Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками

Если кто то искал АТ мельницу, то она сейчас возможна для покупки на оф сайте Cooking Chef за 9990 и в finebuy за 8500, но о нем достаточно много негативных отзывов....

Спою еще раз дифирамбы «пушистому» венчику. Готовила вчера торт Тирамису, усиленный венчик погонял погонял сливки по чаше и все, взбить пришлось ручным. И тут же за тортиком делала мороженое, достала «пушистика» и за 4 мин чуть больше 4 скорости сливки взбились, добавила сгущенку и в насадку мороженицу....

Питер Пуш, Наталия, согласна с вами на все 100.
Пушистик нравится больше

Будет немного болтаться, но насколько это критично для машины сказать не могу.

достаточно критично. Может разбить посадку. Для избежания этого на некоторых штырях есть центрирующее кольцо. Вот с таким кольцом и нужно искать штырь.

есть центрирующее кольцо. Вот с таким кольцом и нужно искать штырь.

Павел, а как это выглядит, можете показать для «технически неразвитых» (для художников)

Центрирующее кольцо не для этого.
В 2008 году было изменено планетарное крепление. На новое крепление становятся оба варианта штыря - с кольцом и без кольца. На старое - только с кольцом. Поэтому планетарные насадки, выпущенные после 2008г. и продающиеся отдельно (кроме крюка), идут в комплектации с доп. штырем, оснащенным кольцом.

Ну или такой штырь можно отдельно купить - KW711987 (для машин с большой чашей), KW711986 (для машин с малой чашей). Разница в диаметре между штырями для большой/малой чаши - 2,4мм. (11,9мм. и 9,5мм.)

Слева до 2008 года, справа - после.

Вот. Теперь понятно, зачем к суфлейке второй штырь в комплекте идёт.

VRad, не просто второй, а второй с колечком, чтобы все могли использовать Плюс еще ключ, чтобы переставить.

Кстати, некоторые венчики тоже без доп. штыря продаются, не только крюк. Считается, что венчик, крюк, к-образная идут в комплекте, а докупаются флекси, суфлейка, т.к. не все машины ими комплектуются. Т.е. чтоб прям все-все комплектуются, тут я могла ошибиться. Но флекси и суфлейка - точно, и именно по причине совместимости на всех машинах, включая до 2008г.

Флекси для малой чаши продается с одной резинкой, только для большой с двумя.

Миранда, вы кладезь! Но эти картинку вместе с текстом уже готовый материал для справочника

Миранда, вы кладезь! Но эти картинку вместе с текстом уже готовый материал для справочника

Это да!

Люди, мы тут с ЛидияВера и возможно к нам Шалость присоединится, обдумываем подзаказать кое-что в Германии. Я открыла тему.

Однократная СП запчастей к Kenwood в немецком сервис-центре

Центрирующее кольцо не для этого.

Оно возможно и так, да только и для бОльших диаметров посадки не повредит. Штырь с центрирующим кольцом точно будет лучше и надежнее держаться в бОльшем отверстии.

time, Виктория, спасибо! Только что ушли друзья, кормила своей пастой, все в восторге! Включая мужа. Этот, вообще, после появления Кенвуда, в три раза чаще говорит, что он меня любит

Оно возможно и так

Оно не «возможно и так». Оно так и есть.

А вот если, что и возможно - это то, что будет лучше. Вот только Кенвуд новые машины после 2008г. комплектует планетарными насадками со штырем без кольца. Очевидно, считая это достаточным. Т. е. возможно, не разделяет ваше мнение.

Beater Shaft Design Change
The introduction of more powerful motors and stronger gearboxes on Kenwood kitchen machines (Chef and Major) necessitated a change to the tool shaft and gearbox planet hub, from the original circlip design to a new bayonet type. Cooking Chefs have all been produced from the outset with the bayonet design planet hub.
The change from circlip design to bayonet design was progressively implemented through 2008 production, and all new kitchen machines produced now use the new bayonet design. New improved circlip shafts were also introduced as part of this engineering change to support previous models. These new circlip shafts have a shorter thread length and shoulder that prevents the shaft nut "winding up" and locking the mixing tool onto the planet hub under heavy mixing loads.

Сегодня, после замеса крутого теста, первый раз у меня чаша засела намертво. После долгих попыток ее освободить, обернула ручку полотенцем и совсем совсем слегка постучала по ней молотком, направляя чашу в нужную сторону. Моментально повернулась.
Но делать это надо очень осторожно.

Сегодня, после замеса крутого теста, первый раз у меня чаша засела намертво. После долгих попыток ее освободить, обернула ручку полотенцем и совсем совсем слегка постучала по ней молотком, направляя чашу в нужную сторону. Моментально повернулась.
Но делать это надо очень осторожно.

VRad, Валерия, ну что же Вы с молотком да к Кеше. На крутом тесте чаша совсем «завинчивается», 100% помогает - нежно прижать Кешину спинку к груди, а вытянутыми руками уверенно «открутить» чашу. Молоток отдайте мужу, это их вещи.

VRad, Валерия, нежно прижать Кешину спинку к груди, а вытянутыми руками уверенно «открутить» чашу. Молоток отдайте мужу, это их вещи.

Так именно я не пробовала. Хотя крутилась вокруг него и так и эдак. Помню, вы где-то говорили, что саму машину надо использовать, как рычаг.
А с молотком я на ты. Считаю, что такой способ имеет право на жизнь. Но, повторяю, надо постукивать оч аккуратно, потихоньку и обернуть ручку сложённым в несколько раз полотенцем.

time, Виктория, спасибо! Только что ушли друзья, кормила своей пастой, все в восторге! Включая мужа. Этот, вообще, после появления Кенвуда, в три раза чаще говорит, что он меня любит

Валерия, я очень рада, что у Вас такие эмоции
Чаша у меня тоже иногда клинит, но я как то потом ее откручивала. Нужно будет запомнить, как

нежно прижать Кешину спинку к груди, а вытянутыми руками уверенно «открутить

Сегодня решила испытать кубикорезку KAX400 и сделать винегретик. Собирается-разбирается легко, режет быстро, практически безо всякой помощи, продавливать ничего не пришлось. Я слегка зевнула, овощи немного переварились да и картошка оказалась из серии разваривающихся. Были большие сомнения на счет картошки и моркови, но, на удивление, все проскочило легко и практически полностью, остаток минимальный. Немного пофотографировала процесс.

Сначала порезала картофель

Потом пропустила морковь

Следом пошла свекла

Последними пропустила соленые огурцы, все перемешала прямо в чаше. Вот мой винегретик.

А это то, что осталось в насадке.
В общем впечатление хорошее, разве только может размер кубиков поменьше..., но для заморозки в самый раз.

Галина, попробуйте крошить сырые и варить (лучше на пару). Если устроит вкус, отлично, некоторым не нравится.

Галина, как красиво нарезано!

как красиво нарезано!

Картошка, пока чистила, почти рассыпалась, сама не ожидала, думала на выходе будет каша.

попробуйте крошить сырые и варить (лучше на пару).

Т. е. все овощи чищу, режу и все вместе в Штебу, или надо по очереди, сначала одно варю, а потом следующие?

Я так делала в кастрюле Цептер. Сырые, нарезанные овощи порезала в кастрюлю, добавляла буквально 1 ст л воды, закрывала крышку и готовила, не открывая. Если много нужно было винегрета, то делала овощи По очереди. А если немного, то на дне разрешала их кусками все вместе. Очень вкусно получается!

Gingi, Галина вы первая, кто смог нарезать варенную картошку. У меня превращаются в кашу картошка и яйца. Но я все равно очень довольна. Свекла, морковь, огурцы и лук без проблем.

Гаяне Атабекова, я прекрасно режу варенную картошку, просто не показывала. Если картошку не переварить, и потом подержать в холодильнике (я на пару варю вечером, на ночь все овощи убираю в холодильник) - прекрасно режется.

Натусичка, с появлением Штебы, жизнь стала легче. Теперь закидываю все овощи сразу, готовятся очень быстро. Стараюсь сварить заранее, потом остается только почистить и порезать... Отпала надобность в куче кастрюлек, раньше все варила по отдельности. Можно не караулить, а то раньше иногда получала жаренную картошку вместо вареной.
Надо будет поэкспериментировать и сварить венегретик порезанным. Если домашние разницы не заметят, то это еще упростит процесс.



Гаяне Атабекова, может Вы сильно надавливаете на картошку проталкивателем. На картошке мне он вообще не понадобился, не много подправила морковку и все. Картошка резалась под своим весом, следующая проталкивала остаток от предыдущей и т. д.
Может скорость другую попробовать....
У моей сестры тоже не получилось. Она говорила, что вместо порезанной картошки получила пюре, хотя картошка была из холодильника и отварена заранее. Нормально порезалось очень не большое количество, почти вся превратилась в кашу и осталась внутри насадки. Может это и картошка виновата, но я думаю, что более вероятно, что была неправильная скорость и прикладывала не нужную силу, что бы протолкнуть картошку.

Галина, я режу все по очереди и закидываю в пароварку.
Хотя, картошка вареная тоже отлично режется. Можно чередовать с чем-то жестким.

Девочки, наверное у меня неправильная картошка. Попробую холодную, и не проталкивать. Спасибо за советы.

Девочки помогите подскажите кто измельчал зелень в мини измельчителе, в каком виде закладывали зелень, на какой скорости и что в итоге получалось? А то у меня что то рваное и пожамканое вышло что не так делаю подскажите

Анна, либо максимально избавленной от влаги, либо с добавлением жидкости.

Вот тоже читала где то тут на форуме об этом. Видимо и правда «среднячок» не прокатывает

В общем впечатление хорошее, разве только может размер кубиков поменьше..., но для заморозки в самый раз.

А для оливьешки?

А мне, наконец, пришла тестораскатка AT970. Девочки, подскажите, а тесто на пирожки вы раскатываете на тестораскатке?

А для оливьешки?

Мне нормально.
Хотя вначале было крупновато, но уже привыкла.

Миранда, это хорошо! Большому куску и рот радуется. А то мои винегрет чего-то не особо. А оливье хоть каждый день бы ели.



Антонелла, а я дрожжевое тесто на пирожки стараюсь такое делать, чтоб вообще не раскатывать. Мякинькое. Я его пальцами расплющиваю. А вот до слоёного никак не доберусь. Наверное, слоёное можно и раскатать.

А мне, наконец, пришла тестораскатка AT970. Девочки, подскажите, а тесто на пирожки вы раскатываете на тестораскатке?

Я раскатывала. И дрожжевое и песочное. Но у меня тестораскатка совсем недавно появилась.
Впечатления такие. Песочное, даже на максимальной толщине 0, для пирога получается слишком тонким (но это на мой вкус). Возможно, это хорошая толщина для какого-нибудь деликатного печенья.
Дрожжевое, конечно, раскатывается не так красиво и легко, как пельменное. Делала пирожки. Пришла к выводу, что оптимальная толщина 2, а, может быть, даже 1 (не пробовала). Если катать на 3, то тесто, как составляющая, как бы исчезает из пирожка. Но, повторяю, это мои индивидуальные ощущения.
Пришла к выводу, что дрожжевое буду катать именно на тестораскатке, а песочное, пожалуй, нет.

Антонелла, у меня тестораскатка только для лапши-лазаньи-пельменей, дрожжевое - оно деликатности требует, чтобы пузырьки воздуха внутри не лопались (работаю только с теплым тестом, не из холодильника), я его аккуратно пальцами растягиваю, как и ЛидияВера.

j@ne, VRad, ЛидияВера, спасибо за рекомендации! Значит, сначала попробую тесто на вареники сделать.

Антонелла, не за что! А Кешины пельмени-вареники - это песня! Ну и лапша, конечно.

Доброе утро, подскажите эта насадка подойдёт для новой индукции - мороженица Kenwood AW20010004 ( KAB956PL)?

Ася К, 956 на маленькую чашу.

LisaNeAlisa, спасибо

Значит, сначала попробую тесто на вареники сделать.

Сегодня опробовала в деле свою тесторакатку, и сказать, что я в восторге, это ни чего не сказать) Первый пробный кусочек я несколько раз раскатывала от 1 до 9 и обратно. Разница колоссальная между моей механической раскаткой Редмонд и этой. (Но механическую все равно оставлю для нарезки лапши.) Kenwood AT970 легче собирается и очень шустро работает. Заодно опробовала формы для вареников Tescoma, а кисточкой Tescoma почистила насадку после раскатки.

Антонелла, у меня такие же чувства были После ручной - космос и удобство (не надо к столу прикручивать и т. д.)

А что за формы тескомы? Которых 4шт. разного размера?

Сразу же хочу оговориться, что этот пост безусловный оффтоп. Но прошу модераторов не удалять его сразу. Может быть опытные люди ответят мне в личку.

Кенвуд был куплен в первую очередь для замеса куличей. Но теперь, истоптав сайт (практически все темы Ромы) и интернет, озадачилась таким количеством новых проблем, с машиной напрямую не связанных, что не знаю куда ногу поставить. В профильных темах спрашивала, но внятных ответов не получила. Поэтому очень прошу форумчан ответить мне на несколько самых непонятных для меня вопросов и дать возможные рекомендации, исходя из собственного опыта.
Вводное. Пеку куличи из 1 кг муки, 250 г масла, 8 желтков и 100 гр прессованных дрожжей. Оказывается это рецепт из книги Даниленко. Он есть на форуме в двух вариантах.
Итак, непонятные мне вещи.

• Опара. Я обычно жду, когда опара поднимется и начинаю замес. 30-40 минут. Но Рома (и Маша в теме про кулич в кенвуд) говорят о 2,5-3 часах и о том (Рома), что опара готова в тот момент, когда она начинает опускаться. Надо ли ждать момента, когда она опадает и как его не пропустить? Или просто поставить на 3 часа и забыть?
• Введение масла. Я всегда делала как мама. Сахар делила пополам, половину взбивала с желтками, вторую половину растирала с маслом, вводила всю эту сдобу в опару и добавляла муку. Но умные люди говорят, что масло, просто сильно размягченное, не растертое, надо вводить в тесто тогда, когда оно уже хорошо вымешано. Как поступить? И не изменится ли консистенция теста после введения масла.
• Мука. Самый животрепещущий вопрос. Уже все все все про неё знаю, кроме того, какую выбрать. У нас на этикетках указывают где белок, где клейковину и т д. Сами знаете. А сделать пробную выпечку как-то не могу. Привыкла к тому, что куличи пекутся раз в год и пробуются уже в воскресенье. Короче. Есть итальянская мука для пиццы 00, есть алтайская Алейка. В Дома хлеб заказала крупчатку и алтайскую же Дивинку высшего и первого сорта. Возможно (?) удасться достать Манитобу. Ну, и что мне выбрать? Кто из них сильнее? Какая лучше для куличей? Например, пёк ли кто-нибудь куличи из крупчатки, вспоминая которую моя мама закатывала глаза? Или плюнуть на все и печь из Макфы?
• Правильно ли я поняла, что сильную муку следует вводить в опару очень осторожно, т к она впитывает много жидкости и если бухнуть всю порцию по рецепту, тесто может оказаться слишком крутым?
• Дрожжи. Что предпочесть прессованные или саф момент Голд? Сравнивал ли кто их на куличах? Всегда пеку на прессованных.
  

Миранда, вот такими я пользовалась

VRad, про опару - правильнее ждать, пока не начнет опадать. Заметить это можно по стенкам посудины - до куда поднялась, и вот опускается. Из моего опыта, 2 - 3 часа - это много, разве что в очень холодном помещении. Время подъема зависит от соотношения дрожжей и остального в опаре, качества дрожжей, есть ли в ней сахар и сколько, и от температуры. В умеренно теплом месте (я ставлю в свч без нагрева, просто, чтоб не мешалась и не было сквозняка) у меня среднестатистическая опара подходит 40 мин - час. В теплом (недалеко от трубы отопления) - ну, полчаса. Внимание! Свойства выпечки зависят от скорости подъема. Иногда и в холодильник на ночь ставят. Зависит от рецепта.
Есть рецепты, где опара должна полностью выбродить - опасть. Тогда и три часа может получиться. Нужно смотреть рецепт.
Про муку - для кулича (очень сдобного, с большим количеством яиц) не обязательно очень уж большое содержание белка. Главное, чтоб белая- хорошая. И Алтайская, и Макфа подойдет. У меня в ходу Сокольническая, никаких претензий, но это для хлеба важно, а потому и остальное из нее пеку, чтобы не плодить сущностей. Крупчатку в кулич добавляла только однажды, не полностью, а часть. Ну, неплохо, но так чтоб очень заметна разница было - ну, не знаю. Вот первый сорт в кулич точно не пойдет. В хлеб - отлично, в кулич - нет.
Насчет масла: если вы много раз делали так и все получалось, то почему бы и нет? А если хотите по новому рецепту, то стоит прислушаться к нему, а не комбинировать свой и новый. Я так думаю!

NatalyaB , целиком и полностью согласна с каждым Вашим словом.

VRad, Валерия, вроде бы девочки ответили.
Только насчет дрожжей: я пеку на золотых куличи.
По качеству выпечки прессованные не хуже, но надо следить, чтоб свежие и чтоб хорошо выбродили, т. к. иначе в первом случае могут плохо поднять тяжелую сдобу, а во втором - может остаться привкус дрожжей.
Поэтому лично я предпочитаю золотые как более предсказуемые и без послевкусия.
По остальным вопросам предпочитаю придерживаться рекомендаций рецепта, особенно, если он проверен многими пользователями. Ведь иногда, например, опара бывает двойная, а там свои правила.
Насчет муки. Я последнее время полностью на лимак перешла (беру в Ашане 5-килограммовую упаковку). Она меня не подводит ни в хлебе, ни в сдобе.
Про алтайскую тоже только хорошие отзывы слышала, но однажды была жалоба на зараженную.
Удачи!

предпочитаю золотые

А что это за дрожжи?

Olga VB, лимак поддерживаю.
И с дядькой бородатым, и еще такие бывают упаковки, но тоже Лимак. Я когда с дядькой куплю, когда красную упаковку.

надо следить, чтоб свежие и чтоб хорошо выбродили,

Хорошо выбродили, имеется в виду максимальный подъем опары и теста перед обминками?
Я уже уточняю вещи, которые до прихода на Хлебопечку не вызывали у меня никаких сомнений.
И все же, что это за «сильная мука», о которой все пишут (Рома, Регистерр и куча другого интернетного народа), но никто ей не пользуется?
И ещё меня с толку сбили комментарии Лены fffuntic в теме Кулич Мечта. Под спойлером на 6 странице. Она так убедительно пишет, про то, что опаре нельзя позволить опадать и что раннее введение масла угнетает клейковину

Тоже немного пооффтоплю... Купила для куличей Farina Manitoba 00, протеин/белок - 14.
Хотела печь только из неё, а теперь задумалась... Может сделать пополам с обычной?

VRad,

И все же, что это за «сильная мука», о которой все пишут (Рома, Регистерр и куча другого интернетного народа), но никто ей не пользуется

Сильная мука важна для хлеба, так как там мало дрожжей и нет яиц. Важна для макаронных изделий без яиц. Для некоторых видов хлеба просто не обойтись. Ну, и всего подобного. Для сдобной выпечки и всяких бисквитов/кексов/песочного достаточно просто хорошей муки, белой, мелкого помола, хорошо просеянной, без посторонних привкусов и запахов. Так что, пользуютя. Но у нас много хорошей муки, хлебопекарной.

А что это за дрожжи?

Саф-момент или саф-инстант для сдобы

Хорошо выбродили, имеется в виду максимальный подъем опары и теста перед обминками?

Не обязательно. Это рецепта надо придерживаться, а не во всех рецептах надо доводить при предварительных расстойках/брожении до максимального объема.
Но вот перед посадкой в печь уже должно все окончательно и хорошо выбродить, не должно оставаться острого дрожжевого запаха.

раннее введение масла угнетает клейковину

развитие клейковины происходит при увлажнении муки. А попробуй намочить то, что со всех сторон обмазано маслом!
Поэтому если для изделия нужна хорошая клейковина, сначала смешивают муку с жидкостью, дают им минут 20-30 отдохнуть для аутолиза, а потом уже добавляют жиры и соль.
Однако стоит учесть, что не для всей выпечки нужна развитая клейковина.

Это всё теория. Ей посвящено немало тем у нас на форуме. И очень полезно знать ее не схематично, как я пишу, не на пальцах, а хорошо понимая все процессы.
Если вы найдете для этого время, результат вас порадует сторицей!
Удачи!

VRad,

вот в начале интересного пути на форуме глупость напишешь, а потом фиг удалишь. А люди читают и волнуются.
 С высоты нынешнего опыта постирала бы половину своих «опусов».
«От добра добра не ищут». Каждый рецепт подразумевает свои особенности и вкус. И надо совать масло именно тогда, когда по рецепту и рекомендуется, только тогда можно расчитывать на идентичный вкус, задуманный автором и который как раз привлёк внимание.
 А все остальные движения - это уже отсебятина. Это видоизменения рецептуры и результат будет непредсказуем. Теория теорией, а конкретный рецепт рецептом.
 Чтобы получить Мечту, надо делать как там автор велела, а не фунтики под спойлерами пишут. За что фунтикам теперь стыдно.

Саф-момент или саф-инстант для сдобы

Спасибо, поняла про какие вы говорите. Неплохие, да.

Саф-момент или саф-инстант для сдобы

Olga VB, давно уже про них знаю, но нет у нас таковых, в «золотой пачке», и никогда и не было, только простые Саф Момент и Саф Велюр.

вот в начале интересного пути на форуме глупость напишешь, а потом фиг удалишь. А люди читают и волнуются. С высоты нынешнего опыта постирала бы половину своих «опусов».

fffuntic, ну не надо посыпать голову пеплом, в Ваших опусах много рационального и нужного, а ошибки бывают у всех, кто хоть что то делает и старается сделать отлично. Главное не ошибка, а реакция на нее, у Вас правильная.
 Придерживаться рецепта нужно всегда, раз Вы его избрали, а если что-то поменяли, еще не значит - все пропало, просто изделие будет другое.

Очень благодарна всем, не оставившим меня советами. И особенно fffuntic, которая снабдила меня о-очень интересными материалами, которые, я читаю, перечитываю, выясняя в интернете значение новых слов. В общем я погружена в совершенно новую для меня стихию. Как это все интересно,

снабдила меня о-очень интересными материалами

А снабдите и меня, пожалуйста.
Хотела потренироваться куличи, но то одно, то другое, еще и с температурой сегодня. Так что буду без тренировки, сразу. Но не определилась с рецептом, придется теоретически определиться + свой проверенный.