Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

КТО ПЕРВЫМ НА ЭКСПЕРИМЕНТ по снижению?

Я!!! Пеку в данный момент на 180* 15минут маленькие формочки. Сейчас поставлю большую форму так же при 180*, но время увеличу. Точное время скажу позже, после окончания выпечки.

Не думаю, что время заметно увеличится. Следи строго

Ну а формочкам вообще 10 минут на всё про всё хватит (Или даже меньше)

а хореограф

Ой, и я когда-то в юности хореографией увлекалась, целых 4 года))

Добавлено Среда, 22.03.2017, 14:48

Кстати, мои «плюшечки», которые на ромашки пошли, там тесто намного лучше пропеклось, более пористое)

Людмила, Ясмина, спасибо 🌹🌹🌹
 Аня, я пекла давно колибри, но что-то мои не оценили его по достоинству. А тут доча заказала именно шоколадные 😆 Не отмажешься уже тут))

Добавлено Среда, 22.03.2017, 14:49

Ясмина, какая картинка пирога! Сижу, поднимаю слюни))

Добавлено Среда, 22.03.2017, 14:50

Елена, аппетитный какой!

Отчет «Пирог Дамский каприз» и белковый сырцовый крем
Делала по Хаскиной раскладке. С сухими дрожжами в пересчете.
Остальное всё по рецепту. Тесто размазала руками по противеню. Оно было очень мягкое и масляное. Расстояла около 20-30 минут. Выпекала на 170-180 градусах до зарумянивания, около 20 минут.



Взбила крем по Хаскиной раскладке (5 белков + 350г. сах. пудры) по Ириной технологии. Крем получился очень воздушный.



Намазала абрикосовым джемом пирог.



Отсадила стилизованных роз. Крема было много, получились розы в 1,5 слоя))) И я сама с правой стороны вся была в креме от щеки до груди))



Густенько посыпала орехами. Запекла в духовке до зарумянивания.



Разрезала, как только остыл. Тестовая прослойка получилась воздушная. Пирог получился огромный, на весь противень 35*25.

Аня, шикарно!

Девочки, какие у всех «Капризы» красивые, аппетитные!

Аня, очень аппетитно!

крем по Хаскиной раскладке

С моими поправками

Крема было много, получились розы в 1,5 слоя

А я боялась, что не хватит на весь пирог «намазать и высадить розетки»
Может теперь убавить?

А вкус? Опиши

anuta-k2002, Аня, очуметь, какой пирог, какой пирог

Расстояла около 20-30 минут.
Выпекала на 170-180 градусах до зарумянивания, около 20 минут.

Все видели? Да?
А «около» - это сколько в граммах ?

Как у нас хорошо в классе, чай с пирогами... если буду дома в выходные, может быть тоже испеку на радость мужу, ему чем больше пирог, тем вкуснее)))

Девочки, а я сегодня такой кардебалет себе устроила! испекла пирожок, но! пропустила одну операцию - не испекла корж, а сразу на сырое тесто положила джем и крем. И только когда поставила в духовку, до меня дошло, что я натворила. В результате через 10 мин прикрыла верх пергаментом и поставила противень вниз. Все пропеклось, есть можно, но середина просела, верх запекся больше, чем хотелось бы. Пошла печь заново. А так красиво все начиналось! И все равно - очень-очень вкусно!

на радость мужу

Ирочка, побалуй мужа обязательно

сразу на сырое тесто положила джем и крем

Наташенька, торопилась? так вкусного хотела Эх!
Пусть в этот раз всё получится, и ничего не забудется!

Ирина Доларс,

А «около» - это сколько в граммах?

Ирочка, извини, не могу точно сказать сколько. Я металась по кухне ужаленная в попу, одновременно лепя котлеты и варя суп, подгоняемая мужем, давай быстрее обед. Точнее, чем написала - не скажу, потому что не засекала. Прости уж, пожалуйста.

А я боялась, что не хватит на весь пирог «намазать и высадить розетки»
Может теперь убавить?

Крема я бы не стала убавлять. Иначе суховат пирог будет. В рецепте очень все гармонично получилось. Просто мне надо было как-то компактнее розы «сажать»

А вкус? Опиши

По поводу вкуса ничего вразумительного не скажу, так как мы белковые-то кремы вообще-то не едим Думаю, любителям белковых кремов пирог должен очень понравится, он действительно лёгкий и невесомый, сладкий с кислинкой. Я больше люблю сливочные и масляные кремы. Но раз мы учимся, то я делаю все, по программе. Хочу уметь всё! Да и глубо б было отмахиваться, когда вот оно, идет тебе в руки, такие мастера!!! сами обучают!!! Это ж большое счастье. Ну вот я и счастливая теперь)))
Ирочка, дорогая, спасибо тебе огромнейшее за науку!!!

Добавлено Среда, 22.03.2017, 15:32

Девочки, спасибо всем за похвалюшки. Очень приятно

Аня, и тебе спасибо за старание!

nata4a, Наташ, ты прикинь, а я когда поставила запекаться крем в духовку ещё подумала, может надо было не выпекая тесто сразу кремом намазать, что бы белки лучше пропеклись...

И даже не думайте
Много таких пирогов существует, где выпекается до состояния «почти готово», а потом наносится белковая масса и колеруется в духовке допекается

не испекла корж, а сразу на сырое тесто положила джем и крем.

Вот это да!! Это же эксперимент!! И он очень важен для всех, кто будет печь позже!!!
Наташа, мне очень жаль. Но в тоже время мы знаем, что в этом рецепте лучше так не делать. Ведь есть много рецептов, которые именно так и выпекаются, как ты сделала. А теперь мы точно знаем, ЗДЕСЬ -НЕЗЯ!!!

хореограф

Ирина, по каким танцам?

спортивные бальные. Уже на пенсии
И сын по моим стопам пошел. Только партнерша (любимая) замуж выскочила и УсЁ
Остались только ансамбли и концерты.
Меня не приглашает

И я тоже покапризничала!
ОТЧЕТ КРЕМ БЕЛКОВЫЙ СЫРЦОВЫЙ. Пирог «Дамский каприз»
Всё делала строго по рецепту.
Тесто после добавления всех ингредиентов месила 5 мин, потом отдыхало оно 15 мин, потом снова месила минут 7-8, пока оно всё на лопатку не намоталось и не отстало от стенок чаши. Аромат сногсшибательный (я в тесто, кроме цедры, добавила еще немного ванилина).



Очень мягкое и шелковистое



Выложила на противень 23х35, распределила влажными руками ровненько



После расстойки пекла при 180 град 15 минут. И, поскольку девчонки писали, что у пирога есть склонность к пригоранию нижней корочки, подложила под противень лист для выпечки двухслойный с воздушными кармашками... Получился такой результат



Сверху нанесла абрикосовый джем (думала, что сфоткала, оказалось - нет... )
Пока пекся корж, даже немного раньше начала, делала крем из 5 белков и 300 гр. сахарной пудры, полчайной ложки крем тартар и 1/8 чайной ложи ванилина. Крем делала по рекомендациям Ирины, когда белки взбились в устойчивую пену, снизила скорость миксера и по столовой ложке добавляла сахарную пудру.
Это в процессе



И это готовый крем



Потом поверх джема нанесла слой крема, даже немного повыравнивала, пригладила кондитерским гребнем



Засыпала орехами и из кондитерского мешка немного украсила пирожок



Температуру духовки увеличила до 210, колеровала при этой температуре до красивости



И сегодня собрала гостинчик мужниным коллегам, которые очень ждут каждого нашего очередного урока

Ирина Доларс, Ирочка, замечательная профессия! Разве хореографы в таком юном возрасте уходят на пенсию?)

Светлана, спасибо за отчет!

Аромат сногсшибательный

Так и есть
Я иногда в тесто тоже ванилин добавляю

После расстойки пекла при 180 град 15 минут. И, поскольку девчонки писали, что у пирога есть склонность к пригоранию нижней корочки, подложила под противень лист для выпечки

Всё учла. Молодец!
Первым ученицам всегда сложнее

Пирог готов! Рельеф есть! Колер есть! Придраться не к чему

А что о вкусе?
И на разрез глянуть ))

Ирина, так я же не балерина в 35-38 А то бы раньше ушла

Когда партнёр уезжает, - жизнь останавливается

Дети в таких случаях с трудом ищут замену.
А что взрослому человеку-танцору делать

Ирина Доларс, зато ты теперь с нами!))

Ага! Вы - моя радость и утешение

tsssssa, Светлана, как всегда на отлично!

Всем спасибо! Пироги у всех - заглядение! Мужа кормила, приехал... Пирог очень вкусный, нежное тесто, кисленький джем и пушистое облако воздушного крема. Приставала к мужу - пирог очень понравился, спросила про крем - крем, сказал, вообще волшебный. Мне, кстати, очень понравилось его колеровать - всегда хотела попробовать - и вот оно, случилось! Разрез постараюсь сделать. В смысле - зафотать

Света, фото будем ждать
Муж молодец! Тоже поучаствовал в тесте

Отчет «Пирог Дамский каприз» и белковый сырцовый крем
тесто по рецепту, заменила кусковой сахар на 2 ч. л.



выложила на противень лепешками с помощью столовой ложки, хотелось ромашек оставила на 30 мин, пока грелась духовка



перед посадкой в печку



хде будущие ромашки
в это время начала делать крем на 170гр белка 300гр сах пудры
взбитые белки



в сах пудру ванилин добавила и стала по ч. л. закидывать
крем



вытащила пирог из духовки, намазала сливовым повидлом

достала новые насадки, начала экспериментировать

сверху украсила кремом, без орехов



отправила в духовку на 5 мин, немного крем прихватился, вытащила. и мне необходимо было проверить как ведет себя крем под пламенем горелки



разрез

Я!!! Пеку в данный момент на 180* 15минут маленькие формочки. Сейчас поставлю большую форму...

Девы, а вы заметили, что Люда написала и притихла?
Поди, испекла, слопала одна под одеялом и признаваться не хочет

ОТЧЕТ «Пирог Дамский каприз» (отработка белкового сырцового крема)

Пирог выпекала все строго по рецепту, как у Ирины.




Опара




Готовое тесто.
Выпекала 4 шт вот в таких формах. Одна 50г теста, остальные 3 по 60 г теста
Тесто в формах подходило минут 10-15.
Выпекалась первая на пробу при 180* 15мин, остальные 3шт. 12 мин при 180*
















Середину заполнила абрикосовым вареньем 10г




Остальное тесто выложила в форму 19Х27см, разровняла. Дала ему расстояться минут 15-20.
Выпекала при 180* 20минут
Высота пирога получилась 3.5см в готовом виде.










По крему у меня всего одна фотография. (взбитых белков фото не сделала, забыла )
У меня 5 белков (С1 ) потянули на 166г, сахарной пудры взяла 310г
Готовый крем.







Не могу сказать, что он получился плотный.
Когда делаю на сахаре, крем плотнее, не такой тянущийся за лопаткой, венчиком, насадкой.

В формочки крем отсаживала при помощи круглой насадки диаметром 1.5см. Для формы диаметром 8см конечно насадка великовата. Получилась не ромашка, а совсем другой цветок.
В прямоугольной форме крем отсаживала по всей площади этой же насадкой, после чего планировала при помощи зубчатого скребка нанести рисунок. Не получилось. В мое отсутствие внук навел свой порядок. Скребок так и не смогла найти.
Я то думала, что уже все положила по своим местам после приезда... оказалось нет.
Разровняла палетой, посыпала орехами. По краю отсадила насадкой георгин. Крем очень тянулся за насадкой и не могу сказать что довольна, как он держал форму.







Колеровала все сразу за один раз. При 250* 12 минут, на втором делении от верха.










Теперь про вкус!!
МММММ! Как говорит мой зять-божественно!!
ООООчень нежно. Пирог прямо невесомый, воздушный, с легкой внешней корочкой, но очень хрупкой и нежнейшим мякишем.
Если попадается часть пирога, где только намазано кремом и нет украшения в виде цветка, то вкус не сладкого, нежного пирога с легкой ноткой лимона + слой сладкого крема, дает очень даже сбалансированный вкус. Вот если попадается еще и с цветком, тогда конечно сладковато получается.
Вообщем, Ира, я тебе верю, что ты чуть ли не весь пирог съела сразу. Я его резала и ела еще не совсем остывшим. И съела аж целый цветок и два куска нарезанного пирога.
Остальное постаралась побыстрее убрать в контейнер и закрыть, чтобы не соблазняться.

Ира, спасибо, спасибо, спасибо!!! Буду обязательно повторять, но уже с добавлением меньшего количества сахара в крем.

Поди, испекла, слопала одна под одеялом и признаваться не хочет

Ира, почти угадала!!

Евгения, спасибо за испытания!

перед посадкой в печку

Радоваться надо, что тесто созрело
Вон какие «булки»!

достала новые насадки, начала экспериментировать

Ну праИльно! Мы ж не просто так собралИсь

немного крем прихватился

Маловато будет колера-то
А самые закрученные лучше всего смотрятся
Обожженная макушка крема мне вулкан напомнила

разрез

Пропёкся!

МММММ! Как говорит мой зять-божественно!!

Ураааа! Всем вкуууусно!

Маловато будет колера-то

ой, мне хватило огненного шоу на плите

Теперь про вкус!!

Фух! Люда!!! Прочитала от начала до конца трижды! Не знаю, к чему придраться
Описание подробное до граммулечки!
Такие фото!
И комплимент от зятя

А в форме гораздо пышнее получается! Нужно в небольших формах печь. Да?
Тесто СУПЕР у тебя!!!

Буду обязательно повторять, но уже с добавлением меньшего количества сахара в крем.

Так и будем делать по рецепту

Ljna, Женя, такие интересные узоры у тебя получились!)
Хаска, Люда, пирожки - супер! Мне георгинчики понравились.

Если у меня противень 20 на 20, то это 2/3 порции?
Хаска, Люда, как красивоооооо! у меня есть такие формы

anuta-k2002, Аня, спасибо, добавила фотку под спойлер
Хаска, очень красиво!

Какие расчудесные пироги!!! Знатные!! Девочки, какие вы молодцы!
 Я теперь поняла, какое должно быть тесто.. по Людмилиным фото..) Людмила, а какой насадкой по краям отсаживала? Очень красиво.. думаю, на зефиры очень хороша будет форма

Оксана, скорее, половина будет
 

противень 20 на 20, то это 2/3 порции?

А может сделаешь, как Люда? В разных формочках?

firuza83, вот такой насадкой делала георгины

Людмила, спасибо такая у меня тоже в списке желаний)

Вот он какой! Цветочек аленький! она какая! Надо заказать!
А мы всё голову ломали! Что там получается...

Вот такой «цветочек аленький» выходит при помощи этой насадки из крема на основе маскарпоне и сливок 35%.
Вот из этого крема мне понравилось, как получилось украшение.

Из каждой дырочки (щелочки) волна идёт

Девочки, пироги у всех классные! Зря свои не сфоткала. Вернее сфоткала, но и благополучно удалила.
Ясмина, если хочешь заказать, то имей в виду, что через 7 дней на али типа распродажи. Юбилей у них 7 лет. И скидки приличные будут. Но не у всех

Хаска, Людмила, ну просто супер!!! Мне еще видимо долго к этому идти. Я вчера сделала крем масляный на белках с нашего форума, но потренироваться не успела, все капкейки на 1-2-3 съели без крема... Теперь крем в холодильнике, ждет новых капкейков.
Скажите а до какой температуры его нагреть, чтоб он давился из мешка?

Добавлено Среда, 22.03.2017, 20:24

Mari_M, Махфуза, спасибо я тоже там живу, мне все надо, только идет долго, мешки кондитерские второй месяц жду.

P.S. Может кому москвичам с северных районов надо, нашла кондитерский на Водном свитнаус туда езжу и самое необходимое там покупаю, работают без выходных

через 7 дней на али типа распродажи.

Даа?? класс... Я как раз дома буду)) ой, держись мой кошелёк..

Добавлено Среда, 22.03.2017, 20:50

только идет долго

У меня, вообще, последние покупки почти за 12-15 дней доходили... так непривычно было после 1-2 месячного ожидания...

Добавлено Среда, 22.03.2017, 20:54

Людмила, цветочки больше похожи на макси гвоздики, очень классные

Ирина Доларс, Ирина, можно сегодня выпечь корж, смазать джемом, а завтра нанести крем и колеровать?

Алла, нет. Ты остывший дрожжевой пирог снова будешь разогревать?
Там делов-то Сделай всё сразу

Хорошо. Буду до победного.

Удачи!

спортивные бальные.

У меня сестрёнка хореограф ведёт кружок танцев в школе, говорит " я так люблю свою работу, что готова работать бесплатно»

Я тоже почти бесплатно последнее время работала

Хаска, Людмила, или кто знает,
подскажите плз, почему у меня у капкейков шапки вырастают (еще и кривые, кособокие), второй раз пеку и опять никакой ровности, тесто наливала на 2/3 формы бумажной, или меньше надо?

Надо же! Словно их ветром раздувало в стороны

Надо же! Словно их ветром раздувало в стороны

Может с конвенцией выпекались!?

С конвекцией, нельзя? Я не знала
Пойду новые месить, котлеты только дожарю

А разве при конвекции ветер в разные стороны дует? Как ураган?