Бездрожжевое тесто на кефире для быстрых лепешек и пиццы

Наталья, с манкой, всё по рецепту. А с мукой я всегда изголяюсь)))
Да, в этот раз просто на коврике. Т. к. перед этим пекла ещё и с сеткой, низ получился чуть прижаренный, в этот раз захотелось побольше зажаренность.

Писали выше, что лепёшка не подходит вместо хлеба, а нам нормально.
Ещё мне нравится структура, не резиновая совершенно.
Пеки обязательно!

Принимайте в ваш клуб любителей этого теста еще одну поклонницу, вместе с мужем.
Сначала я вообще не обратила на этот рецепт внимания, так как знаю много рецептов теста с кефиром, периодически пользуюсь ими. Потом название этого рецепта стало часто мелькать в ленте, и я заинтересовалась. Потом прочитала все 10 страничек отзывов и решила попробовать рецепт.
И тут оказалось что в в доме закончился неожиданно хлеб, а к ужину я его уже не успевала поставить. И я вновь открыла эту темку. За пару минут замесила тесто не лепешку. Прямо в силиконовую форму насыпала кукурузную кашу Премиум. Она у нас продается очень мелкая и мелкими хлопьями и я ее все время покупаю вместо панировки, муки кукурузной просто не было. Вываляла тесто в этой панировке, и тут же растянула лепешкой. Намазала сверху оливковым маслом, разложила вяленые томатики и посыпала травками. Поставила форму в Принцеску и через 15 мин у меня была готовая лепешка к ужину.
Но в тот раз снимков никаких не делала, так как сначала не предполагала результата, а потом уже нечего было фоткать. Но лепешка у меня впервые получилась именно мягенькой, такой как любит мой муж, а не такой когда делала с дрожжевого теста.
Теперь решила испытать этот рецепт на Пицце. Вчера вечером быстро замесила тесто, тоже в форму сразу насыпала панировку с кукурузной каши, там же обкатала и растянула. Поставила в пиццепечку на 6 мин. В это время порезала сардельки, сыр заранее был потертый, и достала с морозилке овощную смесь и помидоры.
Но так как была пришедшая только с гулянки, а Пиццу делала больше для оставшегося дома мужа, то без косяка не обошлось
Чуть пропеченную основу намазала кетчупом, слегка посыпала сыром, чтобы начинка держалась, раскидала овощную смесь с заморозки.
Там красный сладкий перец, морковка, лук, томаты и зелень, все мелко порезанное и накрыла колбаской. Засыпала сыром, базиликом и поставила в включенную ПР. И только тут увидела оставшийся на столе контейнер с помидорами.
Ну что делать... оставлять без помидор пиццу не хотелось, да и вновь их засовывать уже в морозилку смысла не было. Открыла раскаленную ПР, быстренько разложила сверху помидорки, пришлось сверху слегка промазать майонезом с кетчупом и по новой засыпать сыром.
Вот такая Пицца, сверх сырная, у меня получилась. Желтенькая она из за желтых помидор.



Сама не пробовала ее и решила утром еще проверить. Но основа как была мягкая вчера, так и утром осталась такой же.
Просто муж мой не очень полюбил пиццу с ПР из за дрожжевого теста, которое ему все время казалось жестким. Ему нравилась наша старая пицца, которую делала на большой противень в духовке из слоенного теста.
А этот раз он мне сказал, вот видишь, можешь же совсем другое дело!
Так что, Юлечка, тебе спасибка не только от меня, но и мужа моего! Рецепт оценил и теперь я думаю и на нашей кухне он приживется на постоянно!

Неля, мы тоже любим мягкое тесто

Нелечка, как я рада, что и тебе тесто понравилось, и муж твой доволен!! Спасибо за замечательный отзыв и фотоотчет! Такая солнечная пицца вышла - чудо!! Да, порой приходится подстраиваться под вкусы домашних! Тоже часто пользуюсь теперь этим тестом, чтоб быстро и без напряга соорудить хоть лепешку, хоть пиццу. В любое время суток нежданные гости и голодные домочадцы врасплох не застанут!!

Yuliya K, Юлечка, спасибо за рецепт, попробую приготовить в духовке.

Евгения, спасибо за внимание к рецепту, буду рада, если тесто понравится!

Сначала я вообще не обратила на этот рецепт внимания, так как знаю много рецептов теста с кефиром,

Вооот как обманчиво бывает название. Вроде все просто и как обычно в кефирном тесте, а результат шикарный, на все случаи жизни.

Вооот как обманчиво бывает название

Да уж, сколько сейчас рецептов по сети с тегами «самое лучшее тесто для пирогов» и «самое лучшее тесто на кефире»! Посмотришь, ну да, тесто может и хорошее, но по составу и приготовлению обычное, с +/- кефира, яиц и сахара, без всякой «изюминки»... А порой наоборот, в рецептах ничем особо не выделяющихся можно встретить действительно классные идеи и для теста, и для начинки. Вот и это тесто выпало из такого простенького с виду сырного пирога и зажило своей жизнью!! Я рада, что мы тут все как на подбор любознательные и продолжаем удивляться и удивлять друг друга новыми идеями и рецептами, несмотря на то, что у каждой из нас в запасе имеются свои «дежурные» и любимые, уже проверенные годами!

Юлия, супруг передает респект, я сегодня делала сразу на коврике, разминала, как пиццу, щебекенскую не стала открывать манку, взяла мирисалевскую. В каше она крупинестее и воздушнее, удивительная несочитаемоcть, и получилась, мягкая, вкусная. Спасиб

Дарья, очень рада, что лепешка понравилась и на твердой манке все отлично получилось!

Юлия,

Рекомендую попробовать ленивую картофельную лепешку-фокаччу из сухого пюре! Периодически покупаю его для выпечки хлеба. Как-то мне с ним проще чем с вареной картошкой, экономит время. И еще мне надо было пристроить скопившуюся сыворотку!
Картофельная фокачча из сухого пюре
250 г сыворотки + 1 ч. л лимонного сока или уксуса
3 ст. ложки картофельных хлопьев (22-25г)
3 ст. л манной крупы
3 ст. л. растительного масла
1/3 ч. ложки соли
щепотка сахара
мука 200-220 г
Разрыхлитель 2 ч. ложки
Сода 1/4 ч. л
Сыворотку (если она не кислая, то добавить лимонную кислоту или уксус до кислинки) смешать с картофельными хлопьями, добавить манку, растительное масло, соль и сахар. Размешать ложкой. Оставить на 10-15 мин.
Муку просеять с разрыхлителем и содой. Высыпать в жидкую основу и смешать ложкой до густого и липкого теста. Можно вывалить ложкой или масляными руками на тефлоновый коврик с ложкой кукурузной (или другой муки для обвалки). Обкатываем тесто со всех сторон в обвалочной муке. Формуем, легко разминая-растягивая лепешку до толщины в 1-1,5 см. Пальцами делаем лунки по поверхности лепешки и переносим в пиццамейкер. Я пекла в ГФ. Температура 195 градусов. Время выпечки 20-25 мин + 5 мин в выкл. печке.
Мягкая, вкусная и ароматнейшая картофельная лепешка готова!!

Yuliya K, Юлечка, очередная вкуснотень! Завтра в магазин за пюрешкой!

Юлия, ну вот как тебе не ай-яй ну как с тобой похудеть а? Только пришла с гипера... хочу котлетки рыбные в ГФ запечь и пастилу фруктовую поставить, а тут ты слюноотделение вызываешь, млин... придется тоже завтра пюре покупать... какое луЧе? На днях видела кусочек КЗ, сказали, что ролтон победила...

Ирина, Дарья, девочки, попробуйте, действительно очень вкусная лепешечка!! И быстрая замена хлеба!
Пюре у меня «Картошечка» питерская, беру его обычно.. Надо будет и ролтон попробовать...

Yuliya K, Юлечка, ну ты точно мои флюиды ловишь! Тоже все картохи хотелось к этой лепешке примешать, да лень было варить. Пюрешку сухую я тоже «Картошечку» предпочитала : мне кажется, в ней раньше «ешек» не было (люблю упаковки читать)), либо их просто не указывали. А в «Контрольной закупке» «Роллтон» победил как самое натуральное пюре. Ой, оказывается, об этом уже Дарика написала выше.

Инна, я же говорю, телепатия! Мне с хлопьями и хлеб больше нравится печь, от размятого картофеля бывает цвет мякиша темнее становится, тоже видно от картошки зависит...

люблю упаковки читать

Ага, я тоже! «Ешки» в составе не особо вроде страшные!! Да и не едим мы его так, пюрешкой. Посмотрела КЗ, там и к Картошечке у лаборатории претензий не было, просто финалисты уже «народным голосованием» были определены!

Yuliya K, спасибо большое за рецепты этого чудесного экспресс теста.
Юля, а может отдельным рецептом оформить картофельную фокачу? А то потом искать. У меня как раз сухое пюре есть, а вот сыворотки нет. Интересно, а просто на воде можно?

Yuliya K, Юлечка, а если пюре НЕ сухое будет, а обычное... как бы угадать на сколько уменьшить сыворотку...
Это ж какая красота... можно будет остатки холодной отварной картошки использовать! Ведь бывает остается 2~3 штуки. Никто уже не хочет...

А я собралась на кефире делать! Нельзя?

Иржи, Ирочка, а почему нельзя...
 

Бюля, Юля, я ссылки на все наши пробы разных лепешек из этого теста на первую страницу в примечание к рецепту постепенно добавляю, чуть погодя и на эту лепешку ссылку добавлю. Отдельно смысла нет ее оформлять - состав теста фактически тот же, только я взяла сыворотку вместо кефира. Я и лепешку на соке хотела сначала сюда сунуть как постный вариант, а потом подумала, что вот она уже точно не вписывается в название «тесто на кефире»
mamusi, Рита, можно в этом случае и не убавлять сыворотку, просто лепешка чуть больше размером получится, и мне кажется, что количество разрыхлителя или соды нужно будет немного прибавить, иначе мякиш может получиться не таким пушистым. Но это только мои предположения... Нужно пробовать...
Иржи, Ирина, да и на кефире конечно можно, просто или манки на ложку меньше или муки, чтобы тесто не получилось слишком плотным.

mamusi, Yuliya K, О'К!

Ой, спасибо за рецепт!)))
Я всё никак не собиралась испечь. А тут решилась на погаччу. Да сыну в дорогу. Сложила ему в коробочку, пара кусочков осталось, он попробовал да так и съел всю коробочку, а я ему ещё одну с собой испекла. Благо, так всё быстро! За полчаса готово!))
Спасибо, спасибо!

Пюре у меня «Картошечка» питерская, беру его обычно..

А хлопья в банках, пакетах порционных? Или есть какие-то бОльшие объёмы?

Дарья, спасибо за отзыв!!! Как я рада, что и тебе понравилось это тесто, и сын лепешку на вкус оценил!!! Действительно оно очень выручает когда надо что-то по-быстрому испечь.
Картофельные хлопья покупаю в пакетах по 250 или 450г

Yuliya K, прибежала показать свою лепешку по мотивам! Очень вкусно и пышно получилось - сегодня буду печь дубль два! Заменила весь кефир на сыворотку и добавила 2 ст. л. сметаны, верх посыпала тмином и остатками засохшего итальянского сыра. Шикарный рецепт, который терпит любые «издевательства»!
Тесто почти не вымешивала, любим такие неприглаженные корочки!



Очень хочется попробовать с картофельными хлопьями, но их пока нет! Как куплю, так прибегу с очередным вкусным отчетом!

Rada-dms, Ольга, какая классная пухлая лепешечка!

рецепт, который терпит любые «издевательства»!

Точно! И это здОрово!! Спасибо за отзыв и замечательное фото!! Тоже люблю неприглаженный вид «деревенской» лепешки! Буду ждать новых отчетов!

Юлия, мдя у нас напряг оказался с катрошечкой, купила ролтона пакетик, всего 100г.

Дарья, ну и ладно, вот только не знаю есть в ролтоне соль в составе или нет? «Картошечка» - хлопья без соли, поэтому я 1/3 ч. ложки соли кидала в тесто, а если хлопья соленые, то наверное надо соли чуток поменьше кинуть - 1/4 ч. л.

Юлия, ой завтра хочу успеть, но не обещаю... много надо успеть. Спасибо

Пекла, очень понравилось! Трудно остановиться очень. Уже 2 раза делала с сыром, чесноком и луком. На следующий день остаётся такой же мягкой, дольше не лежала)))))

Юлия, Юлечка, испекла сегодня лепёшку с картофельными хлопьями, дочке очень понравилась. Говорит пеки всегда так, у этой лепёшки более лепешечный вкус. Я тоже ложкой быстро замесила и без кукурузной муки формировала. Правда пришлось чуть больше сыворотки добавить, мне показалось что тесто суховато. Я заметила чем мягче тесто тем пышнее лепешка. Интересно и каждый раз по разному получается, хотя ингридеенты взвешиваю. Так вот, как то очередной раз готовила пиццу и тесто получилось ну очень липко - мягкое еле растянула его с помощью масла, но за то как поднялось и было такое пышное, получилась не пицца а булка с колбасой.
Спасибо тебе большое за этот рецепт. Прям палочка выручалочка.

Лейла, спасибо за отзыв и фотоотчет!! Очень аппетитно выглядит!!! Рада, что тесто нравится!!



Бюля, Юля, ну вот и славно, дочка правильно говорит - лепешка еще вкуснее получается - с ароматом подпеченной картошечки!
Вот тоже всегда муку взвешиваю, только кефир-сыворотку иногда просто стаканом отмеряю и тесто в результате бывает, что немного отличается - иногда более густое, иногда нет и пышность разная - то мелкопористый мякиш, то средне -дырчатый, то крупно!!

Юля спасибо Правда еще горячая, на коврике

Дарья, лепешечка на фото очень вкусняшечно выглядит!!
А у меня сегодня зерновая версия! Продолжаю утилизацию сыворотки...
Лепешка из овсяных хлопьев
Сыворотка 250 г + 1 ч. ложка бальзамического уксуса
Хлопья овсяные или многозерновые (у меня смесь: 5 злаков для 5 мин варки + «Геркулес») - 50 г
Манная крупа 3 ст. л
Растительное масло 3 ст. л
1/3 ч. л соли
1/3 ч. л. сахара
Мука 200 г
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л соды
Семечки для посыпки (по желанию), прогнала минуту в микроволновке, чтоб слегка прокалились.

Хлопья с манкой размешать в сыворотке, добавить растительное масло, соль и сахар. Перемешать и оставить на 10-15 мин.
Муку смешать - просеять с разрыхлителем и содой, добавить в жидкую основу, замесить ложкой, до густого, слегка вязкого и липкого теста. Ложкой или масляными руками переложить тесто на тефлоновый коврик (на коврике ложка кукурузной муки для формовки-обсыпки). Обкатать тесто со всех сторон в муке. Разминаем - растягиваем лепешку (в середине формовки насыпала сверху семечки и продолжила разминать уже с ними) до толщины лепешки больше 1 см. Сверху по семечкам промазала крахмальной водичкой (1 ч. л крахмала+ 2-3 ч. л воды). Сделала неглубокие бороздки тесторезкой.
Выпекала в ГФ 25 мин при 195 градусах + 5 мин в выкл. печке. (под ковриком сетка).

От рецепта отступила только в по части муки. Взяла цельнозерновую "Французская штучка".
Обалденный результат!!! Сочная начинка не вытекла. Пирог мягусенький и вкусный!



Вон, какой пышный



Спасибо Рецепт забираю в копилочку

Сделано на скорую руку из того, что было под руками. Свежий щавель и замороженные ягоды.

Людмила, вот это да!!! С щавелем и с клубничкой! Классная идея! Очень рада, что тесто понравилось!! Спасибо за вкусное фото!!

Yuliya K, Юляяяя!))) Как ты меня опередила!)))
А я только вчеоа раздумывала ~ вот с Геркулеслм еще никто не пек!*
Хотела на выходных попробовать!
А ты уже такой подврок приподнесла!
Уррра! Буду повторять обязательно. Люблю с овсянкой, даже хлеб люблю... добавляю!
Спасибо, Юль, за такой вариант.

Взяла цельнозерновую «Французская штучка».

И у меня эта мука в любимых! Тоже попробую испечь.
Люда, а ты наполовину брала ц/з или полностью?

С щавелем и с клубничкой!

Угу скусняшка получилась Со свежей ягодой ароматнее, канеш, получится Ну, уж чего было, то и полюбила Мне приспичимши было

Мне приспичимши было

Да! Именно это тесто ~ просто клад, когда «приспичивает»!
Прям хочется такую Лепешку. Я на них так подсела...

Я на них так подсела...

Думаю, у меня те же симптомы появляются

mamusi, Рита, я вот тоже хлебушек с овсянкой уважаю - такой мякиш с ней ноздреватый и вкусный получается! Я чувствую, что скоро все свои любимые хлеба на этом тесте попробую - картофельный, овсяный...!! Главное да, что быстро и между делом можно замутить, ну и сыворотку заодно использовать!

Yuliya K, Юлия, спасибо за рецепт! Испекла лепёшку, сбрызнула оливковым маслом, посыпала сыром. Очень мягкая, пышная и вкусная лепёшечка получилась!

Элена, чудесная лепешка!! Очень рада, что тесто понравилось!! Спасибо за отзыв и фотоотчет!!!

Юль, вчера делала обе, твои варианты, быстро вкусно, не сердито

Дарья, Две разных лепешки - это здОрово!!

Юлия, спасибо тебе

Юлечка, сделай, пожалуйста, отдельный рецепт с хлопьями, - овсяными, картофельными и проч, а то вылавливать из середины темы неудобно, а рецепты интересные
Или хотя бы ссылочки на все модификации в первом сообщении, а то уже много накопилось

рецепт с хлопьями, - овсяными, картофельными

Оля, спасибо, что напомнила - попросила и их добавить. Вроде пока только они две и не были добавлены в список в первом сообщении - остальные уже там!

Yuliya K, девушки, а кто-нибудь пробовал из этого теста пирожками печь, а не лепешкой? Тесто просто шикарное, я своим намедни пиццу из него делала - мне очень понравилось! А моим, избалованным тестом 5-минутным от Анечки-Анис, умеренно. А лепешки ну не едят они! А пирожочки бы с удовольствием схрумкали, да на таком бы тесте!

Ольга, я не пробовала, мне кажется, что просто лепешка или лепешка с начинкой сверху или внутри - это самый оптимальный вариант для этого теста, но вот пирожки - кальцоне вполне можно попробовать и на нем. На сайте есть много вариантов таких пирожков. Вот, например:

Кальцоне с соусом маринара (MariV)

Юлия, спасибо, может и попробую сама пирожками - тогда отчитаюсь!

Ольга, буду ждать - очень интересно!!

Yuliya K, Юлькааа! Наша ты хлопотунья!))) Какая молодец. Смотрю, уже все ссылочки вперед выложены.
И новые варианты! Удобно очень!
Сегодня хочу Лепешку. В наличии натертый Сулугуни. Размышляю... Прямо в тесто закинуть, сверху посыпать. Или уже на Пиццу замахнуться (а~ля Маргарита, которая)))... Тезка моя!
Вот прямо счас подниму себя на ноги (после сбора смородины лежу очухиваюсь... У нас седня 35 в тени... уф)
и двину в кухню...

где-то есть всё же лето...

Замахнулась я! Так замахнулась, что аж Юлечкин Луковый ПироХ капустно~ луковым испекла!)
А это фсё сын виноват! «Пирожки с капустой хочууу, сам тебе капусты порежу!»
Ладно, думаю, ЩАЗ!!!

В миску, где набухала манка добавила мелко посеченный лук, затем Пекинскую капустку свежую (сын таки порезал).
Слльеа, перчик. В следующий раз зелени положу!



Короче, на сыворотке + 2 ложки сметаны замесила тесто. К муке в/с добавлено 2 ложки 2 сорта + 1 ложка ц/з пшеничной (по сусекам)

Просто все ложкой, руками даже не коснулась, вывалила массу на присыпанную кукур. мукой бумагу и мокрой ложкой разровняла.




Сверху притрусила кукур. мукой.
Пекла в разогретой Принцессе 25 минут. В конце немного присыпала Сулугуни для корочки.
Вуаля! Нам очень вкусно. Рекомендую Новый Вариант ~ капустно~луковый!

Рита, здОрово!!! Отличный капустно-луковый вариант!

У нас седня 35 в тени... уф)

Эх, а нас похоже с летом прокатили...

Думаю, у меня те же симптомы появляются

Ну ладно я заболевшая! Мне бы абы быстрее и поленивее, а тут как раз тот вариант рецепта! Я уже вторую неделю хлеб дома не пеку. При такой жаре, как у нас сейчас, духовку включать себе в наказание.
Но муж то мой как оказался с таким диагнозом? О н ведь раньше никакие лепешки не признавал. А тут так подсел на эти лепешки, что сам мне про них напоминает.
Вот моя сегодняшняя лепешка к борщу, вместо хлеба.



Потерла в тесто кусочек твердого сыра, надо было подсыхающий остаток пристроить, добавила 0,5 ч, л куркумы. Сверху смазала раст. маслом и посыпала обильно чесночком.
Вкусно, ароматно и главное быстро!

Вкусно, ароматно и главное быстро!

Я бы слямзила кусочек к Летнему борщику... У нас тоже... 35º жара...

Потерла в тесто кусочек твердого сыра, надо было подсыхающий остаток пристроить, добавила 0,5 ч, л куркумы. Сверху смазала раст. маслом и посыпала обильно чесночком.
Вкусно, ароматно и главное быстро!

Ух, это точно вкусно и ароматно!! К борщику самое оно!