Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

ОТЧЕТ ПО ЗАВАРНОМУ ТЕСТУ дубль два.

Делала по Таниному рецепту. С водой. Получилась двойная порция. Использовала 6,5 крупных яиц. Вводила по одному, вмешивая в кенвуде флекси-насадкой.
Выпекала при Т 220-200° около 28-30 минут.
Получились хорошенькие. Танюша, спасибо большое за рецепт!

У меня опять Пряничный домик

Как красиво, Алла!
 На тему фудфото начинающим есть очень хорошая статья в блоге у Энди

Добавлено Воскресенье, 15.01.2017, 22:00

anuta-k2002, хорошие какие!

ДядькинаAlla, красивый домик, а я забыла окошки вырезать. И подложку для дома не испекла!
Аня, замечательные заварнушки!

Насима, Оксана, спасибо.

Получились хорошенькие

Ой, и ржАла я!!! так они мне чойто напомнили Андрюшкиных яиц не хватает

Добавлено Воскресенье, 15.01.2017, 22:29

фудфото

это что за матерное слово? Объясните для тупеньких

floksovodik, хулиганка
Я только тему смотрела и не зацепило, а ты глаза мне открыла

А я вся в георгинах и опилках, умудохамшись. А тут такое! Настроение поднялось

Добавлено Воскресенье, 15.01.2017, 22:41

anuta-k2002, Ань, очень художественно получилось!

Ну деуки... Ну вы блин даете...
А ну марш из кухни и из опилок, к любимому мужу под бочек, что бы не мерещилось тут всякое...

Добавлено Воскресенье, 15.01.2017, 23:53

ДядькинаAlla, Алла, домик очаровательный!

к любимому мужу под бочек

Аллочка, нету у меня мужа под бочком, одинешенька я, холостую. Вот и мерещится всякое

floksovodik, Лен, срочно надо заводить. Можно не мужа, можно просто любимого))

Ой девчёнки насмешили! У всех такие хорошенькие прянички, заварнушки и домики.

Ljna, Женечка, поздравляю с днём рождения! Желаю вкусных тортиков, семейного счастья и благополучия!

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 00:44

kirpochka, Наташа, давайте начнём тему кексов.

Merri, Ира, спасибо!!!

floksovodik, Леночка, спасибо 😘

Ljna, Женечка, с Днем Рождения!!! Пусть сбываются твои желания и мечты, хорошего настроения каждый день
Давайте уже кексы, какие будем печь? любимые?

Ljna, И я присоединяюсь к предыдущим ораторам! С Днем варенья!!!

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 01:15

Лен, срочно надо заводить. Можно не мужа, можно просто любимого))

Анечка, у меня с голодухи помрут. Мне готовить некогда- то цветы, то торты, то пряники. Да в няньках постоянно. Я живу в вечном цейтноте, меня дети кормют. А на свиданки время надо, а его нету. Я то кверху ж... в грядках, то у мартена. Мой распорядок ни одному мужику не понравится

давайте начнём тему кексов.

Я -за!!!

Женечка с Днём Рожденья тебя! Пусть в твоем доме всегда царят покой, уют и гармония. Желаю быть счастливой, радоваться жизни, удивляться, наслаждаться каждой минутой, мечтать, всегда иметь верных, надежных друзей и, главное, любить и быть любимой. Оставайся всегда такой же светлой, доброй, веселой и улыбчивой!

Девочки, на первой странице давно приготовлены рецепты кексов из учебника. Предлагаю на кексы потратить 2-3 недели, не меньше. Начнем со столичного. Пересчитываем указанное количество ингредиентов под свои потребности, у кого нет аммония, заменяем на разрыхлитель и - вперед, на кухню!

Девочки, всем спасибо огромное за похвалюшки.
 
Утром открываю ноут, а они уже за ночь столько настрочили, совсем не спите

Женечка, как здорово, столько не знакомых (визуально) людей в первые минуты твоего дня рождения шлют тебе столько теплых слов!!! Я присоединяюсь ко всем поздравлениям! С Днем Рождения!

У меня нету меланжа и я новенькая, в каких пропорциях заменять?

Вейгела, меланж- это просто яйца, перемешанные в кучу-малу. Возьми равное по весу кол-во яиц

Женя, Женечка, с днём рождения тебя, дорогая! Пусть в твоей душе всегда царит гармония, тогда и в жизни всё будет ладится)))
 

А я думала что меланж это яичный порошок и вес другой...
Спасибо Леночка! А как расчитать замену аммония? 7 гр это сколько разрыхлителя?
Извините за занудство

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 10:00

А у меня еще вопрос созрел эссенция это какая?

Я тоже за кексы. Очень хочу научится печь нормальный творожный кекс

Вейгела, Алевтина,

 

Женечка, с днём рождения, что бы солнышко тебе всегда улыбалось вот так.

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 11:46

Ой девочки закормила я своих сладостями, хорошо что новый год был, пряники всем подряд дарила, да же тортик не пекла, штолленом обошлись и пряниками., а кекс творожный, мне очень мой рецепт нравится, очень нежные получаются кексики, но буду печь по программе класса.

девочки, всем всем всем огромное спасибо, не, лучше так: СПАСИБИЩЕ так много поздравлений! всех люблю

Евгения, с днем варенья! Счастья! Здоровья! Солнышка! Чтобы все получалось!

Вейгела, Алевтина,

Может вы хотели мне ответить? Я ответ не вижу........
Девочки, сколько разрыхлителя надо чтобы заменить 7гр аммония? И что за эссенция должна быть?

Я хочу вечером замесить по рецепту «кекс весовой», но разделив на 5- это получится 2кг готового продукта, сколько мне надо будет положить разрыхлителя?

Вейгела, под спойлером информация, нажми на значок Показать

Вейгела, под спойлером есть ответы на некоторые вопросы.

Mari_M, спасибо, увидела! Планшет видно глючит... Про эссенцию поняла.... Интересно а можно просто коньяк применить?

можно просто коньяк применить?

Можно

Ljna, Евгения,






Вейгела, да можно

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 13:19

Ой, Алла, оказывается уже ответила

Ljna, Евгения,

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 13:24

floksovodik, Лена, корми мужчину сладеньким. А картошку с макаронами пусть сам варит

Немного вводной части по кексовому тесту. (информация из разных источников интернета)

Кекс, переводится с английского "cakes" — пирожные. Выпекаемое сладкое кондитерское изделие с добавлениями изюма или орехов, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста. Кекс выпекают из того же теста, что и торты, это можно сказать бэби - тортики в бумажной чашечке. Для их приготовления масло растирают с сахаром, а потом добавляют яйца и дальше по рецепту. Все смешивают в одной чашке миксера и необходимо строго соблюдать пропорции. Тесто для кексов замешивают с помощью миксера, а не руками. Консистенция получается достаточно нежная и в меру густая.
Кексы готовятся с большим количеством яиц, сахара и муки
Кекс можно украсить кремом, но он без наполнителя внутри.
Кексы могут быть как маленькие, выпеченные в жестяных или бумажных формах, так и большие.
Кексы выпекаются в круглых и прямоугольных формах, иногда они имеют сквозное отверстие и напоминают кольцо.

Все о кексах!!

Как испечь кекс: советы для домашнего приготовления

Все кексы готовятся на основе сливочного масла, которое растирается с сахаром, и лишь потом в массу добавляются яйца или желтки. На этом этапе в тесто вводится сметана или кефир, а потом масса взбивается в пышную пену. Постепенно в нее вводятся сухие ингредиенты — мука, ваниль, разрыхлитель и необходимые пряности. Лучше всего использовать корицу, кардамон, немного миндальной муки, лимонную и апельсиновую цедру, которые сделают кекс особенно вкусным. Даже самый простой рецепт кекса основан на такой последовательности введения продуктов, хотя многие пекари добавляют в тесто взбитые белки только после муки, чтобы бисквит был более пышным. Допустимо заменить яйца желтками, если вы хотите получить более нежную выпечку, а чтобы кекс долго не черствел, вместо части муки используется крахмал или молотые орехи.

Главный секрет приготовления вкусных и воздушных кексов заключается в том, что тесто взбивается очень аккуратно и быстро. Попробуйте мешать его сверху вниз, пользуясь венчиком или блендером, — тесто должно походить по консистенции на очень густую сметану. Домашний кекс будет намного вкуснее, если вы добавите в него изюм, курагу, чернослив, кусочки фруктов, мак, орехи или цукаты, которые вводятся после взбивания масляно-яичной смеси. Выпекают кексы в хорошо разогретом духовом шкафу в течение часа при температуре не менее 200 °С, в мультиварке бисквит можно испечь за 35–45 минут в зависимости от рецепта, а готовность, как всегда, проверяется сухой деревянной палочкой. Не рекомендуется открывать духовку в процессе выпечки и шевелить форму, поскольку из-за резких перепадов температуры и неосторожных движений бисквит осядет. Не торопитесь вытаскивать кекс из духового шкафа — подождите, пока он остынет, иначе его будет трудно извлечь из формы. Готовый кекс можно украсить фруктами, ягодами, посыпать сахарной пудрой, полить шоколадом или сладким сиропом. В каждой стране приготовление кексов имеет свои нюансы. На Багамах сухофрукты и орехи для выпечки замачиваются в роме, в Швейцарии любят легкий и сладкий кекс, щедро сдобренный орехами и цукатами, в Англии кекс покрывается глазурью или марципаном, а в США — пропитывается коньяком или ароматным ликером. На нашем сайте вы сможете найти оригинальные рецепты кексов, которые обязательно придутся по вкусу вашим родным и близким!

Информация взята http://www..ru/kulinarnaya_shkola/posts/18551-maffiny-i-keksy-sekrety-prigotovleniya

В книгах Кенгиса, кексы находятся в разделе «Изделия из масляного бисквита». Рецептура «Столичного кекса» для домашнего приготовления.

Если эту картинку сохранить себе на компьютер, то открывается хорошее чёткое изображение и видно весь текст.

Взято на соседнем форуме в теме ГОСТов:

Кекс «Столичный»:
Масло сливочное 217 гр
Сахар-песок 217 гр
Яйца куриные 173 гр
Изюм без косточек 217 гр
Лимонная эссенция 1 к. л.
Соль (морская) 1 гр
Мука пшеничная 289 гр
Химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр
Сахарная пудра для обсыпки 10 гр
Форма 30х11 см
Температура духовки +160Ц
Время выпечки 70...80 мин
Вес готового кекса 1000 гр
___________________________________
Внимание! Если Вы хотите получить изделие превосходного качеств (как из Столешникого переулка) строго соблюдайте все, в том числе и временные указания.
Взбивать размягченное масло в течение 10 мин, добавить сахар-песок и продолжить взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими порциями и взбивать еще 5 мин. Взбивать на 2 скорости комбайна Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и высушенным изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком. Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 1 мин на самой большой скорости. Это 4 скорость комбайна.
Переносим массу в подготовленную (смазанную и обсыпанную мукой) форму и выпекаем. Достаем готовый кекс из духовки, чуть вынимаем его из формы и тотчас возвращаем его обратно. Оставляем в форме на 5 часов. Затем достаем и обсыпаем сахарной пудрой.
P.S.
этот кекс - один из моих любимых. Он всегда получается, удивителен на вкус (особенно на 2 день) и не черствеет почти 30 дней (правда теряет во вкусе за это время Забыл рассказать одну деталь - тот «Столичный» кекс, что продавали у нас в Москве в Столешниковом переулке был сверху совершенно плоским. Оказывается они перед посадкой в печь «прорезали» массу (уже в форме) по-середине лопаткой.

Кекс «Столичный» штучный:
Масса 75 гр
Масло сливочное - 175 гр
Сахар-песок - 176 гр
Яйца куриные - 140 гр
Изюм без косточек - 175 гр
Лимонная эссенция - 1 к. л.
Соль (морская) - 1 гр
Мука пшеничная - 234 гр
Химические дрожжи (пекарский порошок)- 10 гр
Сахарная пудра для обсыпки - 10 гр
Температура духовки +205...215Ц
Время выпечки 25...30 мин
Выход 750 гр
___________________________________
 
Взбивать размягченное масло в течение 10 мин, добавить сахар-песок и продолжить взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими порциями и взбивать еще 5 мин. Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и высушенным изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком. Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 5 мин на самой большой скорости.
Переносим массу в подготовленные (смазанные и обсыпанные мукой) формы и выпекаем. Достаем готовые кексы из духовки, оставляем в форме на 5 часов. Затем достаем и обсыпаем сахарной пудрой.

Ljna, Женечка, дорогая, с днем рождения тебя!!! Пусть тебя и твою семью обходят стороной все негаразды. Радости и тепла, счастья и любви!!! Всего тебе самого наилучшего!!!

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 16:39

давайте начнём тему кексов.

Давайте!!!

Срочно заказали торт на завтра, отказать не могу. Что сделать с бисквитом, чтобы разрезать? В морозилку? Торт надо сделать сегодня....

Arlei, да в морозилку на 2 часа

В морозилку?

да, Лейла в морозилку на пару часов минимум

Девочки, спасибо!

Начнем со столичного.

Ирина, а какие еще будем кексы печь?

Девочки, как рассчитать количество ингредиентов на 12 ячейковую форму или большое круглое кольцо?) я так понимаю в форме для капов их (кексы) тоже можно печь?

Ирина, а какие еще будем кексы печь?

Давайте обсудим. Кексы ни для кого не новость, но проштудировать теорию и научиться чему-то новому никому не вредно. Например, я никогда не пекла ГОСТовские кексы, всегда пекла по принципу «что тут у нас залежалось в холодильнике» Так что, 2-3 новеньких, правильных кексика не помешало бы освоить. Например, творожный, воронежский, столичный.
У кого какие предложения?

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 20:09

Вейгела, нашла среди Таниных советов:
«Разрыхлителя идет максимум 0,5 ч. л на 100 г муки, сода-1-2г на 100 г муки»

Девчонки, не могу не поделиться информацией. Это для тех, кто увлёкся пряниками.
 Светлана Печёнкина: «Совсем скоро, а точнее - 20 января, в 18 часов по московскому времени, состоится закрытый вебинар по украшению пряников! На вебинаре мы с вами сделаем два пряника. И оба - в объёмной технике. Первый - многим полюбившаяся птичка, сидящая на ветке дерева, второй - спящая лисичка.
Вы узнаете, как правильно работать с базовым айсингом, как сделать кракелюр, как окрасить и наложить тени гелевыми и сухими красителями.» Стоимость вебинара 500 руб, запись его будет всё время с вами.
А завтра будет бесплатный вебинар по пряникам.
«Очередной вебинар по украшению пряников состоится 17 января, в 18 часов по московскому времени. Приглашаются все желающие! Мы будем делать пряник в виде сердца и украшать его вышивкой «Ришелье». Такой пряник универсален! День святого Валентина, день рождения девушки, женщины, свадьба - везде он будет к месту!
Для того, чтобы работать вместе со мной в режиме онлайн, необходимо выпечь пряник в виде сердца и покрыть его (по желанию) кондитерским лаком (яичный желток+гелевый краситель, наносим на горячий пряник и ставим в духовку на 2 минуты)
Схему можно скачать, как всегда, в открытой группе «Вселенная Рукоделия» ВК.
Во время вебинара я расскажу много интересного, особенно для новичков. Так что не только смотрите, но и слушайте, задавайте вопросы, если они будут возникать. Если они в моей компетенции - обязательно отвечу!»
Не подумайте, что это реклама с моей стороны. Просто я у этого мастера многому научилась и не перестаю восхищаться её работами.

Ясмина, Я взяла рецепт с первой страницы и поделила на 10. Получается выход 10 шт. Добавь еще 20% и будет тебе на 12 шт.))

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 20:33

никогда не пекла ГОСТовские кексы

Тоже не пекла)) Пеку по рецептам, которые нравятся! Воронежский -это и есть творожный, только в большой форме - правильно?
Я бы хотела творожные кексики научиться печь, но чтобы очень вкусные (а уж по ГОСТу или нет - не принципиально).
Давайте начнем тогда со Столичного, а там глядишь и Танюша объявится))) У нее наверняка есть хороший рецептик кексиков)))

Так что, 2-3 новеньких, правильных кексика не помешало бы освоить. Например, творожный, воронежский, столичный.
У кого какие предложения?

«Ромовая баба» тоже кекс. Предлагаю как вариант для освоения со «Столичным» и «Творожным»

Ромовая баба -не кекс. Это дрожжевое изделиие.

Упс

корми мужчину сладеньким.

Оль, так такового даже на горизонте нет. В семье одни девки. Из мужуков только собак

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 21:08

А я в том годе пекла Столичный по ГОСТ



Весь процесс приготовления задокументирован, выкладывала мастер-класс

«Ромовая баба» тоже кекс. Предлагаю как вариант для освоения со «Столичным» и «Творожным»

Наташа, тебе понравилась Ромовая баба? Я не так давно её пекла, то ли рецепт неудачный был, то ли вкусы мои меняются, одним словом не понравилась она мне.

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 21:14

Весь процесс приготовления задокументирован, выкладывала мастер-класс

Лен, так с тебя отчёт!

Ща буит!

Талия, Наташа, сравнила рецепты Столичного не нашла никакой разницы, правда, не выверяла по весу.

ОТЧЕТ ПО КЕКСУ СТОЛИЧНЫЙ
В свое время очень увлекалась именно ГОСТвскими рецептами. Набрела на этот. Не претендую на истинность. В инете пропорции те же в разных источниках, колво чуть разное. Но сахара: масла: изюм везде поровну. Предлагалось взять (вероятно, некоторое адаптировалось под бытовую кухню) -
200 г сахара,
200 г сливочного масла,
200 г изюма,
3 крупных яйца,
275 г муки,
0,5 ч л разрыхлителя,
1/3 ч. л соли, ванилин, сахарная пудра для обсыпки




Взбиваем сахар и масло (я измельчала сахар) до однородности




Вбиваем по одному яйца, добавляем изюмом




Добавляем просеянную муку, ванилин, соль, разрыхлитель




Дегустация членами семьи входит в программу приготовления




Выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Посередине сделать надрез для выхода воздуха. Тогда не будет трещин в разных местах
Выпекать при 180 град. минут 45- 1ч 20 мин. Это зависит от духовки, объема формы
У меня форма по дну длина 21 см, ширшина 8 см, высота 7 см




Готовый кекс




Когда остынет, щедро обсыпать пудрой




Вкус- самый настоящий, магазинский, вкуснючий!

Наташа, тебе понравилась Ромовая баба?

Ира, я помню в детстве любила На самом деле я люблю всякое ромовое в выпечке. Пробовала Бабу, но пропитывала тогда сиропом с каким-то другим алкоголем и не понравилось Может, как ты говоришь, дело в рецепте в общем, может в пропитке Мой муж не любит алкоголь в кондитерке, но не любит явно «кричащий» и негармоничный. Пекла что-то с молочным ликёром, так ему понравилось.
Недавно дочка приносила конфеты с коньячные и с Бэйлисом - огромная разница. Наверное действительно дело вкуса.
Что девочки скажут? Ведь вроде «Ромовую Бабу» многие любят. Просто я никогда не задумывалась, а здесь вдруг опа - это кекс Ну и в тему

не нашла никакой разницы

Я уже тоже не нашла :-, просто я забыла что эссенция на спиртной основе. У Кенгиса оно отдельным ингредиентом вынесено.

Я там ещё пару рецептов добавила чисто из-за технологии приготовления.

ОТЧЕТ ПО КЕКСУ СТОЛИЧНЫЙ
В свое время очень увлекалась именно ГОСТвскими рецептами.

floksovodik, Лена, а размер формы какой на это количество теста?

Елена, наш пострел везде успел!

Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 22:05

Талия, я совсем не против Ромовой бабы, в детстве тоже мне нравилась, если будет хороший рецепт, можно ещё попробовать.

а размер формы какой

замеряла- по дну длина 21 см, ширшина 8 см, высота 7 см

floksovodik, Леночка, добавь в отчёт пожалуйста Это будет наш ОрИентИр

Я кексы обожаю, особенно «столичный», с изюмом, регулярно пеку. Я пока рецепты не сравнивала, но пеку по Чадеевой: и столичный, и творожный, и другие делала.

Эта наша последняя тема по видам теста. Потом сплошное украшательство.

Девочки, а ромовая баба это разве не дрожжевое тесто? Сдобное, ну, или очень сдобное? Никогда бы не подумала, что это кекс...