Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

Я только изюм замачивала, курагу просто помыла и оставила в холодильнике с лимоном, она немного влагу впитала, а так курага сама по себе была уже мягкая. Цукаты в выпечке не чувствовались (жестокость), значит, тоже мягкие стали. Если только, чтобы впитать алкоголь, замочить.. Но я без него делала..

Ну, я бы курагу тоже не замачивала бы - она ж замоченная потом просто при вмешивании в тесто разойдется там... и будет солнечный Штоллен:))) Но это только мои предположения - я курагу не клала, тоже в выпечке не люблю:)

Я хотела сначала курагу и чернослив вместо цукатов, но случайно наткнулась на цукаты (надеюсь, то, что я купила, они и есть😊): клубника и ананас. В общем, завтра погляжу, что получится

Махфуза, спасибо💐 утоплю цукатики 😉

Не за что дорогая! И я наверное щя топить изюмчики с цукатами. Только детей уложу

Светлана, вот апельсины в шоколаде. Рекомендую покупать апельсины для сока, в них почти нет косточек и они обычно мелкие. Режу чуть тоньше, чем пишет Наташа, не 0,5 см, а примерно 0,6-0,7, мне кажется, так они лучше держат форму.
Я с апельсинами закончила, осталось обмакнуть самые красивые из них в шоколад и убрать подальше, пусть ждут Рождества. А некрасивые порежу для штоллена и кекса.
Порезала лимоны и лаймы, отварила 5 минут, слила воду, проварила 10 минут в кипящем сиропе после апельсинов, оставила до завтра. Потом решу как с ними быть.

Мой отчёт по факультативному заданию «Хлеб с чесноком и зеленью».
За основу хлебного теста рецепт Танця. Уменьшила немного дрожжей, положила 15 г вместо 20. И добавила чуток сахара - 2 ст. л., вместо 1. Воды взяла 375 г. Тесто месилось и выстаивалось (выбраживалось) в ХП. Колобок был идеальным. Тесто получилось чудесное, лёгкое, воздушное.
Весь процесс не фотографировала. Перемудрила с чесноком. Забыла кто сколько клал, решила побольше, положила 4 крупненьких зубка, а почистила аж 7, что-то в последний момент остановило. Зелени не пожалела, было 2 здоровенных пучка (петрушка и укроп), оба мелко порубила вместе со стебельками. Первая фотография сразу после формовки. Рулетики были высотой с 1/2 формы.




Расстаивались до верха формы.




Перед выпечкой смазала яйцом. Вот что получилось:




Обе булки получились весом 1126 г (481 и 645 гг, формы разного размера). Вид сбоку одной из булок.




Маленькая как раз успела почти остыть к приходу мужа. Нарезала всю к ужину (обратите внимание - вес 481 г!).




Осталось от неё 3 кусочка! Поверьте мне, на столе кроме хлеба было что поесть (суп, тефтели с картофельным пюре и салат из свежих овощей), но мы вдвоем сожрали целую булку хлеба! Танця, что ты с нами делаешь!
Девчонки, кто следит за своим весом, не пеките этот хлеб!!!

Светлана, вот апельсины в шоколаде.

Спасибо, Ирина.

Девчонки, кто следит за своим весом, не пеките этот хлеб!!!

Ахах, наивная)) прямо таки, все тебя послушаются увидев твои булки они безумно аппетитно выглядят!!

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 00:23

У меня мечта испечь этот хлеб в духовке как нибудь обязательно, испеку)

светлана))), пользуйся на здоровье!

Ясмина, пусть мечты сбываются!

ИРААААА! Ты что делаешь!!! Ну кто? Кто на ночь такую красоту выставляет?
Я кстати, так же в этом рецепте снизила количество дрожжей до 15 г.

Девчонки, кто следит за своим весом, не пеките этот хлеб!!!

Ириша, согласна с тобой! Мы как начали проходить дрожжевое тесто, так мои весы «привирать» начали на 2 кг! А сегодня ещё и Штоллен пришлось попробовать! Кошмар!
А хлебушек у тебя красивый!

Я кстати, так же в этом рецепте снизила количество дрожжей до 15 г.

Мне такой вариант больше подходит. И с водой я определилась. Получилось тесто как из моей ХП, только там растительное масло, а у Танца маргарин, мне и так и так нравится.

Мы как начали проходить дрожжевое тесто, так мои весы «привирать» начали на 2 кг!

Ирина, как я тебя понимаю! Это Людмилке всё нипочём, каждый день торты печёт и не поправляется!
А штоллен зачем сейчас пробовать, пусть лежит до Рождества, меньше потом забот будет.

А штоллен зачем сейчас пробовать, пусть лежит до Рождества, меньше потом забот будет.

А вдруХ не вкусно? чё зря место занимать будет
Сын сидел слюни пускал на штоллен, пришлось один пустить на пробу, а второй упаковала и отправила на хранение на самую дальнюю полку

А вдруХ не вкусно? чё зря место занимать будет

А, и правда, поскорее его спустить в унитаз, гадость такую!

А, и правда, поскорее его спустить в унитаз, гадость такую!

Угу!

мне сегодня за изюм в списке добрых дел галочку поставили:)))

Ну вот, Викуля, а говоришь чего не сказала, чего не сказаааала! Зато плюсик получила от домашних.
Хотя.... если бы не положила, то тебе бы больше досталось. А так раз и нету.

Дорогие мои одноклассницы!

Учебный год мы начали с очень большой и важной темы - дрожжевое тесто. Посвятили этому 1,5 месяца. Это и много, и мало для такой большой темы. Кто-то попробовал его делать впервые, и мы все радовались их успехам, есть среди нас и хозяюшки с опытом, которые с дрожжевым тестом на «ты», но им тоже было интересно опробовать новые рецепты. В любом случае все большие молодцы!!!
Но, время идёт и нам пора продолжать нашу программу. По видам теста осталось 5 разделов, они разные по объёму, но хотелось бы пройти их все до нового года. А после новогодних праздников приступим к изучению отделочных полуфабрикатов! По этому разделу у всех много вопросов. Думаю, что будет интересно. Будем делать не просто полуфабрикаты, а изделия с ними. В связи с этим опять возникает вопрос - например, на сочни давать 1 или 2 недели?

Merri, Ирина, мне лично удобно учиться в режиме 1 задание на две недели, но если надо ускориться, то я готова. Сочни, мне кажется, реально за неделю освоить..

Ирина, я не против 2-х недель на задание, но давать на сочни 2 недели, как-то не серьёзно, их и после работы можно сделать, там на час работы.
Просто, если мы растянем каждое изделие по 2 недели, мы до конца мая не успеем закончить с полуфабрикатами. Мы и так с дрожжевым тестом затянули, как мне кажется.
Я не буду настаивать, просто предлагаю обсудить, можно ли на простые задания давать меньше времени.

Merri, Ирина, я думаю, что можно, в конце-концов, это всего лишь 4 выпечки в месяц...

anuta-k2002, Анечка! Я с опозданием, ну лучше поздно, чем никогда. С днем рождения тебя! Пусть в твоем доме всегда царят покой, уют и гармония. Желаю быть всегда счастливой, радоваться жизни, удивляться, наслаждаться каждой минутой, мечтать, всегда иметь верных, надежных друзей и, главное, любить и быть любимой. Оставайся всегда светлой, доброй, веселой и улыбчивой!

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 09:27

Мария, речь идет именно о тех темах, где на выпечку тратится немного времени или мало разновидностей выпечки. Например, сочники, безе.

МамаЕва, Оля, спасибо! Буду летать на шариках, как этот тортик))

Ирина, я не против 2-х недель на задание, но давать на сочни 2 недели, как-то не серьёзно, их и после работы можно сделать, там на час работы.
Я не буду настаивать, просто предлагаю обсудить, можно ли на простые задания давать меньше времени.

Ириша, так я и написала, что на сочни достаточно одной недели) на простых заданиях можно ускориться, а где посложнее, задержимся.

Мария, речь идет именно о тех темах, где на выпечку тратится немного времени или мало разновидностей выпечки. Например, сочни, безе.

Ирина, я понимаю, просто у каждого свое понятие сложности, для меня, например, торт раз в неделю - это немного чересчур, безе боюсь, а вот штолен успела три раза испечь и это было в радость. А впрочем, я как все.

anuta-k2002, Анечка, продолжай принимать поздравления С Днем Рождения! Присоединяюсь ко всем пожеланиям, от себя хочу добавить ты очень «солнечная», приятная в общении счастья тебе и удачи!

Утро воскресенья. Встала с твердым намерением ехать «шоппица», мне ну очень надо прикупить наряд на важное мероприятие. Тут залезла посмотреть что вы тут напекли и все пропала, такие Штоллены напекли, вот сижу и думаю, может ну его это новое платье, еще неделя впереди, а Штоллены ждать не могут, тем более вчера изюм замочила. Пошла ставить опару.

anuta-k2002, Аня, и я спешу с небольшим опозданием С Днём рождения!!!

Отчет Штоллен. Дубль №2
В этот раз делала полпорции. Готовила с учетом рекомендаций. Орехи просушила и добавила непосредственно в тесто. Количество алкоголя уменьшила. На полпорции взяла всего 20 мл.
Тесто, Время первого брожения 45-50 минут



Тесто после добавления остальных ингредиентов и тщательного вымешивания



Время второго брожения 45 минут. Особо не увеличилось в объеме



Далее проверила тесто на «поддатливость». Взяла в руку, часть теста осталась в кулаке, другая плюхнулась на стол. Тесто мягкое, но с песочным я бы его не сравнивала. Формовка сырыми руками



Расстойка готового изделия 75 минут. Тут видно, что Штоллен увеличился в объеме



После выпечки. Зажарился, хоть и убавила температуру



Ну и разрез



А теперь мои сравнения. Я конечно в первом случае допустила ряд ошибок, но вкус готового изделия, и плотность, мне понравился больше, хоть и чувствовался алкоголь. Во втором случае тесто более рыхлое, похоже на кекс, рассыпчатое. Орехи предательски застревали между зубов. Когда я их замачивала, то они были мягче. Но это мои впечатления и сугубо мое мнение, ведь вкусы у всех разные и предпочтения тоже. Танюша, скажи, как на этот раз, я с заданием справилась???
Рада, что смогла опробовать данный вид выпечки. Я такое точно никогда не пекла, и вряд ли сподобилась. Спасибо ВАМ за такую возможность!!!

Merri, Ирина, очень красивый хлебушек.
Девочки, а наша программа рассчитана на определенный период? Я почему спрашиваю, список участников очень большой. Я так поняла, Таня не успевает всех охватить. Может стоит добавлять эти полуфабрикаты понемногу? Если они так интересны? Можно объединить сочни с безе? И мне интересно, мы будем проходить дрожжевое слоеное тесто?

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 11:19

Может есть смысл определить по сложности изделий и модераторам разбить программу, где достаточно одной недели, а где надо две?

Девочки, а что значит «полуфабрикаты»?? Котлеты?? )) проясните

МамаЕва, Оля, а может после того как он постоит, станет вкуснее?! Раз уж он должен настояться?! Выглядит замечательно и очень аппетитно Только разрез замятый, может он такой должен быть, и как его правильно нарезать? Следующий разрежу тоже сразу после остывания.

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 11:28

Ясмина, я так понимаю крема и прочие мастики, айсинги.

Девочки - давайте оставим выбор преподавателю - сколько времени проходить какую тему... а мы подстроимся....

за дрожжевое тесто огромное спасибо!!! все ооочень вкусно и с такими минимальными затратами..... Штоллен я тоже два раза спекла.... я не рассчитывала, что так будет вкусно.... второй раз хоть попробовать успела - это нечто!!! обязательно пуду печь на рождество двойную (или тройную - домашние требуют..) норму
(пошлите меня плиз в правильный рецепт марципановой колбаски, что внутрь вкладывать.... а то для меня это звучит страшно...)

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 11:35

еще бы пирожочки научится печь жаренные с большими дырочками... воздушные.... как я люблю (у меня вкусные получаются - но не такие...)

ДядькинаAlla, Аллочка, большое спасибо! Как приятно получать поздравляения! Ещё и на следующий день!!! Кайф))

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 12:10

korolenok, Спасибо Иринка, это не с опозданием, это с продолжением))

А я вот хочу научиться делать эклеры с шоколадной глазурью и вкусным кремом внутри...)) корзиночки..

Ясмина, посмотри в прошлой теме мы делали корзиночки. Все очень подробно описано. Это рецепт в десятке у меня, очень нравится!

Mari_M, Махфуза, приезжай!!! Напечем еще, а от от этих уже почти ничего не соталось (заныкала кусочек для пробы через недельку))
Сейчас пеку твои лепешечки, потом принесу отчетик))

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 12:29

Я бы тоже, девчонки, с огромным удовольствием у каждой из вас погостила бы

Викуль, приезжай!!! Напечем, наварим, наболтаемся)))
Arlei,

Лейла, дорогая, напиши пожалуйста рецептик)))

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 12:45

Я с апельсинами закончила, осталось обмакнуть самые красивые из них в шоколад и убрать подальше, пусть ждут Рождества.

Ирина, а они могут так долго лежать?

Mari_M, Махфуза, приезжай!!! Напечем еще, а от от этих уже почти ничего не соталось (заныкала кусочек для пробы через недельку))
Сейчас пеку твои лепешечки, потом принесу отчетик))

kirpochka, Наталия, спасибо дорогая! Я тоже замочила изюм и цукаты, завтра буду печь штолленчики. Так что завтра ко мне на штоллены.
Спасибочкии буду ждать

на сочни давать 1 или 2 недели?

Я думаю одной хватит)

на сочни давать 1 или 2 недели?

Я тоже думаю что 1 недели хватит

Так что завтра ко мне на штоллены.

Договорились)
Arlei, Лейла

Уже увидела рецептик, спасибо. Я прочитала в рецепте, Добавить морковь и клюкву... а в ингридиентах клюквы нет... Ты как делала?

Напечем, наварим, наболтаемся)))

Вот, представляешь, Натуль, меня к вам в город приглашали, было дело, где-то два года назад по работе в командировку:) Тогда я отказалась, ну, мы же не были с тобой знакомы тогда, к сожалению:) Если б сейчас позвали - точно рванула бы:)))

Наталия,

нет, клюкву мои не любят, не стала класть, хотя по вкусу наверное хорошо бы подошла, коржи сладкие получаются. Если хочется, то можно горсточку. Подружка пекла, добавляла кешью.

Я бы тоже, девчонки, с огромным удовольствием у каждой из вас погостила бы

Вика, дорогая милости просим! Приезжай, угосчу тебя Лепешечками, пловом, самсой, штолленчико. Чего только душа не пожелает, все напечем, наварим, наготовим и конечно поболтаем.

Королек, Викуль,

Значит ждем командировку?!))

Лейла,

Спасибо, моя хорошая) Скажи, а ты пекла морковный по рецепту Наташи Сихиды с ХП, если да, то какой тебе больше понрвился - этот? Интересно для капиков он подойдет?

Выглядит замечательно и очень аппетитно Только разрез замятый, может он такой должен быть, и как его правильно нарезать?

Оксана, спасибо. Мне бы тоже хотелось узнать, как правильно его нарезать. В первом случае разрезала простым ножом, во втором - пилой. Все равно замялся. Это цукаты под нож попали, т. е. их подобие

Всем добрый день.
Как я поняла мы переходим к следующей теме?
Значит штолен буду пробовать вне темы.
Прошлая неделя выдалась немного загруженой. но в конце концов она принесла хорошие плоды. Главное заказчица осталась довольна

Хотела спросить, а что такое сочни?

Приезжай, угосчу тебя Лепешечками, пловом, самсой, штолленчико.

Махфуза поделись пожалуйста рецептом самсы

Все равно замялся.

Вот соглашусь - заминается, да:) У меня доця свой кусочек руками разломила, так я в художественно-фотографическом экстазе чуть у нее этот кусочек изо рта не вынула, дай, говорю, я только теперь поняла, как его фотать надо было Ну, хорошо, доця тренированная у меня - все ж таки столько лет со мной живет, она и глазом не моргнула, хмыкнула только и под носик себе пробурчала: «Воно у мене неблагополушне», а ить кто другой - мог бы и Скорую вызвать
Девулечки, всем спасибо за такие искренние и заманчивые приглашения - вот люблю я напроситься!:))) Натик, ждем:)))

Хотела спросить, а что такое сочни?

О, это такая вкуснятина с творогом. На примере сочни Таня рассказывала как сформировать Штоллен.

Вика, вот и я думала, надо разлом.МамаЕва, Оля, поняла, а у меня не было цукатов и я ножом с пилой резала.
Значит, следующие сочни! бум думать.

бум думать.

Я уже скопировала себе рецептик, начиаталась о всех нюансах - будем печь) Хть я к ним очень спокойно отношусь...

Приехал мой духовой шкаф фирма Горение объём духовки 67 литров, стоит в упаковке

Уф, и я этот расчудесный Штоллен испекла. Отчет завтра на работе слеплю, зря чтоль я туда хожу-хожу, хожу- хожу....
Ну что сказать.... порции однозначно мало!!! Один штолик, еще теплый, мои не зажевали, они его всосали... или вдохнули.... я так не поняла, просто ррраз и нету, остался только чуток пудры на тарелочке. А они у меня по части выпечки ребята балованы, абы Чо до последней крошки жевать не будут. Второй я спрятала до завтрашнего утра, пусть хоть 12-15 часов отстоится.
Буду печь еще, буду, буду, буду!!! Но двойную порцию.

И эта, сочники давайте, да? Любимое лакомство моего мужа - сочники с творогом. Только, если можно, поподробнее про творог, у нас тут нормальный фиг купишь, либо в магазине в пачках - жестко-крупчатый, какой-то весь целлюлозно- меловой, либо на рынке из больших ведер - как замазка, ну или на крутом типа фермерском рынке по 500 руп за кило... какой лучше брать - нипанятнааааа....

Кстати, помню из глубокого детства, прабабка моя, набожная, пост все держала, делала сочни с пшенной кашей, ну очень вкусные были, но не помню, постные или нет. Может найдется у кого рецептик???

Ирина, а они могут так долго лежать?

Наташа, а что с ними будет? Это же цукаты и шоколад)

Наталия,

нет, не пробовала. Дай ссылочка пожалуйста! Для капиков должен подойти. Мне здесь понравилась структура и то что моркови не мало. С сайта пробовала парочку, но не помню какие. Недавно пекла по Энди, Чадейке и еще парочку из интернета. По структуре по Энди хороший оказался, но мне сахара не хватило и я орехи мелко измельчить, они намокли и мешались. Но этот больше понравился. Какао еще вкус и цвет добавляет. Будет интересно, если девочки напишут как получилось.

Отчёт по очень сдобному тесту Штоллен
Опара, брожение 60 мин

Замес



Расстойка 65 мин



Формовка



Расстойка в форме 75мин



Выпечка 190 градусов 15 мин



Разрезик




Вкусно очень!! Один съели, второй запеленала, спрятала))
Танюша, спасибо за рецепт! Я по доброй воли вряд ли решилась бы на него, почему то всегда считала его эдаким сухим кексом) Столько лет ошибалась!)))

светлана))), вот скоро подключишь печь и как начнешь пЕчь все и много. Как хорошо тебе будет. А у меня сочни ем только я, придется добавлять сгущу, иначе привет птичкам.

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 20:47

Ирина, штолен красавчик, а булки улетные, такие красивые сердечки!!! мне понравились.

Оксана, спасибо

Штоллик в духовке... Вся квартира наполнена неповторимым ароматом... Как заснуть-то теперь, а?

Насима, спать низззя, надо караулить штоллены, иначе и не увидишь их