Кондитерские хитрости - 3

выхожу из подполья, силов моих больше нет, глядеть на эту красоту и молчать! Cделала, думала прийти, удивить... прихожу... а тут у вас и бабочка уже готова!
В общем, смотрите, на что вы меня сподвигли)

Торт «Бабочка»




Желе изначально планировала выливать на торт, но крем на торте поплыл, пришлось выкручиваться по ходу дела. Желе перед нанесением остудила и порубила на кусочки, так что витраж вышел из битого стекла.

Девочки, первый раз обтягивала торт мастикой. Много недочётов... А мне с этими тортиками идти сегодня на совместный ДР парня и девушки. Подскажите, прилично с такими тортиками идти?

Торт «Подарок»

Пока я отсутствовала тут столько красоты наваяли
но я тоже не с пустыми руками делала тортик маме, хотела розы но они мне так и не даются, остановилась на бутонах..... Внутри шоколад на кипятке и Принц Регент
Кривенько -косенько конечно, делалось не у себя дома а у родителей..

Торт «Бутоны роз»

вот мои хризантемы... получились только 2, остальные подгулявшие

Торт «Хризантемы»

Девочки, доброго времени суток. Я новичок в кондитерке, но очень хочу научиться.
Вот уже неделю сижу читаю... и изучаю... :oХочу сказать спасибо за полезный и не скучный сайт.
Вот сегодня решилась на первый подвиг. Для начала решила испечь рулет по МК Тортыжки, тут не все гладко но свои ошибки поняла и учла. Тесто получилось очень вкусное, хотя на мой вкус сладковато (может с пропиткой-сиропом перебацала).
В рулет завернула масляный крем на сгущенке по рецепту БуБу. Крем взбился, стал пышным и легким. В какой то момент я его перебила, но потом подогрела на водяной бане и все стало отлично. Но внешне крем остался желтенького (масляного) цвета, а на вкус очень чувствовался вкус самого МАСЛА.

В связи с этим два вопроса:

• Можно ли в тесто для рулета класть меньше сахара?
• Как избавиться от «вкуса» масла в масляном креме?

По крему есть несколько предположений, может стоит брать масло меньшей жирности, например 69%, 76%(я брала 82%).
Масло я взбивала сразу со сгущенкой, т. к. само масло взбить мы с миксером не смогли (масло разлетелось по миске, а остольное отчаянно налипло на венчик).

В связи с этим два вопроса:

• Можно ли в тесто для рулета класть меньше сахара?
• Как избавиться от «вкуса» масла в масляном креме?

Ksule, проще сделать крем менее сладким.
Этотому крему, масло со сгущенкой, всегда будет присущен масляный вкус. А если вы добавите масло 69%, то крем может вообще не взбиться.
 На следующий раз просто сделайте другой крем. К примеру, Шарлотт
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=45713.0#showMsg

 или заварной (там же вы найдете много других великолепных кремов)

hlebopechka.ru...

elochka26 Тортик супер! Тоже очень понравилась отделка боков, расскажите, какой насадкой это делали?

Бока торта оформляла насадкой листик, вообще у этой насадки много возможностей, она прям становится одной из любимых))

allangol мы на свое 1е ДР даже не проявили интереса, как в прочем и на 2е)) Как правило они только лицезреют в этом возрасте. Так что, как по мне, можно торт печь любой))

Ksule в крем сгущенка+масло идет обычно соотношение 1:1. иначе крем не взобьется до нужного состояния. Если не любите привкус масла, то вам надо брать другой рецепт масляного крема. В креме «шарлотте» и «гляссе» соотношение яично- сахарной массы к маслу от 1.4 до 2 (у меня) к 1. То есть на 140-200гр «шарлотта» идет 100гр масла. Здесь масло так не чувствуется.

Решила испечь бисквит на старый НГ.
Получился ровненький, золотистый, красивенький, упругий.
Пропитала вишневым сиропом, промазала взбитыми сливками, сверху шоколадной глазурью....
короче теперь бисквиты - мои любимые торты потому что, как оказалось, раньше были не бисквиты, а и правда - сладкие яичницы.

теперь вопросы.

• белки взбивались.... около 45 минут, даже больше. я чуть не оглохла, а кошка чуть с ума не сошла. это нормальное время, или что то не правильно???

• я тут где-то недавно видела тортик... называется типа швейцарский, только не швейцарский, а слово, которое я не запомнила.

шоколадные коржи, белый крем (взбитые сливки???) украшенный вишнями. в магазине такой называется «Фруктовый коктейль (вишня)"
все уже перерыла - не могу найти

теперь вопросы.

• белки взбивались.... около 45 минут, даже больше. я чуть не оглохла, а кошка чуть с ума не сошла. это нормальное время, или что то не правильно???

• я тут где-то недавно видела тортик... называется типа швейцарский, только не швейцарский, а слово, которое я не запомнила.

шоколадные коржи, белый крем (взбитые сливки???) украшенный вишнями. в магазине такой называется «Фруктовый коктейль (вишня)"
все уже перерыла - не могу найти
может кто-то знает, помнит???
помогите пожалуйста!!!

• Наверное, зависит от мощности «взбивалки». У меня минут 20 взбивались.
• Видимо, «Шварцвальдский» (в переводе с немецкого - «Черный Лес»).

Sol_Sol_Nataxa
вот нашла ссылку «Шварцвальдского», который мне понравился.


Единственное, во второй раз я вместо сливок сметану 30% добавляла - мне больше нравится, она кислинку дает и крем поплотнее - не сильно воздушный.

Девочки, имею вопрос: есть у меня вишня, залитая водкой с сахаром и желание сделать торт, где серединка бисквита снимается, перемешивается с вишней и кремом Вопрос: какой крем, кроме масло+сгущенка для такого торта подходит (не хочется жирного) и что лучше подходит на верх и отделку?? Спасибо!!

теперь вопросы.

• белки взбивались.... около 45 минут, даже больше. я чуть не оглохла, а кошка чуть с ума не сошла. это нормальное время, или что то не правильно???

А сколько у вас белков было? На какой скорости взбивали?
У меня 8 белков (3 литра пены) на максимальной 3й скорости взбивается максимум за 6-8минут
Может на маленькой скорости и большой объем взбивали???

белков 6 шт. было.
взяла холодные, кастрюльку тоже в холодильнике подержала.
и взбивала на максимальной скорости.... правда у меня миксер не супер....
может яйца не сильно свежие были???
но меня уже радует, что так не должно быть, а то каждый раз такой длительный процесс... не хотелось бы...

Sol_Sol_Nataxa
вот нашла ссылку «Шварцвальдского», который мне понравился.


Единственное, во второй раз я вместо сливок сметану 30% добавляла - мне больше нравится, она кислинку дает и крем поплотнее - не сильно воздушный.

ТОЧНО!!! ЭТО ОН!!! Спасибо огромное!! И за идею со сметаной, а то в нашей дыре жирные сливки найти - целый подвиг

Девочки, имею вопрос: есть у меня вишня, залитая водкой с сахаром и желание сделать торт, где серединка бисквита снимается, перемешивается с вишней и кремом Вопрос: какой крем, кроме масло+сгущенка для такого торта подходит (не хочется жирного) и что лучше подходит на верх и отделку?? Спасибо!!

может внутрь тоже сливки взбитые подойдут?

Тётя Бэся, сама сейчас интересуюсь этим тортом.
Может для крема взбить сливки, или домашню (магазинную «откинутую» сметану)?
На днях делала «Шоколад на кипятке» со сливками и замороженной вишней.
Кое-что не понравилось. Хочу переделать. Настоять вишню на коньяке.
Коржи другие выпечь. За основу возьму торт «Пьяная вишня» от Elenka69, а вот крем там мне тоже не очень, и в похожем рецепте Татьяны Гнездиловой «Пьяная вишня в шоколаде» мне тоже крем не очень.
Вот и вся в раздумьях. На воскресенье нужен торт. Завтра вишня заспиртую в коньяке.

Тетя Бэся и алёночка, этот торт называется «Принц Евгений»(если мы думаем об одном торте ).
Это в нашей семье один из любимых тортов, т. к. у нас два Евгения: сын и дедушка

В оригинале он делается со смородиной, но многие делают его с вишней.
Крем: взбитые сливки с закрепителем и шоколадная крошка.
А вся изюминка -в корже: он делается без муки, только с миндальной мукой.
Вот ссылочка на этот тортик:

Я про торт, который встречала под названием «Пьяная вишня»

Тётя Бэся, я тоже про него родимого.
Вот не знаю, если в него сливки (сметану) взбитые взять вместо родного крема, от «проспиртованной» вишни со сливками ничего не произойдёт?

Алёночка, я делала другой торт, но с вишней и крем взбитая сметана 20% без загустителя, даже не сливки, правда с ними еще был бы гуще крем. То вишни как лежали вначале, так и остались лежать. Из кремом ничего не случилось. Не потек.

Живчикъ, а вишня со спиртом?

Алёночка, не, хуже. У меня было сырое варенье из вишни, которое забродило и перебродило, т. к. маловато было сахара.

Полазала я по сети, хоть и было у меня рецептов этого торта штук пять не меньше, а навернулся мой кулинарный блокнот-не хочет в седьмом виндоусе работать... Вообщем так, можно туда и заварной и масляный и сливки+желатин (или сметана+желатин) и Шарлот
Буду, наверное делать «шоколад на кипятке», шарлот внутрь, а белковый на украшение..

Я на выходные делала такой тортик

Торт «Еловая ветка с шишками»




Спасибо Тортыжке за бисквит и безе, технологию изготовления и сочетание, получилось очень вкусно.
И, конечно спасибо Хаске за елочку и шишки, хотя они не очень получились.
И Lisss's, за бордюрчик.

Полазала я по сети, хоть и было у меня рецептов этого торта штук пять не меньше, а навернулся мой кулинарный блокнот-не хочет в седьмом виндоусе работать... Вообщем так, можно туда и заварной и масляный и сливки+желатин (или сметана+желатин) и Шарлот
Буду, наверное делать «шоколад на кипятке», шарлот внутрь, а белковый на украшение..

Я могу подписаться под этим рецептом от Татьяны Гнездиловой
Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

И не надо ничего менять!!! Там все отлично!! А если хочешь сверху украсить - можешь немного шарлоттом, но не много. правда я белковый просто не люблю, поэтому я в этом вопросе не объективна....

Наконец-то я дошла до вас...

Значит показываю то над чем я ломала голову достаточно долго...
Как всегда спешили и фотографий в спокойной обстановке сделать не удалось. Это то лучшее, что смогла выкроить...

Торт новогодний«Пряничный домик»







Основа бисквит+безе+бисквит, ну и пропитка варенье+коньяк. Крем Шарлотт без яиц от орешек. Размер бисквита подбирала исходя из опыта хаски, да и сборку делала по её советам, да и снеговики....
Снеговики вышли слегка пьяные и разнокалиберные, потому как выдавливала из шприца Тескома, который для печенья.
Домик - основа имбирное печенье от Lakshmi, по совету Лики. Более подробные фото домика выложу в теме про пряничный домик, наверное.
Буквально в последнюю минуту, я решаюсь «нафаршировать» его суфле, но вот печь бисквит, ради 10 кв. см. мне было лень и поэтому я сделала картошечное тесто и положила его в основу и сверху, под крышу, но не до конца. Дырку законопатила остатками маленьких безе от снеговиков. Стенки домика я тоже слегка пропитала.
Пустой домик был бы менее интересен, это точно! Все гости расхватали домик по запчастям, то, что не успели утащить дети.
 Хорошо, что взяла маленький домик за основу, потому как места было мало, хотя я думала, что хватит на всё, а нет... а не хватило места еще для 4 снеговиков (должно было быть 12 штук) и декорации возле домика - еще один человечек, две лошадки с тележкой, белки с грибами и так по мелочи... Мелочь сфотать не удалось, всё подчистили дети...
Теперь про детей... они были в восторге. Снеговиков хватило как раз на всех! хотя я не считала, поставила сколько влезло. Взрослые тоже впечатлились, но их интересовала больше середина домика. Всем было мало... знаете чего? Картошечного теста! Хотя мне не понравилось класть суфле на картошку. Суфле нежное, а картошка твердая была, то ли с мороза (торт стоял в машине при -10*), то ли я чего напортачила... Ну, а бисквит+ безе+шарлотт= это что-то!!! Это не просто вкусно, это можно все пальцы съесть!
Вот и всё... пошла я благодарить народ...

Продолжаю тренироваться украшать тортики...
Сегодня у мамы ДР.
Сделала 2 торта. Один на работу ей, а второй домой.
Мама ломает голову, не знает какой на работу взять, какой домой....
Сверху торт покрыт Шарлоттом, внутри бисквит с йогуртовым кремом и кусочками ананаса. Все украшения из белково-заварного, а заборчик из шоколада. Пропитывала бисквит абрикосовым вареньем (взяла пару ст. л. абрикосового варенья, добавила немного водички и довела эту смесь до кипения, в конце процедила).
Первый: Торт «Цветочный» для папы






Второй:Торт «Цветочный» для мамы






Начинка такая же

allangol классненькие тортики!
А цветы тоже из заварного или это шарлот? И меня заинтересовал желтый цветочек- это какой насадкой он сделан?

А у меня вот тортик называется «Я его слепила из того что было»
Задумка была листья от Лисс попробовать сделать но к сожалению меня подвел белковый крем, времени на переделку не было, схватила то что было и налепила! Сама понимаю что он паршивенький, но решила все таки показать

Торт «Цветочный»

Да, это та насадка из которой и розочки и бантики. Это что-то вроде ромашки. Я пока эти все насадки и как с ними работать только изучаю. А делаю я их из белкового заварного, шарлотта у меня не хватило. Сливочного масла не было и я решила сделать их из заварного

Добрый вечерок!
вот сегодня наваяла- зайчонку, увидала где-то в интернете, очень понравилась только нет у меня насадки, как на траву... пришлось крем вилкой делать пушистым и сверху белый шоколад тереть.

Торт«Зайка»




P.S. ой, не заметила, не весь крем подтерла.

Вот и я принесла свой тортик. Делала на ДР подружкиной дочке
К сожалению, крем не совсем получился - пошел крупинками, но все равно очень вкусно получилось.

Торт «Розы»




Внутри торт «Сухарный»:
8 яиц, 1 стакан сухарей, 1 стакан молотых орехов, 1 стакан сахара.
Отдельно взбиваются желтки с сахаром, отдельно - белки с сахаром, потом все соединяется вместе и выпекается. Выпекаю обычно в мультиварке 65 минут.
Крем «Шарлотт».

Это муж тренировался вставлять фотки, так что дополню «задним числом»

Торт «С Юбилеем»



А Здесь видно, что цветы должны были перебраться на боковую поверхность, но бордюр был слишком высокий и я не решилась в нем прорубить «просеку», а надо было

А это мой отчет по мотивам морского тортика от Хаски. Людочка. спасибо за идею!!!

Торт «На берегу»

elochka26, какие цветы!!!. Гвоздики и калы практически живые! А вот эти... розовенькие цветочи, названия которых я не знаю, в какой-то фотмочке делаются?

Есть у меня выека еще с времен учебы, про нее меня часто спрашивают, но можно вырезать из чего то плотного и пробовать сделать колокольчик. Фото ее



Nata333, торт шикарный, розы обалденные!!! а цвета меня сводят с ума!! пошла поищю, где мы говорили про этот краситель-надо его запомнить))
allangol это у меня учебные цветы и лепила я их половину из покупной мастики у Лили и половину мастика на желатине.

валентинка зайченок -прелесть! А что внутри?
Lulusha розочки а крем можно было реанимировать! В темке про крема можно почитать об этом!
kleskox35 цветочек получился на славу идея про форму силиконовую сразу вспомнила что тоже имею форму, правда не бананы а вроде как похоже на тюльпан. Надо будет попробывать, спасибо!

 Я тоже уже пробовала его делать, у меня возникли трудности (((не совсем страшно НО - листики нужно ОЧЕНЬ хорошо остужать, т. к они могут таять в руках, прям проталины образуются)) Первый блин - у меня комом)) Когда собираете цветок, смотрите на кол-во шоколада которым крепите, если его мало цветок получается хрупким. Шоколада на «подножке» у меня было маловато, при снятии его с формы у меня отвалилось пару лепестков. Вот такие мои ошибки. Т. к это учебный вариант и шоколада у меня было маловато, то цветочек у меня скудноватый!



tuskarora обалдеть!!! Класнючий тортик

Здравствуйте. Вчера праздновали день рождения жены и состоялась первая презентация-дегустация её творения. До этого были только «пробные шары», в основном неудачные. Я их фоткал для истории, но выставлять на всеобщее обозрение было запрещено в очень категоричной форме. Супруга моя по-прежнему воюет только с белковым заварным, но всё равно его консистенция не позволяет сделать из него розочку (с карандаша сползает). Но даже то, что получается сейчас - сильно отличается от того, что делают её подруги. «И как после этого можно спокойно жить дальше?» - это прям вырвалось у одной из них, когда я принёс торт.

Торт с цветами




Надеюсь, моя жена медальку заработала?

Да не в подполье я... Я последнее время просто боюсь сюда заходить... Жаба душит... Положа руку на сердце, я за последнюю неделю полдюжины медалей зажала...

Джефри!!! Передайте пожалуйста супруге орден Тортыжки Великой и Могучей!!! Ну и торжественную музыку впридачу!!! и...

• Когда Ваша супруга будет воевать с белково-заварным следующий раз, проконтролируйте, чтобы она миксером охлаждала именно до комнатной температуры. 40 градусов по Цельсию, это не комнатная температура. А чтобы ей было сподручнее поищите ей флакончики фризеров. Хотя бы парочку.
• Ну агар, я надеюсь, у вас есть...
• В следующий раз попросите ее сделать а ля Подарочный. Это бисквит, пропитанный сиропом 100 грамм воды + 50 грамм сахара, доведенных до кипения + ром, коньяк, амаретто... на Ваше усмотрение... А сверху посыпать рубленный арахисом. А крем возьмите Лиссс.
  

Отчитываюсь по «пьяной вишне», правда фотки нету, не успела внутрь в начинку делал все же модифицированный заварной от Лиссс, получилось очень вкусно, вишня отлично чувствовалась и крем был не жирный, а именно то, что надо!!! Так что, кто не любит масло +сгущенка, может смело в этот тортик такой крем использовать!! Сверху был ганаш..

Ну вот и меня жизня заставила обратиться к этому многострадальному белковому заварному. Читала я про приключения ваши с ним и тихонько радовалась, мол меня это не коснется, не люблю я его... А вот и коснулось!
У родителей мужа назрела рубиновая свадьба. Подарить рубины мы немного не смогли Поэтому решила сделать торт сердце. усыпанное алыми розами. А так как торт должен был быть «Птичьим молоком», то конечно масляные розы садить на него ну ни как! Вот и пришлось мне в авральном порядке (как всегда) распечатывать рецептуру, пробежаться по отзывам и пробовать с дрожащими руками этот самый белковый.
Результат вот:

Торт «Рубиновое сердце»




Очень боялась я переварить или не доварить сироп, поэтому все время капала его в воду, пока не почувствовала я этот шарик!!! Спасибо огромное Lisss's, что мгновенно ответила на мой вопрос, когда вдруг я засомневалась, должна-ли кастрюля с белком стоять в холодной воде, когда вливается сироп. Благодаря ей, я взбила белки с сиропом, а потом поставила в миску со льдом и водой. Крем взбивала до прохладного состояния, ниже 36 градусов, это точно! и до полного нагревания моего миксерочка! Кремом очень довольна!!! Действительно много, рисуй - не хочу! Краска подвела вот только... на 1/2 часть крема из 6 белков я бухнула целый пакетик красной краски... потом еще и гранатовую добавляла, но цвет не менялся! Ярко розовый и все тут! Ну и так как помнила наставления про то, что надо кремом украсить за 2 часа, мне пришлось работать в авральном порядке, потому как этим же кремом украшала и второй торт




Получила массу удовольствия и массу расстройства. Удовольствие от работы с отличным кремом (который кстати не пузырился и не тек спустя 2 и 4 и 6 часов!!!), а расстройство. что опять все вышло не так как хотела... недостаток времени, мой самый большой враг.

Мой сегодняшний тортец! Внутри торт «Сказка», крем правда вар. сгущенка, масло. По рецепту сливки с сгущенкой, но у меня сливок не оказалось. Украшала по Wilton.

Торт «Незабудки»

elochka26, вот посмотрела на твой тортик, такой непринужденный, здорово очень волны смотрятся! А цветочки из крема?

искусницаЯ писала сообщение и думала за тебя-давно работ твоих не видела)) А тут и ты)))
Цветы из айсинга, я сегодня показывала их в теме про айсинг (тренировалась и делала заготовки на экстренные случаи), а листики из крема.

Привет всем! Опять я никак не успокоюсь... Мне так нравится вкус сливок и они вечно меня подводят... Опять пыталась работать с ними. Мой последний торт со сливками и мастикой и фруктами. Сливки естественно потекли.
Скажите очень страшно???
 для племяшки Торт «Муза»

Вот знаете, вопрос у меня возник..
Когда в рецепт, к примеру, белкового крема или Птичьего молока идут белки, которые никак не обрабатываются - вы не боитесь, что яйца могут быть не сильно здоровыми? Ну сальмонелла или еще что? Или я что-то не понимаю?

Почему никак не обрабатываются?
Там заправляются сиропом в 120С. Или на бане завариваются

А в моем Птичьем молоке белки сырые, кипятятся только желтки. Пока все проходило нормально.

Ишвари, я тоже боюсь. Делала птичку, там хоть и добавляется горячий сироп, но его количество явно не покрывает всю белковую массу так, чтобы быть уверенным, что вся возможная гадость «убилась».
Чтобы бояться меньше изучаем информацию.
В большинстве случаев салмонелла живет на скорлупе (внутри непроврежденного яйца - очень редко!). Тщательно моем яйца, можно чем-нить продезинфецировать. Потом заливаем их кипяточком минут на 5. Треснувшие отправляем жариться. С остальными можем работать. Отделяем белки, кладем в холодильник охлаждаться.
И чем свежее яйца, тем меньшее кол-во возможных бактерий там расплодилось!

N@t@li, яйца можно только ошпарить, если вы их кипяточком зальете и 5 мин подержите, то белок заварится. Есть такая технология варки яиц, у Похлебкина я ее видела, это когда яйца заливают кипятком, держат 3 мин, сливают и еще на 3 мин заливают кипятком. Белок успевает завариться и при этом нежнейшей консистенции, лично проверяла! Очень я яйца всмятку люблю...

Согласна, ошпарить, про 5 минут - погорячилась
Добавлю - реально время не засекала, на глазок.

yana09, мастика на сливках как себя ведёт??? Муза - супер, понравились розы - отлично смотрятся, а вот киви грубовато (узкими лепесточками смотрелось бы лучше.

Ресничка Да уж с киви я «погорячилась» не додумалась поменьше их сделать Как ведет себя мастика на сливках? ну как... голова у куклы оторвалась пришлось рисовать а ля бусы на шее, края мастики пачкаются. Не видно как сливки поползли под киви потому что пришлось срочно листьями из мастики все закрывать. а под конец (когда донесла до места назначения) поплыли и розы из апельсина. Вообщем ужас

Покопалась в тырынетах.. Сальмонелла не только обсеменяет скорлупу, но и может проникать во внутрь, преимущественно в желток.. В общем, придется или перепелиными пользоваться или своих кур заводить.. : о))))

Если совсем старшно, можно брать перепелиные яйца, сальмонелла в них не живет.

В перепелиных яйцах тоже сальмонелла может быть. И в домашних.

. Не видно как сливки поползли под киви потому что пришлось срочно листьями из мастики все закрывать. а под конец (когда донесла до места назначения) поплыли и розы из апельсина. Вообщем ужас

Я очень люблю делать фруктовые тортики... но есть их не люблю Мне нравиться то, что это всегда ярко и фантазия не ограниченна. Так вот, если на верх торта я выкладываю цитрусовые или другие порезанные ягоды, фрукты. я всегда, не зависимо от крема, готовые порезанные дольки макаю в крутое желе. Стряхиваю лишнее и укладываю на торт. Желе схватывается и сок не течет на крем. Такое себе фруктовое предохранение

А с яйцами.. если делаю что-то с сырыми - обязательно пробую сама... ну если заболеют, то пусть только я.
"Инкубационный период при пищевом пути заражения cальмонеллезом колеблется от 6 ч до 3 сут (чаще 12-24 ч). "

А кто сильно сильно боится, тому надобно пастеризованные продукты переработки яйца искать

Покопалась в тырынетах.. Сальмонелла не только обсеменяет скорлупу, но и может проникать во внутрь, преимущественно в желток.. В общем, придется или перепелиными пользоваться или своих кур заводить.. : о))))

Девочки, насчет перепелиных яиц - большое заблуждение! Сальмонелла и их поражает. Ишвари, все правильно - может быть и внутри даже неповрежденного яйца. Но этот %% достаточно невысок, тем более если используется сырой белок, а не желток, то вероятность еще ниже.
Думаю, соблюдая основные правила: 1) свежайшие яйца, 2) тщательная обработка, 3) отбраковка поврежденных, можно свести риск заражения к минимуму. И тогда вероятность заразится примерно такая же, как и бытовым образом (например, взявшись за ручку двери после больного человека).
Это я сама себя так уговариваю. Куча любимых рецептов из детства с белковым кремом - уже давно не готовлю.
А клиентов, думаю, лучше предупредить, а еще лучше пусть сами яйца доставят.

Материал из Википедии :
«Существует мнение, что из-за высокой температуры тела (42 градуса) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям, в частности, они никогда не болеют сальмонеллёзом, — а следовательно, перепелиные яйца, в отличие от куриных яиц, можно употреблять сырыми и получать весь комплекс питательных веществ, которые при тепловой обработке значительно разрушаются. Некоторые медики оспаривают этот взгляд, заявляя:

Хорошая антиреклама! Глупость в том, что как всегда господа «ученые медики» забыли упомянуть самое главное — с какой стороны живет сальмонелла снаружи на скорлупе или внутри яйца? Все, что говорится о 42 градусах и устойчивости к инфекционным заболеваниям относится к внутреннему содержимому яиц. На скорлупу же сальмонелла может попасть от работника, который это самое яйцо укладывает в коробочку или от самого потребителя, который забыл тщательно вымыть руки перед едой. Так что рекомендации к употреблению сырых перепелиных яиц просты: перед непосредственным употреблением перепелиных яиц в сыром виде тщательно вымойте руки и яйца, для перестраховки можете промыть слабым раствором марганцовки. Здоровья Вам и приятного аппетита!»

Я перепелиные яйца мою всегда, так как очень люблю их пить сырыми, а в тирамису уже давно кладу только их. Отделяю желтки от белков уже на раз!

Здравствуйте, девочки и мальчики! Первый раз в жизни принимаю участие в форуме, аж руки трясутся. Прочитала почти все, многое понравилось и вот решила показать чему научилась.

Торт «Барби»




Целую неделю я боялась делать белковый заварной крем, потом вдруг перестала бояться и, не поверите, - получился!!! (с первого раза - ух!) Навыков работы с кондитерским мешком очень мало, но ничего, буду учиться!

Девочки, выручайте! Где-то хаска с Тортыжкой обсуждали, как из активированного угля черный цвет получить. Не могу найти. Или где, скажите, или как, скажите. Красить хочу айсинг, на печеньках рисовать. Очень жду.

Вот нашла точную цитату: Тётя Бэся, делай тогда уж чёрные цветы. 4 таблетки активированного угля растолки в порошоки разведи водочкой. Будет такая чёрная-причерная «гуашь» блестящая. Конечно мрачновато, за то экологично! В сочетании с белым-стильно.

hlebopechka.ru...

А из красителей - Смешать красный, синий и зелёный краситель до получения чёрного цвета....
Фрекен Бок вы же потом отпишитесь что получилось, мне почему то кажется что уголь не растворится полностью а будет крупинками..

Я где то читала, что активированным углем разрисовывают, а вот чтоб окрасить айсинг нужно будет все таки прибегнуть к красителям. Так что попробуйте самую малую часть покрасить для начала..

Примите и меня в свои ряды.

Не судите строго. Я самоучка и пеку очень редко.
Вот еще некоторые мои тортики.

Торт «Конституция РФ»




Тортик на день рождения любимого мужа: отделка желатиновая мастика и мастика на белом шоколаде

Рассказываю. С активированным углем получилось серо. С красной. синей и зеленой красками - коричнево. Возможно, от оттенков зависит. А, может, ручки уж больно золотые. Короче, мои печеньки-снеговики пока без глаз и ртов. Думаю, может тортыжкиной смесью для надписей нарисовать? Там какао и масло. Она застынет или будет пачкаться?

Лена Л., какие замечательные тортики!

мне почему то кажется что уголь не растворится полностью а будет крупинками..

 Точно, крупинками, которые не расстворяются в водке.
Я так подкрашивала, вернее «тонировала» в торте-машинке стекла.
Цвет и в правду серый, как сказала Фрекен Бок. 8)

Рассказываю. С активированным углем получилось серо. С красной. синей и зеленой красками - коричнево. Возможно, от оттенков зависит. А, может, ручки уж больно золотые. Короче, мои печеньки-снеговики пока без глаз и ртов. Думаю, может тортыжкиной смесью для надписей нарисовать? Там какао и масло. Она застынет или будет пачкаться?

Фрекен Бок, я уже пробовала снеговиков разукрашивать тортыжкиными чернилами. Вот что получилось (в корзиночках отчитывалась )

Торт «Белый Тигр»
Бисквит с пропиткой, масляно-заварной крем (совсем не жирный!), белый и темный шоколад (ганаш) для отделки. Глаза и усы из жженого сахара





Делала по пошаговым инструкциям с другого сайта.

пошаговые инструкции к тигру
Помучилась с мордочкой, а в целом не сложно было)))