Тестораскатки-лапшерезки (выбор модели, возможности, отзывы)

Irgata, Ира, речь шла именно о варке прожаренного риса в сковороде. В остальных девайсах я варить его умею.

Антоновка, Лена,
======
Так-то речь-то не про девайсы шла, а про пропорции риса и воды.
Но вот, что это именно жареный рис – упустила я уже нить беседы, ага. Как-то не так уж и часто жарят рис перед приготовлением,.

Как-то не так уж и часто жарят рис перед приготовлением,

Помню, мама готовила рис по-вьетнамски, кто-то ей рецепт дал. Рис на сковородку и обжарить на масле, залить все водой и в середину луковицу неочищенную положить, крышкой закрыть и довести до готовности риса. Помнится, рис получался цвета топленого молока и был, ну очень вкусный.

о варке прожаренного риса в сковороде

Почему обязательно в сковороде? В сотейнике, в мультиварке, в чем удобно. Рис не обжаривается так уж сильно, просто немного прогревается в масле с пряностями. До слегка прозрачности. Ну, я так делаю. Как для ризотто в начале. Интересно, что таким способом у меня выходит рассыпчатым любой рис. Про длинный не знаю, не люблю, не покупаю. А остальные рассыпчатые, даже арборио.

NatalyaB, длинный тоже не люблю))

Собралась в этой теме про сухую лапшу написать, а тут уже 1,5 страницы копья про рис ломают. Наверное я не туда попала?

а тут уже 1,5 страницы копья про рис ломают.

Да ладно тебе. Будто первый раз.. Щас до 2 страниц доломаем и про лапшу опять будет..

Будто первый раз.. Щас до 2 страниц доломаем

Да-да-да

Собралась в этой теме про сухую лапшу написать, а тут уже 1,5 страницы копья про рис ломают. Наверное я не туда попала?

Начинай про лапшу и разговор пойдет о ней

Собралась в этой теме про сухую лапшу написать, а тут уже 1,5 страницы копья про рис ломают. Наверное я не туда попала?

Солоха Дражайшая, Татьяна, давай уже про лапшу! Риса нажарили-наварили и наелись уже.

про лапшу

Вот, кстати, да.. Не совсем про домашнюю, но..
Мы покупаем спагетти в своих супермаркетах, у соседей практически никогда.. Надысь были в русском магазине, у соседей, и я купила спагетти, дома закончилось все.. Приехали домой, читаю- маде ин Румыния. Удивилась. Сварила.. Поморщилась..
В общем, эти спагетти из обычной муки, не твердозерновой. Разница очень ощутимая..

Домашняя лапша из дурума: пропорции и хранение

Я лапшу разную делаю. У меня в шкафчике завалялись пакетик дурум и пакетик манки из твердых сортов. Дурум и манку мешала с обычной мукой 1:1 и делала лапшу из пропорции 100гр смеси + 1 яйцо. Сушила на полотенце. Потом ломала (не люблю сильно длинную) и хранила в герметичной банке. Разваривается чуть дольше, но я довожу ее в бульоне до состояния альденте и выключаю. Через 10 минут можно обедать, вкус от свежей не отличается. Ещё обратила внимание, что с добавлением соли в тесто, лапша разваривается быстрее. Но возможно я ошибаюсь.

Танюш, дурума у меня нет, но есть т/с Добродея и манка т/с.
Сделаю на днях.

дурума у меня нет, но есть т/с Добродея

Ангелина, Наташ, так Добродея т/с и есть дурум
Дурум, это мука т/с.
Так, что дурум и у тебя есть.

Ангелина, Наташ, так Добродея т/с и есть дурум
Дурум, это мука т/с.
Так, что дурум и у тебя есть.

А вон оно чо...
Тогда – ура!

Обжарка риса и вермишели с впитыванием воды

наливали воду много. насыпали рис, и варили до готовности риса. Как макароны. Воду сливали = рис на гарнир готов!

Ира здесь другая технология
1 Обжариваем до красивого цвета рис или вермишель
2 Заливаем кипятком чуть выше риса/ вермишели
Нужно чтобы вода вся впиталась. Иначе фигня будет

Ну или варить как макароны же, не мороча себе голову

Все по-разному варят. Я и просто макароны варю в малом количестве воды. Закипело, то выключаю и оставляю под крышкой. Воды сливать, практически, нет

Лапшеделатели! А смотрели ли вы цикл передач (можно и теле-шоу назвать, наверное) под названием "Villa Pasta"? (Villa della pasta, если по ихнему). Давно, лет 15-17 назад шел по тв каналу «Кухня ТВ». Импозантный обаятельный итальянский шеф готовил разнообразную пасту на фоне итальянского дома, окруженного итальянской же природой. Разную-разную, интересную. Легко и артистично. Именно он меня увлек (соблазнил, коварный! ), я тогда купила тестораскатку. И какое-то время развлекалась. Очень рекомендую, если найдете. В интернете встречалась, кажется, в VK. Наверное, и в youtube (раньше было, до этого всего).

Кстати, про пасту и Аль ленте..
У нас есть крутая пиццерия в городе соседнем. Эрнесто зовётся. Ну, по имени шефа. Цены там совсем не гуманные. С тех пор, как мне подали практически не вареную пасту под соусом, мы туда перестали ходить. Это было такое безобразие.. есть было невозможно.
А есть ещё одна пиццерия, в нашем райцентре, вот они там сами пасту делают и именно через раскатку. там отлично все..

NatalyaB, нашла шоу "Villa Pasta" на ЮТубе. Кинула там в избранное, чуть позже погляжу.

макароны варю в малом количестве воды

тоже, но в мульте на «молочной каше» с добавлением немного масла, не слипаются и воды для готовности хватает! Но в процессе надо перемешать. 👌

тоде, но в мульте на «молочной каше» с добавлением немного масла, не слипаются и воды для готовности хватает! Но в процессе надо перемешать. 👌 

Надо попробовать. Никогда макаронки в мультиварке не варила.

Все по-разному варят.

сейчас да. Когда узнали про рисоварки как отдельные приборы с их рисоварочной технологией.
А я, думая облегчить ей жизню,, написала Антоновке-Лене про тот давний-предавний способ варки риса, как мы, в большинстве своём, в молодости нашей варили, и наши мамы.

Надо попробовать.

Ангелина, Наташа, воду лью гопячую, почти вровень с макаронами, не покрывая полностью. Ложку сливочнлго или раст. масла, сразу лопаткой перемешиваю потому, что от горячей воды они лепятся друг к другу. Подсолить и до готовности (минут 10-15) и снова перемешать.

про пасту и Аль ленте..

Хи-хи Внук верещал, что ему пасту только аль-денте и рис тоже. Ну... так так так.
И вот сварила я себе макароны для себя любимой. Нормальные, кусабельные. Приходит внук и... всё съедает.

• Бабушка, а почему у тебя такая паста вкусная?
• А пото му что я макароны варю, а не пасту

С тех пор по-моему варит, теперь сам...

Бабушка, а почему у тебя такая паста вкусная?
А пото му что я макароны варю, а не пасту

и потомуШта с этим модным «аль денте» запарили! Мы иначе готовтим и поедаем иначе макарошки. Поэтому и вкусно! 😊

А пото му что я макароны варю, а не пасту

А я от мужа скрываю время варки.. на пару минут больше варю, как мне вкусно.. ниче, ест, довольный.. Не итальянец, чай..

Не итальянец, чай..

gawala, Галина, так мы же как итальянцы не утопляем полусырые макарошки в кастрюле соуса, чтобы они там по самое горло плавали! Жди, когда они там от этого соуса разбухнут до этой мягкости...
Мы ж культурно готовые до мягкости макарошки соусом полили и вкуснота!

gawala, Галина, так мы же как итальянцы не утопляем полусырые макарошки в кастрюле соуса, чтобы они там по самое горло плавали! Жди, когда они там от этого соуса разбухнут до этой мягкости...
Мы ж культурно готовые до мягкости макарошки соусом полили и вкуснота!

Не, в соусе вплавь-это в кабаке. Дома отварные спагетти без всякого соуса с пармезаном.

в соусе вплавь

у меня вплавь никто нигде не ест категорически.

Спагетти сразу в соусе без отваривания

и потомуШта с этим модным «аль денте» запарили! Мы иначе готовтим и поедаем иначе макарошки. Поэтому и вкусно! 😊

так аль-денте у итальянцев-то не для еды. Они ж те макароны аль-дентовые потом в соусе тушат, макароны доготавливаются, напитываются соусом.
Я свои спагетти из паста-машинки Филипс готовлю сразу в соусе, т. к. варятся филипковые спагетти не быстро. И соус готов, и спагетти в одной мультяхе. Спагетти без отваривания сразу в соус и готовьтесь. Филипковые-то не размокают низафто!!

Они ж те макароны аль-дентовые потом в соусе тушат, макароны доготавливаются, напитываются соусом.

Irgata, Ирина, так я ж об этом и талдычу, что мы иначе готовим и поедаем иначе ☝️.

не утопляем полусырые макарошки в кастрюле соуса, чтобы они там по самое горло плавали! Жди, когда они там от этого соуса разбухнут до этой мягкости...
Мы ж культурно готовые до мягкости макарошки соусом полили и вкуснота!

Рыбёшка, Ильмира, ну, вишь, не все культурно на отваренные макарошки соус кладут.
Я ж вот те

свои спагетти из филипса готовлю сразу в соусе

, т. е. не так, как ты,

так аль-денте у итальянцев-то не для еды. Они ж те макароны аль-дентовые потом в соусе тушат, макароны доготавливаются, напитываются соусом.
 

Ирин, не, отвариваются макароны, спагетти до состояния Аль денте, а потом все это соусом заливают, перемешаивают и подают. Соус или томатный или сливочный, т. е на сливках, все зависит от того, что заказываешь и паста именно, как бы недоваренная. Аль денте, короче.. Не тушится ничего в этих соусах.

Аль денте, короче.. Не тушится ничего в этих соусах.

всё праааальна! Пока утопили, пока по тарекам разместили, пока передали, пока принесли, пока клиент созрел – вот и макарошки аль денте уже и не аль денте совсем, а самые что ни есть готовые набухшие соусами макарошки! Всё ж просто, сырое никто не ест!
Ну дайте итальяшкам чуть вырендриЦа «а мы не такие»! 😄

Ну дайте итальяшкам чуть вырендриЦа «а мы не такие»!

Там своя атмосфера..

Там своя атмосфера..

выпендряшная

Не тушится ничего в этих соусах.

ну, канеш, не так, как я – чтоб прям в соусе и готовить.
Но видела я как-то уж давненько пару-тройку роликов из итальянской глубинки, там итальянские тётушки минут 5-то именно отваренные макарошки в горячем соусе на не большом огне и держали.
А такточо – готовим по своему вкусу, опираясь на опыт своих мам, свой и соседей по планете,

Irgata, Ирина, да, там в каждой деревне своя кухня и традиции. Именно от мам да бабушек.