Украшение тортов фруктами

Ирина Доларс, надеюсь, что так)

А про клубнику. Я долго думала - заливать, не заливать.
Потом всё-таки решила залить. Мне показалось, что клубника не смотрится на залитых желе фруктах.

Решила выложить «Именинный» торт. Попросила знакомая дочке на день рождения. Бисквит, сливки+ананас. 2500 кг. Продукты заказчицы. На украшение была только клубника и киви. Пришлось придумывать, как сделать поинтереснее. Розочками недовольна - клубника разлезалась.

«Именинный» торт

Ух ты! А как это я пропустила такую красоту?!?!
Мне нравятся цветочки! А из ананасов - освежают внешний вид.

Торт «Любимый муж, с днем рождения!»

Классический бисквит, безе, миндаль, крем «Рафаэлло» (только с молочным шоколадом)
Украшен вафельками «Кит Кат» и клубничкой.
Вес что-то около 3,5. Точнее узнаю после праздника, когда освободится блюдо - забыла взвесить отдельно.

Я тут делаю первые шаги с фруктово-ягодными тортами, в основном планирую украшать торты ягодами. Но я даже не подозревала, что с этим возникнут такие трудности! Сколько подобных тортов я видела, думала, что накидаю ягодок и все. Да не тут-то было! Они упорно не хотят укладываться в аппетитные горки композиции (((
В общем, пока у меня торт, который выехал засчет сборки, а не декора. Я бы сверху клубнику уже не укладывала, да в вес не попала, нужно было увеличить его)))
Торт по рецепту Илоны Клубника в шампанском, вес 2350г, бисквит ВнК на 4 яйца.

Vei, Лиза, торт выглядит красиво и очень аппетитно

Торт «Любимый муж, с днем рождения!»

Юличка, такая клубнично-шоколадная вкусняшка получилась, вот муж наверное обрадовался. Симпатично смотрится сочетание кит ката и клубнички, вот только мне не хватает пару веточек зеленой мяты для полной гармонии.

Клубника в шампанском

Красиво! Необычно!

клубнично-шоколадная вкусняшка

Спасибо! А внутри ещё и миндально-кокосовая

Красиво! Необычно!

ага, я увидела эту сборку на ютьюбе, мне очень понравилось, решила подстраховаться на случай, если украсить ягодами не получится, так и вышло)))

Послала меня Лиза из мастичной темы сюда))

Торт «Юбилейная клубника»
3.2 кг, молочная девочка, сливочный крем на белом шоколаде, клубничная прослойка, бананы. Покрытие - ганаш, поверх него мелкая шоколадная крошка.
Какой торт мне привели в пример, даже показывать не буду - обнять и плакать. Осторожно выяснила, могу ли я проявить хоть немного фантазию мне доверились, с учетом, что торт некруглой формы, на юбилей, и фрукты, резаная клубника и виноград, должны быть обязательно. И я был счастлива. Сутки практически постоянно думала о клубнике и юбилее. И таки я его родила







Вот на втором фото видно, что сердечко покоробилось (((влажность, ага. А лепила, дуреха, из простого топ-продукта. Привыкла, что зимой он без проблем за сутки высыхал и ничего с ним потом не делалось. И казалось, тут тоже все высохло. На фото с другой стороны ровно все, но так ракурс не тот. Так что показываю как есть

Вдохновили меня вот эти работы

И даже хотела использовать золотые баррочные элементы, но для этого сделала слишком маленькое сердце, и должно быть для золота матовое мастично покрытие, на этой замше его не вижу (а на мастику не договаривались, на примере торт шоколадной глазурью покрыт). А было бы вообще шикарно, как мне кажется, еще больше бы был разрыв стилей между фруктами и завитушками. Из-за того, что мне не понравилась глазурь, когда нанесла ее на ганаш, всю задумку пришлось менять. Но не жалею. В следующий раз, если он будет, реализую первый вариант.

Как же мне нравится клубничка на тортах, так нарядно она смотрится! Все последние тортики, выставленные здесь, такие нарядные о клубнички, очень красивые, девочки!
У меня тоже есть ягодный торт «Ягодная поляна». Вес 3,9 кг. Шоколадный бисквит, шоколадный крем-пломбир (я его обозвала «Крем эскимо»), сливочно-творожное суфле, клубничный кули. Оформление - мокрое безе, ягоды, розочки - мокрое безе, высушенное в духовке

Торт " К чаю для коллег

девочки, я профан полный, как вы делаете такие вкусные карамельные цветы их фруктов???

девочки, я профан полный, как вы делаете такие вкусные карамельные цветы их фруктов?

Людмила, на 1 странице этой темы есть все нужные ссылки

Барышни, а подскажите, пожалуйста начинающей криворучке - почему ягоды в креме не растекаются и сок не дают? вы их всегда-всегда желатином покрываете?
или это от используемого крема зависит?

«С клубничкой» - ореховый бисквит, халвовый крем, МБ, маршмеллоу (девушка-заказчик так захотела- клубника и маршмеллоу). Вес - 2,5 кг.
Делала торт, когда клубничка только появилась на рынке, зелень была на ней никакая, поэтому пришлось ее оборвать.

Jenni, ягоды, фрукты вымыты и хорошо просушены. Я сверху только покрыла декор гелем слегка.

торт «Ягодная поляна»

Наталья, очень хорошее сочетание цветов ягод- черного, красного и белого крема. О розах с фруктами даже и не думала никогда)

Торт «Юбилейная клубника»

Наталья, интересная задумка. Красиво! мне не хватает немного темной зелени - листиков...

Клубника в шампанском,

Лиза, это у тебя получается тортик собран вверх ногами и перевернут? Очень аппетитно! И вообще в этой теме можно захлебнуться, еще и когда дело к ужину!

Торт «Любимый муж, с днем рождения!»

Юля, и такая идея оформления мне очень по душе! И тоже зелени еще хочу)
Ох, девки, пошла я отсюда! Есть хочется!

О розах с фруктами даже и не думала никогда)

Света, спасибо! Я не сама придумала, у меня образец был, очень красивый, с мастичными розами среди ягод, но заказчица категорически не хотела ни грамма мастики ))

С клубничкой

какой красавец аппетитный! Пойду и я следом за тобой, а то слюной захлебнусь

«Вкусная корзинка»
3,550, молочная девочка внутри, с фруктами, на оформлении сливки раст., ручка и з теста покрашена аэром






спасибо Юльке и Милане за помощь в скорой)

" юбилейные корзинки"
вес по 2,2 кг, молочная девочка. торт для замечательной женщины, работали вместе)))))

и еще одна была) на 35 лет совместной жизни
2,5кг кажется. молочная девочка внутри (бум на нее у меня))))

[/img]




мой именинный торт

и разрезик
там бисквит, прослойка = творожное суфле, + клубника, киви, желе
получилось очень вкусно

tatanya, скромненько, но оригинально. Смущает бисквит на фото. «Поджаренность» на вкусе не отразилась? Нужно было её аккуратно тёрочкой убрать.

Nansy, торт «Ягодная поляна» просто ШИКАРНЫЙ!!!

Vei, Очень понравился тортик Клубника в шампанском

" юбилейные корзинки»

на 35 лет совместной жизни

Хороши корзинки - сесть и съесть!!!

именинный торт

Интересная идея с картинкой! Мне нравится!

Торт «Фрезье»
Вкусняшка для любимого мужа
Бисквит классический, остальное по рецепту
Сверху тертый белый шоколад с кокосом и миндалем и черный шоколад с апельсиновой цедрой.
Вес - даже взвесить не успела)))
Вот только на будущее обзаведусь бордюрной лентой... Файлик оставил следы, как я ни пыталась его ровненько разложить....

Здравствуйте всем! Можно к вам? Это мои пробы с фруктами
Торт «Павлова»: корж безе, белый шоколад, взбитые сливки и ягоды с мятой

Торт «Сладкая коробочка»: песочный корж, промазанный растопленным молочным шоколадом, в нем заварной крем и ягоды с мятой

Королек, какая завлекательная прелесть! Клубника.....

Спасибо от имени клубники Катюша, мы ее оооооочень любим:)))

Королек, какая прелесть! Настоящая летняя радость!

Спасибо, Танюша!

«Вкусная корзинка»

классные тортики!!
Оль, а у меня к тебе вопрос. а ты ягоды покрывала сверху желе? или полностью окунала? сколько времени стоял так торт? сливки не растекаются?

DaNiSa, Ален, виноград не покрывала, клубнику полностью кисточкой декор гелем покрывала, у киви только срез, фрукты часов в 11 вечера укладывала, торты забирают обычно утром часов в 9 у меня, но чисто фруктовую корзинку в обед забирали, стоял без изменений, сливки на месте, никуда не делись:-)

tatanya, скромненько, но оригинально. Смущает бисквит на фото. «Поджаренность» на вкусе не отразилась? Нужно было её аккуратно тёрочкой убрать.

извините за задержку в ответе: «Поджаренность» на вкус не повлияла вообще, т. к. это на фото почему-то она выделилась, а в реальности корочки к. т. не было (она была мягкой изначально), т. е. тёрочкой снимать было нечего, и она не была такой «загорелой»

Summer и Хаска спасибо за оптимистические оценки в «благодарности»

Торт «Сладкая коробочка»

потрясающе аппетитно смотрится!

Торт «Фрезье»

беспроигрышный торт, а чтобы следов от файла не было, я использую поленку для цветов в рулонах, нарезаю полосы нужной высоты, очень удобно, а то бордюрные ленты самое большое - 6 см высоты.

Я тоже принесла свое прочтение французского торта «Фрезье» 3 кг, диаметр 25 см высота 9см

Vei, Такой красивый тортик!!!

Я тут делаю первые шаги с фруктово-ягодными тортами, в основном планирую украшать торты ягодами. Но я даже не подозревала, что с этим возникнут такие трудности! Сколько подобных тортов я видела, думала, что накидаю ягодок и все. Да не тут-то было! Они упорно не хотят укладываться в аппетитные горки композиции (((

Лиз, можно дам совет? Если фрукты и ягоды перед выкладыванием на торт окунуть в прозрачную желейную массу (я иногда использую нейтральную глазурь, которую всегда делаю впрок), то и вид у них будет наряднее, и ложиться будут так, как тебе нужно А еще этот способ защитит фрукты от заветревания. Ведь клубника, малина, ежевика и другие «нежные» ягоды теряют товарный вид после 4-6 часов нахождения на воздухе, а в холодильнике - еще быстрее.

Ирина, спасибо за совет! я об этом знаю, мне просто очень не нравятся ягоды в этих желе - бееее
а проблема не в том, чтобы ягоды удержались на торте, а в самой композиции. Оказалось трудно их художественно уложить в красивую композицию на торте.

«Фрезье»

Какая же вкусняшка!!! И даже макарунчик есть!

Лиз, можно дам совет? Если фрукты и ягоды перед выкладыванием на торт окунуть в прозрачную желейную массу (я иногда использую нейтральную глазурь, которую всегда делаю впрок), то и вид у них будет наряднее, и ложиться будут так, как тебе нужно А еще этот способ защитит фрукты от заветревания. Ведь клубника, малина, ежевика и другие «нежные» ягоды теряют товарный вид после 4-6 часов нахождения на воздухе, а в холодильнике - еще быстрее.

а подскажите про нейтральную глазурь, которую можно приготовить впрок, пожалуйста, как её сделать?

Сейчас спросом всё больше и больше пользуются «голые» торты.

У меня становится популярным Торт «Фрезье»
Он действительно смотрится эффектно за счет соблазнительной клубнички.
А пахнет... Мммм... Клубнично-ванильно-сливочно!!!

Сегодня в декоре - миндальные лепестки, крошка бисквита, клубничка, красная смородина и листочки мяты.
Вес - 2,5 кг.

Девочки, не знаю, сюда или нет? Выставлю свой первый голый торт, модераторы, если не сюда, перенесите пожалуйста.
«Летний свадебный» 9 кг. ванильный бисквит, сливочно-сметанное суфле, пропитка карамель, клубника+банан, шоколад+ орехи, диаметр:30;22;13. высота 11;12;15.

«Летний свадебный»

Таня!!! Как красиво!!!
Ягодки прям каждая на своем месте! И розы - просто великолепно дополнили!
Верхний высоченный ярус такой! Класс!!! Ни добавить, ни отнять!
Идеально!
Самое сложное в таких тортах, на мой взгляд, красивый и ровный бисквит!
Не замаскируешь кремом, если где чего отломилось...

Юлечка, спасибо! Вся перенервничала, пока собрала. состав нежный, за бок не взять! еле на центральный стержень надела!

«Летний свадебный»

Танечка, такой красивый торт! Справилась на 100%!
а может верхний ярус не надо было таким высоким делать? он у тебя с подложкой посередине или просто так держится? ты вообще ярусы как скрепляла?

«Летний свадебный»

Танюш, ну я тебе все в ОК уже сказала! Мне оооочень и очень нравится, только ярус высоковат, но мы это уже обсуждали. Я б его сделала ниже на один корж и половину кремовой прослойки. Но все равно торт оч. хорошенький!!! И заказчики нормальные, разрешили ровный торт делать, а не с рваными коржами и хаотично вылезающим кремом.

tania T, «Летний свадебный»-Татьяна, такой грациозный тортик!!! Ничего лишнего!!! Супер!!!

Танечка, такой красивый торт! Справилась на 100%!
а может верхний ярус не надо было таким высоким делать? он у тебя с подложкой посередине или просто так держится? ты вообще ярусы как скрепляла?

Лизонька, почему-то мне захотелось такой высокий сделать, могла конечно ниже, те-же 4 коржа, такой же толщины, как и на остальных ярусах. Ярус цельный. весь торт держится на центральном стержне и куче трубочек. В трубочки плотно загнала по 2 шпажки. подложки фольгированные 2 сторонние тоже скрепила по 2 штуки, для прочности, был прецендент проседания из-за мягкой подложки. Везли очень бережно, и плавно. он все равно трясся, но стоял!

Давно не заглядывала в тему, время пришло.
tania T, очень красиво, как с обложки журнала!
Юлянчик, ммм, шикарно и вкусно!
Vei, шедевр! Красивый верх!
«Голый торт с ягодами»
2,9 кг, коржи шоколадные от Реснички, мусс на желтках, коржи безе от «Лебединого озера», масляный-заварной на желтках, сверху шоколадная глазурь от Д-р Эткер, вишня, малина, шелковица, листики мелиссы. Диаметр 28 см

Вспомнила еще про один тортик, правда фруктов-ягод на нем нет.
Торт с розами
вес не знаю, медовый бисквит, суфле, глазурь, розы, мелисса

А у меня очередной «Фрезье» диаметр 25 см, вес почти 3 кг.
Очень популярный торт у заказчиков, все западают на внешний вид, а потом стонут от восторга от вкуса. Мне тоже он очень нравится))