько и закрыла. Два года назад понравились, но в прошлом году не делала. Как-то не случилось купить не кондиционных огурцов, а ровненькие все просто целиком замариновала. В этом году соседка маме всю некондицию отдала, вот ее-то я и пустила на этот вкусный салатик.

Спасибо, вот мой отчетик! Пока не открывали, но предварительная проба очень понравилась!

Я тоже, после первой, испорченной мною партии, сделала новую уже по всем правилам-с уксусом! Девули, две банки из десяти из первой партии без уксуса не взорвали, так и стоят крепенькие, что с ними делать? Мож вскрыть? наверное без уксуса салат совсем бяка?

Люцилия, может в холодильник их поставить и открыть пораньше, а перед едой подкислить чем-нибудь!

Rada-dms, Оленька! Я в прошлом году делала... много!!! Смололи всё! В этом году уже сделала банок 25 по 0.7 и литровые... боюсь маловато будет!

Люцилия, посмотрите на сайте марки Бранд, там в аксессуарами есть кольца на колбы 7 и 12 литров и цена приличная в отличии от всяких редмондов. Сайт называется брандвидео по английски

Люцилия, Ну если огурцов как гуталину... Тады шлите мне. У мну все огурцы на рынке растут, ну никак не хотят на втором этаже приживаться, ага
А которые стоят баночки, оставьте в холодном месте и посмотрите как по кайфу зимой открыть практически салатик из свежих огурцов. Лишь бы стояли... В холод их и под контроль

холодильник их поставить и открыть пораньше, а перед едой подкислить чем-нибудь

Попробую!

Ну если огурцов как гуталину... Тады шлите мне

Аллочка, куда пересылать огурцы? Интересно, в каком виде дошли бы огурцы, если их и правда отправить!

Люцилия, До нашего Нижнего Новгорода дойдут наверное только хвостики. Остальное именно в виде гуталину будет, ага

Очень вкусно. Неожиданно и даже хрустяще!
У меня была часть огурцов с повреждениями кожицы, не стандарт.

Очень люблю этот рецепт! Делаю каждый год и много. Больше всего радует, что в него прекрасно идут некрасивые огурчики, в нарезке все равно не видно. А началась наша любовь с того, что мне отдали два мешка огурцов переростков, ещё не желтых, но уже таких огромных, что ни в какие банки не лезут, я их почистила от кожицы, семечки выкинула, порезала и дальше по рецепту, очень понравилось, потом делала и из молодых огурчиков, разницы не заметила, так что если у кого-то такие гиганты лежат без дела или выкидываются, то лучше их в салатик!

Ирина, хочу поблагодарить за этот рецепт! Летом сделала 5 баночек на пробу, уже попробовала, ооочень вкусно! В следующем году обязательно буду делать больше. Рекомендую рецепт всем своим знакомым.

А я тоже сделала одну порцию, но пока ещё не открывали, надеюсь что вкусно получилось.

Вчера мой драгоценный муж под моим руководством (я временно не могу) закатал половину порции по Вашему рецепту! Очень вкусно получится, мы уже прочувствовали! Спасибо за отличный рецепт!
В оставшийся сок добавили соли и накрошили туда кабачка - завтра салатик будем есть!
Нашей дорогой Ирочке Михаське спасибо за наводку на этот рецепт! Очень уж она его расхвалила, пришлось сразу бежать и делать! И не пожалели!

Открыли мы вчера этот волшебный салатик! Полный восторг!
Огурчики похрустывают, умеренно кисло-сладкий непересоленный маринад, буду делать много-много банок! Спасибо от всей семьи огромнейшее! И Михаське - Ирине еще раз на наводку на такой отличный рецепт!

Наделала этих огурцов 9 банок по 0,7 л. И что-то как салат не шли они у нас. Но уже 2 раза я с ними запекала курицу, просто восторг! Куру распластываю как доя табака, солю, специи и травки и полбанки огурчиков. Запекаю в форме. Курица ароматная и очень сочная, а огурчики очень вкусные, как гарнир. Буду делать однозначно. Огурцы свои закатывала, а на салат брала по 10 рублей.

Вот и настала опять пора закаток. В этом году насажала огурцов длинных, и не знаю что с ними делать. Залезла в свои закладки... и вот он - рецептик. Сегодня уже сил нет. А вот завтра - завтра все будет.

Добавлено Понедельник, 04.07.2016, 23:26

Вот еще у меня вопрос, а что если добавить немного чесночку?

Вопрос, прочла все коменнтарии, может не увидила, если нет погреба, а кладовка, будут стоять? Не взорвутся?

Есть:
Стерилизовать пол. литр. банки- 20 мин., 650гр банки -25 мин, 950гр и литровые банки- 35 мин. Во время стерилизации сока в банках будет достаточно. По истечении времени стерилизации закатать банки прокипяченными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Если огурцы прошли качественную стерилизации - банки будут стоять и в квартире, под кроватью

Спасибо за скорый ответ -стоят сочные толстяки огурцы, первый раз буду стерилизацию делать, переживаю, жила раньше с погребом!

Посмотрите здесь Мой «консервный заводик» - облегчаем себе жизнь при консервировании в домашних у

Посмотрите здесь Мой «консервный заводик» - облегчаем себе жизнь при консервировании в домашних у

Обязательно схожу -и почитаю!!!

Ксю-юха, у меня стоят в жаркой квартире в шкафу. Все в порядке. Два года не держала, а год - стоят.

Сделала на пробу, у меня сок не прикрывает огурцы..... Это нормально?!

В течении зимы не раз встречала хвалебные отзывы об этих огурцах. Еще зимой реша нужно для пробы сделать. Сказано- сделано! Первая партия уже остывает. А почитав тему целиком решила на 1 партии не останавливаться, буду пускать не ликвид огурцов из теплицы на этот салат.
 Орешек спасибо за рецепт!

Хотела заготовить этот салатик - ведь его все так хвалят... Но останавливает отсутствие точного веса ингредиентов. Прочла ветку несколько раз, но кроме пересчета ira.z на 1 кг, никаких ответов не нашла. В пересчете засомневалась, т. к. 1/3 стакана масла и 1/3 стакана уксуса не весят одинаково по 67 гр. Ложки-стаканы мерка не самая точная. Во всяком случае, в столовой ложке (мерной) у меня получается ок.30 гр соли, а в обсуждении от автора промелькнуло, что надо 2 ст. л. с горкой, 85 гр. Кстати, про необходимость «горки» в рецепте не написано. Получается, что результаты у всех разные... Хотя и вкусные.
 Уважаемая Ирина-Орешек, рецепту в этом году 5 лет! Хочу по случаю его юбилея попросить все-таки дополнить рецептуру граммами и миллилитрами. Ведь наверняка Вы его делаете часто. Или, может, кто-то за эти 5 лет для себя уже все перемерял в граммах - выложите, пожалуйста! Иначе получается не рецепт, а кто во что горазд... ))) Да и перерасчитывать на другой вес исходного продукта в грамма легче, чем в ложках.

Юля, посмотрела я на рецептуру - вполне нормально описано, все ингредиенты указаны

Количество соли-сахара-уксуса-масла в рецепте понятие индивидуальное. Можно измерить соль до 40,5 грамма, но для вас лично это будет пересол на языке.
Поэтому всегда нужно доверять своему вкусу, закладывать в консервацию чуть меньше указанных в рецептуре ингредиентов, перемешать салат, и затем попробовать на язык, и оценить какого ингредиента не хватает, что нужно еще добавить для собственного вкуса И подкорректировать!

Я всегда предупреждаю об этом в своих рецептах, чтобы не было мучительно больно потом... и не предъявлять претензии автору рецепта по поводу «солено-кисло-невкусно»

орешек, Здравствуйте! Возможно, я не внимательно прочла тему, но подскажите, пожалуйста, при какой температуре стерилизовать в духовке? Спасибо?

И я закрыла -вышло 5 литрушек, спасибо -как-то быстро и неморочно закрыла, папа пробовал, как гстыли -сказал они!!! Вкусно!!! Спасибо!!!

solmazalla,
Берите «Дядю Ваню» там точно 9% (студенты на лабе проверяли).

Ириша, а если одна банка плохо закрылась (крышка не вогнутая) и по моему воздух пропускает, что можно сделать (кроме того, как сразу съесть?

Крышки на банках начали вздуваться, и делать «пук». Что делать?

Танечка, спасибо!

Очень вкусно. Неожиданно и даже хрустяще!
У меня была часть огурцов с повреждениями кожицы, не стандарт.

Опять угостили огурцами. Сделала этот салат из некондиции. Очень он мне нравится.

Большое спасибо за салатик «Неженский», вкус детства. Делаю третий год подряд и кол-во банок с каждым годом увеличивается, дошли до 20 шт 750 граммовых. Еще раз огромное спасибо из Киева.

Спасибо за рецепт. В этом году попробовала первый раз делать. Открыли одну баночку - ну ооооооочень вкусно. Теперь катаю салатик на зиму.

Юля, очень рада, что рецепт пришелся по душе - удачной вам консервации

орешек, хотела повторить рецепт в скоромульте -утрамбовать, укупорить твистами, если поллитровые баночки -под давлением 5 минут хватит? При готовке делю все на 3 примерно -должно получиться?
И еще -меры в стаканах по поясок или до верха? Спасибо и нет укропа -как будет без него-только с луком?

Добрый вечер, Марина! Извините, но я не могу вам помочь - у меня нет мульти с давлением Готовила я так, как написано в рецепте, но вы можете приготовить со своими имеющимися ингредиентами, стакан 250мл, а с нами потом поделитесь своим опытом

орешек, Ирочка, наварила все по рецепту, пусть немного постоит -открою, посмотрю как вышло

Ирина, делаю ваш салатик. Вчера затарилась на него продуктами, а сегодня начала делать и вот неувязочка. Купила вместо укропа петрушку. Но делать нечего, огурцы уже были замочены. Порезала петрушку-куда деваться. И вот еще один момент, граненого стакана у меня нет, меряла мерным. Влила по 200 мл уксуса и масла, может пока не поздно, добавить еще по 50?



Добавила все-же по 30 гр масла с уксусом, на всяк случай. Получилось 6 шт 700 гр банок и 1шт 0,5 гр.
Что получилось узнаем попозже. Спасибо за новый рецептик.

Закрыла огурчик - спасибо за рецепт.
В оставшийся маринад по советам постругала свою молодую капустку - ну это просто отпад как вкусно!
Как думаете, капусту есть смысл в этом маринаде на зиму консервировать? Или она потеряет свою хрусткость?

орешек, Ирина, спасибо за рецепт.
Каждый год делаю что-то новенькое на пробу. И вот прошлогодние заготовки попробовали. Очень вкусно!
Для нашей семьи очень удобно и гармонично по вкусу. Огурчики остались хрустящими. Размер тары можно подобрать любой удобный для себя. В этом году обязательно закрою побольше!

Наташхен, Наталья, я закрывала капусту в этом маринаде, пару баночек по 0,5 л. Вкусно и капуста хрустящая.

Девочки, спасайте. Я уже все смешалась и тут вспомнила, что забыла замочить огурцы. Что делать: закатывать или даже не стоит рисковать? А салатик очень шикарный. Делала в прошлом году, был съеден самым первым. А в этом году накосячила...

Бусявка, полагаю, что ничего с ними не случится. Я иногда не замачивая их готовлю, а если только собранные, то пропускаю этот этап. Так что не волнуйтесь, вкус хуже не будет.

Марина, спасибо. Буду надеяться на хороший результат

Сегодня снова делаю огурцы по этому рецепту, чудо как вкусно.

Огурцы обалденные. Только я их помещаю в кастрюлю и слегка провариваю до изменения цвета, потом сразу в банки.

Закрываю огурчики, у меня почему то мало рассола. В банках до верху не хватает по 3 см сока. Соли и всего остального добавила по норме. Как увеличить жидкость? Или закрыть как есть?



Закрываю огурчики. Всего добавила по норме и соли тоже. Но у меня получилось очень мало рассола. Разложила в банки, до верху не хватает примерно 3см. Закатать как есть? или можно как то увеличить кол-во жидкости не нарушая пропорцию вкуса?

Прямо в банку долить чистой кипяченой воды. Можно добавить еще капельку соли для вкуса (чтобы не потерять его).
Дальше – как обычно, стерилизовать и закрывать под крышки.

Мало жидкости: либо огурцы малосочные, либо не настоялись еще в нарезке. После нарезки на салат, добавить специи, укроп, перемешать и дать постоять примерно час, за это время соль начнет действовать и огурцы будут отдавать сок, его должно быть достаточно.

Спасибо за советы!

Пришла сказать спасибо за этот рецепт. Каких только я не пыталась закрывать огуречных салатов! То кислые, то мягкие, то просто нам невкусные. Вот и этот рецепт попробовала, летом сделала две баночки 0,5л. Сейчас открыли первую из них. Наконец-то!!! Наконец-то это нам вкусно!!! И хрустят, и баланс вкуса наш, и неморочно. Однозначно буду делать салат и не по 2 банки. Может, в следующий раз положу чуть меньше лука, мы его ограничиваем.

Девочки, а кто в аэрогриле стерилизует этот салат? Сколько минут взять? Градусы знаю, а во времени сомневаюсь)

А не много стакан уксуса???

А не много стакан уксуса???

Мне много. Хотя он не чувствуется, но почки не очень. Кладу меньше, храню в холодильнике.

У меня рецепт «нежинского салата» записан сто лет назад в толстенную тетрадку, типа семейного кулинарного сборника. Отличие в способе консервации.
Может быть, пригодится тому, кто, как и я, не любит процесс стерилизации готовых банок.

Салат «Нежинский»

2 кг огурцов с мелкими семечками, крупные и жесткие семечки и шкуру – почистить
200-300 г репчатого лука
50 г зелени укропа

Все порезать как для салата, лук – кольцами, полукольцами, огурцы можно вообще на терку натереть, но мне нравится дольками как в салат. Сложить в эмалированную или стальную кастрюлю.
Добавить:
7 – 9 ст. ложек 9% уксуса (кто как любит поострее или не очень)
12 ст. ложек подсолнечного масла
3 ст. ложки с верхом сах. песка
1.5 ст. ложки соли
Зубец чеснока измельченный (или больше)

Перемешать и оставить на 3-4 часа чтобы выделился сок и покрыл салат полностью. За это время простерилизовать банки и крышки.
Поставить на средний огонь, нужен равномерный прогрев. Как только огурцы начнут менять цвет, через 4-5 минут разложить салат в горячие стерильные банки и закрутить, перевернуть вверх дном.
Из этого количества получается примерно 2 – 2,4 литра готового продукта. (Три банки 700-800 г.)
Примечание: очищенные огурцы меняют цвет почти незаметно, время отсчитывать можно от начала закипания.

Добавлю – для меня этот рецепт незаменим, если надо утилизировать огурцы-переростки.