Хумус

Цитата-
Важно при варке этого гороха, да и других бобовых - не доводить воду до кипения, а затем уменьшать огонь - растительные белки свернутся, и нут уже никогда не станет мягким!

Так и не поняла, как надо варить

simfira, Вы в чем варить будете? Идеально для этих целей скороварка электрическая - любая. Если на плите - варить надо осторожно - поставили на плиту, крышкой накрыли, огонь сделали небольшой - у меня плита Кайзер, я ставила 1,5-1; варить на очень маленьком огне и долго, не менее 2,5 часов.. При выкипании жидкости добавлять воду очень горячую!

Варила в мульте 4,5 часа, мягкий, но не такой, как горох разваренный получился

simfira, возможно, исходный материал не очень хорошего качества, или замачивали меньше суток. В мультиварке варить - не лучший вариант, надо скороварку с прогой «Бобовые». Сварите на плите - готовность легко определить - достали горошину, положили на доску - вилкой раздавили - если хорошо давится, то достаточно варить.

Спасибо, в след раз попробую на плите. Горошины раздавливались хорошо, но небольшая хрусткасть была и однородной массы не получилось, небольшие крупинки ощущаются. Но я все равно никогда настоящего хумуса не ела, поэтому и этот очень понравился

Делайте, и не один раз, дожно получиться! Это вкусно и очень полезно!

Спасибо, в след раз попробую на плите. Горошины раздавливались хорошо, но небольшая хрусткасть была и однородной массы не получилось, небольшие крупинки ощущаются. Но я все равно никогда настоящего хумуса не ела, поэтому и этот очень понравился

simfira, к нему нужно привыкнуть... а хороший хумус никогда и неразвариться как горох... его или толочь (кто любит с крупинками) или взбивать блендером для однородности... на востоке даже есть специальные внушительные агрегаты которые взбивают хумус почти в пену... и всегда добавляют лимонный сок, воду, соль и тхинэ... я еще немного лью масла оливкового при взбивании, тогда еще более нежнее получается...
в заведениях часто подают взбитый хумус, а сверху или по краям блюда посыпаны цельными горошинами...

Приготовила. Но не внимательно прочла рецепт и слила весь отвар. Естественно, получился сухущий. И уж я лила-лила масло оливковое, чтоб это дело поправить... И лимона поменьше положила. В целом мне понравилась паста. Правда нут у меня все же кипел потихонечку. И разавить получилось, как написано! Завтра попробую лаваш им нафаршировать!

Сделайте ещё раз, отвар весь не выливайте, всё получится!

отвар можно и простой водой заменить, не страшно

отвар можно и простой водой заменить, не страшно

Да!

Рецепт с водой и..

какой то зеленый хумус

я его сделала! только кто же его съест:-) я сделала литровую банку-убрала с каждой горошины пленку, получилось ну классно! добавила чесночка:-)
хочу на работу отнести, только вот чесночек.... но вкусненько:-) и такая масса получилась взбитая и красивая:-)

Да, Таня, хумус - пюре из бараньего гороха - этта вкуснотищща! Главное, можно всякого наполнителя туда напихать....

что да, то да, я его сделать собиралась три года:-) и вот свершилось:-) такая вкусняшка.

... пойду, замочу нут.....

а я вчера такой хумус замечательный пробовала
объеденье

alinochka1980, сами делали или угостил кто-то?

... пойду, замочу нут.....

в чем варить будете? Идеально для этих целей скороварка электрическая - любая.

Оль, скажи, а концепция не изменилась? У меня нет скороварки, я в мультиварке его варю, он нормально получается... Можно я его в МВ сварю?

Галя, концепция не изменилась - залить холодной водой и варить долго на медленном огне. В мультиварке я не пробовала. Вообще, должно получиться, к примеру, на «Супе».

Девочки, если хотите хумус взбивать после варки, то при варении добавьте щепотку соды и ни в коем случае соль!! Тогда получится разваристый и более нежный, и время варения сократится!!!
Я тоже пошла замачивать на ночь!

Бала в Ашане, купила, но мелкий Получицца?

Еще как! С мелкого даже лучше будет, ага!

Есть по сортам, (это как унас считают) что мелкий настоящий домашний, а крупный- американский который уступает вкусовым качеством и он значительно дешевле у нас
Так что можете провести эксперимент!!!;)

Замочила! Уже в два раза разбух

Что будешь делать? Хумус или так пожаришь?

Хумус, естессна! Какой же гусский не любит быстгой езды?

залить холодной водой и варить долго на медленном огне

поставила в мультю на ручной режим, 95С... На 2 часа.... Ну МарьВанна лержися....

А я вареный просто жарю.
А чой-то держись-то? ты варишь, ага, а я - держись? хорошенькое дело......

А чой-то держись-то?

а вдруг не получицца хумус, меня ж мои евреи со света сживут, тогда я к те приду политического убежища просить

Чой-то не получицца? Недоваришь - исчо поставь на часок на маленькую Т, и всё получится!

Нет, хорошенькое дело - у меня завсегда получается, а у тя - нет? Чо не так делаешь? Достала горошину, положила на доску, сверху ножом прижала - если приплюснится от небольшого усилия - ты всей массой-то не наваливайся! - значит, готово. Блендером его с отварчиком проверни - и усё.....
Политубежища - это да.....

А он совсем мягкий должен быть или как?

Абсолютно мягким, как картошка, никогда не будет. Вот когда под ножом расплющится легко - готово!

А я читала, что с мягкостью сливочного масла сравнивают. А вообще я в скороварке варю и не парюсь. Предварительно, правда, замачиваю с содой, затем промываю, кипячу, снимаю пену, промываю - тот еще гемор. Но зато потом -, никакого метеоризьму. У меня щас новая фишка - я из него похудательные печеньки пеку
Сейчас у меня как раз варится очередная порция. Запах - как будто мясо варю Так и просится хмели-сунели добавить. Наверное, в следующие печеньки положу.

Сделала, правда хомяка не добавляла... Ждем-с когда созреет... Хотя боюсь, скоро зреть будет нечему.....

Ну, когда его хорошо сварить, пюрировать, добавить оливкового масла лимонный сок и пр. и т. д., дать созреть сутки - и будет мазаться, как сливочное масло.

Ну, когда его хорошо сварить, пюрировать, добавить оливкового масла лимонный сок и пр. и т. д., дать созреть сутки - и будет мазаться, как сливочное масло.

Я про степень мягкости нутовых горошинок говорила.

Я нут часто готовлю, покупаю на рынке из Средней Азии и в Ашане - ни разу бараний горох не разварился до состояния сливочного масла. Может, такой горох попадался.

ни разу бараний горох не разварился до состояния сливочного масла

аналогично!

А у меня именно так получается - видимо, передерживаю в скороварке. Но это не критично: мы же все равно его пюрировать будем для хумуса. Мне для других целей потверже горошинки нужны - не всегда получается.

Ань, а в скороварке скока варить? А без соды можно?

Наверное, не больше 30 мин, я в этот раз 40 варила. Без соды можно, но, пишут, что благодаря замачиванию в соде уменьшается метеоризм при употреблении нута. Не так это, в сущности, трудоемко.

А промывать долго после соды?

А мож мы пукать любим!

Да пару раз слила-залила.

Даже и не знаю, что сказать А, знаю: для УЗИ плохо

Мань, а зачем ты его опять на 95C поставила? Если будет кипеть, быстрее сварится ж. Вспомни, чуть ли не 5 часов варился у тебя в мультиварке, а кинули в казан, в момент доварился. Значит нать, шоб кипел, а не томился, как каша.

Я никогда заморачивалась, как варить нут, просто варила в МВ и фсё. Нормально было.
Решила сделать хумус, читаем как правильно:
«Зачастую нут, как и другие бобовые, заливают водой на ночь. В итоге продукт долго варится и выходит довольно жёстким. Дело в том, что 10-12 часов много для его замачивания. Сколько же нужно времени на вымачивание? Не больше 4-х часов. Тогда зернобобовые будут мягкими после готовки. Можно вообще не замачивать зёрна, тогда варить их нужно будет те же 1,5 часа.»
другой сайт:
«Чем дольше замачиваем - тем мягче будут зёрна. Норма - 48 часов. Через 10 часов поменять воду. Это, кроме того, понизит кол-во газов в готовом блюде.
Даже если замачиваете менее 10 часов, полезно менять воду с целью удаления газов.»

Мань, а зачем ты его опять на 95C поставила?

Он чуть кипел, поэтому нормально... Разварился как миленький, не в муку конечно, но мягкий. Знаешь, я мелкий в Ашане купила, он лучше, чем тот крупный, что ты привозила, вкуснее что ли....

Я те черную соль купила, мешок!

он лучше, чем тот крупный, что ты привозила, вкуснее что ли....

Вот вечно ей всё моё не нравится! Вечно у Ленуськи всё хужее, чем у других! Как жить...?

Да ты чё, спасибо! Пойду Тимона обрадую, он её просто обожает и никакую другую уже и не хочет. Даже собирался тебя просить купить еще!

Он чуть кипел, поэтому нормально... Разварился как миленький, не в муку конечно, но мягкий. Знаешь, я мелкий в Ашане купила, он лучше, чем тот крупный, что ты привозила, вкуснее что ли....

Я те черную соль купила, мешок!

А где?

Я на хумус подсела с легкой руки Лидии Николаевны - ни о какой соде даже и речь не шла. Они в семье все посты соблюдают, потому как

семья священника, а Лидия Николаевна - матушка

.
Никакого повышенного газоотделения и быть не может - ну, представь, в храме, во время службы - ага........

МАрьВанна в АШАНе большом...

Вам надо, куплю!

Никакого повышенного газоотделения и быть не может - ну, представь, в храме, во время службы - ага........

Оль, мы не о газоОТДЕЛЕНИИ говорим, которое не только в храме во время службы неуместно, а в любом другом месте, а о газоОБРАЗОВАНИИ, которое зависит во многом от состояния ЖКТ каждого конкретного человека, поэтому здесь все очень индивидуально. И никого не хочу призывать следовать моему примеру, просто описала - как это делаю я по совету очень уважаемого мною человека, который предостерегал от варки хумуса иным способом. Так что спорить не буду.

не только в храме во время службы неуместно, а в любом другом месте

А вот некоторые... говорят:

А мож мы пукать любим!

Вот что прикажешь с такими делать?

читаю весь день про ваш хумус, ну че тоже за нутом бежать, чтоля

читаю весь день про ваш хумус, ну че тоже за нутом бежать, чтоля

Здрастеее, а ты-то как без него на Сибарите обходишься? Ну то есть не на самом Сибарите, а на его разновидностях.

Обхожусь как-то Ань, мне ж никто и ничего не сказал про него...

А вот некоторые... говорят: Вот что прикажешь с такими делать?

А ничего не делать! Мы в Германии жили - вот немцы как-то этого не стеснялись, пукали там, где приперло!

Ань, я варю без соды - ничего, не мучаюсь...

Олечка, а если в скороварке варить под давлением, ведь быстрее будет, а я, а я а я забыла кунжут на дачееее целых полкило

hlebopechka.ru...
Вот один рецепт в скороварке, и просто нут жареный с грудинкой.

Хумус (страница 3)

Рецепты в разделе «Национальные овощные блюда»

Новое на сайте