Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Танюша'(Танця) а можно масляный бисквит без какао повторить? Не очень мне шоколадные бискиты, и ещё брак не доели
Или с какао сложнее получить шороший бисквит?, если так то опять будем какалу лопать

Вес забыла))

Ага, спасибо, Лара, добавила в отчет - вес 720 гр.

это по по рецепту Тани (где добавлено муки сахара и какао?) это у нас похоже самый высокий!

Ириш, спасибо:) Да, это по рецепту Тани, только муки - 185 гр., какао - 20 гр.

Вообще то на 6 яиц, это форма 23см. И правда, и как это он у тебя не улетел убежал.
Шикарный бисквит получился. Кстати если смотреть по тому как ты залила как раз на 3/4 объема, то подъем у тебя правильный. Я правильно понимаю, что где бок ровный там было тесто, а что чуть с пузыриками, то это подъем теста?
Когда то Тортыжка писала, что классические бисквита больше 1-2 см не поднимаются.
Танюша, это так или я что то путаю? А то ж мы будем ждать от своего бисквита подъем в 2 раза!!
Вика, ты что делала с формой? Промазывала, прокладывала бумагой, припыляла мукой. Можно поподробнее.

Кстати если смотреть по тому как ты залила как раз на 3/4 объема, то подъем у тебя правильный. Я правильно понимаю, что где бок ровный там было тесто, а что чуть с пузыриками, то это подъем теста?

Да, Люда, ты, как всегда, все правильно понимаешь

Вика, ты что делала с формой? Промазывала, прокладывала бумагой, припыляла мукой. Можно поподробнее

Можно, конечно, я все бисквиты (да и не бисквиты, сметанник тоже, например) пеку одинаково: полностью выложив форму пергаментной бумагой: отдельно дно, зажимая его разъемной формой, и отдельно бортики. В следующий раз могу сфоткать, если надо:)

полностью выложив форму пергаментной бумагой: отдельно дно, зажимая его разъемной формой, и отдельно бортики. В следующий раз могу сфоткать, если надо:)

Викулечка надо очень
бисквит шикарен
скажи как вводишь, частями? немножко мука+какао перемешала+масло немного и т. д. так?

у меня попытка три, настраиваюсь на рецепт Тани

Викулечка надо очень

Жень, спасибо, сфотаю обязательно, обещаю

скажи как вводишь, частями? немножко мука+какао перемешала+масло немного и т. д. так?

Вот именно так, как ты описала, я и делала:

взбила яйца с сахаром очень хорошо, сверху просеяла немного (одну треть приблизительно) муки, смешанной с какао, чуть смешала методом складывания (т. е. лопаткой снизу вверх, нежно, но энергично), половину масла осторожно по краешку мисочки налила, все перемешала недолго совсем, потом снова муку и еще чуть масло, чуть перемешала, буквально несколько движений; и снова оставшуюся муку и оставшееся масло, тщательно промешала (ну, насколько тщательно - еще посмотрим на разрезе ) и вылила-выложила в форму, заранее подготовленную, то есть выстеленную бумагой. Важно не бухать сразу все масло в центр теста и не спешить и аккуратничать, но и не рассусоливать слишком долго. Подошла к тесту, сказала: «Дорогое, принимай маслице и смешивайся», потом несколькими решительными, но нежными движениями показала ему серьезность своих намерений - и дальше молишься у дверцы духовки, ну вот как-то так... Если еще какая информация нужна - спрашивай, чем могу - с удовольствием помогу (пока нету Тани и она не сделала мне а-та-та )

масляный бисквит

Викуся, я в обмороке

В следующий раз могу сфоткать, если надо:)

Всё фотай, по человечески прошу

Всё фотай, по человечески прошу

Надюш, та для тебя я и звездочку с неба на видео сниму, но у тебя-то проблема явно не в ручках и в не технологии, а в духовке Ты когда свои условия выпечки описала, вот я действительно в обмороке была, в глубоком У меня бы в таких условиях ваще ничо не получилось бы

(бо я Галя балувана, ну если кто понимает, о чем это я)

Разрез моего замечательного бисквита

Разрез моего замечательного бисквита

А чего за неуместная ирония такая, ну чем тебе твой разрез не нравится?

соли насыпала. что скажу то, температура в духовке на том же регуляторе намного выше стала скоро вытаскивать, принесу красоту очередную
ой, орехами пахнет

Да! Но это жар, а не огонь. Именно он пропекает. Но все же следи, потому как надо и под соль приноровиться. Это ведь другой режим выпечки. Возможно надо слегка убрать Т. Приспосабливайся. У моей мамы в дух. та же ерунда. Так она соль даже и не вынимает!
Покажи, что получилось!

Зачет или опять скалкой по 5 точке?)))

Ну зачем же ты так?
Я не бью, я наказую! А это разнющие весчи!

Достала, немного остудила, убрала форму, когда стала переворачивать, середина немного провалилась. И вообще он очень какой-то мягкий получился, как будто непропечённый. (Таня, не ругай меня,

Что не так? Таня, может, переделать по твоему рецепту?

Не буду! Это мой прокол. Перед выполнением задания не проверила рецептуру (выше писала). Попробуй мою рецептуру.

Вчера пекла капкейки,

Хорошие. Но старайся выдавливать крем, чуть сильнее выдавливая и ровно веди рукой. Чего руки трясутся? Расслабься. Старайся отсаживать (выдавливая, вести насадку по кругу или как захочешь) быстрее, тогда крем ложится ровнее.

А теперь мы с моим благоприобретенным в теме опытом и шестью яйцами из ранее использовавшихся форм выпадаем, во как

Ура, девочки, ура!!! Я поняла! Кое-кому здесь жизненно необходим волшебный пендель!

масляный бисквит, рецепт Танин, форма 21 см.

О-о! А кому-то и не один (пендель)!
6 яиц и в форму 21см???
Странно, что ты его на пороге не догоняла!

Еще! Я НЕ РАЗРЕШАЮ ДЕЛАТЬ ФОТОКОЛЛАЖ! Фото выставлять по-одному! Чтоб можно было все рассмотреть. И учиться. А что можно увидеть на коллаже в микроразмерах??

проша, надюша,, твоему бисквиту явно не хватает пористости, пушистости. Снаружи он выглядит лучше, чем внутри. Ну или фото такое. Я бы сказала что по структуре он у тебя на бисквит не похож. Или ты его явно засветила вспышкой. Попробуй еще раз сфоткать, но в другом месте, чтобы свет падал по другому.

О-о! А кому-то и не один (пендель)!

Обрааааааадовалась - вот я так и знала
 

Странно, что ты его на пороге не догоняла!

Догнала, пообещала, уговорила, заговорила от меня ж так просто не уйдешь...
Про коллаж - то, я так понимаю, не мне? Я такого отродясь делать не умела

это жар, а не огонь. Именно он пропекает.

да Танюша, поняла. буду приноровляться, так мне очень понравилось печь низ не подгорел

Покажи, что получилось!

ой-ой, это второй вариант, будет третий по твоей рецептуре
поделила рецепт пополам, на 3 яйца с-1, по Чадейке.

совместное сбивание яйца с сахаром 2о минут



вмешала муку с какао






влила аккуратно по стеночке масло 29 градусов, перемешала









вылила в форму, смазана маслом и посыпана мукой. вес не успела посмотреть, весы отключились



выпечка 25 минут, 200 гр, форма 18 см, высота 3,8 см, вес бисквита 240гр

разрезала на 3 коржа



собрала с него торт, вес 550гр, шоколадная помадка (добавляла шоколад)
бока на фото странно смотрятся, отсвечивает сильно



с корнетиком работала первый раз, тяжко

Моя ''Прага''. форма 24см, выпечка 30 мин 200 гр. высота 5 см взвесить забыла. Яйца не делила







Мне понятно с коржами, нижний это низ бисквита, правый верхний это верхушка бисквита
по плотности они разные.

Алла, я в обмороке неописуемая красота! Стащщщу-ка я идею....

Спасибо, Ксюша. Идея мужа.

ДядькинаAlla, красота!!!
Алла, бока джемом мазала?
расскажи как помадкой покрывала.

Королек, вот это высота бисквита, я тоже так хочу
ДядькинаAlla, красивый тортик, а как вы бока глазурью обмазали?

Вот мой бисквит в разрезе уже обрезала вот этот пористый с муки для тортов, плотный из обычной в/с, по весу пористый легче на 2 гр,

вот это высота бисквита, я тоже так хочу

Леночка, спасибо:) И у тебя будет такой же

ДядькинаAlla, мне тоже интересно чем покрывали торт и как.

Королек, есть к чему стремиться

А вот в готовом виде, завтра посмотрим разрез, первый раз розочки крутила вес 1 кг

светлана))), Свет, очень красивый тортик:) Для первых розочек - красотищщщща:)

светлана))), ух ты!!! Вот это розочки и вообще очень красиво украшено Жду не дождусь свои насадочки, тоже хочу попробовать крутить розочки

Спасибо, девочки за похвалу, насадок много, а толку мало, эти розочки крутила на карандаш, ножницами снимала, первую розочку начала крутить, такие толстые лепестки получились, взяла плоскозубцы зажала разрез на насадке, кое как, надо хорошие насадки выписать и мешочки

светлана))), красивый тортик! розочки для первого раза, круть

а можно масляный бисквит без какао повторить

Дело в том, что какао-тяжелый жирный продукт, осаждающий тесто. Поэтому лучше учитбся с ним. Без него тоже можно, но это уже обычный масляный. На пражский он не годится. Можешь сделать обычный. А потом еще раз пражский.

, это по рецепту Тани, только муки - 185 гр., какао - 20 гр.

Это уже не пражский. Это обычный. В пражский идет много какао. Именно в этом фишка пражского

Когда то Тортыжка писала, что классические бисквита больше 1-2 см не поднимаются.
Танюша, это так или я что то путаю? А то ж мы будем ждать от своего бисквита подъем в 2 раза!!

Абсолютно верно. Больше подьем при доб. соды/разрыхлителя

Разрез моего замечательного бискви

Очень плохо видно. Нечетко и блекло. А почему он такой бледный? Это фото или такой и есть?

Про коллаж - то, я так понимаю, не мне? Я такого отродясь делать не умела

Те, кто умеет и делает такое-поняли.

так мне очень понравилось печь низ не подгоре

А я тебе еще када говорила так сделать..? Не хотите слухать стареньких и опытных!

Мне понятно с коржами, нижний это низ бисквита, правый верхний это верхушка бисквита
по плотности они разные.

Это происходит из-за неправильного режима выпечки. Попробуй снизить Т.
 По торту-зачет.
Кого пропустила?

Алла, бока джемом мазала?
расскажи как помадкой покрывала.

Весь торт, включая бока, джемом обмазала, потом нанесла ганаш шоколад-сливки 1.5-1, это чтобы выровнить верх и бока, потом посмотрела у Чадейки про помадку и решила была не была, раз она нас с температурой........... и решила покрыть все ганашем 1:1. Всю смесь вылила на середину и широким ножом, за неимением другого инструмента, на крутящейся подставке сгоняла с середины на края. Вот здесь сама хотела услышать рекомендации Татьяны, видео пересмотрела много, может быть тут какая-то хитрость есть? Ждём Татьяну

красивый тортик! розочки для первого раза, круть

Спасибо!

вот этот пористый с муки для тортов, плотный из обычной в/с, по весу пористый легче на 2 гр

А по обьему? Одинаковы?
В муке для тортов уже присутствуют крахмал, разрыхлитель... потому и пористый.
 Учись печь бисквиты на ОБЫЧНОЙ муке в/с.
Та мука для домохозяек. А кондитер должен уметь работать и выдать идеальный результат из обычной муки. Можно фото одного только не очень пористого коржа (из обычной муки) крупным планом? Хочу увидеть поры.

такие толстые лепестки получились, взяла плоскозубцы зажала разрез на насадке, кое как, надо хорошие насадки выписать и мешочки

Все насадки (розы)- толстые щели. Надо или подстраиваться или поджимать. Не жди, что ты закажешь другие и они будут такие, как тебе хочется. Они будут такие же, только другой модели или длиннее (смотря, что закажешь).

Вот здесь сама хотела услышать рекомендации Татьяны,

По поводу чего?

нижний из обычной муки, по размеру и высоте одинаковые только вес на 2 гр разница

А по обьему? Одинаковы?

Татьяна, я фото выставляла обоих целых бисквитов, сейчас повторю

Учись печь бисквиты на ОБЫЧНОЙ муке в/с.

Хорошо, все следующие бисквиты буду печь из обычной муки, это я на сайте Ларисы Вольницкой за муку вычитала, но по вкусу бисквиты совершенно одинаковы.

По поводу чего?

Как идеально ровно размазать (глазурь, помадку, ганаш) по торту.

Задание 6
Бисквит Прага (дубль 2 для сравнения)
Яйцо- 6 шт
Сахар- 210 г
Мука-170 г
Какао-35 г
Масло- 57 г.
Пекла в форме квадратной 24 см (соответствует 27 см круглой) 180 гр 30 мин. Вес 700 гр. Высота 5 см. Визуально понравился больше чем первый вариант.






Это первый вариант (добавила разрез)
hlebopechka.ru...

светлана))), нижний мне нравится больше. Там более равномерные поры. В верхнем много дырчатых пор, чего не должно быть в бисквитах.
Объём, вроде, одинаковый. Или в реале разный?

Как идеально ровно размазать (глазурь, помадку, ганаш) по торту.

Помадка (если правильной консистенции) при разглаживании-все неровности сами расплывутся.
 Шоколад, глазурь после глазировки на 1-2 минуты ставим в горячую духовку и смотрим, как подтаял шоколад-вынимаем, все неровности сами расплываются на подтаявшем шокодаде/глазури. Главное, не прохлопать ушами, иначе шоколад растает, стечет и обгорит.

Бисквит Прага (дубль 2 для сравнения)

Хороший получился!

Девочки, продолжая тему рулетов...
Может кому еще и понадобится. У меня тогда что-то с инетом было-не грузились фотки вообще.
Это процесс размазки бисквита. ↓



Это уже с кремом (я брала таврический, некогда было спецом по рецептуре варить) и обрезанные полоски с краев. ↓



Это процесс, собственно, заварачивания рулета. Я «накрыла» обрезки краем пласта. ↓



Далее, пальцами правой руки я подгибаю край этого пласта ПОД обрезки. Видите? ↓



 Ну и, собственно, сам рулет.
Темные пятна-это пропитка. Есть небольшие трещины. Но это не страшно. Они замазываются-глазируются.









Отчет закончен.
Правда, прожил он не долго. Если не ошибаюсь, минут 10. На последнем фото куски, «выдранные из цепких голодных детских рук» для фотосессии. (Видели бы вы меня с выпученными глазами и воплями в этот момент!) У всех дети как дети, а у меня вечно голодные ироды! Там, где участвую я, там получается что-то экстраординарное..!

дубль три бисквит для Праги

яйцо с-1: 6 штук (302гр)
Сахар- 210 г
Мука-170 г
Какао-35 г
Масло- 57 г.
форма диаметр 24 см, высота бисквита 3,5 см заколдовали печалька
вес бисквита 630 гр, тесто 677гр. (высота 2 см)
выпечка 40 мин 180 гр, сверху накрыла формой
муку с какао вмешивала в 3 приема с добавлением масла. на фото видно, что тесто жидкое стало, во 2м варианте было гуще
тесто



бисквит

разрез

ушла искать видео вмешивания муки в яйца

дубль три бисквит для Праги

Женя, ты осаждаешь тесто неправильным замесом. Потому и нет подъёма.
 Я замешиваю так: ложкой возле противоположной от себя стенки вниз, до дна. По дну и одновременно по кругу справа тяну и до стенки к себе. Потом поднимаю ложку и переворачиваю, чтоб тесто выпало из ложки в середину миски. Сейчас попробую показать на пустой, правда, миске.

попробую показать на пустой, правда, миске.

жду
понимаю, что моя ошибка в этом

О, блиин! Вверх ногами!! Капец!
Жень, давай до завтра? Завтра на тесте покажу и малая сфоткает правильно. А то я неправильно держала телефон, чтоб правой показывать движение... может и видео получится сделать...
 Хотела помочь, а получилось как обычно!

Причина редактирования: исправление фото

Это уже не пражский. Это обычный. В пражский идет много какао. Именно в этом фишка пражского

Танюш, во-первых, я и не называла его «Пражским» - у меня в отчете написано «Масляный бисквит», потому что я все, что ты написала про Пражский, прочитала и про какао видела, но, во-первых, я именно Прагу печь не буду, а, во-вторых, есть у меня смутное подозрение, что во времена утверждения приведенной тобой рецептуры на просторах нашей тогдашней страны был один сорт всем известного какао (ну, может быть, два))) Вот под его свойства рецепт и создавался, вполне возможно. А сейчас какао все разное Я свое выбирала долго и больно, путем многочисленных не всегда удачных опытов, выбрала таким образом, чтобы его всегда можно было купить в магазине недалеко от дома и не нужно было бы заказывать по Интернету и ответственно могу тебе сказать: если бы я положила 35гр. моего какао - есть этот торт было бы невозможно, по крайней мере, мне
kirpochka, Наташа, у меня в этой связи к тебе вопрос: ты писала про алкализованное какао - подскажи, пожалуйста, а что это такое, чем оно отличается от обычного и где ты его покупаешь, если не трудно?

Шоколад, глазурь после глазировки на 1-2 минуты ставим в горячую духовку и смотрим, как подтаял шоколад-вынимаем, все неровности сами расплываются на подтаявшем шокодаде/глазури

Вот оно! Чувствовала что есть какая то хитрость, но сама догадаться не могла. Танечка, спасибо большое! Теперь надо опробовать!

Танця, спасибо, лучше видео если получится
буду искать ошибку

Объём, вроде, одинаковый. Или в реале разный?

объём одинаковый

твоему бисквиту явно не хватает пористости, пушистости.

Люда, фотала на телефон при свете, он мне наоборот в середине больше понра чем снаружи))) а сфотать больше не могу, уже в деле))))

будет третий

Трудяга, я третий не буду печь, по крайней мере пока)))

Моя ''Прага''.

Красавчик!

А вот в готовом виде

Классно оформила, тортик красивый!

Задание 6

Задание 6

красавец бисквит!

Девочки, продолжая тему рулетов...

разрез вкуснятина, у меня б кусок ты не выдрала, я б вцепилась, огогооо

А сейчас какао все разное

Викуся согласна, у нас в магазине какао хорошее что я брала пропало, теперь какое не возьму просто г... ни цвета, ни запаха, цвет почти белый получаеться (

Танюш, во-первых, я и не называла его «Пражским» - у меня в отчете написано «Масляный бисквит», потому что я все, что ты написала про Пражский, прочитала и про какао видела, но, во-первых, я именно Прагу печь не буду,

А! Ну надо было ж сказать, что Прагу не печешь.
Ну, а если обычный масляный, то тогда да, нормуль. Мы ж печем Прагу, потому я на волне Пражского радио...
 По какао-согласна, много г.... Его мешают с крахмалом и.... сушите весла. Но, все же, в советские времена какао был, в основном, «золотой ярлык» и еще какой-то, не помню уж. И качество у ярлыка было по типу алкализованного.

Вот оно! Чувствовала что есть какая то хитрость, но сама догадаться не могла. Танечка, спасибо большое! Теперь надо опробовать!

Да на здоровье!

объём одинаковый

Ну, и смысл в этой муке для тортов? Небось, и стоит же... как крыло от самолета...

Королёк Проша Девочки, я своё алкализованное какао брала в совместных закупках у Лили. Она мне тогда все переслала и тестораскатку итальянскую и формы для кулича бумажные и даже форму металлическую овцы. чего то много набрала, даже не всем пользуюсь Какао имеет сильный запах и очень темное. Могу пачку если надо потом сфоткать. Кончается уже, буду ещё искать такое или подобное, после этого простое что-то и брать не хочется.
Танця А мы Прагу помадкой мажем лопаткой чтоли и в духовку на минутку? Что то я озадачилась. Буше то окунали

Помадка (если правильной консистенции) при разглаживании-все неровности сами расплывутся.
 Шоколад, глазурь после глазировки на 1-2 минуты ставим в горячую духовку и смотрим, как подтаял шоколад-вынимаем, все неровности сами расплываются на подтаявшем шокодаде/глазури.

Или помадку значится не ставим, а чем разглаживать, лопаткой? Сверху нашлепать, разгладить потом бока?

мы Прагу помадкой мажем лопаткой чтоли и в духовку на минутку? Что то я озадачилась

Какая духовка???! Читай внимательней!

Ну, и смысл в этой муке для тортов? Небось, и стоит же... как крыло от самолета...

Вот именно, и я того же мнения, и стоит она 50 р 1 кг

Вот в разрезе, действительно вкус детства, только форма у меня не получилась, муж сказал надгробие слепила следующие задание бисквит шоколадный? сегодня выписала себе какао алкализованный.

.

Еще бы разрезик..

Танюш, рвзрезик обязательно будет, когда буду собирать Прагу) И разрез бисквита и тортика))

Форма 28 см, Т=170°,~40'.
Высота коржа по краю 5 см, в центре 4.

Завидная высота!!! У меня тогда в форме 22 см, должно быть не меньше 7-8 см..... А я радовалась своему результату)))

Правильно написала Татьяна-рецепт это основа. Но при отработке его, можно что то подкорректировать под свои продукты, своих помощников на кухне. Я имею ввиду электроприборы,

Людочка, полностью согласна с твоими словами и Танюшиными!!! Все только методом проб и ошибок... Нужно подстриваться под свою духовку и т. д. Я тоже выставляю немного меньше температуру, чем указано в рецепте, иначе не получается...