Рубленая запеченая колбаса из баранины
Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Сырье - мясо с бараньего окорока (с жилами и пленками) 2 кг
Вода 0,3 л
Соль нитритная 50 г
Чеснок свежий 20 г
Мёд (можно и сахар - для полного вкуса и \ 50 г
Розмарин 5 г
Материалы:
Синюга баранья 3 шт.
Шпагат колбасный 0,5 м
Способ приготовления
Отдавая дань почтения одному из лучших (на мой взгляд) видов сырья - баранине, решил приготовить рубленую колбаску.
Рецепт и технология аналогичны рецепту ветчины из рульки - разница только в сырье и оболочке.
Технология:
Все просто. Как обычно, режем мясо на крупные куски (с перепелиное яйцо и чуть крупнее). Жилы, пленки не удаляем - они нам дадут необходимую плотность в готовом виде.
Перемешиваем все ингредиенты и ставим на созревание на 3-4 дня в холодильник при +4 гр. Цельсия.
Вручную набиваем бараньи синюжки и завязываем концы
Бланшируем при 80 гр. Цельсия 2-3 часа.
Запекаем при 150-200 гр. Цельсия в духовке в течении 30-40 минут (пока не подрумянятся).
Эти колбаски можно есть как горячими, так и холодными. Холодными - вкуснее. Вкус \«ветчинности\" приобретается долгим созреванием в присутствии нитрита натрия - это классический вкус. Без нитрита тоже можно, но получается немного ливерный привкус - и в сроках хранения безнитритный продукт проигрывает. По безопасности продуктов с нитритом - все нормально, главное - не жарить и не запекать до чёрной корки.
Готово!:)
Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Сырье - мясо с бараньего окорока (с жилами и пленками) 2 кг
Вода 0,3 л
Соль нитритная 50 г
Чеснок свежий 20 г
Мёд (можно и сахар - для полного вкуса и \ 50 г
Розмарин 5 г
Материалы:
Синюга баранья 3 шт.
Шпагат колбасный 0,5 м
Способ приготовления
Отдавая дань почтения одному из лучших (на мой взгляд) видов сырья - баранине, решил приготовить рубленую колбаску.
Рецепт и технология аналогичны рецепту ветчины из рульки - разница только в сырье и оболочке.
Технология:
Все просто. Как обычно, режем мясо на крупные куски (с перепелиное яйцо и чуть крупнее). Жилы, пленки не удаляем - они нам дадут необходимую плотность в готовом виде.
Перемешиваем все ингредиенты и ставим на созревание на 3-4 дня в холодильник при +4 гр. Цельсия.
Вручную набиваем бараньи синюжки и завязываем концы
Бланшируем при 80 гр. Цельсия 2-3 часа.
Запекаем при 150-200 гр. Цельсия в духовке в течении 30-40 минут (пока не подрумянятся).
Эти колбаски можно есть как горячими, так и холодными. Холодными - вкуснее. Вкус \«ветчинности\" приобретается долгим созреванием в присутствии нитрита натрия - это классический вкус. Без нитрита тоже можно, но получается немного ливерный привкус - и в сроках хранения безнитритный продукт проигрывает. По безопасности продуктов с нитритом - все нормально, главное - не жарить и не запекать до чёрной корки.
Готово!:)