Клуб прекрасных жриц и мужественных жрецов Диониса (или Давайте выпьем)!!!

Их 3 вида есть. Другие 2 по 40 градусов. Немного подороже и немного отличаются. У меня самый простой.

Милочка
Я правильно поняла, тот что я показала=тому что у тебя??? Вот думаю, купить своим что ли к НГ?Милочка , ты так вкусно про него рассказала, жалко что я не пью совсем, а то не раздумывая купила бы!

Крошечка, а зачем его пить? В выпечку, на пропитку, и в трюфели и глазури шоколадные Я уже хочу!!! ложку такого вольешь в полкило шоколадной массы, и будет аромат... и щастье

Александра
Так я уже с утра (после прочтения Милочкиного поста) «примериваюсь» куда бы мне это пригодилось! На Ваши трюфели я уже давно глаз положила, только вот с горьким шоколадом у нас последнее время полная засада, раньше «Верность качеству» 99% без сахара можно было спокойно купить, а сейчас нету... Ну да ладно, подожду пока появиться... и буду ваять трюфели...

У меня правда есть горький «живой» шоколад (из серии «Лакомства для здоровья»), но он с различными добавками типа семян льня, тыквы, с отрубями, маслом шиповника и т. д. Может быть он годится? Или всё-таки нужен шоколад «без ничего»? Да и процентное содержание какао в таком шоколаде невелико, всего 77%...

Крошенька,

для вашей семьи 77% шоколада нормально, они же не собираются худеть и не диабетики. там должна быть фруктоза, для диетического питания она, как мы говорили, не здорово. То есть все равно что сахар, только в жир быстрее откладывается несмотря на более низкий ГИ.

Так что уже берите тогда самый обычный темный шоколад с сахаром но без добавок, скажем, 85%, и ваяйте на здоровье.

И даже если сами попробуете - вреда Вашей замесательно стройной ифгуре это не принесет

Крошенька, тот, что ты показала, ещё круче
Может даже и ещё ароматнее! Хотя куда уж больше. Он такой ароматный! У вас идея классная - использовать его для ароматизации. У него очень сильный цитрусовый аромат. Не знаю как там у вас на счёт цены, муж мой купил во Франции за 15 евро. Это недорого за хорошую марку

Такая полезная темка в преддверии 8 Марта...

Шампанское, ликёры, коньяки... это всё, конечно здорово. А Вы пробовали хоть раз хорошего деревенского самогона, настоянного на дубовой коре, например, с мёдом, или на ягодах лесных, да хоть на мяте... Мне сосед однажды дал попробовать, мать моя!!!, мы с ним пузырёк, конечно уговорили, но я ранее не встречал более чудесного напитка. Перегон не первач, где сивухи много, плюс профильтрованный через три фильтра и настоянный на коре дубовой (её ещё надо знать, когда заготавливать) и чуточку мёда (в сотах). И вот это чудо! А идите Вы со своим коньяком, хочется сказать, на Руси издревле напитки спиртные делали в домашних условиях: ратафия - женская, спотыкач - по-крепче, для мужиков, сидр яблочный - для всех (шипучка). Жаль, в квартире погреб не сделать, да и дачи нет, а то можно было б замутить... Блин, щаз слюной подавлюсь, пока.

multibork-

hlebopechka.ru...

Товарищи, ну наконец-то!)))

Абрау-Дюрсо серия ВиктОр Дравиньи розовое выдержанное брют (у мен 2016 года) - шикарно. Реально шикарно. Попробуйте, от души рекомендую. Есть некоторая кислотность, но она ощущется первые 3-4 глотка, потом пропадает в ощущениях). Превосхородное качество спиртов. По отзывам вся серия отличная. Я попробую! Я дальше полусухого не уйду (мы давно не пьем ничего сладще полусухого, только совсем ликерные вина иногда в качестве дижестива, но как столовые - полусухие максимум). А вы вольны и полусладкого тяпнуть)). Оооочень рекомендую!

С Новым годом и Рождеством Христовым, всех! Хорошая тема! Вот хочу отрекомендовал наши игристые, вполне бюджетные и при этом очень приличные вина:
Автохтонное, наш Российский сорт винограда Красностоп, игристое молодое, то есть не подлежит длительному хранению, скоро снимут с продажи так как оно считается не стойким, но на вкус очень приятное, полусухое, покупали в Магните, около 300р за бутылку:



Ещё молодое от Шато Тамани, мускатное, опять же продаётся с ноября по февраль:



И авторское вино от Кубань вино, Пино Блан, брют, цена вообще смешная, меньше 200р, но при этом очень приличное, нашла в *Красное и Белое»

Я поставила в холодильник белое сухое Фанагория, Крю Лермонт, Совиньон Блан 2016 г. Посмотрим как оно)) Брали по скидке в районе 500р

Рислинг от Инкерман. Покупаем его периодически несколько лет. Очень хорош. У меня лет 15 было предубеждение, что рислинг - это кислятина. Нет! Некачественный рислинг - это кислятина. А хороший рислинг - это отличное вино, питкое, с легкими спиртами, даже некоторым ощущением в сторону полусладости. На первом глотке - с небольшой кислотностью и сладковатым продолжением по моим ощущениям. Если вы любители белого - советую попробовать.

хороший рислинг - это отличное вино

Полностью согласна про рислинг! Вообще Инкерман не очень любим, этот рислинг не помню, может и не брали, так как вообще этот бренд не очень Надо будет взять попробовать

От Инкерман, порекомендую еще Пино Нуар.

Да, Пино Нуар неплохое вино, но зависит от года 18го года лучше, чем 19го, оно считается молодым (так написано на этикетке)

Из наших мне Авторское алиготе-рислинг нравится, у них же из другой серии чисто рислинг есть, вкусненько.

Авторское алиготе-рислинг нравится,

Анита, это Фанагория кажется, правильно?

«Как устроена профессиональная дегустация и оценка вина»

thumbnailUrl

Как устроена профессиональная дегустация и оценка вина

Когда речь идет об оценке вина я получаю в различных сетях множество комментариев типа "О вкусах не спорят". Для меня эта фраза - четкий маркер, что человек который ее использует, совершенно не представляет себе, как устроена профессиональная оценка…Клуб прекрасных жриц и мужественных жрецов Диониса (или Давайте выпьем)!!! - 3461135

PT9M

True

2020-01-09T11:59:47+03:00

embedUrl

Товарисчи! Я купила каву

А моно фото что за зверь така?



А то вдруг тоже уже лететь надо

Анита, кава - это испанское «шампанское». Изготавливается традиционным методом, как и французское: первичное брожение проходит в резервуарах, а вторичное – уже в бутылках.
Присмотрись в магазинах, на этикетках "Cava" должно быть написано

А мне не идёт чё-т даже полусладкое, не говоря уже о полусухом... кислота гасит вкус, только под мясо сухое красное, и желательно разбавить.
Понимаю, что в меньшинстве, эт я ещё в деццтве, со своей правой толчковой поняла)
Делюсь недавним открытием, вдруг есть ещё такие капризули:



десертный вариант (13% об., сахар 280 г/дм3) под пряники и штоллен, кстати, штоллен им пропитывали перед употреблением, но эт уже под чай).

ока,

Ну, 280гр - это уже ликерное вино. На любителя, конечно. Но я люблю ликерные вина! Хотя я поклонник сухих, полусухих, брютов. Но всему свое время и место, собственно.

А моно фото что за зверь така?



А то вдруг тоже уже лететь надо

Мона, но не нуна

Вот эту я ругала в прошлый раз.

А эту не похвалю сегодня.
Посторонним не пахнет, при открытии в горлышке приятный аромат и все. На вкус - его нет, просто пузырики-пузырики. У розового все же вкус присутствует.
Первая хоть стоила гуманно, а эта тыщу с лишним в мирное время, сейчас за 799 я купила., совсем не за так.

Ах, где же мне раздобыть восхитительный брют?...

десертный вариант (13% об., сахар 280 г/дм3) под пряники и штоллен

Я тоже люблю периодически ликерное вино... У меня фаворит Кагор Южнобережный. Да еще и с козьим сыром, он сладость хорошо оттеняет.
А Массандровскую ЛАКРИМА КРИСТИ пробовали? Сахара написано, что поменьше, конечно. Но пока от приобретения цена останавливала.

Igrig,

Я пробовала массандровский ликерки почти все. Красного камня выделяю, остальные как-то сливаются.



Захаровна,

Попробуй Виктор Дравиньи от Абрау. Брюта там два вроде: белый и розовый.

Попробуй Виктор Дравиньи от Абрау. Брюта там два вроде: белый и розовый.

И розовый очень приличный, пробовали недели три назад, был по скидке в Магните.

Игорь, а вино Ким Чен Ына главного в Корее пробовали? Ежевичное.



Чучелка, вот всегда мимо этого дядьки проходила. Теперь рассмотрю.

Я пробовала массандровский ликерки почти все. Красного камня выделяю, остальные как-то сливаются.

И я тоже почти все, но вот что удивительно, Мускат красного камня на меня вообще не произвел никакого впечатления, а были такие надежды, дело в том что пробовал я его еще когда-то в далеком детстве, привозил отец из Крыма. А попробовал сейчас - просто сладкий компот!
Про всю каву не скажу, а вот эта довольно вкусная (это она в рюкзаке стоит ):



Ну, как вкусная - настолько насколько можно было ощутить её вкус новогодней ночью на площади перед мэрией Валенсии в прошлом году... Вообще чудом пронесли, хорошо что полицейские, проверяющие народ на запретные предметы не заметили рюкзак у меня за спиной.
А вот цена на неё у нас сейчас

За эту цену точно бы не купил!

Игорь, а вино Ким Чен Ына главного в Корее пробовали? Ежевичное.

Если судьба занесет в те края, то только не в эту Корею!
Их много есть!
И самое главное, по всем канонам Чучхе: нечего тратить время на ежевичное вино - восхваляйте Великого Вождя!

Ежевичное.

О, я такое пробовала. В Корее ассортимент местных вин в маленьких бутылочках
Насыщенный вкус и довольно сладкое на мой взгляд Лучше макколи

то только не в эту Корею!

Точно! В Южной Корее есть где порезвиться со спиртными напитками На любой вкус

В Корее ассортимент местных вин в маленьких бутылочках

Так Вы еще и по Северной на велосипедах прокатились?
Чуть опоздал с вопросом!...

по Северной на велосипедах прокатились?

Не-не-не... Я туда не ногой Мы только по Южной В сентябре планируем на юг, новые веломаршруты осваивать

Красного камня выделяю

Мускат белый красного камня он чудесный, полглоточка и всё - запах солнца, почему-то степи и настроение сразу

Таки все-таки Ваша, Игорь, из рюкзака кава - резерва, но за такую цену и резерву я б точно не стала.
Вчера компот из остатков Лидии и розового крупного винограда сварила, вот вещь, я вам скажу, и ни грамма сахара не добавляла Лучше тогда уж его.

Igrig,

Нууу... Не знаю... По мускат красного камня в кои-то веки позволю себе не согласиться (ибо о вкусах вообще-то не спорят и обычно следую этому совету)). Очень именитое вино, отмеченное многими специалистами. А значит в нем действительно есть то, что заслуживает внимания... Меня поразило только, что с последнее время (года полтора) в Глобусе оно стоило как-то демократично (порядка семисот), хотя до этого цена всегда была выше тысячи. Выдержка в дубовых бочках 2 года все-таки. Благо у меня большие запасы с завода еще.

И новая линия ледяных вин от Фанагории тоже не опробована!))) Они запустили. Дорого. Порядка 1200 за бутылочку в 300 с чем-то мл. Но айсвайны дешёвыми не бывают. Немецкие у меня тоже есть. С них и началась любовь.))

Ната, я пробовала айсвайны от Фанагории, вкусно, но немного не то, по сравнению с иностранными производителями, не хватает вкуса что ли.

О, кстати. Сейчас почти нигде не купить массандровский портвейн красный Ливадия! Алушты валом, а вот «царской» Ливадии нет давно и почти нигде. Я только с завода тащила. это вино трёхлетней выдержки. Может, с этим связан перерыв в продаже? Какие-то технологически-производственные циклы в урожаях?



Танька! Смотри какая у меня Малага есть:girl_dance:

Чучелка,
А вот чего еще хотела, Наташ, спросить про то что ты была на экскурсии в Массандре я читала и сама там была 2 раза))
А вот тут ты не была?

Антоновка, о, я была на заводе Магарача, но не том, что возле Ялты, а в пос. Вилино возле Евпатории. Там тоже посадки винограда и винзавод. Мы были в 2004 г. с детским трудовым лагерем, работали на виноградниках. Руководителям устроили дегустацию. Было здорово. Потом покупали вино, из бочек наливали при нас. Вкусные вина, но привезенное оттуда и купленное в Симферополе в магазине с тем же название отличалось: в бутылке было не такое насыщенное по вкусу.
Мне очень понравились
Сердолик Тавриды
Десертное белое вино на основе сорта винограда Ркацители, произрастающего на виноградниках института винограда и вина «Магарач». Вино готовится по оригинальной местной технологии, не имеющей аналогов в мире, путем выдержки молодых виноматериалов в бочках не менее 2-х лет. Биологическая ценность вина заключается в наличии природной фруктозы (около 50 % от общего содержания сахаров). Вино янтарного цвета, с красивым сложным букетом меда, сушеной дыни и айвы. Во вкусе полное, маслянистое, с тонким сочетанием сладости, кислотности и пикантной горчинки. Хорошо сочетается с десертом – фрукты, ягоды, мороженое, кофе.
Алкоголь: 16.0%
Сахар: 16.0%

Бастардо Магарач
Виноградное десертное красное вино, приготовленное из сорта винограда Бастардо Магарачский произрастающего в Предгорном опытном хозяйстве «Магарач». Вино темно-рубинового цвета, с лекой терпкостью, тонами чернослива и шоколада. Во вкусе полное, бархатистое. Тонизирующее и согревающее.
Алкоголь: 16.0%
Сахар: 16.0%

Антоновка,

Нет, в самом Магараче (заводе) не была. Жила прямо рядом с одним из участков в это лето. В 50 м от опытного участка, где они лозы на посадочный материал снимают. Хозяин жилья, которое мы снимали, сказал, что Магарач очень пострадал в период своей украинской истории. Рядом с нами по побережью была дача Януковича (чайный домик вроде ее называют), которая построена ровно на участке, на котором располагалась старинная ампелографическая коллекция Магарача. Которой теперь нет, как ты понимаешь. Еще один участок (тоже метрах в 100 от дома, где жили) - бывший виноградник Магарачский. Но земля не продана, вроде собираются заново высадить лозы, но старый виноградник на этой земле угроблен - остатки лоз кое-где, мусор какой-то, мы там ходили. Так что вот так. Хозяин нашего арендного жилья при строительстве своего дома нашел старинный винный подвал. Судя по всему - это и есть какие-то бывшие мощности не самого завода как такового, а производства, которое вообще было в этом месте. Подвал метров 30 длиной, арочный, огромный, старинной кладки. Без бутылок)). Но потрясающий. Под всем его домом. Он его сохранил, я его видела.

Очень именитое вино, отмеченное многими специалистами. А значит в нем действительно есть то, что заслуживает внимания... Меня поразило только, что с последнее время (года полтора) в Глобусе оно стоило как-то демократично (порядка семисот), хотя до этого цена всегда была выше тысячи. Выдержка в дубовых бочках 2 года все-таки. Благо у меня большие запасы с завода еще.

Ната,
Вот мне не хватило этакого доминирующего акцента во вкусе, как, например, портвейн - это портвейн, кагор - это кагор (кстати, Южнобережный трехлетней выдержки).
Как-то брал в Магните Осборновский херес "Osborne Sherry Cream", увы, то же самое впечатление. Просто сладкое десертное. Не более того. Ну, не мой стиль. Как и с тем Мускатом - очень большие ожидания, которые не оправдались. Но абсолютно точно знаю, что другим очень нравится. Сугубо мои личные вкусы...
Тут еще моментик всплывает, я покупал в Москве, а Вы на заводе. Может быть разница... Не зря ведь говорят, что Массандра сдает позиции. На заводе пару лет назад мы покупали Бастардо в числе еще других наименований (увы, все не помню). Вот оно мне понравилось, потому что там для меня тоже был ярко выраженный стиль.
А портвейн Ливадию я тоже очень давно не видел. Постараюсь обязательно купить. Спасибо, что напомнили.

Не зря ведь говорят, что Массандра сдает позиции

К сожалению Массандра уже давно сдала позиции со своей устаревшей производственной базой и требует серьезных инвестиций в оборудование и виноградники. Это же касается заводов Инкерман и Новый Свет.

Чучелка, Это тоже рекомендую



Я правда люблю брют и пью шампанское когда оно выпустит все газы. В гостях на Новый год пила Абрау-Дюрсо брют, но простой (с темной этикеткой), у меня была аллергия. И с некоторых пор я предпочитаю домашнее вино

К сожалению Массандра уже давно сдала позиции со своей устаревшей производственной базой и требует серьезных инвестиций в оборудование и виноградники. Это же касается заводов Инкерман и Новый Свет.

Что касается завода Нового Света, то там после акционирования (банк «Россия»), вроде, предполагается какая-то реконструкция с возвращением в строй двух тоннелей (для закладки на выдержку), которые уже давно не эксплуатировались, соответственно, увеличение объёмов.

Но вот их ассортимент - только радует, учитывая и то, что это - единственный завод в нашей стране, который делает шампанское по классической технологии.
Их кюве - это вообще что-то!!!
А ещё очень хороши моносортовые «Кюве де престиж» («Шардоне» (мне из всех очень понравилось ), «Рислинг», «Пино Гри»), да и брюты: белый, «Юбилейный» (в честь 140 летия), «Пино Нуар», «Пино Фран»...

Кстати, наконец-то стало что-то возможным купить и у нас в «средней полосе», в том числе и кюве, и моносортовые брюты (на Новый год даже «разжилась» «Парадизио» (брют 2012 года (!)).

Для себя "Массандру" открыла в позапрошлом (хотела написать в прошлом (но это было в 2018)) году.

«Мускат белый Красного камня» сразу вызвал восхищение (при «спирте» 13% (т. е. почти как сухое вино), такая сладость), при чем его «не крепят» специально (в отличие от портвейна, мадеры), и ни на что не похожий вкус... ну... если только на виноград «Мускат Гамбургский».
Покупала его и здесь, разница, если и есть еле заметная, то зависит от года...

Из Крыма вожу только «Кюве де престиж» (+«Юбилейное»), покупая почти перед посадкой в самолёт (так как путешествую только с «ручной кладью» (особенно, когда обратно)).
Всё остальное при случае покупаю, не боясь, здесь.

Пришла вас насмешить. Знаете, какое мое самое любимое белое вино? Chablis то есть Шабли. Мне так везло, что любая бутылка с этим словом в названии была очень достойной на мой вкус.

Читаю всех с интересом и восхищением, как вы разбираетесь в теме. Буду подтягиваться и набираться ума, читая вас

Ибо сейчас винные полки в магазине вызывают некую оторопь. Сама ничего выбрать не могу, так как не разбираюсь совсем.

А я перешла на Армянские вина и шампанское. Это очень вкусно. Некоторые вина мне привозят под заказ.




А вот такое мне под заказ привозят:

и еще мне вот такое нравится:

мое самое любимое белое вино? Chablis то есть Шабли. Мне так везло, что любая бутылка с этим словом в названии была очень достойной на мой вкус.

О, Шабли, шарман! А не пробовала ещё, но надо обязательно будет!

перешла на Армянские вина и шампанское.

Да, слышала, что у них вина отличного качества сейчас, не только коньяк как раньше. На метро Смоленская есть фирменный магазин с армянскими винами, там даже дегустировать можно.
У меня возле дома Галерея градусов - там выбор напитков очень большой, в т. ч. армянские вина есть.

Специально зашла в Красное и Белое, не плохое шампанское, пробовали два слева, цена так вообще загляденье, и при этом вкус приличный!



А это в Магните, Коктебель выпустил, раньше не видела, перед новым годом появились, всё как написано на этикетке, хорошее сочетание сортов винограда, всё пробовали, всё поравилось, лично мне особенно розовое

Mandraik Людмила,

Такая цена меня пугает. Я про шампанское. Это газированное не знаю что. Ну не может натуральное шампанское естественной газации столько стоить...

Mandraik Людмила,

Такая цена меня пугает. Я про шампанское. Это газированное не знаю что. Ну не может натуральное шампанское естественной газации столько стоить...

Ната-Чучелка, так это вино акратофорным (ускоренным) методом наверняка загазировано, но - игристое (как и «проссеко», и другие «асти» (и теперь «Абрау-Дюрсо» преимущественно делает (когда год «тиража» не указывает)).

Mandraik Людмила, тоже понравилось это дербентское шампанское. Это именно игристое натуральное вино, а не ароматизированный винный напиток. Еще влюбилась в шампанское Аристов брют розовое.... в Магните была привлекательная акция на него перед Новым годом, набрала про запас.
А вот до Коктебеля мои лапки еще не дошли

это вино акратофорным (ускоренным) методом наверняка загазировано

Акратофорный способ (метод Шарма) не ускоренный, просто вино второй раз ферментирунтся не в бутылках, а в резервуарах. За счёт этого себестоимость дешевле получается.
И есть ещё игристое, которое именно газируют.

Пробовала я Дербентское, мне не понравилось, мне после него было не хорошо. Я пью очень мало, но если не качественный алкоголь, то мне плохо, вплоть до рвоты.

Акратофорный способ (метод Шарма) не ускоренный, просто вино второй раз ферментирунтся не в бутылках, а в резервуарах. За счёт этого себестоимость дешевле получается.
И есть ещё игристое, которое именно газируют.

julia_bb-Юлия, я как-бы сократила до двух методов: классический и акратофорный (или ещё его называют резервуарным, и который как-бы можно также подразделить (так как, судя по всему, метод Шарма был взят за основу при изготовлении «Советского шампанского»)).
А в Интернете нашла статью, где автор привёл 6 методов изготовления игристого (шампанского).

челокошка, я поняла) Я имела ввиду, что акратофорный (резервуарный) метод не обязательно ускоренный. Но в принципе да, чем дешевле - тем сильнее ускоряются производители))

акратофорный (резервуарный) метод

Кстати, розовое брют Абрау-Дюрсо именно акратофорным методом мне нравилось лет 11 назад больше всего! У него пузырек такой более «шипучий-колючий» что ли... Мне посчастливилось побывать на дегустации шампанских (игристых) вин у них в Ателье вина на Смоленской.

Так что к резервуарному методу отношусь очень терпимо, если можно так сказать.

Svetlenki, Светик, этот метод очень даже нормальный! Мне тоже нравится. В бутылке, да, это классический метод, он просто более дорогостоящий, столько движений с этими бутылками, и крутить их надо, и потом осадок убирать, и новую пробку вставлять, целое дело.

этот метод очень даже нормальный

Этот метод - акратофорный (метод Шарма) - действительно, нормальный, и в чем-то оправданный.
Ведь главное - используемый виноматериал.
Мне, например, также понравилось (из новых) игристое «Высокий берег»: и брют, и экстра-брют (кстати, на этикетках бутылок указан год урожая).
На «Проссеко» и «Асти» никогда не видела года урожая (тиража).

Но «Абрау-Дюрсо» (сделанное не классическим способом) вообще не могу пить (даже брют, даже «по принуждению» (в компании) (после того, как один раз попробовала)), также как (хотя и «классика» по способу изготовления) и «Вдову Клико», и «МоэтШандон» (и белый брют, и розовый) (очень заметен, ощущается дрожжевой привкус, запах (как по мне)).

Я имела ввиду, что акратофорный (резервуарный) метод НЕ ускоренный

Вообще, вспомнилось, что специалисты (те, которых я слышала (а я - не специалист вообще, только могу ссылаться на них)) указывают два способа: классический (бутылочный способ) и ускоренный, к которому как раз и относится акратофорный метод (метод Шарма), а также и тот, по которому делают «Советское шампанское» (хотя эти и различаются между собой).

У него пузырек такой более «шипучий-колючий»

перляж?

Я тут вот для себя нашла, но может и кому ещё сгодится, я для себя нашла новое и интересное.
Словарь терминов, которые могут встретиться в описании игристых вин на этикетке, и их значение:

Assemblage (Ассамбляж). Купаж нескольких сортов винограда в одном напитке. В классическом шампанском это Пино Нуар и Шардонне.

Biodynamic (Биодинамическое). Вино, созданное из эко-сырья, причем винодел не только не использует пестициды и искусственные удобрения, но и учитывает всю экосистему виноградника, включая чуть ли не фазы луны и расположенные по соседству хозяйства. О вкусе и качестве игристого вина, впрочем, этот параметр ничего не говорит.

Blanc de Blanc (Блан де блан, «белое из белого»). Означает, что игристое изготовлено только из белых сортов винограда.

Blanc de Noir (Блан де Нуа, «белое из черного»). При изготовлении вина использовались ягоды темных сортов. Если красный виноград отжать нежно, минимально повреждая кожицу, сок будет белым.

Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry (Extra Sec), Dry (Sec), Demi Sec, Doux. Эта надпись указывает на содержание остаточного сахара:
Маркировка    Содержание сахара г/л
Brut Nature (Brut Zero) (брют зеро)   0-3
Extra Brut (экстра брют)    0-6
Brut (брют)    0-12
Extra Dry (экстра драй)    12-17
Dry (Secco) (сухое)    17-32
Demi Sec (полусухое)    32-50
Doux (сладкое)    >50

Cuvée (Кюве). Бленд (купаж сортов) из определенного апелласьона. Понятие, более узкое, чем терруар, чаще всего – показатель особенно высокого качества, но никаких регламентаций на этот счет нет.

Dosage (Дозаж). Количество сахара, не оставшегося в плодах, а добавленного виноделом, чтобы сгладить недостатки вкуса или повышенную кислотность. Искусственное добавление сахара для профессиональных виноделов считается нежелательным.

Grower Champagne (Гроуер-шампанское). Шампанское, произведенное из ягод, выращенных в том же хозяйстве, а не закупленных у другого винодела.

Perlage (Перляж). Параметр, описывающий размер и интенсивность пузырьков.

Mousse (Мусс). Это пузырьки, собирающиеся на поверхности напитка. Полноценной пеной, как у пива, это назвать нельзя, скорее, тонкой игристой пленкой.

Поведение пузырьков в шампанском называется французским словом effervescence (с фр. – вскипание). Эффервесенс включает в себя и перляж, и мусс. Секрет идеального effervescence – вторая ферментация (в бутылке) должна проходить при температуре строго 9 градусов.

Vintage (Винтаж). Винтажное (иначе – миллезимное) шампанское изготавливается из ягод одного урожая особо удачного года, год указывается на этикетке. Если на бутылке есть маркировка NV (non-vintage) – значит, использовался купаж плодов разных лет.

Sabrage (Сабраж). Способ открыть бутылку, при котором горлышко отсекается саблей. В русской традиции этот метод называется «гусарским».

Bague Couronne (Баг Коронн, «кольцо-корона»). Круглая кромка на горлышке бутлки. Термин нужен только виноделам и тем, кто хочет не ударить в грязь лицом при знатоках.

Muselet (Мюзле). Проволочная «уздечка» на пробке.

Magnum (Магнум). Полуторалитровая бутылка шампанского, равная двум обычным.

Ну это вообще просто так, думаю и так все знают:

Как оценить шампанское в бокале

Профессиональные дегустаторы используют так называемый метод «трех поцелуев» — то есть восприятия напитка через три органа чувств.

Первое, на что нужно обратить внимание – это цвет. Белое игристое вино должно быть светло-золотистым, прозрачным, с блестящей поверхностью, без вкраплений и радужных пленок. Также очень важно поведение пузырьков: в качественном вине пузырьки будут крошечными, а их цепочка – быстрой и непрерывной. Отклонения от этой модели могут свидетельствовать о том, что напиток был искусственно газирован, а не прошел вторую ферментацию.

Затем наступает черед обоняния. Сначала нужно поднести нос к неподвижному бокалу, затем круговыми движениями слегка взболтать жидкость и, наконец, хорошенько ее перемешать – так аромат максимально раскроется. В букете игристого вина обычно доминируют цветочные и фруктовые ноты, но могут быть и пряные, древесные нюансы. Чего быть не должно – так это неприятного минерального запаха – он означает, что в напиток добавлена сера. Запах влажной шерсти свидетельствует о воздействии прямых солнечных лучей.

Третья и финальная стадия оценки – на вкус. Сомелье советуют отпить чуть-чуть вина, затем, удерживая его во рту, вдохнуть через приоткрытые губы немного воздуха, и, на профессиональных дегустациях – выплюнуть шампанское, не глотая. Следует обратить внимание не только непосредственно на сам вкус, но и на сбалансированность, тело напитка, а также его финиш. В зависимости от производителя, степени сладости, года и терруара во вкусе могут чувствоваться сливочные пирожные, красные ягоды, жареные тосты и даже мускус. Однако даже Экстра Брют не должен быть уксусно-кислым – такой вкус (а также затхлый привкус) свидетельствуют о заражении вина бактериями в результате неправильного хранения.

Я тут вот для себя нашла, но может и кому ещё сгодится, я для себя нашла новое и интересное.
Словарь терминов, которые могут встретиться в описании игристых вин на этикетке, и их значение

Что касается «кюве» (сuvée), то это также (и поэтому его указывают на бутылках) шампанское до (и без) дозажа (до (и без) добавления тиражного ликера), т. е. в нём - только оставшийся «сахар» после выдержки (0-3 г/л (т. е. тот же Brut Nature (Brut Zero) (брют зеро)).

Само слово cuvee переводится с французского как «бочка», и действительно, все значения этого термина (а их минимум четыре) так или иначе связаны с бочками, в которых проходит процесс выдержки и старения алкогольных напитков.
Мы разберемся, что может обозначать подобная надпись на этикетке с вином или шампанским.

Во-первых, на языке виноделов кюве – это сок первого отжима. Когда спелые ягоды бросают под пресс, первая порция получившегося сусла называется cuvee и составляет чуть более 50% от объема изначального сырья (по «канонам» из 4000 кг винограда должно получаться 2050 л кюве). Такое сусло ароматнее и качественнее, чем последняя порция («хвост»), отличающаяся более резким и грубоватым вкусом.
Для первого отжима не годятся зеленоватые, завяленные или чуть подпортившиеся ягоды: в ход идут только самые зрелые виноградины, лопающиеся от малейшего давления. При этом важно довезти плоды до пресса неповрежденными, чтобы сок не начал окисляться раньше времени.
Из оставшегося после кюве жмыха можно получить еще немало сока – но его качество уже заметно ниже, такой отжим идет на производство недорогих напитков.

Во-вторых, кюве – это смесь молодых вин с прошлогодними партиями. В подготовленный напиток добавляют винные дрожжи, сахар, после чего заготовка отправляется на вторую ферментацию (брожение) – так производят игристые вина, в частности, Шампанское.

В-третьих, вино cuvee – маркировка самых лучших напитков определенного региона. Нередко виноделы указывают этот термин на этикетке, чтобы показать, что данное вино отличается от обычной линейки: например, более выдержано, или для изготовления использовался особенный бленд (купаж) сортов.
Шампанское кюве – чаще всего, престижное и дорогое игристое вино многолетней выдержки из лучших регионов Шампани. Например, к этой категории относится знаменитый Dom Perignon (бренд был первым, удостоившимся надписи cuvee на лейбле) и Canti.
Также этим термином называют купаж сухих тихих вин, используемых как сусло для шампанизации. На рынке можно встретить и кюве брют (Champagne Jacquesson & Fils), и сладкое cuvee (Casaldomo Dolce), и другие вариации, так как никаких официальных регламентов на этот счет не предусмотрено.

Аристов брют розовое

SinichkaV-Валентина, «Аристов» и мне, кстати, понравилось, а также их «тихое» (красное) «Санджовезе» (2018 год), вкус - не без индивидуальности (возраст лоз указан 12 лет (видно, что трепетно относятся к своему продукту)).

челокошка, ты такой «Высокий берег» экстра брют пробовала