Приготовление гуся, утки, индейки

LiudmiLka, приятно слышать позитивные отклики! Я тоже пекла на новый год уточку. Вкуснотища! Вы правы, лишний жир вытопился еще при варке и вышло много наваристого бульона.

Индоутки (глухонемые) - вообще особая вещь Намного вкуснее обычных уток. Они не такие жирные, а аромат и вкус у них очень напоминают диких уточек

А мне приглянулся этот рецепт приготовления гуся, правда чуть изменил его под себя, оставив почти нетронутой саму подготовку... и для начала применил этот рецепт на утке. Запекал вместе с полужареной картошкой, так как у нас в семье не приемлют как начинку к птице запахи цитрусовых, мёда и даже кислых яблок... всегда начинка эта оставалась и выбрасывалась. После готовки по этому рецепту утка в итоге получилась очень вкусной, сочной, зажаристой и красивой, была съедена вся, и картошка также. Вот пару фоток моей экзекуции утки перед готовкой. На днях по такому же рецепту буду делать гуся весом 4,400 кг. Он как минимум будет размораживаться в холодильнике 4 суток, потом 2 суток висеть на улице. Если есть желание могу написать рецепт полностью.

Я очень люблю начинять утку, как это делала всегда моя мама в детстве, черносливом и курагой. Сухофрукты кладутся сухими (не размоченными) впитывают в себя жир и становятся очень нежными и вкусными. Мама всегда ее готовила в духовке в чугунной утятнице, я же готовлю в рукаве.

Запекание индейки в бумажном пакете

Девочки делюсь. Я запекала уже в этом году индейку на День Благодарения 27 ноября. Птичка весом 4,65 кг. Рецепт от нашей соотечественницы, которая запекает в Штатах индейку лет 15 таким способом. Птичку фаршируете чем угодно, я морковью, сельдереем и луком. Потом берете ашановский бумажный пакет из крафт бумаги, кладете его на противень и хорошенько смазываете внутреннюю поверхность пакета сливочным маслом. У меня почти целая пачка ушла. Птичку тоже смажьте 6 ст. л. сливочного масла. и положите в пакет вперед шеей, в отверстие стакан бульона или воды. Закрепляете хорошенько степлером. И все больше ее не трогаете. Никаких танцев с бубнами, никаких поливок. На выходе получаете румяную красавицу. температура 190-200 гр. Время 4 кг 2,5 часа, далее на 12 мин на каждые 400 г. У меня она запекалась 2 часа 48 мин. Потом вынуть и пусть полчаса постоит в пакете. Далее разрезать пакет и к столу. Думаю на Новый год так гуся приготовить. А теперь фото.

добавлю и свои 5 копеек.
так как у меня птички - это повседневные блюда, то готовлю гуся, утку, индюшку, как минимум раз 5-6 в месяц. поэтому никакого трепета к готовке не испытываю, и вариант «неполучился» явно не для меня.
чтобы не заморачиваться с поливкой и переворачиванием птички, и прочих танцев с бубнами, могу посоветовать готовить птичек (если решили готовить их целиком) на решётке, над противенем с водой (1см). температура для птички 3-5кг, 200С-30мин, 180С-30мин, 150С-30мин, 130С-30мин... потом можно выключить и пусть гусь стоит в духовке. для особо крупных экземпляров 5-8 кг. готовка 4-5 часов при низкой температуре в пределах 120-150С.

Делюсь своим неудачным экспериментом. Решила приготовить по этому рецепту индоутку весом 2,8 кг. Прошло 2,5 часа. Чуда не произошло, внутри кровь, сырая. Засунула обратно в духовку, выставила 180 градусов, подождем еще часик, может дойдет. Ладно, что есть салаты-закуски, и мы уже не голодны.

Утка с апельсинами в рукаве

Перепробовала кучу способов, очень нравится вот так:
Тушку утки или индоутки намазать солью, смесью перцев и на сутки мариноваться оставляю. Потом под кожу раскладываю тоненько порезанный апельсин + во внутрь кусочки апельсина и зубчики чеснока. На утку 2,2 кг у меня ушло 2 апельсина и полголовки чеснока. Еще часов 5 стоит. Потом в пакет для запекания и в духовку. Полчаса на 230 градусов, потом полчаса на 180, час на 150 и полчаса на 100. Ну, и у меня обычно еще в выключенной духовке часа 2 стоит. Сегодня были гости, утку размели за 15 минут, очень нежная и вкусная была. В оригинале этот рецепт с курицей был, и там просто в форме запекается и периодически соком поливается, но я так не заморачиваюсь, мне в пакете нравится.

Что-то никто не написал об айве. Фаршированная утка айвой ооочень вкусная! У нас на новогоднем столе будет именно такая.

Ангелина, мы как раз купили айву, чтоб индоутку нафаршировать. Раньше никогда с айвой не делали. Расскажите подробнее, как готовите. Может тонкости какие-то есть.

Катя, у меня тоже индоутка ждет своего часа))) Делайте так, как Вы привыкли делать с яблоками, только вместо яблок - айва. Аромат!!! Мне чем-то утку в белом вине напоминает.
Често, я всегда делаю без дополнительных телодвижений, как здесь говорят))). Натёрла солью с перцем, закидала внутрь айву (тоже с солью и перцем), в рукав завязала и могу в таком виде в холодильник поставить на 6-12 часов, а могу и сразу в духовку.

девочки, вчера впервые делала утку. такого кулинарного провала у меня очень давно не было ((((дела в мультиварке. порезала, в маринаде вымазала и на сутки в холодильник. положила тушиться в мультиварку и через 2 часа вылавливала ее из моря жира. жуть. мы не сторонники диетического питания, но это было просто ужасно. из-за жира даже не поняли какой у нее вкус (да и мяса там почти не осталось))), вкусной только морковь получилась. что же с ней делать, чтобы птица не тонула в жире?

Вначале надо обрезать весь видимый жир

Тань, не ругайся, как это обрезать весь видимый жир? из под кожи? У меня утка-мулард на 3,5 кг, хочу на НГ запечь. Понравился рецепт.

Добавлено Четверг, 24.11.2016, 14:44

мне в пакете нравится.

У меня почему-то пакет всегда горит, хотя температура в районе 150-170 градусов. Рукав становится оплавленным, в дырках сверху и конечно неприятно пахнет, передавая этот запах птице или мясу. Что я не так делаю?

Добавлено Четверг, 24.11.2016, 14:44

У меня почему-то пакет всегда горит, хотя температура в районе 150-170 градусов. Рукав становится оплавленным, в дырках сверху и конечно неприятно пахнет, передавая этот запах птице или мясу. Что я не так делаю?

Люда, а духовка газовая? Я тоже люблю все в пакете запекать, курицу так постоянно, но в газовой духовке подгорают пакеты и бумага для выпечки. Поэтому утку, индейку кладу в форму и сверху фольгой, а потом снимаю ее и оставляю поджариваться на гриле. Сейчас газ поменяла на электро.
А индейку я прокалываю шприцем с оливковым маслом, кладу в холодильник в пакет, периодически переворачиваю пакет, чтобы масло равномерно распределилось. Она после запекания очень сочная получается.

такого кулинарного провала у меня очень давно не было

Ну, это не провал предварительно нужно узнать насколько утка жирная и как ее можно-нужно готовить
Утка, практически любая - это жир!
И тушить утку, это на любителя. Поэтому и тушат уток те, кто не боится жира, и лучше всего на дно положить много картохи целиком или квашенную капусту (или все вместе) - они будут впитывать утиный жир, получится очень вкусно, но жирно

Примерно так:

Воскресный обед из духовки: рулька свиная, запеченная с кислой капустой и айвой (Рома)

Или запекать утку на решетке. На дно формы решетку, а на нее утку целиком или большими кусками, накрыть фольгой. Тогда жир стечет вниз, а то, что останется от утки будет на решетке

Тань, не ругайся, как это обрезать весь видимый жир? из под кожи? У меня утка-мулард на 3,5 кг, хочу на НГ запечь. Понравился рецепт.

Люда, а что ругаться-то, с чего бы?

Я бы положила утку маринованную на решетку в форме и под фольгой запекла.
Жир сам на дно формы стечет и будет «почти диетическая» утка Когда будет готова, снять фольгу, смазать кисло-сладкой глазурью и подержать минут 15-20 под высокой температурой - и получишь румяную корочку

Запекание утки на овощной подушке

Я последнее время часто запекаю кролика, утку так. На глубокий противень режу крупно лук, морковь, сельдерей, кабачки, недавно айву, посыпаю травками и перцем. На эту подушку кладу дичь, намазанную и наперченную. Чтобы не пригорело и кстати убирается лишний жир, наливаю рассол из под своих маринованных заготовок. Пеку долго, но не выше 175 гр. В зависимости от веса 1,5-2 час. Утку правда надо брать мясную. Потом, когда остынет, выкладываю в форму дичь, собираю шумовкой овощи, жидкость с жиром горячим процеживаю. Получаю ароматный смалец, хоть в хлеб, хоть куда. На костях, шее, крыльях варю суп с квашеной капустой и грибами. Рецепт у нас тут есть.