Украшение тортов фруктами

Burunduk, Татьяна, очень хороший торт!! Пари выиграла или проиграла? Упс, кажется проиграла.
Таня, чем у тебя покрыты торты? Это декор гель. Но какой. Очень хорошо лег на виноград. У меня так ровно на виноград не ложится.

Burunduk, Татьяна, очень хороший торт!! Пари выиграла или проиграла? Упс, кажется проиграла.
Таня, чем у тебя покрыты торты? Это декор гель. Но какой. Очень хорошо лег на виноград. У меня так ровно на виноград не ложится.

Люююда, именно Ваша похвала мне очень приятна Равняюсь на Вас и плагиатничаю понемногу.
Спор я выиграла! Просто мы договорились с проигравшим, что я за его счет испеку проигранный торт.
Люда, это не декор-гель. Это по Вашему совету я окунала ягоды в лимонное желе, а потом, уже на торте, каждую полила еще раз кааапелькой желе из кофейной ложечки, дав ему растечься самостоятельно. На охлажденной ягоде оно быстро застыло и не успело стечь.

Вот, вот!! Эх, вот что значит благо цивилизации. Порой оно и не нужно совсем. Я давно перестала пользоваться желе, так как у нас купить декор гель сейчас оооочень просто. Он есть везде. Но ложиться красиво на виноград, именно на виноград и все гладкие глянцевые фрукты, он ну ни как ровно не хочет.
Все надо переходить опять на желе.
Таня, очень рада что спор выигран тобой!!
И у нас появилась возможность увидеть чудесный торт, и вместе с тем благодаря этому вспомнить старый способ покрытия торта обычным желе.

Осмелев от похвал, решилась представить на ваш, форумчанки, суд еще один фруктовый торт, испеченный в подарок для девочки, которая в наше отсутствие приглядывала за нашим копытным питомцем.
Торт «В благодарность»
Вес 1,8 кг. Внутри медовый бисквит без соды, йогуртовый крем с ананасом, отделка фруктами, шоколадом и какао.

Татьяна, очень интересно украшен торт. Оригинально и так не навязчиво!! Браво!! Мне нравится. Стащила себе в блокнотик!!
Таня, я так поняла, что вы вернулись домой из «вынужденного отпуска»? Дома все нормально? Готовить есть где? Все цело?
Удачи!! Очень красивый знак благодарности.

Татьяна, и мне очень понравились! Красотища!
Тоже стащила на память
Мы рады, что у вас появилась возможность готовить дома! Удачи!

Хаска, Ирина Доларс, очень, очень польщена
Полгода прочесывала «кондитерские» ветки форума, мастер-классы, собирала информацию, взращивала вдохновение - и вот меня «поперло»! :-)
Кинула клич знакомым (а они давно прикормлены моими тортиками), что буду учиться украшать и пеку для них, отдавая торты за себестоимость или, по случаю, в подарок. В неделю выходит 3-4 торта, на них пробую новые рецепты и техники украшения. Жаль, что нет никаких художественных навыков... Пока в самом начале большого пути, но процесс мне ндраааавицца!
Так хочется освоить подходы и стиль трех особенно авторитетных для меня форумчанок - и вот две из них меня похвалили! Так приятно...

Таня, я так поняла, что вы вернулись домой из «вынужденного отпуска»? Дома все нормально? Готовить есть где? Все цело?

Нет, Люда, отпуск, слава Богу, был не вынужденный. Я сопровождала группу детей, в том числе и дочку, в конно-спортивный лагерь под Киевом. А наша рыжая красавица буденновской породы ждала нас дома 2 недели.
Самое страшное время нам пришлось быть дома, но время это позади (надеюсь, навсегда), наш город цел. Хочется чего-то нового, красивого и позитивного - вот, занимаюсь

Мой хороший знакомый попросил испечь торт для романтического вечера с женщиной, с которой пытается построить отношения, поэтому торт назову
"Серега, пусть все получится!»
Вес 1,4 кг. Внутри шоколадный бисквит, сливочно-йогуртовый крем, вишня. Отделка фруктами и бисквитными палочками.
 }

«Серега, пусть все получится!»

Девушка будет под впечатлением!

Мой хороший знакомый попросил испечь торт для романтического вечера с женщиной, с которой пытается построить отношения, поэтому торт назову
"Серега, пусть все получится!»
Вес 1,4 кг. Внутри шоколадный бисквит, сливочно-йогуртовый крем, вишня. Отделка фруктами и бисквитными палочками.
 }

офигенно:-) я вся в слюнях:-)

Торт " К чаю для коллег». Испекла на работу-попить чайку после концерта (в школе музыкальной работаю)). Бока не успела шоколентой украсить, но и так всем понравился. Вес не знаю, бисквит с сайта б. Эммы, внутри сливочно-йогуртный крем chiran-n, сверху украшен сливками коровьими без ничего (забыла пудры сахарной добавить, но и так они сладкие оказались). Большие у меня проблемы с размещением на поверхности торта цветов, хотела выложить от больших к маленьким полукругом, но руки не из того места, в итоге получился букет и не в центре, и не полукругом.

Вообще коллеги были в большом удивлении, но с форумом ХП многому возможно научиться. Спасибо

Оля, и вот что же все так любят на свои ручки жаловаться?
Прекрасные ручки и как следствие замечательный результат. Посмотри какие розы, что из яблок, что из апельсина. Так еще и листики из яблок вырезаны. И чем не довольна?
Торт отглажен хорошо. Мне например со сливками очень сложно отгладить торт начисто. А у тебя прекрасный результат.
И самое главное, довольны тортом остались те, кому он предназначался.
Ждем новых творений и не падать духом. И самое главное не обзывать свои ручки!!
Вот стоят у меня два торта для сына и племянника, а как украсить не знаю.
Глянула на твой торт и теперь знаю, что сделаю сейчас розочки и будет и мне, и им счастья!
Так что спасибо за идею в нужный момент.

vesennyaya, Олечка, букетик очень красивый. Розочки, листики - СУПЕР!!!

Еще один, уже на заказ.
Торт «С почином!»
Вес 1,7 кг. Внутри бисквит на меду без соды, творожно-сливочно-йогуртовое суфле, вишня. Отделка сливками и фруктами.

Хаска, баба Валя, спасибо! Очень люблю наш сайт, здесь многому научилась. Сейчас работа практически не дает выпекать и бывать на сайте, теперь пеку всего 3 раза в неделю, раньше каждый день Спасибо нашим мастерицам, которые делятся опытом!
Burunduk, чем вы покрывали фрукты? Тортик красивый, и такой тонкий и аккуратный слой желе на фруктах. Я раньше декор -гелем покрывала, но он остался в Донецкой области, последний раз покрывала фрукты желе для торта, но мне не очень нравится. Еще купила желе Русский продукт лимонное, но запах был желатина в нем неприятный, я не рискнула. Пока с выбором определенных продуктов у нас не очень, может, кто поделится, обычным желатином можно покрывать? Какие пропорции нужны?

Торт «С почином!»

очень красиво фрукты смотрятся!

Какие пропорции нужны?

Оля, вот рецепт для покрытия фруктов от Prus-2 Любы.
Желатин 1 часть - сахар 1 часть - вода 3 части.
Люба пишет, что и на 3 день фрукты как только уложенные.

Оля, вот рецепт для покрытия фруктов от Prus-2 Любы.
Желатин 1 часть - сахар 1 часть - вода 3 части.
Люба пишет, что и на 3 день фрукты как только уложенные.

Спасибо, очень нужная информация.

vesennyaya, трям, спасибо за похвалы - воодушевляет!

Burunduk, чем вы покрывали фрукты?

Фрукты покрыты обычным магазинным желе. Не тем, что для торта, а фруктовым. Только развожу его, как советовала Хаска, половиной указанной нормы воды. Остудила и прямо в стакане «искупала» виноград. Ложкой достаю его - и на торт, на торт! А малая из-под рук тырит его, тырит!

Только развожу его, как советовала Хаска, половиной указанной нормы воды.

Таня, спасибо! Запишу и этот вариант)

А малая из-под рук тырит его, тырит!

vesennyaya, мне очень нравится в работе вот такой желатин

,
он быстрорастворимый. Покупное желе дольше застывает, а самодельное, если застыло, можно быстро чуть подогреть на водяной бане. Пропорций не скажу т. к. делаю всё «на глаз», если есть прозрачный сок, то использую его вместо воды (в этом случае сахар можно и не использовать) или частично- для вкуса. Покрываю фрукты кисточкой прямо на торте.

Торт «Ура - получились яблочные розы!»
Вес 1,9 кг. Внутри шоколадный бисквит, пропитка вишневый сок с коньяком, творожно-сливочный крем, вишня. Отделка сливками и фруктами.

Торт «Ура - получились яблочные розы!»

Красота -то какая!!! И название торта прикольное))) Таня, а красные розы из чего?

Красота -то какая!!! И название торта прикольное))) Таня, а красные розы из чего?

Дык из яблок же ж! Потому и название такое у торта - первый раз делала и получились, по-моему, неплохо

Дык из яблок же ж!

пнимаю, что из яблок. А чего они такие прям бордовые? Как сваренные в в сиропе красном. Вот пристала, да?

Девочки! Такие узоры красивые сложили из фруктов!
Не просто сложили горкой, а именно продумали композицию! Браво!

А чего они такие прям бордовые?

Может при варке краситель добавлен или вишнёвый сироп

А чего они такие прям бордовые? Как сваренные в в сиропе красном. Вот пристала, да?

Может при варке краситель добавлен или вишнёвый сироп

Так и есть - в сироп добавила немного красителя. Не переборщи - яблоки, оказывается очень хорошо цвет «впитывают». Дай им покипеть буквально минутку и пусть потом остынут прямо в этом сиропе. «Лепесточки» получаются очень эластичными и держатся в бутоне даже без желе.

Девочки! Такие узоры красивые сложили из фруктов!
Не просто сложили горкой, а именно продумали композицию! Браво!

Спасибо за похвалу, Ирина. Прияяяяятно Мне и самой понравилось это мое произведение.
Вспоминала тебя надысь незлым тихим словом Но это уже надо идти в тему про торты, украшенные кремом.

в сироп добавила немного красителя

Спасибо) теперь понятно))

Девочки, срочно нужна ваша помощь! Делаю торт, украшенный фруктами, вспомнила, что киви не дружит с желатином. Желе для торта тоже не выдержит? Чем их обработать? Может декор гелем?

ОТВЕТ

Наташа, я в свое время изучала этот вопрос, говорят желе для торта нормально дружит с киви. D-r Oetker попробуй. Загуститель и желатин у этого производителя хорошие.

runaway, Оля, спасибо!!! Как раз с откером собираюсь делать

Можно я тоже свой тортик покажу?
Торт «Фантазия.». Фантазия не моя, делала по картинке, присланной заказчицей, но получилось все равно немного по-другому Вес 4 кг. Шоколадный бисквит, прослойка из горького и молочного шоколада, сливочно-творожный крем с белым шоколадом, вишня, покрытие - шарлотт.



Эх, на этом торте наткнулась на очередные грабли... Выровняла торт хорошо, охладила, навертела бордюр (кое-как, торопилась). Потом стала укладывать фрукты и один угол под тяжестью фруктов немного просел и бок выгнулся Теперь думаю надо было все-таки до шарлотта немного картошкой на масле с шоколадом укрепить его, состав очень сочный получился

Наташа, тортик такооой аппетитный! Крем Шарлотт с таким составом прям в тему))

Люба, спасибо! Да, думаю, что вкусно должно быть с шарлоттом

Девочки, всем привет.
Вчера по-быстрому просмотрела несколько страниц этой темки, спасибо Вам всем огромное, что всё пишите и делитесь. Это просто кладезь полезной информации. Даже больше!!

Вот моё ваяние.



Рада, что победила розы. Ничего, естественно не получалось сначала, я разозлилась, решила победить все равно. закрепляла сначала зубочисткой, потом прошлась желатином и они закрепились. Яблочные розы вообще легко делать.
Яблоки резать. даааа)) никогда не думала, что это сложно) Прочитала Люду Хаску, ничего толком не поняла, ковырялась, кое как накромсала. Сразу смазала все желатином, но они все равно потемнели (((((((но не сразу (((

Потом лоханулась с киви. прочитала же, что нельзя желе, нет, надо своих шишек набить (а заодно перевести кучу продуктов), Естественно, все текло. Так как никакого бортика из крема я не делала. Потом, когда переделывала, из шоколада што-то наляпала.

С шоколадом облом вышел моим амбициям и планам справиться с украшением за пару часиков. т. к. я изначально не продумала дизайн, бока были покрыты шоколадной картошкой. Крем варить не хотела, обмазала белым ганашем. К нему шоколад плохо крепился, а т. к бока были не идеальными, то в местах пустот шоколад ломался и выше торта тоже ломался... Чего он вышел такой хрупкий??? из-за воды? да-да, когда-то я делала постный вариант ганаша, там шоколад заливался горячим чаем, вот я и додумалась плеснуть воды, т. к. мой растапливаемый шоколад решил по-быстрому расслоиться. Консистенцию типа спасла, но вот для рисования это был провал.

В итоге, я решила переделать. Картина отдирания этих тонюсеньких полосочек была весёленькая)))
Потом я в пакетике сделала отверстие побольше- решила, что если это дело будет не таким тонким, то не будет ломаться-ха!!! все равно поломалось, да еще вышло грубо и некрасиво.
вот, как обычно, много текста...

Оксана, умничка!! Ручки конечно трясутся, но идешь в правильном направлении.

Оксана, умничка!! Ручки конечно трясутся

Людочка, спасибо. да, с шоколадом изысканности не вышло даже и намека))) хоть руки и не дрожали, то шоколад виноват)))))))))))) вредный попался.
надо идти в тему по шоколаду и зубрить азбуку)
Хотя.... наверное это видно не только по шоколаду. ах, как хочется, чтобы так раз- и сразу же шедевр))))

Скажите пожалуйста а можно замороженные фрукты и ягоды покрыть декор гелем)) заказали торт а сейчас у нас свежего ничего нет ни клубники ни смородины!)) что делать😞

Inessa222, ягода при оттаивании выделяет много влаги. К тому же теряет свою форму и, соответственно, привлекательность
А гель не будет держаться, будет стекать с такой влажной поверхности

Ирина Доларс, что же мне делать??? заменить на киви, мандарины, бананы?

Inessa222, не кручинься, милая
Посмотри, как красиво девчата используют фрукты
Попробуй! Тебе понравится

Например, несложный:
hlebopechka.ru...

Заказали такой торт с ягодами. Я с ягодами ни разу не делала...на что ягоды укладывать? делать ли с желатином? Ткните пожалуйста где можно посмотреть?

[img][/img]

Свежих ягод у нас в магазинах нет... только заморозка... какие действия сделать с заморозкой чтоб выглядели прилично?

ОТВЕТ

Никаких. Ягоды после разморозки дают сок и теряют свою форму и, соответственно, привлекательность
Загляни в тему Торты, украшенные фруктами

спасибо... уже изучаю.

Девочки, я в небольшой растерянности....
Заказали мне торт, украшенный фруктами и желе... А я чегой-то не того.... Делала один раз себе такой тортик лет... дцать назад. Скромненький, страшненький....
Вот, что хотят конкретно:
«Нам килограмма 2,5-3. Бисквит белый с безе и маслом со сгущенкой. Орехи нам нельзя. А сверху фрукты и желе. Любые, на ваше усмотрение»
вопрос - какие фрукты можно использовать? А вот В частности сейчас, зимой? На ум только апельсины, бананы и киви идут...
Подскажите, пожалуйста!

ОТВЕТ

Юлянчик, недавно рассматривала в магазине как раз такой торт (тоже хочу попробовать на своих) там было тонко нарезанное яблоко, апельсин и виноград, простенько, ну а что зимой еще найдешь.. клубника, малина и голубика у нас сейчас атомных денег стоят (((

Да собственно любые фрукты можно использовать: консервированные персики, ананасы-кольца, виноград, мандарины, яблоки. Из яблок можно розы накрутить. hlebopechka.ru...
Если клиент готов платить, можно и свежие ягоды использовать: клубнику, голубику, смородину.
Юлянчик, рекомендую заглянуть в эту тему hlebopechka.ru....

_Milana_, спасибо! Пойду погляжу!

Юлянчик, если еще актуально, я делала недавно такой тортик



желе покрывать не стала, ягоды ведь не резаные, можно было бы еще сах пудрой чуть припорошить

А ягоды на торте свежие или или заморозка? предстоит такой тортик делать а свежей клубники и прочих ягод нетв магазинах.

ОльгаУ, как мне нравится!!!
Мне актуально! Но где такие ягодки в моей «дерЁвне» брать?

Юль, а в дорогих супермаркетах не бывает? Даже к нам в Сибирь везут.
Однажды делала с викторией. Она в начинку шла. Арома-а-а-а-ат такой, что ах!
А на вкус

Юля, я в метро брала, все ооочень вкусное

Ирина Доларс, ОльгаУ, у нас в городе нет дорогих супермаркетов, и Метро в соседнем городе. Ехать вроде и не далеко - всего час. Но расположен не очень удобно, да и карты клиента нет (Дорогой слишком торт выйдет, если мне из-за ягодок ехать придется...
Надо подумать, как найти выход из положения...

Я в таких случаях прошу, чтобы мне сами привезли

Ирина Доларс, это не про наших людей) Они лучше без торта останутся) Были случаи, что удивлялись - что, самим ехать за тортом надо?!?!...

Ирина Доларс, в теме очень много фото пропало (
А вообще насмотрелась уже столько их... Нравятся элементы таких тортиков:

№ 1



№2



№3



№4



№5



№6



№7



№8

Юля, если на торте будет много винограда, то ёжик вполне впишется
Ты уже всю тему просмотрела с фруктовыми тортиками? Подобрала что-нибудь?

Какой в итоге выбираешь? Мне первые три понравились.

Ирина Доларс, мне очень нравится нарезка на втором фото. Но я так не сделаю - нет приспособления для шариков, а ложкой для мороженного, наверное крупно будет, да и не из чего вырезать (
Скорее всего попытаюсь сделать или №3, или №8. Они чем-то похожи...
Есть ещё пара деньков для тренировки яблоки покромсать)

А ёжика я так понимаю - лучше не делать?

А мне ёжик нравится, только его не на киви посадить, а на листики из шоколада или мандарин-апельсин (зеленый виноград и зел киви - всё сливается)
Может ещё кто подскажет.

Дарьюшка, Спасибо за идеи)

Юля, и третий, и восьмой тортики самодостаточны. Да и винограда нет
Я бы для них не делала ёжика
Если очень хочется, то сделай пирожное. Заказчики будут рады «комплименту» от шефа (от тебя)

Ирина Доларс, а это идея) Спасибо!

Юлянчик, если я ничего не путаю, то на фото №2 круглые шарики- это консервированное личи, они изначально круглые. А все остальное режется острым ножом

  Я как всегда усложняю)))) Просто летом из арбуза такие шарики вырезала для десерта, вот и замудрила...
А такое чудо как Личи забыла)))

точно не стоит... я уже пробовала... гадость редкая...

Торт «Ура - получились яблочные розы!»

Обалдеть - это ничего не сказать! Обалденный!!!

иви не дружит с желатином. Желе для торта тоже не выдержит?

Я сегодня делала торт. Правда киви было немного, но желе на нем застыло. Обычное лимонное. Разводила водой немного меньше по количеству, чем в инструкции.

Торт «Фантазия.»

Яркая такая - фантазия!
А я вот забыла сегодня использовать в торте коктейльную вишню Так и осталась баночка стоять...

Вот моё ваяние.

Мне нравится!

Закончила делать свой первый фруктовый торт.
Спасибо вам, девочки, за поддержку, подсказки и советы!
Если бы не вы, не знаю, как бы выглядел мой торт...

Торт «Апельсиновые яблоки»
Классический бисквит, крем - масло со сгущенкой, безе.
Фрукты-ягоды: апельсины, киви, гранат, яблоки, виноград.
Лимонное желе, веточки мяты. Украшен Мокрым безе. Вес - 2,65 кг.

Вот видишь... Говорила же, что справишься! Геометрический рисунок и красивая нарезка яблочка

Ирина Доларс, спасибо большое!!! Мне очень приятно!!!

Юлянчик, очень нарядный тортик получился, такой яркий, мне очень понравился!
А скажи, ты на бока мокрое безе сразу на бисквит наносила, или чем то закрывала от масляного крема?

Огневушка, спасибо!!!
Дело было как-то так...
Сделала торт, решила установить кольцо от формы, чтобы желе залить. Уложила фрукты, а желе находило щелочки между тортом и кольцом и норовило убежать...
Тогда я бортик кремом сделала и залила. А бока... А бока остались не изолированными... Бессонные ночи - дурная голова...
Когда желе застыло, на свой страх и риск отсадила полосочки на бочок торта. Ничего не убежало... Всё держалось и не сползало!

Хорошо бы, чтоб и после ночи в холодильнике они не сползли, расскажешь завтра все ли нормально с тортиком?

Огневушка, отчитываюсь) Всё стояло и держалось прекрасно! Отдала в целости и невредимости!

Юлянчик, это же здорово! вот спасибо тебе за информацию и я так обязательно попробую

Принесла вам ещё один тортик. Второй фруктовый, для закрепления результата, так сказать.

Торт «Мой именинный»
Классический бисквит, сливочный крем, безе (зачем?... стало мягким...), миндальные хлопья.
Пропитка на основе ликера Лимончелло. Украшен яблоками, апельсинами, киви и зернами граната. Отделка - мокрое безе, лимонное желе.

Сегодня провела эксперимент - украсила торт фруктами, а бок кремом и засунула на пол часа в морозилку, чтоб остудить перед заливкой желе.
Всё на месте в прекрасном самочувствии.

девочки подскажите пожалуйста желе для торта каеое то специал ное или просто желатин развести? очень срочно нада. СПАСИБО!!

blum, есть специальное желе для тортов фирмы Haas, а можно сделать из обычного желе из пакетика фирмы Русский продукт, уменьшив количество жидкости в два раза. А можно и на основе домашнего компота, только желатина взять больше, чем для обычного желе.

Был у меня неделю назад торт, свадебный. Как-то отнеслась я к нему легкомысленно.. крем.. ягоды, процесс изготовления меня не воодушевил на еще раз что-то подобное и я подумала, что таких тортов не беру..
и вот солнечная невеста прислала мне письмо (привожу дословно):
«Наталья, добрый вечер!
Хочу сказать большое спасибо за торт! Он был просто потрясающий, ничего вкуснее в жизни не ела, а я большая сладкоежка))) Восхитительный крем, много ягод, как я и хотела! Гости и жених-уже муж, были в восторге)) Огромное спасибо! Настя.»

... И тут я прослезилась и подумала, что зачем я так подумала, что торт ничего себе особенного? Он вона.. ого-го какой!!!

Торт свадебный «Многоягодный»

Вес 3 кг, ванильные бисквиты, крем сливочно-творожно-сметанный, оч. много малины, клубники и черники.
Украшен кремом сливочно-сметанным с чуток желатином.

Торт свадебный «Многоягодный»

Очень нравится! Как здорово клубничка украшает тортик всё-таки!

Я тоже тортик с клубничкой принесла!

Торт «У нас весна - тепло и клубнично!»
Классический бисквит, суфле «Птичье молоко» по рецепту искусницаЯ.
Фрукты-ягоды. Лимонное желе. Бок оформлен мокрым безе. Вес - 2,6 кг.

Думаю, что его ели с большущим аппетитом
Но я бы не стала клубничку заливать. Мне свеженькая (без всего) больше нравится