Фруктово-ягодные заготовки. Вопрос-ответ.

Ань, я думаю, что не пригорит. Я бы все засыпала сахаром, перемешала, оставила на ночь, а утром на хай довела до кипения и на лоу часов 5-6 в зависимости от количества.

Быстрый сливовый соус с орехами

Ксюша, могу предложить вариант сливового соуса не под закатку. На 500 г слив 3-4 зубчика чеснока, половинка острого перчика, 50 г очень-очень мелко смолотых грецких орехов, 0,5 ч л свежесмолотого кориандра, 1-2 ст л мелко порезанного базилика (лучше брать фиолетовый), соль по вкусу. Сливы проварить, удалить косточки и взбить блендером в пюре (я делаю погружным). Примерно одну четвертую пюре соединить с молотыми орехами и взбить еще раз блендером до однородности, соединить с остальным пюре. Добавить специи, соль и прогреть все вместе до желаемой густоты (минут 5-7). Чеснок добавляю в последнюю минуту.

И главное не первый год варю ведь варенье это, а в этом году такая вот...

Возвращаясь к напечатанному!))))
Девушки, только что отзвонилась соседка с точно такой же бедой!
Купила в магазине сахар, самый дорогой выбрала, чистый, расфасованый.
Пошла закрывать кабачки с лимонами.
Сварила сироп, все как всегда (чай, не первый год варит!), а сахар возьми да и возьмись комом!
Причем вроде растворился, а ложку несешь ко рту, пока донес- уже ЗАСАХАРИЛОСЬ!
Чуть остыло- сначала как засахареный мед, а потом вообще камнем становится (((
Во как!
Так что пришли к выводу, что, может, сахар какой химический...
Гады такие...

Возвращаясь к напечатанному!))))
Девушки, только что отзвонилась соседка с точно такой же бедой!
Купила в магазине сахар, самый дорогой выбрала, чистый, расфасованый.
Пошла закрывать кабачки с лимонами.
Сварила сироп, все как всегда (чай, не первый год варит!), а сахар возьми да и возьмись комом!
Причем вроде растворился, а ложку несешь ко рту, пока донес- уже ЗАСАХАРИЛОСЬ!
Чуть остыло- сначала как засахареный мед, а потом вообще камнем становится (((
Во как!
Так что пришли к выводу, что, может, сахар какой химический...
Гады такие...

я таки сварила такое варенье, два ведра слив переварила, и поняла ошибку свою - для того чтобы сахар не засахаривался нужно во первых, налить не меньше 500мл. воды на 1кг. сахара! Во вторых дать сиропу хорошенько перекипеть, не менее 10 минут. И тогда будет счастье

Девочки и мальчики подскажите, срочно надо знать, сегодня из винограда буду сок давить. В прошлом году закатывала и забыла как Амнезия блин...........
Как сок виноградный стерелизировать? Надо варить? Мож хто в АГ делаеть? Или на плите?

Если сок делаю в соковыжималке, то потом кипячу, добавляю сахар по вкусу в зависимости от сорта и сладости самого винограда. Если после соковарки, то сразу закатываю крышками.

Соковарки у меня нет. Давлю соковыжималкой. А сколько кипятите?

Довожу до кипения сам сок, добавляю сахар, размешала - пару минут дать на растворение и все!

Девочки, где вы храните варенье из абрикосов? Решила снова сварить, а боюсь снова заплесневеет. Варю до прозрачности ягод (несколько раз - по рецепту), сахара немало, получается густое, красивое, медовое, но... Может еще какой секрет есть для варенья при хранении в комнате? Поделитесь. Другие виды варенья стоят прекрасно, а это Спасибо

Технология горячего розлива варенья

Горячее варенье, джем заливаю в банки и сразу закрываю крышками и ставлю на крышку до полного остывания. Банки хранятся прекрасно, недавно обнаружила баночку абрикосового аж двухлетнего варения

Так закрываю варенье, джемы независимо от способа варки и количества сахара в сиропе, главное закрыть горячее крышками.

Рома, спасибо. Значит вы закатываете, а я просто закрывала. Попробую тоже закатать.

Рома, спасибо. Значит вы закатываете, а я просто закрывала. Попробую тоже закатать.

Закрываю обычными винтовыми крышками

Кому спасибо? Я научилась варить варенье в микроволновке!!!

Сегодня эксперементировала! Сварила варенье, точнее джем алыча+банан - получился сладко -кислый. Вкусно! Варила в ХП. Варила черничный, абрикосовый - все вкусно! Задаюсь вопросом, почему в ХП гуще получается чем в кастрюльке, а варится всего 50 мин.

Сегодня эксперементировала! Сварила варенье, точнее джем алыча+банан - получился сладко -кислый. Вкусно! Варила в ХП. Варила черничный, абрикосовый - все вкусно! Задаюсь вопросом, почему в ХП гуще получается чем в кастрюльке, а варится всего 50 мин.

Почему гуще не знаю. Как только купила хлебопечку решила сварить малину с сахаром. Было очень удобно, в день собирала 500-900гр малины, можно сразу заложить в ХБ и готово. Банки стерильные, закручивающиеся. Но долгого хранения варенье не выдержало, начало играть. Пришлось всё сливать, добавлять сахар, переваривать на плите. Для еды такой способ подходит, а для длительного хранения не очень (если не добавлять консерванты).

Почему гуще не знаю. Как только купила хлебопечку решила сварить малину с сахаром. Было очень удобно, в день собирала 500-900гр малины, можно сразу заложить в ХБ и готово. Банки стерильные, закручивающиеся. Но долгого хранения варенье не выдержало, начало играть. Пришлось всё сливать, добавлять сахар, переваривать на плите. Для еды такой способ подходит, а для длительного хранения не очень (если не добавлять консерванты).
 

Да же в холодильнике не хранится? А то у меня много варенья не едят, старила чуть- чуть, того другого радуюсь, а тут такое. Это чтоб переваривать надо?

Да же в холодильнике не хранится? А то у меня много варенья не едят, старила чуть- чуть, того другого радуюсь, а тут такое. Это чтоб переваривать надо?

Марина, если в небольшом количестве варите, в холодильнике варенье сохранится. А вот запасы из малины (места для неё в холоде не было) не выдержали тепла.

У меня огромное дерево алычи, ему 20 лет, алыча крупная темная. Так вот, за все годы что только не перепробовала с ней делать!
Для варенья не годится, косточка обросшая. Пропаривала ее до мягкости, протирала через друшлаг от косточек, потом уваривала с сахаром. Из-за кислоты в алыче сахара идет до фига, просто варенье получается не очень, лучше джем (долго варить). Но как-то плохо зимой у нас идет, варить перестала.
В компотах она от горячей воды сразу сбрасывает шкурку и мякоть превращается в муляку. Но шкурка дает красивенный цвет!
Потом оказалось, что добавление алычи в компоты плохо действует на... пардон, выделительную систему моих домочадцев, поэтому алычу теперь я раздаю соседям и продаю на базаре.

слабит или наоборот? вино можно из алычи.

слабит или наоборот? вино можно из алычи.

Слабит. Вино не пьем.

Марина, если в небольшом количестве варите, в холодильнике варенье сохранится. А вот запасы из малины (места для неё в холоде не было) не выдержали тепла.

Спасибо, ато за переживала! А мы из малины стали только сок гнать, запасов варенья на 10 лет вперед наготовлено! А соки отлично идут, даже когда и не болеем!

Дамы, скажите, пожалуйста, сырое варенье из ревеня можно заморозить? ПРОсто сейчас его есть никто не будет, а осенью дети вернутся и слопают. Не потеряет оно своих вкусовых качеств?

ОТВЕТ

Я морозила сырой ревень, потом пироги пекла - всё Ок, думаю с вареньем тоже ничего не случится

Я сырой тоже наморозила впервые в этом году. А тут еще привезли, думаю сделать варенье, чтобы зимой не возиться. Не будешь же все время пироги есть. Спасибо.

Девочки! У меня абрикосы попались с горечью, а я их уже на варенье пустила! Делаю варенье в пропорции сахар : фрукты 1 :1. Чем можно убрать эту горечь хоть немного? В конце варок хочу добавить лимонный сок, может еще чего попробовать?

Девочки! У меня абрикосы попались с горечью, а я их уже на варенье пустила! Делаю варенье в пропорции сахар : фрукты 1 :1. Чем можно убрать эту горечь хоть немного? В конце варок хочу добавить лимонный сок, может еще чего попробовать?

Свет, а горечь ты и с сахаром чувствуешь? Мне вчера попались тоже с горечью в шкуре, к тому же и кислота неприятная в послевкусии. Детки забраковали. Так я сделала Конфитюр с коньяком от Кроши. Сейчас разлила и пробу сняла в горячем виде - не горчит.

Да, Ирин, в том то и дело, что чувствую я ее. На конфитюр с коньячком давно поглядывала, но к моменту спелости абрикос, коньяк исчез из холодильника.

Девчата, подскажите, (очень куму надо ) Можно ли мармелад, обсыпанный сахаром, на зиму сохранить? Или надо в банки, а потом как-то делать в сахаре?

Ксюш, я хранила, сливовый, в обычной картонной коробке из-под конфет!!!

и сколько ты его хранила?

Ну вот смотри, где-то в конце августа я его сварила, подсушила несколько дней при комнатной температуре и уложила всё это дело в коробочку, доедали уже после НГ...

Тока я сахаром не обсыпаю, не лю просто...

Ксюнь, я про пластовой мармелад, а то можа мы друг дружку не поняли...

Спасибо! Пойду радовать кумовей, они абрикосовый мармелад затеяли. А! Еще вопрос. На желатине мармелад может храниться? (Я с мармеладом никогда не связывалась, но кажется, что желатин зацветет, или нет?)

АУУУ! Помогите! Привезла с дачи 2 ведра белого сладкого с легкой кислинкой винограда, в этом году первый урожай. Что из него можно сделать?
Сок виноградный не пьем, вино не пьем, варенье варить не буду (хватит абрикосового и вишневого на 3 года вперед!)
Поделитесь рецептами, куда его можно засунуть, или дайте ссылку на всякие проверенные рецептики. Заранее спасибо!

Маринованный виноград очень душевно. Сливово- виноградный компот тоже хорошо Изюм тоже пока никто не отменил.

Маринованный виноград очень душевно. Сливово- виноградный компот тоже хорошо Изюм тоже пока никто не отменил.

Изюм не получится, нет сушилки.
А маринованный - это как? Дайте проверенный рецептик, плз.

Несколько раз мариновала виноград по этому рецепту. Очень вкусно. Рекомендую

Маринование слив и винограда с пряностями

Изюм не получится, нет сушилки.
А маринованный - это как? Дайте проверенный рецептик, плз.

Я так много лет делаю сливы и виноград. Расчет на 1 литровую банку. В стерильные банки плотно уложить помытый виноград (можно не обрывать с кистей). Добавить 160 гр сахара, 30-40 гр уксуса 9%, 4 гвоздики и 0, 8 гр корицы кусочками. Залить кипятком, прикрыть крышками и стерилизовать как вы привыкли. Закатать и укутать до остывания

Девочки, а как можно сделать виноградный сок при отсутствии соковарки и соковыжималки?..... Винограда много в этом году, нужно как-то переработать. Подходит только сок, и так, что бы закатать можно было...

Девочки, а смогу я использовать пюрированную с сахаром замороженную клубнику зимой в приготовлении желе, сливочных ягодных суфле, то есть все для тортиков? А то вчера уже на автопилоте, не зная, что с ней делать, быстренько в два больших контейнера залила и в морозилку.

fomca, сможешь. Я всегда так делаю.

fomca,, я в прошлом году замораживала в разных вариациях, в том числе и в виде заготовки для клубничного тирамису. Семья довольна. В мае из такой заморозки делала Тарт «Клубника со сливками» от natapit, все получилось очень хорошо (в галерее есть фотка )
А еще очень здорово замораживать кусочками в сахаре - места меньше занимает, на ночь баночку в холодильник переставил - утром практиЦки свежая, красивенькая ягодка к блинчикам и т. д. Также с вишней делала - супер

Если нужно, вечером могу написать подробнее, а пока пару фоток из морозилки

MaBa, а напишите, пожалуйста, очень интересно! Я уже клубники наморозила - половинки ягод заливала клубничным пюре с сахаром. Скоро вишня пойдет, а как ее вкусно наморозить не знаю, кроме россыпью. Я в этом году камеру прикупила, вот и начинаю наполнять.
Кстати, я в такие контейнеры вкладываю кулечек и в него наливаю ягоды. Как замерзнет, вынимаю кулек с ягодами. Складываю стопочкой в морозилке, места занимает гораздо меньше, чем в контейнерах.

Технология заморозки вишни в собственном соку

Начну с того, где писать меньше

Вишня
 
На 1кг очищенной вишни (вместе с вытекшим соком) клала 200-300 гр. сахара. Можно ложить и больше, но нам понравилось 200. Пробовала ложить 100гр, тогда слишком мало сока выделяется, а тут основная фишка в том, что ягоды должны быть полностью покрыты соком, тогда замораживаются в собственном сиропе и при разморозке не расползаются в тряпки.
 Теперь технология
 Вишну чищу над ситечком (сок под косточками собираю). Когда набирается нужное кол-во засыпаю в лоточке сахаром и даю время ему раствориться. Затем раскладываю ягодки равномерно ложкой в тару и разливаю ложкой сок, закрываю и в морозилку.
 Из личного опыта: ягоды засыпаю сахаром равномерно в лоточке небольшими порциями, чтобы слой ягод был в 2-3 рядочка (для клубники 1слой) тогда сахар быстрее тает. Есть у меня 3л судочки они плоские 5-7см и в них влазит около 1.5кг вишни. Такие судочки или оставляю на столе, а если нет времени убираю в холодильник (пршлым летом одна партия больше суток в нем простояла). Разливаю в тару для заморозки, когда есть время. В 0,5л контейнер влазит 550-600гр готового продукта. В тару под самый верх не запихивать, т. к. законы физики никто не отменял (весь морозильник себе засракапала, сок при заморозке попер и крышечки подорвал). Стараться, чтобы ягодки были покрыты соком полностью, лишние - слопать.
 Если места в морозилке уже нет, а ягоды в сахаре остались, то кипячу их 5-10 мин и закрываю в простерилизованные баночки. Тогда сахара и 100гр хватает.

 это фото размороженного продукта
 

Способы заморозки клубники с сахаром и апельсином

Про клубнику...

 1. Замораживала просто перебитую с сахаром в блендере. Морожу не большими объемами. В 0.5л тару вошло 450гр клубники + 45гр сахара. Стараюсь сахара класть поменьше, его всегда можно добавить в процессе дальнейшего приготовления. Да и летом сахар подороже.
 2. Замораживала полуфабрикат для клубничного тирамису. У меня теперь эту клубнику с мороженным за обе щеки трескают.
 3. Ну и клубника кусочками (фото размороженной клубники и сиропа)



На 1кг клубники 200....... сахара. Технология и принцип почти как у вишни. Клубнику режу на 2-4 части, в зависимости от размера. Засыпаю сахаром стараюсь в один слой, т. к. ягода очень нежная и мнется, жду растворения сахара. И очень бережно раскладываю в тару, если сока не хватило, то или съедаю лишнее или доливаю свежевыдавленным апельсиновым соком. Ну очень он (апельсин) вкус клубники облагораживает. Именно с апельсином она слопалась в первую очередь. В 0.5л тару помещается 500-600гр продукта.
Очень вкусно с блинчиками, мороженным..... Размороженные сырые кусочки, залитые теплым желе (я заливаю из пакетиков ), имеют в застывшем желе очень нежную структуру, такой десерт улетает у меня со стола даже после очень плотного застолья и трех видов тортов-пирогов

Кстати, я в такие контейнеры вкладываю кулечек и в него наливаю ягоды. Как замерзнет, вынимаю кулек с ягодами. Складываю стопочкой в морозилке, места занимает гораздо меньше, чем в контейнерах

светта, спасибо за совет. А кулечки какие? Я просто раньше морозила ягоду и в кулечках-маечках и в специальных для заморозки (в контейнер кулечки закладывать не додумалась), но если в морозилке лежит, еще что-то, кроме ягод, то потом я этот запах в фруктах чую (особенно перец, мясо-рыбу я в морозилку к фруктам уже не ложу). Поэтому я и перешла на контейнеры (в них не пахнет) и все еще в поисках удобной герметичной тары. Начитавшись на форуме поглядываю в сторону вакуумных упаковщиков (может там пакеты запах не пропускают), но пока нет времени для более глубокого изучения. Позже пойду в те темы спрашивать.

MaBa, Наташа, огромное спасибо за советы, я уже скопировала себе в блокнот.
Я кладу в контейнер обычный кулечек-маечку для бутербродов, маленькие. После замерзания вынимаю, плотно завязываю и сверху одеваю еще такой же, завязываю. Наверное, я не слишком восприимчива к запахам холодильниковым, но до покупки камеры я хранила фрукты и мясо в морозильнике холодильника на разных полках и особого запаха не замечала. Сейчас у меня камера, которая разделена стеклянными полками, на которые вставляются большие пластиковые ящики. Производитель Либхерр обещает чуть ли не герметичность в каждом ящике, надеюсь, что перец мне не завоняет всю морозилку. Или ошибаюсь???

светта, перец, завоняет» все. Его нужно в плотный пакет для заморозки или в контейнер.
У меня хол-ник Бош, был печальныйопыт с перцем.

Elenka, вот спасибо за совет! Я перец морозила по чуть-чуть только для супчиков, морозилка в холодильнике была верхняя, много не засунешь. И как раз в супермаркете только рассматривала пакеты для заморозки разного размера, не так чтобы дешево, но буду брать. И контейнеров подкупила немного уже.

А еще в инете прочла интересный совет.
Свежевыжатый сок одна мадама заливала в одноразовые пакетики для льда, которые на одном планшете по 24 штуки, и замораживала. А потом хоть куда бросать - хоть в сок другой, хоть в компот для пикантности, хоть в воду. И можно так морозить лимонный сок для всяких нужд, когда нужно немного сока, а лимона нет или ковырять ради 1 ч. л. неохота. (я уже закупила такие пакетики, в упаковке 186 шариков!)

светта, я покупала пакеты доя заморозки Фрекен Бок, можно еще на рынке поспрашивать, там тоже видела.
Лим, сок неморозила, да и лимоны круглый год. Сок из лимона если нужно, то отрезаю кружок и выдавливаю сок.
Вот в формочке для льда морозила томатную пасту. Банку открываю, пользую редко, какие меры не принимаю - пропадает.
Кубики пасты храню в пакете для заморозки.

Elenka, я тоже покупаю том. пасту в банке и по 1-2 ст. л. заворачиваю просто в пищевую пленку. А если надо меньше, то просто отрезаю. Прекрасно хранится в морозилке.

Девочки! А мне опять надо срочно и найти не могу! Как вишню сделать заспиртованную для начинки в торты? Просто удалить косточки, присыпать сахаром и залить алкоголем?

Светик, лови...

Девушки, попробуйте в уже отрытую банку на поверхность пасты насыпать приблизительно 1 ст ложку соли. Под слоем соли паста не плесневеет.

Мир Вашему дому и хлебушка на стол!
 Подскажите, пожалуйста, пропорции варенья из персиков в хлебопечке Скарлет 400. Ведёрко небольшое, посмотрела все рецепты варенья в хлебопечке, но очень редко, где указан объём чаши. Не могу сориентироваться. Подскажите, пожалуйста! Объём чаши 2.2л.
Продублировала сообщение в разделе Хлебопечки по моделям, на всякий случай.
С надеждой, Елена.

Девочки, кто варит вишню с «Желфиксом», Вы вишню измельчаете?

Хотелось из целых ягодок сделать, но что-то мне подсказывает. что будет не аллё...

Девочки, кто делал заготовку пьяной вишни для тортика по вот этому рецепту от Тортыжки

 "2 кг вишни освобождаешь от косточек3-литровую банку наполняешь вишней. туда же 1 кг сахара и 2 бутылки водки. Всё перемешиваешь, негерметично закрываешь и ставишь на 1 месяц на самое солнечное и жаркое место. Потом убираешь в шкаф кухонный. Получается у тебя в меру алкогольный вишневый ликер (на девичнике«на ура!» идет) и куча вишни для торта.»

Подскажите, пожалуйста, "негерметично закрыть» - это надо марлечкой завязать или обычной пластиковой крышкой захлопнуть? Я ночью вишню наколотила, а теперь

Наташа, крышечкой ее, крышечкой!

Девочки, ну хоть для своей хлебопечки пропорции на варенье из персиков напишите, пожалуйста.
 На ваш объём. Я пересчитаю на свой.
Неужели никто не варит варенье в х/п???

Еличка, мне жалко ведерко, вернее сальник, который от сладкого портится. И пусть производители рассказывают о варенье в ХП и делают даже спец. режимы, я все же этот литр варенья сварю на плите или в мульте.

Девочки, подскажите, а банки для компота двойной заливкой надо стерилизовать?

Девочки, подскажите, а банки для компота двойной заливкой надо стерилизовать?

Нет, не надо. Я только крышки кипятком обдаю. Банки стерилизую только для бланшированных ягод.

В принципе, да., стерильно-не стерильные ягоды, но у мамы в прошлом году весь компот на даче заплесневел. А я стерилизую банки-у меня по неск. лет стоят

Подскажите пожалуйста кто знает, не сокращается ли срок хранения варенья с добавлением агар-агара? Думаю добавлять агар в клубничное, уж очень нравится консистенция с ним