Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Ленуся, я не совсем пончла какую шлазурь ты делала. Ты нараж разводила водой/соком и им заливала?

У меня была зеркальная цветная глазурь, как в торте манго-клубника, а нейтральную глазурь для неё делала по твоему рецепту «напаж»

Loksa, в тарте ты заливаешь ганаш до верхнего края. В граммах на см дать не могу, т. к у всех высота разная.
Высота мусса 1-2 см



Ленуся, температура 30-35 гр. Надо смотреть по текучести. Если сильно густая, то можно добавить воды и пробить блендером.

prona, Наташа, поняла, спасибо.

Отчет торт Миндальный

Креме делала из кураги в персиковом ликере, добавляла ананас из компота, все по рецепту, проблем не возникло, стабилизировалось хорошо и форму держало отлично. Залила круг диаметром 16 и два квадрата 10х10 их потом резала на части для пироженных.









Миндальный кранч все по рецепту, спасибо за подсказки выпекала в форме, затянутой фольгой, квадратики разрезала ножом в теплом состоянии






Миндально-ванильный мусс
Все согласно рецепту



Мох сделать не могу, нет микроволновки, сделала твиль



Торт и пирожные собирала в силиконовых формах и покрывала велюром


















Торт очень вкусный, рецепт занесла в копилку. Наташа, спасибо огромное.

Fotka, Елена, очень мне нравится! Вкусный торт, И я рецепт слямзила.
Вчера заливала остатки крема в форму с прямыми сторонами, очень удобно. ЛЕНА, Квадратики тоже прямая форма?

ЛЕНА, Квадратики тоже прямая форма?

Сама форма для пирожных силиконовая с Али, а начинку заливала в квадрат 10х10 потом просто ножом на 4 ровные части разрезала и бисквит также

ru.aliexpress.com...

отчет Торт «Бесконечный кофе»
С бисквитом не было проблем



С песочным тестом только один момент укладки в форму-очень быстро нагрева лось тесто и я все время бегала к морозилке. Все продукты смешала по-рецепту, раскатала между двумя листами пленки, заморозила; Низ вырезала быстро, а с боками повозилась. Получилась заготовка для торта 22 см и восемь полосочек для пирожных.









Бисквит пропитала сиропом и уложила на тарт-заморозила.
У меня бисквит тоже упитанный получился!



Ганаш






залила ганаш на торт



Остальную часть- взбила.
Что-то потеряла фото крема, поэтому в заморожено виде покажу, перед заливкой глазурью



Глазурь, не фото она немного темнее.






Так как у меня были заготовки-опробовала форму, тут без борта тарталетка









О вкусе свое мнение не могу написать-заморозила себе кусочек, попробую потом. Едоки сказали - вкусно! При нарезке заметила, песочное тесто осталось хрустящим. Песочную основу я промазала растопленым шоколадом, тонкими мазками. Ещё заметила, уже не первый раз, что замороженый бисквит очень быстро тает. Даже мой пропитаный сиропом, пока я пробивала ганаш, стал мягким.

Оксана, какой красивый у тебя тарт получился. Тесто такое тоненькое, такое ровное.

Девочки, вы просто умнички!
Вечером постараюсь дать разбор

Светлана, спасибо! я все думаю-не переборщила ли я с раскаткой?
Столкнулась со сложностями, девочки вы как на шпажках переносите пирожнки? у меня вчера три упали, и шпажки не влезают в замороженное пирожное?! Заливала крем в форму, а бисквит прикрепила на шоколадное желе (утилизирую остатки из морозилки), потом клеила к бисквиту тарталетку на жидкий велюр (остатки тоже) Так я эти пирожные за бисквит держала, после того, как шпажки выпали. Что-то я с этим не разобралась.....

Fotka, Лена,

сегодня видела в конд. магазине форму для пирожных силикомарт, со скидкой 800р, пощупала, силикон совсем другой, плотный

три упали, и шпажки не влезают в замороженное пирожное?!

Я протыкала ножом.

Fotka, зачет

• Торт хороший, разрез ровный.
• В пирожных или кадр неудачный или слой начинки неровный?
• На торте велюр хороший, а вот на пирожных что- то пошло не так. Слишком близко распвляла? Слишком долго распыляла на одно место? Слишком горячая смесь?
• По цвету велюра на пирожных. Он такой же как на фото? Ты диоксид титана добавляла? Цвет немного грязным кажется.

Loksa, за тарт зачет

• Идеальные условия для работы с песочным тестом (и шоколадом) 18° на кухне. Без работающей духовки, включенного газа и горячего чайника. Максимум можно работать на предварительно замороженом протвине или гранитной доске.
• Песочная основа хорошая. Тонкая и ровная.
• Из за того, что тарт промазан шоколадом/какао маслом он не впитывает влагу (по этой же причине шефы распыляют какао масло на тарты со всех сторон) и намного дольше остается хрустящим.
• по декору: на мой взглчд слишком много башенек. Сильно упрощает внешний вид.
• Какая температура у тебя на кухне? Когда работаешь с тортами не включай духовку или газ.

Столкнулась со сложностями, девочки вы как на шпажках переносите пирожнки?

Я пользуюсь зубочистками. Они всегда хорошо входят.



Ljna, зачет

• Брауни получился очень плотным, но учитывая проблему с духовкой, вполне хорошо.
• Цвет глазури мимишный, а в сочетании с макронс просто натуральный девчачий тортик. Очень хорошо смотрится на пирожных. Я бы только какую нибудь загогулину из белого или зеленого шоколада добавила.
• Всегда просчитывай высоту начинки и глубину формы. Особенно в пирожных. Но на разрезе смотрится хорошо.
• То, что угол торта просвечивает я бы обыграла немного по другому. Например венком из шоколада. Крошка на боках не маскирует этот дефект.
• Разрез торта очень хороший. Прямо под линейку.
  

prona, Наташа, я открыла окно, конечно, но температура у меня обычно выше, я очень тепло люблю! и все время мерзну, наверное поэтому не люблю с шоколадом возится, в холоде делаюсь нервная!
А декор: начала глазурь заливать на пирожные- ну их меньше было, если бы не упали получилось бы хорошо. Потом стала заливать на тарт, глазурь остыла, и легла неровно. Меня это расстроило, и я насажала этих цветочков! Планировала просто залить тарт.

Наташа, спасибо!

Про шоколадный венок, даже не подумала, учту в следующий раз.

Девочки, спасибо за похвалюшки, тортик был для дочери на д/р, ей все розовое надо, макаронс уговор был на белые, хотела на них порисовать, в итоге, сказала розовые, у нас вышли цвета персик)

Забыла спросить.
В этот раз заливала в кольцо без пленки по бокам, еле вытряхнула и бока помяла сильно. Горелкой прошла по кольцу, но выходить торт не хотел, пришлось ножом, в итоге стесала прилично, потом руками разглаживала (

Ljna, кольцо надо прогреть так, что бы спокойно его снять. Если перегреешь, то оно сползает само.

Потом стала заливать на тарт, глазурь остыла, и легла неровно. Меня это расстроило, и я насажала этих цветочков!

Тогда понятно.
В следующий раз следи за температурой.
В идеале сначала залить что нибудь маленькое, потом самое крупное (торт), а потом вернутся к пирожным.

А я сделала работу над ошибками. Переделала миндальный торт. Форму оставила прежней, мне она в прошлый раз понравилась, креме сделала из кураги (купила очень хорошую, таджикскую, она имеет насыщенный вкус и цвет, и прям кисленькая такая... замочила её в пюре из свежих абрикосов... тоже очень кислых). И в качестве декора снова использовала твиль.
Вот, что получилось












Наташа, надеюсь, тебе этот результат больше понравится.

tsssssa, смотрю на этот, смотрю на тот. Вроде все тоже самое, но здесь торт. Такой, который можно выставить в витрине кондитерской. И пирожные, которые действительно интересные и красивые.
Умничка

Наташенька, спасибо.

tsssssa, Светлана, очень красиво-мне нравится! Светик, опять нейтралкой покрывала? какая температура заливки, разбавляла водой?

Loksa, Оксана, зоркий сокол... Не, покрывать нейтралкой мне было страшновато, плохо очень получилось в прошлый раз. Покрывала «полупрозрачной зеркальной глазурью», в интернете подписана на одного шефа испанско-итальянского... Не могу сказать, что всё так идеально, что могла бы порекомендовать всем... Надо еще разок-другой попробовать. Но в целом результат интересный... и вкус, и вид... тончайшее прозрачно-молочное покрытие с ванильными точечками.

Fotka, зачет

• Торт хороший, разрез ровный.
• В пирожных или кадр неудачный или слой начинки неровный?
• На торте велюр хороший, а вот на пирожных что- то пошло не так. Слишком близко распвляла? Слишком долго распыляла на одно место? Слишком горячая смесь?
• По цвету велюра на пирожных. Он такой же как на фото? Ты диоксид титана добавляла? Цвет немного грязным кажется.

Наташа, спасибо за зачет.
Пирожное неудачно разрезала, еще в морозилке есть два без декора, доделаю, сфотографирую, разрежу и посмотрю...
Велюр для пирожный взяла из остатков прежних (какао-масло кончилось) и очень спешила, потому видимо и цвет такой дурацкий вышел...

Света, а я смотрю-блестят так! И у меня той зеркалки поллитра и я тоже с нею маюсь! Поэтому спросила. У девочек получилась жидкая, а у меня прям дубовая-студень и разогреть ее мне сложно-то она кипит-шкварчит, то плюшками плавает.

Девочки и Наташа, сижу в кустах, всё смотрю, благодарная по самые ушки за такую тему и возможность столько узнать. По семейным остоятельствам только из кустов могу подглядывать, но всё записываю и запоминаю. Много

у меня прям дубовая-студень и разогреть ее мне сложно-то она кипит-шкварчит, то плюшками плавает.

Перед использованием прогрей в микре, потом разбавь горячей водой и поставь на газ. Прогрей почти до кипения неприрывно мешая и пробей блендером. Только воздуха не напусти.



fffuntic, спасибо!
После всех отчетов повторить будет не сложно

prona, Наташа, на 10 задание какой и сколько нужно шоколада? у меня закончился, остался только белый, поеду в кондитерский, прикупила сразу бы

500 гр молочного шоколада 38-40%.
Рекомендованый шоколад valrona Jivara 40%. У нас продается в фасовке 200-250 гр и стоит как килограмм обычного. Я брала одну упаковку и в рецепте частично заменяла обычный шоколад им.

Я, наконец-то, доделала тортик. Завтра утром разрежу в понедельник отчитаюсь. С мужем уже съели по пироженке без шоколадного декора. Вкусно!

tsssssa, Света, красота!!!
рассказывай, что там за розовенькое на ленте и как цепляла кругляшек к ленте, это медаль шоколадная или печенька?

tsssssa, очень эфектно!

Ljna, Женя! Я посыпала шоколенту сублимированной малиной. Купила, чтоб посыпать макароны (прочитала где-то, уже не помню, что, мол, здорово)... Но, когда уже ставила выпекать первую партию скорлупок и посыпала кусочками малины, думаю, она ведь у меня вся сгорит... Так и случилось. Ну, а на шоколаде такая малинка очень хороша. Она очень яркая и натуральный вкус! А клею на шоколенту небольшие детальки тем, что есть под рукой. Тут вчера сразу всё делала, и был под рукой темперированный шоколад. На него и клеила. Круглешки - это маленькие шоколадные диски. Я купила доску пластиковую дешевенькую, а у неё на другой стороне такие пупырышки мелкие... Вот и приспособила!
Наташа, спасибо!

А у меня сегодня-«разгрузочный» день снимала пробу с пирожных.






ТАРТ и пирожное замораживала и после разморозки глазурь выглядит вполне прилично, учитывая, что у меня она легла не очень ровно. Так что вполне можно заморозить ее. Вкус ---- супер, мне очень понравился тарт! Чуть менее сладкий чем карамельный ну и кофе я люблю! Песочное тесто немножко мягче после разморозки, но и рассыпчатость сохранилась-не такой резкий контраст между очень нежным муссом и песочкой, как у незамороженого!
И небольшое пирожное попробовали, оно у меня с браком-не везде мусс попал. Поэтому мы его схомячили до глазури! Сегодня сварю глазурь+ декор, после понедельника отчитаюсь. Могу описать вкус---мне очень понравился! Я люблю шоколадный мусс, в 3-х шоколадах он очень шоколадный и сытный! А в пирожном со смородиновым желе-это супер звучит! Кислинка смородины оспаривает шоколад- и правда, они как-будто ревнуют: кто-кого. В то же время желе смягчает некоторую «сытность» мусса. И смородина идеально сочетается с этим муссом! Напишу себе шпаргалку, что сочетание очень вкусное! Советую всем приготовить. А вот малину я не очень заметила, два гиганта ее поглотили! Я бы попробовала и кремЮ сделать со смородиной. На мой взгляд, аромат малины нежнее и больше подойдет муссу с белым, ну или молочным шоколадом. Не знаю, я не совсем умею улавливать тонкости, но малину поглотили. Она проскальзывает некоторым лучиком вкуса, не знаю, как правильнее описать-наверное малина-«третий лишний» это мое мнение, возможно я не права. Я не очень понимаю, когда смешано много вкусов.
Наташа, мне очень понравился этот торт-он яркий и запоминающийся. Торт я пробовать не буду, поэтому написала о вкусе сейчас- чтобы не забыть! Да-это сочетание меня приятно удивило! Спасибо за рецепт!

И так последний урок по евро тортам, дан Наташей, для нашего класса.

ура, как давно ждала рецепт)

Наташа, шоколад купила обычный 33% молочный, другого не привозят, буду делать с ним

Loksa, Оксана, я рада, что десерты тебе понравились. В последнем мусс с молочнвм шоколадом звучит уже по другому.
В торте мы не должны чувствовать все компоненты по отдельности. Они должны подчеркивать и дополнять друг друга, но, конечно у всех у нас разные вкусы

шоколад купила обычный 33% молочный, другого не привозят, буду делать с ним

С обычным тоже очень вкусно. Сегодня буду доставать последнюю партию этих пирожных.
А вчера мы наконец-то съели последний миндальный торт

Наташа, возник вопрос по штрейзелю.

Перед выпечкой разбить в миксере с насадкой гитара на кусочки размером с боб. Если есть много крошек, можно сформировать комочки руками.
Выпекать 12-15 мин при 160°.

В итоге масса так и выпекается кусочками (крошкой) или должен получится пласт, который потом ломается?
И еще вопрос.
На фото у тебя есть пример с песочным тестом в виде подставки или украшения?

В итоге масса так и выпекается кусочками (крошкой)

Масса должна быть мелкими кусочками, примерно с боб/фасоль/горох

фото у тебя есть пример с песочным тестом в виде подставки или украшения?

Там это в качестве декора.

Там это в качестве декора.

Такие ровненькие в пупырышек кружочки по низу торта и на верху пирожных?
И у меня возник еще вопрос по мере приготовления рецепта.
К то нибудь использовал замороженный напаж в рецепте?
Он сохраняет свои свойства?
Не могу понять. Уже второй раз делаю желе с добавлением напажа, по рецепту Наташи. И дважды он у меня не застывает. В первый раз пришлось добавлять еще 2 г желатина, замоченного в воде. После этого желе застыло. В этот раз еще чуть подожду, а дальше наверное придется добавлять желатин.

Такие ровненькие в пупырышек кружочки по низу торта и на верху пирожных?

Да. Тесто выпекается на специальном «дырчатом» силиконовом коврике.

использовал замороженный напаж в рецепте?
Он сохраняет свои свойства?

Ни разу не морозила, но чисто теоритически с ним ничего не должно случится. Там пектин nh, который используется в начинках для евротортов.

Не могу понять. Уже второй раз делаю желе с добавлением напажа, по рецепту Наташи. И дважды он у меня не застывает.

Тут может повлиять качество самого напажа (пектина). В идеале рекомендуется напаж фирмы valrona (но он в два раза дороже и его на развес не продают. У нас)
Напиши свои наблюдения, т. к желе с напажем должно быть намного мягче и очень отдаленно напоминать мармелад.
Ты используешь алкоголь (ликер)? Он усиливает действие желатина (его количество я увеличила, т. к в оригинальном рецепте он 220 блюмм).



Ты его (желе) заморозила и разморозила, что бы посмотреть как оно себя поведет?

prona, Наташа, буду делать без алкоголя. чем его заменить?

Ты его (желе) заморозила и разморозила, что бы посмотреть как оно себя поведет?

Да, для пробы я его отлила в маленькую емкость. Заморозила, а затем оставила при комнатной температуре буквально на 15-20минут (не засекала время). Желе полностью растаяло до состояния слабого киселя.
Это до заморозки




Это после разморозки. Правда фото получилось неудачное. Но видно, что желе растаяло полностью и льется.




Пектин покупала в баночке по 150г.
Посмотрела, а он российского производства.




Вот такой напаж у меня был из холодильника, когда я его сварила.




Такой я его сегодня достала из морозилки.




Такой после подогрева в микроволновке до 51⁰




Ликера взяла всего 10г, так как фруктового ликера не было.
Получилось у меня желе без добавления желатина 380 г
Желатина брала по норме, как ты давала 9г+70г воды. Правда не понимаю почему 70г, если обычно идет соотношение желатин к воде 1 к 6=54г
По идеи этих 9 грамм вполне должно хватит и без напажа, чтобы желе застыло.
Даже и с количеством напажа+73г, все равно желе при 9 г желатина должно прекрасно застыть.
Поэтому и думаю, что все дело в напаже.
Тем более делаю уже второй раз, а результат одинаковый. Желе не застывает.

Хаска, Людмила, у меня напаж светлый, прозрачный, у тебя желтоватый? Сегодня сфоткаю.

Хаска, Людмила, попробуй сделать из покупного напажа.
Думаю, что пектин не надлежащего качества
У меня такого тира агар есть, надо класть на 50% больше нормы и тогда он работает

prona, Наташа, буду делать без алкоголя. чем его заменить

Заменить пюре из черной смородины и сахаром (смотри на свой вкус, ликер достаточно сладкий)

prona, Наташа, а какой высоты должен быть слой желе смородины во втором торте? Ты не обидишься если я покрою торт велюром-хочу опробовать новую форму-она так всем нравится, что я соблазнилась купить. А мне предстоит торт в подарок-хочу порадовать коллегу. Она квадратная, я брауни кругом вырезала-но это не критично я думаю
Вот такой у меня напаж, храню в морозилке-в контейнере.



73 грамма



вот он растаял






prona, Наташа, не напустить пузырей в желе--сильно сказано! сложно

Сегодня делала желе третий раз, на совсем маленькое количество. Пюре брала 50г и пересчитывала остальные продукты. Так как пюре смородины у меня очень кислое. То добавила 10г сахара. Как по мне так все равно кисло. Но в этом рецепте много шоколада, надеюсь это смягчит вкус.
Делала с этим же приготовленным напажем.
Кажется получилось. Хотя в маленьком количестве в формочке напаж так же растаял через 15 минут, проведенных на столе после заморозки. На свой страх и риск все таки залила его по формочкам и заморозила.
Затем половинки желе соединила с половинками малинового креме.
Продержала час при комнатной температуре 27⁰ на столе и два часа просто в холодильнике. Желе с креме форму не потеряли, и я использовала их в пирожные, которые в последствии заморозила.
Вот так выглядело мое желе на протяжении издевательства над ним эксперимента.

Сразу после морозилки




Через 1 час на столе при 27⁰







Через два часа в холодильнике




Для себя решила, что час на столе, пока торт не будет съеден, вполне достаточно, чтобы желе не растаяло. А больше нам и не надо.

Loksa, Оксана, не обижусь. Велюра много не даю по причине того, что не у всех есьь краскопульт, а балончики тоже совсем недешевые.
Расчет начинки в торте 1.20-1.25 гр на 1 кв. см формы.
Если низ круглый, не страшно.



Хаска, Людмила, ну наконец-то желе выжило
По поводу размера.

У меня есть форма жемчужен от силикомарт. Так от туда я достаю желе в 2-3 этапа, т. к тает практически мгновенно. И складирую его на замороженную гранитную доску. А желе может быть любое, даже от тирамиссу на шоколаде таяло очень быстро.

Для себя решила, что час на столе, пока торт не будет съеден, вполне достаточно, чтобы желе не растаяло

В торте или пирожном оно ведет себя лучше.

Ljna, Евгения, могу предположить, что около стенок формы температура выше и тесто быстрее пропекается и фиксируется. Сама масса очень воздушная и (теоритически) если подобрать температурный режим и добавить муки можно получить очень интересный бисквит.
И, конечно, зависит от духовки. Даже у профессиональных есть свои проблемы, что говорить о домашних.




Loksa, Оксана, умничка!
Откоментирую всех на выходных

Loksa, Оксана, какой красивый торт и пирожные! Веночек такой нежный. Ты его делала, выливая шоколад в замороженную водку?

tsssssa, Светлана, спасибо. Да, на тарелку, водка из морозилки. Такой декор мне делать проще. Только надо понять сколько его держать в водке? я доставала почти сразу как застыл, а на столе он быстро делается мягким, может попробовать темперировать или держать в водке дольше. Интересно кто как делает? На торте он был был плотным, видимо у меня дома тепло для шоколада.

А я сделала трюфели, получилось ровно 15 штук-как раз на столько и рассчитывала.

tsssssa, зачет
Разрезы хорошие, ровные. Цвета очень насышенные.
Теперь по порядку:

• У всех нас разные исходные продукты. Мы не на МК и не у всех есть возможность купить расходные материалы определенной марки.

С пюре вообще отдельный вопрос. Молодец, что откорректировала вкус.

• Бисквит хороший. Но если будешь дольше выпекать, то осядет в духовке. Это брауни без муки. Держать всю эту конструкцию из воздуха просто нечему.
• С муссами у нас уже большой опыт работы ты уже знаешь, что и как делать.
• Глазурь лучше варить в большом количестве. Так легче с ней работать. Я в последниее время делаю на 2 литра и замораживаю без красителя. Удобно.
• Декор. Очень интересная идея с малиной. Делает торт ярче и интереснее.

Макронс. Почему они разного размера? Визуально не гармонично смотрятся на торте. Но это единственное, что я могу покритиковать.
Даже нагромождение декора смотрится хорошо и эффектно. Молодец!

• В одном пирожном бисквит не совсем ровный. С краю вырезала?

4er-ta, зачет
Ты всегда увеличиваешь порцию
Придратся особо не к чему

• Бисквит хороший.
• Ты, кажется первая, кто использовала крем де каксис. Он действительно обогащает вкус.
• Разрезы красивые. В последнем торте и пирожном у тебя желе между двух слоев креме?
• Красные «ягдоки» очень удачно дополняют композицию.
• Макронс. Оптимальный способ покраски с какао маслом. Как шоколадные конфеты.

prona, Наташа, спасибо за разбор и зачёт!

В последнем торте и пирожном у тебя желе между двух слоев креме?

Нет, не знаю почему так, может нож сильно нагрела, никак не научусь красиво резать.

prona, Наташа, я по торту №2 отчитаюсь в июле, уезжаю! У меня готово только желе и брауни! Хаска, Людмила, а может выпечь крошку в формах? Распределить слоем таким, чтобы они местами соприкасались-в кольцах можно. После выпечки они немного склеятся, надеюсь! как тертый пирог или штройзель?!

Извиняюсь за долгое отсутствие. Вот мой неудавшийся тарт, сделанный и съеденный три недели назад.



 Отчёт по нему не пишу, так как сплошные косяки. Но всё равно он очень вкусный.
 Хочу приступить к Ревнивому шоколаду. Кто чем заменил смородиновый ликёр? И какой именно «наш» рецепт глазури? И ещё: от брауни остаются желтки, которые могли бы пойти в мусс, но между ними слишком много времени. Кто как поступает с желтками?

Maryka, заменила ликер на смородину
наш рецепт глазури, это от торта клубника-манго
тарт мне твой понравился

Ljna, Евгения, спасибо, а я не додумалась.

Maryka, сама такой же вопрос задавала

Девочки, всем все отвечу, но с небольшой задержкой очередные личные обстоятельства
 Майя, про глазурь и замену ликера девочки уже ответили. Но тогда добавь сахар, т. к ликер сладкий.
По желткам: у меня обычно белки стоят в морозилке и таких проблем нет. Но чисто теоритически брауни испечь утром, а мусс сделать вечером или на следующий день. Тогда ничего не пропадет. Желтки (желательно целые) в мисочку и пленкой закрыть. Если желтки растеклись, то пленкой в контакт.
Loksa, хорошей поездки

Скажи, а можно как то выпечь штрейзель, чтобы он был комочками, но при этом их не раскатывать. Хочется выпечь пластом, но не потерять воздушность.

Мелкую крошку высыпать в кольцо и чуть придавить рукой. Выпекать в кольце/форме.
Если нужны бортики, то установить поверх слоя песочного теста еще одно кольцо меньшего диаметра и в зазор между ними засыпать крошку.
Желательно проложить пергаментом, что бы потом проще было разобрать конструкцию без потерь.
Разбирать млжно и в холодном и в горячем состоянии, но в любом случае очень осторожно.

Loksa, зачет
Торт осень красивый, разрез хороший.
Декор очень удачный, на мой взгляд. А что бы загогулины были более живучими, их делают из темперированого шоколада.
Из нетемпрированого мы делаем только полное обертывание, как в тирамису.
Разбирать просто нечего, все сделано очень хорошо. Единственное, масса для макронс была не до конца вымешана, т. к на верху крышечка с пимпочкой.
А чем ты морозила начинку для пирожных? Это что-то самодельное?
Трюфели были на пристройство остатков:)



Хаска, зачет
Рада, что хоть с черносмородиновым желе у тебя получилось и очень рада, что этот торт тебе понравился больше.

• Даже если брауни получился тонким это не критично, т. к мы помним, что в большинстве евро тортов идут тонкие бисквиты. Максимум можно залить часть мусса, поставить тонкий бисквит, залить оставшийся мусс и поставить второй тонкий бисквит. Тогда у торта будет больше «мяса».
• Плотность мусса. При работе с шоколадом ниже рекомендованного % можно добавить 5-10% какао масла (уменьшаем количество шоколада), так мусс будет плотнее, но и менее сладким.
• Про крамбель я уже писала. Для него я беру цельные лесные орехи и пробиваю их в крошку.
• Про каундрин. У меня это мелкая-мелкая золотая пыль, но это не тот краситель, которым подьзуются для мастичных цветов. И он очень хорошо и равномерно распределяется в глазури.
• Оформление мне понравилось. Прелесть.

prona, Наташа, это не мне зачет, а ОксанеLoksa, )))