Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

растительный жир (vegetable shortening). Впервые увидела, шо за зверь это. На мой вопрос почему мы не будем учиться на масляном креме,

Что это за жир такой? и как его делать? И зачем эти курсы нужны? если работать фальшивым кремом? Девчата!!! я посылочку -книгу по крему свою долгожданную скоро получу, отследила на почте, уже скоро.

Добавлено Воскресенье, 17.04.2016, 21:52

Вот моя малышня трескает капкейки

Прелестные детки! молодец!

Да. все с собой. А еще пытаются протолкнуть свои товары. Эта брошюрка типа пособия студенческого ну прямо как каталог продукции Wilton, тока без ценников Класс этот, по крему, стоит 200 долларов. А весь полностью курс состоит из 4х уровней: крем (опять же их крем, а не тот, каим ты работаешь), мастика, сахарные цветы и айсинг. Каждое чудо из этих 4х стоит не меньше пары сотен зелененьких. Т. е. вот когда ты закончишь ВСЕ эти 4 уровня, тогда будет экзамен и получишь сертификат вилтоновский. Ну а потом там уже и курс для мастеров есть. В общем, разводиловка нехилая там
Меня подруга подбила пойти за компанию. Ну я и решила класс по крему пройти (не работала насадками вообще, ну так шоб красиво было, все каляки-маляки были до этого. Эх, думаю, была-не была. Муж скрипя зубами вырезал из семейного бюджета на енто благородное дело (я его обнадежила, шо на заказ буду печь )

шоколадный пеки обязательно, он очень вкусный)))

Все поняла, спасибо, раз надо - испеку. Для этого я к вам и пришла

nesmati, Насима, спасибо, что поделилась впечатлениями от урока:) Думаю, что все равно это очень полезно и интересно, но, конечно, настоятельные рекомендации купить то-то и то-то по цене от самолета нужно тщательно фильтровать, как я понимаю, ты это успешно и делаешь:)))

Вот моя малышня трескает капкейки

Уморительное фото - столько удовольствия на хорошеньких мордашках, а еще уморительнее комментарий

Тот крем химический вилтоновский с кексиков смахнули и в мусорку. Радует, что хоть и маленькие, а знают, что натуральные продукты полезнее и вкуснее

Устами младенца... Да, детей не обманешь И это прекрасно, что мама воспитала у детей отличный вкус
Девчоночки, чем больше я погружаюсь в мир Красного бархата (или вельвета, как иногда его называют), тем больше вопросов и сомнений он у меня вызывает Честно, пересмотрела кучу видео рецептов и постепенно стала сильно сомневаться, что можно найти аутентичную рецептуру. В большинстве рецептов это просто рецепт своеобразного, но кекса: никаких только белков (яйца целиком); никаких двух масел (во всех рецептах или только растительное, или только сливочное масло); никакого просто размешивания белков (все либо нормально, по-человечески взбивают яйца, либо прозаично добавляют их во взбитое с сахаром масло, что, в общем-то, характерно для типичного кексового теста); никакого крахмала и уж, тем более, пудинга Ох, и запуталась я, девочки Нате и вам, помучайтесь вместе со мной, чей-то я одна страдаю - видео успешно опробованной отпробованной опробированной вами Стефании Яворски и ее вариант Красного бархата, а я пойду еще чуть-чуть пострадаю

thumbnailUrl

Red Velvet Cake (Classic Version) - Joyofbaking.com

Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make a Red Velvet Cake. A Red Velvet Cake is very dramatic looking with its bright red color that is offset by a creamy white frosting. If we look beyond the striking appearance of…Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты - 2352107

PT14M

True

2016-04-17T21:54:49+03:00

embedUrl

и будет тебе счастье:)))

Спасибо, Вика, щас посмотрю, что же это такое за чудо дивное

Насима, хорошая у тебя малышня! Я не поняла, есть толк в этих курсах или они только свои насадки рекламируют?

Спасибо)
Пока не могу сказать об эффективности курса, т. к. был всего 1 урок. По окончании видно будет. А про рекламу, так они там не только насадки рекламируют, а вообще весь товар Неискушенному легко потеряться во всей этой палитре форм и цветов

Добавлено Воскресенье, 17.04.2016, 22:03

Жиром я обозвала вот это чудо



Впервые увидела его. Насколько знаю, оно для песочно6о теста хорошо Или нет? Профи, подскажите для чего этот жир?

Ну вот, по-моему, у Стефании вполне вменяемый рецепт, но именно кекса И вот еще из вменяемого

thumbnailUrl

Торт Красный бархат - Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы -------------------------------------------------------------------------------------- Как приготовить Торт Красный бархат или Red Velvet cake — рецепт и советы от Бабушки Эммы.…Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты - 2352129

PT5M

True

2016-04-17T22:14:14+03:00

embedUrl

я его обнадежила, шо на заказ буду печь

Цена меня очень шокирует.

Танюш, а по твоему, тоже вполне вменяемому (ну мне, по крайней мере, более понятному, чем рецепт Вольницкой) рецепту (жаль, что не видео, кстати, уже пора выходить на большой экран ) у меня возникли вот какие вопросы:
1) что дает соединение двух масел или, наверное, более правильно сказать, двух типов жиров? Почему нужно соединить и растительное масло и маргарин?
Мастер: По идее, р. масло дает влагу и эластичность изделию, а маргарин/масло - сдобность, крохкость...
2) почему твой рецепт без какао? После прочтения фиг знает какого количества рецептов, у Энди Шефа я выцепила фразу о его восхищении послевкусием: ну вот, мол, ожидаешь от Красного бархата чего угодно, но только не шоколадного вкуса, а потом ешь - а он еще и шоколадныыыый....
Мастер: я какао не ложила, дабы не перебить красный цвет (мне нужен был торт на рубиновую свадьбу) так и оставила, заказчики были в восторге и от этого
3) можно ли сухой украсовский краситель сразу растворить в кефире или это принципиально важно: сначала растворить его в воде?
Мастер: можно
4) нужно ли застилать бока формы или смазывать или ничего с боками не делать - как правильно?
Мастер: застилаю только дно
5) почему в Шарлотте мы использовали соду, а тут разрыхлитель? Он же тоже кефирный, а в выпечке с кисломолочкой (гдей-то я то ли слышала, то ли читала, то ли приснилось это мне) эффективнее использовать соду, а не разрыхлитель? Вроде...
Мастер: можно использовать и соду, но надо правильно пересчитать, а мне было неклгда, так и оставила...
6) остужаем как обычно? Вот такая схема правильная: вынули - подождали 15 минут - освободили от формы - на решетку - остыл совсем - завернули и в холодильник не менее чем на час, но можно и на ночь?
Мастер: остужаем как обычно. Только даю полностью остыть в форме, потом только достаю, в кулек и в холодильник
7) сразу после выпечки он должен быть ровный как бисквит или допускается выпуклость как у кексов?
Мастер: выпуклость может появиться, ведь это кекс, но если песь при чуть сниженной Т, будет плавный холмик, который при остывании уйдет. Во всчком случае, у меня так.
Это точно еще не все, я, наверное, еще приду

Танця, Таня, я не поняла, а мне зачет по красному или нет?
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=440842.0#showMsg
Может я пропустила, уж прости меня засранку прогульщицу.
Танюша, давай не опускай фостик, не хворай

, а уж если чего, так мы того этого тут всю заразу разгоним... разметем. Вот метлу из ремонта заберу (пострадала при профилактике хандры) и как начну тучи разгребать.. разгонять.. разметать или что там надо

Да уж цены кусаются. Летом с детьми собираюсь на каникулы к маме (она под Казанью живет). Хотелось бы очень на курсах в казани побывать. Раньше не интересовалась как-то. А вот что-то в этом году «тортонуло» меня конкретно. Дело в том, видимо, что пеку довольно часто и те, кто попробовали-просят на заказ. А я считаю, что прежде, чем шлепать на заказ яки придется, надо научиться красиво оформить изделие. Надо знать хотя бы основы. А потом уже практиковаться и расти по мере возможностей

Ljna Евгения, так у меня тоже МБ. Укрепляла фруктами, подпихивая и пытаясь выпрямить стеночку.



светлана))) Светик, да наверно тебе картошка хорошую службу сослужила.
Насима, детки прелесть. Наверно очень рады, что мамуля учится.

Я пеку Красный Бархат по Вольницкой-это один из моих любимых бисквитов, никаких танцев с бубнами он не требует, вкусный, ароматный, отлично подходит для 3D тортов. И нифига не много туда красителя идет, на бисквит весом 1300 грамм, всего столовая ложка нашего топ-продукта гелевого, цвет клубничный. Вот фото кусочка



Очень красивый цвет))) Так что, меньше страхов, надо просто однажды попробовать...

Сплюшка, Лариса, красивый тортик цветочки интересные

m0use, какой разрезик! настроюсь на него и испеку наверно

Я пеку Красный Бархат по Вольницкой-это один из моих любимых бисквитов,

Ксюша, по Вольницкой печёте? строго по рецепту замешиваете ингредиенты, я вот сегодня выбросила бисквит, замешивала строго по её рецепту (по её таблице) взяла самые маленькие пропорции на 90 гр БЕЛКА, у меня он коркой взялся сверху, там просто сладость в корке жёсткой., по её рекомендации смешивала сухие ингредиенты

Да, по рецепту с ее сайта, только пудинг игнорирую. Корки никогда не случалось на мой взгляд, это самый беспроблемный бисквит.

Спасибо, Женя. Так смотришь и не знаешь сколько нервов это стоит.
Ксюш, очень празднично, ярко. А всередине наверно кули?

Присоединяюсь к Виктории.

А всередине наверно кули?

Ага, малиновый.. и крем-чиз-офигенное сочетание!

Да, по рецепту с ее сайта,

Сахар смешиваешь с мукой и другими сыпучими продуктами, сахар мелкий или обычный, кефир какой жирности?

Добавлено Воскресенье, 17.04.2016, 23:15

Профи, подскажите для чего этот жир?

Он что продаётся в магазинах? ни разу не видела

светлана))), да Свет, сахар с мукой смешиваю, сахар для тортов всегда покупаю меленький белый, очень меленький, взбиваю все в Кешке, как-то успевает все раствориться. Жирность кефира без разницы, главное не очень густой, я в Ашане беру КД-шный, самый недорогой.

да Свет, сахар с мукой смешиваю, сахар для тортов всегда покупаю меленький белый, очень меленький, взбиваю все в Кешке, как-то успевает все раствориться. Жирность кефира без разницы, главное не очень густой, я в Ашане беру КД-шный, самый недорогой.

Я на сайте у Вольницкой спрашивала за кефир (давно это было) так она ответила, что лучше обезжиренный или 1%, а сахар я на кофемолке пропустила. Попробую снова завтра испечь. Сегодня пошла даже купила муку для тортов

, а уж если чего, так мы того этого тут всю заразу разгоним... разметем. Вот метлу из ремонта заберу (пострадала при профилактике хандры) и как начну тучи разгребать.. разгонять.. разметать или что там надо

Гыы! Ну, метла-не страшно, починят. Главное, шоб ступа на ходу была!

Девочки, я покажу, как делала Красный Бархат на 8 Марта. Думаю, что снова сделать его не смогу по причине ПОЛНОГО отсутствия времени (посылки досылаю, огород за уши тянет, с отцом проблемы (уже почти не шевелится, ничего не ест, не пьет, постоянно ночами дежурю). По этой причине прошу зачесть мне его как задание (вот вес не скажу. Брала по рецепту вот это- 340 г муки, 1 ст. л какао, 2 ч. л разрыхлителя, 1 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли, ванилин, 3 яйца, 280 мл кефира, 300 г сахара, 300 г растительного масла, 2 ч. л. красителя. Только вот масла взяла 210 г, на вкусе не отразилось



Смешала все сухие ингредиенты



Взбить с сахаром яйца (взбивала совершенно не до фанатизма), добавить остальные жидкие составляющие, краситель



Перемешать яичную смесь



Соединила сухие ингредиенты со смесью жидких



Оставить минут на 15-20, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром



Вылить тесто в форму, оно жидкое



Выпекать при 180 град 40-50 мин. Я делала в форме 26 см. Готовый бисквит оставить созревать на несколько часов



Разрезаем на 2-3 коржа. Вот такое яркое тесто! Обрезки не выбрасываем, подсушиваем



Готовим крем. 250 г маскарпоне, 250 г масла, 100 г сахарной пудры. Масло взбиваем с пудрой, маскарпоне холодный, чуть-чуть перемешать. Соединить все вместе



прослоила коржи, обмазала кремом



 Обсыпала измельченными обрезками, задекорировала шоколадными ваяниями



Всем было вкусно, из половины порции делала капкейки, вышло 16 шт



Танечка, зачти, пожалуйста, за задание

Королек, отвечаю.
1) я чет даже не задумывалась. Сначала сделала по Вольницкой, все как дохтур прописал. Получила какую-то фиг ерунду ввиде плотного пласта с жирными гливкими участками.
 Поэтому, тут же переделала как я понимаю и вижу. Получила более рыхлый кекс. По идее, р. масло дает влагу и эластичность изделию, а маргарин/масло - сдобность, крохкость...
2) я какао не ложила, дабы не перебить красный цвет (мне нужен был торт на рубиновую свадьбу) так и оставила, заказчики были в восторге и от этого
3) можно
4) можно использовать и соду, но надо правильно пересчитать, а мне было неклгда, так и оставила...
5) остужаем как обычно. Только даю полностью остыть в форме, потом только достаю, в кулек и в холодильник
6) застилаю только дно
7) выпуклость может появиться, ведь это кекс, но если песь при чуть сниженной Т, будет плавный холмик, который при остывании уйдет. Во всчком случае, у меня так.

мне зачет по красному или нет

Да, зачет. Хорош. Как он тебе? Или ты не попробовала даже?

Так что, меньше страхов, надо просто однажды попробовать...

100пудово! Тоже долго на него смотрела собиралась с силами. А потом...

крем-чиз-офигенное сочетание!

Этта да! Вкуснотищща!

Отчёт по бисквиту на кефире.

Бисквит «Шарлотт» от Танцы. Всё строго по рецепту. 3 яйца потянули на 190 г чистого веса. Соли сыпанула в муку 2 г, оказалось солоновато. Пекла при 180 градусов 25 минут под крышкой, сняла крышку, середина поднялась до верха формы и была сырая, убавила температуру до 170 градусов и выпекала ещё 10 минут без крышки.




Бисквит пористый.




Остужала, как в рецепте Танцы. Высота 4 см. Вес готового бисквита 479 г.




В разрезе:

Потом поразвлекалась с новыми насадками. Приготовила крем Шарлотт на 2-х желтках. Шоколадным обмазала коржи. Из оранжевого пыталась сделать тюльпаны. Не с первого раза, но, кажется, до моих рук дошло, как их вытягивать.




А, вот, бортик совсем не получился, крем с трудом выдавливался.

Потом приготовила белковый заварной по Танце, полпорции. Испытала новую насадку, имитирующую бутон розы. Тоже не сразу поняла как её держать в руках.




Ну, а большие кружавки снова не очень-то:




Разрез немного пачкал белковый крем, как и чем только не резала.




На вкус неплохой, влажный, пропитку не использовала. Запаха соды не было. Пересолила. Лучше бы не солила вообще.

Красный Бархат

Лена, зачет. Вот тока все время меня смущает маскарпоне с маслом. Маскарпоне-жир и масло-жир... Со сливками молочными вкуснее и очень нежно (на мой вкус)...

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 00:13

Отчёт по бисквиту на кефире

Зачет.

Ну, а большие кружавки снова не очень-то

Ириш, нужно с серединки начинать и чтоб она (серединка) была закрыта кремом, а у тебя там дырочка получается...

Танюша, есть повод приготовить крем ещё раз 100, может со 101 раза будет красиво!

Однозначно!!!

Маскарпоне-жир и масло-жир.

Я, когда делала, была еще далеко не сведуща в тонкостях. Написано было- я и сделала. Это сейчас, благодаря общению с кудесницами, стала разбираться что к чему. Да, сейчас я бы уже взяла вместо масла сливки с чуточкой желатина. Все-таки это кексовое тесто и оно по весу тяжеловато. На всех видео, где шел маскарпоне со сливками, крем был жидковат и вытекал. Мне была нужна жесткая форма. Девочки, как я вас всех люблю! Я столько всего нового узнала! Читая рецепт, уже могу зачастую предположить, что получится. И даже (никогда бы не подумала) пытаюсь работать с кремом. Не люблю я эти " бохатые» украшения на тортах. Но, предполагая долгими зимними вечерами работать на заказ, решила, что этому надо научиться. Вкус покупателя не предсказуем.

На всех видео, где шел маскарпоне со сливками, крем был жидковат и вытекал.

Елена, а у Стефании в видео он совсем не жидковат и совсем не вытекает даже без желатина (посмотри на 13-й минуте видно хорошо структуру крема). И вот еще

thumbnailUrl

Сливочно - сырный крем для торта рецепт.Очень нежный и густой вкусный крем!

Как приготовить сливочно - сырный крем для торта Рецепт. #Крем_из_сыра филадельфия, маскарпоне и сливок. Он идеально подходит к торту красный бархат. Им можно смазывать коржи и украшать…Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты - 2352330

PT5M

True

2016-04-18T02:17:40+03:00

embedUrl

Вот честно, не видела этого рецепта. А прежде чем попробовать с рекомендуемыми Хохланд, Рикотта, Альметте, попробовала сами сыры - мне вкус не понравился. Уже не помню, но, кажется в «текучих» сливок много было. В общем, почему-то меня устроил с маслом. Теперь как-нить попробую этот вариант. Спасибо за видео

Как он тебе? Или ты не попробовала даже?

Пробовать будем на ДР подруженции, отпишусь потом. Лежит, мерзнет Ксюшин подарочек. Когда-то давненько пекла уже и со сливочно-заварным кремом кусочками складывала, такой нежный получился, что народ язык проглатывал (скорую не вызывали, сами спасали.. ну там коньячкоммартинивинолгином или чаекофелгином).
Только я же, хорошая девочка, свой эксперимент не законспектировала, вот поэтому снова как первый раз пекла (да и духовка была газовая тогда)

новую насадку, имитирующую бутон розы. Тоже не сразу поняла как её держать в руках.

Ирина, тюльпаны с розочками очень хорошенькие.

для Викули, вот такой цвет как у красного маникЮра

Так, Сима, значиццца, не быть у меня на этой неделе Красному Бархату - у меня на этой неделе маникюр мятного цветууу Симочка, дорогая, я правильно поняла, что ты делала только на белках? А на каком их количестве? И ты их случайно, ну вот совершенно случайно, не взвесила? Выглядит твой Красный просто бархатно И высота впечатляет - ты у формы бортики наращивала или в кольце пекла?

ты кули перед этим замораживала или просто охладила хорошо?

Викуль, просто в холодильнике охладила. Кули делала в форме чуть меньшего диаметра, чем тортик. В пломбир ложила немного желатина. Все сцепилось и никуда и не пыталось плыть или сползать)))

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 09:37

Ljna, Женечка, замечательный тортик!!! Мы все учимся и на своих неудачах тоже!!! С прошедшим днем рождения доченьки!!! Пусть Господь Вас хранит!!
Насима, Спасибо за рассказик... Все поставлено на комерцию). Малыши-супер!!
Сплюшка, Какой красивый и оригинальный тортик!!)
Ксюша, Очень красивый цвет бархата..

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 09:43

Merri, Ирина, какие хорошенькие тюльпанчики, розочки!!! Насадки классные))

на фото видно как уползает верхний ярус, еще и крем сползает с боков

Женчик, ну, мы же учимся и имеем право и на ошибки и на недостатки - все будет замечательно, пусть и не сразу, а постепенно:))) Главное - это удовольствие, которое ты доставила имениннице, ну видно же, что дочечке очень нравится и что праздник удался: отличный праздник с отличным маминым тортиком - ну, ведь не всем же детям мамы умеют такое сделать Пусть у вас все будет хорошо, дай Господь дочечке всего-всего-всего и еще немножечко:))) А тортики постепенно будут все лучше и лучше: до настоящих шедевров

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 10:06

Укрепляла фруктами, подпихивая и пытаясь выпрямить стеночку

Лорик, а чего ты такую красоту от нас прятала? Безответственно это с твоей стороны, я тебе скажу Такой интересный и красочный тортик получился А де разрез? Ну де разрез, я тя спрашиваю

На всех видео, где шел маскарпоне со сливками, крем был жидковат и вытекал.

Лена, ничего подобного. Крем форму держит. Даже можно им оформлять! А если в него еще и белый шоколад растопленный добавить, вообще прелесть-и форму держит хорошо, и очень вкусно. А чем больше маскарпоне, тем «стоячей» крем. Просто он очень нежный, не застывает в дуб, как масло. Ну, и если недовзбить сливки, начнется обратный процесс, т. е растекание сливок.
 Кекс тяжеловат + жирный крем-согласись, не самое удачное сочетание.
 Кстати, Альметте, Филадельфия, Рикотта отличаются от Маскарпоне. Маскарпоне пресный, а те - слегка подсолены.

Только я же, хорошая девочка, свой эксперимент не законспектировала, вот поэтому снова как первый раз пекла (да и духовка была газовая тогда)

Девочки, сама так делаю и вам советую! Все, что вы делаете -КОНСПЕКТИРУЙТЕ! И время взбивания-замеса-брожения-расстойки-выпечки, и Т°, и все-все параметры, шаги, все ваши действия. А в конце-вывод: что получилось, вес, внеш. вид, вкус и т. д, понравилось или нет, что не понравилось, почему, что нужно изменить на след. раз, на что обратить особое внимание...
 Это очень помогает не «наступить на грабли» при след. приготовлении
 Память-то у нас девичья, всего не упомнишь, особенно тонкости...

на этой неделе маникюр мятного цветууу

Так в чем справа? Пеки МЯТНЫЙ БАРХАТ, потом оформишь патент на изобретение!

В рецептуре идет пахта. Можно ее заменить кефиром, магазинной ряженкой, даже сывороткой (я заменяла).

Таня, тебе понравился Бархат на сыворотке? Хочу попробовать.

Девочки, самое главное правило, чтоб торт не разъехался в разные стороны: ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ изоляция и штукатурка стенок торта! Именно штукатурка создает крепенькие бочка и держит торт в куче. Не надейтесь, что перемазав коржи кремом, вы охладите торт и этого будет достаточно, чтоб он был ровным. Нет! Вот вам и наглядный пример у Женька.
 Если крем в прослойке нежный, т. е не масло, то его нужно подморозить и потом в подмороженном состоянии штукатурить сначала на черновую-грубо, опять подмораживаем, затем штукатурим начисто, т. е выравниваем. Снова подмораживаем и уже вылизываем до идеала.
 Если крем масляный, я не подмораживаю, в холодильнике и так застывает в дуб. Просто периодически охлаждаю. Если уж спешу, тогда в морозилку на 20-30 минут.
 Но это обязательная часть оформления. Иначе у вас все будет плыть, кособочиться и даже падать

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 10:29

Natalisha, Вроде нормуль. Только я брала ее чуть меньше, не 240, а 180-200. Кефир же ж гуще, а сыворотка жидкая, чтоб не добавлять муки

Пеки МЯТНЫЙ БАРХАТ, потом оформишь патент на изобретение!

Вот не поверишь, но была такая шальная мысль (Ир, если что - ты этого не читала )... пока Ксюша свой разрез не выложила - я потеряла покой и хочу Красный бархат аж не могу теперь:))) Вот же ж сила собственного примера - ну ничего не может быть заразительнее и убедительнее:))))

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 10:38

Иначе у вас все будет плыть, кособочиться и даже падать

Вах.... Таня, страааашно

я потеряла покой и хочу Красный бархат аж не могу теперь:)))

Вика, на пол порции будешь печь?

Вах.... Таня, страааашно

Эт еще не сьрашно. Страшно, когда такой торт начинает крениться и в итоге падает. Я лично наблюдала на двух свадьбах. Торты не мои! Не надоть! Это знакомые одни решили выпендриться, типа, у нас такой будет торт, который ты никада не сделаешь! Ну, думаю, и ладушки, хоть не вымотаюсь перед свадьбой! А потом на свадьбе: «ой, Танюша, спаси!» И тут-шлеп! «Сами, грю, ребятки, сами! Я с кривыми неумеечными ручками!» жестоко с моей стророны, но правда, спасать было уже нечего.
 А на другой свадьбе нашли подешевле (хотя своим я делаю -только за продукты платят), а жарко было, как он поплыл-потек-расквасился, мастика пластами прям на глазах рвалась и сползала...
 Вот так бывает.

Танця, посмотри, пожалуйста, в чем ошибка у меня? Бисквит на кефире
hlebopechka.ru...

Кекс тяжеловат + жирный крем-согласись

Очень даже соглашусь! Если буду в следующий раз делать, обязательно сделаю более легкий. Я ж тады совсем как кутенок, тыкалась везде без направляющей руки.

Бисквит на кефире

Я так понимаю, что изначально теста в форме было 2 см. Это мало для 3 яиц.
Скорее всего, ты долго с кефиром яйца перемешивала. От этого тоже яйца оседают. Надо вылить кефир и сразу же выключать. Дальше все аккуратно вручную. Подъем есть (середина), значит взбила и сода не забыта.

Девочки, самое главное правило, чтоб торт не разъехался в разные стороны: ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ изоляция и штукатурка стенок торта! Именно штукатурка создает крепенькие бочка и держит торт в куче. Не надейтесь, что перемазав коржи кремом, вы охладите торт и этого будет достаточно, чтоб он был ровным. Нет! Вот вам и наглядный пример у Женька.
 Если крем в прослойке нежный, т. е не масло, то его нужно подморозить и потом в подмороженном состоянии штукатурить сначала на черновую-грубо, опять подмораживаем, затем штукатурим начисто, т. е выравниваем. Снова подмораживаем и уже вылизываем до идеала.

Таня, а на производстве поточных тортов или тортов на заказ тоже так же выравнивают-морозят в три этапа?
И если украшение торта и начинка - взбитые сливки, то чем шпаклевать и выравнивать торт, картошкой на сливках или на масле или на ганаше?

Девочки, спасибо за поддержку с моими горе-тюльпанчиками-типа-розочками! Любой прогресс вдохновляет на дальнейшую учёбу. Я думала, мы тут до лета всё пройдём, всему научимся. Похоже мы здесь основательно и надолго!

Ну, начнем с того, что на произведстве заказные торты на евроуровне не делают. Там идут поточные, для магазинов. А если и делает какой цех, то для этого человек стоит именно на заказных и полностью ими занимается. Как он ими занимается-зависит от ценовой политики. Но точно не «вылизывают» так, как мы здесь. Знаю такие цеха, где не выравнивают торты до сих пор, просто обмазали кремом и сверху белковым зафигачили или толстым слоем мастикой, чтоб не видно было неровностей, им некогда играться с ними, там много работы и надо много чего успеть сделать за смену (у них же план, успел-не успел-твои проблемы).
 Совсем другое дело-авторские торты или частные кондитерские-там на кону имя автора-кондитера, фирмы. Но там и цены не магазинные.
 Все процессы выравнивания проводят либо на основе масла-сгущенки, картошки либо ганажем с шоколадом/глазурью.
 Но надо строго соблюдать пропорции сливок-шоколада, чтоб удерживал ганаж форму.
Я работаю масло со сгущенкой, когда очень жарко-добавляю в масло со сгущенкой крошку, делаю такую мягкую массу и ею шпатлюю. Лучше держит форму. Ганажем не делала. Каждый выбирает, чем ему удобно работать...

Merri, Ирина, отличные тюльпаньчики получились.

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 13:55

Я пеку Красный Бархат по Вольницкой-это один из моих любимых бисквитов,

Ксюша, ты будешь печь с нами? Если да, то буду ждать твоего отчёта и пропорций.

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 13:58

floksovodik Лена, форма какой высоты?

думала, мы тут до лета всё пройдём, всему научимся. Похоже мы здесь основательно и надолго!

Ага! Щазз! Готовьтесь до самой зимы! А еще и каникулы на все лето! Та шо, держитесь! Программу читали? Вот то-то!

Та шо, держитесь!

Мы только ЗА!

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 14:08

А еще и каникулы на все лето!

А это обязательно?

А это обязательно?

мне не обязательно))) я могу и летом и зимой!

Танця, Тааань, кинься своим куличиком))) (рецептом, конечно) и глазурью к нему...
ну пожааалуйста!. я уж один пробный испекла... еще попробовать хоЦЦа)))

Танця, Королек, девочки, какой марки вы берете белый шоколад для глазури, ганаша..., я у нас встречала только пористый, а он сворачивается при нагреве, или я не туда смотрю и не правильно делаю?

Вам как бюджетный или повкусней?

повкусней

спрашиваешь!.

я уж один пробный испекла.

Алена, я помню какой ты пекла. Как он тебе?

Вика, на пол порции будешь печь?

Да, Натуль, мне обязательно надо как-то так извратиться с рецептом, чтоб на форму 22 см. он получился - у меня больше нету

девочки, какой марки вы берете белый шоколад для глазури, ганаша...,

Я тоже беру белый пористый - или «Корону» или «Миллениум» еще брала... Вот в последнем тортике на зеркальную глазурь вообще шоколадную глазурь белую в каплях использовала, но не довольна результатом - из-за глазури или нет (я там много чего, кроме глазури, накосячила), но глазурь моя была не такая уж и зеркальная, как ей положено было бы быть:))) Я, Олечка, отдельно белый шоколад никогда не растапливала: зная, что это проблематично, я всегда топила его в сливках горячих - мне он пока сам по себе белый растопленный еще нигде не нужен был, я делала только ганаш и зеркальную глазурь из него:)

Как он тебе

вкусно...
Алла, он такой равномерный!. я бы сказала без излишеств... Там Кроша отчиталась, сходи посмотри на красавцев!.

сок свеклы и все!

Таня, в некоторых рецептах добавляют свёклу печёную и блендернутую, поэтому и спрашиваю. А сколько сока свёклы добавить и надо ли лимонную кислоту к него, чтобы не обесцвечивался?