"Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

Юрий , хлебушек просто суперрр
А у меня вопрос - такое состояние созреваюшей закваски (сегодня 3 день) нормально или выбрасывать? Я её сварила в понедельник после обеда, на утро она у меня убежала из 3х л банки в тазик, перелила в ведерко и периодически мешала, чтоб не убежала, сегодня перелила в банку и вот такой у неё видок

Юра, очень красивый хлебчик! Выглядит идеально
А я булочки поставила расстаиваться

Тестушко такое:



На основе рецепта:

Рецепт сегоднейшней сдобы такой:
Опара:
150 гр молока теплого
180 гр левито мадре
150 гр муки
Тесто:
Вся опара
2 яйца
150 гр сахара
80 гр сливочного масла
350 гр муки
Ванилин
1 ст. л. коньяка
Цедра 1 лимона
Замешивала в хлебопечке...

Ирочка, если брожение совсем прекратилось, то можно ставить в холодильник. Вид нормальный

Ирина, жидкости много, по этому отщелкнулось. Я делаю теперь очень густую основу с картофелем. Во первых экономичнее по расходу получается (вместо двух столовых ложек как раньше, я беру теперь одну), во вторых как то органичнее что ли выглядит, без жидкости свободной



Марыся27, булочки это здорово! Сдобные? А я пока не могу уделить времени бОльше выпечке... Выдя из отпуска - попал... Позавчера сутки работал, потом ещё + 6ч после суток (вчера то есть уже), сегодня отдыхаю, завтра на сутки.

У меня никогда не бывает такого бурного созревания закваски. Так немного увеличивается в объеме и на 2-3 день затихает, ставлю в холодильник. Последний раз при изготовлении очередной порции закваски решила тоже сделать ее погуще где то на 1 кг картошки. Сегодня испекла тыквенный хлебушек.



Набираю с телефона, не знаю как перевернуть.

Антонина, отличнейшие булочки, правильные такие!!!

Юра, шикарный хлебушек!!!



Ирина, у меня так же закваска бродила. Но я теперь хитрая, я её сразу в ведро, она там хорошо пробуянится и тогда в банки. Перемешивайте её и всё.

завтра на сутки

Храни тебя Бог Юра. Ты можно сказать на передовой.



Антонина, какие буханочки! Супер!!!

Храни тебя Бог Юра.

И сам поберегись! Пожалуйста!

От перегрузки никуда не деться, а вот не игнорировать защитные моменты надо очень-очень постараться!

У меня никогда не бывает такого бурного созревания закваски.

У меня тоже такого ещё не было
Antonina 104, такой нежный хлебушек получился Прелесть
А вот и булочки

А вот и булочки

Булочки просто супер!!!



А я сегодня нахулиганила с хлебом. Решила испечь Бородинский. С вечера всё как обычно, опара, солод запарила. Утром опара хорошо подошла, даже очень, тут тоже была ошибка, ливанула много дрожжей, отливать не стала. Замесила я тесто, Оно так хорошо подошло для ржаного хлеба, ну нет чтобы нормально поставить, я решила парку поддать!!! Поддала парку и хлеб у меня так поднялся, почти как пшеничный, ну и порвало ему крышу с одного бока так прям хорошо. Но на вкусе это ну никак не сказалось. Хлеб получился очень вкусный. Так что много дрожжей много не надо, только когда сдобное тесто делаем, и на ржаной никакого пара.

хлеб у меня так поднялся, почти как пшеничный, ну и порвало ему крышу с одного бока так прям хорошо. Но на вкусе это ну никак не сказалось. Хлеб получился очень вкусный.

Фоточек так и не было, жаль

Фоточек так и не было, жаль

Вот думала сфотографировать, но подумала и что такой рваный фотографировать. Почти съела его сама, Муж чуток помог. Обязательно буду печь еще и все прям точно запишу. что и как делала. И фото выставлю.

Всем - ЗДРАВСТВОВАТЬ!!!
Я сегодня пеку хлебушОк пшенично-ржаной с солодом и пшенично-кукурузный с куркумой и кардамоном. На внешний вид получилось прилично. Жду завтра разрез))

Ну и мы подождём!

Ну и мы подождём!

А у меня

Марыся27,

Марыся27, как всегда молодцом! Маслица, сыру и вперед с кофе или чайком! Вкуснотаааа!

Девочки! Не стесняйтесь картошки больше наворачивать в отвар! У меня потрясающие результаты получаются в этом случае. Посмотрите какой вар я делаю сегодня, почти ложка стоИт. После брожения чуть жиже будет, но всё равно довольно густые дрожжи. Расход уменьшается, и как то эффективнее что опара, что тесто на таких дрожжах себя ведут!

Юра, а ты почему не взвесишь картошку, сколько кладешь!? Я последний раз 1кг брала...

а ты почему не взвесишь картошку, сколько кладешь!?

Не хочу И вообще всё делаю на глазок, вода, картошка, хмель. Примерно 1,5 воды (но могу и до 2л догнать), примерно 1кг. картошки, но кто его знает, может там полтора..., Жмени хмеля вообще не знаю сколько, жмень да и жмень

Не хочу

А я тоже не взвешиваю и густой делаю отвар, а потом все равно делается жиже.

liusia, ага, делается жиже ненамного. Уходит эдакая липкость/вязкость что ли

И вообще я заметила, что если я что делаю без рецепта, получается лучше. На глаз все.

И вообще я заметила, что если я что делаю без рецепта, получается лучше. На глаз все.

О!!! Это прям мои мысли, которые я не высказываю, стесняюсь!



Людмила, и вообще, выходит мы самые самые кто по старинке всё делает. Раньше то в давние времена кто и чем взвешивал???

Раньше то в давние времена кто и чем взвешивал???

Да раньше и не было того, что есть сейчас. Конечно у меня много чего есть, но вот больше люблю на глаз. Но вот когда надо выложить рецепт, тут начинаю всё взвешивать и записывать. Да и с мукой, как я уже писала стали проблемы, всегда приходится класть больше чем в рецепте, иначе плывёт выпечка. Совсем мука слабая, фуражная, не настоящая.

А мне больше взвешивать нравится, хотя бывает и делаю на глаз, но не хлеб.
Последний поставила опару, приготовила муку, захотелось с кефиром, смешала кефир+вода. И только утром сообразила, что опарную воду не вычла из рецепта. Почти на ощупь делала

Совсем мука слабая, фуражная, не настоящая.

Тьфу, тьфу, как я хоть этим доволен, что с мукой в моём регионе полный порядок!!! Ни разу еще не было прокола по вине качества муки

Не хочу

Великий «нехочуха»!

Великий «нехочуха»!

Со стороны виднее!

Постненькие пирожуньки (остаточек ):






Тесто по рецепту:

Валаамский рыбный пирог Сахар, соль и дрожжи всыпать в тёплую воду, хорошо размешать и оставить на 5 минут. Добавить растительное масло и просеянную с крахмалом муку. Замесить мягкое эластичное тесто. Оставить на...Tatyana1103

Марыся27, вах! Наконец то кто то выложил вкусноту на наших дрожжиках!

Жду завтра разрез))

Чего то фотка перевернулась)) Ну видно, что мякиш прекрасный. Тесто, кстати, от кукурузной мочки было очень липкое и жидковатое. Хлеб выпекся отлично - не влажный, не крошливый. Народ уже почти умял этот хлебчик, замесила новый, но тоже с куркумой (дочку восхитила эта добавка)))

ANGELина BLACKмор, куркума отличная штука, но пачкает так поверхности - что фиг ототрешь! Въедается намертво...

Наташенька, спасибо за разрезик Такой солнечный и ажурный Красиво и аппетитно

куркума отличная штука, но пачкает так поверхности - что фиг ототрешь! Въедается намертво...

Я аккуратно работаю, кладу из баночки сразу в чашу с замесом.

Такой солнечный и ажурный Красиво и аппетитно

Спасибо, Марыся.

Посуда фирмы «КУКМАРА» акция 9 мая -45%
Видели? Цены сказочные...

Всё чаще меня стал волновать вопрос. Почему после одного - трёх раз выращивания дрожжей одной культуры, они раз и перестают культивироваться... Вот и сейчас, третий день стоит основа с добавлением дрожжей из предыдущей партии и хоть бы хны. Уже чем то неприятным стало попахивать из банок, а толку нет. У кого так было девчата?

Юрий К, у меня, небыло!

Юра,у меня что-то наподобие было, но хлеб получается всегда отменный. Я показывала вам как то.

Антонина, «наподобие» не считается. У вас же брожение было, вялое? У меня который раз его нет, при добавлении предыдущей качественной порции. Ничего не могу понять. И товарищ, с которого всё началось (увлечение этими дрожжами) - тоже разводит руками. У него ничего подобного за много лет не случалось.



Елена, завидую по настоящему! У меня очередной кризис, опять покупать хлеб придется до выведения дрожжей

Елена, завидую по настоящему! У меня очередной кризис, опять покупать хлеб придется до выведения дрожжей

Ужас

Ой я и горемыка!!! Что то меня сейчас торкнуло, а не забыл ли я САХАР положить в отвар?? Бухнул в банки по паре ложек на всякий, может спасу еще....

а не забыл ли я САХАР

это, как я... но у меня, при приготовлении не бродила и я вспомнила, что захар забыла... А если, она у тебя бродила, значит был сахар!?

А если, она у тебя бродила, значит был сахар!?

Так писал же выше - стоит без движения Соль то в горячий отвар положил, чет закружился и забыл сахар положить... Зато вот уже к вечеру, после добавления сахара -ПОПЁРЛО!
Изначально 1/4 банки наложено. Сейчас так вот выросло!

Фуххх... Значит не «беда-беда, огорчение» Заработала
А то, ишь ты, пугать удумал
Выглядит шикарно

Сейчас так вот выросло!

Юра, ну слава Богу! А то я тут сижу и переживаю, жду результата.

Девочки, спасибо за поддержку! Её уже по плечики подняло!

Юрий К, шикарно заработала!

Здорово как! Уже столько страниц написано в теме, а тревожимся, радуемся заквасочке и её активности как в самом начале пути

Ну всё, девочки! Я успокоился Уже дважды чуть не сбежало из обеих банок, вовремя обращаю внимание А всего то 1,5л по двум банкам разделено! Ну пусть 2л, с учетом картохи!

Юрий К, в общем, магазин отменяется?

Добрый вечер! Давно не появлялась, но хлебушек пеку... очень понравились булочки по рецепту Марыси27. Пекла трижды, правда без коньяка. Но все равно вкусно очень.






А сегодня хлебушек.






Дрожжики кончаются... хмель есть, а вот картошку не знаю где купить, магазинную не хочется, надо на рынок, но там мало сейчас торговцев. Надо искать, без хлебушка уже плохо.

Надежда, Обалденно!

магазинную не хочется

Только не магазинную! Я уже несколько раз гробил дрожжи покупной! Хоть у соседей, хоть через кого то, но только домашнюю!

в общем, магазин отменяется?

Однозначно! Вон что творят уже в четвёртый раз за вечер! Вторая банка так же, не стал фоткать.

Надюшич, Надюша, очень красивые результаты
Юра, радостное зрелище
В начале темы хмель искали, а теперь за картошкой гоняться придётся Интересно, а нормальную молодую картошку можно будет использовать? Или пока не поздно заквасочку впрок приготовить

Интересно, а нормальную молодую картошку можно будет использовать?

Вот тоже недавно об этом думал! Мне кажется пробовать всё равно придётся

и мне так подумалось Но запас сделаю на всякий случай

Обалденно!

очень красивые результаты

Спасибо за похвалу! Я очень очень рада таким дрожжикам, еще раз Юре спасибо за рецепт, а девочкам за опыты над дрожжами и прекрасные результаты и рецепты с использованием дрожжиков.

нормальную молодую картошку можно будет использовать?

Вот тоже задумалась... но мне кажется в молодой крахмала мало, поэтому буду искать старую.

но мне кажется в молодой крахмала мало, поэтому буду искать старую.

Товарищ говорил, что его мама даже проросшую после перебирания успешно использует. А вот про молодую надо будет поспрашать!

... поэтому буду искать старую.

Надюша, сейчас только так. Нормальная молодая ещё не скоро появится

А я сделала в этот раз очень много дрожжей. До новой картошки и нового урожая хмеля думаю хватит. В холодильнике одни бутылки с дрожжами. Дрожжи 6 месяцев продержатся однозначно.

liusia,

Читаю вас и плачу (
Два раза ставила закваску, первый раз вообще не пошло, второй раз получилось, бурлило мало, но пахло пивом прямо. А вот хлеб не подняло.
Ну никак с заквасками у меня (
Картошки зато завались