Мороженое без чувства вины

Для меня неожиданным оказалось название «джелато» в связи именно с йогуртом. Я все свои смеси на базе йогурта прогоняю на проге Light именно по причине их маложирности по сравнению со сливками. Надо на Gelato тогда?

SSvetik, нет, в небольшой части воды она не разведется, а сразу схватится комками. Поэтому я и пришла от 2-3 ложек к 100мл воды. Надо будет сфотать, как это выглядит в момент разведения моим способом. Но сначала хочу твой попробовать.

Для меня неожиданным оказалось название «джелато» в связи именно с йогуртом.

В книге написано, что итальянцы так все замороженные десерты называют. Поэтому прогоняем смеси, как нам удобно.



Я все пинты на молочной основе, если не надо будет добавлять добавки, прогоняю 1 раз на Лайт. Если буду вмешивать добавки, то на Мороженом или на Джелато.
Если мороженое на сиропе, то – на Сорбете, если формую потом шарики; на Чаше смузи – если хочу более талую структуру.

. Если буду вмешивать добавки, то на Мороженом или на Джелато

А вот это интересно. У меня идея про вмешивание добавок (чаще всего это тертое какао в дисках, чуть измельченное ножом) возникает обычно после того, как я съем половину. Поэтому оно уже на Light обработано.
Короче, надо пробовать различные варианты.

А вообще со словом «джелато» у меня ассоциируется и звучит в голове в первую очередь это:
Gelato al cioccolato, sono innamorato
Шоколадное мороженое, я влюблен
Di un gelato al cioccolato
Шоколадное мороженое
Gelato al cioccolato dolce e un po' salato
Сладкое и немного соленое шоколадное мороженое
Tu, gelato al cioccolato.
Ты, шоколадное мороженое.

А вообще со словом «джелато» у меня ассоциируется т звучит в голове в первую очередь это:

У меня тоже

thumbnailUrl

PUPO Gelato Al Cioccolato

LYRICS: Ma dove vuoi andare, ti amo! Ti annoi, va bene, balliamo sei bella, ti lasci guardare con te non c'e' niente da fare nascosta dai lunghi capelli tu balli, ma i gesti son quelli bambina, ti voglio, ti sento ti muovi, mi sfuggi,…Мороженое без чувства вины - 4214648

PT3M

True

2025-05-17T16:24:30+03:00

embedUrl

Этот ролик недоступен, но их масса в сети.

А это мой ужин сегодня – с 50-ю г вяленых помидоров, хранящихся в морозилке
Структура без льдинок. Даже масло в этот раз забыла добавить.



Из загустителей здесь 1 к л. КРД+ 1к. л. альгината.

Мне очень понравилось. Все же для моих ингредиентов обезвоженные компоненты предпочтительнее явно. Это касается и фруктов-ягод, и помидоров.
Сочетание КРД и альгината тоже понравилось больше, чем моно КРД.

Сфотала – как выглядит добавление КРД, альгината и соли к 100мл кипятка. Гель. Даже не всё растворилось. Дальше нагревать побоялась – чтобы не пригорело. Так же выглядит и добавление кипятка к сухой смеси.

Анна1957, Анна, провела эксперимент в 110г закипающей воды всыпала 1/2 мерную ложку рожковой камеди и 1/2 чайной ложки морской соли, довела до кипения, выключила. У меня получилась консистенция киселя.






Конечно, есть комки (1/2 ч. ложки соли не хватило, чтобы всыпать сухую смесь постепенно). Нагревала в металлической форме диаметром 10мм из моей яйцеварки.

Варила сыну рисовую кашу, на сахарозаменителе, половина воды, половина молока, так что можно считать низкокалорийной. Каша осталась, я ее не захотела, взяла и перемолола с бананами. Заморозила. Взбила. Мнения разделились. Мне пахло бананами и было очень сладко, особой радости не получила, приятель слопал и пинту на прощание облизал.

SSvetik, ну вот как так получается? Камедь, может, разная? Купила другой фирмы (именно о рожковом дереве речь веду) – надо с ней попробовать
А в мерной ложке сколько г? У меня по весу 4-5г в кофейной.

Irlarsen, Ирина, мороженое из каши встречала у веганов. Меня, понятно, не впечатлило. Хотя для спортсменов и неплохо. Банан для меня по запаху и консистенции вполне подходит, но по составу не очень. В комбинации с другими ягодами – еще ничего.

А в мерной ложке сколько г? У меня по весу 4-5г в кофейной.

2,5мл = 1,32г камеди рожкового дерева.


Анна1957, Анна, вот остывшая смесь с солью.



Комки набухли, но при помешивании не расходятся. Блендером розобьются.

Для сравнения сорбетный сироп на сахаре с 1/2 ч. ложкой камеди.






Те же 110 мл воды.

О, новая у меня такая же. И да, по весу у меня значительно больше.

Моя любовь, которой я не изменяю Целая пинта 450г мне на ужин (на фото только половина порции).
На срезе видна идеально гладкая структура.
Иногда приходится прогонять сначала на Light, а затем, если на вид не нравится, то на respin. И даже ложку молока добавить (у меня миндальное), чтобы такое получить. Но меня это не напрягает.

Анна1957, Анна, идеально!!! Я томатное ещë не делала, но теперь точно приготовлю, фото бомбическое Планирую со свежими помидорами, а дай пожалуйста пропорции вот этого, что на фото

GuGu, Наталья, со свежими, конечно, для меня идеал по составу.
 Но это – с вялеными из морозилки (хочу подготовиться к новому сезону). Здесь 400 творога Минская марка и 50г вяленых помидоров. И 100г воды для разведения загустителей. Поэтому вся порция в пинту не помещается.
А со свежими – на 250 йогутра или Минской марки кладу 200г помидоров. И теперь еще стала нерафинированного масла стол. л. добавлять. И соль, понятно.

Анна1957, Анна, спасибо! У меня только две комедии ксантановая и гуаровая, нужна ещë и рожкового дерева?

Сейчас перечитаю всю тему

GuGu, Наталья, я прочла, что рожковое дерево оптимально. Купила, экспериментирую.
Еще у меня каррагинан есть и альгинат. Ищу оптимальные комбинации.

Анна1957, Анна, т. е. ты сейчас кладешь только рожкового дерева или все три?

GuGu, Наталья, по-разному. Вот последнее с вялеными помидорами – 1 к л. КРД и 1 – альгината. И структура. Если делать со свежими фруктами-овощами, где процент воды больше – надо подбирать. Пока у меня еще все не систематизировано.
Проще всего делать с полусушеными замороженными сливой и вишней. Тут даже с гуаровой получается без льдинок. А если ты делаешь с сахаром – то это еще проще.

Анна1957, Анна, буду пробовать

Продолжаю эксперименты с экстремальными вкусами. Сделала из 200 г маринованных опят, 100 воды и до 450г – Минская марка. 150г.
Слишком резкий вкус маринада, хотя сам по себе он очень вкусный. Там много сахара – рецепт из давних времен. В следующий раз возьму 100г грибов и увеличу соответственно творог. Застыло смешными льдинками, но после проги Light структура без льдинок.

Анна1957, Анна, как интересно А пиши пожалуйста какую камедь и сколько добавляешь.

GuGu, Наталья, в эту порцию положила 1 к. л. КРД и 1к. л. альгината. И 100г кипятка для разведения.

Анна1957, Анна, спасибо! У меня временный перерыв в морожке (простыла немного), но продумываю новые вкусы и в том числе несладкие впереди лето

Сегодня повторная дегустация после респина мороженого из маринованных грибов. Льдинки все же чувствуются. Требуется доработка.

Задавала вопрос про температуру воды для разведения загустителей. Нашла сама: только КРД требует кипятка для разведения. Для всех остальных возможны оба варианта.

Это следуюший эксперимент: свежий огурец+кинза. +15г горчичного масла. 2 к. л. КРД.
Текстура хорошая, льдинок практически нет. А вот вкус для меня бедноват, хочется поострее. Перец частично компенсирует. Но есть поле для экспериментов.

Анна1957, Анна, отличная идея А основа творог или йогурт?

GuGu, Наталья, у меня два равноценных варианта: греческий йогурт Teos либо мягкий творог Минская марка. Что есть под рукой. В этот раз с мягким творогом.

Сегодня повторила из свежих помидоров. Добавка сухого чеснока значительно улучшила впечатление.

Опять крем-брюле.

Накануне сварила карамель из аллюлозы. Растопила.

Затем добавила миндальное молоко

И кипятила 30 мин

Наутро загустело

По привычке положила 4 м. л. стевиозида, а потом спохватилась, что перебор будет по сладости. Но нет, все отлично. Единственно, оно избыточно тягучее. Надо сократить загустители с 2-х до 1-й коф. л. Возможно, аллюлоза так сыграла.

Перечитала свой первый опыт с аллюлозой, с которого начала тему. И да, там загустителей по 0,5 коф. л., а не по 1-й, как в этот раз. Поэтому структура мне и не понравилась. А вкус отличный.

Опять меня одолели думы о простом белом пломбире, без ягодных добавок. Без кислинки йогуртовой. Решение пришло неожиданно, и связано оно с покупкой лактата кальция для изготовления макарон без муки (без угрызений совести). Делали же детям кальцинированный творог, и он был совершенно без кислинки. Мне не нравился на вкус. А теперь попробую – вдруг для мороженого подойдет.

Увидела сейчас, что не написала о своих впечатлениях о твороге на лактате кальция. Не понравился вкус, отчетливая горчинка была. Повторять не буду. Вернусь к своему старому доброму способу молоко+кефир 2:1.

камедь развести в небольшой части воды

прошу прощения влезу со своим эээ... даже не советом, а так, опытом поделиться – мне хорошо помогает мелкодисперсные ингредиенты в небольшом количестве воды разводить взбивалка такая, электрическая – пружинка на «спице» с ручкой, нууу, ей ещё молоко для пенки взбивают. Сейчас посмотрела – так и называется в поиске «Взбиватель молока для каппучино». Вот такой