Свинина мокрого посола

Несу огромную благодарность за мастер класс!!!
Никакой самодеятельности, все по рецепту. Кайф!!!




Да с ароматным хлебушком... ммммм

Жанна, отличное сало-мясо! Свернула так плотненько. Не сомневаюсь, что вкусно. Как с хлебушком? Спасибо за такой прекрасный отчет.

У меня пять таких рулетов получилось. Завтра «зарежу» мясной кусочек. Очень хотелось именно такой результат!! Я часто варю такие рулеты в Белобоке, но без всяких засолов. Взяла - посолила, чеснок, горчица, свернула и в пакет, и в Белобоку, и в скороварку на 40 мин. По вкусу получается как буженина и серенько. А хотелось - розовенько!!! В общем я в восторге!!
Придётся наверное Штебу покупать для варки колбасы. Вот только её родимой не хватает на моей кухне. Даже не смогу посчитать сколько у меня мультиварок, скороварок, а вот с температурным режимом ну ни одной и надо же мне было про колбасу прочитать...
А ещё..
Ну и вакуумный упаковщик, ну и шприц колбасный вертикальный, ну и дымовую штуковину для копчения....., катастрофа!!!

Жанна, Если духовка электро, то можно и без Штебы обойтись.

«Зарезали» мясной кусочек)))




Восторг!!!
(я начинающий колбасник, поэтому радуюсь как дитё малое!!)

Жанна, оно у тебя великолепно. Конечно радостно и приятно. Мне тоже.

радуюсь как дитё малое!

господи, да тут все такие радостные не только от своих успехов, но и от успехов товариСЧей)))
классные рулетики, умничка!

Vinokurova, спасибо, Алена!!!

Анжела,

Готовила в аэрогриле. Вкусно так!

Ленусь, что сказать? КРАСОТА! Рада, что понравилось мяско! Готовь на здоровье.

Спасибо, Анжела! Вот загорелась тогда этим рецептом, в магазин сгоняла тогда, а вчера готовила, а сегодня утром попробовала. Жирноват кусочек, но мальчишки съедят.
Готовила в аэрогриле час на 65, два часа на 80, и часа 1,5 еще до достижения температуры мяса 70'.

В следующий раз и попоснее кусочек взять попробуешь. Можно любое так сделать.

Спасибо, умница моя! (Ну не моя! но всё равно-умница!)

А вот и он - бальзам!!!
Спасибо огромное, это самое любимое!!!
Из двух кусочков карбонада слепила, 7 дней в рассоле, а запихнула в Белобоку




Скорее выздоравливай!!!

Жанна, здорово. Готовь на здоровье. Спасибо за пожелание!

Анжела, с огромной благодарностью за рецепт! вчера сварила два куска, сегодня купила и следующий поставила мариноваться! очень вкусно!!
фото вставить не получилось....

bbbbekema, на здоровье. Хорошо, что вкусно и получилось.

ang-kay, Анжела, отчитываюсь, вкуснятинаааааа

Леночка, К Р А С О Т А!

Единственный недостаток этого рецепта: готовится долго, а с'едается очень быстро.

Это точно.

ang-kay,
Анжел, купила шейку - хочу попытаться сделать

Лена, конечно делай. Все получится)

ang-kay,
Анжел, наконец-то несу отчет)) Мясо лежало в рассоле дней 10. Соли положила 90г, сначала показалось солёно-солёно, но видимо это с краю было - теперь режем серединку и хочется немного посолёней. Очень вкусно получилось - буду повторять)) Спасибо огромное!




Я чего спросить хотела - пускала мясо в пиццу и с яичнецей поджаривала - а не вредно ли это?

Я чего спросить хотела - пускала мясо в пиццу и с яичнецей поджаривала - а не вредно ли это?

вы магазинную ветчину и колбасу жарите и кладете в пиццу? если «да», то спите спокойно, потому как там, кроме нитритной соли, куча всякой» каки»

вы магазинную ветчину и колбасу жарите и кладете в пиццу? если «да», то спите спокойно, потому как там, кроме нитритной соли, куча всякой» каки»

Полностью поддерживаю предыдущего оратора Единственно, что нельзя до угольков поджаривать. Да и всю пищу нельзя в принципе.

Добавлено Среда, 01.06.2016, 14:43

ang-kay,
Анжел, наконец-то несу отчет)) Мясо лежало в рассоле дней 10. Соли положила 90г, сначала показалось солёно-солёно, но видимо это с краю было - теперь режем серединку и хочется немного посолёней. Очень вкусно получилось - буду повторять)) Спасибо огромное!

Лена, полный зачет с оценкой 5+

ang-kay,
Спасибо большое)) Сейчас еще немного по процессу допишу. Наконец-то воспользовалась колбасной сеткой - кругленькая аккуратная шейка вышла)) Готовила в духовке - у меня это еще тот процесс (((По инструкции к плите минимальная температура 75 градусов - какой там На плите это 1 - пыталась выйти на нужные температуры, ставила на серединку между 0 и 1 - за 20 минут температура была 100 градусов. Шейку готовила - открывая-закрывая духовку. В следующий раз попробую в вакууме и Штебе ДД2.

Лена, ну если есть где, то в духовке не обязательно.

ang-kay,
В моей Штебе температура скачет, но приноровиться к ней проще, чем к духовке - привыкла уже, наверное)) Теперь думаю какое следующее мясо купить

ang-kay,
Анжел, наконец-то несу отчет)) Мясо лежало в рассоле дней 10. Соли положила 90г, сначала показалось солёно-солёно, но видимо это с краю было - теперь режем серединку и хочется немного посолёней. Очень вкусно получилось - буду повторять)) Спасибо огромное!




Я чего спросить хотела - пускала мясо в пиццу и с яичнецей поджаривала - а не вредно ли это?

Лен, зачетная ветчинка!. очень красиво получилась.. что вкусно, даже не сомневаюсь!!!
Попробуй в вакууме и Штебе - должно получиться без таких танцев с бубнами, как у тебя)))

Vinokurova,
Алён, так я всегда в Штебе готовлю, но последнее время столько бульона было - температура наверняка скачет. Вот и решила в духовке сделать

Vinokurova,
Алён, так я всегда в Штебе готовлю, но последнее время столько бульона было - температура наверняка скачет. Вот и решила в духовке сделать

Ну так мясо может быть накачанным... меня это уже редко смущает...

У тебя, конкчно, классно получилось... так и хочется кусочек стырить))))

Готовится у меня вся эта красотень уже 6 часов, надеюсь, что результат будет как у автора))

Маргарита, если не отступала от рецепта, то все получится)

Анжел, спасибо! Все четко по рецепту делала, только видимо большой батончик (вернее длинный, сантиметров 30). Запекается уже 7 часов, правда с 40 градусов начала, а температура сейчас 67 градусов. Наверное еще часик сидеть ему там. Не долго получается по времени?

beverli,
У меня тоже долго сидел))

Лена, ну значит все нормально))) будем подождать)

сантиметров 30).

Длина не важна, диаметр главное. Добавь градусов 5 в духовке. Не страшно уже, чтоб пошло дальше.

Анжела, хорошо, добавлю если не страшно)

Добавлено Пятница, 03.06.2016, 20:26

Анжела, а до какой температуры внутри лучше довести? До 70 или 72? Или это не принципиально и на вкус не влияет?

Лучше 71-72. Во всяком случае мне так больше нравится.

Спасибки! Вот так готовить начинаешь и куча вопросов... А до какой температуры охлаждать?

Я часик держу при комнатной и кладу в холодильник

Анжел, спасибо за науку. Потом расскажу что вышло)

Анжела, несу запоздалый отчетик) Спасибо! Прекрасное саломяско!

Добавлено Четверг, 09.06.2016, 17:36

][/img]

beverli,
Рит, красота какая получилась))

Антоновка, Леночка, спасибо! У тебя-то тоже красотень и вкуснотень))

beverli,
У меня сейчас грудинка свиная в рассоле стоит, правда, с косточкой. Посмотрим что получится (в субботу, наверное)

Лена, так это тоже грудинка, но без косточки)

Добавлено Четверг, 09.06.2016, 18:30

А как ты с косточкой хочешь сделать? Просто куском, не рулетом?

Анжела, несу запоздалый отчетик) Спасибо! Прекрасное саломяско!

Добавлено Четверг, 09.06.2016, 17:36

][/img]

Риточка, все прекрасно получилось. Молодец. Рада, что вкусно.

Добавлено Четверг, 09.06.2016, 19:08

Просто куском, не рулетом?

Можно и просто любое мясо так сделать, хоть куском, хоть рулетом

Анжела, Спасибо!! Я прям горда собой))))

Отчитываюсь, шейка, корейка и колбаска. Анжелочка, Спасибо за формулу, все по ней рассчитываю.

Леночка, очень все замечательно получилось. Такое все аппетитное! Молодец) А формула с польского сайта, она там автоматическим счетчиком идет, которую адаптировала Lana19. А мы все благополучно пользуемся.

Анжел, такой вопрос, а если вода полностью не покрывает мясо? Нужно еще добавлять или как?

Тарелочку сверху поставь, чтобы погрузилось и переворачивай каждый день.

Анжела, а, ок, спасибо)

Люди добрые, поможите.
Засолили грудинку с жирком, хочу сала. Стоит дня 4. Запах неприятный и рассол зажелировался как бы. Промяла в холодной воде, новый рассол сделала. Как думаете, стоит или не рисковать, выбросить?

Варвара, что-то сделала не так или мясо такое. Если закисло, то я бы не рисковала.

Анжела, только что засолила пузанину (сало-мясо), поставила в холодильник. Я правильно поняла, что вначале засаливается только вода+ соль+сахар, а все специи добавляются потом? Если что, то пока не поздно добавлю специи.
Спасибо.

все верно. Обсыпать уже готовое мясо или перед запеканием. Так толку больше. Специи можно добавить, но их нужно прокипятить было или прожарить. Чтобы не попала всякая бяка.