Диетические ленивые вареники на псиллиуме без муки, крахмала, манки

Надо будет тоже попробовать.

Вот, попробуй.
Торт на бескрахмальных коржах сибаритский «Клубнично-шоколадная феерия» (Анна1957)

Анна, я с восторгами: невероятно нежные варенички!
Всё по рецепту, только творог 18%
На ночь замесила тесто, утром, пока вода закипала, ложкой чайной отделила комочки (17 шт.), а потом их даже скатать и приплюснуть получилось. Всплыли все до закипания воды, но я дождалась и минутку дала покипеть всё же, даже перевернула, чтобы яйца в составе термообработать. Все целенькие остались, форму не потеряли, подразбухли слегка.
Обычно в ленивые вареники немного сахара я добавляю, здесь последовала рецепту и осталась довольна, поливали кленовым сиропом. ОООчень нежная консистенция суфле, просто невероятная!
Анна, благодарю!

Татьяна, очень рада, что мой вариант пришелся по вкусу. Я тоже периодически их делаю. А сегодня я запеканку сделал творожную – красавица получилась. И опять «из святого духа», только немного другого происхождения)). Надо бы рецепт оформить, но лень меня обуяла.

Анна, какая гууубкааа!!!
И бублик шикарен!!! Прямо колышется и дышит...

И опять «из святого духа»,

заинтригована...

заинтригована

Это так называет мой сын всю мою еду, которую я готовлю без масла, зерновой муки и сахара. Все эти ингредиенты отсутствуют в моем питании (остаётся самый минимум – не могу отказаться от кислого ржаного хлеба на завтрак). Эта запеканка из люпиновой муки и глюкоманнана. Надо рецепт оформить, чтобы самой не забыть пропорции. Но не доходят руки пока. Но надо.

Татьяна, я, честно, удивлена вниманию, которое уделяет моим рецептам человек, которому не надо сбрасывать вес)). А кому надо – интереса не проявляют. Загадка для меня. Ведь все просчитано, перепробованы различные варианты – выставляю только тогда, когда вид и вкус считаю приемлемыми. Поэтому рецепты выставляю в основном для себя – но труд явно себя оправдывает. Иногда забываю, что вообще на какую-то тему выкладывала, а загляну в профиль – бери и пользуйся))

запеканка из люпиновой муки и глюкоманнана. Надо рецепт оформить, чтобы самой не забыть пропорции.

Благодара Вам повысила свою образованность, погуглила.
Надо обязательно оформить: быстрее всего забывается, то, что думаешь, что не забудешь.

рецепты выставляю в основном для себя – но труд явно себя оправдывает. Иногда забываю, что вообще на какую-то тему выкладывала, а загляну в профиль – бери и пользуйся))
благодарить

Самое главное – о себе позаботиться, а тот, коту понадобится – подтянется.
Меня псиллум заинтересовал комплексом заявленных эффектов. Была удивлена, когда увидела, что оно работает, пр этом вкуса привычных блюд не меняет, а консистенцию создаёт такую, какую не даёт больше ничто. Сейчас в задумках реализовать заварной крем на псиллуме, как альтернативе агару: кажется, что он даст суфлейность.

пр этом вкуса привычных блюд не меняет, а консистенцию создаёт такую, какую не даёт больше ничто.

Я очень рада. что теперь есть с кем обсудить возникающие вопросы. И предлагаю перестать выкать))
Меня псиллиум немного напрягает «медузистостью» некоторой в сыром виде, поэому я его в основном в выпечку добавляю – и в обычную свою дрожжевую из ЦЗ 50:50, и в новомодную – бескрахмальную. Тут я комбинирую с ГМ. но вслепую – методом научного тыка. Иногда получается удачно – вот как с этой запеканкой.
А вот белок с псиллиумом не взбивается)). У меня, по крайней мере, не получилось. А вот с камедями – очень хорошо, и даже печь безе можно.

То есть, хочешь сказать, что муку пшеничную в рецепте можно 1:1 на псиллум по весу заменять? Я искала эту информацию – не нашла.

Не-не-не, ни в коем случае) Я в дрожжевом тесте добавляю 2 обычных ч. л., уменьшая пшеничную муку. Есть в моих рецептах. Я давно уже не пекла, поэтому точных цифр не помню.
А рецепт запеканки выставила.

Анна,
спасибо за чудесный рецепт!
Делала из творога 9% жирности (какой был). Тесто получилось пожиже, чем у Вас. Формовала чайной ложкой, сначала приглаживая и округляя один бочок, а потом зачерпывала это ложкой и в кипяток.
 Делала пол порции. Попробовала, ну и ничего до фотосессии не дожило
  Мне понравились такие вареники!

Наталья, я очень рада новым членам нашего клуба Псиллиум и остальные загустители – естественного происхождения продукты, которые веками использовались в питании в ЮВА. Почему бы нам не перенять эти полезные моменты? Тем более, как оказалось, по вкусу это приходится даже тем, у кого нет необходимости исключать зерновую муку из своих блюд.
И не надо выкать – мы уже давние знакомые.
Регулировать густоту теста приходится часто: яйца беру разные, творог бывает обычный в пачках, а бывает крошкой – тогда блендером прохожусь.

Для меня сейчас псиллиум – это вариант сократить крахмал в безглютеновой выпечке.
Ну и после этих вареников появилась надежда сделать приличное тесто для пельменей и мант (мантов). А то опробованные мною варианты теста с крахмалом просто... жуть в общем. Что хорошего может дать варёный крахмал? Угу, кисель хороший.
Этот рецепт выглядит прекрасной основой для дальнейшего творчества.
Получится что-то толковое – выставлю рецепт. Но у меня другая диета, где углеводов полно

по вкусу это приходится даже тем, у кого нет необходимости

Ой, я один рецепт попробовала, где псиллиума было МНОГО И проявился его натуральный вкус Это просто о вкусе псиллиума, когда его перебор. Так-то я его часто использую в выпечке.

Регулировать густоту теста приходится часто: яйца беру разные, творог бывает обычный в пачках, а бывает крошкой – тогда блендером прохожусь.

О, забыла написать – творог я протёрла через сито.
Я не стала ничего менять, хотела посмотреть что получится. Жир в твороге даёт дополнительную влажность. И так как мы постоянно покупаем именно такой творог (9% жирность), то я теперь точно знаю, как из него получится.

И не надо выкать – мы уже давние знакомые.

Трудно, а иногда невозможно перейти на «ты», потому что выгравировано воспитанием где-то на подкорке. Но... я постараюсь

натуральный вкус

Если честно, то медузистая консистенция при переборе мне уже не нравится. Поэтому до вкуса я не добралась))

Спасибо большое за рецепт. Очень своевременно его увидела.
Продукты все есть, завтра сделаю с удовольствием.

Ждём результатов))

Анна, скажи, пожалуйста, получатся ли вареники, если псиллиум не в виде пудры, а такой чуть крупнее. Подольше для набухания подержать?

Ангелина, Наташа, извините, что влезаю, насколько знаю, его смолоть надо. Я псилиумом не пользовалась ещё, но тот, что у меня лежит, тоже такой, крупинками, или типа того, вот я вроде и запомнила. Аня точнее скажет, я б тоже в памяти информацию освежила, но пока, по моему, как то так.

Получится. Я теперь только таким и пользуюсь. В виде муки у меня последний раз пришел темного цвета, я его клала только в черный хлеб. Теперь беру только отруби. И даже не измельчаю.

Получится. Я теперь только таким и пользуюсь. В виде муки у меня последний раз пришел темного цвета, я его клала только в черный хлеб. Теперь беру только отруби. И даже не измельчаю.

Ой, спасибо, за оперативный ответ!
Как хорошо, что еще и сопутствующую информацию получила. Значит буду спокойно заказывать такой и пользоваться.

Да, я теперь отруби заказываю. Уже у нас, не на Айхербе.
Но надо ответственно подходить к дозировке. Мне категорически не нравится медузистая консистенция, а кто-то к этому равнодушен. Тут стОит записывать для себя, чтобы не повторять ошибок.
А полезность псиллиума уже давно оценена. Так что задача – чтобы полезность уравновешивалась ещё и привычными для нас вкусом и консистенцией. Это увлекательное занятие, уверяю вас))
Кстати, теперь я в вареники добавляю ещё и ореховую муку (последний раз – муку абрикосовой косточки). Фотка не очень, я экспериментировала с размерами и не планировала ее здесь выставлять))

я один рецепт попробовала, где псиллиума было МНОГО

медузистая консистенция при переборе мне уже не нравится.

Мне тоже не нравится медузистость. Я пробовала хлеб с переизбытком псиллиума, так что консистенция была вполне хлебная, упругая и суховатая, а вот привкус псиллиума...

Не ну в качестве лекарственного средства я бы и не поморщилась от такого вкуса, но в еде подобное по-моему неуместно. А может там просто из-за какой-то химической реакции между ингредиентами такой вкус получился

Эти твои вареники получаются гармоничными и вкусными

получатся ли вареники, если псиллиум не в виде пудры, а такой чуть крупнее.

Получится. Я теперь только таким и пользуюсь.

У нас тоже в основном продают цельную шелуху/отруби, а не порошок псиллиума.

я в вареники добавляю ещё и ореховую муку

Спасибо. Так и буду теперь регулировать густоту теста

Сегодня сделала вареники, добавив чайную ложку муки абрикосовой косточки и люпиновой (кроме псиллиума). Показалось жидковато – добавила ещё половинку ложки. Отсаживала двумя ложками. Мне очень нравится вкус. Немножко отдельных маленьких фрагментов плавает в кастрюльке, но можно процедить и съесть, чтобы не выливать ценный белок))

Вареники приготовила. Были нюансы...
Творога 175 г. в пачке. Решила, что 2 яйца много, потому взяла 1 крупное отборное. Добавила 1 мерную ложку псиллиума и получилось жидковато. Пришлось добавить еще почти целую ложечку. Ну более-менее сляпала.
Хотя понимаю – чтоб получились как на главном фото в теме, масса должна быть гуще, чтоб форма держалась.
Отсаживала двумя чайными ложечками.
Получилось 13 вареников.
Анна, вареники понравились, хоть и есть над чем поработать.
Спасибо!!!

Анна1957, Анна, а можно подробнее про нюансы использования неизмельченного псилиума? Дольше замачивать, и всё?

Ангелина, ну красавчики же)) А яйца на заглавном фото были явно у меня воробьиные – 3-й категории. Они тогда по 20р были))

Анна1957, Анна, а можно подробнее про нюансы

По сути никаких нюансов нет. Там сразу понятно становится – тесто должно приобрести естественную для конкретного рецепта густоту. Надо просто попробовать.

ну красавчики же))

Спасибо!
Теперь на очереди профитрольки. Тоже заинтересовал рецепт.

Профитрольки у меня из обычной муки пшеничной. А в этом году сделала после многочисленных экспериментов из зерновой, но не выставила рецепт – и все теперь забыла. Надо снова начинать))

Профитрольки у меня из обычной муки пшеничной. А в этом году сделала после многочисленных экспериментов из зерновой, но не выставила рецепт – и все теперь забыла. Надо снова начинать))

Надо обязательно восстановить вариант с зерновой и оформить. Я с удовольствием опробую.

Быстро не обещаю)). Руку сломала – настроение пока не то)). Но на будущее в планах есть. Только не с зерновой – с обычной пшеничной имеется. А вот с бескрахмальной ореховой – это задача.
Смотрю, это я сама неправильно почему-то написала))

Руку сломала – настроение пока не то

Скорейшего выздоровления!

Иммобилизацию на 6-8 недель наложили – средние сроки сращения в этом месте.

6-8 недель

Мне в прошлом году больше повезло, я только месяц в гипсе была.

Я через неделю после рентген-контроля, если отломки будут стоять нормально, заменю гипс на целлакаст. С ним гораздо комфортнее.

Аннушка, принимай отчёт!

Кстати, теперь я в вареники добавляю ещё и ореховую муку

Я всё так же использовала творог 9% жирности, за счёт этой жирности тесто получается жидковато. В этот раз добавила 4 ст. л. миндальной муки. Результат на фото.
Текстура получилась упругая. В следующий раз сделаю чуть помягче.

полезность псиллиума уже давно оценена. Так что задача – чтобы полезность уравновешивалась ещё и привычными для нас вкусом и консистенцией. Это увлекательное занятие, уверяю вас))

Полностью поддерживаю! Очень увлекательное занятие.
Тесто для пельменей/вареников/мантов... тоже гораздо лучше с псиллиумом, чем без него. Текстура гораздо лучше

Красавчики А консистенцию теста под свой вкус можно отрегулировать.

Анна,
У меня сегодня фото процесса
Варила в рисоварке
Умная МИНИ рисоварка Xiaomi MiJia Smart Rice Cooker 1,6 л. #217



Здесь вареники из половины нормы.
Что-то мне... лениво их лепить и пачкаться
Замешала тесто : 100 г творога (у моего 9% жирность) + 1 яйцо + 1 ч л псиллиума + 2 ч л (мерные) люпинового протеина (понравилась нежная нейтральность люпина). Консистенция получилась как раз на мой вкус.
Завернула тесто в пищевую плёнку, придав форму конуса, чтобы хорошо поместилось в кондитерский мешок. И из кондитерского мешка отсадила в ячейки силиконовой формочки «Соты», наполняя ячейки наполовину. Этой порции хватило как раз заполнить все ячейки формочки.
Плёнку вытащила и выбросила. Мешок остался чистым.
Засунула формочку в морозилку и когда понадобилось – достала и сварила.
Этой порции мне хватило на ужин.
Понравилось варить замороженные вареники. Как-то аккуратнее и менее напряжно для меня Кроме того, когда продукты куплены, иногда приходится их сразу спасать, чтобы не умерли в ожидании своей очереди на готовку. Ну и удобно конечно же, что в любой момент можно просто вытащить из морозилки и сварить по быстрому.

Талия, в соты?)) Сразу узнала и оценила красоту игры
Чёт много из всего 100г творога

в соты?))

Да-да, в них (дописала там)
Если заполнять соты полностью, то, думаю, вся норма на 200 г творога поместится в одну формочку.

Чёт много из всего 100г творога

Я ячейки наполовину заполняла, а не полностью. Наверное поэтому.

Анна1957, Анна, это мультиварка Сяоми миниатюрная, малышка.

Половинками выглядит гармоничнее. Целые будут цилиндрами по высоте –
 я в них фрикадельки замораживала.

Пустельга, Анна, да, просто по количеству много. Я давно не делала, ощущение в руках пропало)).

да, просто по количеству много.

Если заполнять ячейки полностью, их будет так же много. Толстых.
Диаметр чаши всего 16 см, потому выглядит, что они там «толпятся»

И из кондитерского мешка отсадила в ячейки

Какие хорошенькие! И как творчески продуман процесс! Спасибо за идею.

Аннушка, ещё раз спасибо за рецепт!
Сегодня сделала так:
200 г творога (9%) (протёрла через сито),
2 яйца,
1 ч л (3 г) порошка псиллиума (можно 3 г ( 2 ч л) шелухи),
4 ч л люпиновой муки.
Всё смешала датским венчиком. Простояло минут 30-40, пока я занята была. А потом я половину теста отсадила в формочку для заморозки, как здесь, а из другой половины просто накатала шариков мокрыми руками – легко!
Ну и вот результат : нежные, но упругие и хорошо держащие форму

Талия, Наталья, ну красота же
А я щас репу чешу насчёт выпечки в самсушнице из лаваша. Начала тему самсушница читать, а ты, оказывается, в числе пионеров-юзеров была). Кинула вопрос в Ищу рецепт, но пока не ответили

Ань, я так и не смогла подружиться с самсушницей. Как-то не подошла она нам.

А я сейчас Чучелкин банановый кекс в ней испекла. Пол порции.

На фон не обращай внимания))
Мне нравятся калиброванные изделия из нее. Однажды угощала знакомого с сыном, так сын потом папе своему сказал: купила пирожки, а выдает за свои)))

А я сейчас Чучелкин банановый кекс в ней испекла. Пол порции.

Печь в самсушнице кекс я даже не пробовала. Может пора

На фон не обращай внимания))

Нормальный фон. Я когда готовлю, у меня тоже всегда всё вокруг... по-рабочему От моей готовки, грязной посуды больше, чем от общесемейного дневного пользования

Мне нравятся калиброванные изделия из нее.

Вот это я тоже обожаю.

Однажды угощала знакомого с сыном, так сын потом папе своему сказал: купила пирожки, а выдает за свои)))

Дети... Они всегда такие эксперты... Но зато какой комплимент тебе, ведь дети считают, что самое лучшее в магазинах продаётся

Анют, сегодня приготовила варенички. Вкуснятина.
Прочла тему, выяснила, что удобно в силиконовой форме «соты» делать и потом из заморозки варить. Сразу сейчас эту форму и заказала. Однозначно, что я теперь с варениками)) Спасибо за рецепт.

Это я мудрила (дура) с пельменной формой, советской. Прилипли все намертво)) Пока выколачивала, много лома получилось. Ну да ладно. Главное вкусно. Ну и вот по следам своих стараний-страданий и заказала силикошку. Заодно и фрикаделей наделаю.

Ангелина, Наташа, очень здо́рово. А я сегодня развлекалась выпечкой в самсушнице: половина по рецепту творожной запеканки, другая половина – хлебчики «белые». Теперь и не знаю, в каком рецепте выложить). Потому что это не отчёт по рецепту, а оптимизация, по сути. Не люблю, когда в гаджетах остаются пустые ячейки. Кажется, что покрытие от этого будет портиться. Хотя не исключаю, что я неправа.
По поводу ленивых вареников – очень удобный вариант белкового горячего блюда. У меня как правило – на ужин. Я даже не пробовала замораживать их – они делаются моментально.

Я даже не пробовала замораживать их – они делаются моментально.

Анют, а мне жизненно важно, чтоб был в заморозке запас. Я ж живу налопом и бывает даже лепить некогда. Воду поставлю и, пока закипит, еще кучу дел делаю. Потом, когда варятся, тоже я при делах))
А так то да, совсем недолго и незаморочно.

А я сегодня развлекалась выпечкой в самсушнице:

У меня нет такого гаджета. Низя мне, а то скоро выгонят из дома))
Но с интересом и удовольствием смотрю за работами тех, у кого самсушница есть.

Отнесла в рецепт запеканки свои выводы по выпечке. И там показала ветчину из говяжьего сердца. Давно у меня такой вкусноты не получалось. Делала параллельно с грудинкой (на угощение). А себе – из сердца. Этот вариант 2-недельной ферментации, а в среду поставлю 3-недельную. Для сравнения. Зуд у меня. Исследовательский

Не люблю, когда в гаджетах остаются пустые ячейки. Кажется, что покрытие от этого будет портиться. Хотя не исключаю, что я неправа.

У меня есть бюджетная вафельница, так в ней испортилось покрытие, когда я в ней печенье пекла, а оно заполняло примерно 1/5 часть, вместо хотя бы 4/5.
В самсушнице конечно другое покрытие, но действительно будет обидно, если испортится из-за холостого перегрева.

Я даже не пробовала замораживать их – они делаются моментально.

А я замораживала, потому что из 200 г творога для меня – это 3 порции. И в таком случае лучше в заморозку пихнуть остатки теста или готовых вареников, чем они будут болтаться или на выброс. Как-то так у меня. Я ещё и редко ем второй раз подряд творожное.

Талия, Наталья, значит я правильно беспокоюсь за свои гаджеты

У меня нет такого гаджета. Низя мне, а то скоро выгонят из дома))

Оооооо.... Сколько нас таких!!!

Талия, Наталья, значит я правильно беспокоюсь за свои гаджеты

Я теперь тоже предпочитаю осторожничать. Хоть и бюджетная вафельница, но «умничка». Покрытие теперь местами вздутое, хотя пока не облезло, но уже беспокоит.

из 200 г творога для меня – это 3 порции.

Для меня 200г творога+2 яйца – две порции. Я строго слежу за количеством белка)). На два ужина обычно. Но, конечно, если два дня подряд не хочется есть одно и то же – конечно, заморозка – выход. Я очень многое замораживаю.

Сегодня приготовила эти вареники так:
пачка творога сегодня 5% – они сейчас по 180г
1 яйцо крупное
По 1 м ст л муки абрикосовой косточки, люпиновой и псиллиума порошка. Отсаживала той же фрикаделеделкой, только не по 4 шт, а по 6 – помельче получаются. Мне понравилось

Тут мне на 2 раза.
В кадр попала синяя оболочка от мягкого творога Минская марка. Использую его в качестве сметаны, сверху посыпаю стевиозидом. Отличный сытный белковый ужин

Вспомнилась мне саркастическая фраза из полного ограничений советского прошлого:
Хочется чего-нибудь необычного. Воблы, например...
Но теперь мы можем себе позволить много необычного. Сегодня – это такояки из моего диетического теста. Отсаживала ложкой для мороженого. В следующий раз надо меньше теста зацеплять – очень поднимаются, и немного не хватает до полного заполнения такоячницы.







В теплом виде – очень вкусно. Оставила несколько штук, чтобы попробовать холодными

Псиллиума сегодня положила меньше – кофейную ложку. И вместо закончившейся люпиновой муки – мука из зеленого банана. Она содержит резистентный крахмал, поэтому нам тоже годится.
И да, в отличие от вареников – две мерные ложечки стевиозида.

Анна1957, Анна, рецепт в последнее время в ходу постоянно, чуть куркумы и ванилина могу добавить для пущей нарядности. Формую двумя чайными ложечками, чтоб не липло, в кипяток макаю.
Иногда готовлю с вечера на завтрак, маслом сливочным сдабриваю, чтоб не слиплись, гретые в микроволновке ни чуть не хуже свежесваренных.
Спасибо огромное за рецепт!