Красный пищевой краситель придает таким продуктам, как торт «Красный бархат», клубничное мороженое и фруктовый пунш, яркий малиновый оттенок. Этот привлекательный оттенок делает красный одним из самых любимых пищевых красителей. Но мало кто догадывается о спорном происхождении распространенных красных пищевых красителей.
Самый распространенный красный краситель в продуктах питания и напитках – кармин, натуральный красный краситель, изготовленный из высушенных тел насекомого Dactylopius coccus costa. Это насекомое более известно как кохиновый жук.
Ацтеки и другие исконные латиноамериканские культуры считали кохиновых жуков священными и использовали их для окраски тканей и ритуальных предметов. Затем испанские конкистадоры обнаружили кохиновых жуков и быстро начали экспортировать ценный карминовый краситель в Европу. Он стал популярен среди европейских производителей текстиля.
С появлением переработанных продуктов питания кармин перестал использоваться в основном как краситель для тканей, а стал применяться в качестве красного красителя для продуктов питания и напитков. Сегодня Перу производит около 200 метрических тонн кармина ежегодно из 70 000 сушеных жучков кохинеи на каждый килограмм красителя.
Однако многие вегетарианцы, веганы, иудеи, мусульмане и индуисты не считают этичным и допустимым употребление продуктов с кармином, полученным из насекомых.
Недавние исследования также связали синтетические красители, такие как кармин красный, с гиперактивностью и нарушениями внимания у детей. Есть также опасения, что такие добавки могут вызывать различные проблемы со здоровьем, такие как аллергические реакции, астма, кожные высыпания, сердечно-сосудистые заболевания или рак. Однако необходимо провести дополнительные исследования потенциальных рисков карминового красителя.
В результате некоторые потребители активно стараются избегать продуктов питания и напитков, содержащих кармин и другие синтетические красители. Растет спрос на более прозрачную маркировку кармина как вещества, полученного от насекомых, в списках ингредиентов.
Если вы сомневаетесь, свяжитесь с производителем продукта. Многие бренды теперь указывают на своем сайте или упаковке, используют ли они красители на растительной основе вместо кармина.
К счастью, сегодня существуют более натуральные, фруктовые и растительные альтернативы красного пищевого красителя. Проверка этикеток на наличие «кармина» и расспросы брендов об источниках красителя помогут выявить продукты, не содержащие этот спорный пунцовый краситель, производимый из жуков. Выбирая продукты без кармина, вы сможете добиться таких же насыщенных красных оттенков, не поддерживая ингредиенты, полученные из насекомых.
Самый распространенный красный краситель в продуктах питания и напитках – кармин, натуральный красный краситель, изготовленный из высушенных тел насекомого Dactylopius coccus costa. Это насекомое более известно как кохиновый жук.
Кохиновые клопы и карминовый краситель
Кохинеальные клопы – это крошечные чешуекрылые насекомые, которые живут на колючих грушевых кактусах в Перу, на Канарских островах и в других странах Латинской Америки. Этих существ использовали для изготовления яркого красного красителя кармина на протяжении тысячелетий.Ацтеки и другие исконные латиноамериканские культуры считали кохиновых жуков священными и использовали их для окраски тканей и ритуальных предметов. Затем испанские конкистадоры обнаружили кохиновых жуков и быстро начали экспортировать ценный карминовый краситель в Европу. Он стал популярен среди европейских производителей текстиля.
С появлением переработанных продуктов питания кармин перестал использоваться в основном как краситель для тканей, а стал применяться в качестве красного красителя для продуктов питания и напитков. Сегодня Перу производит около 200 метрических тонн кармина ежегодно из 70 000 сушеных жучков кохинеи на каждый килограмм красителя.
Однако многие вегетарианцы, веганы, иудеи, мусульмане и индуисты не считают этичным и допустимым употребление продуктов с кармином, полученным из насекомых.
Как кармин превращается в пищевой краситель
Вот подробный многоступенчатый процесс превращения жучков кохинеи в пищевую добавку кармин:- Самки кохинеальных насекомых собираются с кактусов, когда они полностью созрели и набухли яйцами. Яйца счищают щеткой. Для производства 1 кг красителя требуется до 70 000 насекомых.
- Тела самок кохинеи высушивают на солнце, обжаривают, а затем мелко измельчают в порошкообразный пигмент.
- Полученный красно-розоватый порошок обрабатывают гидроксидом алюминия, костями животных или рыбьим клеем, чтобы получить кармин – водорастворимый пунцовый краситель. На этом этапе карминная кислота составляет от 20 до 50 %.
- Дальнейшие этапы экстракции и осаждения очищают ее до более высокого процентного содержания карминовой кислоты.
- Очищенная карминовая кислота смешивается с водой, щелочами, алюминием и кальцием для получения стандартизированной жидкой пищевой добавки кармин. Она может содержать соль или шеллак для стабилизации.
- Этот жидкий красный краситель добавляют в обработанные продукты и напитки, чтобы придать им насыщенный красный цвет. Ингредиент маркируется различными терминами, такими как кармин, карминовый цвет, кохинеол, натуральный красный 4, C.I. 75470 или 1205 EINECS.
Опасности для здоровья и аллергия на карминовый пищевой краситель
Поскольку кармин является пищевым красителем, полученным из насекомых, многие группы считают его несамостоятельным, некошерным или неподходящим для вегетарианцев и веганов. FDA требует, чтобы на этикетках продуктов питания указывался кармин для выявления аллергии.Недавние исследования также связали синтетические красители, такие как кармин красный, с гиперактивностью и нарушениями внимания у детей. Есть также опасения, что такие добавки могут вызывать различные проблемы со здоровьем, такие как аллергические реакции, астма, кожные высыпания, сердечно-сосудистые заболевания или рак. Однако необходимо провести дополнительные исследования потенциальных рисков карминового красителя.
В результате некоторые потребители активно стараются избегать продуктов питания и напитков, содержащих кармин и другие синтетические красители. Растет спрос на более прозрачную маркировку кармина как вещества, полученного от насекомых, в списках ингредиентов.
Натуральные красные красители – альтернатива кармину
В связи с растущей обеспокоенностью потребителей красным красителем кармином, получаемым из насекомых, появились более натуральные альтернативы красным пищевым красителям, получаемые из фруктов, овощей и водорослей:- Экстракт краснокочанной капусты – производится из пурпурных пигментов краснокочанной капусты. Обеспечивает сине-красные оттенки.
- Экстракт ликопен – производится из спелых красных помидоров. Придает яркие розовые и красные оттенки.
- Концентраты вишневого/ягодного сока – изготавливаются из соков черной смородины или ягод акаи. Глубокие пурпурно-красные тона.
- Экстракт свекольного сока – получен из свекольного сока. Придает насыщенный рубиново-красный цвет.
- Экстракты ягод с антоцианами – из малины, бузины, ежевики. Различные красно-фиолетовые оттенки.
- Экстракт бета вульгарис – содержит бетанин из свеклы или амаранта. Яркие розовые оттенки фуксии.
- Экстракт цветков гибискуса – изготовлен из цветков красного гибискуса. Яркий малиновый цвет.
- Альтернативы кохинеи – альтернативы кармину, например карминовая кислота, получаемая из грибов или водорослей, а не из насекомых.
Как проверить, есть ли в продуктах карминовый краситель
Поскольку кармин может быть обозначен под множеством хитрых названий, тщательная проверка списка ингредиентов – ключевой момент. Обратите внимание на любой из этих терминов, которые указывают на наличие красителя, полученного из кошенили:- Кармин
- Натуральный красный 4
- Багровое озеро
- Cochineal
- Карминовая кислота
- 1205 C.I. Натуральный красный
- Красные бархатные торты
- клубничных или вишневых йогуртах
- Напитках с фруктовым пуншем
- Красные конфеты
- Клубника в глазури
- Косметика, например, помада
Если вы сомневаетесь, свяжитесь с производителем продукта. Многие бренды теперь указывают на своем сайте или упаковке, используют ли они красители на растительной основе вместо кармина.
Заключение
Распространенный красный пищевой краситель, известный как кармин, на самом деле производится из высушенных, измельченных насекомых кохинеи, собранных в Южной Америке. Для вегетарианцев, религиозных групп, аллергиков и всех, кто старается избегать синтетических добавок, кармин вызывает вопросы этики и здоровья.К счастью, сегодня существуют более натуральные, фруктовые и растительные альтернативы красного пищевого красителя. Проверка этикеток на наличие «кармина» и расспросы брендов об источниках красителя помогут выявить продукты, не содержащие этот спорный пунцовый краситель, производимый из жуков. Выбирая продукты без кармина, вы сможете добиться таких же насыщенных красных оттенков, не поддерживая ингредиенты, полученные из насекомых.
