Мороженое без чувства вины

Для меня неожиданным оказалось название «джелато» в связи именно с йогуртом. Я все свои смеси на базе йогурта прогоняю на проге Light именно по причине их маложирности по сравнению со сливками. Надо на Gelato тогда?

SSvetik, нет, в небольшой части воды она не разведется, а сразу схватится комками. Поэтому я и пришла от 2-3 ложек к 100мл воды. Надо будет сфотать, как это выглядит в момент разведения моим способом. Но сначала хочу твой попробовать.

Для меня неожиданным оказалось название «джелато» в связи именно с йогуртом.

В книге написано, что итальянцы так все замороженные десерты называют. Поэтому прогоняем смеси, как нам удобно.



Я все пинты на молочной основе, если не надо будет добавлять добавки, прогоняю 1 раз на Лайт. Если буду вмешивать добавки, то на Мороженом или на Джелато.
Если мороженое на сиропе, то – на Сорбете, если формую потом шарики; на Чаше смузи – если хочу более талую структуру.

. Если буду вмешивать добавки, то на Мороженом или на Джелато

А вот это интересно. У меня идея про вмешивание добавок (чаще всего это тертое какао в дисках, чуть измельченное ножом) возникает обычно после того, как я съем половину. Поэтому оно уже на Light обработано.
Короче, надо пробовать различные варианты.

А вообще со словом «джелато» у меня ассоциируется и звучит в голове в первую очередь это:
Gelato al cioccolato, sono innamorato
Шоколадное мороженое, я влюблен
Di un gelato al cioccolato
Шоколадное мороженое
Gelato al cioccolato dolce e un po' salato
Сладкое и немного соленое шоколадное мороженое
Tu, gelato al cioccolato.
Ты, шоколадное мороженое.

А вообще со словом «джелато» у меня ассоциируется т звучит в голове в первую очередь это:

У меня тоже

thumbnailUrl

PUPO Gelato Al Cioccolato

LYRICS: Ma dove vuoi andare, ti amo! Ti annoi, va bene, balliamo sei bella, ti lasci guardare con te non c'e' niente da fare nascosta dai lunghi capelli tu balli, ma i gesti son quelli bambina, ti voglio, ti sento ti muovi, mi sfuggi,…Мороженое без чувства вины - 4214648

PT3M

True

2025-05-17T16:24:30+03:00

embedUrl

Этот ролик недоступен, но их масса в сети.

Йогуртовое мороженое с вялеными помидорами: КРД и альгинат

А это мой ужин сегодня – с 50-ю г вяленых помидоров, хранящихся в морозилке
Структура без льдинок. Даже масло в этот раз забыла добавить.



Из загустителей здесь 1 к л. КРД+ 1к. л. альгината.

Мне очень понравилось. Все же для моих ингредиентов обезвоженные компоненты предпочтительнее явно. Это касается и фруктов-ягод, и помидоров.
Сочетание КРД и альгината тоже понравилось больше, чем моно КРД.

Сфотала – как выглядит добавление КРД, альгината и соли к 100мл кипятка. Гель. Даже не всё растворилось. Дальше нагревать побоялась – чтобы не пригорело. Так же выглядит и добавление кипятка к сухой смеси.

Анна1957, Анна, провела эксперимент в 110г закипающей воды всыпала 1/2 мерную ложку рожковой камеди и 1/2 чайной ложки морской соли, довела до кипения, выключила. У меня получилась консистенция киселя.






Конечно, есть комки (1/2 ч. ложки соли не хватило, чтобы всыпать сухую смесь постепенно). Нагревала в металлической форме диаметром 10мм из моей яйцеварки.

Варила сыну рисовую кашу, на сахарозаменителе, половина воды, половина молока, так что можно считать низкокалорийной. Каша осталась, я ее не захотела, взяла и перемолола с бананами. Заморозила. Взбила. Мнения разделились. Мне пахло бананами и было очень сладко, особой радости не получила, приятель слопал и пинту на прощание облизал.

SSvetik, ну вот как так получается? Камедь, может, разная? Купила другой фирмы (именно о рожковом дереве речь веду) – надо с ней попробовать
А в мерной ложке сколько г? У меня по весу 4-5г в кофейной.

Irlarsen, Ирина, мороженое из каши встречала у веганов. Меня, понятно, не впечатлило. Хотя для спортсменов и неплохо. Банан для меня по запаху и консистенции вполне подходит, но по составу не очень. В комбинации с другими ягодами – еще ничего.

А в мерной ложке сколько г? У меня по весу 4-5г в кофейной.

2,5мл = 1,32г камеди рожкового дерева.


Анна1957, Анна, вот остывшая смесь с солью.



Комки набухли, но при помешивании не расходятся. Блендером розобьются.

Для сравнения сорбетный сироп на сахаре с 1/2 ч. ложкой камеди.






Те же 110 мл воды.

О, новая у меня такая же. И да, по весу у меня значительно больше.

Идеальная гладкая структура: техника двойной обработки

Моя любовь, которой я не изменяю Целая пинта 450г мне на ужин (на фото только половина порции).
На срезе видна идеально гладкая структура.
Иногда приходится прогонять сначала на Light, а затем, если на вид не нравится, то на respin. И даже ложку молока добавить (у меня миндальное), чтобы такое получить. Но меня это не напрягает.

Анна1957, Анна, идеально!!! Я томатное ещë не делала, но теперь точно приготовлю, фото бомбическое Планирую со свежими помидорами, а дай пожалуйста пропорции вот этого, что на фото

GuGu, Наталья, со свежими, конечно, для меня идеал по составу.
 Но это – с вялеными из морозилки (хочу подготовиться к новому сезону). Здесь 400 творога Минская марка и 50г вяленых помидоров. И 100г воды для разведения загустителей. Поэтому вся порция в пинту не помещается.
А со свежими – на 250 йогутра или Минской марки кладу 200г помидоров. И теперь еще стала нерафинированного масла стол. л. добавлять. И соль, понятно.

Анна1957, Анна, спасибо! У меня только две комедии ксантановая и гуаровая, нужна ещë и рожкового дерева?

Сейчас перечитаю всю тему

GuGu, Наталья, я прочла, что рожковое дерево оптимально. Купила, экспериментирую.
Еще у меня каррагинан есть и альгинат. Ищу оптимальные комбинации.

Анна1957, Анна, т. е. ты сейчас кладешь только рожкового дерева или все три?

Систематизация загустителей для разных основ

GuGu, Наталья, по-разному. Вот последнее с вялеными помидорами – 1 к л. КРД и 1 – альгината. И структура. Если делать со свежими фруктами-овощами, где процент воды больше – надо подбирать. Пока у меня еще все не систематизировано.
Проще всего делать с полусушеными замороженными сливой и вишней. Тут даже с гуаровой получается без льдинок. А если ты делаешь с сахаром – то это еще проще.

Анна1957, Анна, буду пробовать

Продолжаю эксперименты с экстремальными вкусами. Сделала из 200 г маринованных опят, 100 воды и до 450г – Минская марка. 150г.
Слишком резкий вкус маринада, хотя сам по себе он очень вкусный. Там много сахара – рецепт из давних времен. В следующий раз возьму 100г грибов и увеличу соответственно творог. Застыло смешными льдинками, но после проги Light структура без льдинок.

Анна1957, Анна, как интересно А пиши пожалуйста какую камедь и сколько добавляешь.

GuGu, Наталья, в эту порцию положила 1 к. л. КРД и 1к. л. альгината. И 100г кипятка для разведения.

Анна1957, Анна, спасибо! У меня временный перерыв в морожке (простыла немного), но продумываю новые вкусы и в том числе несладкие впереди лето

Сегодня повторная дегустация после респина мороженого из маринованных грибов. Льдинки все же чувствуются. Требуется доработка.

Задавала вопрос про температуру воды для разведения загустителей. Нашла сама: только КРД требует кипятка для разведения. Для всех остальных возможны оба варианта.

Это следуюший эксперимент: свежий огурец+кинза. +15г горчичного масла. 2 к. л. КРД.
Текстура хорошая, льдинок практически нет. А вот вкус для меня бедноват, хочется поострее. Перец частично компенсирует. Но есть поле для экспериментов.

Анна1957, Анна, отличная идея А основа творог или йогурт?

GuGu, Наталья, у меня два равноценных варианта: греческий йогурт Teos либо мягкий творог Минская марка. Что есть под рукой. В этот раз с мягким творогом.

Сегодня повторила из свежих помидоров. Добавка сухого чеснока значительно улучшила впечатление.

Крем-брюле с карамелью из аллюлозы

Опять крем-брюле.

Накануне сварила карамель из аллюлозы. Растопила.

Затем добавила миндальное молоко

И кипятила 30 мин

Наутро загустело

По привычке положила 4 м. л. стевиозида, а потом спохватилась, что перебор будет по сладости. Но нет, все отлично. Единственно, оно избыточно тягучее. Надо сократить загустители с 2-х до 1-й коф. л. Возможно, аллюлоза так сыграла.

Перечитала свой первый опыт с аллюлозой, с которого начала тему. И да, там загустителей по 0,5 коф. л., а не по 1-й, как в этот раз. Поэтому структура мне и не понравилась. А вкус отличный.

Белый пломбир без кислинки: лактат кальция

Опять меня одолели думы о простом белом пломбире, без ягодных добавок. Без кислинки йогуртовой. Решение пришло неожиданно, и связано оно с покупкой лактата кальция для изготовления макарон без муки (без угрызений совести). Делали же детям кальцинированный творог, и он был совершенно без кислинки. Мне не нравился на вкус. А теперь попробую – вдруг для мороженого подойдет.

Увидела сейчас, что не написала о своих впечатлениях о твороге на лактате кальция. Не понравился вкус, отчетливая горчинка была. Повторять не буду. Вернусь к своему старому доброму способу молоко+кефир 2:1.

камедь развести в небольшой части воды

прошу прощения влезу со своим эээ... даже не советом, а так, опытом поделиться – мне хорошо помогает мелкодисперсные ингредиенты в небольшом количестве воды разводить взбивалка такая, электрическая – пружинка на «спице» с ручкой, нууу, ей ещё молоко для пенки взбивают. Сейчас посмотрела – так и называется в поиске «Взбиватель молока для каппучино». Вот такой

Пустельга, Анна, спасибо. Пробовала такой, но удобнее оказалось просто ручным мини-венчиком. Надо будет еще раз, может, тогда воды у меня было мало. Сейчас на 100мл перешла, так лучше размешивается.

Сегодня вишневое из полусушеной вишни с 1 к. л. гуаровой камеди. Без льдинок. А вот топинг необычный, загадка

А вот топинг необычный, загадка

Анна, опять престидижитацией занимаешься?
А самое главное – какое мужество надо иметь, чтобы в нашу нынешнюю погоду есть мороженое!

Igrig, Игорь, вот как раз три пинты стояли несколько дней в морозилке, ждали моего настроения)). Сегодня дождались. Съела только половину пинты – мужество включила, чтобы удержаться. А престидижитатор – мое второе имя, похоже

Почти год прошел... Сегодня – клубничное

Сначала шариками церемонно выкладывала, потом просто из пинты доела – соскучилась

Утром – шарик вишневого на бегу

На обед – секретный (пока) состав. Ограничиться шариком не получилось – доедаю пинту. Но без чувства вины

Анна1957, Анна, авокадо с черным перцем? Предполагаю по цвету

Эля_луг, Эля, нет, авокадо именно в этом нет, хотя оно было бы очень в тему. Здесь огурец, зеленый болгарский перец, кинза, укроп – это на 150г добавка к 200г мягкого творога Минская марка. 15г горчичного масла, сок 0,5 лимона. И обычные уже гидроколлоиды – камедь рожкового дерева и альгинат натрия, растворенные в 100г кипятка. Из нового в сегодняшних 4-х вариантах (кроме овощного еще вишневое, сливовое и нектариновое) – добавка 1г gms (компонент, который я использовала при приготовлении шоколада). Хотя жира здесь минимум – решила испытать.
В сладких вариантах – 150 г ягодного пюре, по 5 ч. л. аллюлозы (порошок, но надо пудру попробовать) и 5 мерных ложечек стевиозида.
Рекомендация ИИ: поскольку гидроколлоиды разводятся кипятком – не добавлять пюре и творог прямо из холодильника, чтобы не вызвать образование комков. А достать заранее продукты из холодильника. Заранее у меня вряд ли получится – можно просто чуть подогреть в микре.

По результатам дегустации дозу гидроколлоидов и эмульгатора попробую увеличить с 1г до 1,5. Т. к. некоторое количество льдинок присутствует.

Сегодня у меня оп

ять эксперименты:

Красное – вяленые помидоры и красный болгарский перец. Зеленое – огурец и зеленый перец.
Здесь увеличение гидроколлоидов и эмульгатора до 1,5 г каждого очень хорошо прозвучало. А вот с замороженной вишней ( 1 пинту сделала на воде, вторую – на миндальном молоке) мне не понравилось. Именно на миндальном – ощущение ненужной жирности присутствовало.
Не с вишней)). Со свежей клубникой.

Мой сегодняшний ужин

Прошлым летом в какой-то теме показывала – теперь не могу найти. Решила повторить

А сегодня захотелось вернуться к истокам – к самому простому ванильному пломбиру. С моими ингредиентами это задача непростая, но решаемая, как я раньше писала. Приходится сначала сделать свой творог. Из 1% кефира и 1,5% молока – получается ~ 5% абсолютно не кислый творог. На пинту уходит 350г – ровно половина полученного количества.

Теперь хочется крем-брюле
Вкусом и текстурой я очень довольна – абсолютно честный пломбир, без единой льдинки. Сладость здесь – 5 ч. л. аллюлозы и 5 м. л. стевиозида. Гидроколлоиды – камедь рожкового дерева и альгинат натрия. И gms для полного счастья

Вечером, в спокойной обстановке, решила сравнить структуру клубничного (никак мне его не съесть – не нравится) и белого пломбира. Если увеличить – видно отличие в структуре.

Белое просто идеально гладкое.

Белое из моего творога понравилось очень. Следом было крем-брюле из него

, тоже
Потом надо было новую формочку испытать – под рукой было только мороженое

А сегодня рецепт с изменениями, поскольку творога осталось только половина нужного количества. И захотелось шоколадного. Недостающее количество творога восполнила таким же количеством сибьера (мой рецепт «Много сыра из ничего»), только не на сыре с голубой плесенью, а на обычном сливочном типа Виолы. Он 10%, туда еще желток входит, поэтому структура получилась еще более пломбирной. И в сравнении крем-брюле больше похоже теперь на сливочное

Сегодня на ужин – целая пинта овощного соленого мороженого (по пол пинты каждого)




Все же из вяленых помидоров оно получается совсем без льдинок, а в огуречном проскакивают. Подумала – а не посушить ли мне огурцы на манер помидоров? Никто, наверное, до таких извращений не додумался...
Ога, наивная я. Полно роликов с сушкой огурцов
Ну, и поскольку оно «без чувства вины» – как же обойтись без сладкого? А никак

Это из вяленой клубники. Из морозилки – там храню все свои полусушеные фрукты-овощи. Цвет, конечно, не такой зачетный, как из свежей клубники, зато вкус и текстура явно выигрывает.

Такое впечатление, что я одна этим летом мороженое делаю. В параллельной теме – тишинааа...

Анна1957, Анна, у меня, наверное, стабилизатор напряжения умер (Включается, только нож чуть опускается, так сразу выключается. Нужно везти в ремонт.

SSvetik, щас расскажу – упадешь... Я достала мороженицу, которая простояла зиму. Стала делать – плохо закрепила нож. Все там застучало, дым пошел... Короче, я снесла с вала резьбу. И если нож можно купить, то вал – увы... Погоревала я – и заказала новую. А эта будет на запчасти.

Анна1957, Анна,
Так это всё последнее мороженое уже сделано в новой мороженице?
Я думаю всё-таки отремонтировать свою. Посмотрим, сколько будет стоить ремонт.

SSvetik, да. Я обратилась в пункт ремонта – они меня просто послали. Запчастей нет и не будет. Сказали, что вал вообще нереально найти, только если с мотором (цена, понятно, увеличивается), да и где гарантия рабочего состояния... Мне даже в Европе поискали – без вариантов пока. Так что я решила поберечь свою очень нервную систему

Анна1957, Анна, вот это да!
Я свою в этом году пока не включала, у нас постоянно свет отключают, графика не придерживаются. Стоит, ждёт налаживания ситуации. Обидно! И молоко отличное есть, и фрукты, и не заморозить смесь.

Светлана62, Светлана, это особенно грустно...

Анна1957, Анна, ну, я вприглядку, твоим любуюсь пока. Шикарное оно у тебя!