Фруктово-ягодные заготовки. Вопрос-ответ.

светта, благодарю!
В наличии имеется гриль на дровах, как альтернатива электро- и газовой плите, и хлебопечка. И много, очень много персиков.
Решётка хлипкая для кастрюли с вареньем, да и с жаром придётся повозиться. И неизвестно, удастся или нет.
Сама всю жизнь варю варенье традиционным способом. Но впервые - в таких экстремальных условиях.
Поэтому, х/п - единственный вариант.

Еличка, Ну тогда Бог в помощь!
А жар я на дровах регулирую просто - подкладываю кирпичи под кастрюлю, чтобы была повыше. Мы на даче любим кулеш с дымком)))

Подскажите, пожалуйста, мастерицы хочу сделать вишневый компот для хранения в квартире, буду делать в банках 2 и 1 литра. С мамой всегда делали в 3-литровых, и хранили в подвале. Какие пропорции вишни и сахара брать?

Рецепты консервации вишни для хранения в квартире

Домохозяйка, я делаю компот лет 30 так. В стерил. банку насыпаю 1/3-2/5 вишен с косточками, заливаю кипятком, выдерживаю 20-30 минут. Воду сливаю в кастрюлю, добавляю сахар по своему вкусу, кипящим сиропом заливаю вишни и закатываю. Все. Стоят в квартире, подвала нет. Могут храниться несколько лет.
Я в этом году вишню даже не закрывала, много осталось прошлогодней.
Закрываю еще вишню в банках 0,5л так. В стерил. банки насыпаю вишню до плечиков, ставлю в кастрюлю стерилизовать. Сразу насыпаю 1 ст. л. сахара и заливаю кипятком до верха. Стерилизую 15 минут, закатываю. Стоят годами. Потом компот варю 1 бан. вишни+1,5л воды, сахар по вкусу.

светта, вот это да! твой рецепт для меня прямо открытием стал! на банку вишни - всего ложку сахара? это же просто прекрасно! а то варенье у нас не едят, а так бы я с удовольствием ела, неприторную, натуральную вишенку. а от косточек надо очищать? и можно лм так делать другие ягоды, кроме вишни?

Параллель, Гуля, вишню кладу с косточкой. Косточки я убираю только для выпечки или вареников.
У меня на даче 3 огромных вишни сорт Подбельская. Представь, что я только не перепробовала!!! То, что предлагаю, самое простое и неморочное, результат супер! Проверено временем!!! Можешь вишню делать вообще без сахара, она будет стоять - в ней кислоты много, тем более у вас там вишня гораздо кислее нашей южной.
Другие ягоды не пробовала, не скажу.

светта, спасибо что делишься рецептами) я уже убедилась, что если вижу твой рецепт - значит 100% будет отличный результат!
офф) - если поделишься рецептом огурцов и помидоров на зиму, буду очень благодарна))

Девушки, подскажите, пожалуйста, какой должна быть доброкачественная КЛЮКВА? У нас в магазине продают немного подкисшую от неправильного хранения, и главное, шарики-ягодки все разного цвета - одни светлее, одни темнее. Как их сортировать: какие отбрасывать, а какие оставлять? Буду очень благодарна за ответы.

Девчата научите варить джем или конфитюр (черника, вишня, ежевика, голубика, абрикос, клюква, клубника) с сохранением полезных свойств. У меня свекровь варит, есть невозможно, варенье ах темнеет, может переваренное. Мне бы такой рецепт, чтобы без косточек было и по возможности меньше сахара.
Вопрос вдогонку: лимон. сок или пектин или агар, что из этого более деликатный загуститель? Я читала, что пектин и агар слабят.

научите варить джем с сохранением полезных свойств. Мне бы такой рецепт, чтобы без косточек было и по возможности меньше сахара.

Sikorka, а сырое варенье Вам не подходит?

Именно в нём, на мой взгляд, максимально сохраняется всё полезное!!!

Если сырое варенье по каким либо причинам Вам не подходит, тогда попробуйте варенье с пониженным содержанием сахара...

что из этого более деликатный загуститель?

Я голосую за лимонный сок!!!

Хотя и пектин, и агар-агар тоже хорошо...

Девочки привет!
Хочу спросить совета.
Буду делать Абрикос+вишня и вишня+черника. Возникли вопросы, тк варить буду учиться сама!

• Если хранить буду не в холодильнике, могу на 1 кг ягод брать 900 г сахара или лучше 1х1, тк забродит?
• Варить 3 раза по 5 минут надо или 2 раза?
• Когда засыпаешь ягоды сахаром в 1 раз и отставляешь, чтобы сок пустили, сколько это по времени, например могу на ночь или могу на пару часов?
• Каждый раз после варки, остывает в течении какого времени? Есть может какой то минимум.

Варить буду мало.
Спасибо!

Всем добрый день!! Поделитесь вкусной заготовкой из ирги, а то варенье не идет, компот уже делала.

Всем добрый день!! Поделитесь вкусной заготовкой из ирги, а то варенье не идет, компот уже делала.

Приготовить пастилу в сушилке, вкусно и необычно hlebopechka.ru...

Девочки подскажите кто делал яблочный сыр. вкусный, стоит ли с ним возиться? все таки это процесс долгий.

Девочки, подскажите кто делала смокву и чем она отличается от пастилы? Прочитала рецепт на едим дома. ру и не увидела разницы. Ну единственное это пюре для пастилы можно сразу сушить в сушилке, а можно и проваренное пюре. А в смокве фрукт запекается и весь процесс в духовке. В этом разница?

Тата, это одно и тоже. раньше ее смоквой называли, но со временем почемуту стали пастилой называть. ее можно готовить как из сырых фруктов, так и из проваренных, с сахаром или без.

Девочки и мальчики, подскажите, пожалуйста, как можно законсервировать красную смородину без сахара? Заморозить не предлагать - большой морозилки нет и не предвидится, а смородина перепала в объёме литров 5. Мама круглогодично пьет компоты сейчас (чай в неё не лезет). Но компоты варит без добавления сахара. Вот думаю - можно ли эту смородину сохранить для компотов, но без сахара и морозилки. Да ещё у нас момент - хранить можем банки только в тепле, погреба нет.

Варианты заготовки красной смородины без сахара

При таких жестких требованиях, без сахара - если только засушить, но в ней же одни шкурки останутся

Вот нашла:

При приготовлении из 900 г ягод смородины получается примерно литр консервы. Красную смородину перебирают и промывают, после чего опускают на несколько минут в кипяток. Вынутые ягоды остужают и раскладывают по вымытым банкам. После этого туда же заливают кипящую воду. Подготовленные консервы стерилизуют: пол-литровые банки в течение 8 минут, а литровые – 11-12 минут.

Сок, приготовленный из белой или красной смородины без добавления сахара, отличается выраженным кислым вкусом, поэтому такие заготовки делают довольно редко. Такой сок можно добавлять в различные блюда для придания им кислинки, использовать при приготовлении различных напитков и других заготовок на зиму.

Проще всего приготовить сок красной смородины с помощью специального прибора – соковарки. При ее отсутствии ягоды следует раздавить, затем в них долить небольшое количество воды. Получившуюся массу ставят на огонь и доводят до кипения, далее ее остужают и отжимают через салфетку. Такой сок нужно разбавить водой и разлить по подготовленным бутылкам. В него можно добавить сахар или его заменители.

Сок-ассорти

Чтобы приготовить его, потребуются пол-литра яблочного сока, 250 мл сока малины и 600 мл сока смородины. Все эти ингредиенты тщательно перемешивают. Малиновый и яблочный сок придадут ассорти приятный аромат и выраженный вкус без сильной кислоты. Перемешанный сок-ассорти нужно поставить на огонь и нагреть почти до кипения, после чего разлить по подготовленным емкостям.

Смесь соков тыквы и красной смородины

Приготовить такую заготовку можно, смешав сок красной смородины с тыквенным соком в пропорции 2:1 соответственно. Также на трехлитровую банку понадобится около 10 листьев лимонника. Для выжимания сока из тыквы ее нужно хорошо помыть, обдать кипятком и очистить от шкуры. После этого мякоть разрезают на куски, из которых и выжимают сок. Далее его смешивают с соком красной смородины. Всю смесь выливают в большую емкость, куда добавляют листья лимонника и ставят на огонь. Когда смесь закипит, необходимо засечь 5 минут, по истечении которых огонь выключают. Такую смесь соков можно разливать по стерильным банкам или бутылкам и закатывать крышками.

Ягоды красной смородины в яблочном соке

Красную смородину, предварительно перебранную и тщательно промытую, раскладывают по подготовленным банкам, при этом ягоды не стоит сильно утрамбовывать. В эти же банки наливают осветленный яблочный сок, желательно полученный из сладких плодов. Сок перед этим нужно подогреть, чуть-чуть не доведя до кипения. Банки с ягодами, залитыми соком, помещают в большую емкость (кастрюлю или таз) и стерилизуют. Время стерилизации зависит от объема банок.

Рецепт заготовки черники в собственном соку

Анна, про консервирование в целом не скажу, но вот недавно вспоминала как бабушка чернику для пирогов на зиму делала: На водяной бане ставилась банка 0,5 в нее засыпалась полностью ягода, со временем она осаживалась в банке, бабушка подсыпала свежую и так до тех пор, пока пока все ягоды не станут покрыты соком. Закрывала крышкой под закрутку. Прекрасно хранилось при комн. температура в темном шкафу!
Думаю нечто подобное можно и со смородиной сделать.
Я так на зиму чернику хотела сделать, правда мы ее съели свежую)

Варю варенье из клубники. Обычно делаю 5-минутку (2-3 раза). Но последнее время у меня получается (мне кажется) переваренное. Может кто подскажет какая температура сиропа должна быть у сиропа, если варенье уже сварилось? По аналогии с мясом 72-73*. Или нет такого определения, так как здесь нужна и температура ягоды? Если кто знает подскажите, пожалуйста.

Lyi, впервые слышу о температуре в ягоде, да и в сиропе. Может, я отстала от жизни, но всегда варенье варили без термометра.

А что значит

получается (мне кажется) переваренное.

Если Вы варите как обычно, то перевариться ему сложно при 2-3 раз по 5 мин.

Lyi, Пятиминутку сложно переварить.. Видимо, Вы берете не совсем тот сорт ягодок.. выбирайте ягодки тверденькие, чтоб жидкости в них поменьше было, не водянистые, тогда и клубнички в варенье будут целенькими...

Обычно делаю 5-минутку (2-3 раза). Но последнее время у меня получается (мне кажется) переваренное.

А зачем варить 2-3раза?
Пятиминутка так и называется, потому что варится из расчета 5мин на один кг ягод однократно!

А куда можно применить 5 л вишневого сока? пока отделяли от косточки, много сока осталось

Технология варки варенья с сохранением целостности ягод

впервые слышу о температуре в ягоде, да и в сиропе. Может, я отстала от жизни, но всегда варенье варили без термометра.

Светта, вот и я побоялась, что возможно отстала от жизни, а уже есть такие новшества. А я по-прежнему варю на каплю сиропа на ноготь, чтобы не растекалась.

Видимо, Вы берете не совсем тот сорт ягодок.. выбирайте ягодки тверденькие, чтоб жидкости в них поменьше было, не водянистые, тогда и клубнички в варенье будут целенькими...

В прошлом году так и получилось. Попался неудачный сорт, вроде и ягоды были не мягкие, но при нагреве «поплыли» в большие кляксы, поэтому и напугалась. Зато этот год был самым удачным. Варила аж из 30 кг ягод. И варенье ягодка в ягодку, твердые, даже как бы подсушенные. Теперь эту фермершу, буду постоянно «пасти» и уже договорилась с нею, что стану ее постоянным покупателем..
"

А зачем варить 2-3раза?
Пятиминутка так и называется, потому что варится из расчета 5мин на один кг ягод однократно!

Я обычно варю 5 мин в 2-3 раза, то есть эти 5 минут я растягиваю на 2-3 раза, сколько бы ни было там кг. Это касается тех ягод, которые очень нежные, мне кажется, что так они лучше сохраняют форму. А в этом году вообще все 3 раза только доводила до кипения, закипит и сразу снимала. Сироп успел свариться. Если иногда бывает, что сироп не успевает свариться, то вынимаю ягоды, довариваю сироп, а потом соединяю сироп с ягодами, довожу до кипения и закатываю.

А куда можно применить 5 л вишневого сока? пока отделяли от косточки, много сока осталось

Закипятить и закатать в банки,1--0,5 л. А потом зимой куда угодно, хоть в компот, хоть в кондитерку, хоть в соусы, хоть в кетчупы. Всегда свеженькие. Это же такая прелесть!!!

А можно ли некрупные яблоки целиком в 3л банку и заливая сколько то раз сиропом - сделать типа компот? Мне у нас тут поиск что то не дал рецептов из целых яблок.

А можно ли некрупные яблоки целиком в 3л банку и заливая сколько то раз сиропом - сделать типа компот? Мне у нас тут поиск что то не дал рецептов из целых яблок.

Можно.

И заливать не надо, проще бланшировать и залить сиропом один раз. Время бланшировки зависит от размера яблок. Я бланширую в дуршлаге.
Правда я средцевинку из яблок удаляю.

Спасибо, а точный рецепт Вы не могли бы написать? Сколько бланшировать? Какой сироп? Наполнять до плечиков или можно целиком? И можно ли не удалять сердцевину? Яблоки у меня не кислые, это очень старая многоствольная яблоня, огромная по объему, мы купили участок 2 года назад вместе с этой единственной яблоней. И в этом году яблок так много, что пришлось подпирать стволы. Поэтому они мелкие.

Сашунеша, я как-то делала с мелкими яблоками. Даже не бланшировала и середину не вынимала. Просто положила, сколько поместилось и залила сиропом. 300 гр на 3-х литровую банку. Заливать лучше до самого верха. И я убирала под теплое одеяло до остывания. Все было хорошо.

Один раз сиропом? 300г сахара на 1л воды?



Я еще вот что нашла, залить яблоки в банке кипятком на 15 минут, потом слить в кастрюлю, добавить стакан сахара, довести до кипения, залить, закатать, годится так?

Триста грмм сахара на трехлитровую банку. На литровую пропорционально уменьшите. Можно, конечно и залить сначала кипятком. Для меня это лишнее телодвижение, если и так стоит

Добрый день! Вчера засыпала 2200 черники одним кило сахара, не зная что дальше буду делать. А сегодня увидела рецепты - протереть и в баночках в духовку 120град. на 10 мин., либо без протирания аэрогриль 180град. 30мин. Не хотелось бы протирать, но аэрогриль давно сломан, есть только крышка-аэрогриль Редмонд, скорость там не указана. Может, кто-нибудь мне подскажет по своему опыту?

Товарищи, прошу помощи.
Мне купили ящик сливы для вяления.
НО часть этой сливы перележала-то есть, крупная, очень мягкая слива несколько ватная на вкус.
Что можно сделать с ней, точнее, что сделать лучше?
Сама думаю про силт с шоколадом 90% и лимоном (только что сообразила про лимонный сок), но может быть, что-то еще посоветуете? Сколько там именно такой, пока непонятно, не перебрала еще.

У нас варят так называемый леквар из слив: джем без сахара, долго, до 16 часов, при помешивании, в посуде с толстым дном, до желаемой густоты.
Применяется в выпечке, для ленивых вареников (гамбовцы), просто на бутерброд.

Как раз для очень спелых рекомендуется

Ольга, у меня сейчас такая слива своя с дачи, правда крупная, сладкая, сочнейшая, переспелая. Я часть сливы делаю на типа желе с Конфитюркой (наподобие Желфикса), мы такое любим.
Часть сливы пущу на мармелад, это вообще любимейшая сливовая заготовка

Сливовый мармелад Для этого мармелада надо из 2 кг спелых слив-УГОРОК (у меня на даче мелкая, но ВКУСНЮЧАЯ!!!) удалить косточки. Любые яблоки 1 кг порезать дольками на 6-8 частей без сердцевины (можно использ...Светта

 
Мармелад получается темно-сливово-красивого цвета, на фото в рецепте не мой мармелад и он из желтых слив.