Фруктово-ягодные заготовки. Вопрос-ответ.

Александра, я на таки подвиги не готова... Так что могу только выразить респект...

А вообще, я не столько люблю варенье, сколько юзаю его в чай вместо сахара... Вроде бы так правильнее...

Шпилька, если честно, мне конфет-мармеладов, можно сказать, и не достается. раздариваю и новые ваяю, сам процесс занимательный.

А отдельно я джем вообще не лю

Из последнего очень понравился «быстрый» джем из хурмы с «Желфиксом 2:1"!!! Вкусно, просто и что немаловажно быстро! Рекомендую!

да где ж этот джем-то?!!! обыскала всю тему - нету! или такого рецепта просто нет? Крошечка, в двух словах - делаем как на пакетике желфикса, да? только как хурму - блендером пюрировать или че с ней делать?

Шпилька, чегой-то не варим?! Ещё как варим!!! Вот уже который год!!! Из последнего очень понравился «быстрый» джем из хурмы с «Желфиксом 2:1"!!! Вкусно, просто и что немаловажно быстро! Рекомендую!

а рецептик лааайтеее

Девочки, подскажите, пожалуйста.
Сварила на днях клубничное варенье в ХП, несколько дней простояло в холодильнике, ягодки все плавают сверху, вниз не опускаются. Вот думаю, не доварилось что ли, может его еще разок до кипения довести и проварить немного?

Мне на голову упали три килограмма черноплодки. Из нее варенье варят? Может, еще что добавить? Ну там дыню... или еще что...

Гаша... не смешно... я пару лет назад наваяла пару дюжин бутылок ликера... так что теперь домашние заготовки вина меня уже не интересуют... Меня б ликеры употребить... гм...

Пошаговый рецепт варенья из черноплодной рябины

Шпиль, не дуйся... Варенье с черноплодки очень вкусное с яблоками.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками от ledi701 с Поварёнка

Вкус кисло-сладкий. Варенье получается желеобразное, красивого красного цвета, а корица придает пикантный вкус.

Ингредиенты для «Варенье из черноплодной рябины с яблоками»

Рябина черноплодная — 1 кг
Яблоко — 400 г
Сахар-песок — 1,5 кг
Вода — 2 стак.
Кислота лимонная — 5-7 г
Корица (по вкусу)

Рецепт «Варенье из черноплодной рябины с яблоками»

Ягоды рябины промыть, и опустить на 3-5 мин. в кипящую воду, затем охладить в холодной воде. Я это сделала с помощью дуршлага.

В варочной посуде сварить сироп из 2 ст. воды и 500 гр. сахара. В этот сироп опустить ягоды черноплодки, довести до кипения и проварить 3-4 мин.

Отставить наши ягоды на 8 часов.

Пока ягоды черноплодки настаиваются в сиропе, займемся яблоками.
Яблоки чистим от кожуры и сердцевины. Чищенные яблоки я складываю в холодную, немного подсоленную воду (чтобы они не чернели).

Затем яблоки нарезаем на мелкие дольки и опускаем в кипяток на 8-10 мин. не разваривая их.

По истечении 8 часов ставим черноплодку на огонь, доводим до кипения, добавляем 1 кг сахара. Примерно за 15-20 мин. до готовности сиропа кладем яблоки и все вместе варим до загустения сиропа.

Под конец варки кладем корицу по вкусу и лимонную кислоту (я не клала кислоту, т. к. у меня были достаточно кислые яблоки)

Горячее варенье я разложила по банкам и закатала крышками.

После застывания вкус варенья оказался обалденный!!!

============================================

Здесь пошагово:

А вот это варенье без яблок.

Варенье из черноплодной рябины
 
Варенье из черноплодной рябины очень вкусное и в нем прекрасно сохраняются все витамины. Прежде всего, как и всегда необходимо подготовить ягоды: перебрать и промыть, затем примерно на 5 минут опустить в горячую воду. После этого воду слить и прокипятить в сиропе, но тоже не более 5 минут. Спустя сутки продолжить варить варенье до полной готовности, т. е. до того, как ягоды опустятся на дно посуды. Готовое варенье раскладывают по сухим банкам и закрывают пластмассовыми крышками.
На 1 кг ягод используют 1,5-1,7 кг сахара.

Девочки, срочно нужен рецепт заготовки виктории на зиму с как можно минимальным количеством сахара (лучше без) и лучше без варки, но не замороженные свежие. Может кто знает такой? Слышала как то замораживают в сахаре или это тоже много сахара?

Слышала как то замораживают в сахаре или это тоже много сахара?

натушка
Я замораживаю клубнику в сахаре вот по такому рецепту:

Сахара можно класть гораздо меньше чем у автора, ориентируйтесь на свой вкус.

Я кладу 150-200 гр. сахара на кило клубники.

Влияние температуры заморозки на консистенцию клубники

Натушка, если поможет- держи!)))
Замораживаю протертую блендером клубнику 1:1,5 с сахаром, можно 1:1.
Раскладываю либо по пакетикам по полкило в среднем, либо по формам.
Заметила: если замораживать в стационарной морозилке, то масса становится камнем (у меня -23 гр),
а если в морозилке холодильника, то масса напоминает тугой пластилин (-18 гр).
Потом из морозилки стационарной просто переставляю емкость в холодильник
и там она доходит до консистенции густого сиропа, оттуда и едим.
После полугодичного отстоя в морозилке клубника была как свежая протертая!)))
Единственное: есть просто так слишком сладко, лучше использовать или в несладкую кашу, или чай...
Хотя кому как)))

Я тоже перетираю блендером или просто толку толкушкой клубнику, сахар добавляю по вкусу, разливаю всё в закручивающиеся банки и храню в морозилке. Сахара уходит мало. Перед едой достаю заранее, размораживаю и всё очень быстро съедается!!! А если выясниться, что мало сахара, так перед едой можно досахарить.

натушка
А еще, перемолачивая клубничку, постарайся сделать так, чтобы ягодки не полностью пюрировались, а остались небольшими кусочками, ну и сахарку совсем чуточку. А потом в морозилку. Вкуснота получается и просто так зимой ложечкой потрескать Уверена на 100%, т. к. делаю так уже сто лет

А я в готовое клубничное пюре добавляла целые ягодки, где-то читала, что такими ягодками украшают торты

А еще, перемолачивая клубничку, постарайся сделать так, чтобы ягодки не полностью пюрировались, а остались небольшими кусочками,

Точно -точно!!! Поэтому толку клубнику деревянной толкушкой, чтоб побольше кусочки оставались. Так гораздо вкуснее, чем однородная масса из-под блендера!

Девочки, подскажите, пожалуйста, хочу сварить варенье из малины с хорошо пропитанными сиропом и оставшимися целыми ягодками - каким способом? Сразу засыпать сахаром и дать соку выделиться, а потом варить или сварить сироп и залить ягоды, а потом доваривать?

Девочки, подскажите, пожалуйста, хочу сварить варенье из малины с хорошо пропитанными сиропом и оставшимися целыми ягодками - каким способом? Сразу засыпать сахаром и дать соку выделиться, а потом варить или сварить сироп и залить ягоды, а потом доваривать?

Я засыпаю сахаром, даю выделиться соку, затем довожу до кипения и выключаю. После остывания еще раз довожу до кипения и минут 5 варю на самом маленьком огне. Лучше всего получается, когда варенье готовиться небольшими порциями (до 1кг)-не меняется цвет. В большом количестве ягоды тоже остаются целыми, но проваривать надо больше и цвет меняется, вкус тоже похуже. Может кто лучше подскажет.

В этом году хорошо уродилась алыча. Что можно с ней сделать, чтобы можно было использовать для выпечки? Есть у кого рецепт? Напишите, пожалуйста.

В этом году хорошо уродилась алыча. Что можно с ней сделать, чтобы можно было использовать для выпечки? Есть у кого рецепт? Напишите, пожалуйста.

Из алычи не знаю, из сливы делала так: при помощи соковарки делала сок, в оставшуюся мякоть добавляла сахар на 1кг-300гр и уваривала. Получается повидло, при выпечке не растекается.

Повидло и варенье делала, но хочется что-нибудь новенькое.

В этом году хорошо уродилась алыча. Что можно с ней сделать, чтобы можно было использовать для выпечки? Есть у кого рецепт? Напишите, пожалуйста.

У меня огромное дерево алычи, ему 20 лет, алыча крупная темная. Так вот, за все годы что только не перепробовала с ней делать!
Для варенья не годится, косточка обросшая. Пропаривала ее до мягкости, протирала через друшлаг от косточек, потом уваривала с сахаром. Из-за кислоты в алыче сахара идет до фига, просто варенье получается не очень, лучше джем (долго варить). Но как-то плохо зимой у нас идет, варить перестала.
В компотах она от горячей воды сразу сбрасывает шкурку и мякоть превращается в муляку. Но шкурка дает красивенный цвет!
Потом оказалось, что добавление алычи в компоты плохо действует на... пардон, выделительную систему моих домочадцев, поэтому алычу теперь я раздаю соседям и продаю на базаре.

Из алычи получается ШИКАРНЫЙ соус ткемале, вместо аджички идёт ко многим блюдам.

Из алычи получается ШИКАРНЫЙ соус ткемале, вместо аджички идёт ко многим блюдам.

Пока набирала свой ответ, тут уже написали про ткемали. Это такой классный соус, завидую тем у кого есть слива алыча. Я просто покупаю зимой у местных бабушек этот тсоус. Хотя когда-то и сама делала. Где-то в загажниках есть даже рецепт. Найду, напишу. А так рецептов много на просторах инета гуляет.

Мне нравится варенье, прямо с косточками. сахар и фрукты 1х1, хорошо варится и хорошо идет дома.
Ягоды морожу, потом добавляю в густые супы, особенно с бараниной.

Из алычи получается ШИКАРНЫЙ соус ткемале, вместо аджички идёт ко многим блюдам.

Для соуса ткемали идет одноименный сорт сливы, ну на крайняк желтая алыча. Я пробовала делать из своей темной алычи - фигня получилась. Вкуснее из сливы-угорки.

Классический рецепт соуса Ткемали из слив

Вот что гласит Википедия.

Ткемали (груз. ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива, модификации этого соуса заключаются в том что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например крыжовником, красной смородиной.
Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность «Омбало» (Мята болотная) — без неё классический ткемали не делают (Эта пряность добавляется во избежание брожения слив в процессе варки).
Приготовление
Залить сливу ткемали водой и варить 30-40 минут. Затем протереть через сито вместе с отваром, кожуру и косточки выбросить. Пюре уварить до густоты сметаны, добавить растёртые чеснок, кориандр, красный перец и соль, дать закипеть и охладить.
Рецепт соуса
На килограмм сливы потребуется 4 чайные ложки соли, один небольшой красный острый перец, головка чеснока, большой пучок кинзы и полпучка укропа. Из сливы достать косточки и засыпать плоды солью, подождать, когда слива даст сок. Поставить на огонь и дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный перец и варить ещё 5 минут, затем добавить кинзу, укроп и поварить около 2 минут, добавить чеснок и выключить огонь. Перелить соус в блендер и проворачивать до консистенции сметаны. Добавить столовую ложку яблочного или виноградного уксуса. По вкусу можно добавить ещё соли или приправ. Хранить в холодильнике.

Приготовление джема из крупной алычи кубиками

Девочки, большое спасибо всем за ответы и советы.
 Алыча в диаметре от 3 до 5 см. В этом году идут дожди и она очень крупная, тёмно-тёмно вишнёвая. Замораживаю постоянно, есть отдельно морозильная камера. В конце лета, когда пойдут свои помидоры (алычи уже не будет) варю кетчуп, добавляю замороженную алычу.
 Хотела сделать чипсы из алычи, но шинкуется хорошо только недозрелая алыча, получается очень тонкая (срезала часть ногтя на Найсер Дайсер Плюс), решила сварить джем.
 Очистила от косточек, половинки порезала на Найсер+, размером 12*12мм, кубики аккуратные получились. Сварила сироп, опустила алычу, немного проварила, пока отставила, чтобы алыча хорошо вобрала сахар и дала цвет. Хочу часть сиропа закрыть отдельно, а остальную массу проварю за один раз. Варю в новой кастрюле Витесс с керамическим покрытием,(VS-2258), она в диаметре 28см и не высокая, очень удобная.

Прошу помощь зала Поставила вчера варить варенье из слив, сначала там нужно сварить сироп сахарный, потом в него опустить сливы и оставить на ночь, так вот, все сделала, утром нужно дать варенью закипеть. Я сунулась в каструлю а там сахар опустился на дно и окаменел не могу его отодрать не какими силами Вопрос: Что я сделала не так?
И главное в прошлом году у меня было уже такое, но что сделала чтобы такого не было вновь, хоть убей не помню

А сахар при варке сиропа у тебя весь растворился?
Если не весь, то мог и выпасть в осадок.
Другой причины не вижу...

Прошу помощь зала Поставила вчера варить варенье из слив, сначала там нужно сварить сироп сахарный, потом в него опустить сливы и оставить на ночь, так вот, все сделала, утром нужно дать варенью закипеть. Я сунулась в каструлю а там сахар опустился на дно и окаменел не могу его отодрать не какими силами Вопрос: Что я сделала не так?
И главное в прошлом году у меня было уже такое, но что сделала чтобы такого не было вновь, хоть убей не помню

Если засыпаете ягоды сахаром, то эту смесь нужно аккуратно потряхивать и переворачивать ложкой, чтобы сахар не приставал ко дну, а пропитывался соком сливы.
Если же сахар осел на дне, ставьте на маленький огонь, и грейте смесь до полного растворения сахара, постоянно перемешивая смесь. Можно на самое дно налить 1/4-1/3 стакана водички, только чтобы растворить сахар и перемешать его.
Слива дает много сока, поэтому лучше не делать заранее сироп из воды и сахара.

А сахар при варке сиропа у тебя весь растворился?
Если не весь, то мог и выпасть в осадок.
Другой причины не вижу...

а черт его знает, но сироп был прозрачным, не мутным вроде как. Я вот тоже склоняюсь к мысли что сироп маловато кипел. интересно, а сколько он должен по времени кипеть чтобы не приключилось такого больше. Сахара то 6 кг. было...

Если засыпаете ягоды сахаром, то эту смесь нужно аккуратно потряхивать и переворачивать ложкой, чтобы сахар не приставал ко дну, а пропитывался соком сливы.
Если же сахар осел на дне, ставьте на маленький огонь, и грейте смесь до полного растворения сахара, постоянно перемешивая смесь. Можно на самое дно налить 1/4-1/3 стакана водички, только чтобы растворить сахар и перемешать его.
Слива дает много сока, поэтому лучше не делать заранее сироп из воды и сахара.

Я потом этот сироп лишний сливаю отдельно, получается я одним выстрелом двух зайцев сразу
 На дно водичка не проникает совсем, камнем взялось. Я сверху слила тот сироп что остался вместе со сливой и варю отдельно, а вот как теперь этот камень сахарный извлечь из кастрюли Я пробовала его подогреть он снизу пригорать начал, темный стал. Сейчас вот водички сверху налила немного может растает понемногу

Ха, я тоже как-то так с сахаром попала! Не грейте на огне, только на водяной бане!!! Я тоже начала на малюсеньком огне греть, кастрюлю спалила нафиг, год отмывала! Если сможете хоть сверху снять сахар, то, что на дне - пиши пропало!

БОЛЬШОЙ СОВЕТ - НЕ ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ В ЭМАЛИРОВАННОЙ КАСТРЮЛЕ!!!

БОЛЬШОЙ СОВЕТ - НЕ ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ В ЭМАЛИРОВАННОЙ КАСТРЮЛЕ!!!

Да, кто же варит варенье в эмалированной посуде?!

Только металл с толстым дном, либо бронза, медь, латунь, есть даже специальные тазики для этого в продаже!

Вот, сейчас стоит у меня слива под сахаром, помешала несколько раз, сахар растворился уже под соком фруктов, все нормально будет!

Да, кто же варит варенье в эмалированной посуде?!

Только металл с толстым дном, либо бронза!

Варят-варят, знаю! 8)
А посуды из бронзы не бывает в природе, это латунная посуда.

Вот что гласит Википедия.
 При приготовлении ткемали обязательно используется пряность «Омбало» (Мята болотная) — без неё классический ткемали не делают (Эта пряность добавляется во избежание брожения слив в процессе варки).

Вот тут Википедия немного врет, т. к омбало используется только при приготовлении свежего ткемали, которое готовят весной и едят сразу, а не в заготовках.
Кстати, по рецепту «ткемали» можно готовить острый соус на зиму из любой ягоды, получается прекрасно. Из крыжовника, смородины красной и черной... А еще замечательное ткемали готовят из терна, это уже традиционно.

Вот тут Википедия немного врет, т. к омбало используется только при приготовлении свежего ткемали, которое готовят весной и едят сразу, а не в заготовках.
Кстати, по рецепту «ткемали» можно готовить острый соус на зиму из любой ягоды, получается прекрасно. Из крыжовника, смородины красной и черной... А еще замечательное ткемали готовят из терна, это уже традиционно.

Пардоньте, но весной слив нету... (я не защищаю Википедию, просто не поняла).

Пардоньте, но весной слив нету... (я не защищаю Википедию, просто не поняла).

Может готовят из замороженной сливы.

Да, кто же варит варенье в эмалированной посуде?!

да кто, я варю вот беда так беда... а казан подойдет чугунный для варки варенья? И главное не первый год варю ведь варенье это, а в этом году такая вот...

да кто, я варю вот беда так беда... а казан подойдет чугунный для варки варенья? И главное не первый год варю ведь варенье это, а в этом году такая вот...

А разве проблема купить один единственный раз НЕДОРОГУЮ кастрюлю металлическую с толстым дном? На всю жизнь хватит! Оптимально литров на 5-7, если варите много варенья!

И еще, если варите в кастрюле варенье, то поберегите её только для этих целей, больше в ней ничего готовить не нужно! И желательно делать одноразовую закладку ягод примерно 1,5-2 кг. + сахар, и следить за ягодами, даже если варенье еще сырое Такое варенье лучше готовится и вкуснее будет!

Так же как с молоком - молочные продукты готовятся в отдельной кастрюле, чтобы каши не имели постороннего вкуса и запаха и молоко не скисалало во время варки каши.

А разве проблема купить один единственный раз НЕДОРОГУЮ кастрюлю металлическую с толстым дном? На всю жизнь хватит! Оптимально литров на 5-7, если варите много варенья!

Поддерживаю!!!
У меня с советских времен есть 8-литровая алюминиевая кастрюля с толстыми стенками, так только в ней варю все заготовки и салаты. И еще такой же алюминиевый тазик имею, только для пищи. Очень выручает!

Да, кто же варит варенье в эмалированной посуде?!

Я варю всю жизнь. У меня специальный тазик только для варенья, никогда ни чего не пристало. Варю большими порциями, пробовала и в кастрюле большой (алюминевая есть), но в тазике мне удобней. Кстати заготовки, салаты разные тоже в тазике эмалированном.

да кто, я варю ага, и я. Если есче одну купить литров на 5 даже-куда ж ее складывать? А алюминиевая хороша для варенья???

Пардоньте, но весной слив нету... (я не защищаю Википедию, просто не поняла).

Это смотря где... Но ткемали из ткемали (маленькой, дикой зеленой сливы) варят в Грузии именно в конце весны, когда появляется первая зелень.. И это так вкуууусно с молодой жаренной картошечкой, с молодой бараниной (чакапули). Потом ткемали желтеет и уже соус из нее не приготовишь По всей видимости это даже не слива, а дикая алыча.

Может готовят из замороженной сливы.

Ее как правило не морозят, но закатывают в банки, чтобы можно было потом приготовить.

А алюминиевая хороша для варенья?

Знаю об окислении алюминия при контакте даже с воздухом (я металлоломщица), тем более при варке заготовок, содержащих любое к-во кислоты. Медики говорят, что это как-то влияет на наши организЬмы. Но у меня нет другой подходящей посуды, покупать сегодня дорогую безопасную не имею финансовой возможности. Поэтому варю в алюминиевых уже лет 20. Пока жива и местами здорова.

Я думаю, варенье можно варить в любой посуде, только постоянно перемешивать, пока сахар не растопится, чтобы не пригорел.

Принес муж из сетевого суперра сливы желтые, есессно импортные. Кислючие - вырви глаз. Чтоб добру не пропадать решила закрыть компот, так он полдня простоял и помутнел. Сча открыла, думала переварить, а он воняет чем-то техническим. Конечно я догадывалась, шо они поливают фрукты всякой гадостью, но чтобы до такой степени!!! Все вылила.

Принес муж из сетевого суперра сливы желтые, есессно импортные. Кислючие - вырви глаз. Чтоб добру не пропадать решила закрыть компот, так он полдня простоял и помутнел. Сча открыла, думала переварить, а он воняет чем-то техническим. Конечно я догадывалась, шо они поливают фрукты всякой гадостью, но чтобы до такой степени!!! Все вылила.

это ж что за сетевой - шоб знать! а мы эту отраву жрем кушаем...

Гы.. не сочтите за рекламу - Перекресток.

Девочки, срочно нужен совет!!! Что приготовить из сладкой желтой сливы из закусок. То есть компот и варенье не подходят.

я бы сделала соус ткемали

я бы сделала соус ткемали

вичка клубничка, как? Готова записывать рецепт.

Рецепт острой приправы Сацибели

Omela, в книге «Консервируем сами», я нашла рецепт «Сацибели»_острая грузинская приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам.
 Для приготовления 1кг приправы необходимо: пюре ткемали-1кг, сахара-50гр, соли-20гр, перца стручкового сухого горького-1,5гр, чеснока чищеного-6гр, зелени укропа и киндзы (смесь1:1)-50гр.
 Плоды ткемали бланшируют в небольшом кол-ве воды 10-15 минут до размягчения, протирают
через дуршлаг для удаления косточек. К полученному пюре добавляют все ингредиенты, варят 15-20минут. Разливают в стерильные банки 0,5л и стерилизуют при 100град. 20мин.

Классический рецепт соуса Ткемали

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Ткемали (груз. ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива, модификации этого соуса заключаются в том что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например крыжовником, красной смородиной.
Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность «Омбало» (Мята болотная) — без неё классический ткемали не делают (Эта пряность добавляется во избежание брожения слив в процессе варки).
Приготовление
Залить сливу ткемали водой и варить 30-40 минут. Затем протереть через сито вместе с отваром, кожуру и косточки выбросить. Пюре уварить до густоты сметаны, добавить растёртые чеснок, кориандр, красный перец и соль, дать закипеть и охладить.
Рецепт соуса
На килограмм сливы потребуется 4 чайные ложки соли, один небольшой красный острый перец, головка чеснока, большой пучок кинзы и полпучка укропа. Из сливы достать косточки и засыпать плоды солью, подождать, когда слива даст сок. Поставить на огонь и дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный перец и варить ещё 5 минут, затем добавить кинзу, укроп и поварить около 2 минут, добавить чеснок и выключить огонь. Перелить соус в блендер и проворачивать до консистенции сметаны. Добавить столовую ложку яблочного или виноградного уксуса. По вкусу можно добавить ещё соли или приправ. Хранить в холодильнике.

Света, спасибо. Хранить в холодильнике не подходит. И слива у меня не ткемали, а хз какая.

Густой сливово-яблочный мармелад для выпечки

Ну тада можно сварить мой фирменный мармелад!

Уже очень много лет варю этот мармелад, использую его для начинки в Тертом пироге, рогаликах, пирожках и пр. и пр. Он получается очень густой, можно ножом резать (ну почти), поэтому не вытекает из изделий.
Для этого мармелада надо из 2 кг спелых слив-УГОРОК (у меня на даче мелкая, но ВКУСНЮЧАЯ!!!) удалить косточки. Любые яблоки 1 кг порезать дольками на 6-8 частей без сердцевины (можно использовать падалку). В кастрюлю НЕ ЭМАЛИРОВАННУЮ (у меня толстая алюминиевая) класть слоями сливы и яблоки, пересыпая сахаром 1,5-2 кг (зависит от кислоты слив и яблок). Поставить на средний огонь. Как пустит сок и начнет закипать, так можно помешивать. Мешать надо тщательно, т. к. масса при загустении имеет нехорошую манеру прилипать ко дну. На средненьком огне без крышки надо уварить до такого состояния, чтобы за ложкой, проведенной по дну, остался след, который тут же закрывался массой. Хотя это и необязательно, я до такого не доваривала никогда. Затем в эту массу добавить 1-2 ч. л. корицы, перемешать. Горячий мармелад разложить в стерилизованные банки, закатать. Может стоять годами.

И еще добавлю. При загустении масса начинает «плеваться», поэтому надо регулировать нагрев и брать сразу глубокую кастрюлю. А то как-то дооолго кухню отмывала!

Можно сварить и из желтой сливы, будет светлый мармелад.

Рецепт сливового соуса к мясу

Ой, пока пообедоужинала тут уж попустила обсуждение))). Давайте по порядку-во первых мы не в Грузии (сожалению или счастью так сразу и не скажешь)-ткемали нет у нас, во вторых самый распространенный сорт слив у нас как раз «хз» и перерабатывать их как то надо и в третьих мне очень нравится вкус этого соуса, который, ладно, в качестве компромисса согласна называть а-ля ткемали (кстати сейчас за трапезой как раз потребляли с мужем прошлогодний вкусен с приятным запахом, храним в закатанном состоянии в кладовке в чего греха таить ооооочень теплой фатере на 5 этаже.
 Лады, буду уж совсем корректной-сливовый соус
500г сливы
4 зубка чеснока
соль
черный перец
щепотка молотого кориандра
1 ст л уксуса
укроп
хмели -сунели
Сливу сварить и растереть (мы просто парим очищенную и взбиваем блендером, бывает когда почистить невозможно-парим-чистим-взбиваем) Полученное пюре разогреть до густоты сметаны (при необходимости разбавить водой-за 15 лет я такого не встречала), посолить, добавить тертый чеснок, черный перец, кориандр, хмели сунели, и мелко порезанный укроп. Добавить 1 ст л уксуса.(все это делается именно при вышеописаном сорте слив, ткемали сами по себе кислые и уксус не нужен.
 Рецепт из переводного с чешского издания Дагмар Ланска «из леса и огорода от весны до зимы» Москва 1989г.
 Мы с мужем немного изменили технологию. Первое что нам нужно -это упаренное до необходимой густоты пюре-каким способом и приборами пользуемся-неважно, главное чтобы было удобно я использую самый удобный, экономичный и технологичный прибор-это муж)))))). Затем далее все по тексту. Делаем каждый год и впредь собираемся. Очень хорош к мясу (часто жарим дома на сковороде гриль-газ) и к шашлыку. Фотографировать не буду потому как мяса на сегодня нет уж, а соус отдельно-представляет собой малоэстетичное зрелище-уж прошу поверить на слово.

нима за що))) Кстати, из такого количества не так уж много получиться.

Оксанчик, а как думаешь такой мармелад в медленноварке пригорит, а? шоб не постоянно мешать.