Фруктово-ягодные заготовки. Вопрос-ответ.

А у меня другая проблема
я делала джем их киви, рецепт брала здесь, на форуме. Получился вкусный и густой. НО - вся печурка изнутри в брызгах
При чем я сразу этого не заметила и поставила хлебушек... итог: все внутри в запекшемся сахарном сиропе... как отмыть??? терла долго - не отходит.... крышку отмыла - она ж съемная

Защита ведерка от брызг бумажным полотенцем

Жирафа ,
Да уж... действительно, приятного мало. Единственное что могу посоветовать в сложившейся ситуации- в будущем при варке джема закрывайте ведёрко бумажным полотенцем (я именно так и делаю), это предохранит ХП от брызг. А вот чем отмыть, увы подсказать не могу, т. к. не сталкивалась с такой проблемой. У меня лёгкие брызги бывают, если ведёрко «под завяз» набить, но все брызги оседают на бумажном полотенце, поэтому никаких дальнейших проблем не возникает. Будем надеяться, что кто-нибудь всё-таки подскажет, как помочь Вашей беде.

А почему на форуме нет рецептов вишнёвого варенья или конфитюра? Я вот собралась приготовить что-либо подобное, а найти конкретных советов по приготовлению не могу

Как это может быть, чтоб у нас не было того, чего вы хотите
Вот вкуснющее вишневое варенье из хлебопечки:

Брала мороженую ягоду 500 гр,
 добавила 420 гр сахара. Всё.
 Варила на программе «варенье». Вкусненько.

А поподробнее про ТКЕМАЛЕВЫЙ СОУС, чего сколько и как, плизззз!!! А из каких сортов слив его варят?

Я когда только печку купила, было интересно все функции опробовать Варила варенье из яблок, получилось красиво и очень вкусно, но несколько по констистенции густовато Только в больших количествах, думается. неудобно пользоваться печкой, там же по 400 грамм

А поподробнее про ТКЕМАЛЕВЫЙ СОУС, чего сколько и как, плизззз!!! А из каких сортов слив его варят?

Набрела случайно-муж мой ежегодно варит очень даже приличный, у него свой метод, свои количества ингридиентов-но написать сейчас не могу-ремонтс у нас-вся мебля упакована в пленку, а в ней все ее содержимое -блокнотики, записи Но обещаю как только все вернется на свои места-напишу все подробненько--Вам, думаю, печалится по этому поводу не стоит-до того как поспеет алыча я точно напишу

А поподробнее про ТКЕМАЛЕВЫЙ СОУС, чего сколько и как, плизззз!!! А из каких сортов слив его варят?

Для ткемали нужен терн. Это такая очень терпкая на вкус слива. Именно терн и придает ткемали его необычный вкус.

Здравствуйте! Напишите, пожалуйста, у кого есть опыт долгого хранения варенья, сваренного в х/п. Заранее благодарна.

Здравствуйте! Напишите, пожалуйста, у кого есть опыт долгого хранения варенья, сваренного в х/п. Заранее благодарна.

Варенье из ХП долго не хранится Увы, это продукт быстрого употребления Да и чего там хранить-то? Полкило ягод - это одна банка

Варенье из ХП, это выход для таких малоежек как наша семья, сварил одну баночку, поставил в холодильник и ешь потихоничку, оно не успевает испортиться.

А почему на форуме нет рецептов вишнёвого варенья или конфитюра? Я вот собралась приготовить что-либо подобное, а найти конкретных советов по приготовлению не могу

Вишнёвый конфитюр:
500 гр. вишни
400 гр. сахара
1 пак. пектина
лимон по желанию.
Засыпать всё в хлебопечку и включить режим " ДЖЕМ». Вкусно очень.

Вишнёвый конфитюр:
500 гр. вишни
400 гр. сахара
1 пак. пектина
лимон по желанию.
Засыпать всё в хлебопечку и включить режим " ДЖЕМ». Вкусно очень.

А можно вопросик: сколько грамм (или ч. л.) пектина в 1 пакетике?

Пакетик Конфитюрки 20гр. Но там кроме пектина еще сахар и лимонная кислота. По виду там чистого пектина грамм 10

ЛЮЛЁК цитирую Вам прямо с пакетика: 1 пакетик ( 20гр.) на 1 кг. фруктов+1кг. сахара (исключение: вишня и черешня-здесь требуется 2 пакетика на 1 кг. фруктов+1,2 кг. сахара).
Делала в точности как написано на пакетике, только с черешней меньше сахара ложила, но это дело вкуса.

У меня КВИТТИН, состав: пектин, лактоза, лимонная кислота.

Пакетик Конфитюрки 20гр. Но там кроме пектина еще сахар и лимонная кислота. По виду там чистого пектина грамм 10

Но насколько я знаю, конфитюр без кислоты и не получится, он не будет такой густой, как должен быть, проверено.

Барабулька в вишне своей кислоты выше крыши

Барабулька в вишне своей кислоты выше крыши

ДАЧНИЦА полностью с вами согласна, что кислоты там ого-го, но пробовала добавлять чистый пектин, без добавок, конфитюр не получился, это скорее напоминало густое варенье.

Метод приготовления прозрачного конфитюра из вишни

А ещё, если охота поизвращаться, можно сделать так : вынуть косточки из вишни, обдать её кипятком и протереть через друшлаг, а дальше в ХП, добавить сахар, пектин, лим. кисл., тогда у вас получиться, нежнейший, прозрачный конфитюр, просто сказочного цвета. Я так ещё пробовала делать из жёлтой алычи, благо у нас на Кубани этого добра полно, тогда конфитюр получается цвета солнышка и очень ароматное.

А у нас неизвестно, когда деревья уже обильно зацвели, ударили морозы, неделю держались, поэтому местами есть (в городе), а вот ближе к горам неурожай, жалко, уж очень нравиться добавлять её в компотик, цвета от неё толком и нет, а вот аромат.

А ещё, если охота поизвращаться, можно сделать так : вынуть косточки из вишни, обдать её кипятком и протереть через друшлаг, а дальше в ХП, добавить сахар, пектин, лим. кисл., тогда у вас получиться, нежнейший, прозрачный конфитюр, просто сказочного цвета. Я так ещё пробовала делать из жёлтой алычи, благо у нас на Кубани этого добра полно, тогда конфитюр получается цвета солнышка и очень ароматное.

Я так извращалась со смородиной в прошлом году. Только я ее кипяточком не обдавала. Засыпала ягодку сахаром, подождала пока пустит сок, довела до кипения и перетерла через дуршлаг. А дальше по той же схеме. Всем очень понравился конфитюрчик. Вот теперь-то я и доберусь до ягодок

Но ведь так получается конфитюр вместе со шкуркой, а так как я делаю, получается без шкурок и косточек, при обдаче кипятком, она отходит от мякоти, при протирании остаётся вся в друшлаге.

Но ведь так получается конфитюр вместе со шкуркой, а так как я делаю, получается без шкурок и косточек, при обдаче кипятком, она отходит от мякоти, при протирании остаётся вся в друшлаге.

А в моем случае тоже шкурка отходит, т. к. я ягодку с сахарком довожу до кипения. А потом остывшую и протираю через дуршлачок

Засыпала ягодку сахаром, подождала пока пустит сок, довела до кипения и перетерла через дуршлаг.

А жмых отлично в пироги уходит

Варенье из ХП долго не хранится Увы, это продукт быстрого употребления Да и чего там хранить-то? Полкило ягод - это одна банка

Жаль, что не хранится, просто у нас есть возможность сварить варенье из собственного сада, а зимой с удовольствием покушать...

Жаль, что не хранится, просто у нас есть возможность сварить варенье из собственного сада, а зимой с удовольствием покушать...

irishn добрый день! А Вы ягоду заморозьте, а зимой достанете нужное кол-во и сварите свеженькое варенье, я например всегда так делаю, очень удобно, можно варенье, а можно и компот, кисель.

Конечно можно переварить на плите. Дать закипеть и проварить 5 мин. Горячее по банкам, закрыть крышками и если банки литровые или меньше, укутать одеялом и там остужать. Хранится годами.

А если заливать и остужать таким образом варенье из хп - все равно ничего это не изменит и надо переваривать?
Или если банки хранить в холодильнике?
Или это вобще все ничего не изменит и из хп варенье на «сейчас покушать» в любом случае?
А то почитала тему и аж расстроилась. Наварила клубничного и малинового, а переваривать уже сил нет.

Там же где и желатин. Пектин для варенья называется Конфитюрка или Желфикс.

а где его покупать то??

AVON здравствуйте! У нас он продаётся в супермаркетах, на рынках, называется он по разному, у меня например КВИТТИН, а где то видела вообще с простым названием " загуститель для варенья».

Елена Бо, спасибо большое! Сегодня же и переварю, пока ещё не поздно.

Кроша, судя по дате Вашего сообщения, варенье Вы должны были переварить в прошлом году. Удалось ли Вам это сделать и каков результат? Варенье сохранилось? И с такими же вкусовыми качествами, как из х\п? Поделитесь опытом. Заранее благодарна.

К теме о морозилках: в этом году зимой у нас сломалась мороз. камера, пришлось много просто выбросить (не сразу обратили внимание). Но это-дело случая...

irishn добрый день! А Вы ягоду заморозьте, а зимой достанете нужное кол-во и сварите свеженькое варенье, я например всегда так делаю, очень удобно, можно варенье, а можно и компот, кисель.

Спасибо за совет!! А как ведет себя мороженная ягода в х\п при варке? Или ее надо разморозить предварительно (хотя вид при этом у нее будет не очень..)
 Нас в прошлом году морозилка подвела-сломалась в самый разгар сезона, пришлось много выбросить (вовремя не увидели)
 Кстати, мы с Вами-земляки

Очень рада что мы с Вами земляки. Приходите к нам в гости, в тему " КРАСНОДАР», мы гостям всегда рады. Ягоды, если это вишня или черешня, я предварительно размораживаю, вид у них отличный, но это при условии, что их один раз замораживали. Потом засыпаю сахаром и варю. Размораживаються прямо в ХП.

А что, у кого-то были проблемы с хранением варенья приготовленного в хлебопечке?
Я в прошлом году варила клубнику и на застекленном балконе баночки хранились приблизительно до февраля. Потом закончилось Варенье очень вкусное. Недостаток в том, что за один раз много его не сваришь (0,5 кг фрукты), так что для фрукты из своего сада это не решение вопроса, лучше по старинке в тазах или в кастрюльках.
Больше нормы (0,5 кг) класть нельзя, я в этом году я имела опыт убежавшего варенья и отодраивания печки от горячего сладкого сиропа! это еще ТО удовольствие!

Подскажите а различные желфиксы загустители и т. п. не вредны? не являются они «неполезностями»?

А что, у кого-то были проблемы с хранением варенья приготовленного в хлебопечке?
Я в прошлом году варила клубнику и на застекленном балконе баночки хранились приблизительно до февраля. Потом закончилось Варенье очень вкусное. Недостаток в том, что за один раз много его не сваришь (0,5 кг фрукты), так что для фрукты из своего сада это не решение вопроса, лучше по старинке в тазах или в кастрюльках.
Больше нормы (0,5 кг) класть нельзя, я в этом году я имела опыт убежавшего варенья и отодраивания печки от горячего сладкого сиропа! это еще ТО удовольствие!

Наконец, хоть один положительный результат! Спасибо за поддержку Насчет того, что много не сваришь-в принципе много и не надо, т. к. если сваришь много, много и остается -не успевают съедать (зря потраченный труд).
А больше нормы класть и не надо, зато нет проблем с отмыванием печки:D
P.S. ВАренье из цельной красной смородины получилось не очень-ягоды жестковатые

А я сегодня сварила варенье из черешни по рецепту с сайта Гастронома:

1 кг черешни
1 стручок ванили
1 стакан яблочного сока
1 кг сахара
гвоздика
палочка корицы длиной около 5 см
лавровый лист

Черешню промыть, удалить косточки и плодоножки. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, семена выскоблить. (я не купила ваниль, ограничилась половиной пакетика ванильного сахара)
Приготовить сироп: в сотейнике вскипятить яблочный сок, добавить сахар и, непрерывно помешивая, проварить сироп на среднем огне до полного растворения сахара. (я полного растворения не дождалась - сироп начал заметно густеть, с крупными пузырями, и я положила черешню)
Всыпать черешню в сотейник, добавить корицу и гвоздику (я положила 4 штучки), перемешать. Варить на среднем огне 15–20 мин., периодически снимая пену.
За 5 мин. до окончания варки положить ваниль, за 2 мин. – лавровый лист. Готовое варенье снять с огня. Удалить лавровый лист, варенье разлить по банкам.

Черешни у меня было 800 грамм, соответсвенно все пропорционально уменьшила. Если бы делала полную закладку, получилось бы две полных 800-граммовых банки.
Аромат

Кроша, судя по дате Вашего сообщения, варенье Вы должны были переварить в прошлом году. Удалось ли Вам это сделать и каков результат? Варенье сохранилось? И с такими же вкусовыми качествами, как из х\п? Поделитесь опытом. Заранее благодарна.

irishn
Прошу прощения, что не сразу ответила (меня некоторое время не было на форуме- отпуск понимаете ли ).
Итак, отвечаю. Да, варенье я переварила, но одной баночкой всё же «пожертвовала», в целях эксперимента! Вы не поверите, но баночка этого варенья до сих пор стоит в целости и сохранности-вкус нисколько не изменился!
Перевареное (по принципу пятиминутки) в кастрюльке варенье, на сегодняшний день уже закончилось, но честно сказать, вкус был уже не совсем «тот», как из ХП. В ХП варенье какое то более «свежее«что ли по вкусу получается.
А вот варенье из ревеня свареное в ХП в прошлом году, к сожалению быстро начало портиться... Хотя, в этом году, у меня с той же скоростью, начало портиться то же варенье из ревеня, но на этот раз свареное в кастрюльке на плите... А вот мармелад из ревеня, замечательно хранится в ящике кухонного стола...
Вот и поди их разбери эти варенья, одни хранятся, другие-нет... От чего это зависит, я затрудняюсь ответить... В голову приходит только одно-дело случая...

irishn
 варенье из ревеня свареное в ХП в прошлом году, к сожалению быстро начало портиться
А вот мармелад из ревеня, замечательно хранится в ящике кухонного стола...

А не могли ли бы Вы кинуть в нас ссылкой или написать рецепты варенья и мармелада из ревеня?
Заранее спасибо.

Рецепты мармелада и конфитюра из ревеня

Kassandra64
С удовольствием, вот пожалуйста :

Мармелад из ревеня с имбирём:

hlebopechka.ru...

Конфитюр из ревеня и ванили:

hlebopechka.ru...

Ещё один конфитюр из ревеня:

hlebopechka.ru...

Что касается варенья, то мой любимый рецепт такой:1 кг. очищенного и порезанного ревеня засыпать на ночь 1 кг. сахара. Утром довести до кипения, отставить до полного остывания. Повторить процедуру 3-4 раза. Перед последним разом добавить палочку корицы или стручок ванили. Очень вкусно получается! Сахара можно положить и поменьше (я пробовала уменьшить количество сахара вдвое), но хранится такое варенье хуже.

Улучшение вкуса вишневого варенья коньяком

Варенье из ХП долго не хранится Увы, это продукт быстрого употребления Да и чего там хранить-то? Полкило ягод - это одна банка

Это почему же не хранится? Вполне нормально стоит. У меня вишневое две недели отстояло на жаре и ничего. Я даже банки поленилась прокипятить - просто горячей водой из-под крана сполоснула. Думаю, оно и дальше будет стоять.

Кстати, по теме топика: два кило вишни переварила с косточками. С ведерком все слава богу. Вот разве что варенье получилось очень жидкое - много сиропа и совсем мало ягодок, причем они совсем усохшие.
А еще в вишневое варенье вкусно добавлять коньяк. По ложечке на банку (у меня винтовые из-под консервов - по 700-800 граммов). Правда, я с устатку ливанула ложку и на банку с остатками варенья, а там всего треть баночки было. Через неделю решила чаю с этим вареньем попить, а там... начинка для конфет «ромовая вишня»
Обалденная вкуснятина. Особенно это варенье чудно к мороженому. Причем подходит не только к сливочному, но и к шоколадному.
Жалею теперь, что мало сварила. Как-то я не верила в идею вишневого варенья, косточек боялась. Решила сварить только тогда, когда ягоды начали интенсивно портиться.

Кроша ,

Я, не обнаружив принципиальной разницы в рецептах (разве что в количестве сахара, но я в большинство варений кладу 1:1 по весу), решила сварить конфитюр. Правда, не сумела вечером купить свежий имбирь, так что взяла немного отжатого маринованного имбиря из холодильника и порезанную на квадратики шкурку одного апельсина.

720 грамм очищенного и порезанного ревеня, 720 г сахара - в ведерко хлебопечки, ночь стояло, потом помешала лопаточкой и вставила в хлебопечку. Цедру и имбирь положила в середине варки. У меня замес варенья - 15 минут, варка с периодическим помешиванием - 50 минут (!). И оно даже не начало желироваться! И цвет почти не изменило. Жидкое как вода, какой уж там конфитюр.
Запустила второй цикл часа через два - загустело минут через 20 после начала варки. Разлила по банкам потом. Всё равно довольно жидкое вышло, не похоже на конфитюр, тем более на мармелад.
 Но вкусно - просто чудо.

! Вы не поверите, но баночка этого варенья до сих пор стоит в целости и сохранности-вкус нисколько не изменился!

Здравствуйте, Кроша! Теперь Вы меня простите за позднее зажигание. Ваш ответ меня обрадовал (насчет сохраненной баночки). Я попробую рискнуть в этом году, оставить на зиму.
 Еще раз благодарю

Kassandra64
Я мармелад из ревеня варила в кастрюльке, на плите, так он у меня получился настолько плотным, что с лёгкостью нарезается ножом, но это на плите... согласна, что в ХП такого эффекта не добиться, но это если Вам важна консистенция, в ХП же по этому рецепту получается именно варенье (собственно ревень в сиропе), но вкус то, вкус то остаётся!
Я в ХП варила 2 цикла подряд, варенье становилось лишь темнее, но не густело, а если и густело, то совсем чуть-чуть... Это я к тому, что не вижу большой разницы между 1 или 2 циклами варки. Для густоты варенья сваренного в ХП я добавляю «Желфикс 2+1", меня очень радует полученный результат. Хотя если быть до конца откровенной, то с «Желфиксом» гораздо проще приготовить варенье на плите в кастрюльке-занимает буквально считанные минуты...

Но вкусно - просто чудо.

Kassandra64
А вот это самое главное! Очень рада что Вам понравилось!

Я попробую рискнуть в этом году, оставить на зиму.
 Еще раз благодарю

irishn
Риск как известно-благородное дело! Желаю Вам удачи!

Кроша,
у меня во время второго цикла варки в хлебопечке явно изменились и цвет (стал однородным ярко-розовым), и густота.

Я, видимо, просто не поняла Вас. Думала, Вы и конфитюр в хлебопечке делали.

Интересно, а в мультиварке варенье варится так же, как в ХП, или погуще получается? Я еще не распаковывала МВ, это мой подарок, так что опробуем ее только завтра.

Секрет прозрачного абрикосового варенья с содой

У меня есть хороший совет по поводу варки абрикосового варенья. Обычно этот способ я использую, когда абрикосы целенькие.
Освободить от косточек, и высыпать абрикосы в таз. Затем залить их водой и засыпать пачку соды. На ведро абрикос. Дать постоять 2-3 часа, можно дольше.
Затем варить по своему рецепту, но чтоб ягоды были целые.
В результате получается изумрудное варенье.
Ягоды целые и они становятся полупрозрачные, и на свет если посмотреть, они аж светятся. Когда их ешь, они упругие.
Через недельку сварю и вывешу фотку.

. Затем залить их водой и засыпать пачку соды. На ведро абрикос. Дать постоять 2-3 часа, можно дольше.
Затем варить по своему рецепту, но чтоб ягоды были целые.

После того, как абрикосы мокли в соде, надо ли их промывать водой? Чтобы не было привкуса соды?

Да. я их все высыпала в ванную, промывала, сода оставалась в тазу. Но я не скажу, чтоб сильно тщательно мыла. так обдавала с душа.
Но вкуса соды нет.
Для этого варенья лучше брать не сочные сорта абрикос, а мясистые, чтоб сохранить форму.

natamylove Спасибо. Про абрикосы и соду ни разу не слышала, интересно попробовать. Всегда варила, доводя до кипения 2-3 раза. И с абрикосовыми косточками. половинки тоже прозрачные и сироп тоже. От сорта еще много зависит (люблю из ананасных)

У меня иной вкус-и делаю так:
берем совсем переспевшие абрикоски, но целые. Сахара беру не 1:2, а 1:1,2 -1:1,5. Более ничего не нужно. Варить медленно, главное чтобы не было густое. Получается ну очень ароматное и нежное не варенье, а желе. Потому что пектина много-растительного желе. А ранее мама варила как в предыдущем рецепте. Сделайте немного по моему-и потом сравните и выбирите!

Автор: макаронка Отправлено: 24 Июнь 2009, 13:21:23
Цитата
Подскажите а различные желфиксы загустители и т. п. не вредны? не являются они «неполезностями»?

Меня тоже этот вопрос очень волнует!!!

Они в основном состоят из пектина, а он как известно является «полезностью»

Дачница, спасибо что отозвались. Я попробывала «КВИТТИН», а там ещё присутствует мальтодекстрин??? В инете ничего плохого о нем не нашла, но есть подозрение что все «полезности» сейчас с легкостью, а главное, ненаказуемо - заменяются производителем на всекого рода заменители-«вредности».

ВОТ ПОЭТОМУ те кто пользуется загустителями используют либо чистый пектин либо Конфитюрку, в ней только пектин, сахар и лимонка.

Я варю варенье по старинке в тазике пять дней доводя до кипения и остужая.

Дайте кто нибудь рецепт абрикосового джема или варенья.

Стоят абрикосы надо что то с ними делать.
В прошлом году брала отсюда рецепт, а в этом не могу его найти.

Делать буду в хлебопечке.

Еще вкусно такое варенье (из целеньких абрикос, как советует natamylove) сделать с абрикосовыми ядрышками. Абрикосы сильно не разламывать, а только так, чтоб косточку достать. Косточки разбить, ядрышки очистить от пленок и вложить обратнов абрикос. Немного дольше по времени занимает подготовка, но аромат придается варенью миндальный. Получается настоящее десертное варенье.

Я раньше тоже косточки била, а теперь покупаю готовый миндаль и ложу в варенье. Первое варенье, которое быстро заканчивается.

В этой темке описание великолепного варенья:
hlebopechka.ru...

Таким способом можно делать варенье и из абрикос. Я всегда так делаю. Единственное больше времени займет процесс приготовления варенья. И совсем не обязательно тратить столько соды. И потом она вредна для ЖКТ. 8)

А я вчера сделала джем абрикосовый по рецепту своей печки Кенвуд 450.
250г абрикосок, 250г сахара, лимонный сок -2 ч. л., 1ст. л воды. Программа джем, кот. готовит 1, 20 часа. Но после приготовления джема я не вытащила его сразу из печки, потому как уснула. А утром открыла крышку и увидела застывшее желе. Вязкое, застывшее, как конфетка. Не думала, что медленное остывание окажет такое действие. Я ожидала достаточно жидкую констистенцию прозрачного цвета... Откое от???

Кроша, раз Вы в этой теме, может заоодно ответите и на мой вопрос:

Вроде бы слышала, что можно стерелизовать банки в микроволновке, но как не знаю. У Вас наверняка был опыт по быстрой стерелизации стеклотары.

Просто я сейчас варю варенье (уже третья порция), но банок в духовке приготовила только 2. Включать духовку из-зи одной баночки, да в такую жару....

ФУ....

Точнее УФ...

нет, ну это разве можно выдержать? Как что-то интересненькое, так сразу по блату в личку раздает То рецепты мимо носа по личкам разносит, теперь вот банки в микроволновке стерилизует... мне тоже очень надо знать, как их там стерилизовать

Изюминка, не расстраивайтесь! Без всяких секретов про стерилизацию банок написано у нас в теме про СВЧ hlebopechka.ru...

А я вот тепловым пистолетом стерилизую банки. В прошлом году пробывала в микроволновке. Оч просто - помыла - поставила - включила...